水豆豉相信很多人都听说过也都吃过,然而如何制作水豆豉呢?相信很多人都没有亲手制作过水豆豉吧,那么,今天就为大家介绍一下如何制作水豆豉。豆子的营养价值是很高的,有人说,豆浆的营养都要好多牛奶的营养,所以,现在很多人,都在选择在早餐的时候喝豆浆,而不再是喝牛奶了。
做法:
1、制霉豆 取黄豆3.5千克,用水洗净,浸泡8--15小时,待黄豆发涨后,换清水入锅,加热煮开,改用文火煮5--6小时至黄豆酥烂,然后将黄豆倒入竹罗中,沥净汁液,冷至40℃放置1--2天,制好后2天即可食用。霉豆制好后稍有氨气,可打开盖,使氨气挥发。制好的霉豆有长长的粘丝,且越拉越长,这是成功的标志。如果拉不出丝来,可能有杂菌渗入,就不可食用。
2、豆豉的制法将1千克霉豆倒入容器中,加30克盐拌匀,放置24小时后取出,放在阳光下摊开,晾晒1天,再装回容器内,撒入20克面粉,第二天继续摊晒,至完全干燥后装罐保存。将250克酱油、50克白砂糖、10克盐、1克胡椒、1克混合味料与1千克霉豆混合,放置3--5日,待料液完全渗入霉豆中,取出摊晒凉干,即成上品豆豉。
特色:
豆豉是一种风味独特的传统食品,营养丰富,有浓郁香味,咸淡适宜,消食开胃。
豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。我国长江以南地区常用豆豉作为调料,也可直接蘸食。豆豉为传统发酵豆制品,以颗粒完整、乌黑发亮、松软即化且无霉腐味为佳。
豆豉含有丰富的蛋白质 (20%)、脂肪(7%)和碳水化合物 (25%),且含有人体所需的多种氨基酸,还含有多种矿物质和维生素等营养物质。钴有预防冠心病的作用,而钼有抗癌作用。
豆豉还以其特有的香气使人增加食欲,促进吸收。我国在抗美援朝战争中,曾大量生产豆豉供应志愿军食用。
豆豉不仅能调味,而且可以入药。中医学认为豆豉性平,味甘微苦,有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效,可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。
经过前面段落的叙述,相信大家已经知道如何制作水豆豉了,是不是有点心动了,与其去买做好的水豆豉,不如自己亲手去制作的干净而且也放心吧,心动不如行动,那就快点去购买食材,多次尝试,这样就可以制作出美味的水豆豉了啊。为了家人的身体健康,也要亲手制作一些吃的来给家人。
水豆豉相信每一位80后的朋友们都吃过,这些属于我们儿时的记忆,记得在八零年代的时候,家家户户都会买豆豉,豆豉可以当做下饭的食物来吃,营养价值成分也非常的丰富,可以有效地补充人体的蛋白质和微量元素,都是炒菜的时候还是拌面,拌饭的时候可以放上一勺豆豉,相当美味来了解一下水豆豉的做法。
水豆豉以大豆为原料,煮熟后堆积保温。由于细菌(主要为小球菌及杆菌)酶的作用水解原料中的蛋白质,同时由于呼吸热和分解热的郁积,使原料在堆积中升温达50℃以上。大部分细菌在生长不利的条件下迅速形成这一产品所特具的粘液,并在分解中产生特殊的气味。
原料配方(产量400公斤)大豆100公斤姜48公斤花椒0.4公斤食盐58公斤干辣椒20公斤
制作方法
1. 原料配方:大豆、姜、花椒、食盐、干辣椒。
2. 将黄豆洗净,并在水中泡一夜。
3. 将黄豆煮熟,放在温暖的地方发酵3天左右,发酵好的样子是豆子之间有粘粘的液体即可;在煮豆的水中加少许盐保存在冰箱里。
