湘菜水煮活鱼是一道比较有名的传统名吃,以新鲜的鱼肉作为主料加入一些干料以及干红辣椒所制作而成,水煮鱼的口感不仅麻辣鲜香,而且油而不腻,鱼的肉质鲜嫩,深受大众的喜爱,随着现实社会的饮食水平提高,水煮活鱼以及被多次改良,味道更加美味。
湘菜水煮活鱼的做法
做法
做法一
食材准备
主料:鱼2斤(三人份)
辅料:大颗红干辣椒叁两,花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒,姜一块,葱五根细细的切成葱花,盐少许,鸡蛋清半个,淀粉少许,葵花籽油三两,辣椒油2两,一小撮白芝麻,一条黄瓜和黄豆芽。
制作步骤
1、把鱼清洗干净,要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白,沿着鱼骨剔出鱼肉,用刀顺着鱼肉的纹路,斜着把鱼片成半公分厚的鱼片,这样才不会有那么多刺。
2、将鱼片放到盘子里,加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀,大蒜切成蒜米待用,干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切细待用。
3、把油倒入锅中烧热,爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒,将鱼骨煎一下,就可以放入冷水,等大滚后,把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。
4、均匀的放入鱼片,加少许的盐和味精,撒上白芝麻就可以盛上大盆了。
5、烧热锅后,倒入油和辣椒油,烧到八成热,放下红辣椒和花椒爆香它,(注意不要爆太久了,稍微变色就可以了),直接倒在鱼面上,只听到“吱吱”的声响,洒上切好的葱花,就可以上桌了。
做法二
食材准备
主料:草鱼一大条
配料: 豆芽一大堆、水煮鱼佐料、料酒、 盐 、鸡精、淀粉、油
制作步骤
1、鱼洗净,鱼骨切成大块块,然后切去鱼肉上鱼腹的大刺
2、斜刀片鱼片,加入调料滴鱼鱼腌制20分钟
3、豆芽洗干净后,码放在盆里;
4、锅里加油烧热,加入水煮鱼佐料,炒香,然后加入适量的水,加盖烧开。
5、加入腌制的鱼肉,开锅之后一股脑倒进豆芽盆里即可。 [2]
注意事项
片鱼时,第一刀别片断了,第二刀才给它们一个了断,鱼片就会很大片,煮的时候也就不容易散了。
湘菜做法
食材准备
雄鱼一条2.5—3斤,青红尖椒各3只,姜片,蒜,紫苏若干,干朝天椒粉少许、盐,味精,鸡精,白醋,白糖2克,豆腐乳一片
制作步骤
1、红锅,下油一勺,至油滚冒烟,下姜蒜,盐2小勺
2、下鱼,先煎背,至皮金黄色时翻转煎另外一面,掉少许白醋,加入清水2千克左右3、将调好的腐乳汁倒入汤内,加白糖,干椒粉,盖上锅盖猛火烹煮,水沸之后再煮3分钟至汤汁呈乳白色
4、 3分钟后打开盖子,把辣椒段和紫苏放入锅里,再加鸡精味精调好味,猛火继续煮一分钟起锅,乘在火锅盆里,撒上葱花即可。
黄鳝和泥鳅都是属于鱼类里面的,至少它们都是没有鳞的鱼类,但是它们的肉质都是非常细腻和鲜美的,也是具有极高的营养价值的,特别是对于那些大病初愈的人更是营养价值非常高的食物,那么黄鳝和泥鳅的做法是什么呢?下面就让我们赶紧跟着小编一起去看一看它们的做法吧。
