肥肉和荤油(比如猪油、牛油等)为高能量和高脂肪食物,摄入过多往往会引起肥胖,并且是某些慢性病的危险因素。因此,《中国居民膳食指南》建议人们经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油。
炒蒸煮最佳 操作有讲究
不管是哪种动物性食物,最适合它们的烹饪方法都是炒、蒸、煮这3种最简单的方法。蒸很简单,而炒煮则有特殊要求。
炒:旺火急炒
加热时间过长通常是破坏食物营养素最重要的原因。因此,在烹饪方法上应尽量采用旺火急炒。这样,可缩短菜肴的加热时间,降低原料中营养素的损失率。例如,猪肉中含有丰富的维生素B1,如将猪肉切成丝,旺火急炒,维生素B1的损失率约为13%,而切成块,用文火炖,损失率则约为65%。
煮:食肉、食汤各不同
在熬、煮、炖、烧时,如以食肉为主,可先将水烧开后再下肉,使肉表面的蛋白质凝固,其内部大部分油脂和蛋白质留在肉内,肉味就比较鲜美。
如以食肉汤为主,那将肉下冷水锅,用文火慢煮,这样脂肪、蛋白质就从内部渗出,汤味肉香扑鼻,营养更佳。
油炸需挂糊 但也别多吃
油炸食物确实香味扑鼻,但由于炸时油温很高,食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物及怕热易氧化的维生素都会遭到破坏,使营养价值降低。挂糊油炸是保护营养素、增加美味的一种好方法,即在烹制前,先用淀粉和鸡蛋给食物上浆,在食物表面形成隔绝高温的保护层,使原料不与热油直接接触,减少营养素损失,还可使油不浸入食物内部,鲜味也不易外溢,口感也会更加滑嫩鲜美。
但是,即便这样,挂糊油炸的食品也不能多吃。高温油炸淀粉食品中含有大量的丙烯酰胺(致癌物),对人体存在诸多危害。国家卫生部建议:1.尽量避免长时间或高温油炸淀粉类食品。2.提倡合理营养,平衡膳食,改变油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯,减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害。
熏烤亦有害 蒸汽烤可行
很多人特别喜欢吃熏烤食品,比如烤香肠、烤鸡腿。这也难怪,熏烤后的食物,其表面常常具有一些独特的风味。但肉、鱼等原料经熏烤后可产生对人体有害的物质,如3,4-苯并芘等致癌物质。
所以,在熏烤肉、鱼、肉肠类时不应当用明火直接熏烤,可用管道干热蒸汽烤,最好不要加糖熏烤,如果一定要加糖时,温度也应控制在200摄氏度以下。不过,即使是用管道干热蒸汽烤,这类食品仍然要尽量少吃。
蛋白质小知识
◆ 1克蛋白质产生4千卡的能量。
◆ 构成人体蛋白质的有20种氨基酸。其中,9种为必需氨基酸。 必需氨基酸指人体不能合成,必须从食物中直接获得的氨基酸。这9种氨基酸是:异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸。
◆ 蛋白质分为植物性蛋白质和动物性蛋白质。
◆ 动物性蛋白质质量好、利用率高,但同时富含饱和脂肪酸和胆固醇。植物性蛋白质利用率较低(大豆蛋白除外),但饱和脂肪酸和胆固醇含量相对较低。
◆ 动物性蛋白质摄入过多对人有害,可引起肥胖,或者加速钙质的丢失,产生骨质疏松。
◆ 动物性蛋白质摄入不够,可引起营养不良。
◆ 优质蛋白质指动物性蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等,以及大豆蛋白。
◆ 大豆和牛奶都富含优质蛋白质,应大力提倡各类人群增加牛奶和大豆及其制品的摄入。
◆ 大米和面粉中含有的是植物性蛋白。单用,其蛋白质的营养价值相对较低。可加肉类和大豆蛋白等来弥补。这就是所说的蛋白质互补作用。
当你上了一天班回来,肯定觉得浑身疲惫。当然,这时你也会觉得肚子空空的,如何填饱肚子呢?最好的莫过于自己下厨房了。当你尝到自己汗水中的美食,你肯定觉得无比香甜。下面,就给大家尝试做一下醋烹对虾。
2.212对虾洗净,剪去须脚,挑去虾线
3.1再放入淀粉,用手抓匀
4.2放入碗中,撒上少许盐,用手抓匀使其入味
5.一定每块都比较均匀,这样炸出来才好看
6.生抽、盐、酒、淀粉加少许清汤或水调一个芡汁备用
7.起油锅,加热,等六七成热的时候(手在锅上感觉比较热),逐个放入虾段
8.经常推动,使其受热均匀,炸一二分钟后捞出,等十秒鈡等油温升上去一些,再复炸一下,使其炸透
9.沥油捞出
10.锅内留底油,加入葱段姜丝蒜片
11.爆香后,加入炸好的对虾段,烹入白醋(量稍多些)
12.倒入刚刚調好的芡汁
13.翻炒均匀,起锅前撒上香菜段
14.盛出
喜欢做菜的朋友今天可不容错过小编今天介绍的醋烹对虾,会勾起你的食欲。不要怕吃胖,偶尔一次没关系的,赶快下厨去做一做。
现在的生活条件变得很好,但是有一些东西也是必不可缺的,比如油因为生活条件质量变好,所以大家在油的选择上也是越来越多,而且很多个花样,各种各样的调和油,玉米胚芽油,还有各种油会让人们觉得非常眼花缭乱,不知道应该在煎炸的时候,选择什么油才是最好的。
煎炸的食物适合用什么油?
