家常卤菜的做法大全推荐！
“笑一笑，十年少，笑口常开，健康常在。愁一愁，白了头，天天发愁，添病减寿。”社会在发展，养生也逐渐成为很多人的关注焦点，养生已经不再是养身，同时也是养心。如何避免关于饮食养生的误区呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“家常卤菜的做法大全推荐！”，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
卤菜是我们生活中常见也常吃的一种食物，而卤菜一般情况下是作为开胃的食品。那么你所知道的家常卤菜有哪些呢？它们的做法又是怎样的呢？想要了解家常卤菜做法的朋友不妨跟着小编来看看我们常吃的卤菜的做法吧！
一、卤猪蹄
材料：猪蹄1000g、桂皮、香叶、八角、丁香、花椒、姜片、冰糖、生抽、老抽、料酒、米醋适量。
步骤：
1、猪蹄洗干净，切成小块。
2、锅洗净，注入适量清水，加入猪蹄、小许花椒一同煮，煮至沸腾后继续煮5分钟左右。
3、取出，用清水冲洗干净后沥干水分备用。
4、姜去皮切成片。
5、桂皮、香叶、八角、丁香、花椒用清水冲洗一下。
6、锅洗净，放入猪蹄，加入所有配料和适量清水。
7、加入生抽、老抽和料酒。
8、大火煮开，加入米醋。
9、盖上高压锅锅盖，继续煮15分钟。
10、熄火，待气消后，打开锅盖，加入适量盐。
11、大火煮开后捞出猪蹄即可。
二、香拌卤牛肉
材料：牛肉500g、油、卤水、辣酱、细香葱、大蒜子适量。
步骤：
1、牛肉用冷水泡10分钟后，放入锅内煮10分钟。m.YS630.Com
2、取出，洗净浮沫。
3、放入盛卤水的砂锅中，加盖小火卤100分钟。
4、捞出，晾凉。
5、准备作料：香葱洗净、大蒜子去皮，切碎。
6、准备一勺辣椒酱。
7、用热油泼入，搅匀。
8、牛肉切薄片。
9、加入香葱、大蒜子碎及油泼辣酱，加入一勺卤水。
10、拌匀，摆盘即可享用。
三、卤味花生
材料：花生仁200g、油、盐、五香粉适量
步骤：
1、备好花生米，并仔细捡出变质的花生米。
2、冲洗干净。
3、入锅，加入适量的五香粉。
4、加入适量的盐。
5、加入少量的水搅均。
6、设置电压力锅16-20分钟。
7、解压后盛出即可食用，也可凉透后食用。
四、香辣卤鸭脖
材料：鸭脖500g、大料、干辣椒丝5g、花椒5g、草果1个、小茴香5g、丁香5g、桂皮适量、香叶3片、生抽适量、老抽适量、盐适量、糖适量、葱适量、姜适量。
步骤：
1、将鸭脖子洗净后。
2、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。
3、炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味。
4、后放入所有大料，干辣椒、花椒、草果、小茴香、丁香、桂皮和香叶、大约炒1分钟后。
5、倒入清水1000ml。
6、然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。
7、煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时，锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时，捞出风干后半小时后食用。
通过以上的介绍，你是否学会这些卤菜的做法了呢？卤菜食盐含量高，食盐摄入过多，容易引起高血压，对心血管有危害，高血压、心脏病患者不宜多食卤菜。
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卤菜是很常见的佳肴，卤菜的种类比较多，对卤菜选择的时候，需要先对它进行一些认识，这样在制作的时候，才会知道该如何进行，这类佳肴在吃的时候，也是要适量进行，卤菜的热量较高，过多的吃，对身体也是没有太多好处的，在卤菜的做法大全中，在制作卤菜上也是有着不同方法。
