炒豆芽菜怎么做？用上这几招更好吃！
“知足者常乐，能忍者自安，忍饥者长寿，耐寒者体健。”人类的历史长河中，围绕养生有非常多的名句流传，身体是革命的本钱，我们需要掌握相关养生知识。您是否正在关注饮食养生呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“炒豆芽菜怎么做？用上这几招更好吃！”，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
豆芽菜是很家常的一种蔬菜，营养好，口感爽脆，炒几下就熟了，是上班族喜欢的快手菜之一。无论是市场上买的豆芽菜还是家里自制的豆芽菜，只要肯花点心思，就可以做出比别人家更好吃的炒豆芽!
爆炒豆芽菜
绿豆芽解热毒，利三焦，此菜适用于热毒疮疡、小便赤热不利等症。
主料：绿豆芽250克，
调料：大葱3克，姜3克，植物油10克，盐1克，酱油1克
做法
1.把绿豆芽拣去杂质，洗净;
2.把锅烧热，放入植物油，烧至九成热时;
3.将绿豆芽下锅，加盐、酱油，翻炒去生即成。
豆芽菜炒五花肉
主料：五花肉，豆芽菜
调料：食盐、葱、姜、调和油适量
1.豆芽放盆里用清水洗净
2.肉切片
3.葱、姜切好备用。
4.热锅里倒油。
5.油热后放几粒花椒，放切好的姜片。
6.放切好的肉翻炒。
7.待肉没有生色后放入葱花，炒出葱香。
8.放入洗好的豆芽，迅速翻炒。
9.倒点醋，放盐，稍炒一下，出锅装盘即可。
决窍：油热后放少许花椒，炒出来的豆芽菜更香;豆芽菜很容易熟，炒的时候要大火力爆炒，断生即可，否则炒老了水分流失，影响口感。
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现在的女生都在减肥或者保持身材的阶段，对于饮食的要求都非常高，吃饭之前必须要测试一下食物的热量是否均衡，或食物的热量偏高或偏低，都是选择会不吃的就像是豆芽菜，这样的蔬菜在吃之前大家自然会喜欢检查下，其中的热量究竟是多少，关于豆芽菜的热量以及豆芽菜的功效给大家来介绍。
大大豆芽豆芽的的热量热量(以100克(以100克可食部分可食部分计)是44大卡(184千焦)。计)是44大卡(18
每100克大豆芽的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的1%。
功能功效
芽苗菜营养丰富，风味独特，而且清香脆嫩适口，并有特殊的医疗保健功能。
丰富的营养芽苗菜在生产的过程中，进行着一系列的物质转华。
例如，在水解酶的作用下，将高分子贮藏的物质转为溶性的、人体易吸收的简单物质，因而芽苗菜不但色泽美观，而且食用口感脆嫩，易消化吸收。
另外，芽苗菜还比原料(如种子)增加了营养成分，如黄豆发芽后使胡萝卜素增加2倍多，核黄素增加3倍多，维生素B12可增加10倍;种子中不含维生素C，而芽苗菜中却含有大量的维生素C，每百克豆芽含维生素C20~30毫克。
在芽苗菜的生产过程中，还能增加氨基酸和矿物质的含量，同时还有独特的微量元素。如香椿芽中含有与性激素相似的物质，枸杞芽中含芸香甙和肌甙等。这都是人体正常生理活动所必需的。另外，芽菜在发芽过程中形成的大量活性植物蛋白，有助于消化，易被人休整吸收。
