很多吃货们都知道面筋是什么,面筋就是小麦面跟麸皮加适量水揉洗,然后制成胶粘状的食材。面筋吃起来比较甘甜,对人体没有毒素,面筋固然很好吃,可很多朋友还不知道凉调面筋的做法是怎样的,其实凉调面筋的做法比较简单,凉调面筋的做法是怎样的?接下来我们来看看吧。
一.凉调面筋的做法是怎样的?
食材
面筋,切小块一块、大蒜,捣碎1,2瓣、盐稍多、醋一大匙、油泼辣子一ch匙、蒜苗,绿叶切细1条。
制作方法
面筋切小块,飞开水,过冷河,沥水,放一盆里。剥好的蒜瓣加大粒海盐捣成糜,加水,搅匀,倒入盆。再加盐,醋,油泼辣子油,装盘,撒蒜苗。又酸又辣。
二.什么是面筋
为小麦面和麸皮入水揉洗后所获得的胶粘状物质。成熟时采收,脱粒晒干,或机成面粉。为我国各地居民所喜食。味甘,性凉。无毒,具有益气宽中、和筋养血、解毒去瘀的功效。主治热病烦渴、食少、消化不良等病证。
三.怎么制作面筋
(1)材料
面粉(适量),水(适量)。
(2)制作方法
1.首先是揉面团。像平时包饺子时候揉的面团一样。揉好后,醒一会。
2.取一盆水,将面团在水里面揉洗,水慢慢变白了,面团越揉越小。像这样,换3次水,面团剩下的部分就是面筋。
3.将面团剩下的部分上锅蒸熟,开锅后,切成条,出现一个一个的小气泡,这就是面筋啦。
(3)注意事项
洗面团要洗3遍以上,直到洗面水不再浑浊。
夏日就要到了,炎热的天气让人觉得什么都不怎么好吃,特别是主食都不怎么想吃一口,可是不吃主食对我们的身体有很大的害处,可是这个时候有一碗凉凉的主食那该多好啊,西安的凉皮就是这样比较好的食物,老人小孩都可以食用的,凉皮很好吃,但是因为每个人做的手法不一样,做出来的味道也不一样,要说凉皮做的地道的还是西安的凉皮,今天我们就来说一说正宗凉皮的调法是怎样的?
秘制香料水(大料水)制作:
(1)先制面浆。将高筋面粉先用清水和匀,揉成较硬的面团,然后用清水洗涤,每次洗出的面水变得较浓白时,倒入盛器中,让其沉淀。就这样一直洗至面水不浑浊时为止,洗剩下的面团就是面筋,撇去盛器上面的沉淀水,沉淀部分就是面浆。(2)香料水是清水与少许面浆熬制成的(水与面浆的比例为25:1)。具体方法为:将500克加有面浆的水烧开锅后,加香料粉5克、精盐8克、味精5克、酱油12克,炒好的海带末7克,调好味即可。
秘制香料粉配方和制作:
干锅小火将花椒100克、八角75克、香叶30克、桂皮50克、去籽草果35克焙香,再打成粉末状即成。
辣椒油制作:
(1)独家秘制完整配方:原料[克]:砂仁3、草蔻3、甘草3、白胡椒3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、八角5、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒3、良姜4、小茴4、桂皮4、香叶3,将全部香料磨碎。陕西辣椒100克磨碎,注意不要磨成粉、菜籽油350克。
(2)配制方法:将菜籽油加热至七成热(150—170度,油面从四周向中间翻动,微量冒烟),离火待油温降至五成热时,分
三次倒入盛有混合香料和辣椒面的容器中,其间不停搅拌,然后加入少许盐调味。让其浸泡2小时,即可使用。
醋制作:
起锅,加水200克,烧开后倒入500克陈醋小火熬约5分钟即好。
蒜水制作:
大蒜去皮洗净,捣碎成粘糊状,加入放凉的开水稀释即好。
芥末水制作:
买黄芥末时尝一下,不苦是假的,苦才是真的。先用少量的开水冲开,然后再放入10倍的开水密封放凉即可使用。
稀释芝麻酱制作:
根据情况,用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内,少放一点盐(起膨化作用),再加一点酱油(起调色作用)。然后朝一个方向搅拌,边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。
在拌时,加适量香料水(大料水)、蒜水、芥末水、醋、辣椒油、香菜末、黄瓜丝、芝麻酱等调好味即可食用。
以上就是正宗的凉皮调法,看着这些步骤是不是就觉得很诱人啊,想一想,夏天到了许多人都会苦夏,怎么样有没有兴趣去试一试呢,做上一碗美味的凉皮不仅满足了自己的口腹之欲,也表达了自己的对家人的亲情和对爱人的关怀。凉皮的调法很简单的,赶紧试一试吧。
要说夏季多热,我们要学会用美味的佳肴来解解暑才是我们吃货的王道!作为吃货之一的我,会吃也会做,造福一下众多的吃货大军,教教吃货大军怎么做一道凉调苦瓜做法。首先就是将苦瓜处理一下,苦瓜的瓢肯定是不能留的,再将苦瓜切成一片片的或者是丝都可以。凉调苦瓜做法也就这么简单啦!