4. 将发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀,再将煮豆的水倒入,滴入少许白酒。
5. 将拌好调料的黄豆装入保鲜盒中,放在冰箱冷藏7-10天左右即可,炒菜、配粥、拌饭、佐面皆可。
营养价值
水豆豉看似简单,营养却很丰富。因为原料是大豆,所以它蛋白质含量高,含有多种维生素和矿物质,尤其是维生素E的含量甚至高于其他食物。豆豉不仅营养价值高,而且自古就有用豆豉入药的历史。
以上的文章能让我们了解到了水豆豉制作,首先呢,我们可以把做好的豆豉放到坛子保鲜,既可以下菜,又可以在做面条的时候放上一勺豆豉好吃美味,营养价值成分非常的丰富。
说起豆豉南方地区的人应该都不会感到陌生,因为它是家中一种常见的调味品,特别是在做一些东西的时候使用豆豉能够起到很好的提味功能。额是三大家禽中的一种,所以在日常生活中人们也经常吃鹅,鹅的做法也有很多种,其中一种叫做豆豉鹅,它主要是加入豆豉和鹅一起制作。接下来为大家介绍一下豆豉鹅的具体做法。
一、豆豉荷香
材料:鹅肉600克、豆豉50克,荷叶50克、姜5克,大葱5克,大蒜(白皮)5克,辣椒(红、尖、干)5克,盐2克,胡椒粉2克,鸡精2克,花雕酒5克,蚝油10克,淀粉(玉米)4克,花椒3克,香油15克,植物油20克。
做法:
1. 将鹅肉切成片,入冷水中泡去血水,捞出沥干水分,葱、姜、蒜、干辣椒均切末待用。
2. 将豆豉剁成泥,与精盐、胡椒粉、鸡精、香油、花雕酒、蚝油、姜末、蒜末、湿淀粉一起放入碗中混合均匀,然后将鹅肉片放入搅匀。
3. 将荷叶放入开水中氽一下,修整齐后垫入盘底,将鹅肉片整齐地码在荷叶上。锅内烧热植物油,放入花椒炸出花椒油备用。
4. 将荷叶向里包起扎紧,放笼中用旺火蒸20分钟取出。将荷叶揭开口,撒上葱末、干红辣椒末。将锅置于火上,放入花椒油烧至七成热,淋在鹅肉片上即可。
二、豆豉鸭
材料;豆豉,土鸭土鸭四分之一只,李锦记香辣豆豉酱,姜,三花酒,大葱,蒜,油,盐,老抽,生抽,蚝油。
做法:
1. 锅里不放油,把洗干净的鸭肉放进去炒干水份,炒到微微出油,把鸭肉放到盘里,锅里放油,油六成热时放进姜末蒜末,葱末爆香。2.把鸭肉放进锅里翻炒,放盐,料酒,老抽翻炒上色,加入没过鸭肉的温水。
2. 大火把水烧开,调到中火偏小,煮半个小时,在20分钟的时候把豆豉放进去翻炒均匀,出锅前加上生抽,李锦记香辣豆豉酱翻炒均匀即可。
人生在世,每个人都离不开一个“吃”字,这是我们生存的最基本需求。为了满足这个需求,很多人到处寻觅各种美食,殊不知健康也就这么没了。但是如果你自己能够做一些“秀色”的美食,那么不但能够吃得开心,而且还会吃得健康。那么,下面就给大家介绍一下豆豉辣子的做法。
2.1起锅热油,爆香葱姜。
3.2把尖辣椒切条、葱姜切碎。
4.1用旺火反复煸炒。
5.2放入尖辣椒。
6.炒至尖辣椒塌秧,个别的会有焦糊的痕迹。放入豆豉煸炒。
7.豆豉炒香后,把尖辣椒和豆豉翻炒均匀,放入盐、味精调味。
8.翻炒均匀,即可出锅装盘。
美食固然诱人,但是只有自己做起来,才会明白它真正的价值。而对于大家来说,在明白了豆豉辣子这道菜的做法之后,相信多数人应该都会自己尝试的。
一提起豆豉,相信大家都不会陌生,现成的豆豉可以是万能的调味品,一般人在烹饪的时候都会添加一些豆豉,这样饭菜的味道会更加的鲜美,豆豉做成的美食有很多,但是豆豉是怎么做成的知道的人似乎不是很多,接下来我们就为大家详细的介绍一下豆豉是如何做成的。
