腌菜扣肉,就是一种用腌菜和五花肉共同制作而成的食物,在制作这种食物时,最常见的腌菜就是酸菜。而想要做出美味的、色香味俱全的腌菜扣肉,需要经历的步骤还是很多的,需要掌握的方法以及技巧也是不少的。下面,就为大家详细介绍一下腌菜扣肉的具体制作步骤。
1.带皮五花肉用温水洗净,如果买回来摊主没处理背皮的毛,自己用镊子夹干净,梅干菜我买的是那种晒得非常干的,蒸过好多回,很香。
2.锅内放半锅冷水,倒入20毫升料酒,放入葱结,姜片与八角。
3.水烧开后转小火煮半个小时,用筷子从五花肉背面戳一下,筷子能穿过即可。
4.捞出用凉水洗净,肉皮背面用不锈钢叉子叉些洞眼,给肉皮放下油,可以看见肉皮经叉子叉过的地方,冒出了油珠,处理完毕用厨房纸擦干肉皮上的油与水份。
5.在肉皮上抹上一层老抽,待其自然晾干。
6.起油锅,油温八成热时放入五花肉,肉皮朝下,开小火把肉皮那面煎至金黄,煎之前检查下肉块,要擦干水份,要不然放到锅里会爆油,身上脸上溅到了可不好玩哦。
7.背皮煎好,把两边侧面稍许煎一下就捞出,底油留着备用,等会炒梅干菜用。
8.这时候处理梅干菜,梅干菜提前几个小时泡好,我用冷水浸泡的,期间每过一个小时就搓洗一遍,然后换一次水,梅干菜里含有大量泥沙,一定要清洗干净。
9.清洗好的梅干菜沥干水份,五花肉切成大小均匀的片,葱姜,料酒,老抽生抽准备好。
10.五花肉片依次放入盐,生抽,老抽,料酒,葱姜,冰糖,拌匀后腌制半个小时。
11.油锅烧热,放入梅干菜煸炒,加入盐炒到颜色发亮盛出,大约五分钟左右。因为浸泡梅干菜中的泥沙时把梅干菜盐份也浸泡走了大半,需要加些盐调味,不然太淡不入味,做这道菜没把握的朋友,可在炒制过程中尝下咸淡,调到自己喜欢的咸度。
12.把腌制好的五花肉片放在碗中依次排好。
13.在肉上面铺满炒好的梅干菜,腌肉的酱汁浇在梅菜上,可在梅干菜上面放些葱姜丝增香,也可按个人口味加入两个干红辣椒。
14.锅内放水支蒸架,梅菜扣肉上扣个盘子,大火烧开后中火蒸一个小时,蒸好的梅菜扣肉放置几个小时后会更入味,喜欢吃更酥软些的,多蒸半个小时,期间看下锅内的水,适时添些水在锅里,别烧干了哦。
15.蒸好的梅菜扣肉倒扣在盘子上,刚蒸好很烫,拿个餐布端着碗底防止烫手,超好吃的哦,米饭的好搭档,配面条也很好。
当你拖着疲惫的身体回到家,如果有人已经做好了可口的饭菜在等你,你肯定感到幸福。但是如果没有,你是不是会自己去做呢?下面,就先让小编来教您如何做好酸腌菜。
2.1下入切好的卷心菜丝。
3.2锅中放入少许的油,油稍微热后下入洋葱丝小火炒香。
4.1加入较多的白醋、盐、以及花椒稍微翻动混合均匀后将原料在锅中摊匀。
5.2翻炒到卷心菜略微变软。
6.小火煮,不要翻动原料,让水分慢慢煮干,卷心菜充分的入味。
7.待水分收干后,加入用两勺勺料酒、两勺白醋、六勺果汁调好的汁。大火煮让水分快速收干。
8.水分快收干时加入少许胡椒粉,翻炒均匀即可。
不管你曾经是否喜欢做菜,或者不会做菜,现在你已经看了酸腌菜的具体方法,你肯定有所收获的。所以,收起你的担心,现在就去行动吧。
现在的年轻人大部分都很懒,每每都会以忙为借口而出去吃饭。虽然外面的饭菜可能很“可口”,但是长期下去各种慢性病会接踵而至,真的得不偿失。现在就跟着小编一起来学习一下酸辣腌菜的做法,你肯定会愿意。
2.21芹菜不要叶子,只要杆,切成段。除朝天椒以外。
3.接下来就是处理瓶子了,先用花雕酒涮一下,倒掉酒,烧一锅水,倒进瓶子,盖上盖子,摇晃着冲洗,一直到没有兹兹的声音,倒掉水,晾在一旁。
4.朝天椒,花椒,草果,八角,20小勺盐,加三分之二锅的水,小火熬制沸腾,注意,一定晾凉。
5.把蔬菜放进瓶子,晾好的水倒进去,一天开一次瓶盖,放气。七天就可以了。
6.开始捞菜,放入保鲜盒里,水可能有些浑浊,正常。
7.完成!可以享受很长时间,一冬都没问题!