凉调苦瓜是一道非常简单的菜。其中苦瓜全身是宝,其根、茎、叶、花、果及种子在世界各地都有药用的记载,中国的《本草纲目》就称:苦瓜“苦寒、无毒、除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳”;国内外学者也报道了苦瓜具有降血糖、抗菌、消炎、抗病毒、提高机体免疫力及堕胎、抗生育等作用,而特别是对苦瓜在防肿瘤方面所起的作用更为关注。那么这样一到凉调苦瓜需要怎么做呢?下面为大家一一介绍凉调苦瓜的制作方法。
凉调苦瓜需要主料苦瓜适量,以及辅料红椒适量,盐适量,鸡精适量,醋适量,麻油适量。
凉调苦瓜的制作方法为:
1. 苦瓜放清水里浸泡,然后用刷子刷洗干净表面。
2. 把苦瓜对半剖开,用勺子把瓜瓤部分刮除,尽量把里面白色部分刮干净。
3. 切成薄片,撒上一勺盐,用手抓捏均匀后,静置10分钟左右。红椒洗干净后,切成丝备用.
4. 锅中水烧开,把盐腌过的苦瓜倒进去,煮半分钟.
5. 准备一盆冰水,苦瓜焯好捞出用凉水冲洗降温,然后立即泡入冰水中.
6. 五分钟后捞出苦瓜沥干水分,放红椒丝,少许盐,鸡精,白醋和麻油一起拌匀即可.
制作凉调苦瓜需要特别注意醋,如果讲究色泽的话,不要用陈醋香醋之类,拌好的苦瓜颜色会感觉不干净,用白醋苦瓜颜色碧绿比较好看.当然,不喜欢醋也可以不放的。焯水的过程不要太长,否则苦瓜软不拉几不脆了。用冰水泡是为了让苦瓜的口感更爽脆。
这样一道凉调苦瓜就做好了。
将苦瓜丝或者是苦瓜片放到盐水泡几分钟去除苦瓜的苦涩味道,再用煮好的骨汤倒进锅里,将切好的苦瓜丝或者是苦瓜片也一同放进去煮,在煮的过程中依次放进去辣椒丝,姜丝,火腿肠,虾仁,将煮熟的苦瓜和配料都捞出来,放到盘子上,将你自己做的酱汁也就是调汁倒上去。
莴笋这种蔬菜,吃的人还是比较少的,因为莴笋在超市的价格卖的比较贵,也有很多人买回来莴笋却不知道该怎么做好吃,莴笋其实和很多蔬菜都一样,做法多种多样,喜欢吃熟菜的人可以炒肉丝吃,喜欢吃凉菜的人可以凉拌莴笋丝吃,那么,凉调莴笋丝怎么做好吃呢?
主料:莴笋1根
辅料:朝天椒4个
调料:蒜4瓣、白醋适量、鸡精适量、食盐适量
凉拌笋丝
步骤1、莴笋削皮,切片准备
步骤2、然后切丝
步骤3、把切好的莴笋丝焯一下,大概10秒左右
步骤4、捞出放入凉水内过一下,可以使莴笋口感更脆,颜色更碧绿清透。沥干水分后放入碗中待用
步骤5、蒜切沫,红辣椒切细丝备用
步骤6、把准备好的蒜沫、辣椒丝放入放入莴笋丝中,然后再放少许的盐(盐不能太多,莴笋忌咸,盐放多会影响莴笋的脆度),适量的鸡精和香油,最后搅拌均匀
原料:青笋
辅料:豆芽,胡萝卜
调料:花椒,醋,盐
制作:
1. 青笋去叶子,削去外皮,清洗干净沥干水分,切成细丝;胡萝卜去皮洗净,切成细丝;豆芽洗净.
2. 锅中烧开水,加入一勺盐和少许油,下入胡萝卜丝和豆芽,焯煮一分钟,捞出浸入凉开水中,凉透后捞出沥干水分.
3. 锅中倒入两大勺油,加热至五成热,倒入一把花椒粒,小火炸香,至花椒颜色变暗时关火,过滤掉花椒粒不要,留花椒油.
