扁肉的做法
“养生之道，常欲小劳，但莫大疲，及强所不能耳。”社会在发展，养生也逐渐成为很多人的关注焦点，那些不注重养生的人，必然会遭到生活的报复。养生达人是如何进行饮食养生的呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“扁肉的做法”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
我们要健康地吃饭，就需要自己做饭菜来吃，只有这样才健康。为此，小编在这里就先来说说关于扁肉这道菜的做法。
2.212材料：扁肉皮、鲜肉、紫菜汤包。
3.肉泥放碗中加入盐、少量味精以及一点胡椒粉。
4.将鲜肉泥搅拌均匀备用。
5.调好的肉馅放到面皮中间。
6.如图将面皮对折。
7.从两边往中间慢慢捏紧包好。
8.包好的扁肉。
9.锅中烧开水后，放入包好的扁肉。
10.待扁肉浮起，表皮颜色变透明就熟了，出锅。
11.锅中烧水，把紫菜汤包打开放入，煮开。
12.把烧好的紫菜汤冲入煮好的扁肉中即可。
我们都明白想要做好一件事，需要付出很大的努力和时间。当然做菜也需要付出努力的，自己做一手好菜一定眼煞旁人的，我们现在根据上面的介绍，来做一下扁肉。
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扁蒲又名瓠瓜，从非洲引进中国，因为其喜热，多生长在中国南方地区。扁蒲的吃法有很多种，特别是到夏天，其大量上市，又具有清热解毒的功效，是一种老少皆宜的蔬菜，在很多南方地区的餐桌上都可以见到它的身影。扁蒲如果处理不当会引起食物中毒，大家一起来了解一下扁蒲究竟如何做才会好吃又安全。
扁蒲 1/4,鸡蛋 2-3颗,胡萝卜丝 少许,盐或牛肉粉 适量,太白粉 1汤匙,清水1/3杯,香油 1少许
做法
1、将扁蒲切丝后,跟胡萝卜丝放在碗公里...
2、打蛋进碗公,开始调味道,香油可加进来...
3、将碗公内容物搅拌均匀
4、制作太白粉水,将大白粉跟清水合体均匀
5、把太白粉水加入大碗公内,持续混合均匀
6、热锅后,将材料们缓慢倒进平底锅内,记得要舖平唷~
7、待近锅底部之蛋体熟后,小心翻面,再关小火,盖锅盖烘熟
8、约过2-3分钟,闻道浓烈蛋香味,将火转大,把蛋面煎酥(小心别烧焦)即装盘!
二、扁蒲煎饼
扁蒲 1/4颗,胡萝卜 1/4条,鸡蛋 1颗,面粉 1大汤匙,九层塔 少许,海鲜高汤块1/2个,清水1.5杯
做法
1、将扁蒲及胡萝卜切丝,九层塔切碎,全部放入大碗公里备用!!
2、依序在碗公里加入面粉鸡蛋及与清水调和好的高汤块...
3、将碗公内全部食材搅拌均匀(呈现面糊状)
4、热油锅(请使用平底锅)后,慢慢将和成糊状的食材到进去...
5、记得要将面糊均匀平整在窝里...
6、等到闻到蛋香味,摇晃锅子确定煎面已熟透,再翻面继续煎熟...
7、两面煎到黄金色泽即可装盘上桌啰。
三、扁蒲肉丝炒面
扁蒲 1粒,胡萝卜 80克,里肌肉 150克,干香菇 3朵,青葱 15克,酱油 20cc,水 少许,米酒 少许,玉米粉 少许,油面 250克,油35cc
1、扁蒲削皮去籽去膜，后洗干净切丝。
2、胡萝卜削皮后洗干净，切丝。
3、里肌肉切丝后，加入少许米酒与少许玉米粉后，抓取肉丝使其混合之后过水，备用即可。
4、干香菇，泡软去梗，洗干净后，切丝。
5、青葱去根部，去少许前端，切段。
6、炒锅加入沙拉油后，将青葱先下爆香一阵后，再加入肉丝、扁蒲、胡萝卜，翻炒至半熟后，再加入油面、香菇和酱油以及少许的水后，翻炒至全熟，即可。
生活中有很多食材，在制作成佳肴上，在口感、色泽、营养价值上，都是非常不错，因此在对食材选择的时候，需要对它进行很好的了解，这样在吃的时候，对身体才不会有损害，那扁芸豆是很常见的，这类食材含有的蛋白质比较多，而且常吃对身体不会有危害，那扁芸豆的做法如何呢?
