简单步骤教你腊肠怎么炒菜
饮食贵在节，读书贵在精，锻炼贵在恒，节饮食养胃，多读书养胆，喜运动延生！社会在发展，养生也逐渐成为很多人的关注焦点，养生关系着你、我、他的生活质量。养生达人是如何进行饮食养生的呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《简单步骤教你腊肠怎么炒菜》，希望能对您有所帮助，请收藏。
简单步骤教你腊肠怎么炒菜，很多人都喜欢吃腊肠，却未必能将腊肠做的好吃。怎样做出美味的腊肠难倒了不少的家庭主妇，很多人凭经验做出的菜肴往往会破坏腊肠本身和青菜的平衡，反而会产生一股奇怪的味道，令人难以下咽。那么，怎样做出美味又不腻的腊肠呢？好吃的腊肠怎么做，大家跟我一起来看看吧！
腊肠的做法大全：甜豆炒腊肠
材料：甜豆，腊肠，盐，白糖
做法
1.将豆两端的筋剔出，把腊肠切成斜片备用;
2.腊肠先下锅小火炒出油，待肥的部分开始变透明时捞出;
3.利用腊肠的油，加热到5成热时放入甜豆，快速翻炒几下;
4.然后倒入腊肠，加入一勺盐、一小勺白糖即可。
小诀窍
甜豆在市场里就能购买到 很鲜嫩，洗净后可以连着豆壳一起吃，实在没有的话可以用豌豆代替; 腊肠可以根据自己喜好随意选用，比如偏甜的广东腊肠、或者四川麻辣香肠，都很不错，我这里用的是鸭肉腊肠，我以前从来没有尝试过，肉质很鲜嫩，带有一股浓郁的姜味，很特别。也可以用腊肉来做，如果很咸的话，腊肉需要提前煮一下; 这个菜不用添加味精了，豆子本身就很鲜美，只需要加入3-5克量的白糖，即可以缓解腊肉的咸味，又能起到提鲜作用。
简单步骤教你腊肠怎么炒菜，当然，最重要的诀窍就是符合自己的口味了，以上原料可以根据口味增减。还有火候也相当的重要，不过这就要看你平时的功夫喽。大家学会了吗，快来试试看吧！就让我们暂且忘却减肥的事情，一起来做一个快快乐乐的小吃货吧！
Ys630.com相关知识
腊肠是很多人比较喜欢吃的一种腌制类的肉品，要想把腊肠做的好吃，可以用来炒菜，比较简单的方法就是准备一些蔬菜，然后把腊肠切片，一起大火炒制，最后出锅之前稍微放一点鸡精就可以了，不但非常的美味，而且做起来也比较简单，在吃腊肠的时候也要注意，最好用热水泡一下，避免吃得过咸。
腊肠怎么炒好吃又简单
1.准备材料。2.把腊肠和早瓜切片。3.锅中放油。小火。4.放入腊肠微微炒。5.炒到腊肠微微透明了。6.加入早瓜，开大火炒制。7.炒到早瓜变透明了，放入小葱和盐。8.加入鸡精出锅。
做法二
切点蒜片、姜片、小米椒切碎（这个辣椒很辣的，用4-5个就可以）、青椒切开（用大的2-3个）、青蒜（切4-5根）切开调料的话用豆瓣酱、料酒、生抽、蒸鱼豉油（没有的话不用也可以）、盐、味精、鸡精、老抽。做饭还用说吗。。锅里放油烧热，放豆瓣酱、放蒜片、姜片、小米椒，炒香，在放切好的腊肠（最开始腊肠先煸一下，就是锅里放点油单独先炒下），在放青椒，加料酒，生抽，蒸鱼豉油，加盐、味精、鸡精、老抽，最后快出过时在放青蒜。
温馨提示
1、生腊肠处理的时候要用热水泡,之后用温水清洗干净；2、腊肠本身含盐量较多,在烹饪时候要依据个人的口味适当少放盐；3、莱芜香肠晾干的生的直接蒸或用老汤煮即可，无需其他处理。
优质腊肠
腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色；脂肪雪白、条纹均匀、不含杂质；手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性；切面肉质光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明、手质感好，腊肠切面香气浓郁，肉香味突出。
现在人们的条件越来越好了，所以很多人喜欢去高级餐厅里面吃大鱼大肉，别看这是很高级的享受，其实这种吃法并不健康，所以希望大家要注意饮食健康，平时在家里面吃一些家常小炒菜，不仅成本非常低，吃起来味道还非常好，最关键是非常健康，下面就介绍一些非常简单的家庭小炒菜。
简单小炒菜谱大全做法：
简单炒生菜
材料
生菜蒜葱肉片虾米
做法
1）锅烧热，下适量的油热，爆香葱，蒜及虾米。
2）加入腌制过的肉片煸炒。
3）把洗净的生菜倒入锅里快速翻炒。
4）加入适量的调味料，即可上桌啦。
家常炒米粉，好吃又简单，
材料
对于大多数上班的人来说，其实没有太多的时间来做饭，早九晚五的上班，剩余的时间有浪费到了路上，每天可能就是用软件定一些饭店的饭，不能说饭店的饭不好吃，但是用油、盐这些等调料实在是比较大，对于人的身体来说，实在是不好，过多的油脂，有的还不能保证卫生问题，所以说一个简单菜谱对于，忙碌的人来说，是一个非常好的选择。
这个炒米粉用的都是平常的东西，用料也不贵，所以叫家常炒米粉，容易做又好吃，何乐而不为呢！
用料：这些用料是一个人份，如果多炒几份，用量按比例增加就可以了。
1.干米粉175克
2.咸菜50克
3.绿豆芽100克
4.生虾肉50克
5.叉烧50克如果没有叉烧，用瘦一点的猪肉也可以。
6.大葱一条
7.鲜姜适量
8.韭菜芽两三根
9.鸡蛋一个
10.芝麻10克
11.耗油一小勺
12.生抽一小勺
13.麻油五六滴
14.猪油一小勺
15.胡椒粉少许
做法
1.先将干米粉放到已经烧开的锅里，用筷子快速的把米粉搅开，在滚水里转几圈（这个时间一分钟以内，不能长），然后捞出来，放在一个竹帘这里把水控干，留待后用。
2.第二步部是煎鸡蛋，先将鸡蛋一个去壳，放到一个放在少许盐的碗里，然后用筷子把鸡蛋搅烂，然后用一个锅放入少许油烧热，油不要太多，足够煎一个鸡蛋就可以了，当鸡蛋煎熟变成蛋饼的时候，就把鸡蛋捞起来，然后放在菜板上切成蛋丝，放在一边留待后用。
3.其余材料的做法是：咸菜和叉烧都切成丝，大葱去掉头尾，洗干净以后切成丝，生姜切成丝，韭菜芽切成一节节的，大概一寸半长左右，放在一旁留待后用。
4.最后的炒制过程是：把炒锅洗干净，在稍微热一下锅，最后把芝麻放进去，中火炒成黄金色，然后取出来留待后用，把芝麻弄出来以后，随即在锅里放入少许油，然后把米粉全部放进去，炒到两边都是金黄色以后捞出来，随即放入猪油一小勺，然后将绿豆芽和生虾肉倒入锅内爆炒两三下，紧接着姜咸菜丝、叉烧丝、清水两三勺、蚝油、生抽、麻油、胡椒粉少许、味精等全部放到锅里边炒一炒，然后将煎过的米粉加入一块儿翻炒，然后将生姜丝和韭菜芽放入锅内翻炒匀，然后就可以出锅装碟，最后把芝麻和鸡蛋丝放到米粉上面就可以了。
木耳营养价值很高，而且木耳有补血的作用，同时也能起到美容的作用，还能起到预防癌症的作用，所以现在很多的家庭都特别重视木耳炒菜，下面就介绍了木耳怎样炒菜，步骤有哪些?对于喜欢吃木耳，想自己身体更健康的人可以了解一下做法步骤有哪些。
