用鸭蛋制作的烹饪非常美味,和鸡蛋不同的是,鸭蛋制作烹饪时不会轻易的散掉,而且味道更鲜,更有嚼劲。用鸭蛋做烹饪的菜肴非常多,其中,咸鸭蛋炒豆腐就是一道非常经典的美味,还是一道颇具特色的家常菜,下面就来看看咸鸭蛋炒豆腐怎么做呢?希望大家能够了解一下吧。
咸鸭蛋豆腐是一道菜品,主料是咸鸭蛋、豆腐。是材料简单,方便快捷的一道家常菜。
做法一:
1、鸡蛋将蛋白蛋黄分开,蛋黄打散备用。咸鸭蛋分别取出蛋白及蛋黄,蛋白切丁、蛋黄以汤匙压成泥,备用。
2、豆腐切块状并沥乾,倒入蛋黄液中。
3、起油锅,把豆腐轻轻放入锅中,煎至金黄起锅备用。
4、同上锅,添少许油爆香蒜末、葱末,下咸蛋黄入锅中炒香(呈泡末状),再加入蛋白丁略炒。
5、将煎好的豆腐放入锅中炒匀,再加调味拌匀即可。
做法二:
1、咸鸭蛋和火腿肠切小粒,豆腐洗净切小块。
2、烧开水加入一小勺盐,放入豆腐焯水后,捞出沥干。
3、热锅放油,放入咸蛋碎和火腿肠碎炒香至咸蛋出油。
4、加入一小碗清水烧开。
5、加入豆腐块焖煮。
6、根据自己口味添加盐和鸡粉调味,我们家口味淡,咸蛋本身就很咸了,所以没有加盐。用适量淀粉和清水调匀勾芡。
7、收汁差不多了就加入切碎的青蒜苗叶,(用葱碎代替也可以)。
做法三:
1、食材:青菜(已洗净切碎)、老豆腐、熟咸鸭蛋(已挖出蛋黄和蛋白)。
2、将老豆腐用手抓碎,待用。
3、烧锅倒油烧热,下入切碎的青菜翻炒翻炒至断生。
4、接着,合入抓碎的老豆腐和已挖出蛋黄和蛋白翻炒一下。
5、然后,加适量的盐。
6、加适量的味精。
7、调味炒匀即成。
鸭蛋是很常见的,鸭蛋含有的蛋白质方法,而且鸭蛋在制作上,也是有着很好方法,因此对鸭蛋制作上,都是可以选择很好方式,那怎样腌制咸鸭蛋呢,对这个问题,也是很多人不太了解的,它的制作方法,并不是很难,但是对腌制的时候,也是要讲究一些方式方法,这样使得能够成功腌制好。
那怎样腌制咸鸭蛋呢,下面就详细的介绍下,使得对鸭蛋的做法都是有着一些了解,不过要注意的是,对它腌制过程,在食材时间上,也是要一定周期,所以不能过于着急。
怎样腌制咸鸭蛋:
材料:
盐 - 1kg
水 - 1500ml
新鲜鸭蛋 - 20~25粒
米酒 - 半杯(约150ml)
做法
做法:
1. 把盐倒入煮开的水内搅拌大约2分钟后熄火(盐是不可能充分溶解的)。
2. 把盐水充分放凉后(最好放隔夜), 把盐水及盐水底部不能溶解的盐全部倒入大约5公升的玻璃罐中,加入米酒(加米酒腌制的咸鸭蛋比较不会有腥味)
3. 把冲洗干净的鸭蛋(如果鸭蛋脏的话)一颗颗轻放入盐水内。鸭蛋是在活水下冲洗哦, 千万别把鸭蛋泡在水内!