很多人对扁芸豆的做法并不是很清楚，这样的佳肴制作上，也是有着很好的方式，那具体该如何制作呢，下面就详细的介绍下，使得对它的制作都是有着很好认识。
扁芸豆的做法：
干煸芸豆
材料：芸豆、猪肉、虾米、冬菜、葱，姜、蒜、精盐、味精，糖、酱油、麻油、花生油各适量。
做法
1、将芸豆择洗干;争切成长段，猪肉切成末。
2、虾米、冬菜、葱、姜、蒜均切成末。
3、将芸豆放入热油锅内过油捞出;锅内留少许油，下肉末煸炒，放入虾米、冬莱、姜末和芸豆，中火干煸片刻，加高汤，收干汤汁，加调料，淋麻油，撒葱花，装盘即可。
紫薯芸豆月饼
材料：白云豆300克，紫薯600克，白糖30克。
做法：
1.白云豆洗净，用清水浸泡1天至泡涨大，剥去外皮，放高压锅中压熟，压成泥，放白糖，用炒锅炒至软硬适中即可
2.紫薯洗净，用锅蒸熟，压成泥
3.把白芸豆泥和紫薯泥分成每个重约40克的剂子用手搓圆
4.取一个紫薯剂子用手捏成窝状，放入白芸豆剂子，包严并搓圆
5.放入月饼模具中
6.把月饼模具扣在案板上，用手压2次，再提起月饼模具脱模即可
以上就是对扁芸豆的做法详细介绍，选择以上方法制作扁芸豆是不错之选，不过在制作扁芸豆的时候，在食材搭配上，也是需要合理的进行，这样在吃的时候，对身体才不会有任何的损害，在对这点上也是需要进行注意的。
经常有朋友上门做客，而你却次次带他们到外面就餐，这是不是很没有礼貌啊？更何况，如果能在家里吃会更健康一点。所以，为了友谊为了健康，你得掌握一些做菜的技巧。那么，下面就跟我一起来学学如果做好蒸扁鱼
2.锅中加油烧热
3.将生姜去皮后切成细丝，放入热油锅中煸出香味
4.将红椒一个去头尾，用筷子将红椒内的辣椒籽捅出后，切成圈放入热油锅中煸香
5.将煸好的热油、姜丝和红椒圈趁热淋在扁鱼身上
6.扁鱼中加入适量的盐、鸡精、白糖调味后，锅中加水烧开，将鱼放入锅中大火蒸5-8分钟，鱼眼向外凸出即可出锅
7.简单三步：1、腌 2、煸 3、蒸、汤鲜鱼嫩的蒸扁鱼就做好了。
蒸扁鱼的做法，已经告诉大家了。自己如果喜欢的话，就准备动手或者有时间了实践练习一下。
干煸花菜主要由花菜，洋葱，青蒜苗，胡椒粉等炒制而成，它的风味浓郁，咸鲜可口，是一道极好的菜品。花菜的营养成分也比普通蔬菜更丰富，它含有丰富的碳水化合物，膳食纤维等。质地柔软，美味可口，食用后很容易消化吸收。特别适合中老年人，儿童以及脾胃虚弱，消化功能差的人群。下面看看干扁花菜的做法。
花菜500克、五花肉100克、青蒜2根、干辣椒适量(辣椒可根据个人口味，不喜欢辣可以不放)、大蒜4瓣、洋葱1个、老抽适量、食盐适量、鸡精少许、香油少许。
1、首先将花菜掰成小瓣用水冲洗干净备用，干辣椒切段，洋葱去皮切片、青蒜洗净切段，五花肉切小片备用即可;
2、然后把锅预热，放入少许油加热至产生油纹，倒入五花肉炒至变色;
3、等到五花肉两面金黄后倒入蒜和干辣椒炒出香味;
4、然后加入老抽继续煸炒再倒入菜花炒至均匀，依个人口味放入少许盐即可;
5、加入洋葱翻炒均匀后加入小甜椒(依个人口味可加可不加)放入少许鸡精和香油调味并盖上锅盖小火焖煮几分钟;
6、最后撒上青蒜叶，然后盖上锅盖焖上片刻，这样青蒜更加碧绿，拌匀即可起锅;
小提示
1、尽量将菜花(或茶树菇，豇豆)掰成小块，便于成熟;
