猪肚这种食材的吃法有很多种,其中最简单也最流行的做法就是煲汤,在煲汤的时候可以根据自己的需要加入其它食材以及各种调料,下面就介绍猪肚煲汤的详细做法。
一、莲子猪肚汤
备料:
猪肚300克,莲子100克,料酒2杯盖,生姜薄片2片,盐,鸡精,葱末。
做法:
1、猪肚洗净,开水氽熟,切成两指宽的小段。
2、将猪肚、莲子生、姜薄片入锅,加入清水。
3、汤沸后,加入2杯盖料酒,大火改小火继续焖煮(若是用焖烧锅,小火10分钟后,将内锅放入外锅加盖焖熟)
4、1个小时左右,猪肚焖熟煲烂,加盐、鸡精,撒上葱花就可出锅。
特点:汤浓味美,营养丰富。
二、芡实猪肚汤
芡实猪肚汤的特色:健脾胃,益心肾,补虚损。脾胃虚弱,症见不思饮食,泄泻日久;或心肾不交之心烦口渴,心悸失眠,或肾虚小便频数,夜尿多等症。对胃溃疡、十二指肠溃疡亦有疗效。芡实猪肚汤的制作材料:主料:猪肚1个,芡实30克,莲子30克,红枣10个。
芡实猪肚汤的做法:
(1)把猪肚翻转洗净,放入锅内,加清水适量,煮沸后捞起,去水,用刀轻刮净。
(2)芡实、红枣(去核)洗净,莲子(去心)用清水浸1小时,捞起,一齐放入猪肚内。
(3)把猪肚放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调味供用。
三、清炖猪肚汤
[原料]猪肚150g
[调味料]香油、碱灰各10g,熟猪油30g,味精2g,精盐3g,葱白5g
[做法]
1、猪肚用碱灰和香油混合搓揉5分钟,搓揉出粘液后用清水洗涤3~4遍,洗净后放入沸水锅中煮半小时,捞出,再用清水冲洗。
2、把洗净猪肚切成3cm长,3cm厚片状。
3、葱白洗净,切段。
4、姜洗净,拍破待用。
5、将锅放在旺火上,倒入猪油烧热,先放葱、姜炒一下,接着放入肚片爆炒,加盐。再将炒片装入砂锅或砂罐内,放足清水,用中火煨至猪肚烂时放入味精起锅即成。
作为一种非常有营养的食材,猪肚非常受人欢迎,相信很多人都喜欢吃,但人们在使用猪肚做菜的时候会发现很难洗干净,那可能是没有掌握清洗技巧的原因,所以下面就告诉大家具体该如何洗。
一、如何洗猪肚
1、买来的新鲜猪肚,先用水把表面的粘液尽量冲洗干净。
2、在炒锅或汤锅里放1000毫升水,烧开,将猪肚放入。
3、水开后煮2-3分钟,关火。
4、用漏勺将猪肚捞出,放入盆中,放水冲,表面不烫手了,把猪肚拎起来,将内部的热水倒出,再冲洗20秒钟。
5、把刚才猪肚上面的黄黄的薄膜去掉,煮了一下后去除非常轻松。
6、再用剪刀剪去上面的油脂。
7、将猪肚转入一个大瓷碗中,加盐和白醋,用手搓揉猪肚,每个地方都要粘到白醋和盐,继续搓揉1-2分钟。
8、然后再翻一面,照上一步同样的方法做。
9、搓洗好的猪肚,再放入盆中,用流动的水冲洗20秒左右就处理好了!
