干煸又称做干炒,是一种比较快速能够做出我们想要的美食的方法,将食物加工加热的理想方法。是不断地将食物翻炒,最后发挥出它最咸香的特征,直至材料入味即可,一般干煸的食材有豆腐豆角等,这样就让豆腐豆角发挥了它最美味的特性,这样简单香脆的做法一直是很多朋友的选择。
一、干煸豆角
材料
四季豆500克,油,猪肉100克,姜、蒜末和料酒、生抽适量,盐、糖和鸡精适量
做法
1、四季豆摘去两头抽去筋、掰成长段洗净沥干;
2、入油锅炸至外皮略皱,捞出控干油备用;
3、锅中留1大匙油,猪肉末炒散,加入姜、蒜末和料酒、生抽炒至干酥;
4、倒入四季豆,调入少许盐、糖和鸡精翻炒至入味即可。
二、干煸四季豆
材料
四季豆1斤,干辣椒,蒜头多一些
做法
步骤1:四季豆洗净,去两头,把筋撕掉,然后沥干水分,一定要干,不然炸四季豆的时候会有油溅出来的,很危险的。
步骤2:锅中稍微放多些油,用大火炸四季豆,大概3,4分钟这样,炸至外皮微皱即捞出盛起,滴去油份。没有熟透的四季豆会引起食物中毒,所以在炸的时候一定要将其炸透了。
步骤3:把四季豆捞出后,把锅中多余的油,装到碗中,锅中留点底油,油热倒入干辣椒,蒜头,姜丝爆香一下。事先干辣椒切小段,蒜头用刀拍一下。
步骤4:倒入捞出的四季豆,加少许酱油,放糖,盐,鸡精(鸡精不推荐多吃),翻炒均匀。
三、干煸茶树菇
材料
茶树菇, 生姜, 洋葱, 青红椒,木耳少许,半茶勺小苏打粉,少许盐,糖,料酒,黑胡椒粉,花椒粉,半个鸡蛋清,少许生粉,麻油
做法
1、牛肉切丝,加半茶勺小苏打粉,少许水抓匀,入冰箱涨发后,加少许盐,糖,料酒,黑胡椒粉,花椒粉抓匀,半个鸡蛋清,少许生粉上浆(为了防止炒时定锅,可加点油进去抓抓,进冰箱2小时以上)
2、将茶树菇去根,煎成小段,洗干净后绰水沥干,生姜切末,洋葱切小粒,青红椒切成细丝,木耳撕一下待用。
3、起锅上油,用少许油先将牛肉丝滑散,肉丝变色后,略放酱油炒熟后盛出,再用少许油煸香生姜,洋葱粒,倒入绰好水沥干的茶树菇翻炒,放炒好的牛肉丝,略放盐,糖,淋上麻油,大火煸炒五分钟既可。
干煸不是一种有复杂工序的做法,原料经处理后,投入小油量的锅中,炒后原料见油不见水汁时,这样便差不多达到了干煸食材的效果,现代人在追求健康的时候也追求食物的可口,干瘪食材也要多注意火候,美味而又不失健康,是很多人不错的选择。
冬天到了,北方地区缺少蔬菜,白菜是很多家庭过冬的主菜,天天吃白菜肯定很腻,所以人们只有变着法儿的做白菜,炒白菜、煮白菜、炖白菜、酸白菜等等。这里我推荐一道菜,醋溜大白菜,酸酸的,口感爽脆,肯定会让你吃出不一样的白菜。下面有几种不同地区的醋溜大白菜的做法。
制作材料:白菜、酱油、醋、盐、鸡精、葱、姜、蒜、淀粉、油
制作步骤:(1)将白菜帮洗干净,切成长约2.5厘米的菱形片,将葱、姜、蒜均切成片。
(2)将葱姜蒜放入小碗中,加酱油、醋、盐、味精、淀粉及20克水,搅拌均匀。
(3)炒锅上火,放入底油,烧热后将白菜放入翻炒,炒熟后把调好的汁倒入,再不停地翻炒,使汁均匀挂在白菜表面即可。
本菜特点:口味酸咸鲜,爽口清胃。
还有山东醋溜白菜
原料 净白莱梗500克。
调料 酱油30克,白糖叨克,醋30克、味精3克,湿淀粉30克,精制油桶500克(实耗100克)。
制作方法