营养学家指出:人类每天所需要的蛋白质，动物蛋白一般需要60克，植物性蛋白则只需要30克，而在发芽过程中活性植物蛋白仅需要15克。这说明芽菜不但营养丰富，而且是营养的精华。
有特殊医疗保健功能芽苗蔬菜发球碱性食品，信用后消化水解产生的盐基可以中和体内多余的酸，达到酸碱平衡，经常食用芽苗菜感到精神饱满就是这个缘故。
另外，芽苗蔬菜中还含有丰富的膳食纤维，能帮助胃肠蠕动，防止便秘;芽苗菜发球低能量高营养的绿色食品，经常食用能降低血脂血糖，并有减肥效果;发芽的种子含有大量的维生素C，可以提高人体免疫力，预防坏血病。
豆芽体积小，所含的热量也小。但是豆芽却含有丰富的维生素和纤维，具有美容养颜、抗癌等功效。豆芽还可以延寿，因为它的排毒作用强大，多吃豆芽有助增强寿命。在市场上，我们买豆芽不能看到它们长的大就买，因为大的豆芽很有可能有喷洒激素农药，我们也不要买那些根很长的豆芽，健康的小豆芽是我们食品安全要重视的。
那么我们来做一道美味又健康的豆芽菜炒肉吧！
（一）食谱介绍
原料：猪瘦肉80克
黄豆芽100克 韭菜20克 新鲜红椒1颗
蒜蓉1小匙[1]
腌肉料：细盐1/8小匙
生抽1/2大匙 玉米淀粉1小匙 清水1/2大匙 沙拉油1大匙
调味料：细盐1/8小匙
生抽1大匙 砂糖1/2小匙 鸡精1/4小匙（可免）
2美食做法
1.猪瘦肉丝成条状，黄豆芽去根，韭菜切段，红椒去籽切丝。
2.用腌肉料将猪肉拌均匀，腌制15分钟。
3.锅内油烧至3成热，放入猪肉丝滑炒至变色，捞起备用。
4.锅内再热少许油，放入蒜蓉爆香。加入黄豆芽大火翻炒约1分钟。
5.再加入韭菜段及所有调味料，大火翻炒约半分钟。
6.再加入炒好的肉丝翻炒均匀即可。
（二）原料：猪瘦肉80克
黄豆芽100克 韭菜20克 新鲜红椒1颗
蒜蓉1小匙
腌肉料：细盐1/8小匙
生抽1/2大匙 玉米淀粉1小匙 清水1/2大匙 沙拉油1大匙
调味料：细盐1/8小匙
生抽1大匙 砂糖1/2小匙 鸡精1/4小匙（可免）
1.猪瘦肉丝成条状，黄豆芽去根，韭菜切段，红椒去籽切丝。
2.用腌肉料将猪肉拌均匀，腌制15分钟。
3.锅内油烧至3成热，放入猪肉丝滑炒至变色，捞起备用。
4.锅内再热少许油，放入蒜蓉爆香。加入黄豆芽大火翻炒约1分钟
5.再加入韭菜段及所有调味料，大火翻炒约半分钟。
6.再加入炒好的肉丝翻炒均匀即可。
神奇的小豆芽与猪肉烹炒在一起不仅有嚼劲还增强了身体健康，多吃豆芽何乐不为。
炒饼可以有不同的制作方法，而且不同的地方，其实做法和步骤当然也是不一样的，以下介绍的是京味炒饼的做法，材料还包括一些卷心菜，瘦肉，将这些食材搭配也可以增加炒饼的营养。
一、京味儿炒饼
食材
京饼整张、卷心菜半斤、瘦肉2两、小包装榨菜丝1袋、干辣椒5粒、花椒一小把、蒜半头、姜、生抽、盐、鸡精、黄酒、香油适量。
做法步骤
1. 肉、姜切丝，加生抽1勺、黄酒1勺拌匀，腌10分钟入味。
2. 饼、卷心菜切细条，蒜切碎末。
3. 锅内入油，油量多一些，如图。放入干辣椒、花椒，用小火慢慢榨出香味，关火，留油，捞出材料。
4. 重开大火，下肉丝炒至变白，倒入卷心菜、榨菜，炒至稍软，按自己口味少加一点儿生抽。
5. 加入饼丝翻炒两分钟，撒上蒜末、鸡精，再炒1分钟，淋上香油，关火，拌匀。
二、杂蔬炒饼
主料
剩春饼几张、鸡蛋一个、元葱适量、胡萝卜适量、白菜适量、花生油、酱油、蚝油、姜、蒜末。