青椒木耳平菇虾
材料
虾100克，青椒2个，木耳、平菇少许，葱姜、盐、油、料酒、鸡精适量。
做法
1、大虾去须洗净，青椒洗净切段，木耳泡发，平菇撕成条焯水。
2、热锅下油，爆香葱姜，再放大虾爆炒。
3、放青椒、木耳、平菇炒至变色加盐和鸡精调味即可。
红萝卜木耳炒鸡片
原料：
红萝卜 木耳 鸡脯肉 蛋清 大蒜 胡椒粉 淀粉 料酒 油盐
制作：
1.准备好原材料;
2. 鸡脯肉切成片， 放入适量的盐、料酒、淀粉和蛋清;
3. 抓匀后腌制五分钟;
4. 烧锅开水，下入腌制好的鸡肉片， 肉片变色后捞出备用;
5. 热锅凉油， 下入红萝卜片翻炒;
6. 当红萝卜片微微发软，且油变成红色时下入蒜片;
7. 继续翻炒几下， 再加入黑木耳一起翻炒;
8. 加入刚焯过水的鸡肉片翻炒;
9. 最后加入盐和胡椒粉调味，翻炒均匀;
小贴士：
1. 鸡肉片用盐、淀粉和蛋清等提前腌制一下， 再用开水焯一下， 肉片变色后捞出， 这样炒出来的鸡肉片会少油更嫩些;
2. 热锅凉油， 先煸炒红萝卜片， 红萝卜是脂溶性， 只有用油煸炒才有利于人体的吸收;
3. 煸炒出红油后再下入蒜片煸香， 依次放入黑木耳和鸡片翻炒;鸡片只需翻炒一下后就加入盐等调味料翻炒均匀，就可以出锅了。
木耳炒菜的种类有很多，不管哪一个菜系，都有木耳炒菜，所以对于每一个喜欢吃木耳炒菜的人，要想学会更多的茅草菜，首先要对以上介绍的这些做法，全面的进行掌握，通过学会炒菜，让自己做出来的口味，营养价值更好，保障自己的身体健康，保障家人的身体健康。
大家肯定都很喜欢吃腊肠吧，腊肠是现在一种比较常见的腌制食物，家家年年过节的时候还有过年都会做腊肠，不过现在很多人都是自己直接去店里买回来的，而且现在的年轻人已经忘了腊肠的做法，慢慢的连腊肠怎么做都不知道了，今天就为大家好好介绍一下腊肠炒菜吧。
腊肠的做法大全：鲜蘑腊肠烧木耳，青椒香肠蛋炒饭，西红柿腊肠炒番瓜，西兰花腊肠，韩国辣酱炒饭，香肠炒鸡蛋。
腊肠荷兰豆材料：腊肠,荷兰豆，蒜,油,盐,味精,糖做法：1. 腊肠、荷兰豆、蒜分别洗净，切成丝备用;2. 锅中倒油烧热，倒入腊肠和一半的蒜丝，翻炒几下;3. 再放入荷兰豆，加盐调味翻炒均匀;4. 再放入剩余的蒜丝炒熟，加味精和白糖即可腊肠芥兰材料：芥兰、腊肠、姜，油、盐、生粉、鸡粉、糖、酱油，香油做法:1 芥兰去叶留梗，洗净沥干水，斜刀切成段，姜去皮切成片。2烧开半锅水，加入1汤匙盐，将芥兰和腊肠分别放入沸水中氽烫30秒，捞起过冷河沥干水待用。3 剥掉腊肠的肠衣，斜刀切成片待用;将生粉和清水调匀成生粉水。4烧热油，放入腊肠以小火煸至出油，倒出锅内余油后，拨开腊肠腾空锅底，放入姜片爆香。5 倒入芥兰段大火快炒1分钟，洒入清水煮沸。6入鸡粉、糖、酱油、盐和香油炒匀入味，倒入生粉水勾芡，即可出锅。
虽然腊肠的味道很好吃，非常的鲜美，但是需要注意的是，香辣这样的腌制的食物，还是不能吃的太多了，因为这种腌制食物如果吃多了的话容易导致癌症，而且对身体没有特别的好处，偶尔吃一次还是可以的，三高患者不要吃太多。
每个家庭，其实都会自己制作美味的佳肴，毕竟总是外出饮食也不是长久之计。其实，很多不擅长烹饪的朋友会认为，做饭、做菜非常的复杂，其实，大部分家常炒菜都是有顺序和步骤的，只要按照相关的步骤进行，那么就不会有太大的差错。所以大家可以尝试一下哦。