1.白菜梗除去菜叶,洗净后切成2.5厘米宽的条状,再用斜刀法逐一切成4厘米长的菱形块,待用。
2.将炒锅置于旺火上,加油烧至三成热时,倒人莱梗,用勺轻轻翻动,待菜梗在油锅中翻滚,即捞出沥油。
3.锅中留热油少许,加人热水300克,再放人糖、酱油,待沸,加人醋和湿淀粉,拌成较为浓稠的糖醋卤汁,随即倒人菜梗,推炒翻拌均匀,就可起锅装盘。
特点与说明
此案为山东风味。色泽红润,脆嫩爽口,酸甜味美。莱梗在油锅中翻动至五成熟起锅,过熟则失去脆嫩、洁爽之口感。大白菜又叫结球白菜、黄芽菜,含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质。中医认为,大白菜性味甘温无毒,具有通利肠胃、宽胸除烦、消食下气之功。在此特别提醒,腐烂的白菜绝不能食用,否则易引起中毒,一般中毒症状在3小时内出现,如头晕、恶心呕吐、心跳加速、昏迷等,应及时送医院救治。
这个好像是上海的
醋溜白菜
材料:白菜一斤、红辣椒二支、开阳(虾米)二大匙、葱二支、姜二片。调味料:
盐一大匙、黄酒二大匙、糖三大匙、醋三大匙、麻油少许、太白粉二大匙。
作法:
1.白菜洗净,切成一寸长的菱形块,辣椒也切成小块备用。葱、姜切末备用。
2.起油锅,爆香葱姜末,随即倒入白菜,以大火煸炒至白菜变软、出水,以锅盖略
焖煮一会儿。
3.虾米以温水略泡,除去杂质。
4.白菜焖煮三分钟后,即入虾米与辣椒,加入盐、酒、糖、醋,使之入味,再以太
白粉水勾芡,淋在白菜上,使之变得滑润,再滴些麻油即可。
此菜的重点在于爽口、脆嫩,略带酸辣味,酸辣度更可依个人喜好而增减。此菜
冷热皆宜,如果一次烹煮的量太多,第二天品尝,白菜更入味,别具特色。(
还有个听上去比较简单的
把白菜梆片成薄片,尽量少用菜叶。
起锅倒油,油热后炸一两粒花椒。然后倒入白菜梆。
半软时加一点糖,翻炒片刻后,加醋砰一下,闻到醋香味后,加盐和鸡精。
关火,出锅!
看到这么多种醋溜大白菜是不是感觉酸酸的口水都快下来了呢?这几种做法无论哪一种肯定都可以让你胃口大开,肯定不会让你再讨厌白菜了。其实万变不离其宗,再怎么变化也还是白菜。不过我们人的智慧是无穷的,让它穿上了几件衣服,立马变成了各种各样款式的白菜,怎么样?是不是想尝一尝呢?
干煸菜花是一道美味可口的佳肴,讲究先在锅里放油,烧热后先下花椒炸出香味,适量加入调料即可上盘食用。干煸菜花微辣的口感,加入猪肉的点缀和蔬菜的配合更加是好吃可口,而且菜花一直是老百姓家中的一种家常菜,而这样一道干煸菜花是一道深受老百姓喜爱的美味菜肴。
做法一:
一、材料
菜花,洋葱,辣椒,耗油,鸡精,盐
二、做法
1、我家里边有青红椒、洋葱、香菇,我都用上了。
2、干净的菜,不用控水,直接放入,这样一边炒,菜花就一边软了。
3、炒到水份渐渐少的时候,放入青红椒、洋葱、蚝油、鸡精再接着炒,关键不放水就行了,
做法二:
材料
菜花1颗(小颗),猪肉丁50g,青椒1/2根,红椒1/2根,干辣椒3个,葱1小段,蒜3瓣,姜2片,生抽1汤匙,盐少许
做法
1.锅烧热,放少许油,放入葱姜蒜及干辣椒碎爆香
2.放入猪肉丁,炒至肉变色
3.倒入一汤匙生抽
4.放入洗净、掰成小朵的菜花,大火翻炒,直到菜花炒熟
5.加入青红椒丝,加少许盐提味,翻炒均匀即可
做法三:
菜谱简介 孜然一定要用孜然粒而非孜然粉, 辅料蒜片最后出锅前再加入味道更好!