做法步骤
1. 将饼切成条状。
2. 鸡蛋加点盐打散，煎成蛋饼。
3. 将蛋饼、元葱、胡萝卜、白菜都切成丝。
4. 炒锅注油烧热，放姜蒜末爆香后，下菜丝翻炒。
5. 菜丝炒软后，放入饼丝炒，期间放入适量酱油和蚝油调味。
6. 最后放入蛋饼丝炒匀后出锅即可。
包子是生活中非常有名的一种食物，同时也是流行范围非常广泛的食物，几乎全国各地都有吃包子的习惯，只是在包子馅料方面有所区别。例如，南方地区流行豆芽菜做包子馅，其味道鲜香爽口，让人回味无穷。下面就来看看豆芽菜包子做法怎么做呢？有兴趣的人士可以了解一些。
豆芽菜包子的做法一：
1、香菜清洗干净，切碎，香菜不要太少，大概放豆芽的四分之一。
2、锅内烧开水，水开关火。
3、在开水里放入清洗好的豆芽，烫一分钟。
4、烫好的豆芽，捞出控干水分，和香菜放在一起。
5、放入豆腐乳。
6、加入适量牛肉粉
7、搅拌均匀，可以尝一下，味道不够可以再加豆腐乳，不要加豆腐乳的汁！
8、发好的面分成小份。
9、擀成包子皮。
10、包上馅。
11、放入蒸锅，进行第二次醒发，大概15分钟左右，开火，水开蒸15分钟，关火闷5分钟左右在开蒸锅拿出即可。
豆芽菜包子的做法二：
1、面粉加其他原料(酵母10克、水375克、油30克、白糖75克、盐3克)揉成面团，上面盖保鲜膜备用。
2、准备其他馅料：绿豆芽菜400克、豆腐果100克、肉末200克、黑木耳几朵、豆角100克、盐20克、糖20克、油100克、葱10克、姜10克、老抽10克、料酒5克。
3、豆芽洗净后焯水，过凉水切段。
4、面粉加其他原料(酵母10克、水375克、油30克、白糖75克、盐3克)揉成面团，上面盖保鲜膜备用
5、准备其他馅料：绿豆芽菜400克、豆腐果100克、肉末200克、黑木耳几朵、豆角100克、盐20克、糖20克、油100克、葱10克、姜10克、老抽10克、料酒5克。
6、豆芽洗净后焯水，过凉水切段。
7、将面团分成50克左右的剂子。
8、取其中一份，擀圆。
9、上面放馅。
10、包好。
11、放蒸笼上醒30分钟。
12、中火蒸20分钟即可。
豆芽菜是一种用黄豆或者是绿豆制作而成的食物。虽然豆芽的价格并不高，但是也有不少黑心商家在制作豆芽菜的时候，会添加一些对于人体健康不利的添加剂。这一类豆芽吃多了，对于自己的健康危害很大。正因此，很多人会选择在家中泡豆芽菜。那么，怎样泡豆芽菜呢？
1.选择豆种
培育豆芽菜应尽量选用当年生或隔年生、完全成熟的新鲜豆种，同时力求颗粒饱满、色泽鲜艳、不受机械损伤及病虫危害等，并且要贮藏在低温、干燥的环境中，常用的选种方法有筛选、风选、水选和人工选等。
2.育前处理
促进种子发芽，通常采用“启动处理”和“浸种处理”。启动处理的方法是：经过预选后的豆粒，在送进育芽容器之前，一般先倒入60的热水中，浸泡1～2分钟，随后用冷水淘洗1～2次，目的是为了调整与豆粒种子发芽时有关的氧化酶系的活性，给休眠状态的种子以温度刺激，有助于豆粒发芽整齐一致。浸种处理的方法是：1千克绿豆或黄豆约需1千克水，豆粒浸种的最适合水温为20～23。冬天浸种时，一般用温水浸泡，夏天可以用冷水直接浸种，豆粒浸种时间一般约需8～12小时。
3.育芽温度
