蹄花虾干锅这个方法非常简单,准备好小辣椒,青色和红色都可以,再准备一些干辣椒,加上葱姜大蒜,猪蹄子,切成小块后用葱姜大蒜放在高压锅中煮15分钟取出来,这样是为了让猪蹄子中的血水腥味全部都过滤出来,然后再放进锅中做干锅,经研究发现猪蹄子中富含有丰富的胶原蛋白,对消化道系统出血,调理体质,预防休克等等有着明显的效果。
材料
原料
猪蹄
配料
虾、小辣椒(绿、红)蒜、姜、蒜苗、大葱、辣酱、八角、香叶、花椒
做法
1、准备简易的材料
2、将猪蹄改小块,用姜、八角、香叶、花椒高压锅压15分钟取出备用
3、锅里入蒜、姜、小米椒、大葱爆香,入虾炒至5成熟
4、将猪蹄倒入,倒入少许辣酱翻炒,出锅前放入蒜苗即可
营养价值
1、医学实验表明,猪蹄为大分子胶原蛋白食物,对消化道出血、失血性休克等病症均有一定的疗效。
2、猪蹄大分子胶原蛋白质还可改善微循环,使冠心病及缺血性脑病得到改善。经常食用,还可以防治进行性肌营养障碍。
3、据现代营养科学研究,每100克猪蹄中,含蛋白质22。6克,脂肪18。8克,胆固醇192毫克,热量1 088千焦,还含有动物胶质、钙、磷、铁及维生素A、B、B、D、E、K等。所含胶原蛋白特别丰富,是构成肌腱、韧带及结缔组织最主要的成分。因此,老人、妇女常食大有益处。
4、猪蹄为大分子胶原蛋白,对消化道出血、失血性休克等病症均有一定的疗效。
5、猪蹄性平,味甘、咸,具有补血、滋阴、通乳、益气、脱疮、去寒热等功能,适合用于乳少、痈疽、疮毒等病症,还有滑肌肤、填肾精、健腰脚等效能。
6、猪蹄还是一种抗衰老、防癌抗癌食品。
一提到吃的,口水就直流了,每次到餐馆吃别人做的食物觉得都是一个味道---美味,可是一到自己做的,味道就千变万化了。有的时候明明就是一样的做法,可是差距就是那么大,每个人都希望自己做的菜都是非常美味的,可是总是那么困难。但是只要你掌握好了方法,注意细节,你会发现左一到好吃的菜其实也是So easy.
主料
猪脚 (一个)
调料
葱 (一扎) 姜片 (四片) 八角 (两到三个) 草果 (一个) 冰糖 (十颗) 料酒 (适量) 盐 (适量) 老抽 (适量) 生抽 (适量) 味精 (适量) 五香粉 (适量) 香油 (适量)
厨具
煮锅、炒锅
方法 1猪脚焯水煮掉脏东西,水沸的时候放料酒一汤匙。捞出过冷水,去毛清理干净
2萝卜切滚刀块
3熬糖色,小火,这个熬糖色,是个技术活,红烧的成败在此。主要是小火,熬化冰糖并冒泡
4倒入猪蹄翻炒。
5放老抽一汤匙,生抽一汤匙,五香粉一茶匙,炒香后放入萝卜翻炒均匀。
6兑热水,大火烧开,调入盐改小火炖到自己喜欢的软度,我炖一小时,刚好是QQ的口感。
7收汁放味精香油即可。
小窍门
喜欢软烂的就改砂锅或者压力锅,绝对像面糊一样了。
但是我的经验是:用砂锅和压力锅烧出的猪蹄,不好吃,颜色也差很多,没有一层黏黏的汤汁在猪 蹄表面。