2、切忌不能放水以及盖盖焖制，不然产生的蒸汽会让菜花口感发软不爽脆;
3、尽量将菜花(或其他干煸的蔬菜)铺匀锅底，并采用全程中小火，如此方法煸制几次逐渐去除水分，并充分与锅底接触，加速成熟;
4、在煸干水分的过程中可以先将盐放入，可以加快水分的析出，加速成熟;完全成熟去除水分后再调味，快速翻炒出锅，这样入味均匀且上色不至于过重。
很多的人喜欢吃肉，肉对我们身体有很多的好处，因此很多的人喜欢吃肉就喜欢吃扁肉，因此许多的人特别喜欢扁肉，因此就像学习制作的方法来进行制作，那么扁肉该怎样来进行制作呢?那么下面我就为大家来介绍一下这个问题吧。
先告诉你一个古时候的做法吧:扁肉(馄饨)味脆、嫩、香、甜，入口爽脆，与北方馄沌和其它地方的扁肉口味大不相同，其原因就在馅上。“扁肉”制作过程主要特点是“打肉”，与其他地方的“切肉”不同。肉质纯净，新鲜脆嫩。一般取凌晨宰的生猪新鲜腿纯瘦肉，不得下水，制作不过午，将腿肉去除筋膜，顺肉纤维横切成较大块状或条状，放在木墩上用木锤敲打，敲打时要掌握关键技巧，即将瘦肉竖打，这样可保留肉纤维中水份，直至烂如绵、粘如糊，然后加适时小苏打水、盐、味精，用筷子搅成糊状。包扁食的皮用面粉和少许碱水，打成薄皮，每张切成边长7公分左右方块，每个扁肉仅桂圆大小，包成精巧的蝴蝶状。
扁肉汤以猪骨头在温火中熬出清汤，将扁肉放入清水锅中煮开，待扁肉浮起，用小笊篱捞起，放入有酱油、新鲜猪油、味精和其它佐料的碗中，冲入沸清汤，撒上香葱即可食用。其味脆、嫩、香、甜，入口爽脆。 扁肉，一种源于闽东北宁德的馄饨，扁肉最好吃的鲤鱼的故乡，福建东北的周宁。传播最为广泛的沙县扁肉。馄饨有北京的馄饨，广州的云吞，成都的抄手，武汉的清汤之后，又增加了一个名字。扁肉所以称之为扁肉，盖因的肉馅制作区别于其他的馄饨，扁肉馅制作不用刀，早晨买来鲜肉，用特制的木棒敲打，一直敲打成细腻的肉泥，包制扁肉的面皮也薄，约合饺子皮的四分之一厚度。肉馅也要少一些，配合薄皮，口感更好。
以上就是我为大家介绍这个问题的看法，想要学习制作的人可以来学习扁肉的做法，并且扁肉不光是好吃，对我们身体有很多的好处，想要吃扁肉的人可以咨询我来进行学习，避免吃其他的肉类对我们身体造成过多的脂肪的情况发生。
扁粉菜其实是安阳一道很常见的食物。虽然有些人认为扁粉菜相貌不扬，但是对于安阳人来说，扁粉菜确实对故乡记忆中最难忘的一个味道。当我们离开家乡，想要再吃到地道的扁粉菜的话，那么是非常困难的。虽说如此，但是我们也可以自己亲手制作一道美味的扁粉菜。
扁粉菜是小吃，上不得台面，吃的环境大多不佳，但随处可见的街头小店都可以吃到。多是一口大锅，一细小的门脸，能意思放下两三张小桌。
扁粉菜以粉条做主料，配以青菜、豆腐、猪血等，在一口大铁锅中煮。扁粉菜的关键是高汤，高汤味道的好坏，扁粉菜伴侣—油饼直接影响扁粉菜的味道，因此，安阳扁粉菜经营者一直在高汤的做法上下功夫，使扁粉菜味道不断改善。吃扁粉菜的精髓在于辣椒，辣椒要香而微辣。早上，吃上一碗油滚滚，香喷喷、辣呼呼的扁粉菜，那叫舒服。所以，来到安阳，一定要尝一下。
