红烧鱼最正宗的做法是怎么做？
“活动有方，五脏自和。”随着社会的进步，养生不再是一个玄而又玄的学问，养生和养性必不可分，它带给我们的是健康。如何避免走入有关饮食养生方面的误区呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《红烧鱼最正宗的做法是怎么做？》，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
红烧鱼也是我们在饭桌上，或者是去外面吃饭的时候，经常会点的一道食物, 因为它除了可以给我们带来美味享受之外，其实这些食材中含有的营养价值，对我们身体保健也是比较有利的，可是真正说到红烧鱼的制作，很多人又不太了解，所以下面就为大家具体分析和介绍一下正宗的红烧鱼做法。
方法/步骤
1、备料。鱼处理干净后划刀撒盐腌半小时以上。这是从婆婆那里拿来就处理好的。
2、葱一部分切细丝装饰，一部分切粗丝。蒜，姜红辣椒切片。
3、煎锅放1勺油，放入腌好的鱼两面煎金黄。
4、炒锅放半勺油，烧热后放入粗葱丝，姜蒜片爆香。
5、烹入1勺醋和白酒。
6、加入足量水。
7、倒入生抽，大火烧开后中火炖5分钟。
8、放入煎好的鱼。
9、再一次烧开后，盖盖小火10分钟。
10、淀粉加水调成芡汁。
11、倒入锅内，转中火。
12、烧开后，轻轻地把鱼翻过来。
13、中间不停的朝鱼身上浇汤汁，使鱼入味。
14、汤汁收至盛三分之一，停火。
15、鱼装盘，撒细葱丝。
16、浇一部分汤汁，放香菜和红辣椒，再浇剩余的汤汁。
看了红烧鱼的做法之后，你都掌握这些方法和步骤了吗，其实很多时候，你所认为的一些在外面吃的美味食物，如果能够按照这些步骤去进行和制作，自己在家同样也可以完成，所以说只要肯去学习掌握技巧，美味的食物你也可以轻松掌握。
yS630.Com相关推荐
鱼肉的蛋白质很高，味道鲜美嫩滑，经常被大家食用。鱼的做法真的有很多种，鱼的各个部位都可以用来制作一道美食。我们比较熟悉的就是清蒸鱼、剁椒鱼头、红烧鱼这几种。一般我们在家吃的红烧鱼都不是最正宗的做法，正宗的红烧鱼汤汁很少，味道非常鲜美，下面我就为大家介绍一下具体做法。
红烧鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优 质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。祖国医学认为食鱼要讲究对症，对症吃“鱼”，它的食用和医用价值才能显现出 来。
红烧鱼
原料：青鱼
调料：胡葱，老抽，生抽，白糖，生姜，味精
红烧鱼做法
1.胡葱清洗干净后切断;
2.生姜切片;
3.青鱼段去鳞片用纸擦干;
4.热锅冷油;
5.加入生姜片到散发出香味;
6.把鱼小心放在姜片上面，小火煎;
7.半分钟后翻面;
8.加入生抽和老抽;
9.加入一点料酒;
10.加入开水到鱼的一半，大火煮;
11.一分钟后加入半勺白糖;
12.汤汁剩不多时加入胡葱烧一会后加点味精就可以出锅了
大家可以根据上面介绍的红烧鱼的正宗做法，在家里为家人制作这么一道营养价值丰富的红烧鱼。在制作红烧鱼的时候最好选择草鱼，因为草鱼的肉质比其他鱼类更嫩滑，做出来的红烧鱼味道更好。制作红烧鱼的时候需要加入一点白糖，这样才能把鱼肉的鲜味提出来。
鱼类----一种营养价值较高的食物，它不仅富含了丰富的蛋白质，而且还含有大量的维生素和微量元素等，此外鱼类是极易被我们人体所吸收的，而且它的蛋白质含有甚至要比猪肉要高出2倍以上。因此经常食用鱼类对于我们的身体是非常有好处的。而鱼类的制作方法包括了非常多，其中一种就是红烧鱼。那么到底红烧鱼怎么做呢?
其实鱼类的可以制作成不同的菜式，无论是清蒸，还是焖炸，甚至是红烧都是非常美味而且可口的。据说经常食用鱼类还能够有护心和防癌的作用呢。那么到底红烧鱼怎么做比较好吃呢?
鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。祖国医学认为食鱼要讲究对症，对症吃“鱼”，它的食用和医用价值才能显现出来。
口感特点：鱼肉味鲜嫩咸香，色泽红润发亮 。
红烧鱼怎么做
方法一
主料：红烧鱼鲤鱼一条(一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净);辅料：熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟);调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。
烹饪方法：1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。6、将鱼捞起装盘待用。7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
方法二
主料：鱼段(不知道是花鲢还是白鲢)、毛豆仁(量不要太多)。辅料：料酒、红烧汁(老抽即可)、干辣椒(也可不放)。调料：姜、葱、盐、糖
烹饪方法：1、鱼整理干净，切段稍微厚一点也没关系，毛豆仁用水冲一下即可，干辣椒剁成小段、葱切葱花，姜切片。2、锅中放油，油稍微多一些，鱼段下锅煎，两面都要煎，煎至表面略焦，翻动时候要小心，可以用筷子翻面，放姜片，辣椒，晃动几下锅子。3、转小火，毛豆均匀的撒在鱼段上，放料酒，均匀的浇在鱼段上，大火煮上5秒钟左右。4 、放红烧汁、糖，少许盐，轻轻晃动锅子，也可用锅铲略微翻动一下。5、加水，煮至收汁，撒上少许葱花即可。
方法三
主料：鱼;调料：酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
烹饪方法：1.将鱼洗净、切块;2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
看完了红烧鱼怎么做，相信大家已经了解了。红烧鱼虽然不是什么奇珍异品的菜式，但是它的营养价值是极高的，各种蛋白质，微量元素等都是非常适合我们人体吸收的，此外也适合各类的人群食用。但是在食用红烧鱼的时候，一定要小心鱼刺，否则容易被鱼刺卡伤喉咙，大家要注意了。
番茄红烧鱼就是番茄以及鱼的一种美味搭配方法，通过这些食材的选用我们都知道，其实它们的营养价值也会比较高，番茄虽然作为一种蔬菜，但是养生保健功效是比较好的，而且鱼肉一直以来是我们饭桌上的美味佳肴，所以番茄红烧鱼的制作方法大家可以尝试，这样就能够让自己吃得营养又健康。
做法一、
小黄鱼1只西红柿1个 啤酒1罐 洋葱1/2个 姜 蒜 葱
1.小黄鱼表面分刀，散盐腌制。
2.半小时后将鱼浸入啤酒除腥味，浸15分钟。切西红柿准备搅拌，留一点点切丁。准备洋葱大蒜生姜。
3.生粉加蛋清，包裹鱼身。
4.先煎，正反面各3分钟，取出。下锅洋葱蒜西红柿汁等，待汁水煮沸后下鱼，小火炖10分钟。
做法二、
1、把罗非鱼用刀清除鱼鳞、内脏和鳃，然后用清水洗净晾干水分，在鱼的表面划上两三道，两面都要划，均匀的抹上盐和姜末进行腌制，大约半个小时即可。
2、把番茄清除外皮清水洗净，用刀切成小丁留着备用。
3、把葱姜蒜和辣椒用清水洗净沥干水分，用刀把葱白切好才能段，姜蒜切成片，辣椒切成段，葱绿切成葱花留着备用。
4、在炒锅里放入食用油，转到中火烧热，然后放入腌制好的鱼进行煎制，等到鱼的底部呈现焦黄色的时候，用锅铲将其翻面继续煎制，直到两面都呈现焦黄色。
5、鱼煎制好后捞出来，在锅里留点油，放入处理好的辣椒、葱姜蒜进行煸炒，直到有香味飘出，放入番茄转到小火慢慢的翻炒，等到番茄变软出汁。
6、在锅里倒入盐、酱油和少许的白糖翻炒均匀，再添加刚煎制好的鱼和料酒进行焖制，大约几分钟（如果你的番茄汁不多，可以适当的加点水）。
7、然后把锅里的食材盛入盘中，留点番茄汁添加小红椒、淀粉和味精进行调味，撒入盘中即可食用。
小技巧
1、煎制鱼的时候需要隔段时间摆动一下鱼身，防止糊在锅底。
2、如果有的朋友不喜欢辣，也可以不放，只要是提升食欲。
首先呢，要和大家说的是做这个红烧鱼的正宗做法的材料: 首先呢，要准备一条鱼，这鱼怎么选，就要看你们自己的喜好了，有的人喜欢鳊鱼，然后还有鲫鱼鲤鱼都可以，然后但是呢，一般说都来选鳊鱼哦，鲫鱼那次刺较多，然后接下来就是要准备葱姜还有蒜，然后准备少许量，然后葱切成小段儿姜切成片儿，蒜去皮，然后拍一拍，弄成小块需要用到的还有生抽老抽外加糖和盐生抽，老抽，还有糖和盐的量是自己来定的，一般都是生抽适量，然后老抽，少量糖和盐也是少量，不过这要看自己的口味。