大豆油、亚麻籽油、小麦胚芽油、特级初榨橄榄油比较适合做凉拌菜或沙拉。
一般的菜籽油、花生油都可以用来炒菜。
棕榈油、椰子油、黄油比较适合煎炸。
具体如下:
大豆油--不要用来炒菜和煎炸
适合人群:一般人均可食用
最佳烹饪方法:热稳定性较差,不宜用来高温煎炸,最好用来做炖煮菜
挑选和保存:大豆油容易氧化,注意看生产日期,要选出厂不久的,并尽快吃完。
花生油--最美味的炒菜油
适合人群:适合所有人,特别是中年人
最佳烹饪方法:花生油的热稳定性比大豆油要好,适合日常炒菜用,但不适合用来煎炸食物
挑选和保存:买花生油要优先选择压榨油,最好是当季新鲜花生压榨的一级花生油,花生容易发霉产生黄曲霉素,这种毒素特别容易溶于油脂。
葵花籽油--抗氧化物质最丰富
适合人群:建议高血脂、高血压、高血糖的三高人士多吃葵花籽油
最佳烹饪方法:一般炒菜没有问题,但不适合爆炒和煎炸
挑选和保存:购买时挑选色浅、透明度高的优质葵花籽油,现吃现买,不宜久存,避光保存。
亚麻籽油--最适合孕妇和宝宝的油脂
适合人群:对孕妇和儿童非常有益,因此亚麻籽油也称月子油和聪明油
最佳烹饪方法:亚麻籽油不适合加热使用,因此,不适用于炒菜和煎炸,只能低温烹调,用来拌凉菜最好。
挑选和保存:以冷压初榨的亚麻籽油品质为最佳,避光保存即可。
橄榄油--想要美容和瘦身,选它错不了
适合人群:爱美人士以及有心血管和消化道问题的人
最佳烹饪方法:可以用来凉拌、做汤、炒菜和炖菜,甚至油炸食物都没问题
挑选和保存:以西班牙、意大利和希腊进口的特级初榨橄榄油为最佳,购买时切不可贪便宜。橄榄油一定要用深色瓶装,避光保存。
芝麻油--最天然的油脂
适合人群:尤其适合老年人,可软化血管;还有哮喘和肺病的人
最佳烹饪方法:只能用于凉拌、蘸料,或者做汤时添加
挑选和保存:传统工艺的小磨香油比机榨香油口味和营养更为丰富,香油容易氧化变质,记得要避光密封保存。
茶籽油--被称为东方橄榄油
适合人群:适合所有人,尤其是儿童以及"三高"人士
最佳烹饪方法:耐热性较好,适合日常炒菜、烹、炸、凉拌皆适合
挑选和保存:优先选择压榨的产品,安全性和营养性都更好。
玉米油--维生素E含量最高
适用人群:建议中老年人以及心血管患者多吃
最佳烹饪方法:不适合高温烹调,最好用来炖煮菜或凉拌菜肴
挑选和保存:挑选100%玉米胚芽和玉米油,放在避光处保存即可。
在我国的南方地区,很多人都喜欢在自己家的房檐下晾晒一些腊肉,南方地区家家户户晾晒的腊肉都是特别有味道的,而且腊肉晾晒之后就可以直接食用,还可以再炖菜的时候放入菜里,其实腊肉还有一种做法叫做烟熏腊肉,下面小编给大家详细介绍烟熏腊肉的具体做法
烟熏腊肉的做法
专业熏房制作腊肉全过程分为三步:备料—腌渍—熏制。
1、备料
猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉。
取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8~1公斤、厚4~5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉,还要切除骨头。
加工带骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油各3.7公斤、蒸馏水3~4公斤。
辅料配制前,将食盐和硝压碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
松柏木屑、干果壳作熏料用。熏料上若加桔皮少许,腊肉香味更加浓郁。
2、腌渍
腌渍有三种方式:
(1)干腌。切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向下顺序放入缸内,最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上,腌渍3天翻缸。
(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15~18小时,中间翻缸2次。
(3)混合腌。将肉条用干腌料擦好放入缸内,倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条,混合腌渍中食盐用量不超过6%。
3、熏制
