咸鱼是先将新鲜的鱼类用盐腌制,然后放在通风的地方晾干就成了晾干的咸鱼,这样做出来的咸鱼比较新鲜的鱼更加容易保存,吃起来的味道也完全和新鲜的鱼不一样,可是面对这个干干的咸鱼要怎样才能把它的肉质变得柔软了,这个是做好咸鱼的关键,下面就来给大家说说这个晾干咸鱼的做法,帮助大家做出好吃的咸鱼。
一、香煎咸鱼的做法:
1、咸鱼切段(也可整条),用清水浸泡20分钟,让其回软,生姜、辣椒切丝,葱切末(咸鱼很咸,完全看个人口味,浸泡的时间可长可短,长则淡点短则咸点)
2、锅烧热后倒入油,晃下锅,下入鱼中火煎
3、用筷子翻动,煎至两面泛黄时,放入姜丝、干辣椒丝,继续煎出香味
4、加入适量醋、少许生抽、撒入葱花即可(可以不加生抽,我是为了调下色)
二、干蒸咸鱼的做法步骤
1、咸鱼干放凉水中泡20分钟,中间换1次水,去除一些盐份
2、将泡过的咸鱼洗净,切大小合适的块
3、将配料准备好,我用了葱、姜、蒜、香菜、干红辣椒、鲜红辣椒,除这些常见的配料外,我还特别用了桔子皮,特别推荐,放了桔子皮,不仅可以帮助去除咸鱼的腥味,而且还有一种很特别的香气
4、起油锅,油热后,放入葱、姜、辣椒爆香
5、接着将切好的咸鱼放入锅中煸炒
6、接着放一汤匙黄酒(这里可以用料酒代替,但黄酒的香醇和咸鱼厚重的味道搭配,味道会更好)
7、放入一茶匙白糖
8、同时放入少许鸡精
9、最后放入一汤匙红烧汁和生抽还有醋的混合汁,比例红烧汁和生抽1:1,醋几滴就可以
10、最后将炒过的咸鱼装盘,放上桔子皮,上锅蒸10分钟
小窍门:
1、咸鱼一定要用清水泡一下,去除它本身的一部分盐份,但也不能泡太久,具体要看你的鱼的大小和腌制程度
2、鱼在蒸之前炒一下,可以去除鱼的腥味,也可使做出的鱼更香
3、喜欢的话可以试着放一两片桔子皮,会有很特别的味道
4、加黄酒比较好一些,理由上面说了,味道会锦上添花,没有用料酒代替5、要加一茶匙糖,可以中和鱼的咸,同时可以提鲜。
咸鱼干做法到底如何呢,在以前冰箱还没问世的时候,我们想要保存和运输海边的鱼是一件困恼的事情,所以聪明的人们发明了采用盐腌制的办法,然后经过太阳的晒后成为鱼干,这就是我们常说的咸鱼干了,咸鱼干不仅能够保存原来的营养而且还具有独特的风味,所以咸鱼干深受人们的欢迎。
咸鱼干的做法需要几个步骤,我们只要按照这些步骤就能自己也制作出美味的咸鱼干来,咸鱼干虽然味道不错,非常适合做菜,但是我们不能吃太多咸鱼干,因为咸鱼干是容易导致癌症的发生的。
1.原料处理。腌制鱼筒的原料鱼从鳃部直接去除内脏,或者剖开腹部去除内脏,腌制鱼鲞的原料鱼通常背部剖开,而且连同头部一起剖开。
2. 水洗。原料鱼在流动水中冲洗,去除附着于原料表面的血污、黏液,要尽量去除腹部的血污。污血对产品颜色和光泽有特别影响,所以必须十分彻底。
3.腌咸。水洗、沥干后进行腌咸。腌咸的方法有把鱼浸渍在食盐水中的浸渍法,固体食盐撒在鱼体上或者涂在鱼体中的拌盐法,还有浮在浓盐水中腌鱼的半浸渍法等。腌咸的目的是通过盐的浸渍,使盐分渗入鱼体,同时使鱼体脱水,从而达到鱼具有适宜的咸味和特有的食味,延长保存时间的目的。