炒菜时，锅内尽可能不能有水份，因为锅里有水份时最容易溅油了,要等水干了以后再放油,放菜之前在油里放一点盐,可以很好的防止溅油。
火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。烹调时，一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小，另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短。两者统一，才能使菜肴烹调达到标准。一般地说，火力运用大小要根据原料性质来确定，但也不是绝对的。有些菜根据烹调要求要使用两种或两种以上火力，如清炖牛肉就是先旺火，后小火；而氽鱼脯则是先小火，后中火；干烧鱼则是先旺火，再中火，后小火烧制。烹调中运用和掌握好火候要注意以下因素的关系。
中国菜的常用制作方法，是中国家庭日常最广泛使用的一种烹饪方法，将一种或几种菜在锅中炒熟的过程，它主要是以锅中的油温为载体，将切好的菜品用中旺火在较短时间内加热成熟的一种烹饪方法。通常放油若干，加入佐料，再将菜品放入锅中，用中旺火在较短时间内加热成熟，中间使用特制工具“锅铲”不断翻动，直到菜被炒熟！锅铲的翻动过程也正是炒的过程，翻动的目的是使菜品受热、佐料以及各种菜品在炒制过程中析出的汁水在整锅菜中均匀分布。
随着当前生活条件的不断提升，现在的家庭，每天都离不开鸡鱼肉蛋，想通过多吃一些肉类，更好地补充自己身体的营养，所以很多喜欢吃肉类的朋友，想了解一下腊肠饭的做法步骤，下面就详细介绍了做法和步骤，如果你想学会，可以全面的了解一下。
腊肠饭
每份腊肠饭包含471千卡蛋白质13克脂肪17克(其中6克饱和脂肪)碳水化合物65克纤维素0克
腊肠饭的材料:
泰式香米3杯，水适量，随意:，腊肠6条，生抽或腊味酱油适量
腊肠饭的做法:
1、米洗干净后放进电饭煲里，柱入水到适当的水位标示。
2、按下“米饭”键后选择“白米”程序。然后按“烹调”开始煮饭。
3、煮好用饭匙由下往上轻轻拌匀即可。
4、腊肠饭：腊肠在煮饭之前用热水冲洗一下，切段并放入米中同煮，饭熟后淋上少许酱油拌匀即可。
香辣萝卜腊肠饭的做法
香辣萝卜腊肠饭是一道香辣好吃的炒饭，做这道炒饭时，萝卜丁炒干一点更好吃，豆瓣酱已经很咸，所以盐一定要少放。
香辣萝卜腊肠饭的原料：
白萝卜、广式腊肠、葱花、米饭、油、红油豆瓣酱、盐
香辣萝卜腊肠饭的做法：
1、白萝卜洗净去皮，切丁;广式腊肠切丁。
2、锅中倒入油，油热后倒入萝卜丁和葱花，中小火炒至萝卜水分减少，边缘略上色。
3、倒入腊肠丁，翻炒。
4、调入适量的红油豆瓣酱，炒匀。
5、倒入米饭，翻炒均匀，然后调入少许盐即可。
腊肠饭做法简单，营养价值高，而且也可以通过自己的口味，添加一些蔬菜，所以这也是很多人特别喜欢吃腊肠饭的一个理由，以上内容就给很多喜欢吃腊肠饭的朋友，详细介绍了做法和步骤，你可以对以上内容全面的了解，让自己尽快的学会腊肠炒饭的做法。
在我国不同的地区就会有不同的特产，比如在江西或者是湖南地区，他们的特产就是腊肉，这种腊肉不仅非常的香，而且口感也非常的不错，当地人还会制作成腊肠进行销售，由于腊肠中不会加入任何的淀粉，所以储存的时间就会很长，腊肠的风味不仅很香梅，而且越吃越香，那么怎么炒腊肠好吃又简单呢?