扁粉菜做法1、脊骨斩小块洗净后放入冷水锅中，焯去血沫和杂质。2、葱切段，姜切片。3、把焯好的脊骨和葱段、姜片一齐放入锅中，加少许料酒，大火煮开后转文火熬煮三四个小时。反正就是煮一锅高汤，平时喜欢怎么煮就怎么煮。4、豆腐和猪血切小薄片。5、小白菜洗净后焯一下水。6、扁粉条提前泡软。7、蒜瓣加点盐捣成泥，再加少许凉白开制成蒜汁备用。8、高汤煮的差不多时并加入少许鸡精和适量盐。9、下入泡软的扁粉条煮至筋滑入味。10、再下入豆腐和猪血煮熟。11、最后加入小白菜即可。
扁粉菜的制作原料和工艺都很简单。扁粉菜是大锅菜，以扁粉条为主原料；熬一大锅的高汤，将扁粉条下锅煮熟，再烩入豆腐片，猪血片和青菜。盛上一碗加点辣椒，配上热乎乎的油饼，吃上一口，怎一个“爽”字了得！扁粉菜最有营养的算是高汤和猪血片了，而且可以续汤，虽然它是粗食，但是便宜，实惠，营养，所以大家都爱吃。
扁粉菜之于安阳人，就像胡辣汤之于周口人，豆汁之于北京人，热干面之于武汉人一样。那个把人踢翻灌碗豆汁看是不是北京人的段子在这里也不必赘述。如果这位被灌下的是碗扁粉菜，站起来对你说：“再来八毛钱类饼！”那一定是安阳人无误。扁粉菜可以说是安阳人一天最重要也是最美好的开始。上班之前，到家门口熟识的小店里，要上一碗扁粉菜，配着油饼一吃，高汤里的油水和粉条里的淀粉，好像能给人一整天的能量，猪血的软嫩和青菜混合出鲜香，油饼也扎扎实实的填满你的胃。等到这样一碗给人满足感的扁粉菜下肚之后，就可以该干啥干啥去了。
大学时有位同学是位安阳人，那时聊天，他每每总会说起，啥时候去安阳了带你去吃扁粉菜。我就追问扁粉菜是个啥？一番讲解之后我说，我大老远跑到安阳，你就请我吃个早餐？他一边对我摇着头一边说，你是不懂扁粉菜有多好吃。从那以后，我就记住了扁粉菜这个名字，总想找个机会尝尝这扁粉菜到底是个啥，但却总也没有机会。
扁粉菜在安阳可说是“称霸一方”，甚至安阳有个地方门户网站就叫“扁粉菜社区”。可是这么牛的扁粉菜，一旦离开安阳好像就悄无声息了。在其他城市，极少能见到扁粉菜的店面，即便有味道也很难保证正宗。以至于一些在外打拼的安阳人，回到家第一件事就是来上一碗扁粉菜过过瘾。我真正吃上扁粉菜已经是毕业之后的事情了。那位安阳的同学毕业之后和我一样待在了郑州。那时我有些事要到安阳一趟，就找到他想问问他安阳有啥好吃的，所谓老饕不走空，就是我这种心态。谁知他说，走，我跟你一块回去，回家看看。
我们到了安阳已经快到中午了。同学说，中午想吃啥？我请你。我脱口而出，扁粉菜！我好像能看到这同学脸上的黑线，这大中午的还去哪吃扁粉菜啊！最终，还是在我的坚持下，同学终于同意中午就吃扁粉菜。我们在街角找到了一家店子，问老板还有扁粉菜么？老板说，有！就是这了，我说。等到那碗扁粉菜真正端到我眼前的时候，我也有点怯了。虽然看起来就是普通烩菜的样子，可是上面一层油汪汪，怎么看都不像是适合早餐吃的东西。我问同学，恁早上就开始吃这？是啊，早上来一碗，一天都不饿，就是不知道你吃惯吃不惯，他仿佛带点戏谑的看着我。
还好我是当午饭吃，我只好这样宽慰自己，这样的菜色在外地推广不起来也不奇怪。可是当我真正把扁粉菜送进嘴里，这个想法又被推翻了。高汤的浓香，猪血的软嫩，搭配扁粉条的弹牙口感，而且也没有那种油的糊嘴的感觉，特别是其中偶尔蹦出来的辣椒的轻微刺激，更把香味提升了一个级别。不知不觉间，一大碗扁粉菜就都进了我的肚子。我甚至还想，等回到家我也开家扁粉菜店，说不定能发财。可等到吃完结账，两个人居然一共只花了十来元，我就又把靠卖扁粉菜发财的梦想暂时放下了。