黄豆和绿豆的种子都属于喜温、耐热的蔬菜作物种子，其豆种发芽时的最低温度为10，最适宜温度为21～27，最高温度为28～30，不宜超过32，育芽中调节温度是采用浇水的办法，比如夏季气温过高，应用冷水普遍浇淋豆芽，但要注意浇透培育容器中心部分的芽菜，使它降低温度，冬天气温低，应用温水浇淋，以提高培育中的豆芽温度，同时要尽量减少冷空气的流通。家庭少量培育豆芽菜，冬天可将培育容器放在炉旁、灶头保温。
4.淋水催芽
育芽时的淋水方法一般有两种：一种淋洒法，要求每次淋水时水量要多，同时应该将整个容器内的豆芽菜普遍淋透，务必使整个容器中各部分芽菜的热度调节均匀，直至流出来的水温与淋入时的水温一致为止。另一种是采用灌水法，将水灌满整个容器，并使水面高出豆芽表面2厘米左右，让容器内的豆芽普遍浸在水中，然后再把水全部放走或倒净。这样重复浇灌1～2次，直至容器中各部分的芽菜温度调节一致为止。
5.适时采收
采收最适合在豆芽菜生长发育至胚茎充分伸长，而真叶将露或始露时为最佳，此时胚茎长约5～6厘米，根长约0.5～1.5厘米，豆瓣呈蛋黄色，胚茎显得乳白晶亮，始露的真叶呈乳黄色，不生侧根。此时，每千克绿豆可产7～8千克绿豆芽，每千克黄豆可产4～5千克黄豆芽。
每一种食物都有不同的营养价值，我们在食用任何食物的时候不仅与做法有关也与食材的选择有直接的关系，所以我们平时在购买食物的时候要掌握好选择的方法，下面一起来看一下什么样的豆芽菜好。
一、闻豆芽上的气味：
健康的豆芽闻起来很清爽,而有“尿素”味道的豆芽是不正常的。
二、看豆芽身：
自然培育的豆芽芽身挺直稍细，芽脚不软、脆嫩、光泽白，而用化肥浸泡过的豆芽，芽身粗壮发水，色泽灰白。
三、看豆芽根：
自然培育的豆芽，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆芽，根短、少根或无根。
四、看豆粒：
自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。
五、要把豆芽掐开看水分，健康的豆芽水分比较大。
民以食为天，但是我们一定要保证饮食的质量才能拥有健康的身体，上面就是对什么样的豆芽菜好的介绍，这样喜欢吃豆芽菜的朋友能够买到更加让口感得到满足的食物了，并且还能吸收到更多的营养价值。
豆芽菜便宜、营养好，是老百姓餐桌上的一道常见菜，豆芽菜可以用绿豆芽和黄豆芽做原料，绿豆芽偏寒，夏天吃最合适，可以防暑降温，黄豆芽一年四季都可以吃。豆芽可以从菜市场买，也可以自己在家发豆芽，自己发豆芽放心，没有化学原料，没有化肥，自己发的豆芽口感奇好。
豆芽的营养丰富，在发豆芽的过程中，每天可以让豆芽晒两个小时的太阳，营养更好，不可以晒的时间过常，否则，影响豆芽的口感，豆芽菜的做法很多，可以凉拌吃，也可以炒着吃。
冬笋炝黄豆芽
主料：黄豆芽 辅料：冬笋、猪瘦肉 调料：花椒、水淀粉、盐、鸡精、料酒、香油、葱、姜 烹制方法： 1、将黄豆芽洗净，冬笋切成粗丝，分别用沸水焯一下，捞出沥干水分; 2、将肉切成丝上浆，放沸水中划散捞出，沥干水分放凉，用葱姜、花椒分别炸出葱姜油和花椒油备用; 3、将焯好的黄豆芽、笋丝、猪肉丝，放入器皿中加入香油、花椒油、葱姜油、盐、鸡精拌匀即可。
黄豆酱炒豆芽
