五香熏带鱼的做法是什么
“活动有方，五脏自和。”养生已经成为一个热度越来越高的话题，只有进行科学的养生，我们才能达到身心健康的目的。如何避开有关饮食养生的认识误区呢？经过搜索和整理，小编为大家呈现“五香熏带鱼的做法是什么”，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
五香熏带鱼色香味俱全，而且带鱼的营养高，经常吃带鱼能够补益五脏，而且能够预防心脑血管疾病，还能够让皮肤和发质越来越好，那大家赶紧来学习带鱼的做法吧。
一、五香熏带鱼
食材明细
新鲜带鱼 1条（300g）
葱适量
姜 适量
料酒 适量
酱油 2大勺
花雕酒 5大手
糖 1大勺
盐 1小勺
清水 1杯
五香粉 1小勺
白酒 1小勺
做法
1带鱼去头、尾，剪去鱼鳍，收拾干净内脏；特别是鱼肚中一层薄膜下的血，一定要洗干净，那是最腥的；白色的鱼鳞要保留，营养价值是很高的，不会太腥；剪成段，加入料酒和葱姜腌制30分钟以上；
2趁腌鱼的时候，准备腌制料汁：把酱油、花雕、糖、盐、五香粉放入碗中，搅拌均匀成调味汁备用；
3葱姜切丝备用；
4起炒锅，下少许花生油，爆香葱姜；倒入调味汁，烧开；
5加入适量清水，再次烧开，略煮5分钟；
6加入料酒；关火。倒进碗里备用；
7腌好的带鱼，均匀扑上一层干粉（面粉或淀粉都行），抖干净多余的干粉；
8起油锅，待油温6、7成热时，放入带鱼炸熟至表面金黄；
9用厨房纸吸去多余的油脂；
10趁热放进腌料中腌制20分钟，就可以吃了。
11当然，腌制时间越长越入味。多做点儿，放进冰箱慢慢吃
二、五香带鱼
菜谱简介 外松里嫩，鲜香醇厚。
材料
主料：带鱼500克，
调料：料酒5克，酱油8克，味精2克，椒盐3克，五香粉8克，白皮大蒜5克，大葱5克，胡麻油3克，植物油30克
做法
1.大蒜去皮捣成茸；大葱去根洗净切成葱花，备用；
2.带鱼清洗干净，切成1厘米厚的片，用黄酒、酱油拌腌一下；
3.炒锅烧热，加少许清油加热后，下鱼片煎至两面金黄色时捞出；
4.锅内下蒜茸煸香，倒入鱼片，撒上味精、椒盐、五香粉，翻炒均匀，淋上花椒油，撒上葱花出锅，稍冷后装盘，即可。
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熏鲅鱼在我国主要产自江苏、浙江、上海一带，熏鱼是这些当地过年必备的食品。而且熏鱼是一道养生佳肴，具有温中补虚，有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。所以很受人们的欢迎，那么熏鲅鱼怎么做好吃呢？今天就给大家普及一下五香熏鲅鱼正宗做法。
秘制五香熏鲅鱼步骤1
秘制五香熏鲅鱼的做法大全
鲜鲅鱼直接放入冰箱冷冻1小时，如果不够硬，适当延长冷冻时间。 冻硬了以后去掉头和尾，斜刀切成1厘米厚的大片。 鱼头鱼尾可以炖蒜台吃，非常对味儿
步骤2
秘制五香熏鲅鱼的做法图解
切好后将内脏和淤血仔细清理干净
步骤3
秘制五香熏鲅鱼的家常做法
冲洗两遍，彻底冲洗干净，控净水分待用
步骤4
秘制五香熏鲅鱼的简单做法
腌制： 一等酱油100g、高度白酒80g、五香粉10g、白糖80g、鸡精8g、大葱50g、姜50g，全部倒入大碗中，混合均匀，将白糖搅化，调成腌料
步骤5
秘制五香熏鲅鱼怎么吃
调好的腌料倒入控干水分的鱼片中，充分拌匀
步骤6
秘制五香熏鲅鱼怎么做
根据实际情况，加入少许老抽调一下颜色，颜色太浅成品不好看。拌匀调好后用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏，腌制一夜
步骤7
秘制五香熏鲅鱼怎么炒
炸制： 炒锅烧热，加入大量的植物油，烧至7成热，逐片下入腌好的鱼片中火炸至金红色，要炸得比较干，这样最终的鱼肉口感才会紧实。
步骤8
秘制五香熏鲅鱼怎么煮
炸好后捞出控油待用
步骤9
秘制五香熏鲅鱼怎么炖
八角、桂皮、香叶、小茴香、砂仁、草果、花椒等香料提前泡水待用
步骤10
秘制五香熏鲅鱼怎么煸
熏制： 1、取一个大碗，加入一等酱油100g、高度白酒50g、白糖120g、五香粉15g、鸡精8g，加入500ml开水，化开调匀成卤汁； 2、锅底垫上两层竹篦子，防止粘底，层层摆上炸好的鱼片、葱段、姜片和泡好的香料； 3、倒入调好的卤汁，加入泡香料的水，水位刚刚没过鱼片即可
步骤11
秘制五香熏鲅鱼怎样煸
加锅盖，大火烧开，转最小火慢慢煨制，期间要舀起汤汁淋在上层的鱼片上，反复几次，直到汤汁蒸发到很难舀起。继续煨制，直到汤汁完全耗尽。 多余的糖分沉积在锅底，焦化飘出淡淡的糊味即可关火，不要开盖，焖30分钟后开盖出锅，整个过程约4小时
步骤12
秘制五香熏鲅鱼怎样做
熏好后小心的将鱼片一一夹出，层层摆入干净的大盆里。 熏鱼热的时候很脆弱，千万小心拿取
步骤13
秘制五香熏鲅鱼怎样炒
全部摆好后放凉，自然风干一夜。 刚出锅的鱼片还比较湿，口感欠佳，味道也不够浓厚，随着冷却，水分蒸发，肉质变得紧实，味道也愈加浓厚，凉透之后风味最佳。 如图，这是放过夜之后的效果，很有光泽，是不是比刚出锅时卖相好很多啊
怎么样才算是做出健康的美食呢？我想至少得自己做。下面，就让我来为大家介绍下有关五香熏肉卷这道菜的做法。
2.将肉切小块蒜姜切末。
3.将肉放到料理机里。
4.打成肉末或肉泥后，加入清水比例是10：1.