香辣黄鳝泥鳅的做法
用料: 1、黄鳝泥鳅一斤。2、老姜一块。3、辣椒粉两大匙。4、红油三大匙。5、花椒粉一咖啡匙。6、酱油两大匙。7、白糖一大匙。8、香葱半两。9、料酒三大匙。10、盐、味精适量。
做法:
1、葱切段,姜切片。
2、将黄鳝泥鳅剖肚去肠后洗净(泥鳅也可以不剖肚,做法是将它们放清水中养几天,水中放适量油),放盐搓揉去表面粘液,再次冲洗净。取姜片、葱段各一半、两匙料酒、一咖啡匙盐抓匀码味半小时左右。
3、锅中放油中大火烧至七成热,下黄鳝泥鳅(捡去葱、姜不要)炸干水分至呈黄色捞出待用。
4、锅中留约半汤匙油,下另一半葱段、姜片炒出香味,加约半杯汤或水,下炸好的泥鳅、一大匙料酒、白糖、酱油用中火烧(不加盖)。
5、烧干汤汁至亮油时,下辣椒粉、花椒粉、红油、味精。
6、翻炒匀后起锅装盘,待完全冷却后即可食用。
麻辣黄鳝 配料:
大黄鳝四条,麻油,花椒,辣椒,生姜等
特色:
麻辣可口,鲜香逼人。
操作:
1、先把黄鳝杀死去内脏,洗净,切段备用。
2、开油锅,放入生姜,大蒜,葱白炒香,然后放入黄鳝稍煸,最后放入酒,花椒,辣椒,盐,水等稍煮片刻,上桌前放上麻油即可。
上面介绍的就是黄鳝和泥鳅的做法,在鱼类里面我们的黄鳝和泥鳅是非常受欢迎的,它们不像鲫鱼有很多的小刺,食用的时候容易卡,有些比较严重的卡还需要上医院去把卡给取出来,所以这两种基本上是不会出现这样的情况,而且食用起来也很方便。
黄鳝在生活中是很有营养的食材,我们中很多人都是很喜欢吃这种食材。在生活中我们常常用黄鳝烧肉这种手法制作这道食材,因此我们就要了解一下这种方式的做法。为了更好的在家里还原这道菜,我们需要学习一下黄鳝烧肉这一菜肴的做法。那么到底黄鳝烧肉的做法是什么?下面我们就来看看权威的专家是怎么说的吧。
鳝鱼属合鳃鱼目,合鳃鱼科,黄鳝属。亦称黄鳝、鱓鱼、罗鳝、蛇鱼、、血鳝、常鱼、长鱼(苏北一带)。 合鳃鱼目约15种细长鳗形鱼类的统称。我国分布两种,一种即为常见的黄鳝,还有一种为山黄鳝,在川、云、贵、渝、湘、鄂、皖、豫等各地都有分布。
鳝鱼就是俗称的黄鳝,属鱼纲、合鳃目、合鳃科、黄鳝亚科。是一种鱼,身体像蛇,但没有鳞,肤色有青、黄两种,大的有二、三尺长。喜欢安静。一般静卧在水底。
主要工艺:煮
所需时间:10-30分钟
制作难度:简单
一、食材明细
黄鳝 五花肉
金花菜
料酒 生姜
蒜头 生抽
老抽 冰糖
鸡精 盐
水
二、步骤:
1、五花肉洗净,放冷水焯水,捞出,切小块。
2、起油锅,加姜片,放入五花肉煸炒,肉出油时加料酒,生抽、老抽,加水,水盖过肉,烧开后换锅,转小火。
3、黄鳝请卖家处理好,回家在水里反复冲洗,剪成小段。
4、生姜切片,蒜头一粒粒剥开。
5、另起一油锅,加姜,放黄鳝和蒜头,黄鳝变色时依次加料酒、生抽、老抽
6、烧开后放入肉锅中(这时肉大约烧了30分钟),加冰糖;大火烧开后转小火
7、金花菜洗净后起油锅,快速煸炒,加少许白酒,生抽、盐、鸡精出锅;30分钟转大火收汁,加少许鸡精。
黄鳝烧肉的做法是什么?通过以上的这些内容,相信大家已经对于这一问题有了一个全面的了解了。我们除了要了解这方面的知识外,认识一下其他一些美食的制作或者做一些富有营养的食物。最后也希望我们都能在各种美食的帮助下,拥有一个健康幸福的生活!