好了,掌握了上面的方法你也能成为一名大厨了哦,也能一道十分美味的大餐了,有木有,其实厨艺除了需要掌握技巧外,还需要在生活中反复的去斟酌,才能知道怎么样才能做出适合自己的菜。
在餐馆吃饭很多人都会点一道菜莲藕蹄花汤,蹄花香夹杂着莲藕的味道,让人的胃口大增,食欲也会有提提高,此时会发现外面的莲藕蹄花汤吃不过瘾,多数人会选择自己买材料家里做菜,因此就要掌握莲藕蹄花汤的做法,这样才能做出相同口感的汤菜,那么莲藕蹄花汤的做法有哪些呢?请随我们来了解莲藕蹄花汤的做法。
做法一
主料:
猪蹄1100g、莲藕1525g
配料:
盐、生姜
制作方法:
1、准备猪蹄,洗净。
2、猪蹄放入锅中,加入冷水。
3、煮开,渐渐地看不到有血水冒出。
4、用镊子除净猪毛、洗净。
5、清理干净的猪蹄倒入沙吊子中,加入适量冷水,煮开。中火慢炖90分钟。
6、准备好莲藕。洗净、去皮、剁成滚刀块。
7、剁好的莲藕用适量盐簸匀,腌制30分钟。
8、生姜洗净、切片备用。
9、猪蹄煨至汤水浓白,加入姜片。
10、倒入莲藕。
11、翻匀,煨30分钟,至莲藕粉烂。调入盐。
12、煨好的猪蹄汤水浓白好喝,肉质酥烂不腻。
做法二
原料:猪蹄1只。莲藕1节。花生1把。
调料:盐。胡椒粉适量。葱花少许。葱。姜适量。八角1粒。清水适量。
营养:汤醇而不腻,肉厚而不肥,简单又解馋。 在这样寒冷的严冬,滋润、可人,爱不释手。
1、猪蹄治净,一剖为二(可以请商家代劳),提前用清水浸泡3、4小时,中间多此换水。凉水入锅,大火煮开后转中火保持沸腾,煮大约5、6分钟,出净血沫。用流动的水,将焯水后的猪蹄冲洗干净,并再次清理残留的毛茬。葱姜切大块儿,与洗净的八角一起做成料包。
2、另起锅(砂锅、铸铁锅最好,高压锅也使得),放入猪蹄和料包,加入足量清水(砂锅或铁锅多加水,大火煮开后转小火慢炖至熟烂。高压锅加水没过猪蹄约1、2厘米,大火上汽后转小火压制30分钟,自然排气),炖至熟烂。炖煮过程中不断打去浮沫和浮油(如果用高压锅,排气后开盖打去浮沫和浮油)。撇净浮沫浮油后,再次大火煮开。
3、莲藕去皮洗净,切滚刀块儿。花生米洗净。将莲藕加入到沸腾的锅中。同时加入花生米。继续炖至莲藕和花生米熟软,加入盐调味。加入胡椒粉调味,尝尝味道,出锅即可!
很多人做莲藕蹄花汤时喜欢用高压锅,这样能节省时间,猪蹄也会软得更快,但是却发现口感与味道有差异,因此莲藕蹄花汤的做法中要重视炖法,重视味道的就必须使用锅炖,比如砂锅、炖锅等,水开后使用中小火炖一到两个小时,汤的味道会更独特,吃起来口感也是不同的,这样的味道更能让人接受。
日常生活当中,相信大家对于海带一定并不陌生,海带不仅可以用来煲汤,而且还可以用来炒菜,由于海带含有碳水化合物的海藻类植物,不光是可以美容养颜,还可以滋补身体调理气血,平时还打不过可以炒着吃,还可以拌着吃,接下来为大家介绍一道海带炖猪蹄花的做法,最好吃美味,而且营养价值就极其的丰富。