5.搅拌均匀后，再加入蒜姜末搅匀上劲。
6.准备调料。
7.加入老抽香油料酒盐蘑菇精搅匀。
8.再拌匀面粉2勺拌匀至无干粉。
9.拌好后。
10.案板上放一张豆腐皮将肉泥均匀的平铺在豆腐皮上。
11.然后卷起来。
12.卷好的样子。
13.锅烧开水，将12上锅蒸10分钟。
14.炒锅擦干放上一张锡纸上面倒些白糖平铺开。
15.再放上一个屉子将蒸好的肉卷放在上面，盖盖小火熏8分钟。
16.熏好后的样子。
17.等稍凉些切成几段即可。
要想做好五香熏肉卷这道菜，首先你需要充分理解它的做法。而在了解完做法之后，你便可以付出行动了。相信拥有强大行动力的你，肯定能够很快“胜任”。
喜欢吃的朋友们，是否对于五香熏鱼有喜欢的感觉呢？关于五香熏鱼的具体步骤，在此，我愿意把其详细的制作步骤给大家说一下。让大家对五香熏鱼有更深的了解，大家也可以在空闲的时候去尝试的做一下，品尝一下鱼肉鲜的感觉。希望大家可以认真浏览一下。
外酥里嫩的熏鱼用料鱼段５００克，花椒５克，香叶３片，八角２朵，老抽2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml）白糖2汤匙（30克），盐１茶匙（５克），水少许做法
１，鱼中段一块，花椒，香叶，八角等备用
２，将鱼切成２厘米的段
３，锅中放油，将鱼肉用纸吸去水分后，炸至金黄色
４，锅中放入适量的水，花椒５克，香叶３片，八角２朵，老抽2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml），白糖2汤匙（30克），盐１茶匙（５克），煮开 ５，鱼段放入碗中，将汁倒入，放冰箱冷藏１小时后食用，
小贴士１，一般人喜欢将鱼浸泡过糖以及酱油汁后再炸，觉得入味，其实不用。浸泡后更容易糊。
２，此菜虽然叫熏鱼，其实不是用烟熏的方法制作而成，但同样的美味。
３，汁液浸泡鱼后，外表皮酥酥的，里面却非常软嫩。值得你一试。浸泡的时间越长越容易入味。
４，炸的时候，一面炸好了，再炸另一遍，常翻动容易碎。
草鱼的五香味的熏鱼制作方法:
1.将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。
2.把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。
3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。
4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。
5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。一定要记得把握好火候，不要用过大的武火和特别小的文火，火候最重要。
以上则是我为大家介绍的几种五香熏鱼的制作具体步骤，从上面可以看出五香熏鱼的制作也不是特别难做，所以大家只要买好配料与主料就行，不用担心做不好或者做的不好吃，只要把握住火候，认认真真做就成。希望可以帮到大家，祝大家生活快乐！
每逢节假日的时候，想想都激动。而在放假期间，最舒服的事情莫过于三五小友一聚，吃点可口的饭菜了。而如果这聚会的地点，能放在家里，就更好不过了。那下面就来为大家介绍下有关秘制五香熏鱼的做法吧。
2.加入两茶匙五香粉，半茶匙盐
3.一茶匙老抽，一汤匙 料酒腌渍四小时入味。（天热包上保鲜膜入冰箱冷藏腌制）
4.准备香料：大葱，姜片，五香粉，八角5个，桂皮一个，香叶，干花椒适量，冰糖2大颗
5.锅里放两汤匙油，把八角，桂皮香叶放入，小火炸香
6.放入姜片，葱，炒香
7.兑生抽，老抽，冰糖，料酒，开水一碗煮开。调入适当的盐再次煮开小火煮三分钟