4. 将青笋丝,胡萝卜丝和豆芽放入一个大碗中,先调入适量香油和两小勺花椒油拌匀,接着调入米醋,盐,味精,拌匀即可
我们都知道生活中多吃水果和蔬菜对人体有很好的作用,芹菜在蔬菜中蔬菜之王的美称,因为芹菜里面含有大量的铁元素和维生素C,而且多吃芹菜具有提高免疫力的效果,而且芹菜的做法多种多样,可以素炒,可以凉拌,下面小编要给大家介绍的就是凉拌芹菜的做法。
原料:芹菜500克,麻油20克,酱油25克,糖5克,盐5克。
做法:
1.先把芹菜摘去根、老茎、老叶,洗净,切成5厘米长的段。
2.锅内放氺,在旺火上烧开,再把洗净切好的芹菜放入锅内焯一下(要烫熟又要保持脆嫩),随即捞起,沥去氺分放入碗中,加麻油、酱油、糖、盐拌和,即可。
特点:鲜香脆美。
海米拌芹菜
原料:净芹菜200克,发好的海米50克,香菜少许,精盐、味精、酱油、醋、葱丝、姜末、香油各适量。
做法:
1.将香菜洗净,切2厘米长的段;芹菜洗净,粗的破开,切3厘米长的段,用开氺焯透捞出,用凉氺投凉,沥干氺分装盘。
2放上海米、香菜段,浇上精盐、味精、酱油、醋、葱丝、姜末、香油对好的汁,拌匀即可。
特点:脆嫩,爽口。
茄子是我们能经常见到的蔬菜,茄子有不同的种类,有长茄子,还有圆茄子。在炎热的夏天,如果吃炒菜会满身大汗,不如凉调茄子美味可口。茄子不能生吃,如果生吃会给胃部带来很大压力,所以凉调之前要在锅里用沸水煮一分钟,再加各种调味料混合拌匀,下面我们为大家介绍一下凉调茄子的做法。
做法一
食材
主料:长茄子500g、大蒜20g
辅料:小香葱适量、香菜适量、红椒半个、干红辣椒适量、芝麻适量、盐适量、糖适量、味精适量、生抽 适量、醋适量、油适量、花椒适量
步骤
1.将干红辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少许盐炸成辣椒油晾凉备用;香 葱、香葱切成小段;红椒切末
2.将洗净的茄子切成厚片,上笼蒸制25分钟
3.至用筷子轻戳感觉柔软即可
4.凉拌茄子的做法步骤44.晾凉后用手撕成条状,摆于盘中
5.茄子上撒上香菜、香葱、红椒末;将大蒜加少许盐捣成泥,加入醋、生 抽、糖、味精及适量的辣椒油拌成调料汁,浇在茄子上即可。最好冷藏后拌匀食用,口感更佳。
小贴士
1. 如果是无公害茄子最好不要去皮,会更有营养
2. 捣蒜的时候加少许盐,不会四处飞溅,而且口感也会更好。
做法二
用料
紫茄子 2根
葱姜蒜 少许
酱油 生抽1勺 老抽少许
醋 少许
味精 少许
盐
油泼辣椒
花椒或者藤椒油
白糖
凉拌茄子的做法
1、茄子在锅中蒸熟,晾凉后用手撕成条
2、蒜捣碎 加入少许盐 加生抽一勺,老抽几滴,白糖小半勺,味精少许。油泼辣椒(可放可不放)和醋小半勺 打成调料汁
3、调好的酱汁泼在茄子条上,撒上切碎的小葱。
4、如果想复杂一点,可以用干辣椒丝和小葱一起撒在茄子上,再倒入少许滚油,会更香
做法三
材料
茄子2根,蒜适量,葱适量,生抽适量
步骤
1.将茄子切成条状,入锅焯熟。
2.装盘。
3.起油锅,爆香葱蒜,下生抽做成调料。
4.将调料淋在茄子上就好了。
做法四
材料
茄子2条,蒜末2/3大匙,辣椒末1/3大匙,九层塔2两,酱油膏2大匙,糖1大匙,香油1又1/2大匙
步骤
1.将茄子洗净,切成2公分段,用热水氽烫6~8分钟至熟后捞起,沥干水份待凉备用。
2.九层塔取叶子部份,洗净备用。
3.将调味料拌匀,再加入所有材料一起拌匀,等到入味后即可盛盘上桌食用。
做法五
材料
紫长茄子500克,蒜末,盐,生抽,醋,红油,味精
步骤
1、茄子洗净切成长条。
2、上锅蒸熟,晾凉。
3、蒜末、盐、生抽、醋、红油、味精兑汁。
4、把调好的料汁倒在码好的茄子条上。
5、吃时拌均匀。
l做法六
1、将大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎,混匀,即成蒸米粉肉之米粉;
2、将茄子切成0.5厘米厚,4至5厘米长条,晒至七八成干;
3、将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟,放在容器内,趁热拌上精盐,再洒上少许料酒搅匀,晾凉;
4、将凉茄泥与切细的辣椒、蒸米粉肉的米粉一起拌匀,装入双口罐中压一下;这样,又香又辣的茄子便成了,当天便可炒食;
5、锅烧热,放入植物油,油热后再倒入茄子炒匀;
6、放少许水焖一下,水干后再翻炒几下,一盘粉香茄糯的茄子便可上桌了。
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