大头菜也被称作为芥菜。它的质地紧密,水分较少,而且纤维含量很多。在我国,由于地区的不同,它被制成的菜品也不同。不过它都是非常受人欢迎的,下面我们就来介绍一下大头菜。
芥菜的营养成分非常丰富,每100克芥菜的营养成分为热量24大卡、胡萝卜素310微克、钾281毫克、钙230毫克、维生素A52微克、磷47毫克、维生素C31毫克、钠30.5毫克、镁24毫克、碳水化合物4.7克、铁3.2毫克、蛋白质2克、膳食纤维1.6克、维生素E0.74毫克、硒0.7微克、锌0.7毫克、烟酸0.5毫克、锰0.42毫克、脂肪0.4克、维生素B0.14毫克、铜0.08毫克。
调味油料
种子磨粉称芥末,为调味料;榨出的油称芥子油。
功效作用
1、提神醒脑:芥菜含有大量的抗坏血酸是活性很强的还原物质,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有提神醒脑、解除疲劳的功效。
2、解毒消肿:芥菜有解毒消肿之功,能抗感染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合,可用来辅助治疗感染性疾病。
3、开胃消食:芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味,能促进胃、肠消化功能,增进食欲,可用来开胃,帮助消化,但是高血压患者少吃。
4、明目通便:芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素,故有明目与宽肠通便的作用,可作为眼科患者的食疗佳品,还可防治便秘。
5、补充钙质:芥菜是钙含量较高的蔬菜,每100克芥菜的钙含量为294毫克,被作为食疗补钙的一大选择,骨质疏松等的缺钙人群可以多吃芥菜。
大头菜的营养价值很高,尤其大头菜里面富含钾元素,对于控制血压和降低血压有很好的作用,适当的吃一些大头菜,对于预防一些慢性疾病的效果很好,大头菜素馅儿包子里面所含的脂肪非常的低,对于身体有很好的调理的作用,适当的吃还有减肥的效果,下面我们就来了解一下大头菜素馅儿包子的做法。
准备适量的大头菜,准备适量的面粉,准备粉丝一把,准备少量的虾皮,另外还有盐、十三香、蚝油、鸡精和香油。
在做馅之前首先要发面,用温水把酵母粉化开,然后把酵母,倒入到面粉里面,再加入适量的清水,开始和面,活好的面用保鲜膜盖好,一般情况一个半小时就能发好。
面快要发好的时候,可以做大头菜馅儿,一边烧开水,一边把大头菜清洗干净,然后剁碎,水开以后把大头菜馅儿放到开水里面焯一下,要注意大头菜不能做得太碎,稍微块点儿大一点儿口感会更好。焯好的大头菜馅儿要挤净水份。
粉丝要提前泡,泡好的粉条剁碎,锅中放入适量的油,然后放入花椒大料炸锅,等油凉了以后,把花椒大料捞出,油备用。切适量的葱花,然后把葱花、大料花椒油,还有虾皮儿、粉条以及其他的辅料,通通的放入大头菜馅儿里面。
搅拌以后,就可以开始包包子了!包好的包子上蒸屉。蒸熟就可以食用了,在吃的时候蘸适量的辣椒油和陈醋,口感非常的好,能够促进人的食欲,而且营养价值很高,也不会因为油脂过大导致肥胖或者其他的问题。
大头菜又要圆白菜,因为长得圆圆的,很像人的头颅大小,所以被称作是大头菜。一般大头菜在平时的吃法有很多种,比较受欢迎的是爆炒大头菜,香脆可口,有一种辣辣的口感,是因为里面加了干辣椒,还有花椒粒,麻辣味道好。
菜品特色
口味:香辣
功效:降逆止呕、化痰止咳、归脾经
所需食材
大头菜,干红辣椒,花椒粒,葱,蚝油,蒜末
制作方法
食材
原料:大头菜,干辣椒,花椒,蒜,姜等各适量。
调料:包括食物油、盐、酱油、醋、花椒、味精等。
厨具:炒锅、盘子等。
做法
1.把大头菜的叶子剥下来,用清水洗干净,并将大头菜撕碎成小块。将干辣椒洗净切段、蒜和姜去皮后洗净切成片。
2.起锅加少量植物油,干炒大头菜,把它炒软,炒好倒出待用。
3.另起锅加少量植物油,将干辣椒段、花椒 蒜片、姜片等进行爆香。
4.倒入大头菜,放入盐、味精、酱油等调味料后,用大火快速翻炒几下,再倒入少许陈醋 翻几下即可。
5.最后,装盘即可食用。
营养价值
圆白菜性平、味甘,归脾、胃经;可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛
主治睡眠不佳、多梦易睡、耳目不聪、关节屈伸不利、胃脘疼痛等病症。
大头菜很多人都有吃过,一般在炖大头菜的时候需要准备一些五花肉这样做出来的卫生,味道也是非常不错的,另外还需要准备几个尖椒,包括香菜和葱段,这样的美食,营养价值也很高,有利于消化和吸收,对身体是很有好处的,所以大家平时可以尝试。
食材明细
五花肉
100克
大头菜
1/2棵
土豆
5个
尖椒
1个
香菜
1棵
葱段
1棵
姜片
5个
大蒜
5个
微辣
口味
炖
工艺
半小时
耗时
简单
难度
五花肉大头菜炖土豆的做法步骤
1准备好食材,五花肉切片,大头菜和尖椒切小块,土豆切片~
2炒锅烧热放油,放入葱姜蒜,炒出味道放入五花肉,五花肉变色后放入大头菜,翻炒至变软后放入尖椒和土豆~
3食材炒软后放入一碗清水,放入适当盐和酱油,盖上锅盖转小火炖~
4汤汁炖快干时,倒入番茄酱和香菜末,大火收汁~
5汤汁收干时装盘即可~
大头菜也被称作为生卷心菜,它含有非常丰富的维生素,b1和维生素c,在烹饪之后,维生素c钾和叶酸也有很多。其实多吃一些大头菜,有不错的药用效果,以下我们就来介绍一下火爆大头菜的做法。
1.大头菜一颗
2.把大头菜的叶子剥下来,用清水洗干净
3.叶子不要用刀切,用手撕成小块,这样比较入味。硬梗要弃去不用,因为炒的时候不容易炒软,口感不好
4.锅里下油,把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香,炒到花椒出香味,辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的:先小火把花椒粒炒出香味,然后用勺子捞出来,再下葱花和辣椒炒,这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。我本身就不是个讲究人,而且下班回家天都黑了,更加讲究不起了,索性就一把都扔锅里了。
5.辣椒一变颜色马上调大火,把撕好的大头菜扔进锅里,急火爆炒,此刻一定要开油烟机啊,否则你要连连打喷嚏^_^
6.大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末,最后用盐调味就可以出锅了
烹饪技巧
1、菜叶用手撕,弃去硬梗。
2、旺火急炒,最后少加点。
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