葱油鲳鱼是比较有营养价值的一道美食,对于家常的特色菜,鲳鱼是出了名的美味,刺比较少,而且肉质很鲜美,在做的时候可以在身上切成柳叶状的刀口,浇上酱汁进行腌制,在做之前需要先用油炸一下,因为这样可以增加肉的香味儿,而且会让肉变得更加筋道。
做法1
材料
主料鲤鱼配料香菜段调料盐、味精、酱油、胡椒粉、葱丝、姜丝、葱油
做法
1.鲤鱼处理干净,改1厘米柳叶花刀。
2.鲤鱼入开水中烫透,捞出装盘,调味,入笼蒸熟。
3.锅中放葱油、胡椒粉、酱油调匀,均匀地浇在鱼身上,撒香菜段、葱丝即可。
小诀窍
特点
葱香浓郁,香鲜味美。
提示
烫鱼时应加适量料酒去腥味。
做法2
材料
鲈鱼1条,葱花,红椒丝,姜丝,盐少许,鸡精少许,蒸鱼豉油或美极鲜味汁,料酒
做法
1.鲈鱼清洗干净后,在鱼身两面各划3刀,抹少许盐及鸡精腌制10分钟,再均匀倒入1汤匙料酒
2.放入适量猪油,铺上姜丝,入开水锅中大火蒸5分钟,取出撒上葱花
3.在鱼身上均匀的倒入蒸鱼豉油或美极鲜味汁,锅中放油烧热,入红椒丝略炒,然后将红椒丝与油烧滚热后浇在葱花上即可。
在做鲳鱼的时候,要注意很多方面,首先鲳鱼的鳞片小,吃的时候容易卡到喉咙,而且也不好把鳞片去掉,做鱼的时候,一定要先把油烧热,在煮的时候可以多加一些热水,炖的时间越久越入味。鲳鱼的营养价值也是非常高的,如果家里有小朋友的话吃鱼的时候一定要注意把刺先挑出来。
红鲳”,也叫“淡水白鲳”,原产亚马逊的一种热带/亚热带鱼。红鲳鱼鱼肉中含有的不饱和脂肪酸W-3系列,经医学临床证明它是减少心血管疾病发生的重要物资,红鲳鱼的胆固醇含量也低于所有的动物性食品。
有益气养血,舒筋利骨的功效。主消化不良、贫血、筋骨酸痛、四肢麻木。
鲳鱼的价格与鲳鱼自身大小是相关的,市场条重350~500克左右的鲳鱼价格一般在24.00元/公斤左右,白鲳鱼13或14块一斤很便宜,但是有时候涨幅也会很大,休渔期一两重的小鲳鱼已经卖到40元一斤了,个头稍微大一点的鲳鱼从80元涨到了120元一斤。红鲳鱼的价格更便宜,基本上一斤都是在5~6元左右。
因为它属于淡水鱼,用来做清蒸的总感觉有股除不掉的土腥味,所以最好吃的方法还是用来红烧。
1、清蒸鲳鱼
主料:鲳鱼 400克,葱姜,料酒 15克,盐 3克,蒸鱼豉油 3克,糖 4克,油 15克,
做法步骤
1、买回来的鱼开肚去内脏和腮,清洗干净。控干水分,或者用厨房纸擦干水份。
2、鱼身抹上一层盐和糖,不需要太多,均匀的抹上料酒,上面铺一层葱、姜腌制一刻钟。锅里放半锅水,放上蒸架。
3、大火把水烧开后放上鱼盘。盖上锅盖蒸8到10分钟。
4、出锅后可以把葱、姜拿掉。
5、淋上几滴蒸鱼豉油,撒上葱花,浇上热油。
6、这样一道清蒸鲳鱼就做好啦
2、红烧鲳鱼
准备材料:鲳鱼一条,大蒜,白糖,盐,辣椒,姜,酱油,肉沫,豆瓣酱,青椒。
做法:
1、鲳鱼刮掉表面的小鳞,去掉内脏、鳃,清洗干净,用厨房纸抹去多余的水,一面切十字花刀,另一面也一样切一字花刀,这样烧的时候比较入味。
2、加少许盐、料酒,里面抹均匀,腌15分钟,再把大葱切片,姜切片,大蒜和辣椒准备好,锅里烧油把鲳鱼放进去煎至两面金黄色为止,后装盘备用。
3、锅里下油放入备好的肉沫,辣椒干,大蒜,白糖,豆瓣酱进去炒香味为止,
4、炒香后放入热水最好,待水煮小开放入煎好的鲳鱼。
5、再放入盐,鸡精,再用铲子将汤汁浇到鱼身上
6、大火烧开后转小火,盖上锅盖,待汤汁少时停火,将多余的汤汗淋在鱼身表面,再切点青椒段放上面装盘享用美食。
装盘,肉嫩刺少,蘸点鱼汤吃更有味道,可在鱼上淋点芝麻油进去能增香去腥,使得菜肴增色。
鱼是很多人喜爱吃的,鱼的种类比较多,但是鱼含有的蛋白质、氨基酸都是比较丰富,所以在对鱼选择上,也是不能随意的进行,否则在吃鱼的时候,对自身健康,也是有着危害,尤其对一些有伤口的人,是不吃鱼肉,这样对伤口愈合没有帮助,那白鲳鱼的做法怎么样呢?
