人们在吃东西的时候选择总是很多的,而对于一些口味比较重的人来说,他们是非常喜欢吃卤物的。由于卤物的制作方法比较简单,因此喜欢做菜的人自己也可以买一些卤料在家里制作卤物。常见的卤物就有卤猪头和卤猪蹄的,但是卤小龙虾这种做法是很少见的,所以卤小龙虾的做法与配料是什么呢?
一、卤虾前的准备工作
工具:多功能不粘低的电热锅一个,长勺一个,长方形盆一个,漏网勺一个。
食材:清水虾50 斤、老母鸡3 斤、筒子骨2 斤
配料:盐1200g、冰糖1250g、鸡精1800g、黄酒2 瓶、味精1500g,菜籽油8 斤、姜片1250g、大蒜1250g、辣椒2000g、香料包一包
香料包:
干姜150g,黑胡椒100g,胭桂150g,大红八角200g,青川椒100g,草果50g,肉扣50g,白扣50g,香叶50g,白芷100g,良姜片75g,山奈40g,公丁40g,茴香50g,孜然50g,毕拔100g,甘草150g,木香25g,沙仁100g,迷跌香50g,百里香50g,辣椒200g,紫苏100g
二、选虾,洗虾,炸虾的过程
1.选虾:
制作卤虾第一步是如何选择好的虾
选择虾一般要选择清虾,清虾就是要选择嫩虾,重量在5~7
钱的清水虾
2.洗虾:
如果去菜市场或者批发市场选择好清虾后,虾需要清理3 遍以上,清洗完后在放清水(按50 斤虾计算)放一包盐8 两,一瓶白醋,清水侵泡半小时,在捞出来冲干净。
3.炸虾
把虾冲干净以后,就沥干水分下油锅炸
炸虾需要油温100 度左右下虾,每次下虾不超过3 斤
把虾投入油锅炸1 分钟左右,不能超过1 分钟,否则虾就炸太老了!
炸好虾后,捞出油锅,用大的脸盆把他晾起来,保证虾通风透气!
三、怎么选择煲汤原材料及调制卤水
首先在市场买老母鸡一只3 斤左右,筒子骨一根2 斤左右
卤虾需要准备一个烧电的电热桶,220V,3 根发热管,每根3000W,
买的时候要注意,一是发热盘的,不要发热管的,二是要220V,不要380V 的
接下来我们以45 公分的桶为例
这个桶子会有一个可拿出的漏网,拿出漏网加满清水,如果是45
公分加120 斤水,开两根发热管加热煲汤。
在之后把买好的鸡和筒子骨分别切成两块清洗干净,投入汤桶煲汤。煲汤的过程中会有泡沫需要快速打掉,以免混浊。
当煲汤的水开了后关掉一根发热管,让水保持沸腾熬制3 个小时
当汤熬制3 个小时后,在分别加入姜片1250g、冰糖1250g、大蒜1250g、辣椒2000g、加入香料包1000g 在熬制两个半小时
当熬到两个半小时候,汤的颜色会变黄,香味会变的浓郁,如果此刻卤香味不够浓郁时可再熬制半小时,必须要保证卤香味浓郁时才开始调味
在调味前,用漏网把调味料压在下面,开始调味,调味放盐1200g、鸡精1800g、黄酒2 瓶、味精1500g,菜籽油8 斤
菜籽油必须要先烧熟,放进去后,当卤水沸腾后下虾,当我们把虾放进去后,开两根加热管,当卤水开始沸腾时再关掉一根发热管,卤制过程中两分钟翻一次虾,卤虾的时间是20 分钟,时间过后关掉所有发热管开始泡卤虾,泡10 分钟左右,泡的过程中记得每两分钟翻一次,泡卤虾时记得把虾全部浸泡起来!