原料:
猪蹄、海带。
调料:
盐、料酒、生姜、胡椒粉、鸡精。
做法:
1、猪蹄剁块,用温水洗净,海带泡发后切成条;
2、将猪蹄用凉水焯煮开后五分钟,去掉血沫;
3、另起砂锅,注内足量的热水,将焯煮过的猪蹄下入,烹少许料酒,放拍破的老姜和胡椒粉、盐,大火炖半小后,转中小火炖2小时;
4、下切好的海带条,一同炖半小时,至猪蹄和海带软烂。
原料:
猪蹄、海带。
调料:
盐、料酒、生姜、胡椒粉、鸡精。
做法:
1、猪蹄剁块,用温水洗净,海带泡发后切成条;
2、将猪蹄用凉水焯煮开后五分钟,去掉血沫;
3、另起砂锅,注内足量的热水,将焯煮过的猪蹄下入,烹少许料酒,放拍破的老姜,大火炖半小后,转中小火炖2小时;
4、下切好的海带条,一同炖半小时,至猪蹄和海带软烂,调入盐,胡椒粉和鸡精。
海带蹄花汤
提醒:
1、猪蹄一定要先焯去血沫,否则有怪味;
2、如果时间有限,就用高压锅炖煮,半小时后下海带再煮,省时多了。
海带就是给我们的身体起到很不错的滋补功效,平时海带可以切成小方块,或者是海带条上锅进行炖煮,这一道海带炖蹄花的做法,我们是可以用高压锅或者是砂锅的方式来进行煲汤。
春天是一个吃海鲜的好时候,在这个时候海鲜大量上市,不仅仅非常受年轻人的欢迎,很多老年人也在吃,因为年轻人在平时吃的海鲜多数都是辣的,自己想要做的时候,经常做不出那种味道,其实最地道的海鲜,还是南方地区的干锅菜,把花螺加上干锅和配料一起炖煮,这样做成的干锅花螺,味道好,营养价值高。
干锅辣酒花螺的做法一:湖南菜干锅辣酒花螺
主 料:花螺
辅 料:姜、蒜、青红尖椒、紫苏、葱
调 料:基本味、料酒、辣妹子、花雕酒、芥末、红油、香油、蒸鱼豉 油、蚝油、味极鲜
技 法:煮
工艺流程:
1、将花螺放料酒飞水,捞出洗净加工;
2、将姜、蒜、青红尖椒、花螺煸炒、放高汤烧开,调味去锅,装入干锅中,上面放葱段即可。
广式辣酒花螺的做法:湖南菜干锅辣酒花螺
用 料:
主 料:花螺
辅 料:姜、干葱头、蒜头、鲜葱、鲜辣椒、料酒、郫县豆瓣酱、生抽、糖、白酒
辣酒煮花螺的步骤:
1、姜切片,蒜头切大粒,辣椒切粒,葱头去外皮洗干净备用窝放油;2、下姜、蒜、葱头、辣椒爆香,下豆瓣酱爆炒一下;
3、再下一点料酒,加水(大概能浸过花螺就够),煮沸;
4、水沸后加花螺,加一点点糖,一点点生抽,调好味后,煮约6至10分钟(看螺的大小而定)最后加一点点白酒,煮两分钟,加葱段即可。湖南菜干锅辣酒花螺
火锅在我们的生活中是很常见的,特别是四川人是很喜欢吃火锅的,火锅其实也是有寓意的,预示着红红火火,随着我们生活水平的提高,火锅的种类也是非常多的,不在简单的是清汤和辣汤了,现在蹄花火锅是很受大家欢迎的,但是很多人不会做蹄花火锅,那蹄花火锅的做法是什么呢?