材料
主料:散菜花、带皮五花
辅料:蒜4-5瓣、干辣椒2-3根
调料:食用油、酱油、盐适量、糖少许、孜然粒一小把
做法
1、菜花掰小块清洗两遍,再用盐水泡10分钟,最后用流动的清水再冲洗一遍,沥干水备用。
2、带皮的五花肉切成薄片,蒜切片,辣椒切段备用。
3、在锅里倒食用油。
4、将五花肉煸炒2-3分钟,把肥膘里的油炒出来.
5、肉炒干后下入一半的干辣椒段,蒜片一起翻炒。
6、倒入控干水的菜花。
7、大火翻炒至边缘微微发黄。
8、烹入酱油翻炒均匀。
9、再加入少许糖和盐炒匀。
10、加入孜然粒。
11、加入剩余的蒜片、干辣椒段。
12、翻炒均匀即可。
菜花不仅营养丰富、口感绝佳,而且还是著名的“抗癌战士”,课件这种菜的价值,而且干煸食材更是人们享受美味香的好方法,菜花尤其是在防治胃癌、乳腺癌、皮肤癌方面效果尤佳,我想一定会有很多的朋友喜欢这样一道菜肴的。
蒜台是一种很好的保健蔬菜,日常生活中我们需要猪肉来补充蛋白质,需要蒜台来帮助我们调味,这种具有多种营养功效的食物,用于炒食就能发挥它很好的功效,但是要注意不要盖锅,这样会很影响菜的色泽,蒜台同时也有保健的功效。那么究竟蒜台猪肉要怎么做才最好呢?
做法一:
一、材料
肉丝,料酒,生抽,胡椒粉,淀粉,蒜薹,葱,辣椒
二、做法
1、肉丝用盐、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉腌一会儿。
2、蒜薹切段,葱和辣椒切好备用。
3、锅里热油把肉丝炒变色盛出来,锅里再倒一点油炒一下葱。
4、把蒜苔和辣椒倒进去,加一点水把蒜苔炒软。
5、把肉丝倒进去炒一会儿,最后放一点盐调味即可。
做法二:
一、材料
蒜苔,平菇,干辣椒,鸡脯,蛋清,生姜,大蒜
二、做法
1.首先将蒜苔和平菇洗净切择好,蒜苔不宜太老,切段放置盘中待用,平菇洗净后,择成小段,控水后防止盘中待用。接下来,将生姜、大蒜切丝、切片。与干辣椒一同待用。
2.其次,将鸡脯肉洗净切丝,并取少许蛋清与淀粉搅拌裹于鸡脯肉丝表面待用。
3.食材准备好后,起锅入油少许,将腌制好的鸡脯肉丝入锅翻炒。待肉色泛白捞出待用。
4.再次入油,生姜丝、蒜片及干辣椒炝锅翻炒,随即将切择好的蒜苔、平菇入锅翻炒,并加入精盐、十三香。翻炒至菜品入色出水时,再将鸡脯肉丝入锅一并翻炒。出锅前放入味精即可。
三、小诀窍
如果购买的蒜苔过来,可将前端过老的部分切成丁腌制爽口小菜。
做法三:
一、小贴士: 不要盖锅盖,否则蒜苔会变色,不脆了
二、材料
五花肉100克,蒜苔300克,葱花少许,花生油少许,盐少许,生抽少许
三、做法
1、将五花肉切成薄片,新鲜蒜苔切2公分段
2、炒瓢放油,加肉皮炒熟后,加葱花和生抽翻炒,滴几滴水进锅、加盐
3、放蒜苔翻炒熟,盛盘即可。
我们在烹饪美食的时候也要多多注意不宜烹制得过烂,什么食物烹饪过头了都会破坏食物的营养以,此时蒜台的杀菌作用下降,蒜台前段会有老的部分可以适当的切掉。注意好东西也不能多食用,对于肝病严重者还是少食用为好!