白鲳鱼是一个不同太常见鱼,这类鱼含有的蛋白质、氨基酸都是比较多,而且对这样鱼在选择时候,也是可以很放心,它的肉质鲜美独特,那白鲳鱼的做法如何呢?
白鲳鱼的做法:
清蒸白鲳鱼
材料:新鲜白鲳一条,生抽两勺(按鱼的大小而定),油三勺,葱,姜,红辣椒少许
做法:
1、先将白鲳洗净
2、盘底放两片姜,把鱼放入盘中,鱼身放两片姜
3、分别切葱段、红辣椒丝和葱丝,在鱼身散上葱段和红辣椒丝
4、均匀倒生抽和一小勺油在鱼身上
5、放入蒸锅蒸7分钟(大鱼7分钟,小鱼5-6分钟即可)
6、时间到了,起锅时把葱段夹走,然后均匀散上葱丝在鱼身上(这样比较有卖相)
7、烧滚油,淋在鱼身上
8、大功告成
豉汁蒸白鲳鱼
材料:白鲳鱼,豆豉,盐,生抽,姜丝,味精
做法:
1.将鱼洗净装盘.
2.撒上切碎的豆豉,用盐、生抽、姜丝、味精、调好味道,水开后入锅蒸6分钟,出锅撒上葱花、椒圈,淋上热油就可。
对白鲳鱼的做法也是比较多,通过以上介绍,都是有着一些了解,因此在对它制作上,都是可以按照以上方法进行,不过要注意的是,对这类食物制作上,也是不能随意的进行,否则对自身,也都是有着很大损害,这个是要注意的。
鲳鱼在平时的时候经常会吃,大家也都知道这样的美食,要吃新鲜的味道才会更好,这道美食在做的时候需要提前把鱼腌制一下,在上面放上各种大料,腌制好以后,下锅才可以制作,这样做出来不仅美味,而且非常可口。
材料
鲳鱼1条,姜丝,蒜片,葱花,盐,鸡精少许,糖,老抽,生抽
做法
1.鲳鱼洗干净,鱼身切几刀,抹上盐腌一会,姜切丝,蒜切片,葱切葱花
2.将腌好的鲳鱼用干净的抹布擦干,锅中倒油烧热,放入鲳鱼两面略煎,调小火,依次放入姜丝,蒜片,调入老抽少许(上色),生抽,糖,少许盐,鸡精,待汁收干,撒葱花装盘即可。
材料
鲳鱼 1条(约700克),葱2根,姜40克,红辣椒1根
调料A料:盐1小匙
调料B料:白胡椒粉1小匙,米酒2小匙
调料C料:酱油1小匙
做法
1、姜洗净,切片;鲳鱼切开腹部,去除鳃及内脏,洗净。
2、用刀在鱼身两面轻划2刀。
3、两面均匀抹上A料。
4、放如盘中,加入姜及B料腌30分钟。
5、鲳鱼移入蒸锅中蒸熟,取出。
6、倒掉盘中多余汤汁。
7、葱洗净,切段,红辣椒去蒂,洗净,切细丝,铺入鲳鱼盘中并淋上C料。
8、锅中放入2大匙油烧热,淋入盘中即可。
小诀窍
蒸鱼时,在鱼和盘子中间铺2~3根葱,让鱼和盘子中间有间隙,蒸汽可以完全在鱼四种对流,既可以缩短蒸鱼的时间,同时,有能够去除鱼腥味。
鲳鱼又叫平鱼刺少鱼肉多食用起来方便营养也很丰富,对于心血管疾病预防很有帮助,虽然它对预防疾病有帮助,但是在食用时大家也要注意适当食用,不要和会跟它会起冲突的食物在一起吃,以免会给身体带来更大伤害,鲳鱼的最常见做法就是红烧做起来很容易,但也有很多朋友对这种鱼了解不是很多,这样在做这道菜的时候就很难了,下面文章就详细的为大家带来红烧鲳鱼做法的介绍,那么喜欢吃鱼的朋友在生活中可以自己尝试去学习,希望不了解的朋友要仔细的阅读。
做法一
1.白鲳鱼一条去内脏,去鳞,去鳃洗净反复冲洗干净血水沥干水分备用
2.用刀在鱼身两侧打花刀
3.葱段,姜片,蒜片,干辣椒,花椒,八角备用