二、详解如何清洗猪肚与切片
原料:猪肚一个
辅助清洗原料:玉米淀粉3大勺、食用油少许
步骤:
1:猪肚一个。
2:先用请水冲洗一下表面。
3:如果边缘有过多的油脂,可以用手撕掉一些,或者用剪刀去除。
4:从猪肚一头的开口处开始往外翻面。
5:双手从底部轻轻往上托,就能轻松的操作。
6:完全翻过来以后的样子。
7:翻面后的猪肚,会有很多粘液,先在水龙头下冲洗一下。
8:然后往猪肚上加入一大勺的玉米淀粉和约半汤勺的食用油。
9:用双手不停的搓洗大约三到五分钟,这时候因为猪肚上的粘液被面粉带下,所以会有点越洗越多的感觉哈。
10:用清水冲洗干净。
11:继续往猪肚上加入一大勺的玉米淀粉和约半汤勺的食用油,再次搓洗大约三到五分钟,再冲洗干净,重复清洗三遍。
12:然后翻开开口处,往里面灌入清水,重复冲洗干净,因为在那三遍抓粉的过程中,会有一些进入到里面。
三、怎样清洗猪肚
1、用植物油清洗。剖开猪肚,清理好所附的油及其他杂物,淋上一汤勺植物油,然后彻底的正反面反复揉搓,最后用清水漂洗几次,这样的清洗方法可以去除猪肚的腥臭,还可让猪肚洁白光滑。
2、用面粉清洗。先用刀刮一遍猪肚比较脏的一面,然后用冷水冲洗。再用20克左右的面粉均匀的撒在猪肚上使之成糊状,一边用手搓洗一边用水稀释,这样使其脏物容灾面糊里,猪肚两面都如此搓洗,这样来回搓洗两三遍后就可用清水冲洗几次即可。
3、用盐清洗。剖开猪肚,用约10克盐均匀的撒在猪肚两面,然后正反面反复揉搓,以此方法重复两三次,最后用清水冲洗,切忌一定要用清水多冲洗几次,不然做成成菜时会咸。
4、用醋清洗。因为醋可以是蛋白胶原缩合并改变颜色,醋也可以去除猪肚表面的黏液和脏物,这个方法也很不错。
喜欢下厨做菜的人们注意了,今天推荐的美食千万不能错过,那就是萝卜丸子汤,之所以隆重推荐,是因为这道汤味道非常好,制作的方法也不难,下面就告诉你具体该如何做。
一、萝卜丸子汤的做法
原料
胡萝卜、白萝卜、肉沫、小青菜。
调料
姜粒、姜片、盐、鸡蛋清、干贝素。
做法
1、红白萝卜切成粒后在沸水中穿烫一下,一部分加入肉沫中,并放姜粒、盐、鸡蛋清顺时针方向调匀备用;
2、水沸后,放少量盐、姜片及余下的萝卜粒,再烧开入萝卜肉丸,开后转小火煮一小会儿让丸子熟透;
3、加入洗净的小青菜,煮一分钟,入干贝素调匀,关火起锅。
二、萝卜丸子汤/更多做法
1.白萝卜洗净切成条状备用
2.猪肉剁成馅
3.葱切成葱花
4.在碗里放几个花椒,倒入开水
5.用花椒水和馅
6.在馅里加入盐,香油,酱油,葱花,把馅和好
7.葱蒜姜大料备用
8.锅里放上水,把之前准备的葱蒜姜大料放进去
9.把切好的白萝卜放进去
10.等水开后,用勺子把肉馅一个一个的放进去
11.等肉差不多熟了,加点粉丝
12.在锅里加适量盐,醋,味精,香油即可出锅
三、萝卜丸子汤的做法
1.
萝卜去皮切成条。
2.
锅内水开后下入萝卜。
3.
然后下入肉丸子。
4.
