川菜的好吃不仅在于他们独特的做法以及特色的辣味,关键是他们做出来的菜具有色香味俱全,比如啤酒鸭,他们做出来的啤酒鸭外表色泽艳丽,看起来就很有食欲,关键是吃起来是回味无穷,那到底要怎么样做出来的啤酒鸭才会更加的好吃,我们一起来学习一下它的具体制作方法吧。
材料:光鸭(半只,620克)、土豆(2只)、啤酒(1瓶)、干辣椒(5只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、草果(1只)、葱(2根)、姜(2片)、香菜(2棵)调料:油(2汤匙)、老抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉水(1/4杯)
作法 :1、光鸭去皮,洗净斩块,放入沸水中焯去血水和异味,捞起沥干水。
2、土豆去皮切块,浸泡在清水中备用;葱切段,姜切片,干辣椒切圈,香菜切末。
3、烧热2汤匙油,加入1汤匙花椒炒香,捞起弃之,先放入姜片、葱段、草果、月桂叶和干辣椒,再放入鸭块爆炒2分钟。
4、加入1汤匙老抽和1汤匙料酒炒匀,给鸭肉上色和去腥。
5、注入1瓶啤酒,以没过鸭块为宜,加盖开大火煮沸,改小火焖煮20分钟。
6、放入土豆块拌匀,加盖大火煮沸,改小火续煮15分钟,煮至汤汁浓稠。
7、加入1/3汤匙盐、1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味。
8、淋入1/4杯生粉水勾芡,洒入香菜叶,即可出锅。
贴士:鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
对于啤酒鸭的做法还有很多种的,我们可以根据自己的喜爱来添加自己喜欢的配菜,另外多吃鸭肉对我们的身体是有很多的好处的,建议可以经常食用,最后在做这道菜时先不要急着放盐可以在放土豆后在选择放盐,这样做出来的鸭肉和土豆都会比较入味。
都说湖南的美食才是天下第一的,这一点小编不反对。因为去过湖南的朋友都知道,这个地区的美食应有尽有,而且还有一种名为啤酒鸭的食物,更是让人喜爱的不得了。有的人喜欢吃北京烤鸭,但很多人还是会认为湖南啤酒鸭比烤鸭更好吃。那么,正宗湖南啤酒鸭怎么做?
食材清单
鸭子 1只 啤酒 350毫升 青椒 50克
盐 2克 花椒 5克 大葱 1根 姜 1块 大蒜 10克 老抽 5毫升 生抽 6毫升
小技巧
1、鸭子最好选用家养的土鸭,味道更鲜美。
2、要是嫌红辣椒不辣的话,可以选用小米辣。
正宗湖南啤酒鸭的做法步骤
1
仔细挑选好一只肥瘦适中的鸭子,洗净后,切成小块。
2
青红椒用滚刀切成小块,姜切片,蒜拍扁。
3
将鸭肉放到锅中,放入适量的水,放入姜片、料酒,大火,滚开,去除腥味。
4
另取炒锅,倒入适量油,放入拍扁的蒜瓣,炝锅。
5
放入鸭肉进行煸炒。
6
倒入料酒、蚝油、生抽、老抽、盐等调味好的汁,继续翻炒。
7
鸭肉炒的差不多时,倒入啤酒。啤酒可以选瓶装,也可以选用罐装的。
8
再加入适量的水进行炖煮,盖好锅盖。
9
闻到鸭肉的香味时,加入早准备好的青红椒,翻炒后收汁。
10
盛到盘子里,颜色鲜亮,香味四溢。
小贴士
如果有条件的情况下,第四步可以拿另外一个锅把仔姜和辣椒爆炒一下,等第三步快完的时候再导入,口感会更好,这个动作也可以提前做了。
鸭肉的营养丰富,功效作用对我们人体很高,很多朋友都喜欢食用,那么你知道鸭肉搭配上啤酒魔芋后更好吃吗?下面小编就教你如何制作这款美味,一起来看吧!
材料:鸭子一只魔芋一袋
调料:盐、酱油、白糖、料酒、啤酒、郫县豆瓣酱、干红辣椒、姜、蒜
制作方法:
1、腌制鸭子。鸭子清理干净后,切块,放盐、料酒、姜腌制几个小时或者一个晚上。
2、将鸭块捡出姜片,用清水清洗一下。
3、锅中加入热水(不等锅开)立刻将鸭块下锅,待水开鸭肉表层皮肉变色,用筷子一块一块夹出。(用筷子可以防止血沫粘在肉块上)
4、魔芋焯水,用冷水冲洗一下,备用。
5、姜切成片,5、6片即可。蒜切成片,多放些,我用了半头蒜。
6、炒锅放油,油热放郫县豆瓣酱,多少随个人口味。(我放了4勺左右,最后辣味不是很重,不大吃辣椒的妈妈也可以接受),放入1勺白糖,少许料酒,再放入蒜片和姜片,炒出香味,放入鸭肉。酱油,干红辣椒和盐,翻炒。
7、放入魔芋,继续翻炒,炒到鸭肉上色均匀,放入半罐啤酒和一小碗水,盖上锅盖,中火炖40分钟。(中间要经常翻动,否则容易粘锅)
8、汤汁差不多收干就可以出锅了。
总结
1、感觉如果放入一些鲜红辣椒炒鸭子,多放些蒜,便会有很浓郁的湖南味道哦,下次尝试一下。
2、感觉炖出来之后,魔芋比鸭子更好吃。吸收了鸭子的香味,味道很浓,很香。我做了一只鸭子,放了一袋500克的魔芋,感觉少了一些,下次多放一些。
3、没放啤酒之前,味道非常香,感觉放了啤酒虽然依旧很香,但是盖过了郫县豆瓣酱的香气,有点画蛇添足的感觉,下次尝试一下不放啤酒。
通过小编上面的分享,你对于魔芋啤酒鸭的做法是不是有了一个全面的了解,那么在今后的饮食当中,不妨就参考小编的方法,抓紧时间,亲自烹饪一下吧!