很多人对卤菜的做法大全中，它的一些制作方式并不是很清楚，因此在制作这类佳肴的时候，需要对它的制作方式进行了解，使得制作的时候，能够很轻松的制作出美味的卤菜。
卤菜的做法大全：
卤鸡爪
汁鲜味浓、油润化渣
原料：鸡爪500g，廖排骨卤料1包
制法：
⒈ 鸡爪洗干净，剪去指甲，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干。
⒉ 锅内加入清水(没过鸡爪即可)，倒入廖排骨卤料，鸡爪倒进卤水里。闭盖煮至鸡爪熟透(筷子轻松通过鸡爪即可)。
⒊ 关火，让鸡爪在卤水中浸泡1小时，充分入味。
小贴士
如果有喜欢吃辣的童鞋，可以放一些干辣椒和花椒等。还可以自行发挥。
怪味鸡丝
色泽金红，肉质鲜嫩，集咸、甜、麻、辣、酸、香味于一体，互不压味，是川菜中具有特殊风味的名菜。
原料
熟鸡脯肉200克，葱白20克，酱油25克，白糖10克，花椒粉1.5克，辣椒油40克，麻油15克，醋35克，芝麻酱15克，熟芝麻5克，味精1克，精盐1克。
制法
①将葱白切成粗丝放入盘内。熟鸡脯肉切成5厘米长、0.4厘米粗的丝，装入盘内葱白丝上面。
②将芝麻酱、酱油、白糖、醋、辣椒油、花椒粉、麻油、味精、精盐同放碗内调和均匀，淋在盘中鸡丝上面，撒上熟芝麻即成。
操作要领
芝麻酱先要用酱油稀释后才能调匀，鸡肉要顺着纹路切丝，也可以切块或片。
更详细的配方及做法可联系咨询重庆华飞食品技术推广服务有限公司。
姜汁肘子
肘肉酥烂，清香可口。
原料
猪前肘肉400克，姜汁50克，葱段5克，精盐4克，醋15克，绍酒5克，姜10克，味精1.5克，花椒3克，麻油10克。
制法
①将猪肘刮洗干净，顺骨缝划约1厘米深的刀纹，放入汤锅内，加入清水煮熟，捞出，剔去肘骨，在肘子瘦肉一面，剞成肉断皮不断的方块，皮贴碗面放入碗内，加入花椒、绍酒、葱段、姜(拍松)、精盐3克和少许肘子原汤，入笼蒸2小时取出，滗去汤汁，拣去葱、姜、花椒，翻扣在盘内。
②取小碗一个，放入精盐1克、味精、醋、麻油、姜汁调匀，淋在盘中肘子上即成。
操作要领
要求肘子达到酥烂入味、入口即化的程度，如果肘子咬不动、嚼不烂，菜肴形、色再好，也是前功尽弃。所以，在制作时掌握好蒸肘子的火候与时间，以及调味料的应用。
以上就是对卤菜的做法大全中，它的制作方式详细介绍，在选择这类制作方法时候，要注意食材的搭配，而且吃的时候不能没有节制，同时对有高血压、糖尿病的患者，在吃卤菜的时候，需要根据自身情况进行选择，预防身体出现其他问题。
家常卤菜是我们生活中非常常见的，而且卤菜一般情况下是作为开胃食品。那么你知道卤菜的做法都有哪些吗？卤菜怎么做才好吃呢？今天小编的小编就来推荐给你四款好吃到爆的家常卤菜，一起来学习一下是怎么做的吧。
香拌卤牛肉
牛肉500g、油、卤水、辣酱、细香葱、大蒜子适量。
步骤
1.牛肉用冷水泡10分钟后，放入锅内煮10分钟。
2.取出，洗净浮沫。
3.放入盛卤水的砂锅中，加盖小火卤100分钟。
4.捞出，晾凉。
5.准备作料：香葱洗净、大蒜子去皮，切碎。
6.准备一勺辣椒酱。
7.用热油泼入，搅匀。
8.牛肉切薄片。
9.加入香葱、大蒜子碎及油泼辣酱，加入一勺卤水。
10.拌匀，摆盘即可享用。
卤猪蹄
猪蹄1000g、桂皮、香叶、八角、丁香、花椒、姜片、冰糖、生抽、老抽、料酒、米醋适量。
步骤
1.猪蹄洗干净，切成小块。
2.锅洗净，注入适量清水，加入猪蹄、小许花椒一同煮，煮至沸腾后继续煮5分钟左右。
3.取出，用清水冲洗干净后沥干水分备用。
4.姜去皮切成片。
5.桂皮、香叶、八角、丁香、花椒用清水冲洗一下。
6.锅洗净，放入猪蹄，加入所有配料和适量清水。
7.加入生抽、老抽和料酒。
8.大火煮开，加入米醋。
9.盖上高压锅锅盖，继续煮15分钟。
10.熄火，待气消后，打开锅盖，加入适量盐。
11.大火煮开后捞出猪蹄即可。
卤味花生
花生仁200g、油、盐、五香粉适量
步骤
1.备好花生米，并仔细捡出变质的花生米。
2.冲洗干净。
3.入锅，加入适量的五香粉。
4.加入适量的盐。
5.加入少量的水搅均。