根据原料鱼的种类、大小,对产品的要求(盐分含量和干燥度)等,相应采取适当方法和条件进行腌制。一般讲,咸干鱼适用于撒盐法,鲜咸干鱼用浸渍法。撒盐法用盐量为鱼体重量的10%~20%,浸渍法食盐水浓度应为5%~15%,腌制温度和时间应保持均衡,是必须达到的条件。
4.去盐。腌制过的原料,直接浸在清水中或者在流动水冲洗,去除盐分,注意不能在清水中冲洗过分,表面盐分冲去即可。去盐处理后进行干燥时,为了防止鱼体表层的盐分浓度过高,防止产品的颜色和色泽变劣,所以对用浸渍法腌咸的和半浸渍法腌咸的,在干燥前应作水洗处理。
5.干燥。干燥方法有日晒法和机械法,每种方法都有长处和短处,最近机械法广泛应用,故也有两者适当并用的。
日晒法是利用太阳和风进行干燥的一种方法,干燥成本低是它的最大一个优点,然而除了要有面积较大的晒场外,干燥时易受气象条件的制约,这是它的缺点。天气不好时,不容易干燥,即使被干燥,产品质量也会受到影响,甚至发生鱼体腐败变质的情况。因此,日晒干燥一般空气干燥、气温低的季节是日晒的理想条件。机械加工法虽然加工成本高,但不受气候影响,生产安排方便是它的优点。干燥机有热风和冷风二种,热风适用温度为25~30℃,冷风适用温度为20℃是较为理想的。
上文我们介绍了什么是咸鱼干,我们知道咸鱼干就是采用了鱼为原料,利用腌制的做法然后太阳晒干的,所以咸鱼干有利于保存,咸鱼干的味道非常不错,很多菜肴都要到了咸鱼干,但是咸鱼干多吃会导致癌症,所以我们要控制个总量。
人们经常抱怨压力大,自己饮食不规律,自己的身体是亚健康状态。其实自己休息的时候,自己学习做菜,周末休息的时候犒劳一下自己。下面先介绍蒸咸鱼,抽时间自己一定要做一下。
2.1剪成大小适中的鱼段用水浸泡一个小时左右
3.2洗净备用
4.1泡好的鱼段用厨房专用纸擦干水份
5.2五花肉切片备用、葱丝、姜丝切好备用
6.将擦干水份的鱼段摆到盘子里,放上一层葱丝姜丝
7.摆上一层五花肉,再放一层鱼段,摆上葱丝姜丝(重复6、7的操作直至全部放到盘子里),放一勺色拉油、一小勺酱油即可
8.盖上保鲜膜入锅内蒸,先大火烧开锅转中火蒸半个小时即可
对于很多妈妈来说,孩子吃的营养,身体健康,就是妈妈最大的快乐,那么今天小编为您介绍的蒸咸鱼,赶快为孩子去做。
咸鱼是生鱼用海盐腌制风干而成,在生活中很多人都喜欢吃,但是海盐中的硝酸钠和生鱼的胺接触后,会使鱼体内产生大量的二甲基亚硝酸盐,所以说并不利于我们的身体健康,应该少吃咸鱼,不过平时偶尔的食用是不会影响到健康的,下面我们我们就去咸鱼茄子的制作方法。
在平时的生活中我们经常吃的茄子,其实是可以帮助清热解毒,消炎止痛的,所以说茄子和咸鱼的搭配,就可以降低咸鱼存在的不利于我们身体健康的物质,因为更利于我们的身体健康。
茄子2 咸鱼半斤
蒜适量 蚝油少许 蒜蓉辣酱适量 白糖少许 黄酒少许米醋
1. 茄子切丁(是否去皮看个人喜欢,茄子皮营养丰富),咸鱼切碎(用量少一些即可).