黄鳝是一种营养非常丰富的鱼类,黄鳝的做法也是多种多样的,可以清蒸也可以红烧。其实用黄鳝来熬汤能够使得黄鳝的营养得到最大程度的发挥,因此黄鳝汤的营养价值很高。很多很都喜欢喝黄鳝汤,不过很多人并不知道应该如何制作黄鳝汤,那么今天小编就教大家制作这营养美味的黄鳝汤吧。
黄鳝汤的做法一:
1.黄鳝500克去肠杂,切段,洗净
2.加水煮熟,加盐调味即可
黄鳝汤的做法二:
1、将黄鳝用面粉洗净去其黏液,锅中加水,调入料酒后放入鳝鱼段,焯烫片刻备用;
2、将山药切滚刀块,过水略焯后存入,过油炸至表面微黄存入备用;
3、锅中留底油,爆香葱姜后加入香菇、鳝鱼,加料酒,冲入适量开水,放入山药大火烧开后转小火炖5分钟,加盐、胡椒粉、白糖、味精调味,撒入香菜即可。
营养功效
1、补虚,通血,助力。
2、可用于内痔出血、脱肛、子宫脱垂症的治疗。
3、黄鳝具有补气血、强筋骨、祛风湿等功效。
4、用于体虚乏力、气血不足、糖尿病、产后恶露不尽、下痢脓血、痔疮出血、风寒湿痹、足痿无力等。
5、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。
6、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。
7、鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。
相信在小编的详细介绍下,大家对于黄鳝汤的制作方法以及黄鳝的营养价值已经有了一定的了解,不过需要注意的是黄鳝跟一些食物是不能够一起食用的,尤其是黄鳝不能够跟狗肉、狗血这类食物一起吃。除此之外黄鳝也不可以跟红枣一起吃。
黄鳝我们平常生活当中比较常见的一种水产,黄鳝不仅味道非常的鲜美,而且黄鳝里面的营养价值丰富,所以对我们的身体起到食疗的作用,比如说肠胃不好的人经常吃一些黄鳝,可以起到温补脾胃的作用,黄鳝的做法也是非常多的,晚上火锅就是其中的一种,接下来就跟小编一起看一下黄鳝火锅的具体做法。
材料
火锅主料:黑鳝,凤梨,西红柿,豆芽,秋葵荚,芋枝,香草,洋葱,酸子,香茅,蒜茸,辣椒茸,柠檬汁,鱼露2大匙,糖,味精
火锅配料:秋葵荚,西红柿,芋枝,豆芽,贡丸,花枝丸,鱼饺,黑鳝块,有头虾
做法
1、黑鳝切块,凤梨、秋葵荚切粒,西红柿、芋枝、香草、洋葱切片,酸子浸下水,香茅切茸。
2、豆芽洗干净放在大碗上备用。
3、热油锅放三匙油炒香蒜茸与香茅后,再加水,放凤梨、西红柿、酸子水、柠檬汁、鱼露,开大火水滚大约十分钟后下糖(多点)、味精调味。
4、再放洋葱、秋葵荚、芋枝大火煮。
5、最后放黑鳝魚滾一滚,连湯带菜倒在放豆芽的大锅上,再放香菜与干葱即可打火锅。
韭黄鳝煳:
材料
鳝鱼100公克,韭黄80公克,姜10公克,红辣椒5公克,蒜头5公克,香菜2公克,太白粉水1大匙,a.糖1大匙,酱油1小匙,蚝油1小匙,白醋1小匙,米酒1大匙,b.香油1小匙
做法
1.鳝鱼放入沸水中煮熟,捞出放凉后撕成片小段备用。
3.热锅倒入适量的油,放入作法2的姜丝、辣椒丝爆香,再放入韭黄段炒匀。
4.加入作法1的鳝鱼段及调味料a拌炒均匀,再以太白粉水勾芡后盛盘。
5.于作法4的鳝煳中挖洞,放入作法2的蒜末、香菜,另烧滚香油后淋在蒜末上即可。
黄鳝在清洗的时候一定要完全清洗干净,而且黄鳝里面的水一定要放干净,这很有可能会影响到黄鳝的口感,黄鳝切成段之后,可以在被上面划上几刀,这样做出来的黄鳝会更加入味,喜欢吃辣的朋友在火锅里面也可以加入一些辣椒油。
对于美食很多朋友都是不能忘怀的,有句话说的好,“吃在广东”,可见广东的美食之多,广东有很多的美食,是很多吃货所不能忘怀的。煲仔饭就是众多美食中的一种,深受广大食客的喜爱。煲仔饭的种类很多,黄鳝煲仔饭是其中的一种,那黄鳝煲仔饭的做法是什么?下面就为大家简单的介绍一下。
黄鳝煲仔饭的做法是什么?