6.设置电压力锅16_20分钟。
7.解压后盛出即可食用。也可凉透后食用。
香辣卤鸭脖
鸭脖500g、大料、干辣椒丝5g、花椒5g、草果1个、小茴香5g、丁香5g、桂皮适量、香叶3片、生抽适量、老抽适量、盐适量、糖适量、葱适量、姜适量
步骤
1.将鸭脖子洗净后。
2.锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。
3.炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味。
4.后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后。
5.倒入清水1000ml。
6.然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。
7. 煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时，锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时，捞出风干后半小时后食用。
总结：通过小编上文的介绍，你知道卤菜怎么做好吃了吗？小编推荐的四款家常卤菜的做法你都学会了吗？大家不妨自己在家尝试着去做，不仅做法简单，而且味道也一定不会让你失望的呢。
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原料：活小龙虾
葱、姜、蒜、干红辣椒
花椒、八角、豆瓣酱、香菜
麻辣小龙虾的做法
1、小龙虾用清水养上半天，中间换水；
2、用牙刷逐个刷洗小龙虾的腹部和头部；
3、去掉小龙虾的虾肠；
4、葱姜蒜和干红辣椒处理好待用；
5、起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒、花椒和八角；
6、煸炒至香味浓郁时，下入一勺郫县豆瓣酱炒出红油；
7、下入处理好的小龙虾翻炒均匀；
8、至小龙虾变红卷曲后，添加刚要没过的啤酒煮开；
9、盖上锅盖转中火炖煮，汤汁收过半时，用盐和一点点糖调味；
10、汤汁收至三分之一时，撒香菜（可以省略）出锅。
其实龙虾的肉质非常的鲜美，而且营养价值也是比较高的，所以作为小吃很多的食物，也可以帮助我们提供营养保证我们的健康，因此在日常生活当中，大家都可以多去了解这些家常小吃的制作，自己有时间的时候就能够大展身手。
卤菜是很多人都喜欢吃的小吃，尤其是对于喜爱喝酒的人们来说，卤菜更是必不可少的下酒菜。卤菜的种类有很多，而且不同的人制作出来的卤菜的口感都是完全不一样的，这就是由于大家在制作卤菜的时候调料的配方不一样，从而导致卤菜的味道有很大的差异。那么，卤菜的香料调料都有什么呢？
常用卤菜香料的作用及特性
1、花椒：又名秦椒、风椒，其味芳香、微甜，辛温麻辣。花椒的用途可居诸香料之首，由于它具有强烈的芳香气，味辛麻而持久，生花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。
药用：花椒在医药中有除风去邪，驱寒湿的功能，有坚齿 发、补五脏、止痛的作用。
2、胡椒：又名胡、黑川、百川，胡椒气味芳香，有刺激性及强烈的辛辣味，温中祛寒、消炎、解毒。
3、丁香：丁香又名公丁香、丁子香，其气味强烈芳香、浓郁、味辛辣、可调味、制香精，并克入药，主治脾胃虚寒，并能药用，湿中止痛，和胃暖肾、降压止呕。
在食品加工上，主要用于肉类、糕点、腌制食品、炒货、蜜钱，饮料的制作上及配置其他一些调味品。
4、小茴香：又名茴香、小茴、小香、角茴香，刺荔(江苏)等。其气味香辛、温和、带有樟脏酸气味、微甜、又略有苦味和有炙舌之感。
药用：小茴香味辛、性温、气芳香，有调味、温肾散寒、和胃理气等作用。作为天然香辛料的葱香，在烹调鱼、肉时可辟秽去异味。还有良好的防腐作用。
5、砂仁：砂仁又名 宿砂密、 阳春砂仁。
其干果气芳香而浓烈，味辛凉，微苦.