当我们浸泡10 分钟后捞一只虾出来试味,如果味不够浓厚可以在浸泡5 分钟。
当虾入味后,用长瓢盆捞出虾沥干卤水,便可以了再次卤虾的时候需要调味,黄酒半瓶、盐、鸡精适量。一锅卤水总共可以卤350 斤虾,如果卤到350 斤虾后必须重新做新的卤水
四、卤水的保养
当不卤虾的时候,需烧烤卤水放入一瓶黄酒,打掉卤水中的泡沫,切断电源后,不能在触碰卤水,桶盖需留三分之一的散热口。当第二天卤虾前开启电源打开两根加热管加热调味即可
卤虾。如果还没有卤到350 斤虾的时候,第三天需要把卤水桶中的姜、蒜、鸡、骨头全部捞出倒掉,在加入大蒜2 斤、姜片2 斤、干魔鬼辣椒1 斤熬制1 小时后调味继续卤虾。
龙虾是一种受到了很多人的欢迎的食物。这主要是因为龙虾的肉质十分的鲜美,吃完之后,令人唇齿留香。想要吃到好吃的龙虾的话,除了可以去一些龙虾店里吃,大家也可以选择自己在家中制作各种类型的龙虾来吃。那么,做龙虾要用到哪些配料呢?下面将对此进行详细介绍!
一、做龙虾的配料
小葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香叶、桂皮、植物油、绍兴黄酒、酱油、盐、白糖、黑胡椒粉、味精;
二、龙虾的烧法
1、最好用大的铁锅,大铁锅能炒得多,一般炒龙虾没有人拿小盘子装的;
2、锅烧烫,油要多放,因为这菜主要是炒,油不多,马上焦掉,怎么行;
3、葱打结,姜、蒜切片放入爆香,再放入花椒、干辣椒等一干香料,辣椒要剪开才有味道;
4、虾放入锅内,开大火爆炒,倒一调羹黄酒,1分钟后即放盐,这样才会入味,就这样一直翻炒吧,放酱油、白糖,再炒一下,放水半碗,盖上;
5、三四分钟后开盖,夹出葱结,放味精、胡椒粉、小葱起锅。
三、龙虾的营养价值
1、蛋白质含量高、氨基酸丰富
龙虾的蛋白质含量高于大多数的淡水和海水鱼虾,其氨基酸组成优于肉类,含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸,还含有脊椎动物体内含量很少的精氨酸,另外,龙虾还含有对幼儿而言也是必需的组氨酸。
2、脂肪含量低
龙虾的脂肪含量不但比畜禽肉低得多,比青虾、对虾还低许多,而且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成,易被人体消化和吸收,并且具有防止胆固醇在体内蓄积的作用。
3、矿物质丰富
龙虾和其他水产品一样,含有人体所必需的矿物成分,其中含量较多的有钙、钠、钾、镁、磷,含量比较重要的有铁、硫、铜等。龙虾中矿物质总量约为1、6%,其中钙、磷、钠及铁的含量都比一般畜禽肉高,也比对虾高。因此,经常食用龙虾肉可保持神经、肌肉的兴奋性。
4、维生素丰富
龙虾也是脂溶性维生素的重要来源之一,龙虾富含维生素A、C、D,大大超过陆生动物的含量。
在国内很多乡村好多人都不知道寿司,可是在大城市里寿司是经典的日本料理,寿司的类型比较多,味道也各不相同,制作的时候都必须使用苹果醋,能增添寿司的味道。随着饮食文化的宣传,现在有很多人都喜欢自己做寿司来看,也能自己搭配食材与配料,那么寿司的做法和配料有哪些呢?