酸辣腌菜对于父母辈来说毫无压力,但是对于饭来张口的青年人,你真的能够独自做好吗?请相信自己,有了完美的做菜方法,你肯定能够做得最完美。
豇豆就是长豆角,是很多人都喜欢吃的蔬菜之一,也是最适合用来制作腌菜的蔬菜之一,在日常生活中,有很多人都是特别喜欢吃酸豆角的。当然,想要腌制出好吃的酸豆角来,是需要掌握正确的方法的,还有一些技巧也可以使用。下面,就为大家详细介绍一下豇豆腌菜的三种做法。
一、做法一
原料:鲜嫩的长豆角3斤(一定要嫩的
硬的没有一点鼓皮现象的)
做法:
1、首先将豆角的两头摘掉,洗净,晾干水汽。
2、锅洗净,不要有油污,放3两盐加水适量,以能漫过豆角为准。
3、加热烧开,至盐化透,打成盐卤。
4、晾干的豆角盘入洗净晾干的盆中(有坛子更好),上面用石头压住,不要露出一点豆角,否则会烂。
5、约过一周以后,看水面起白沫,闻着有点酸味就行,捞出洗净上面的白沫。
二、做法二
原料:鲜豆角5斤,细盐约50克。
第一步:选取鲜嫩的豆角,摘去两头,洗净,晒干豆角表面的水汽。
第二步:把晒好的豆角切成小颗粒,摊放在太阳暴晒至半干,中途不要忘了翻动几次。
第三步:把晒好的豆角用细盐搓匀,搓匀后就放入干净的坛子里,密封保存一个月就成酸豆角了。
这样做好的酸豆角可以一直放在坛子里,但放久了就会变成黄色的,而且保存不当还比较容易变质。最好的方法就是取出酸豆角,摊放到太阳底下晒干保存。
三、做法三
材料:豇豆角1000克、盐200克、水2升、花椒10粒、高度白酒20克
做法:
1、用一只无油干净的锅,加能完全淹没酸豆角的足量的水,加入花椒,烧开,再加入盐,将水彻底晾凉。2、豇豆洗净,取一口无油无水的锅,烧足量水,水开后,将豇豆放入,汆烫断生,1分钟后即刻捞起,充分晾干水分。
3、取一只提前洗净晾晒到完全干透的坛罐或其他容器,将晾干的豇豆放入其中,再倒上晾好的花椒水,直到豇豆被完全淹没,瓶口留少许空间,倒入白酒,密封保存。
4、室温放置4天以后就可以食用了,尽量用无水无油的筷子夹取泡好的酸豆角。
相信大家对于腌菜肯定是非常熟悉的吧,腌菜不但味道非常好而且还有助消化等功效,所以腌菜深受人们的喜爱,无论是老年朋友还是少年儿童都爱吃腌菜,可见腌菜是一种老少咸宜的食物,但是我们知道经常吃市面上购买来腌菜对身体是存在一定的危害,所以我们要掌握一下腌菜的家庭做法才行。
腌酱黄瓜的做法
1.小黄瓜洗净后沥干水分。
2.把盐放入黄瓜中。
3.用手搓匀,腌制5天,每天翻动2次。
4.篦去小黄瓜腌出的水。
5.腌过的小黄瓜中放入白糖。
6.干黄酱用水懈开。
7.把酱汤过筛后放入小黄瓜中。
8.搅拌均匀,腌制5天,每天翻动2次。把小黄瓜放入保鲜盒中,密封后入冰箱腌制15天,5天翻动一次。
爆腌萝卜的做法
1.准备原料
2.白萝卜洗净切去根部(皮不用去除)
3.改刀成大块(不要太小,太小了不脆影响口感)
4.放入密封罐或者无水无油的密封容器里
5.小红辣椒切碎放入密封罐
6.冰糖敲碎,撒上盐,放入冰糖,倒入白醋,盖上盖子。
7.摇匀,腌制半天即可食用(冰糖自己会慢慢融化,小的颗粒不用管它)
在上面的文章里面我们介绍了什么是腌菜,我们知道腌菜不但味道很好而且还有助消化等作用,我们可以采用不同的蔬菜做成各种腌菜,上文我们详细介绍了腌菜的家庭做法大全。
现在生活工作忙碌压力大,很多人在饮食方面都不注意规律性,就会引发各类的疾病,自己掌握一两道菜的健康做法,既能享受美味,还可以补充身体的营养,让我们的身体更加的健康。下面就和小编一起来学做脆脆盒