2. 锅内倒入适量油,油大约八成热后转小火,放入茄子丁过油翻炒,待茄子炒出汁水比较软后,将茄子控油盛出备用。
3. 锅中留些炒茄子剩下的油,放入蒜碎炒香。
4. 然后下咸鱼翻炒。
5. 将茄子丁倒回锅中。
6. 加入蚝油、蒜蓉辣酱、白糖,以及少许黄酒(或料酒)、一点点米醋,待茄子充分吸入酱汁后即可。
面对美味的食物,当然我们都不能够抗拒,但是也不能够忽略,有的食物其实是含有不利于我们身体健康的物质的,所以在食用之前还是需要注意自己的身体情况,注意适度的原则,不要盲目的贪恋食物的美味。
身体健康的人,都是十分会“吃”的人。这就是告诉我们自己要学会做菜,下面小编就给大家简单的介绍咸鱼煲仔饭,看完后希望大家尝试做一下。
2.五花肉切丁,在锅中煸炒出油脂,加点五花肉,鱼干会比较软,不会柴
3.浸泡好的鲨鱼干切丁放入
4.放入适量甜辣椒
5.不需多,就这么一点就行了。选甜辣椒是因为本人喜欢这款口味。也可以根据自己的口味加调味品,继续翻炒至胡萝卜变色。
6.继续翻炒至胡萝卜变色。
7.继续翻炒至胡萝卜变色。
8.米淘洗后放入砂锅中,加适量的水
9.米淘洗后放入砂锅中,加适量的水
10.炒好的菜倒入
11.盖盖煮开后转小火焖15分钟
大家看了小编的介绍,是不是对这咸鱼煲仔饭非常感兴趣,那就不要在等待了,赶快亲手去尝试尝试。
食物的搭配是一种学问,好的搭配不仅会让食物看起来更有食欲,也会让食物的营养全部都发挥出来。这就是搭配的艺术。一个好的主妇,在厨房工艺上,是特别懂得搭配的道理,因为她们知道食物只有搭配好了,才可以色香味俱全,才会让家人吃着更舒心、更满足。
咸鱼烧肉就是一种可口的搭配,咸鱼的味道加之烧肉的味道,会令你流口水的,这道菜品绝对是下饭的好菜。那么,今天就让我们来学一下咸鱼烧肉的做法吧!
原料
咸鱼背肉500克、猪腿肉500克、酱油、白糖、葱花、姜各适量。
制作方法
1、咸鱼洗净,切成长方块;猪肉也切成类似的块,用酱油腌约15分钟待用。
2、炒锅放油烧热,加姜块,把肉溜红,再放入鱼块,加水用旺火烧开,改用文火焖40分钟,加适量白糖,并撒葱花,继续焖5分钟即可。
烹饪技巧
1、红烧肉家家都会做,但是下次你可以试试这个办法,或者放入干笋、鱿鱼干等等,整个红烧肉的味道会非常浓郁,有股特别的香味!
2、这道红烧肉我用的是鲨鱼干,你也可以用普通的马友鱼干、青鱼干等等,只要是那种带盐份风干的咸鱼,味道都特别好!
3、咸鱼买回家后一次吃不完会越放越干,最好提前洗一下,然后用凉水泡软才能切小,泡鱼干的水如果干净可以直接放在肉中一起烧,味道更香;
4、五花肉有一定的油质,只需要用小火煸出油份,微微焦黄即可,这样做口感不油腻,而且即使你不会炒糖色,做好的红烧肉也一样红亮诱人!
5、咸鱼已经有盐分了,所以在加入老抽、生抽之后最好别放盐了,或者炖好后再调味。
以上就是咸鱼烧肉的做法,是不是很迎合你的食欲需要呢!醇香而饱满的咸鱼烧肉,会让你在就着主食吃的时候,淋漓的感受到极好的美好。是不是已经按捺不住味蕾的蠢蠢欲动了呢?那就准备好食材,动手试一下吧!