方法一
1.黄豆洗净泡一夜。
2.将黄豆煮熟,煮豆的水不要倒,加盐保存在冰箱里。
3.黄豆放在温暖的地方发酵3天左右,发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。
4.发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀。
5.将煮豆的水倒入,点些白酒。
6.装入保鲜盒中,放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。
方法二
1.将黄豆洗净,在水中泡一天。
2.将黄豆煮熟,水和豆的比例控制在2:1就可以了。我喜欢煮得软一点的豆子。
3.将煮豆的水逼出,放少许盐保存在冰箱里(也可以不放)。
4.将豆子放进带盖的不锈钢锅里,在温暖的地方发酵一周左右,发酵好的豆子之间有滑滑的粘液就可以了。
5.将生姜切成末。
6.将煮豆水倒入发酵好的黄豆里,将生姜末、盐、剁椒入豆子拌匀。这水豆豉就成了。食盐的用量根据豆子的多少决定,因为剁椒有盐,所以这里没有注明盐的重量,加进去吃着咸一些就可以了。
7.搅拌均匀,豆豉就做好了。
8.将水豆豉装入玻璃容器中保存,放上半天可以吃了。室温下的豆豉放置时间不能太久,久了会变酸。可以放保鲜盒里,放入冰箱冷藏,能保存很长时间。
上面的这些内容就是关于豆豉的制作工艺了,豆豉在制作的时候最重要的就是需要发酵,大家一定要找到干净的容器,放置到角落里,大家可以一次性做很多豆豉,它的保存时间很久,里面加了很多的食盐,所以吃的时候味道咸鲜。
碧波之下,哗哗流水中,一群又一群的美味正在酝酿,但凡有水的地方,总是少不了它们的存在,这就是随处可见的鱼儿们,吃鱼是很平常的一件事,然而鱼的营养很丰富,特别是胶原蛋白,是一种上好的美容养颜的原料,经常吃鱼头还可以补脑,增强记忆力,鱼归根到底是一种好食材。
豆豉是豆子做的一种酱料,既有豆子的香味,又有着淡淡的酱香,是中国许多地方的特色酱料,豆豉蒸鱼是鱼一种美味的吃法,下面就来看看这特色的美味,豆豉蒸鱼的做法。
主料:新鲜活草鱼、鲤鱼、鲫鱼、鳙鱼头均可,份量500克左右
辅料:豆豉、干红尖椒、生姜、大蒜仔、白醋、山茶油、蒸鱼酱油、味精等
1、 将活鱼去鳞去鳃后,开膛剖肚去内脏,并将附着在鱼腔内的黑膜清洗干净(可去泥腥味),加适量精盐腌上3到4个小时,用精盐腌制的目的是使做好的蒸鱼肉质紧一些,入味一些。
2、 将腌制好的鱼放入菜碗中,将切碎的生姜、大蒜子、干红尖椒等放置在鱼上,再放上豆豉、精盐(根据腌制精盐多少而定)、味精等少许,再倒上白醋、山茶油(可去鱼的腥味并使肉质更加鲜美)、蒸鱼酱油等适量。
3、 将盛置好鱼的菜碗放置在高压锅或者蒸锅中,锅中要加足够量的水,且一定要放置支起菜碗的支架,不能让水加热沸腾时漫入菜碗中。
4、大火开始蒸鱼,高压锅要蒸10分钟,蒸锅要蒸20分钟
用大火蒸鱼可以保留鱼肉的鲜美和嫩滑,是吃鱼最经典的吃法,也是吃鱼最好吃的方法。吃,是一种时尚,亦是一种文化,在人们的手中经营的有声有色,晋升为更加美好的姿态,以其更加时尚的形象,一代又一代传承下去,映入人们的心里。
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