南方地区的朋友们朋友最爱吃的是各种各样的卤煮,卤煮汤是把各种各样的食材放在锅中一起炖煮,这样不仅仅增加很好的味道,还能让食材吃起来很新鲜,把食物混合在一起会别有风味,在做卤肉汤的时候,要学学这些正规做法。
小鱼干苦瓜排骨汤(电锅煮汤)
材料
苦瓜半条排骨200G小鱼干15只姜片2片盐1匙白胡椒粉适量
做法
排骨川烫后洗净,小鱼干洗干净(有细砂),苦瓜切大块。
加入冷水700CC和所有材料,外锅一杯水,放到电锅,煮好调味即可。老公很喜欢的一道汤,加了小鱼干增添海的鲜味,汤头其实是真清香。
萝卜糕煮汤
材料
萝卜糕 400g,干香菇 数朵,红萝卜 半条,豆芽菜 手掌量,空心菜 一把,盐或鱼露 适量
做法
1、用清水将干香菇泡软,切丝,香菇水留着备用
2、萝卜糕切片约厚一公分,宽2公分长条状,不要太薄或太小块,以免煮了煳掉
3、红萝卜切丝,空心菜切段,豆芽菜洗净备用
4、将香菇丝与红萝卜先入锅炒香,(荤食者也可添加油葱酥一起炒)
5、加入香菇水,再添加适量的水,看个人汤量想喝多少就加多少,水滚后加入豆芽菜,空心菜,萝卜糕,蔬菜熟了,即可加盐或鱼露调味,关火上桌啰~
萝卜关东煮汤
材料
萝卜1根鸡汤块1块水适量盐半匙
做法
将萝卜洗干净后切块放入锅里,也顺势将自己喜爱吃的火锅料(关东煮料)放入锅内,随后加入水淹至食物再多一点后加入一块鸡汤块(若为四人份要吃的话,水跟食材多的时候建议可放入两块鸡汤块)放入大同电锅内煮(外锅水加入约为5-6杯)直至跳起后加入葱花点缀即可上桌。萝卜甜甜的入汤更好吃~
说到卤牛肉是很多人喜爱的选择,这样食物在吃的时候,对身体没有任何影响,牛肉含有的热量、脂肪较少,多吃不会造成身体负担,而且这样食物吃的时候也是比较容易消化,因此对它的选择都是可以放心进行,那卤牛肉的做法最正宗的做法如何呢,下面就详细的介绍下。
卤牛肉的做法最正宗的做法:
主要原料:
(1)卤汁基本配方 清水20公斤,白豆油4公斤,盐2.5公斤,姜片100克,丁香25克,三奈100克,八角100克,桂皮50克,花椒100克,胡椒25克,草果50克。
(2)调味卤汁配方 每100公斤鲜牛肉用:
①味精味:白豆油3公斤,白胡椒5克,桂皮5克,味精70克。
②麻辣味:花椒0.3公斤,辣椒0.4公斤,芝麻0.4公斤,白豆油2公斤,味精30克,香油0.4公斤,白胡椒5克,桂皮5克。
③金钩味:金钩0.5公斤(切成小颗),熟鸡油0.3公斤。
制作方法
①
制作:
1、整块牛肉去杂洗净,切成锅能放下的大块。2、烧开一锅水,将牛肉放入,再烧开片刻后捞出待用。
3、把锅烧热,加入素油,烧六成熟时,先爆香葱姜蒜,淋上料酒,加入酱油、盐及其他调料,加入鸡汤(加水也行,但要热水,这是窍门),牛肉,大火煮20-30分钟,改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连汤凉后,放入冰箱内凉透,捞出切片即可。
②
1.买回的牛腱子肉(一定要牛键子肉)切成大块(大约半斤,顺刀切成长条块),用水煮开,撇去浮沫;
2. 生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶,少量树椒,牛肉连汤放入砂锅,煮开后焖;
3. 1个小时后,用筷子看是否戳得动牛肉,放盐;
4. 炒锅中加适量汤,放少许糖,酱油煮开,放入牛肉,收汁起锅,凉以后切片,食用。
这个是东北做法,北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。
四川做法是先锅里放水和调料,另加红糖熬30-40分钟,(不要加盐)等调料味道煮出来了,把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐,再焖一会儿就成了。这样卤出来的肉,味道特别重,适合口味重的人,具有代表性的如川味廖排骨酱牛肉。
再教大家一种卤汤的做法:可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等
用2大匙油爆香葱、姜、蒜,焦黄时加入半瓶酱油(约2碗)、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙盐、15杯水和1袋五香包,先烧开,再改小火煮20分钟,待香味溢出即成。汤用越久越好,只要保存得当,可反复使用。
在对卤牛肉的做法最正宗的做法认识后,制作卤牛肉的时候,都是可以按照以上制作方法进行,不过对这样佳肴制作过程中,时间上一定要掌握好,否则制作出来的牛肉味道不会很好,吃的时候对身体也没有任何帮助的。
我是最爱吃卤猪蹄的一个人,很喜欢到外边买一些猪蹄来吃,但是时间久了之后觉得不是太卫生,想自己做一些卤猪蹄,但是做了几次都觉得味道不是太好,想问一下卤猪蹄的做法最正宗的做法是什么?都需要准备一些什么原料比较好,这样做出来的好吃吗?