8.关火放半茶匙葡萄酒或白酒。放置晾凉备用
9.腌制好的鱼块用厨房纸擦净外面的水和杂质，放入油锅
10.炸到金黄色捞出
11.炸好的鱼控油，如喜欢炸得老一点，可将炸好的鱼块回锅复炸一次
12.将炸好的熏鱼立刻放入卤汁中，热与冷立刻接触浸泡入味即可
13.浸泡四小时左右即可食用。天热的时候要放密封盒入冰箱保存
想要做好菜，其实难度不是特别大，主要还是需要用心。根据上面的步骤，先准备好食材和调料，然后就开始做一下这道秘制五香熏鱼
熏鱼在某些地区是属于过年的必备食物，熏鱼的特色感非常强烈，鱼肉比较鲜嫩，五香熏鱼是熏鱼的一种吃法，做法不算难，做这道菜的时候需要注意熏鱼汁的调制，这是决定熏鱼是否成功的重要步骤。
1.鲅鱼一条，稍微解冻，切成5毫米宽的薄片，放在通风处控干水分，在锅中把花椒焙干。再放入酱油，葱姜，冰糖，大料小火熬开，盛入碗中，这样熏鱼汁就熬好了，再熬好的熏鱼汁中再加上一些高度白酒，这样更出味。用煎锅把切好的鲅鱼煎至两面金黄色，把煎好的鲅鱼放入熏鱼汁中腌制5分钟取出即可。
2. 鲅鱼冻结实，取出后略回温用刀切成薄片；加适量料酒和生抽，放葱姜片腌制约30分钟；生抽、糖、醋和盐，加入适量水调成酱汁，将八角、花椒粒和酱汁一同放到锅中煮开；将煮开的酱汁晾凉，将腌好的鲅鱼用厨房用纸吸净水分；锅中放油，至7成热时，放入鲅鱼片炸制；至肉质收紧，微黄捞出沥油；将油中的水分焅干，没有响声时再次放入鲅鱼片复炸一遍；炸至表面发干，金红色时捞出沥油；趁热放入晾凉的酱汁中，至少腌制1小时以上即可食用。
3.将鱼身平放在案板上，顺着鱼的脊梁骨平劈开；将带脊梁骨的一半鱼身，切成约1厘米厚的鱼块，放入篮子里晾干表面水分。把酱油、糖、葱姜、醋、料酒、味精、五香粉、清水一起放入锅中，煮10分钟熬成卤；炒锅烧热，加入油烧热，将鱼块逐块放入油锅中，炸至两边金黄酥脆捞出（炸时不宜经常翻动，以免弄碎鱼块）；把炸好的鱼块迅速浸入煮好的卤汁中，浸泡15分钟后捞出即可。
五香熏鱼做法各种各样，但是我们都知道任何一种特色的美食都会有它正宗的做法，以及它独特的味道，如果说不了解所需要的一些食材以及步骤的话，做出来的口感也会有所差别，所以现在就为大家推荐五香熏鱼最正宗的制作方法，以及制作过程当中的技巧。
一、食材用料
鱼1条（去头去尾）
生姜适量、小葱（腌鱼）适量、料酒适量、盐适量、油适量
五香粉适量、小葱（拌料）适量、鸡精适量、酱油适量、白砂糖适量、陈醋适量
二、做法
1、鱼选用大一点的。洗净，去掉头和尾，切块。加入适量料酒、盐、姜丝、切碎的小葱（腌鱼），拌匀后腌制30分钟以上。
2、做拌料。取一小碗，放入五香粉、鸡精、切碎的小葱（拌料）、白砂糖、酱油、陈醋。五香粉多放一点，这部分调料占小半碗。
3、取适量温开水，倒入调料碗内，搅拌均匀。水没过调料粉一些些，不要太多，水太多会将味道冲淡。拌料做好备用。
4、油锅烧热，倒入适量玉米油，油烧热。鱼块分次入油锅内，炸至金黄。
5、炸好的鱼块呈金黄色，捞起后立马放入拌料碗内浸泡片刻。然后从调料碗里夹起放入一个空碗内。
6、依次炸好所有鱼块、在拌料里浸泡片刻，然后夹起集中放入一个大碗内。最后将拌料全部倒入装鱼块的大碗内，小心拌匀。
三、小贴士
1，鱼块入油锅炸的时候，要时不时用锅铲铲锅底，以防鱼块粘锅。
2，鱼块炸好后，沥掉油后立马放入拌料碗内浸泡（2-3分钟），这样可以让鱼肉更入味。
3，鱼肉太多要分次炸，分次过拌料浸泡。不能一锅炸，那样很容易粘锅，鱼肉也容易散掉。
4，越在碗底的鱼肉由越有味道，吃的时候可以先吃底部泡过拌料水的。
5，拌料里的水不可以太多，没过调料一点点就可以。太多水就没味道了。
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