药用：砂仁味辛，性温，有行气香调味，增强食欲。砂仁可在肉事加工中去异味，增加香味，使肉味美可口，另外还可作造酒、腌渍蔬菜，制作糕点饮料等食品的调料。
6、百里香：又名五助百里香，俗称山胡椒，有独特的叶臭和麻舌样口味，带甜味，芳香强烈，用于鱼尖加工烹饪及汤 的调味增香。
7、孜然：又名青蒿，藏苗香、 息苗香。
具有独特的薄荷，水果状香味，还带适口的苦味，咀嚼时有收敛作用。
可用于糕点、洋酒、泡菜等增香，也可用于食肉品的解腥。
8、山奈：又名沙姜。有樟木香气。作为香料克加工肉脯，是制作扒鸡、熏鸡的增香辛香料，也是西式调味料的原料之一。
药用：山奈味辛温，有镇心腹冷痛及牙痛等作用。
9、肉桂：又名木桂，桂树，阴桂，连桂。有强烈的肉桂醛香气和微迢辛辣味，性温热，略苦。
药用：肉辣味辛，微甜，且有温脾和胃。
出味后，味稍辛，肉料吸收后，可去油滞，解燥热及暖和肠胃。
10、香草：主要用 增香、加味、增加色彩。
果味辛，性温， 气芳香，有调味，疏风散寒发表开胃的功能。
卤味一般都做为开胃小菜在宴席或是家宴中出现，伴着卤味的调料味红润的光泽，不知不觉就勾住了你的味蕾，让你味口大开，哪怕单单用馒头蘸着盘底剩下的卤汁，那份满足感一定只有尝试过的人才知道!下面就给大家介绍几款卤菜的做法，让你大开胃口。
卤煮豆腐
豆腐500g、五花肉、冰油、卤料粉、冰糖、生姜、干辣椒、花椒、盐适量
步骤
1.取五花肉适量放入锅中的开水中焯水
2.用开水焯至表面断生取出
3.放入罐中
4.准备干红椒、生姜、花椒倒入罐中
5.倒进五香卤肉粉
6.加纯净水
7.加入冰油
8.加冰糖一块，开炎卤至肉能用筷了插动
9.豆腐切成三角形
10.放油锅炸至两面金黄
11.捞出
12.放进卤罐中卤熟
香拌卤牛肉
牛肉500g、油、卤水、辣酱、细香葱、大蒜子适量
步骤
1.牛肉用冷水泡10分钟后，放入锅内煮10分钟
2.取出，洗净浮沫
3.放入盛卤水的砂锅中，加盖小火卤100分钟
4.捞出，晾凉
5.准备作料：香葱洗净、大蒜子去皮，切碎
6.准备一勺辣椒酱
7.用热油泼入，搅匀
8.牛肉切薄片
9.加入香葱、大蒜子碎及油泼辣酱，加入一勺卤水
10.拌匀
11.摆盘即可享用
卤猪蹄
猪蹄1000g、桂皮、香叶、八角、丁香、花椒、姜片、冰糖、生抽、老抽、料酒、米醋适量
步骤
1.猪蹄洗干净，切成小块。
2.锅洗净，注入适量清水，加入猪蹄、小许花椒一同煮，煮至沸腾后继续煮5分钟左右。
3.取出，用清水冲洗干净后沥干水分备用。
4.姜去皮切成片。
5.桂皮、香叶、八角、丁香、花椒用清水冲洗一下。
6.锅洗净，放入猪蹄，加入所有配料和适量清水。
7.加入生抽、老抽和料酒。
8.大火煮开，加入米醋。
9.盖上高压锅锅盖，继续煮15分钟。
10.熄火，待气消后，打开锅盖，加入适量盐。
11.大火煮开后捞出猪蹄即可。
卤味花生
花生仁200g、油、盐、五香粉适量
步骤
1.备好花生米，并仔细捡出变质的花生米。
2.冲洗干净。
3.入锅，加入适量的五香粉。
4.加入适量的盐。
5.加入少量的水搅均。
6.设置电压力锅16_20分钟。
7.解压后盛出即可食用。也可凉透后食用。
香辣卤鸭脖
鸭脖500g、大料、干辣椒丝5g、花椒5g、草果1个、小茴香5g、丁香5g、桂皮适量、香叶3片、生抽适量、老抽适量、盐适量、糖适量、葱适量、姜适量
步骤
1.将鸭脖子洗净后
2.锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干
3.炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味
4.后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后
5.倒入清水1000ml
6.然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。
7. 煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时，锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时，捞出风干后半小时后食用
可乐卤蛋
鹌鹑蛋30个、鸡蛋5个、卤蛋料包1个、可乐250ml、盐适量、老抽20ml
步骤
1.鹌鹑蛋和鸡蛋煮熟去皮。
2.鸡蛋用刀均匀的划上几刀。
3.卤蛋料包放入锅中加入200毫升清水。
4.再加入老抽。
5.加入250毫升可乐。
6.加盖煮上5分钟出香味。
7.然后放入所有蛋类。
8.继续煮上10分钟，加入盐调味。
9.再加入少许鸡精关火。
10.加盖子焖至2-3个小时入味即可。
油麦菜是蔬菜市场上的一种新出现的蔬菜种类，但是油麦菜由于其色泽鲜绿、口感鲜美、细腻浓郁从而受到人民的广大喜爱，并且油麦菜还具有丰富的营养，有大量的维生素A、维生素B、锌、铁等等对人体有益的元素，是蔬菜中营养物质很高的一种。油麦菜的做法也有很多，生吃、烤着吃、蒜蓉炒油麦菜、鸡蛋炒油麦菜等等都是很好的食用方法。下面就来介绍一下油麦菜家常做法大全。
一蒜茸油麦菜
材料
主料：油麦菜300克，
调料：色拉油20克，盐3克，味精2克，白皮大蒜20克
做法
1.油麦菜择洗干净，切成6~7厘米长的段；
2.油烧热，放入油麦菜，加入味精和盐，炒到油麦菜碧绿关火；
3.放入蒜末，起锅装盘。
二清炒油麦菜
材料
油麦菜500克,蒜子3、4瓣,盐适量.