2.12鸡蛋里放入猪肉末,有腊肉的话放点腊肉,(没腊肉的可加点葱花一样好吃。)加入半勺盐,半勺鸡精,少量辣椒粉,搅拌均匀。
3.21看步骤包。这是方法1.的步骤。
4.方法2.的步骤。(馄饨皮边缘可沾点水捏下,就粘在一起了。)
5.平底锅开火,倒入少量油,放入包好的脆脆盒,有边边角角的先朝下放,光滑的朝上。中小火慢煎。
6.煎好另一面之后再翻面,即可。
7.这是煎好的,可粘番茄酱享用。
也许关于脆脆盒的版本你已经吃过很多,但是你肯定想象不出自己做出来的会是什么味道?为了满足好奇心,你真的可以自己动手尝试一下的。
干腌菜一种在云南地区比较受欢迎的食物,这种食物是用各种蔬菜腌制而成的,也可以与多种食材一起使用,烹制出不同的美味来。干腌菜可以制作的食物有很多种,比如说炒甜菜、梳子夹干肉、酿红豆等等,下面,就为大家详细介绍一下这三种特色食物的具体烹饪方法。
一、炒甜菜
1.将甜菜老叶和筋剥去洗净,切成2厘米宽、3厘米见方的块,入沸水锅内焯水,捞出沥净水分;把干腌菜老的叶、茎摘去洗净,切成短段;小红椒去蒂去籽切成小粒;蒜子切末。
2.锅置旺火上,放入色拉油,烧到六成热时,下入蒜末、小红椒粒、腌菜段炒香,再放入甜菜、加精盐、味精翻炒入味,淋香油,出锅装盘即可。
二、梳子夹干肉
1. 将猪五花肉烙去皮上的毛,刮洗干净;
2. 炒锅置旺火上,倒入清水(以能浸没肉块为度),烧沸后,将肉块下锅煮到七成熟,取出晾凉,在肉块皮上抹匀饴糖、酱油;
3. 炒锅置旺火上,下植物油烧到七成热,放入肉块,炸到外皮松酥,呈现小泡时捞出晾凉;
4. 将肉块和豆腐干均改刀切成6 厘米长、3 厘米宽、0.5 厘米厚的梳子片;
5. 将改刀后的肉块和豆腐干逐片间接顺序摆入碗内,码成一行(肉皮贴碗底),两边用同样的方法摆满,上面放入已涨发好的干腌菜,加猪肉汤50毫升、酱油50 克;
6. 一起上笼用旺火蒸30分钟,直到肉皮熟透时取出翻扣入盘,滗出蒸汁;
7. 炒锅置旺火上,下底油,放入姜末略煸后,再加蒸汁,猪肉汤50毫升、味精、酱油烧沸,用湿淀粉勾芡,淋入香油25 克,起锅浇在梳子夹干肉上,撒上葱花、胡椒粉即成。
三、酿红豆
1. 锅置旺火,注入熟猪油,烧至七成热,下红刀豆爆炸1分钟,锅离火口,养炸2分钟;
2. 再复上旺火,炸至豆漂浮在油面上时,起锅捞出沥油;
3. 猪肉洗净,切末;
4. 干腌菜洗净,切末;
5. 炒锅留底油,下辣椒炸焦,下肉末炒至八成熟,下青蒜苗煸炒至熟;
6. 再下红豆、腌菜末,加入甜、咸酱油各10克、精盐,拌炒均匀,放入味精、黄酒,淋上香油,簸锅装盘。
周末在家无聊,想研究美食,却无从下手,天天忙于工作,厨艺大不如前?酱腌菜肉末这道菜的做法,是极为容易的,所需时间极短,对于新手来说,是简单好学的家常菜肴,让厨艺不佳的你,也可以享受美味。
2、用自来水冲洗干净,然后把水拧干。
3、将腌菜切成碎装盘备用。
4、把肉剁成末放入盐,少许生抽、水淀粉抓匀腌制一会儿。
5、干红辣椒切成碎。
6、炒锅置油烧至4层热放入肉末炒散。
7、把肉末推锅的一边放入干辣椒,姜末炒香。
8、放入腌菜快速翻炒2—3分钟。
9、起锅装盘。
10、装盘后美味可口的菜肴就可以端上桌享用啦!
在外吃饭易影响健康,希望大家能够尽量自己在家做饭,酱腌菜肉末的做法很简单,在享受美食的同时保证健康。
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