茄子的营养价值丰富,能散血、消肿、宽肠。是很多朋友不错的选择,配合上蒜泥更是有杀菌健身的作用,而且茄子的口味香甜美味,食用让人欲罢不能,柔软香嫩,作为夏季一道饭桌上常见的菜色,一道手撕蒜泥茄不仅仅工序简单方便,而且还是一道有利于养生的好食物。
做法一:
一、材料
茄子,蒜泥,红辣椒,生抽,盐,鸡精,香油,香醋
二、做法
1、茄子用淡盐水洗净,撕成长条状。
2、放在笼屉上蒸制,用筷子一扎能透了即可。
3、晾凉后隔碗用冰块拔凉。
4、蒜压成蒜泥,调入盐、生抽、鸡精、香油、香醋拌匀成料汁。
5、红辣椒切小圈备用。
6、将料汁淋在茄泥上,点缀辣椒圈即可。
做法二:
一、材料
茄子.芝麻酱.醋.生抽.酱油.糖.蒜 油
二、做法
1、茄子切好上锅蒸10分钟,整好后码盘。
2、调麻酱:芝麻酱2汤匙,醋2汤匙,生抽1勺,酱油1勺,糖2勺,拌匀。
3、浇在茄子上,撒上蒜泥即可。 超级简单又非常解油腻的一道菜呢。
做法三:
一、菜谱简介 柔软香润,味鲜咸微带蒜香,是夏令时菜。
二、材料
主料:茄子750克,大蒜1头,酱油1汤匙,香油1茶匙,盐,味精适量。
三、做法
1、将茄子洗净削皮,切成块,放入蒸锅蒸大约15分钟,放盘中晾凉待用。
2、大蒜剥皮,剁成茸,放入碗中,加入酱油、香油、盐、味精拌匀。
3、将调味汁倒在茄子上即可。
做法四:
一、材料
茄子500克,虾皮若干若干,料酒,辣椒末,蒜泥
二、做法
1.茄子去皮,切段,隔水蒸软.
2.锅里放油,煸香辣椒末,蒜泥,下虾皮煸一下,料酒去腥.
3.锅里放稍许水,下生抽,白糖煮一下,放醋,香油,鸡精,葱花盛起.
4.搅拌均匀.
茄子无论是对付大便于结、还是痔疮出血等等的其他情况都是非常有帮助的,这一道配合上蒜泥,一日三餐来一道这样的菜那是再美味不过的,同时要注意烹饪茄子是的火候,油要多放才能尽显它的香味,这道菜希望各位朋友喜欢!
猪脚含有丰富的骨胶原蛋白,起到改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,具有美容养颜的功效,所以很多女性朋友都是喜欢猪脚的,而甜醋猪脚更是她们的最爱。因为甜醋猪脚,很开胃,所以很大家欢迎。
材料:猪脚,姜,鸡蛋 配料:八珍甜醋,添丁甜醋,黑米醋,红糖,盐
做法:
1.猪脚洗净,开水烫过后,用冷水洗洗(去肥油的作用),在干锅里煎干水份备用 。
2.姜去皮,切开或拍松,在干锅里煎干水份备用 。
3.鸡蛋煮熟,稍微敲裂蛋壳(留壳补钙),或把蛋壳剥去备用。
4.把半瓶八珍甜醋(大瓶)倒入瓦锅或不锈钢锅(醋不能用其他锅),再加入添丁甜醋一瓶(小瓶),半瓶黑米醋(小瓶),放入猪脚,姜,慢火煮开,加入适量红糖,盐(依个人口味而定),鸡蛋,煮开约30分钟后熄火。
5.第2天再用慢火煮开后即熄火,放置1天后就可加热食用。如要入味些,则多放几天。
猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种,前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少骨稍多,呈弯形。中医认为猪蹄性平,味甘咸,是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。
营养分析
1.猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效
改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老;
2.猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度;
3.猪蹄含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
猪蹄营养丰富,味道可口。它不仅是常用菜肴,而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析,每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质,尤其是猪蹄中的蛋白质水解后,所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。