做法
1.把油麦菜洗净折段,蒜子拍碎.
2.锅里放适量油烧热,放入蒜子炸香,再放入油麦菜翻炒.
3.菜炒熟时放入适量的盐炒均,起锅.
三蚝油油麦菜
材料
油麦菜，蚝油，油
做法
1.油麦菜洗净在水里加些油，把油麦菜放入焯烫一下后过凉水，再控净水。
2.锅内加底油，大火下油麦菜蚝油。翻匀即可。
小诀窍
**不用放盐，蚝油有咸味，味道够了，而且多吃盐也没好处。还容易让菜出水。
**用水烫一下后再过凉水，保持鲜绿。同时也缩短在炒锅里的时间防止出水。
功效作用
油麦菜，现我国多地有栽培。其色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香，具有独特风味。含有大量维生素A、维生素B1、维生素B2和大量钙、铁等营养成分，是生食蔬菜中的上品。具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。
1.清热利尿
油麦菜性寒冷，有下火清热，除烦解渴，利尿消肿之效，适合春夏季食用，有上火，口腔溃疡者可以食用油麦菜改善。
2.清肝利胆
油麦菜可以促进消化液粉分泌，促进食欲，改善肝脏功能，有促进胆汁形成，防止胆汁淤积，有效预防胆汁性肝硬化。
3.静心安神
油麦菜中含有莴苣素，有镇静安神的作用，经常食用油麦菜可有助于缓解神经紧张，帮助改善睡眠，调节改善神经衰弱等。
4.促进血液循环
油麦菜总含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用，常吃油麦菜可有促进排尿。减少心房和肾脏的压力，对高血压以及心脏病患者有一点的帮助。
5.降脂减肥
油麦菜中膳食纤维含量丰富，可以消除脂肪，降低胆固醇的吸收，可有效降低机体血脂，由于油麦菜可消脂通便，又是低热量蔬菜，因此吃油麦菜也可减肥瘦身。
卤菜在全国各地都有售卖，不过在不同的地方，卤菜的制作方法以及吃法是会有所差别的，卤菜贵州的很多地方都有售卖的，贵州的卤菜的吃法通常和其他地方的吃法是有所不同的，贵州卤菜的做法也是非常多的，其实卤菜制作起来也是很简单的，做法是非常多的，下面介绍贵州卤菜的做法大全供大家参考。
贵州卤菜的做法大全
香辣鸭脖
用料：鸭头2个、鸭脖子6个、食盐3克、冰糖8克、姜5克、八角2个、桂皮1小块、料酒5克、老抽8克、辣椒酱15克、香辣酱15克、腐乳汁30克
1、鸭脖和鸭头洗净，入"温"水锅加少许料酒焯去血水，取出用"冷"水冲洗沥干
2、鸭脖、鸭头放入炖锅，放入辣椒酱、香辣酱和南乳汁
3、再放入冰糖、盐、老抽、姜、八角和桂皮，加适量清水，大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖30分钟
4、小火炖透后，开盖，转大火收浓酱汁，即可食用(也可以先关火浸泡四小时后再收浓酱汁，味道更棒)
香卤百叶结
用料：豆腐皮2张、食盐1/2茶匙、冰糖1大块、葱1段、姜2块、蒜3瓣、八角2块、花椒十几粒、桂皮1块、干辣椒3根、料酒1汤匙、生抽1.5汤匙、老抽1/2汤匙、香叶2片、茴香籽1小把、丁香2瓣、豆蔻1粒
1、豆腐皮洗净，切宽条，打结
2、全部打好的百叶结入平底锅煎至两金黄
3、准备好所有配料，其中香料最好装入调料盒
4、砂锅中放入调料盒、干辣椒段和生姜，加适量水，大火煮开后转小火煮约5分钟，待香味浓郁时，加入百叶结、葱和大蒜，加入盐和冰糖
5、加少许料酒、生抽、老抽，调至自己喜欢的颜色和咸度后加盖小火煮约20分钟，关火即成
酱卤猪蹄
用料：猪蹄800克、八角1个、桂皮1段、香叶2片、草果1个、干辣椒3个、花椒1小撮、冰糖1把、姜3片、鱼露2汤匙、生抽1汤匙、老抽2汤匙、苹果酒3汤匙、米醋1/2汤匙、盐3茶匙、水6汤碗
1、准备材料：猪蹄以及其余的香料和调料
2、除冰糖外的所有辅料用纱布包好