原料:
黄鳝100 克,香米200 克,菜心4 棵,姜丝10 克,葱段5 克,韭黄粒10克。
制作过程:
(1)黄鳝宰杀洗净、切段,用姜丝、葱段、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;菜心洗净,切去头和尾。
(2)煲置炉胆内,用量米漏勺加入香米,用量水勺加入热水(或冷水)一勺,加入花生油少许。按下运行开关(红灯亮)。
(3)黄灯闪亮停止时,打开盖放入黄鳝,后盖上。
(4)绿灯长亮时,取出煲,焯熟菜心围边,撒韭黄粒,淋上调味汁即可。
注释:
调味料:蚝油1 茶匙,胡椒粉适量,麻油1 茶匙,盐适量,生粉适量。
调味汁:高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料,加热调匀)。
上文就是关于黄鳝煲仔饭的做法是什么的简单介绍,我们都知道黄鳝的营养价值是很高的,因此很多关于黄鳝的菜肴,大家都是很喜欢的。在广东,黄鳝煲子饭也是深受广大食客的欢迎的。现在朋友们可以自己在家里面做黄鳝煲仔饭了,味道一定会很不错的!
黄鳝在生活中是很有营养的食材,我们中很多人都是很喜欢吃这种食材。在生活中我们常常用清炖这种手法制作这道食材,因此我们就要了解一下这种方式的做法。为了更好的在家里还原这道菜,我们需要学习一下清炖黄鳝这一菜肴的做法。那么到底宫保鸡丁最正宗的做法是什么?下面我们就来看看权威的专家是怎么说的吧。
鳝鱼属合鳃鱼目,合鳃鱼科,黄鳝属。亦称黄鳝、鱓鱼、罗鳝、蛇鱼、、血鳝、常鱼、长鱼(苏北一带)。 合鳃鱼目约15种细长鳗形鱼类的统称。我国分布两种,一种即为常见的黄鳝,还有一种为山黄鳝,在川、云、贵、渝、湘、鄂、皖、豫等各地都有分布。
鳝鱼就是俗称的黄鳝,属鱼纲、合鳃目、合鳃科、黄鳝亚科。是一种鱼,身体像蛇,但没有鳞,肤色有青、黄两种,大的有二、三尺长。喜欢安静。一般静卧在水底。生活在水边泥洞和石缝里,夏季出来,十一、十二月藏于洞中。
一、食材
1、主料:黄鳝200g
2、辅料:油适量、盐适量、生姜适量、料酒1勺
二、步骤
1.选一条大小适中的黄鳝,杀好,去除体表粘液,切成段。
2.放入锅内,然后倒入适量的水,放入生姜,大火烧开。等烧开后撇去浮沫,再倒入料酒,继续大火5分钟,然后小火5分钟就可以出锅了,出锅前放入适量的盐和色拉油。
清炖黄鳝的做法是什么?通过以上的这些内容,相信大家已经对于这一问题有了一个全面的了解了。我们除了要了解这方面的知识外,认识一下其他一些美食的制作或者做一些富有营养的食物。最后也希望我们都能在各种美食的帮助下,拥有一个健康幸福的生活!
黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂。在生活中我们制作黄鳝这一食材的常见的做法是做黄鳝煲。为了更好的在家里还原这道菜,我们需要学习一下清炖黄鳝这一菜肴的做法。那么到底宫保鸡丁最正宗的做法是什么?下面我们就来看看权威的专家是怎么说的吧。
一、用料
1、主料:黄鳝300克
2、辅料:芋艿100克、葱10克、咸肉40克、黄酒15毫升、玉米油15毫升、食盐2克、姜1块、蒜10克
二、黄鳝煲的做法
1.黄鳝洗干净切段
2.咸肉洗干净切片
3.葱、姜、蒜、芋头洗净备用,芋艿切片
4.锅中放油烧热加入姜片、大蒜煸炒一会儿
5.大蒜炒香后加入黄鳝煸炒
6.黄鳝煸炒变色了加入咸肉煸炒至咸肉略出油时加入黄酒
7.加黄酒煸炒一会儿再加入开水,撇去浮沫
8.水开后转入沙锅内小火煮十分钟以后加入芋艿,芋艿煮制变软糯以后加盐撒入葱花即可食用
烹饪技巧:
黄鳝的血液有毒,误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用,严重的会损害人的神经系统,使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡,所以处理鳝鱼时一定要处理好。
黄鳝煲的做法是什么?通过以上的这些内容,相信大家已经对于这一问题有了一个全面的了解了。我们除了要了解这方面的知识外,认识一下其他一些美食的制作或者做一些富有营养的食物。最后也希望我们都能在各种美食的帮助下,拥有一个健康幸福的生活!