4. 在鸭蛋的最上端放2个塑胶盖子,(奶粉罐上的塑胶盖之类的)再压个小玻璃杯, 不让鸭蛋浮出水面。
5. 放置21 ~30天。 (放越久, 蛋就越咸。 但不要超过30天, 不然蛋黄会硬化, 而且变的超咸)吃不完的咸鸭蛋捞起,用保鲜盒装好冷藏保鲜。 煮时只需要水滚后, 转小火, 把咸鸭蛋泡在微滚的沸水里盖起20分钟即可享用。
6. 有时间的话,我会在做家事的同时,用2个小杯子把鸭蛋逐个泡在米酒内,每颗泡15分钟, 才捞起放进盐水内腌。 #40;此时厨用闹钟肯定派上用场!)这样蛋黄会比较油亮,也不会有蛋腥味。泡完后再把米酒倒入盐水内。
通过以上介绍,对怎样腌制咸鸭蛋呢,也是有着很好了解,因此对它制作的时候,都是可以按照所以方法进行,不过要注意的是,对它腌制的时候,在盐量放入,不要太多,虽然是咸鸭蛋,但是太咸对人体健康也是没有帮助的。
鸭蛋虽然不像鸡蛋那么流行,但是鸭蛋却是一种烹饪性更强的食材,比鸡蛋更适合用来制作美味的佳肴,例如,咸鸭蛋就是一种非常具有特色的小吃,几乎家家户户都会制作咸鸭蛋。而制作之前需要挑选质量上好的鸭蛋才行,下面就来看看怎样挑选咸鸭蛋呢?下面就来看看讲解吧。
1、咸鸭蛋大小;一般小的鸭蛋很难入咸味,而且成长的也不到时候,味道难免会有几个没有咸淡的。
2、建议挑选的时候以大个为主,这样会保证咸淡口感。
3、咸鸭蛋味道; 市面上卖的鸭蛋,有的没有腌好的会散发出一股洗衣粉的味道,或者是其他臭味。
4、大家挑选的时候可以闻闻蛋皮,一般都会是无味,或者是臭了的。或者是奇怪的味
5、咸鸭蛋外皮颜色;一般都挑绿色的而不是白色的。因为绿色的冒油几率比较大。可以通过比较颜色。来选择。
6、分量;挑选的时候无论大小,冒油的总会沉一些。这个是买过很多回总结出来的小窍门。
7、大家挑选沉的,个大的就可以了。这样的冒油很多。
8、鸭蛋样子;一般卖鸭蛋的商人会打开一个做样子,大家可以看看鸭蛋黄做一些参考。感觉很多油就可以买几个吃吃。没有油,就换别家吧。
注意事项如下:
1、一般品质较好的蛋品外壳比较干净、圆润且有光泽,蛋壳呈现青色;一般质量不好的咸鸭蛋外壳比较灰暗,而且很容易碰碎,保质期限也比较短。靠近蛋黄的部分蛋壳微微发黑,表明鸭蛋盐分正好,煮熟后将会有很好的出油量。
2、将咸蛋握在手中,轻轻摇晃。成熟的咸蛋,蛋白呈水样,蛋黄紧实,摇晃 时可感蛋白液在流动,并有击水的声音。而混黄蛋与次质蛋无拍击的声响。
3、咸鸭蛋的蛋心最能分辨鸭蛋的好坏了,拿起鸭蛋后,对着强光或者太阳,仔细看看咸鸭蛋的蛋心是否发红,如果能看出微微红色就说明咸鸭蛋质量不错的,一点儿也看不出来的鸭蛋质量不好。
鸭蛋是很常见的,它的营养价值很高,而且常吃鸭蛋,对提高人体免疫力效果也是非常不错,这样的食物也是很好选择,那怎样腌咸鸭蛋呢,对它的腌制都是有着一些方式方法,所以在选择它之前,也是要对它制作方法进行了解,这样在制作的时候,也都知道如何做最佳。
那怎样腌咸鸭蛋呢,这样的食物在腌制上,都是有着独特方式,而且根据每个人的喜好不同,在腌制上,也是有着一些区别,所以在腌制它的时候,也是要注意这点。
怎样腌咸鸭蛋:
红心咸鸭蛋
材料:新鲜鸭蛋20只,白酒3汤匙,食盐200克,冷开水1.5升,姜片5片,坛子1个
做法:
1.挑选新鲜的鸭蛋20只,用温水仔细洗净,最好再用清水冲一遍,保证蛋壳表面干净无菌。放在干净的盘中,自然风干。
2.将冷开水倒入坛中,倒入食盐充分搅匀,下姜片略搅。
3.小心逐个下鸭蛋,保证蛋壳不破且要被盐水完全浸没;最后加白酒,有杀菌去异味儿的作用。
4.15天后即可捞出,煮20分钟即可食用。如果看到蛋黄“出油”,就正是时候,也可依个人口味调整浸泡的时间。
通过以上介绍,对怎样腌咸鸭蛋呢,也是有着一些了解,按照以上方法进行制作,使得能够很好的腌制出自己喜爱的咸鸭蛋,但是要注意的是,这样的食物在吃的时候,要适量吃最佳,这样对身体健康,才没有任何损害。
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