熏制有骨腌肉,熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8~9公斤、木屑12~14公斤。将晾好的肉胚挂在专门的熏房内,引燃木屑,关闭熏房门,使熏烟均匀散布,熏房内初温70℃,3~4小时后逐步降低到50~56℃,保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉,须经过3~4个月的保藏使其成熟。
家庭如何自制有烟熏味的腊肉
上面的方法最好有个专门熏制的房间。农村人可能倒还简单点,找个空旷点的地方就行。而城市里可就不行了,还不得熏死别人。所以,家庭自制不妨采取下面用锅子的简易熏烤方式:
1、五花肉清水浸泡出血水。
2、沥干水份切成大小适中的条。
3、花椒粒入干锅炒香,碾碎。花椒炒香这一步一定不要省略,比直接用花椒香很多。
4、取一个保鲜盒,将碾碎的花椒粉、白糖、酱油、白酒、盐加入至盒中,摇晃均匀。
5、将肉放入盒内,左右摇晃使液体充分腌盖;盖好保鲜盒的盖子,放冰箱冷藏,24小时,中间翻面一次。
6、腌制好的肉悬挂阴凉处晾晒,约一周时间,表面干后可开始熏烤。
7、旧锅具上面铺上铝箔纸,上面放陈皮、茶叶、白糖和大米。锅子上面支一蒸架,将晒好的腊肉放在蒸架上面,开中小火,开始冒烟后,调小火,盖上锅盖,大约熏20分钟左右即可。打开看看,已经熏的冒油了。熏制到肥肉透明即可(视自家炉灶火力大小约15-20分钟),中间可以翻面1-2次。(熏制用的材料可按自己喜好调整,喜欢吃果香味重的就多加陈皮,喜欢吃茶香味的就多加茶叶,其中的大米饭也可用大米代替)。
8、熏制好的肉再晾晒两天,用保鲜袋包好,放冰箱冷冻,吃时不用浸泡,只要清洗后放盘蒸15分钟就可以了。
注意:熏制过后锅子会比较难刷,因而建议使用淘汰的旧锅具。
河蟹是比较常见的一种家蟹,肉质细嫩、口感鲜美、营养丰富。平常吃蟹都是蒸着吃,因为河蟹中含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质,最好不要煮着吃,以免造成河蟹中的营养流失,破坏到河蟹的肉质,不美味了,所以说河蟹还是蒸着吃比较好。
蒸和煮各有风味,但蒸的螃蟹更能保留鲜味。推荐清蒸螃蟹。 主料:螃蟹,1000克;
辅料:黄酒15克、姜末30克 蒜末30克酱油20克、白糖、味精各少许、麻油 15克、香醋50克;
制作过程
一
①将螃蟹用清水流净,放在盛器里;
②将姜末放在小酒碗内,加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗,放醋待用;
③将螃蟹上笼,用火蒸15~20分钟,至蟹壳呈鲜红色,蟹肉成熟时,取出。上桌时随带油调味和醋。
二
①在处理螃蟹时,可以调制姜醋汁,用来蘸食螃蟹,味道更好。我家做法是:葱1小根、姜2薄片、蒜1小瓣全部剁成碎米,放入碗中,并加入1/2大匙的醋、1茶匙的生抽,冲入1大匙热油即可。
②取一个盘子,先铺上粉丝,再铺上斩成块的螃蟹,最后盖上蟹壳,入沸水锅中大火上汽后蒸8分钟即可。
③锅烧热入油,烧至6成热后,趁热泼在洒上了葱花的螃蟹上即可食用。
吃螃蟹忌同食的食物:
(1)蟹与柿。柿中含鞣酸,蟹肉富含蛋白,二者相遇,凝固为鞣酸蛋白,不易消化且妨碍消化功能,使食物滞留于肠内发酵,会出现呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象。
(2)蟹与梨。梨味甘微酸性寒,民间有食梨喝开水,可致腹泻之说。由于梨性寒冷,蟹亦冷利,二者同食。伤人肠胃。
(3)蟹与花生仁。花生仁性味甘平,脂肪含量高达45%,油腻之物遇冷利之物易致腹泻,故蟹与花生仁不宜同时进食,肠胃虚弱者,尤应忌之。
(4)蟹与泥鳅。《本草纲目》云:“泥鳅甘平无毒,能暖中益气,治消渴饮水,阳事不起。”可见其性温补,而蟹性冷利,功能与此相反,故二者不宜同吃。其生化反应亦不利人体。
(5)蟹与香瓜。香瓜即甜瓜,性味甘寒而滑利,能除热通便。与蟹同食,有损于肠胃,易致腹泻。
大虾这种食物的制作方法是比较多的,可以用于蒸大虾,也可以用于煮等,大家可以根据自己的需要去选择大虾的做法。蒸大虾的做法是比较简单的,我们只需要处理好大虾头里面的黑色物质,然后清洗干净之后,加入蒜蓉、生姜等,然后蒸10分钟左右就可以食用了,所以大家可以来尝试大虾的做法。
应该是清蒸虾比较好,因为水煮的话,一些营养成分会随着水而流失。
清蒸大虾
配料: 对虾500克,香油10克,料酒、酱油各15克,醋25克,汤50克,味精1.5克,葱、姜、花椒各适量。