鳝鱼的营养价值高,含有多种维生素和矿物质,而且吃黄鳝还能够补肾,因此有肾虚的人可以经常吃,黄鳝最好吃的做法还属红烧黄鳝,下面就来看看怎么做。
一、红烧黄鳝
材料
黄鳝500g,蒜子50g,葱2小段,姜片6片,老抽2勺,料酒2勺,盐糖适量,胡椒粉少许
做法
1、黄鳝宰杀洗净,剁成寸短。
2、锅加油烧热,放入蒜子炒表面微黄。
3、放葱姜炒出香味后,倒入黄鳝炒变色。
4、加酱油、料酒、盐、糖继续炒。
5、待锅中汤汁少时可加入少许开水。
6、炒至汤汁收微干、黄鳝熟时,调味,撒上胡椒粉即可出锅。
二、红烧黄鳝段
材料
黄鳝,郫县豆瓣,精盐,酱油,葱段,大蒜,姜片,味精,淀粉15克,鲜汤,菜油,料酒,糖少许
做法
1.黄鳝洗干净,切成段。独头大蒜去外皮、洗净,放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用。豆瓣剁细。
2.炒锅置旺火上,放油烧至七成热,放入鳝鱼炒至断生,加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时,加鲜汤、酱油、盐、大蒜,糖烧沸入味至软熟,放味精、淀粉粉待收汁后起锅装盘即成。
小诀窍
红烧鳝鱼操作要领: 1、鲜段长短一致,煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。 2、独头大蒜先经预热处理,能缩短烹制时间,增加菜肴风味。
三、红烧黄鳝
材料
黄鳝。老抽。鸡精。料酒。色拉油。白砂糖。大蒜头。姜。盐。
做法
1.将杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。
2.倒入一壶开水,淹没鳝鱼,马上盖上锅盖。闷2分钟开盖,鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。加入凉水,一条条洗净黏液,再在水龙头下冲洗干净。剪去鳝鱼尾稍,鳝鱼剪成段备用。
3.蒜头剥去皮成蒜粒,姜切姜片。
4.锅内倒适量油,油热先放入大蒜粒炸香至金黄,再放入姜片炒香。
5.倒入鳝鱼段翻炒。再放入料酒翻炒。然后放老抽翻炒。
6.加入适量水、白砂糖和盐,大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。
7.大火收至汁浓酱厚,加入鸡精,淋入少许色拉油炒匀即可出锅装盘。
我们在日常生活中总是会吃各种各样的鱼肉,黄鳝就是其中营养价值比较高的一种。而黄鳝的做法也有很多种,虽然所起到的营养价值几乎都相差无几,但每一种都有自己的独特风味,今天小编主要就是想介绍黄鳝粥的制作方法和步骤,如果感兴趣的话,就可以来学习一下。
黄鳝的肉中含有蛋白质、脂肪、铁、钙、磷、维生素B1、维生素B2、维生素C等多种人体必需的营养物质,可以有效补充人体所需要的营养物质,促进大脑发育,并能够有补气血的功效,常食之能使人气血充足、气色红润,还能帮助调节血糖水平。而且黄鳝粥具有一定的食疗效益,可以起到补虚损、益五脏、驱风邪等作用。
制作黄鳝粥所需要使用的材料:白米1杯,鳝鱼2条,姜丝少许,葱花少许,调味料水8杯,料酒1大匙,盐1茶匙以及胡椒粉少许。具体的制作做法是:将白米洗净,加水8杯浸泡20分钟,移到炉火上煮开,改小火熬粥。鳝鱼杀好、洗净、切丝,用开水加1大匙料酒滚烫过捞出,放入粥内同煮,再加姜丝和盐调味。待鳝鱼熟软时即可熄火,撒上葱花和胡椒粉,盛出即可食用。
另外,熬粥时有以下注意点:鳝鱼要买新鲜现杀的,煮好才不会有腥味,洗的时候要在水里加点醋,才能将黏液洗净。鳝鱼的黏液和血水会将粥弄脏,因此要滚烫过再放入。
到这里小编就将制作步骤基本讲述完了,同时也附带了一些相关的营养成分和注意事项,大家在具体做的时候就可以参考一下。另外,为了提高黄鳝粥的滋补效果,小编建议大家,还可以在制作时添加枸杞子、党参等一类中药材。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《湘菜黄鳝的做法是什么?》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“冬季养生湘菜做法”专题。
饮食养生
运动养生