3、猪蹄洗净入冷水锅，加些花椒同煮，煮开后稍煮一会去尽血水(花椒能很好的去腥，煮的时候不要盖盖子，让腥味散发)
4、用流水冲洗干净后的猪蹄重新入锅，加水煮开
5、再加入包好的料包和所有调料煮开转小火炖1个小时左右至猪蹄软烂(盐可以晚一些加，等猪蹄软烂之后再加)
6、猪蹄捞出沥干汤汁即可(煮好后不要马上出锅，可以盖着盖子焖一会让猪蹄更入味，汤汁放凉后可以入冰箱冷藏，作为老卤)
卤凤爪
用料：鸡爪300克、葱5克、姜5克、料酒1汤匙、卤水半碗、水适量
1、鸡爪清洗干净，剪掉指甲
2、把鸡爪放入锅中，加水、加姜、葱和料酒，煮开后再煮5分钟
3、从锅中捞出鸡爪，用清水冲洗干净
4、锅中倒入半碗卤水汁，倒入一碗清水，把鸡爪放入，再焖煮15分钟
5、捞出就可以吃了
卤味的食物是很多人都很爱吃的，我们一般会吃卤鸡爪，卤猪蹄。这些都是很爱吃的，因为重新被制作加工，所以很受人们的喜爱。而且卤话是很有味道的，很受人们的欢迎，所以，人们很爱吃。那怎么卤才能够让味道更鲜美更好吃呢?接下来我们一起跟着来看一下。
卤菜配方
卤煮的关键就是要使用卤煮的汤以及所以腌制的配方。首先呢，汤一定要好好的制作，首先呢，要把我们所要煮的食物，比如说猪蹄，鸡爪等放入纱布中，然后把口扎紧，然后我们先用一些骨头熬猪骨头汤，然后骨头在制作的过程中，首先得要清洗干净，然后要泡水，然后用小火熬制五个小时以上，然后再把我们所要煮的食物就是猪蹄放入。锅中，然后再加水加辣椒，生姜，花椒等所有食材，然后一直熬，等香味出来，然后再用糖就是调色，再加入料酒，食用盐，白糖等。最后搅至白糖融化，然后加一点儿油，然后等期末的时候在家当水就可以了。像腌制配方呢，就是需要一些食用盐，白糖，料酒等。由于这些东西的搭配呢，才可以更好的让卤煮的食物好吃。
卤菜的做法
卤猪蹄呢，是非常好吃的一道菜首先呢，我们先准备猪蹄、食用油、食盐、白糖、酱油、料酒、一些小佐料、桂花皮、花椒、大料。首先得要将猪蹄清洗干净，在冷水中浸泡，然后要提前切好，切成小块儿，这样方便使用，然后要勤换水。随后将猪蹄放入锅中，焯水沥干。将被好的桂花皮，花椒等大料放入锅中进行热炸，然后放入葱姜蒜进行爆炒，然后可以加入豆瓣儿。随后将猪蹄放入进行煸炒，然后加入酱油。料酒，然后在把白糖放入进行翻炒，加一点水，然后闷制剂可，然后猪蹄差不多熟的时候加入食用盐。直到它烂的时候再关火。可以选择多泡一会儿，这样的话，味道更香，在翻炒的时候一定要注意搅拌均匀。
卤菜怎么做好吃
卤菜想要做好呢?关键在于它的汤和配料，如果汤和配料非常好的话，就一定可以做的很好吃。首先呢，对于挑选的食材上一定要把握好，可以选择桂皮、大料、花椒、食用盐、葱姜蒜、冰糖，这些都是必不可少的。还可以准备几个纱布。接下来就是汤，首先得要把这些分成两份儿，首先的是鲜烹饪，随后要在煮好以后再加入，这样的话，味道会更加鲜美。还有就是白糖的制作是最重要的，它属于上色，可以让味道更加鲜美，还可以让色泽也非常的好。一定要把握好这个火候，火候也是非常重要的。
卤菜可以卤什么素菜
在大家的印象中，是不是卤只能卤肉菜。其实卤不单单是可以卤肉菜，还可以卤素菜。素菜呢?我们最想到的肯定是素菜。像腐竹，还有千层饼。还有海带，还有烤面机，还有鸡蛋、土豆、春笋、花生、毛豆、藕片这些都是可以制作的。这样的话，是更好吃，更加有味儿。做凉菜，这个时候用卤是最好的。
卤菜的营养价值
卤煮的营养使其中蛋白质比较丰富。你在楼主的过程中，食物是高蛋白物质，可以补充充分的蛋白质，在添加调料的过程中，比如说会放冰糖，冰糖可以供给身体获得葡萄糖元素，这个元素对于身体是比较好的，可以很有效的让身体不缺失糖份。其中还摄入了很多其他物质的营养，像微量元素以及维生素也是有很多的。
哪些人不能吃卤菜
肾脏不好的人是不可以说卤煮，它会加重肾脏问题，还会使得亚硝酸胺在肾脏无法过滤，使得影响人的新陈代谢，对身体非常不好。