主料:日本寿司米、海苔片,芥末、沙拉酱
寿司醋:米醋5汤匙,糖3汤匙,盐半茶匙
食材:小黄瓜,红萝卜,玉米粒,玉米烧,虾,蟹柳
本味寿司
1、寿司米煮成熟饭,盛入大盆中。
2、寿司醋用小火加热至白糖溶解拌入米饭中,用饭勺切入饭中拌起并使劲摔入盆中。均匀翻拌至米饭扎实有弹性。
(pS:寿司醋不要一次性拌入,拌至自己可以接受的酸度就可以了,剩下的可作沾手用,避免米饭粘手。)
3、待米饭降温后,醋味也充分浸入米饭中了就可以开始制作了。
手卷寿司
1、将所需的食材切成长条丝。
2、竹卷上铺上半片海苔片。取一小部分醋饭平均压紧铺满。(海苔片前端预留2cm)
3、在中间挤入沙拉酱和些许芥茉,放上食材从铺满醋饭处开始卷起扎紧滾圆,平均切成8块(厚度大约是1.5cm)即可。
手握寿司
1、将所需的食材切成比饭团大一点点的形状。
2、手沾上少许寿司醋,取一小部分醋饭捏成扎实椭圆形,抹上少许芥末/沙拉酱,上面盖上食材(如三文鱼、鳗鱼烧、海草等)轻压即可。(也可利用海苔或其它食材把饭团捆绑起来)
什锦饭团寿司
1、把以上剩下的食材剁碎拌入醋饭中,家里有肉松或芝麻也可一起拌入,捏成扎实小椭圆形/圆形,用海苔把饭团捆绑起来即可。
2、把完成的寿司盖好放冰箱,2小时后再食用更美味。
寿司的做法和配料并不难做,做寿司我们需要大米、苹果醋、各种蔬菜或是肉类,最后必须使用到海苔,制作的过程中要注意海苔的不要散或是碎,做好后就可以直接吃,也可以配合着酱一起吃,味道有明显的变化,却也非常的美味可口。
现如今的生活当中蛋糕和各种甜点已经成为了大家生活当中必备的食品,不仅仅是早餐的时候习惯性的早饭,而且晚餐和中餐很多人都习惯拿面包当做食品,平时蛋糕的口味不同,而且样式和花样都是令人觉得琳琅满目,那么这么好吃美味的蛋糕如此的酥软,平时的制作方法是怎样的呢?今天就来为大家分享一下关于蛋糕的做法和配料。
展开 主料
鸡蛋 (三个)
低筋面粉 (70克)
辅料
酸奶 (65克)
白砂糖 (35克)
红枣 (30克)
柠檬汁 (几滴)
厨具 打蛋器、电烤箱 分类 戚风蛋糕 蛋糕 甜味 烘焙 数小时 普通难度
将鸡蛋蛋清和蛋黄分别放入无水无油的干净容器里。
蛋黄里加入酸奶,充分拌匀。
筛入低筋面粉。
用上下翻拌的方式将面糊拌匀,切记转圈拌,以免起筋。
蛋清里加入几滴柠檬汁,加入白砂糖。
由低到高的速度打倒湿性发泡,然后中速打倒干性发泡,一鼓作气打发。(新手检测打发的程度,看打蛋器上面的坚挺尖角,还可以稳稳插上筷子即可)
红枣切成碎末。
红枣加入蛋黄糊里拌匀。
分次加入打发好的蛋白,上下翻拌、切拌的方式拌匀。
全部拌好的蛋黄糊。
倒入六寸中空模具中,稍微用力震动几下,去掉多余的大气泡。
放入预热的烤箱中下层,上下火,165度,55分钟。
非常松软香甜的蛋糕做好了
小窍门:
一、糖的用量少,一次性加入,一鼓作气打发好,打发的程度一定要掌握好,这个是成败的关键;二、烤的时候蛋糕没有膨胀完全的时候一定不要开启烤箱门;三、建议用中空模具烤,因为中空模具受热均匀,不易失败。
这一道蛋糕的做法和配料相信大家有了一定的了解,在制作奶油的时候特别有讲究,不要一鼓作气打好,打的时候一定要掌握技巧和成败,烤蛋糕的时候一定要等到蛋糕完全膨胀的时候才可以拿的出来,不然的话会造成失败的现象。
说起麻辣龙虾,不知不觉中又到了一年当中吃龙虾的季节了,晚上各个饭店、宵夜摊上面红旺旺的龙虾被一盆盆的端上桌子,一大伙人吃着虾子、聊着天、喝着啤酒,这滋味别提多惬意了,只是吃过之后总担心是否干净了,特别是在拉肚子之后,其实在家也能做出好吃的麻辣龙虾,下面就来给大家说说麻辣龙虾的做法及配料。
一、备料过程
1、用把干净小牙刷,逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝);
2、 用大剪子剪去须叉,泡在清水中待用;
3、 两块干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜丝,才能完成)。每块姜约50mm见方;
4、 两根大葱切葱末(方法同上);
5、 剥两头大蒜,蒜瓣去处根部,用刀背拍碎;
6、干辣椒用剪刀剪成丝状;
7、 花椒一小袋;
8、色拉油一小碗(约250ml);
9、料酒、酱油、醋,盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干。
二、开始动火
1、将一小碗色拉油加入炒锅内,开小火,慢炸干辣椒丝和花椒;