下面我们就来看看卤猪蹄的做法最正宗的做法:
桂皮八角 香叶 辣椒 蒜姜改刀备用。葱打个结卤猪蹄的做法
步骤1切小块 洗干净卤猪蹄的做法
步骤2将猪蹄切成小块 锅中加水烧开加入猪蹄烧2分钟 倒出备用卤猪蹄的做法
步骤3锅中放油 入冰糖小火熬至变色,放入猪蹄 桂皮八角姜片葱 蒜翻炒 放入酱油 炒至上色加入料酒 水 卤猪蹄的做法
步骤4然后倒入高压锅中放入葱结 加入一勺味精 几克盐大火烧开盖上保险盖直到沏关小火沏10—15分钟卤猪蹄的做法
步骤5等高压锅冷却倒入锅中大火 烧至粘稠 撒上葱花 出锅摆盘 卤猪蹄的做法 步骤6
味道非常好卤猪蹄的做法 步骤7
小贴士猪蹄有毛的地方用火烧 , 要不然影响口感。冰糖烧到融化 变色在下猪蹄。高压锅炖的久肉越烂 非常好吃 之前尝试了很多种做法 这种做法最爽!
卤猪蹄的做法最正宗的做法是什么?看了上边的解答您已经有了一个最全面的卤猪蹄的做法大全,掌握了卤猪蹄的做法,相信您非常的想试一下,卤猪蹄做好的话不仅味道鲜美,而且还没有肥腻的感觉,是非常不错的一道菜,招待客人也不错的。
猪蹄是我们经常吃到的一种食材,猪蹄其实就是猪的脚,猪蹄不但好吃而且还含有丰富的营养,常吃猪蹄可以起到很好的保健养生功效,猪蹄有提高人体免疫力和美容养颜的效用,常吃猪蹄还可以起到抗衰老的好处呢,猪蹄有很多种做法,我们不但可以采用猪蹄来煮汤而且也可以用猪蹄来卤着吃。
卤猪蹄的做法步骤
1. 猪脚去毛至净斩块,姜切片,葱打结,蒜切大块
2. 煮锅放水烧开后放入猪蹄焯烫至水再次沸腾,捞出入冷水冲洗干净
3. 炒锅入油放入猪蹄,翻炒
4. 至肉皮紧缩,放入姜片、葱结、蒜头炒出香味
5. 加水适量,放入生抽、老抽、料酒、糖,大火烧开后熄火
6. 移入电高压锅,选择炖煮程序(我用的是福库电饭煲万能炖程序45分钟)如果用普通炖锅,则加盖小火焖炖中途翻动几次至汤汁收浓即可。
在上面的文章里面我们介绍了什么是猪蹄,我们知道猪蹄不但可以食用而且还能起到很好的保健美容功效,猪蹄做法多样,上文为我们详细介绍了卤猪蹄的具体做法,相信大家都掌握了吧。
排骨的营养价值成本非常的高,而且在日常生活当中,反正朋友们都喜欢吃排骨,其实大家非常喜欢吃排骨,但是并不了解有关于排骨最正宗的做法是怎样的呢?接下来我们来一起了解一下。
排骨 约0.5磅
喼汁 2汤匙+1茶匙
蘑菇 5-6朵
姜 8片
生抽 1茶匙+1汤匙
胡椒面 1/2茶匙
盐 1/8茶匙
料酒 2茶匙
糖 3汤匙+1/4茶匙
水淀粉 1茶匙
麻油 数滴
做法
一、用一大碗,放排骨、一茶匙喼汁、盐1/8茶匙、生抽1茶匙、胡椒面1/4茶匙、料酒1茶匙、糖1/4茶匙入大碗,用手抓至排骨起粘性,放置约30分钟;