特色: 大虾含有丰富的优质蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸及多种矿物质,营养丰富,能补肾健胃。
操作:
1、大虾洗净,剁去脚、须,去皮摘除沙袋、沙线和虾脑,切成4段;葱择洗干净切条;姜洗净一半切片,一半切末。
2、将大虾摆在盘内,加入料酒、味精、葱条、姜片、花椒和汤,上笼蒸10分钟左右取出,拣去葱条、姜片、花椒,然后装盘。
3、用醋、酱油、姜末和香油对成汁,供蘸食。
大虾的功效与作用
大虾营养价值很高,每100克对虾所含营养素如下:蛋白质 (18.60克)、脂肪 (0.80克)、碳水化合物 (2.80克)、维生素A (15.00微克)、硫胺素
(0.01毫克)、核黄素 (0.07毫克)、尼克酸 (1.70毫克)、维生素E (0.62毫克)、钙 (62.00毫克)、磷 (228.00毫克)、钾 (215.00毫克)、钠
(165.20毫克)、镁 (43.00毫克)、铁 (1.50毫克)、锌 (2.38毫克)、硒 (33.72微克)、铜 (0.34毫克)、锰 (0.12毫克) 。含有水分77克,蕴含热量90千卡。
1、虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
2、虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。
3、虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功。
4、日本大阪大学的科学家最近发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
5、大虾还具有较高的药用价值,能补气健胃,壮阳补精,具强身延寿之功能,主治神经衰弱、肾虚阳痿、脾胃虚弱、疮口不愈等症。
就算是板栗的味道非常好,可是在处理过程中却是非常复杂的,因为没有相关板栗及处理技巧的人会发现板栗的壳非常不容易剥除,并且板栗的皮也是不容易剥除的。虽然在街上购买都会购买糖炒板栗这一小吃,这也成为了不少同年人记忆中的一个情怀。而自己在家制作板栗的时候,是蒸板栗还是煮板栗呢?
板栗蒸着吃还是煮着吃
蒸着吃比炒着吃好,煮着吃呢比蒸着吃好,毕竟煮着吃水分比较多,板栗属于热性(干性),所以建议老人和小孩少吃,不然消化不好。
推荐一道菜配合吃,营养吸收不错!板栗烧鸡。板栗先煮好,最后下锅红烧鸡一起,稍微5分钟煮一下!毕竟板栗前期已经熟了
板栗蒸好吃还是煮好吃
都好吃,看自己的口味
水煮栗子
材料:栗子一盘,清水一锅
方法
1 准备好一盘自己精心挑选过的新鲜栗子,用刀轻轻的在栗子的锥部割一刀/两刀/三刀,(划的刀口不同,栗子煮熟裂开的形状也不同!
2 放入末过栗子面比较多的水,煮约20分钟,就可用捞出食用了。水一定要保持栗子煮熟了还是末过栗子面的,要不不保证容易剥开,或者纹理不一定裂的漂亮。
蒸板栗子
材料:板栗1斤
制作:
1 将板栗清洗干净;
2 用刀在板栗背上切一刀;
3 放入蒸锅,蒸15分钟左右,看到口子都张开了就表示好.
主妇心得:
1 板栗要选新鲜的;
2 切板栗的时候要小心哦,一定要小心;
3 蒸架要高点的那种,离水面要有一定距离,不然水沸腾的时候要漫到板栗上去的.
板栗的作用与功效
1、抗衰老。板栗中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质,能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病,是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。
2、治愈小儿口舌生疮。板栗含有核黄素,常吃板栗对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。
3、老年人的食用佳品。板栗含有丰富的维生素C,能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用,可以预防和治疗骨质疏松,腰腿酸软,筋骨疼痛、乏力等,延缓人体衰老,是老年人理想的保健果品。
4、益气健脾。板栗是碳水化合物含量较高的干果品种,能供给人体较多的热能,并能帮助脂肪代谢,具有益气健脾,厚补胃肠的作用。
5、对肾虚有良好的疗效。唐朝孙思邈认为板栗是“肾之果也,肾病宜食之。”
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