从医学的角度来看,猪蹄又是多用途的良药。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白,这是一种由生物大分子组成的胶类物质,是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分。在人体内,胶原蛋白约占蛋白质的三分之一。若胶原蛋白合成发生了异常,就会引起“胶原性疾病”。
上面就是关于甜醋猪脚的做法了,我们可以看到过程并不是相当复杂,其中我们还为大家详细的介绍了猪脚的营养价值。
随着我们国家环保做得越来越到位,我们在很多地区都能看到野鸭的身影,所以由于比较多,那么成了很多餐桌上的美味,因此有很多人,就想了解一下野鸭的做法,为了你能学会野鸭的做法,就来看看下面几种不同野鸭的做法有哪些吧。
(1)冬瓜薏米煲鸭:
广东省传统的名菜,属于粤菜系。姜茸浸泡入米酒中成姜汁酒。 中火烧热炒锅,下没放入鸭略煎,烹姜汁酒后把鸭盛起。 取大瓦煲一个,放入冬瓜、薏米、陈皮,加清水先用旺火烧沸再放鸭,改用慢火煲至汤浓缩约1500克便成。 上菜时,把冬瓜盛在碟底,将鸭切件排在瓜面上,汤调入精盐、味精上桌即可。
(2)薏仁绿豆鸭汤
薏仁38克、绿豆38克、陈皮2片、老鸭1只、清水12碗、盐适量。
做法:
1、鸭去内脏,切半,切掉鸭尾,洗净,汆烫。
2、陈皮用水侵软,刮去瓤。其他材料洗净。
3、将清水煮沸,把各种材料放入煲内,用大火煮20分钟,再改用小火熬煮2小时,下盐调味,即可饮用。
特色:
此汤消暑清热,健脾益脏腑,美容养颜。
(3)莲子冬瓜鸭汤
夏日暑热佐餐靓汤宜莲子冬瓜鸭汤,它清润可口,清润消暑,利水祛湿,还能健脾开胃,滋养润颜。
材料:莲子300克、冬瓜1000克、荷叶一片、陈皮1/2个、光鸭1只、生姜3片。
烹制:莲子、陈皮、荷叶洗净,且陈皮去瓤;冬瓜洗净,连皮切块;光鸭洗净,去尾部和内脏。一起与生姜放进瓦煲内,加水3000毫升(12碗量),武火煲沸改文火煲2小时,调入适量盐、油便可。
(4)薏米山药鸭汤
以薏米,老鸭,山药为主料煲制的一道汤。有健脾益胃、助消化;滋肾益精;益肺止咳;降低血糖;延年益寿;抗肝昏迷的功效。
材料:500g鸭,30g薏米,300g淮山,3片姜,适量盐,1/3个新会陈皮
1.健脾益胃、助消化:淮山含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
2.滋肾益精:淮山含有多种营养素,有强健机体,滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精,妇女白带多、小便频数等症,皆可服之。
3.益肺止咳:淮山含有皂甙、黏液质,有润滑,滋润的作用,故可益肺气,养肺阴,治疗肺虚痰嗽久咳之症。
4.降低血糖:淮山含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品。
5.延年益寿:淮山含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病,取得益志安神、延年益寿的功效;
6.抗肝昏迷:近年研究发现淮山具有镇静作用,可来抗肝昏迷。
制作方法:
1 淮山洗净去皮,切成段;
2 薏米陈皮提前洗净泡发;
3 鸭子处理干净后去皮,锅中烧热水,下姜片和鸭块焯掉血水,再用清水洗净沥干;
4 煲中煮适量开水,水开后下鸭,薏米,陈皮和淮山,还有姜片,大火煮开后转小火煲约1.5个小时
5 食用时加少量盐调味即可!
几种不同野鸭的做法,以上就为很多的人做了具体的介绍,相信你了解了几种不同野鸭的做法以后,也对这几种做法特别认可,所以要想尽快的学会,可以通过对以上内容的了解,学者进行制作,相信自己也能制作出口味比较纯正,让自己特别满意的野鸭。
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