沸腾时,滴入适量鱼露即可。
四、白萝卜丝丸子汤的做法步骤
1、白萝卜擦成丝。
2、肉馅用水打上劲儿,放入少许蛋清、葱姜末、盐继续朝一个方向搅拌(水要分次放入,可多放一些)。
3、锅中放入少许油,把萝卜稍微炒一下,这样可以有效去除萝卜的苦辣味。
4、放入适量的水,不要盖盖子,煮开(开盖子也是为了去除萝卜的萝卜味)。
5、水微开后,下入肉丸子。撇去浮沫。
6、根据个人口味放入适量的盐、白胡椒粉、鸡精、酱油,撒上香菜关火。
果木牛排是牛排的一种类型,用果树的木头作为燃料,烟熏味会比较重。果木牛排的做法比较多,根据自己喜好决定配料,黑胡椒和蜂蜜的使用会让果木牛排的口味更加特别,有淡淡清香。
1.将牛排250克去筋,用盐、生粉各5克,黑椒碎3克,百里香、牛至草各2克,红酒30克,腌30分钟。将腌制好的牛小排放入温度高达700℃的果木烤炉中烤15分钟,待颜色金黄时(其间要翻动两次,使牛排受热均匀),配上自制黑椒酱即可。
2.自制黑椒酱把牛棒骨1500克放入200℃烤箱中烤30分钟,取出,放入汤桶中,加入八角、香叶各20克,胡萝卜、香芹、香菜各50克,加入清水50千克,大火烧开后,转小火熬40分钟,加入黑椒碎150克,美极鲜、泰国鱼露、蜂蜜各300克,保卫尔牛肉汁、干葱蓉、蒜蓉各400克,细椒粉、芜荽粉各50克,味精、鸡粉各200克,小火熬汁30分钟后,倒出。过滤杂物,加入面捞100克即可。
3.蜜桃汁配蜂蜜增香。烤牛肉一定要用到果木,但是根据地域的不同很多人会选择不同的果木,比如苹果木、水蜜桃木、龙眼木有些人也会搭配使用。这里我选择了水蜜桃木。为了配合水蜜桃木的清香味,在牛肋骨烤至需要的色泽后,我选择刷水蜜桃汁和蜂蜜,在增加香味的同时补充牛排的水分。如果选择的是苹果木可以刷苹果汁和蜂蜜。
大部分人的生活都是很普通的,而美食可以给普通的生活添加无限色彩,今天介绍的美食是土豆炖肉,这是一道普通的家常美食,只要掌握正确方法,做出来是非常好吃的。
一、土豆炖肉的做法
原料:
土豆、五花肉。
辅料:
香葱、盐、鸡精、大料、酱油、花椒。
主要做法
1、土豆洗净去皮切成块;五花肉切小块;香葱切葱花;
2、锅内倒油烧热,放入肉块翻炒,加大料、花椒;
3、待炒至肉块变色时,放入土豆,加适量开水(没过食材即可)、盐、酱油;
4、待汤汁收的差不多时放味精调味,出锅撒上葱花即可。
二、土豆炖肉的做法
1.将牛肉洗净,切成厚片
2.用凉水冲洗几遍,煮锅中放入适量凉水,放入牛肉、料酒、葱,大火煮开撇去浮沫后煮2分钟
3.将土豆去皮,洗净后切块
4.将胡萝卜去皮,洗净后切块
5.洋葱去皮,洗净切粗条
6.将煮过的牛肉片捞出,用温水冲洗净浮沫
7.炒锅中倒入油,待油温略高后下入洋葱翻炒
8.放入土豆块和胡萝卜块翻炒
9.放入牛肉片、生抽、老抽、盐、白砂糖
10.倒入适量开水,水量要没过食材,放入姜、香叶、山楂片
11.大火煮开,撇去浮沫,小火炖1小时左右至熟,放入鸡精,搅匀
12.另用一干净的煮锅,倒入少量水,水开后放入少许碱面、盐、油,放入荷兰豆煮至熟后捞出用冷水冲凉。将炖好的食材倒入汤碗中,摆上荷兰豆点缀即可
三、烹饪技巧
1、炖牛肉选择略带少许肥肉的,炖时加入山楂或山楂片,肉质会较软烂不柴。
2、砂糖味道更加清甜,是剧中的秘方噢。
3、煮荷兰豆时加少许碱面、盐、油,可以使其颜色鲜艳。
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