从店里出来，同学对我说，看你吃的还挺香啊？我说，那是，确实是好吃，下回来还得吃。他说，下回咱俩还来吃。谁知和扁粉菜这一别又是数年。那年我又要到安阳出差，想起了那位同学，此时他已经离开郑州回到安阳安家落户了。他原本在郑州的工作收入还不错，几年下来也算立住了脚，这样居然也能说走就走。我尝试从其他同学那里打听了一下他离开的原因，大约是这两年他父母逐渐上了年纪，身体开始不好，他就毅然决然的辞掉了这边的工作回到了安阳。到了安阳，我就给那同学打了电话。他还是那句，想吃什么？然后不等我回答就抢先说道，扁粉菜。我们两个在电话里都笑了。等到我们两人在扁粉菜店里相对而坐，我又问起了他为什么回来。他回答我，主要是舍不得这扁粉菜啊！
扁尖成菜后，色泽洁白，清香爽脆，是吃饭下酒的美食。要说扁尖的做法，还是扁尖配肉丝最好吃。下面一起学做扁尖肉丝吧。
扁尖肉丝的介绍：
扁尖，又称天目山笋干，是以鲜嫩的石竹笋为原料加工而成的。此菜系将扁尖浸泡后，去掉咸味和老头，撕成丝，切段，与猪肉丝合烹而成。
扁尖肉丝的食材和调料：
天目山扁尖笋100克 猪腿肉150克 植物油 500克（耗50克） 精盐 2克 味精 2克 白糖 3克 香葱 5克 姜 2克 麻油 5克
扁尖肉丝的家常做法，扁尖肉丝怎么做好吃？
一、将扁尖用凉水浸泡后，去掉咸味和老头，撕成细丝，切4厘米长的段。
二、猪腿肉批切成6厘米长、直径为0.4厘米似牙签粗的丝，加精盐、料酒、味精和适量清水，再放入鸡蛋清、干淀粉、拌匀上浆。
三、香葱去除根部洗净，切成末；姜去皮洗净，切成末。
四、锅洗净置旺火上，加入500克清水烧沸，放入扁尖丝焯一下，捞出沥干水分待用。
五、锅洗净烧热，用冷油滑锅后倒出，再放入植物油烧至四成热时，将肉丝入油锅内划散，见断生发白时捞出沥油。
六、原锅留5克植物油，置中火上烧热，放入葱末和姜末，倒入扁尖丝翻炒，加入精盐、料酒、白糖、味精烧沸后，再放入肉丝同炒均匀，淋上麻油，出锅装碟即成。
家常美食小贴士：
1．猪腿肉一定要批切成粗细均匀的肉丝，还要加调料上浆，成菜后才能滑嫩。2．扁尖一定要入沸水锅中焯一下，去掉咸味。准备时间：15分钟烹饪时间：10分钟。
看了上面专家对扁尖做法的介绍，是不是已经让您垂涎欲滴了？赶紧动手尝试一下吧。若您还有什么疑惑，或者有更好的做法和我们交流的，请随时在线咨询我们的专家。
打开电视机，看见美食节目我想大家可能都抵不住诱惑，其实在生活中，我们掌握一些烹饪技巧和做菜的方法，在家里也可以品尝到健康美味的菜肴。下面就给大家一个学习做菜的机会，我们先从这泡椒扁鱼开始。
2.12配料:泡椒 泡菜.花椒,葱,姜,蒜,干辣椒切段,川老汇的辣豆瓣酱.俺家的泡菜坛子里泡了很多蔬菜.随便捞点萝卜.白菜,豆角之类的切成小粒.泡椒其实不够辣的,最好再加些干辣椒和川老汇的辣豆瓣酱.
3.21锅烧热倒油,放些花椒把油炸香,然后捞出扔掉.然后再把姜蒜爆香.
4.1然后继续炒.加入泡菜和泡椒.
5.2把干辣椒和川老汇的辣豆瓣酱倒入锅内炒香.加少许料酒和白糖.
6.继续煸香，炒香后加水.加水量大约占锅的三分之一吧.
7.偶没有放盐是因为辣豆瓣酱有蛮重的盐份,泡菜也是.