第一，怎么炒腊肠好吃又简单呢?腊肠绝对是我的最爱，用腊肠炒菜超下饭，今天用腊肠搭配辣椒炒着吃，营养又美味，辣椒富含丰富的维生素C，腊肠入口留香，而且是越嚼越香回味无穷。辣椒炒腊肠。将辣椒洗净切成块，腊肠切成片备用。将葱洗净切成葱花，蒜去皮拍扁切碎备用。坐锅点火，倒入油，油热放入葱蒜爆香。蒜末葱花变色烹入料酒和酱油爆下锅。倒入辣椒和腊肠，不停翻炒。加入盐，胡椒粉，鸡粉翻炒均匀。待腊肠和辣椒成熟，即可出锅。
第二，西兰花炒腊肠原料：腊肠、西兰花，调料：调料：蒜头2瓣、盐、白糖、油、生抽、生粉。做法：1、西兰花切小块，沸水中灼一分钟，捞起过冷水，控干水分。2、腊肠开水洗一下，去除表面灰尘，斜切成片。3、蒜头去皮、切片，下油爆香放入腊肠，爆炒至透明，倒入西兰花，继续爆炒两分钟，加入盐生抽调味，一点点白糖提鲜，最后勾个薄芡即可。烹饪小技巧：腊肠一定要用开水洗一下，才能把表面的灰尘彻底洗干净。西兰花要灼水，记得要过冷水，保持颜色碧绿。腊肠本身有咸味，放盐的时候注意分量。
怎么炒腊肠好吃又简单呢?腊肠丝瓜胡萝卜。原料：丝瓜1根、胡萝卜1根、腊肠1根。调料：葱、姜、蒜末、酱油、糖、盐、油。做法：起油锅，葱姜蒜末爆香。放入腊肠煸炒，炒至腊肠稍微干一些时放入胡萝卜翻炒(胡萝卜经油煸炒后营养才能被人体所吸收)。放入适量的白糖、酱油，炒熟后放入丝瓜(去皮切条)。快出锅时放入少量的盐(腊肠本身已经有咸味)，即可出锅。
腊肠也叫做香肠，是指用猪肉用原料，切成肉丁加上各种调料，然后灌入动物肠衣经过熏制风干而成，可能有的朋友们对于这一个个红色油亮的腊肠不知道怎么做才好吃，其实腊肠有其独特的味道，是一道很好的下饭菜，除了简单的清炒之外，与其它的菜搭配着来做也是很美味的，下面就来介绍几个好吃又简单的炒腊肠方法。
一、荷兰豆炒腊肠
材料：荷兰豆，腊肠，蒜，盐，鸡精。
做法：
1、腊肠切片;荷兰豆去头抽丝洗净;蒜剁成泥待用。
2、锅下少量油烧热，爆香蒜泥，把腊肠倒入不停翻炒，爆出香味。
3、倒入荷兰豆翻炒，炒至荷兰豆断生，撒上盐和鸡精即可。
小贴士： 荷兰豆一定要炒熟透了，不然容易引发食物中毒。
二、萝卜干炒腊肠
材料：萝卜干100g，腊肠1根，蒜苗3根，青椒1个，蒜瓣3粒，红辣椒2个，糖3g，鸡精1.5g，辣椒豉油5ml。
做法：
1、准备好所有的食材，萝卜干提前用清水浸泡片刻，后切丁;腊肠切丁，蒜苗洗净切段;蒜切片;辣椒切碎备用。
2、炒锅倒油烧热，爆香蒜片，青红辣椒。
3、倒入腊肠翻炒，炒至腊肠变透明。
4、再加入萝卜干继续翻炒，加入糖，辣椒豉油翻炒均匀。
5、再放入蒜苗翻炒，最后加少许鸡精翻炒均匀关火。
三、四季豆炒腊肠
材料：四季豆200克，腊肠半根，辣椒两个，大蒜几瓣。
做法：
1、腊肠切片;青椒和四季豆切丝;大蒜切片备用。
2、锅里放少许油，将腊肠片放进去，小火煎出多余的油脂。
3、等腊肠微微变得焦黄时，将四季豆和青辣椒、大蒜片全部到进去，大火翻炒至四季豆变色。
4、撒入适量盐，混合均匀。
5、四季豆变软后，沿着锅边淋入少许水，烧开即可出锅。
现在越来越多的人平时都会选择出去吃饭，所以大部分人都不会下厨，但是对于烧菜来说是每一个人的必备技能，就算你不会烧很难的菜至少简单的炒菜你还是要会做的，而且这样可以提升你的厨艺，平时你自己有空的时候也可以做一做，相信这样你会非常的有成就感的。
做法一
主料:丸子、火腿、小白菜、金针菇、干豆腐 、鲜虾
辅料:汉源麻椒 干辣椒 葱姜蒜
调料:酱 油 白糖 孜然香油 味素 火锅底料
1.青菜和金针菇洗净，把各类丸子放入开水中解冻，稍软时沥干捞出;干豆腐切 粗丝，葱姜蒜切大块大片，粗犷一些，鲜虾要过油(油炸到黄红)。
2.热锅凉油，放入麻椒和干辣椒小伙煸出麻辣味
3.放入 火锅底料块小伙熬开
4.放入葱姜蒜爆香，在加入虾
5.放入各类丸子、火腿和金针菇翻炒
6.紧接着加入干豆腐丝翻炒
7.加入小白菜
8.中火慢慢的翻炒，直到小白菜变软塌下来
9.加入一 勺酱油和半勺白糖
10.开大火翻炒，撒入孜然粒
11.最后加入一勺香油
12.可以装盘了
做法二
3. 锅中放比平常炒菜多一点的油，放几粒麻椒和干辣椒，再放一勺老干妈豆豉酱，最后放火锅 底料，多少根据自己吃辣的程度放就可以.