2、不用等花椒变黑,将姜末、葱末、蒜末倒入炒锅拨炒;
3、出香味后加入白砂糖和盐;(因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐)
4、改大火,倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味,会纷纷往外爬动。所以请注意:此后一定要左手持锅盖,右手持锅铲,防止控制不了局面;
5、环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下;
6、倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下。
三、煸炒过程
1、此时的虾基本由深红色变为鲜火红色,正慢慢入味,所以要持续翻炒(建议抽油烟机和排风扇开到最大,这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流,所以要同时备好湿毛巾一条);
2、 可在煸炒5——10分钟后改中小火,并放入适量白胡椒粉,椒盐和鸡精;
3、若不能确定甜咸,可在此时取一只尝尝,在出锅前做最后调整;(千万注意:不是尝很多只或很多人都各尝一只,切记切记!以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件)
4、另:请一定不要在全过程中的任何时候加水(发生着火爆炸等不可预制的情况除外)。
四、盛盘上桌
1、可选择稍有壁高的平底盘,每次盛十只左右,并取少量汤汁浸盘底面;
2、分数次盛盘;
3、佐以其它夏日小凉菜,以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳。
粽子的营养价值非常高,适量食用对身体有极大改善,因此受到了诸多人的喜爱。正宗粽子的做法很简单,取适量的芦叶,清洗干净后蒸煮半小时,糯米、花生豆等沥水后放入水中浸泡一晚上,第二天包就可以了,味道会非常鲜美。
正宗粽子的做法一、
1.采好芦叶,市场上也有售,开水焯一下,头尾剪去少许
2.将糯米洗净浸泡半小时左右,再沥去水分,如果加赤豆花生之类,要提前8小时浸泡,沥干水分与糯米混合即可。(我赶做菜谱没有加这些,我自己也喜欢吃纯糯米粽,有芦叶的清香。)
3.一次取3~4张芦叶,少许重叠并排放好,卷成圆锥状,左手持芦叶右手卷
4.倒满糯米,用手轻轻敲打,让米尽量装实
5.这时要注意手法:换作右手拿粽体,左手的中指和无名指的叉口轻轻托在椎体中下部,右手将椎体以外的芦叶盖上
6.从外侧往下轻轻的折一圈,按紧
7.取一根约三十厘米长的绳子捆起来,系紧
8.逐个做好
9.放入电饭锅加入没过粽子1厘米的水,第一开稍有沸腾就断电焖10分钟,之后再烧两开每开都要炖10分钟左右。最后焖一小时左右就可以吃了。
小贴士
1. 芦叶焯水是为了软化增加韧度,否则非常容易坏,但是时间不能长会失去芦叶的清香。
2. 包的馅儿可以灵活改变,可以放花生、枣子,也可以做咸味儿的:香肠的腊肉的都可以。
3. 第一开不能大火炖,否则要胀包。
4. 吃时蘸点白糖或者蜂蜜非常不错哟!
正宗粽子的做法二
1.粽叶适量。前一天用水泡软(或直接放锅里煮半小时)后冼净备用
2.糯米冼净沥干。
3.选肥瘦均匀的猪肉,最好是五花肉切长条后,用老抽,白糖少量腌制一天后备用。
4.糯米倒入一勺老抽,加入半勺白糖,少量味精后拌匀。
5.取2张粽叶正面重叠。
6.粽叶尾部向前折。右手大拇指处直接向里折
7.用左手托住粽叶一头,右手展开成锥形。
8.左手托住,右手放入糯米并压实。
9.然后裹入猪肉。
10.再放一把糯米,盖住猪肉并压实,
11.把粽叶卷过并盖住糯米。
12.用左手微微用力握紧,右手向下压粽叶。
13.使向下卷的粽叶完全能包裹住糯米,粽叶柄处向右边折弯。
14.左手托住整个粽子,
15.右手拿过棉线两头用力扎紧。
16.尽量多扎几道;
17.修剪多余粽叶尖和叶柄。
18. 因为粽子不多,直接放入电饭煲内煮,凉水必须漫出粽子,中途还要加几次凉水,使粽子在煮的过程中水一直盖过粽子,煮3个小时左右,焖上1一2个小时,就可以吃了。
小贴士
包粽子时尽量压实糯米,棉线要用力扎紧,这样煮熟的粽子吃起来有嚼劲,煮时水必须漫过粽子,并中途加几次凉水,使之完全熟透,不夹生。
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