8.水烧开后然后放鱼.偶最喜欢吃鱼肚了,所以每次买鱼都尽量管卖鱼的多要点.(就是鱼泡泡)大火烧开后,转中火烧15分钟左右.
9.汤汁变浓后.加鸡精,勾薄欠出锅.撒上葱花就好了.
10.味道酸酸辣辣,鱼肉鲜嫩,非常下饭~
潜心的钻研才成就了泡椒扁鱼，而当你知道了如何去做之后，你肯定想看看自己的手艺吧？那就不要再等了，就现在，你肯定能够快速完成。
我国古代名医李时珍曾经这样评价豆角，说它具有理中益气，补肾健胃等功效，平时多吃豆角，不仅能对呕吐、打隔进行治疗，而且还能一定程度缓解小孩食积、气胀等不适感。豆角中所含有的纤维，可以降低胆固醇，因而很适合高血脂患者食用。豆角有很多种类，其中，扁宽豆角就是许多人都很爱吃的一种，它可以怎么烹饪呢？
一、清炒扁青豆角
食材：扁青豆角适量、盐适量、鸡精适量。
步骤：
1.青豆角两头去青筋洗净备用。
2.大蒜切沫或者丁都可以。
3.将青豆角大火过油，保持它的脆鲜。
4.锅内少许油，蒜沫下锅后翻炒，将过油的豆角翻炒放盐，鸡精出锅。完工。
二、干煸宽豆角
食材：宽豆角1斤、猪肉馅3两、豆瓣酱2勺、盐、鸡精、葱、姜、蒜各适量。
步骤：
1.宽豆角去筋洗净，切成约6厘米左右的长段，葱姜蒜切末备用；
2.锅中放油，小火加热倒入宽豆角翻炒，直至豆角表皮变色变皱，盛出备用；
3.锅中入适量的油，先放入豆瓣酱炒至出红油后，放入肉馅炒至8成熟后放入葱姜蒜末；
4.葱姜蒜爆出香味后，倒入豆角继续炒至2-3分钟，放入适量盐、鸡精即可。
三、常见豆角的分类
1、白不老
白不老的学名应该叫真不老白棍豆，豆荚呈浅白色，豆子较大，外观似老，但吃起来非常鲜嫩。白不老的豆荚质感疏松，非常容易烹调入味，或炖或焖都非常好吃，将它和肉或者排骨一起炖堪称经典搭配了，吃起来口感软烂、香气扑鼻。
2、豇豆
豇豆别名长豆角，外形细长，豆荚长而像管状，质脆而身软，常见有白豆角和青豆角两种。在选购豇豆时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、籽粒饱满的为佳。
豇豆焯煮后可凉拌，也可以直接炒食或用来制作泡菜，还可以晾晒成干豆角，与猪肉一起烧制，口感韧性十足。
3、油豆角
油豆角比普通的豆角豆荚肥大、豆籽鼓鼓的，外观上看绿色中夹有红紫色的斑纹，营养很丰富，口味也很好。由于豆荚肉非常肥厚，所以油豆角最适合焖或炖煮，例如肉焖油豆角或土豆炖豆角，炒着吃也可以，但一定要炒熟，以免中毒。
4、扁豆
扁豆在北方的市场上是一种再普通不过的豆角了，它没有油豆角那样宽厚，也没有四季豆那样细嫩，不过它伴随大家的餐桌间最长。扁豆的口感比较实在，适合焖、炖、烧的方式。北京的扁豆焖面、河南的卤面用它来做最是地道。
为了能让孩子吃的东西又营养又安全，家长们会尝试给孩子做很多外面卖的食物，自己做点话一是材料上比较放心，二是能够保障卫生安全。很多孩子比较喜欢吃小零食，尤其是外面卖的油炸类的食物，干煸鸡块是一道可以当做零食的菜，来学一下干煸鸡块的做法大全吧。
一、干扁鸡块
干扁鸡块是由整鸡一只， 花椒和干壳海椒(1:4), 葱， 熟芝麻，盐， 味精， 料酒， 食用油等材料制作而成的一道菜肴。
原料：整鸡一只,花椒和干壳海椒(1:4), 葱,熟芝麻,盐, 味精,料酒, 食用油, 姜,蒜,白糖
二、做法
1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干海椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。
三、注意
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加(建议多加，突出味道), 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。(砂糖适当多些)
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩
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