说起啤酒鸭,是当之无愧的佐酒佳肴经典之作,鸭肉经过啤酒的煮炖之后,香味变得更加的浓郁厚重,吃到嘴里,入口就是一股浓郁的鸭肉香味,不知道让多少吃货为之倾倒。而且鸭肉本身性寒,经过啤酒炖过之后,可以有效的清热开胃,让您吃的再多也不会出现上火的情况。
正是它如此的美味和滋补,很多朋友都非常喜欢吃啤酒鸭,不过就算是在喜欢吃,外面做的啤酒鸭也不敢多吃,害怕做的不太卫生。可是如果说自己知道啤酒鸭的做法的话,就可以想吃就吃了!
材料
净水鸭1000克,姜15克,干辣椒5个,单晶冰糖4-5块,老抽15毫升,盐(随意),啤酒600毫升
做法
1.鸭子洗净剁成块(大小随意),姜整块拍碎。锅中水烧开,放鸭块煮3分钟去血水。
2.捞出过冷水后沥干待用。
3.铁锅中倒油加热至七成,下鸭块翻炒,不停在锅中炒鸭块,逼出鸭肉中的水分,看到鸭皮变紧,鸭块相对缩小,把炒鸭块转移到高压锅里,铁锅不必洗。
4.下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒,然后盖上高压锅盖,转大火烧。
5.等气响后,转中小火烧20分钟,关火,等高压锅自然放气。
6.开高压锅盖,把熟鸭块再移回到铁锅,倒老抽上色,放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁(喜欢多喝汤就不要收汁)。
7.最后,只剩少量粘稠汤汁就行。
小诀窍
江西人爱用水鸭做啤酒鸭,水鸭吃草虫长大,肉质比吃鸭饲料的鸭子鲜美结实,烧起来不腻人。水鸭子在江西有的地方叫麻鸭子或草鸭子。做啤酒鸭一定要先下油锅炒,泌出其中水分,这样鸭子不会有浓重腥味。
您现在应该学会了啤酒鸭的做法了吧,在制作啤酒鸭的时候,为了保证鸭肉的香浓,一定要注意选择新鲜的鸭,啤酒的量需要根据您做的鸭肉的多少而定,一般按照上述的这种做法,一瓶啤酒就已经足够了,不过如果说您做的量比较大的话,则需要多加一些啤酒了。
有到了小龙虾即将上市的季节,在温度适宜的晚上,吃点麻辣小龙虾喝点啤酒是十分惬意的。啤酒不同于白酒的高浓度酒精,是一种酒精浓度不高的酒饮。啤酒鸭也是大家很爱吃的一种美食,那么啤酒鸭的做法你知道吗?喝啤酒的好处与坏处你知道多少呢?喝啤酒禁忌有哪些呢?
啤酒鸭的做法
啤酒鸭做法一
配料:葱、姜、蒜、花椒、桂皮、啤酒一瓶、酱油、蚝油、料酒。
制作步骤
把鸭子用水煮一下、切块、用菜刀在鸭肉上切出口子、放入容器、加啤酒(四分之三瓶)、料酒、盐腌制二十分钟。
锅内放油,烧至七成熟,放入桂皮、八角、葱段煸炒;
把鸭肉倒入锅中,放入料酒、蚝油、酱油翻炒,如果爱吃辣,可以放些辣椒酱调味;
鸭肉炒至金黄色后、倒入啤酒、大火煮开;
将啤酒煮到半干时、将鸭肉连同啤酒倒入炖锅焖十分钟。
如果急着吃可以用高压锅焖。
啤酒鸭做法二
食材准备:鸭(不要太大,挑瘦一点的,膘不能多)。啤酒一瓶、生姜、大蒜、老抽、鸡精、盐、白糖、八角(茴香)、桂皮。
制作步骤
把鸭剁块、要保留完整的头、翅、腿和爪、以便装盘时拼造型。
在炒锅内入加少许油烧热后,加入八角、桂皮、葱段煸炒。
鸭肉入锅翻炒,加入调料除了啤酒以外的各种调料,炒匀后加入啤酒炖十分钟、放入高压锅内、上汽炖十分钟左右、然后关火。
自然冷却至能开锅,再放入炒锅中,把水分收干这时可以根据自己的口味加盐或糖。水分收干以后再按鸭子的形状装盘、撒上葱花。
现代人生活工作压力很大,所以我们必须适时减压,而减压的方法之中,最常见的莫过于饮食了。如果你常感到压力大,那不妨试试给自己做道好吃的,吃完之后,也许你会发现世界都变得不一样了。那么,下面就来给大家说说关于红烧啤酒鸭的做法。
2.姜,蒜,大葱,桂皮备用
3.料酒,啤酒,生抽要用到
4.锅内不放油,鸭肉放入炒干水份盛出备用
5.锅内放油,放入白糖,小火炒糖色.等油冒小泡泡就可以了
6.随后鸭肉放内不停翻炒
7.等鸭肉都裹上糖色后,加盐,备用的调味料一起翻炒2分钟左右
8.加啤酒与少量的开水焖
9.盖上焖1小时左右
10.1小时左右,等汤都焖得差不多了放鸡精就可以出锅了
11.大块吃肉咯
记住好的美味佳肴不仅仅是餐厅才能有,自己可以动手做菜的。上面关于红烧啤酒鸭的简介相当详细,收藏起来有机会做一下吧。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《啤酒鸭得做法是什么》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“冬季养生鸭汤做法”专题。
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