风萝卜蹄花汤
材料:猪蹄、豌豆、风干的白萝卜条、花椒、盐、干辣椒、青椒、葱、蒜、香菜
做法:1、猪蹄剁块和豌豆放入开水炖,其中加入几粒花椒,大蒜。
2、七成熟时,再加入风干的白萝卜条继续炖熟起锅。
3、青椒、香菜、葱、蒜切末,加入搓碎的干辣椒和盐,用的时候加一小勺热汤即可,可以根据个人喜好来配制调料。
蹄花火锅的做法
1. 猪脚焯水沥干,(用夹子把毛毛都夹干净,就像夹眉毛一样拔干净)
2. 香叶2片,白果2个,花椒,姜片,辣椒
3. 热油爆香之后放3-4勺郫县豆瓣酱,炒香炒出红油。
4. 倒猪脚进去翻炒,炒一下放3勺料酒,5勺生抽,半勺老抽,一勺醋,一点糖翻炒一下
5. 翻炒之后倒入热水煮开
6. 煮开之后全部倒进高压锅里,压30分钟。
7. 半个小时猪脚好了之后,放盐3勺,胡椒粉2勺,然后放魔芋千张豆芽就在高压锅里煮开。不用盖高压锅的盖子普通锅盖就可以了,煮10分钟左右。
8. 全部放火锅里开始煮,(注意我在高压锅里煮是想快点可以吃,不然火锅煮好慢的)
猪蹄的营养价值
猪蹄营养丰富,味道可口。它不仅是常用菜肴,而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析,每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质,尤其是猪蹄中的蛋白质水解后,所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。
另外,猪蹄中的胶原蛋白被人体吸收后,能促进皮肤细胞吸收和贮存水分,防止皮肤干涩起皱,使面部皮肤显得丰满光泽。汉代名医张仲景有一个“猪肤方”,就指出猪蹄上的皮有“和血脉,润肌肤”的作用。英国有美容大师观察发现,经常吃猪蹄,能使面部长得匀称、丰满。
猪蹄猪蹄胶原蛋白还可促进毛发、指甲生长,保持皮肤柔软、细腻,指甲有光泽。经常食用猪蹄,还可以有效地防止进行性营养障碍,对消化道出血、失血性休克有一定疗效,并可以改善全身的微循环,从而能预防或减轻冠心病和缺血性脑病。对于手术及重病恢复期的老人,有利于组织细胞正常生理功能的恢复,加速新陈代谢,延缓机体衰老。
猪蹄汤还具有催乳作用,对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用。不过,猪蹄中脂肪含量较高,慢性肝炎、胆囊炎、胆结石等患者最好不要食用。
牛蛙也是一种蛙,牛蛙也可以说是一道美食,在烹饪中也很常见。牛蛙可以直接红烧爆炒,也可以煮在干锅里面。牛蛙干锅的做法比较简单,口味比较重,做干锅的时候要注意把牛蛙清理干净。
1.牛蛙鸡翅根放盐料酒生抽鸡蛋腌制,菜切好放一边。准备调料,鸡翅根牛蛙油炸,把豆瓣酱煸炒!炒出红油放辣椒葱蒜干辣椒继续煸炒!然后放入素菜翻炒在放入牛蛙鸡翅根!放点盐放点糖!翻炒出锅完成。
2.牛蛙洗净去内脏、皮、脚趾、斩成块放入碗里,加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟备用;土豆、莴笋分别去皮切成条,蒜瓣去皮拍一下,生姜切片,大葱切丝备用;热锅中放入足量油,烧至六成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用;接着将腌好的牛蛙拍些生粉,放入油锅中炸至微黄捞出备用;锅中留少许底油,放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头、再加一大勺阿香婆(老干妈)香辣酱爆香;放入莴笋条和土豆条略微翻炒;加入适量料酒、生抽、糖调味,将炸好的牛蛙放入,迅速翻炒均匀;待翻炒均匀后盛盘。有干锅就盛入干锅,最后撒上葱丝即可。
3.牛蛙剁块,加胡椒粉和姜汁去腥。所有蔬菜切段,入热水锅焯熟备用,腐竹泡发后,也入热水锅焯熟。两勺麻辣锅底,一勺豆瓣酱,一勺蚝油,一勺盐,半勺糖,调匀,热锅下油,加牛蛙煸炒至断生,起锅备用,把葱姜蒜下到油锅内煸香,下调好的酱,炒香。把牛蛙和所有蔬菜依次放入锅内,炒啊炒,翻啊翻,不用加水,再调下咸淡,加入葱段和辣椒段,下一勺香油,再加点白胡椒粉即可。
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