4.辣酱炒 化后放入葱段和大蒜接着就可以放肥牛片，虾和冻豆腐最后放焯过水的蔬菜.
5. 最后就是不停的翻炒，如果干可以加一点点的水.出锅前撒上芝麻即可。
看了上面的做法之后是不是觉得简单的炒菜非常好做呢?那么以后你就可以自己在家里面做，就算你从来没有下过厨房也可以尝试，因为这是熟能生巧的事情，你一次做不好第二次肯定就可以比第一次好吃，长此以往，你肯定能做出非常好吃的菜来。
现在的很多年轻人因为平时在家里都是饭来张口，衣来伸手的，自己的独立能力有所欠缺。而当大学毕业步入社会以后，难免需要自己租房子，自己回去以后做饭什么的。但是很多人连基本的做饭步骤都不晓得，那么，炒菜的步骤有哪些呢？对此来看看下面的报道。
工具，原料：锅、碗、盘等，油、盐、味精等调料，肉、蔬菜等。
步骤：
1.如果肉在冰箱里刚拿出来，等肉化一会儿，稍微软一点容易切。蔬菜清洗干净，该去皮的去皮，该掰成小段的掰开。土豆发芽有毒，不可食用。洋葱用水泡一泡，否则切的时候容易流泪。
2.把肉切成肉丝或肉片，不要太厚，三四毫米以内即可。切肉时，刀前后错动，更容易切开。左手四指弯曲，按压在肉上，指背顶住刀侧面，刀小范围的上下移动不会切到手。蔬菜也用同样的方法切成片或碎块。如果想炝锅，切几小段葱（半厘米厚）。准备一小碗水。
3.把锅擦干净，表面不能是湿的。如果有水的话，放油以后会油会飞溅烫到人。锅放在灶台上，开火加热。
4.锅里导入少量油，能够覆盖锅底即可。油热后，放入葱炝锅，等葱发黄后，放入肉。注意肉不要扔进去，会溅起油。肉下锅后，用炒勺翻动，使其均匀受热，肉变白色就是熟了。
5.肉都发白之后放入准备好的蔬菜。放入准备好的一小碗水，来回翻炒。一般几分钟后，基本就差不多了，注意观察菜的变化。
6.菜炒熟后，放入盐，少量的味精或鸡精等调料，翻炒均匀，就可以关火了。至于盐的用量，如果不放心，先少放一点，尝一尝味道，再慢慢加，味道合适以后关火。盐的用量需要很多经验，慢慢摸索。
7.把锅里的菜放进盘子里，就可以吃了。注意别让锅底碰到盘子里的菜。
炒菜的步骤有哪些呢？关于一般的炒菜的步骤，已经给大家进行了介绍，希望大家对此加以注意一下。对于那些平时没有怎么炒过菜的人而言，也不要紧张，炒菜只不过是很普通的事情，只要多加练习和琢磨的话，就会很快的学会炒一些基本的小菜。
本文导读：对于很多人来说，烹调时如何控制火候是一件难事。菜肴的原料多种多样，有老有嫩、有软有硬，烹调方法也不尽相同，火候运用要根据原料质地和烹调方式来确定。常用的火候有以下几种。
旺火：葱爆肉等。
旺火又称烈火，适合炒、爆、汆、涮、蒸等烹饪方式。一般用于旺火烹调的菜肴，质地多以软脆嫩为主。如涮羊肉、葱爆肉等用旺火烹调能使主料迅速加热，纤维急剧收缩，使肉内的水分不易浸出，吃时口感较嫩。如果火力不足，锅内温度不够高或者锅中水沸腾不了，主料不能及时收缩，就会将主料炒老或煮老。如果是素菜，比如焯菠菜或炒白菜，用旺火不但能留住营养，还能让菜颜色漂亮，口感更脆嫩。
中火：红烧鱼等。
中火又叫文火，适合于煎、炸、贴等烹饪方式。比如做红烧鱼等菜时就免不了炸的程序。许多人以为炸要用大火才能外酥里嫩，其实不然。如果用旺火炸，食材会提前变焦，外焦里生。此外，为了保护原料的营养、减少致癌物的生成，炸的时候都要给原料挂糊。如果用大火，这层糊就更容易焦；可如果用小火，糊又会脱落。所以，最好的办法是用中火下锅，再逐渐加热。
微火又叫小火，适合质地老硬韧的主料，常用于烧、炖、煮、焖、煨等烹调方式。如炖肉、炖排骨时要用小火，且食材块越大，火要越小。这样才能让热量缓慢渗进食材，达到里外都软烂的效果。如果用大火，则会造成表面急剧收缩，不但口感不好，营养也会流失。
有些菜根据烹调要求使用两种或两种以上火力，比如清炖牛肉。烹制前先用旺火将牛肉沸水焯一下，清除血沫和杂质；再移中火，加入辅料，烧煮片刻；最后用小火烧至熟，这样做出来的牛肉色香味俱佳。