咸鱼和茄子的搭配看起来没有那么搭,但谁也想不到的是却碰撞出想不到的美味,以咸鱼为辅料茄子为主的咸鱼茄子煲,因为其独特的美味而闻名全国了,当茄子吸收了咸鱼的香味,软软糯糯的,让人回味悠长,而茄子性味苦寒,有消肿止痛、治疗寒热、雀斑等的功效,那么咸鱼炖茄子怎么做才好吃了,下面就来说说咸鱼炖茄子的做法。
一、咸鱼茄子煲
材料:咸鱼二两,切粒;茄子二条,去皮,滚刀切块或切长条;蒜末、姜片适量;豆豉数粒切碎; 做法:
1、茄子在七成热的油中过油(图省事节俭可选择:热锅不放油煸干茄子),主要是先控干茄子中多余的水分;
2、起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒,下料酒;把茄子加入后,放少许盐、糖、生抽、五香粉调味,爆炒一二分钟至各材料均匀,换入沙煲后加入一小杯高汤或水,焖煮五分钟后,勾芡收汁,下几滴麻油,加点葱花或蒜段即可。
二、西芹咸鱼饭
材料:西芹丁1杯 咸鱼丁2大匙 白米2杯 水2杯调味料a:盐1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙调味料b:红酒醋 大匙 糖2大匙
做法:
(1)将米洗净沥干水分,加入2杯水浸泡15~20分钟备用。其它材料分别准备好。
(2)将咸鱼丁与调味料a加入米中,稍微拌匀,放入电饭锅中煮熟,开关跳起后,再焖15分钟左右。(3)将盖子打开,放入西芹丁,用饭匙稍微拌一下,再盖上盖子,焖约3~5分钟后,再将调味料b均匀洒入,用饭匙拌匀后即可盛起食用。
小咸鱼是味道很不错的食材,备受南方人的喜爱,那么小咸鱼的做法有哪些呢?要制作小咸鱼,一定要先将鱼块或者鱼片放在牛奶中泡一下,这样腌制出来的咸鱼味道会更佳的香甜可口,之后在撒上一点干面粉,或煎或炸,味道都是很不错,我们来详细的看一下具体的制作方法吧。
1. 将鱼块、鱼段或鱼片放在牛奶中泡一下,在撒上一点干面粉,或煎或炸,味道很好;
2. 用精盐涂抹鱼肚除去腥味后,洗净控干,放入少量料酒,再放上3~5片姜片、葱段,上下颠几下,使鱼均匀入味,然后将碗盖上,腌半小时,鱼烧熟后味道更鲜美。
原料:
茄子两条、小咸鱼100克、豆瓣酱一大勺、番茄酱一大勺、糖少许、葱花少许
制作过程:
1、小咸鱼事先洗净,用白开水浸泡半小时,并去掉鱼边的一些小碎骨头;茄子切片备用。
2、锅中座油,下茄子翻炒。
3、加一点水,加入处理好的小咸鱼和豆瓣酱一起翻炒,并加些水,盖上盖子,焖十五分钟。
4、茄子熬倒后,把菜翻动几下炒均匀,加入番茄酱同炒。
5、不要加盐巴和鸡精,直接加点糖调味即可。(不喜甜的人可以不加)
小贴士:
1、吃这道菜的时候要细嚼慢咽,小咸鱼里面有骨头,要多咀嚼几下把小骨嚼细后下肚比较安全。
2、这道菜里有小咸鱼和豆瓣酱咸度已经够了,所以不用另外添加盐份,可以加点糖来调整他的味道。
上述关于小咸鱼的做法的介绍,希望对大家有帮助,制作小咸鱼并不难,可以根据自己的喜好,来添加一些辅料,在用精盐腌制后的鱼,味道就没有那么腥了,洗净控干,放入少量料酒、姜片、葱段等,味道会更佳的鲜美的。
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