二、开锅,放水,放1茶匙盐和0.5茶匙菜油,让蘑菇在少许底味,水沸放蘑菇,片刻捞起;
三、平铺在将要出菜的容器里;
四、再起锅,放冷水、4片姜,立即放入排骨,让水沸腾,烧2-3分钟,用热水冲洗排骨,滤水备用;
五、起锅,中火,放3汤匙油、3汤匙糖和4片姜,烧至褐色;
六、快手倒入排骨和翻动,以免糖烧得过焦,要翻动均匀,让排骨均匀地过上糖色;
七、加入差不多可以与排骨齐平量的水,加生抽1汤匙、胡椒面1/4茶匙、料酒1茶匙,盖盖子片刻;
八、掀盖后加2汤匙喼汁,调味,可适当加适量的盐,加入1茶匙水淀粉,大火收汁,撒上麻油数滴,翻几下;
九,将排骨放在蘑菇上面,再淋上锅里的汁。
上篇文章当中了解到了排骨的做法最正宗的做法,首先要根据每个人情况的不同,可以选择相关的方法进行治疗,比如说刚刚做完手术的朋友们可以多喝一些排骨汤来补充身体,以不足的朋友来说也可以。
传统的鸡肉做法并不复杂,比如说炖、炒,烤,就是鸡肉最常用的烹饪方式,而且从古一直沿袭至今。但随着时代的发现进步,各种厨房烹饪用具也相聚出现,很多传统菜都产生了新的烹饪方式,而且有些还具有地方特色。今天要介绍的干锅鸡的做法在四川就很有名,很多人应该都知道四川干锅鸡,当然,这是题外话,这里主要介绍一般干锅鸡的最正宗的做法。
原料需要
公鸡800克,芹菜100克,辣椒50克,豆豉15克,豆瓣30克,大葱40克,味精3克,白砂糖4克,香油10克,花椒5克,五香粉5克,姜25克,猪油150克,鸡精3克,料酒15克,盐5克。
做法步骤
1、干辣椒去籽及蒂,切成长约2厘米的节, 芹菜清洗干净,切成长约五厘米的节,大葱洗净,取其葱白,切成段,姜洗干净,切成片状。
2、将土鸡洗干净,斩成块状,放入盆中,加入姜片,葱段、盐和料酒搅拌均匀,腌制10分钟。
3、锅中加入油放在大火上,等油七成热时,加入鸡肉,将水分炸干后捞出。
4、锅中放入少许的油,五成热时,就可以将干辣椒、花椒节放进去,爆香后捞出。
5、锅内另烧油四成热,放入郫县豆瓣、姜片、葱段炒香上色,掺入卤水,下火锅料,烧开至沸后熬几分钟,捞去料渣,倒入鸡块,加入料酒、干辣椒、花椒、芹菜段、白糖、鸡精、老干妈豆豉、翻炒均匀。
6、倒入锅中,放在酒精炉上一同上桌。
7、上桌后,点燃火,用锅铲不停放入翻炒,这样就更加芳香扑鼻了。
关于干锅类的菜肴都比较美味,这也跟其一直保持高温度,香味浓郁有关吧,所以,这道干锅鸡绝对可以满足大家的对美食的要求。鸡肉也是营养价值较高的肉制品,特别是农家所养的土鸡,营养价值更加高,所以烹饪干锅鸡,大家尽量选择土鸡,当然,现在土鸡也很难买到,价格也比较高,有时也只能选用非土鸡来做这道菜咯。
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