对于高血压，高血糖的姚经量少吃，因为它不仅不会起到很好的效果，还会加重病情，这样的话会使得血压升高，引起不必要的问题。
对于血糖高的人，糖尿病的患者尽量也要少食用，因为在制作的过程中会放入大量的冰糖，这样的话糖分比较高，整个身体就会处于一定的问题。
卤菜不能和什么一起吃
卤煮没有特别的要求，基本上和什么食物都能搭配，但是一定要注意在制作食物的过程中要注意荤素搭配，这样的话可以使得营养更加均衡全面。使得身体那会更加健康，然后自己处于一个比较健康饮食养生的状态，这样对身体是更加好的。
孕妇可以吃卤菜吗
孕妇是可以食用卤煮的，但是不能使用过于多，因为卤煮含有非常多的亚硝酸盐，而这些对于身体是非常不好的，对孕妇更加不好，所以孕妇一定要少食用，尽量不食用。因为卤煮是腌制食物，而且会有一些食材对身体特别不好。饮食对于孕妇来说非常重要，所以一定要注意食用食物的关键。
卤煮是非常的美味，非常的吸引人，但是卤煮是不可以多吃的，因为它的含有的食用盐比较多，对身体的会有一定的损伤，孕妇更少，少吃对腹中的胎儿会有一定不好的作用。所以一定较少食用。然后要注意饮食的搭配，不可以光吃这样一种食物。这样的饮食搭配是片面的，存在一定的不合理。要荤素搭配好，使得身体更加健。
众所周知，鸡肝是一种人们在生活中常选的美食产品，通常来讲，对于鸡肝的制作所采取的做法不同，其在制作完成后所产生的口感也是不一样的，为此，本文特为大家推荐三种鸡肝的家常做法，以供参考。
1、青椒炒鸡肝
鸡肝切片，葱姜蒜切丝，加料酒，生抽和野山椒数颗拌匀，撒上适量的盐和味精，腌5分钟，去腥味。青椒一个切丝。起油锅，大火至油大热，下鸡肝，青椒一起炒，鸡肝完全变色后装盘。鸡肝如和苦瓜炒在一起，苦瓜用水焯一下，鸡肝快熟的时候加进去。
2、丝瓜炒鸡肝
材料
丝瓜?200克鸡肝?200克胡萝卜?50克
生姜?1小块淀粉?适量
调料
食用油?25克香油?1小匙料酒?1小匙
胡椒粉?少许精盐?1小匙白糖?小匙
味精?小匙
做法
1.丝瓜洗净去皮去籽，切片;鸡肝洗净切薄片，胡萝卜洗净切片，生姜洗净去皮切片;
2.用少许盐、料酒、水、淀粉将鸡肝腌5分钟;把鸡肝放入沸水中烫至八成熟时捞起沥水;
3.往锅里放油，烧热，下入姜、丝瓜、胡萝卜片翻炒片刻，加入鸡肝、胡椒粉、盐、糖、味精炒透，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅即成。
鸡肝，常常被人看成喂猫用的食物。猫是在夜间工作，所以需要维生素A来养眼睛，狗是动物，也要吃鸡肝，而更需要吃鸡肝的是人，鸡肝的维生素A含量高于猪肝，比羊肝低，含有铁，锌，硒等多种微量元素，且体积小，易入味，把鸡肝做成酱鸡肝，给每天紧张学习的孩子们吃，可补充他们因看书学习和看电视所消耗的维生素A，还可以补充铁，锌，铜，硒等微量元素，既养眼护脑，又能增强体质。
3、酱鸡肝
做法如下：
(1)买鲜鸡肝1500克，鸡心1000克，用冷水浸泡2-3小时，并在中间换两次水，以溶解肝中可溶的有毒物质，您要知道，做动物肝脏菜肴之前，最好都用冷水将其浸泡，因为动物肝脏虽营养价格高，但其中贮存的有毒物质也不少，经水浸泡，可以除去一部分可深于水的有毒物。
(2)将鸡肝等捞出，再冲两遍，然后移入砂锅中，加25-30克醋旺火烧开。(相当于半小勺)
(3)转小火，加大料，香叶，葱，姜，糖，黄酱及少量酱油调色，微火炖一小时。
(4)加大标瓣若干粒，继续加热10-15分钟，停火，调盐，锅内存放自然冷却后装入小饭盒放入冰箱随吃随取。
酱好的鸡肝鸡心味道很香，肉质细嫩，口感沙、酥，但切记一次不可吃得过多，否则会引起维生素A中毒，出现烦躁，恶心，精神萎靡不振，嗜睡，皮肤搔痒干燥等症状。