现在来说一下，应该具体怎么做。1、你选的鱼给洗干净，然后把鱼鳃清理干净，把鱼去鳞泡度，所有都弄干净，然后将鱼抽筋好后两面等距离的各划五到六刀，在上面抹上盐，如果需要料酒的花，有喜欢的也可以撒上料酒，然后码味半个小时。2、 就是将锅加热，然后加热至均匀这一步是最重要的，一定要加热均匀。3、 然后加油，将鱼放入两面煎至金黄色记住，一定要是淡金黄色，这样比较嫩，然后就可以往里面放调味料了，小香葱，先不放，然后大蒜，姜片，生抽，老抽，然后如果喜欢的鱼，颜色深一点就稍微多加点老抽，还有糖和盐的话，就按自己的口味来喜欢甜一点儿就多加点糖，喜欢咸的话口儿重，就自己多加点盐。另外只加老抽和生抽要喜欢料酒的话可以放料酒，往锅里，加上一碗水，水不需要太多就是一碗，一碗就好，大半碗也行，然后就将于们在锅里，小火多闷一会儿，等到需要的时候时不时的把它翻个面儿，让他嫩一点儿。等到你感觉时候差不多的时候就开大火把它收汁，这样的话就会更好吃一点，然后等到，以上这些都完成了之后，小香葱就可以往里边放了，然后撒上小香葱，然后帮他调味，需要的时候也可以加上芝麻，因为有些朋友比较喜欢香点儿。
以上这些就是，红烧鱼的正宗做法了，一定要记住，调味料，不需要放太多，然后鱼一定要选好，因为有些于它的味道不是很好，不太适合做这样的菜，如果喜欢的话，还可以把最后的收汁调的浓一点糖和糖放的多一点也可以多放一点料酒，那样会更好吃，煎鱼的时候一定要煎至，金黄色，还要将锅加热的时候一定要加热均匀，这两点是最重要的，我把自己的见解，分享给了大家，希望大家能做的更好，当然，最后鱼出锅愿味道会好，色香味俱全。
把鱼红烧是比较常见的做法，红烧鱼可以选择的鱼的品种非常的多，一般情况下，淡水鱼都比较适合红烧，当然海鱼不太适合，海鱼一般适合清蒸，红烧鱼的品种可以选择鲤鱼，鲫鱼等等，首先要清理鱼，然后腌制一下，再用油炸一下，然后就可以进行红烧了，味道非常的鲜美，营养功效也非常不错。
最简单的红烧鱼的做法材料鱼一只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐做法1.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜小诀窍1.将鱼鳃、鱼鳍和鱼尾剪掉可以去除鱼腥味2.在炖鱼之前将鱼煎一煎，炖之后鱼肉比较紧实。
做法二
材料鱼，老姜（切块或条），葱（切段），干红辣椒（切段），盐，鸡精，酱油，料酒，白糖少许做法1.鱼身子横着切约2cm宽的大块。2.炒锅置火上开中小火，拿一块老姜把锅内擦一遍，以防止煎鱼的时候粘锅。3.在热锅里倒油，稍多一点。4.然后下鱼块煎至两面泛黄。5.两面煎好后，下葱、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。6.再加酱油。7.稍后加白糖，并轻轻将其拨散。8.加清水约一碗，并放盐及鸡精，大火烧开后转中后炖着，中途记得要用铲铲动一动，以防粘锅。9.我也不记得到底烧了多长时间，估计10分钟或是再稍长一点，锅里的汤汁收的差不多了，就可以出锅了。汤汁多点也没关系，用来拌米饭吃，绝配啊~~
说起鱼来是大家都很喜欢的一种食物，鱼有很多种，可以食用的可以观赏的，人们对于鱼有着很吉祥的寓意，每逢佳节或是团圆的日子，饭桌上肯定少不了鱼，因为鱼的寓意是“年年有余”，所以大家都希望自己年年有余。现在可食用的鱼类有很多种，当然不同的鱼有着不同的做法，今天就给大家介绍滋味鲜美、口感细腻的红烧青鱼的做法。
口味：咸甜味工艺：红烧
老烧鱼的制作材料：
主料：青鱼650克
调料：料酒50克,酱油50克,白砂糖40克,小葱8克,姜3克,淀粉(蚕豆)5克,香油5克,猪油(炼制)50克
老烧鱼的特色：
成菜浓油赤酱，咸甜可口。
教您老烧鱼怎么做，如何做老烧鱼才好吃
1. 青鱼宰杀去鳍、鳃、鳞、内脏，鱼肉洗净;
2. 青鱼肉斩成鱼块，长约10 厘米、宽约2.5 厘米、厚约1.5 厘米;
3. 葱去根须，洗净，切成末;
4. 姜洗净，切成末;
5. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，放入葱末、姜末，炸香，将鱼块下锅，二面略煎，随即加入料酒稍焖，再加酱油、白糖和清水250毫升，烧沸后转小火烧;
6. 小火烧10 分钟左右，至汁稠入味，加水淀粉勾芡，将鱼块大翻身，淋入香油，装盘即成。
老烧鱼的制作要诀：
烧鱼时勤于晃锅，避免糊底，成菜浓油赤酱，咸甜可口，方是无锡菜正宗风味。