原料：黄豆芽500克 火腿3片 做法： 1、黄豆芽洗净后沥干水分备用。杭椒和小红辣椒去蒂，斜切成片。火腿切丝。 2、锅中倒入油大火加热至4成热时，改成小火，放入黄豆酱炒出香味儿。 3、改成大火，放入杭椒片，小红辣椒片和黄豆芽翻炒2分钟。倒入清水，生抽，加盖煮3分钟。 4、打开盖子，调入盐和糖搅匀，放入切好的火腿丝即可。
香喷喷的两道豆芽菜介绍完了，豆芽菜维生素c的含量在众多蔬菜中最高，常吃豆芽菜可以减少感冒的次数，豆芽菜鲜美，可口，在做的过程中可以炖烂乎一点，老人、孩子都可以吃，都喜欢吃。豆芽菜是一种大众化的好菜。
黄豆芽是很常见食材，黄豆芽的制作有很多不错方法，常见制作方法就是炒黄豆芽菜，这样的制作方法简单，而且能够很好的保留炒黄豆芽菜的营养元素，那炒黄豆芽菜的做法具体该如何进行呢，它的制作过程并不是很复杂，掌握好制作流程就能够轻松的制作出来，下面就详细的介绍下。
炒黄豆芽菜的做法：
肉丝榨菜炒黄豆芽
材料：肉，黄豆芽，榨菜，酱油，醋，盐，葱，姜
做法
1、黄豆芽洗净，焯水，控干。肉切丝，葱、姜切丝备用，榨菜丝倒入碗中备用。
2、炒锅放油，放入肉丝、姜丝煸炒片刻。放入葱花、黄豆芽、榨菜丝，煸炒出香味。
3、放入酱油、盐、醋，出锅即可。
炝炒黄豆芽
材料：黄豆芽，香辣肉酱，干辣椒，葱白段，葱花，盐，鸡精，油。
做法：
1.黄豆芽用清水冲洗一下，烧半锅水，开锅后倒入黄豆芽略焯十几秒钟，关火。
2.捞出豆芽，再次用清水漂洗并沥水。
3.炒锅倒油(周六做了一锅的香辣肉酱，油放多了，最后把肉酱盛起来，锅里还剩下了好多的油，我把这些油装进瓶里，可以炒菜用，也可拌菜用。这次炒豆芽用的就是这个油，特别的香，如果用普通的油，可以在油锅里扔进几粒花椒)。
4.扔进一些干辣椒段炸香，放入些许的葱白段后倒入豆芽，大火快炒约1分钟，加盐、鸡精，最后加点葱花大火爆炒1分钟即可。
这两种都是炒黄豆芽菜的做法，在炒黄豆芽菜的时候也需要注意时间，黄豆芽菜炒的时间不宜太长，这样会使得它的水分都炒掉，使得在吃的时候对身体水分的补充，不会达到预期效果，因此炒黄豆芽菜时间掌握是很关键的。
相信绝大多数的人在平时都有吃过腐竹炒木耳，很多人比较爱吃腐竹，再加上木耳，脆脆的，能够给身体补充元素，所以在平时还是比较受欢迎的，一般需要准备的是一些干贝汁，加上食盐，增加清香和海鲜味。
材料
腐竹2片，木耳3朵，蒜末适量，干贝汁适量，盐适量
做法
1.腐竹用清水浸软后剪成小块；木耳用清水浸软摘洗干净后剪成小朵。
2.锅内放少量油，烧热后加入蒜末，爆香后加入木耳翻炒。
3.加入腐竹炒均匀，然后加入适量盐、干贝汁及清水，盖上锅盖焖2分钟即可。
材料
【主料】腐竹 (100g) 胡萝卜 (一根) 木耳 (两片) 猪肉 (200g)
【辅料】蚝油 (30g) 盐 (一茶匙) 火麻油 (一勺)
做法
1.猪肉焯水，备用
2.腐竹泡水切段备用；猪肉切片备用；木耳泡水切段备用；胡萝卜切片备用。
3.半肥瘦的猪肉放锅里煎出油，煎出油后，放酱油炒香。
4.倒入腐竹和木耳炒均匀。
5.倒入蚝油炒匀。
6.放入胡萝卜一起炒匀，倒入三分之一碗水，盖锅焖10分钟左右，中途可以开盖翻炒一下，出锅前放盐和亦舒堂火麻油炒均匀即可出锅。
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