因为现在很多人都是独生子女，在家里的时候都是衣来伸手，饭来张口，甚至不用说要下厨做饭了，导致很多年轻的青年们都不会煮饭。那么在日常的饮食，吃饭就成为了一个烦恼，是不是想要学一些简单家常炒菜呢?学完之后就可以在下班的时候做上一两道菜来犒劳自己了。
一、炸烹茄条 主料：嫩茄子300克。 配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
制作：(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
二、菊花茄子 主料：长茄子300克。 配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
制作：(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字 花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
(3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
三、鱼香茄花 主料：嫩茄子400克。 配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡 萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、 青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
关键：炸茄花时要热油。
四、糖醋茄条 主料：嫩茄子300克。 配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克 ，香油5克。
制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
(4)勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
看完本文的介绍之后，相信大家都已经跃跃欲试了，是不是这些做法都很简单呢?而且还可以节省很多宝贵的时间，不会浪费大家的休息时间，同样可以品尝味道以及补充营养，还能够帮助身体更加的有能量投入学习以及工作当中。
随着很多人对健康的重视，大鱼大肉已经不在让很多人垂涎欲滴，都认为经常的吃大鱼大肉，会严重破坏到自己的身体的健康，而且也特别容易造成很多的疾病出现，所以现在很多人特别喜欢吃素炒菜，喜欢吃素炒菜的朋友，想了解一下素炒菜花的做法步骤，下面就做了解答，你可以继续了解一下。
素炒菜花
现在的菜花是越来越没味儿了，只能在炒制中大力调味。做法：热锅下牛肝菌、葱花、花椒煸香，再下入菜花翻炒，加糖、酱油、料酒、鱼露翻炒，点水翻炒、点水盖锅盖略闷煮，待菜花软烂入味、水收少，加盐调味、翻炒、出锅装盘。
清炒菜花
主料:菜花1/2个
辅料:蒜2瓣、豉油1汤匙、红辣椒1个、花生油1汤匙、苏打粉1茶匙、水适量清炒菜花的
做法：
1.菜花用清水加小苏打浸泡10分钟以去除农药，然后冲洗，沥干，从菜花的根部下刀，把菜花切成小朵
2.烧开足够没过菜花的水，放入切好的菜花，盖盖，大火煮到再次完全沸腾，大约是1分钟吧，关火，捞出菜花沥干
3.蒜切片，红辣椒切圈
4.锅烧热，放油，加入蒜片和红椒圈爆香
5.倒入烫好的菜花，加入豉油翻炒均匀，起锅装盘
蔬菜不但营养价值高，同样吃蔬菜也能保障自己身体的健康，所以素炒菜花这道菜，就让很多人特别的喜欢，同时为了尽快的让自己学会，想了解一下素炒菜花的做法步骤，以上就介绍了这种菜的做法，虽然菜的做法很简单，但是也要具体的了解一下做法和步骤，才能让自己做出来的口味更好。
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