随着社会的发展，现如今鱼肉的种类越来越越，而且吃鱼有助于大脑的发育，鱼肉中含有的丰富的蛋白质，吃鱼能够令女人拥有美丽而富有弹性的肌肤，男人拥有强壮的身体。对孩子来说吃鱼肉也很重要：鱼肉有助于孩子的生长发育，包括促进眼睛和大脑发育。总体来说吃鱼对每个人都很重要。
吃红烧鱼讲究的是色、香、味俱全，我国红烧鱼的传统做法是先进行煎、炸等高温处理。鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗互等心血管疾病，学会做红烧鱼可以让家人朋友身体健康，也可为自己加分不少，红烧鱼到底该怎么做，一起来看看。
食材准备
主料：红烧鱼鲤鱼一条(一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净)
红烧鱼辅料：熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)
调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。
烹饪方法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
红烧鱼可以抗衰老、 食养补气、抗少尿病，是老年滋补佳品，但是哮喘病患者和过敏体质者要慎食，鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗互等心血管疾病。鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。赶快去学红烧鱼给你心爱的他做吧。
平时都忙着工作上班下班，时间都很忙，忙碌了一天到家还要做饭，所以都是，做一些简单快捷的饭菜，如果下班了要做鱼，有人会想一定会浪费很多的时间，但是不能只为了省事，省时间而总是凑合着做饭，下面为大家介绍红烧鱼的简单做法的总结，想要学习简单做法的，醒来仔细看看吧！
原料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法：1.将鱼洗净、切块；
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
二）油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。剩下的油用来煎鱼吧！
油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！
翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！
放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！
锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
先把葱姜蒜等准备好，然后洗洗我们已经清理好的鱼，然后就可以开启我们今天介绍的，红烧鱼的简单做法执行了，点燃火锅内加油，准备开始做了，一切都打理好了，加糖就可以了，再等待一会儿，一份喷香香的红烧鱼就可以端上，我们的餐桌啦。
鱼肉含有非常丰富的营养成分，尤其是有我们熟悉的蛋白质成分，可以帮助我们增加身体的蛋白，并且可以美容，补脑。要说鱼，其中最喜欢的就是红烧鱼和糖醋鱼了。红烧鱼那浓烈的口感和糖醋鱼酸酸甜甜的味道真是太醉人了。小编自己却不会做，快让小编看看到底该怎么做这两道菜呢。
红烧鱼的做法
主料：草鱼一条(约3.2斤)
腌料：生抽1/2杯，葱一根切段，姜5片，五香粉1/4小匙
卤汁：八角4只，桂皮一片，白砂糖4小匙，生抽1/2杯，水2杯
制作过程：
1)草鱼洗净处理好，横切成小段，用酒和腌料腌2小时以上
2)油烧到8成热，将鱼段下入炸至酥黄
3)将卤汁烧开，小火熬成浓汁，取出八角桂皮，加入1大匙番茄酱煮开
4)将2的鱼段放入卤汁内，再加一点百利甜酒，小火收汁
糖醋鱼】
糖醋鱼对鱼的品种要求不高，“四大家鱼”都可上阵。做法是：把整鱼去鳞，鱼身斜片几刀，但不要切掉。把盐和醋混在一起调好，均匀地抹在鱼身和片缝里，腌十五分钟。
然后准备两口锅，一个大锅一个小锅。大锅做鱼，小锅调料，准备一盘粉芡，准备葱，姜，蒜片，盐，糖，酱油，味精，最好能有手套、围裙、护袖，因为如果常握不好鱼的干湿度，会溅得你满手是水泡。
往大锅里放三分之一锅的油，油的多少取决于能否盖住鱼身中间低陷部位为准，多些也没关系，但不要少了，做糖醋鱼很费油，开大火把油烧热。