鸡肝胡萝卜粥原料：鸡肝2个，胡萝卜10克，大米50克，高汤4杯，盐少许。做法：饭加入高汤，小火慢熬成粥状。鸡肝及胡萝卜洗净后，蒸熟捣成泥，加入粥内，加盐少许，煮熟即可。
4、卤鸡肝
鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。 经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，维生素B2，是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。也可治急性传染性肝炎。动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润，所以常食动物肝脏还有益于皮肤健康生长。
做法：
1.材料:鸡肝
调味：酱油、盐、八角、桂皮、葱、姜、香叶、甘草、肉蔻、花椒、蒜
2.鸡肝用冷水浸泡2-3小时，并在中间换两次水。（以溶解肝中可溶的有毒物质，做动物肝脏菜肴之前，最好都用冷水将其浸泡，因为动物肝脏虽营养价格高，但其中贮存的有毒物质也不少，经水浸泡，可以除去一部分可深于水的有毒物）。
3.将鸡肝放沸水中汆烫，直到用筷子扎一下没有多少血水渗出。
4.锅置火上放入葱段、姜片、八角、花椒、桂皮，加入酱油和盐，大火煮沸。
5.烧开后，转小火，放入鸡肝，焖煮40分钟。
6.将鸡肝在卤水里浸泡2小时入一下味，即可食用。
5、爆炒鸡肝
鸡肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。一般人都可食用。贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合。高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。
步骤：
1.鸡肝洗净，芹菜切段，杭椒、米椒、姜切丝，大蒜拍碎。
2.鸡肝切段，加料酒腌制15分钟去腥。
3.腌好的鸡肝凉水下锅，在热水里焯一下捞出。
4.鸡肝用水冲洗表面浮沫。
5.锅里倒油烧热，放入花椒、蒜瓣、姜丝、杭椒、米椒爆香。
6.放入焯好的鸡肝，大火翻炒，倒入酱油、胡椒粉。
7.放入芹菜翻炒。
8.最后撒盐，快速翻炒出锅。
6、盐水鸡肝
动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，所以就偶尔让妈妈吃些猪肝、鸡肝之类的东西，但是肝的胆固醇高，不能常吃，希望这微小的努力对她的眼睛恢复能有帮助。
步骤：
1.鸡肝洗净。
2.准备好葱、姜、蒜、花椒、大料。
3.锅内烧水。
4.向锅内放入少许醋。
5.将鸡肝放入。
6.鸡肝变色后放入2中的各料。
7.放入料酒。
8.放入盐，煮15分钟至熟即可。
7、洋葱炒鸡肝
以前在学校总吃，现在有机会自己可以一展身手了，而且味道也比较喜欢。肝是最好的护眼食品，今天的鸡肝做法很简单，忙碌的上班族也可以经常做这道省时省力有营养丰富的菜
步骤：
1.准备食材，鸡肝根据人数定，彩椒根据喜欢放，我是为了装饰，洋葱一定要放，可以增加口感
2.洗干净后，将鸡肝摘去上面的油脂，再洗净，切成片。用料酒和盐腌制15分钟左右
3.将洋葱切成条
4.黄色彩椒可以增加色彩，也切成条
5.红色彩椒切成小块，装饰点缀的效果
6.先用葱蒜爆锅
7.直接将鸡肝倒入锅里炒，大火爆炒直至变色
8.鸡肝变色后将洋葱和彩椒倒入，盐和鸡精倒入锅内，5分钟后就可出锅
9.放红色彩椒点缀完成
由上可见，对于喜欢吃鸡肝的人来讲，掌握鸡肝的做法其实是十分关键的，毕竟，只有掌握了正确的烹饪鸡肝的方法，才能够让人们在平时吃上更加美味可口的鸡肝，从而让自己时刻都能够陷入美食的诱惑之中。
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