4.热锅冷油,油热加入葱段,姜片,蒜片,花椒,八角干辣椒小火炒香加入适量水淋入生抽,老抽,糖,料酒
5.加入鲳鱼大火烧开转小火炖煮四十分钟
6.撒适量盐大火收汤
7.美味的红烧鲳鱼味道鲜美色泽艳丽(可以留少许浓稠的汤汁泡饼吃味道超级赞)
做法二
尖椒半根,鲳鱼1条,料酒2勺,糖半勺,盐少许,老抽少许,醋1勺,蒜半头,葱半根,姜片适量,酱油1勺,豆瓣酱1大勺,
红烧鲳鱼的做法步骤
1、鲳鱼处理干净、划几刀。
2、撒半勺盐、2勺料酒、均匀撒上干粉,腌制一会,去弄配料。
3、葱姜蒜备好。
4、起锅热油,把鱼两边都煎一下,微硬即可。盛出备用
5、另起锅热油,放一大勺豆瓣酱炒出红油,再放葱姜蒜煸香。
6、倒入半锅的水,依次调入酱油、老抽、醋、糖,水开之后放鱼,中火炖熟。
7、剩少许汤汁的时候撒上尖椒丁,用勺子把汤汁往鱼上淋,上色会更快一些。大火收汁。
营养价值
鲳鱼含有多种营养。100克鱼肉含蛋白质15.6克,脂肪6.6克,碳水化合物0.2克,钙19毫克,磷240毫克,铁0.3毫克。鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效,还含有丰富的微量元素硒和镁,对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用,并能延缓机体衰老,预防癌症的发生。鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效,对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。
鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效,对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。鲳鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。
茄汁鲳鱼是常见的一道美食,一般在制作的方法上主要选择的是沙拉酱和银鲳鱼,适量的盐和生姜即可当作调料,不需要加上大量的味精或者是香油,这样会影响到色泽和口感,而且会让汤更变的不是很鲜美,这样就没有办法直接喝汤了,所以清淡更能够喝汤吃肉。
材料
银鲳鱼1条,番茄沙司,盐,生姜
做法
1.银鲳鱼清洗干净,去内脏、鱼鳃,擦干,两面划上十字花刀
2.在鱼身两面擦一层薄盐和姜汁,盐不用多,因为这道菜的口味是以酸甜为主,腌20分钟左右
3.生姜切丝
4.热油锅,爆香姜丝
5.银鲳鱼再次用厨房纸擦干水分,等锅烧得比较热时,姜丝拨到锅边,把鱼放进锅里,先中火煎至定型再小火煎香
6.关火,等锅凉透,晃动锅子鱼可以移动,再开火,烧热锅后翻面,同样煎至金黄香脆后盛出备用
7.锅中倒入适量番茄沙司,按照口味添加适量清水(也可酌情添加白醋或白糖),小火煮开
8.关火后,把银鲳鱼放进锅中,晃动锅子,让银鲳鱼均匀粘上茄汁就可以啦!也可以先把鱼装盘,然后直接把茄汁倒在鱼身上。
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