在把油烧热的这段时间里，把腌好的鱼放在装有粉芡的盘子里两边翻身滚一下，使鱼身上粘满薄薄的一层粉芡，以提起鱼粉芡不会往下掉为准。
等油热了，就要开始很重要的一个步骤———炸鱼。
做糖醋鱼切忌直接把鱼放锅里炸，鱼不是炸出来的，是用油浇出来的。
用手提着鱼尾，对准锅中心，不要让鱼头碰到油，用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇，浇两三遍后，切出来的鱼片会全部呈张口状态，鱼身呈浅黄色即可，然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下，炸到金黄色即可，然后开小火，再把整条鱼放进锅里炸一下，翻身再炸一下，使鱼身和鱼头都呈金黄色即可，鱼尾用勺把油浇在上面几次即可，在这个小火炸鱼的同时，开始做汤料，一般做糖醋鱼都要左右开弓才行，否则做出来的就不是那么回事了。
在小锅里倒油，放大火烧热，转小火，往油里放几勺糖(可以多放点)，不断的搅拌，直至糖在油里呈现胶脂状时，开大火，使糖在油里刚刚出现白色的泡沫时，倒入酱油，并搅拌，然后倒入水，开始少量的往糖里勾芡，边勾边搅拌，一定要一点一点的勾，直到整个汤料开始比较稀稠时，停止勾芡，往里放葱、姜、蒜、味精。
在放完葱、姜、蒜、味精之后，那个大锅里的鱼也刚好炸好，这个时间的配合要掌握好，然后把鱼出锅放到盘子中间，不要侧着放，要竖起来放，这样两边的鱼片张开可以撑着鱼不倒，十分好看，像活的一样，接着把小锅里的汤料直接浇到鱼的身上，就可以端出去吃了。
这样做出来的鱼，鱼皮是真正脆的，鱼肉是嫩的，不要用什么面粉去裹鱼身，这样做出来的鱼是面粉脆，而不是鱼皮脆
看了上面写着资料才知道原来美味的东西不好做啊。那一道道洗，腌，煎等程序看的小编是头晕眼花，可真麻烦啊。但是为了没事拼了快去学吧。吃鱼对眼睛可是有好处的，所以视力不是特别好的人们可以经常食用鱼这种食品。快去开动吧。
红烧，可以说一种常见的烹饪手法。一般的家庭虽然不能掌握正规的红烧鱼块的制作方法，但是家庭版的红烧鱼块也是非常美味的。想要制作正宗的红烧鱼块，首先大家就要知道红烧烹饪手法的关键。如果不是正规的厨师，也想制作正宗的红烧鱼块，那么可以按照正宗红烧鱼块的做法进行学习。
主料
草鱼一条
辅料
姜 盐
葱 白糖
老抽 清水
料酒
红烧鱼块的做法步骤
1.老姜切片，香葱挽成小结，鱼洗净，去除肚子里面的黑膜，将表面水份抹干，斩成段。锅中放适量油，爆香姜片后，放入鱼块大火煎，两面都煎一下。
2.放料酒、适量老抽，糖烧开后，放清水、葱结，大概没过鱼身2/3的量。
3.盖上锅盖大火烧开后调成中火，中途用勺子将汁淋到鱼的表面，再盖上继续煮。
4.大概烧十分钟左右，揭开盖子，调入盐，将汁再淋在鱼上面，大火收汁，出锅前撒上葱花。
小贴士
tips:
1、事物处理鱼的时候，一定要将鱼肚子里的黑膜去除干净，一是那个很脏，二是黑膜不去除干净，会有腥味。
2、煎鱼前，为了避免不溅油，一定要将鱼表面的水份用厨房纸擦干。
3、烧鱼的中途，不时的将汤汁淋在鱼的表面，让其更加入味。
红烧菜对原料适应性较强，但原料质地对成菜影响较大，故选好料仍是做好菜的前提。如红烧肉宜用五花肘肉，红烧肘子宜用前肘，红烧鸡宜用隔年大公鸡，红烧鱼宜选用1000克左右的鲤鱼等。原料应保持新鲜、无变质、无异味。加工时应根据原料特点，可以整只，也可切片（如红烧肉），切块（红烧鱼块），切段（红烧海参），切茸（红烧丸子），但一般不宜切得过小、过薄，否则因长时间加热，原料易碎。总的要求是整齐划一，大小一致，长短相等，厚薄均匀，便于烹调入味。
所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。一般市场上买的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意义在于去除肉中的残血和腥味，煸炒时不要放太多油，煸炒完后，可以滗掉一些炒出的猪油，才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼，一定要新鲜鱼，等煎至两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧。这一步是红烧菜形成光泽的关键，否则成菜暗淡无光，支离破碎。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《红烧鱼最正宗的做法是怎么做？》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生怎么做”专题。
饮食养生
运动养生
