与猪肉、牛肉和鸡肉相比,人们平时吃鸭肉并不是很多,实际上,鸭肉和鸡肉非常接近,也是非常优良的食品,吃鸭肉具有非常好的补虚作用,所以那些身体虚弱的人,或者出现食欲不振的人,平时都可以多吃一些鸭肉,今天介绍的美食是半边鸭,该美食的制作方法如下。
半边鸭的做法大全:
原料:鸭块500克、姜50克、泡椒100克、魔芋200克、香菜少许调味料:盐5克、食用油50克、鸡精2克、豆瓣酱3克、啤酒半瓶、麻油3克。
做法:
一,鸭块洗干净切成块,姜和泡椒切片,魔芋切块;
二,将锅中水煮开,鸭子放入其中快速过水,捞出后沥干水分;
三,炒锅加油烧热,放入豆瓣酱、姜、泡椒炒香,再放入鸭子、魔芋爆炒,接着倒入啤酒,煮开后全部倒入砂锅;四,砂锅置火上,用小火慢煮,待鸭块熟透后加盐、鸡精、麻油,再撒上香菜即可。
姜母鸭
原料:鸭块500克、姜100克调味料:米酒200毫升、盐适量。
做法:一,将姜洗干净,三分之一切成姜丝,三分之一切成片,三分之一磨成姜末。将姜末用纱布挤成姜汁备用;二,鸭块洗干净,放入滚水中快速过水后捞出并沥干水分;三,锅中加少许油,放入姜片炒至香味飘出,再加入鸭块一起煸炒,加盐和米酒煮开,移至碗中上蒸锅蒸,加入姜丝,用大火蒸2小时即可。
啤酒鸭
材料
鸭腿2只、食用油少许、生姜适量、盐适量、啤酒1瓶
做法
1、鸭腿清洗干净后剁成小块
2、锅里加入少许油,放入切片的生姜和鸭腿,中小火慢慢翻炒
3、待鸭腿炒至表面变金黄色时,倒入啤酒,煮开锅后改小火慢慢炖45分钟左右,快出锅前加入少许盐翻炒均匀
上海酱鸭
材料
主料:鸭2000克,
调料:盐150克,白砂糖200克,味精20克,酱油50克,甘草50克,八角50克,黄酒50克,红曲150克,姜5克,大葱5克,花椒50克,植物油20克,香油10克
做法
1、鸭子宰杀后取出内脏,煺去毛,洗净搌干水分。
2、放入油锅炸至金黄色捞出控油。
3、锅上火烧热放油,投放姜葱煸香,加水4500克。
4、将甘草、八角、花椒用纱布包好,另取纱布将红米包好一起放入锅中,淋上黄酒,加盐、糖。
5、再将鸭子放入锅中一起煮20分钟左右。
6、放入味精,用旺火收汁取出,涂上麻油即可装盘。
鸭腿的食用方式有很多种,而且我们都知道,当了解了不同的制作方法之后就可以随时享受到不一样的美味,而下面要为大家介绍的是,魔芋烧鸭以及蜜汁鸭腿的制作方法。
一、蘑芋烧鸭
材料:鸭腿2只、蘑芋500克, 辅料:花椒、辣椒、姜、葱、蒜、料酒、红柿子椒粒、盐适量,啤酒一杯
1、将鸭腿切成1。5CM、蘑芋切成2CM的块待用,
2、将鸭、块蘑芋块分别汆水,鸭块汆水时加入料酒去腥,
3、炒锅加油将花椒、辣椒、姜、葱、蒜爆香,加入鸭块翻炒5分钟,调入盐加入蘑芋块以及没过固形物的高汤,加入啤酒,猛火3分钟,小火半小时,
4、起锅加入葱花、柿子椒粒调色即可。
二、陈皮芋头鸭
原料:鸭腿肉350克,芋头150克。
制作:
1.洗净鸭腿,去骨切块;芋头削皮切丁,葱与陈皮切丝。
2. 锅中加油,烧热后放入葱丝、姜块,煸出香味,放入鸭肉;鸭肉炒至表面呈熟色,加酱油、茴香、适量水,大火烧滚,再放入黄酒,盐、白糖、陈皮丝,盖上锅盖,改为中小火焖烧。
3.鸭肉将酥时,加入芋头丁,焖烧到芋丁、鸭肉均酥烂后,改用大火收浓汤汁,拣去姜块、茴香,出锅装盘。
三、陈皮芋头鸭
原料:鸭腿肉350克,芋头150克。
制作:
1.洗净鸭腿,去骨切块;芋头削皮切丁,葱与陈皮切丝。
2. 锅中加油,烧热后放入葱丝、姜块,煸出香味,放入鸭肉;鸭肉炒至表面呈熟色,加酱油、茴香、适量水,大火烧滚,再放入黄酒,盐、白糖、陈皮丝,盖上锅盖,改为中小火焖烧。
3.鸭肉将酥时,加入芋头丁,焖烧到芋丁、鸭肉均酥烂后,改用大火收浓汤汁,拣去姜块、茴香,出锅装盘。 功效:此方滋阴润燥、养胃理气,可提升抗病能力。
平时在处理鸭子的时候,很多人会把鸭肠扔掉,一只鸭子里面的鸭肠量并不是很多,所以看起来不是很起眼,实际上,鸭肠是非常珍贵的肉,其营养价值非常高,比如富含蛋白质,另外含有铁和钙等微量元素,今天为大家介绍爆炒鸭肠,这是一段很有名的菜肴,详细制作步骤如下。
第一、爆炒鸭肠的做法
1.将鸭肠上的白油择净,撕去直肠和盲肠(只用小肠以上部分),豁开洗净;
2.理顺后,从肠子中间用线绳系起,放在盆中,加入醋、精盐,用手轻轻揉搓,当出现白沫时,立即用水洗净;
3.再将肠子放在开水里烫一下,待稍一卷起、颜色变白时,迅速捞出入凉水中;
4.去掉线绳,切成长7.3厘米的段,再用开水烫一下,沥净水;
5.将青椒切丝、青蒜切段与葱丝一起放入碗内,加入酱油、黄酒、味精、精盐、醋5克调成汁;
6.将葱油倒入炒锅内,置于旺火上烧到将要冒青烟时,倒入调好的汁,随即下入鸭肠颠炒约10秒钟左右,加入红辣椒油炒匀,再淋入芝麻油即成。
第二、私房辣炒鸭肠的做法步骤
1、原料,鸭肠三块九毛钱,辣椒两块钱
2、鸭肠拆开洗干净,放开水里焯两分钟,期间不要盖锅盖,捞出泡凉水洗净
3、用油大火炒鸭肠,放一茶匙酱油,炒两分钟
4、捞出鸭肠,剩的油爆香葱姜蒜,下洋葱辣椒,各种作料,煸炒十下
5、下鸭肠,炒一到两分钟,出锅放味精香油
第三、爆炒鸭肠的做法步骤
1.首先清洗鸭肠,清水洗并手搓两分钟,再用淘米水加盐醋泡半小时,最后清水洗四五次即可。
2.泡鸭肠期间准备香芹、蒜、姜、花椒、干红椒、尖椒等材料。
3.热锅下菜籽油适量,放入花椒和干红椒炒20秒,再加入姜、蒜、老干妈风味辣酱一起爆炒至颜色泛黄,加入晾干的鸭肠段,加入料酒、醋、生抽、适量盐,爆炒六十秒,加入香芹、鸡精适量,大火翻炒两分钟即可起锅。
4.这就是最后的成品,中午炒了两个菜,这个菜味道超级棒,不能吃辣的少放辣椒,完工。
鸭肉肯定是很多人爱吃的,尤其是鸭胸肉,但是大部分的朋友们不知道鸭胸肉怎么做好吃,那么鸭胸肉的做法大全有哪些呢?下面就让我们针对这个问题看看文章的介绍吧,想要学习的朋友们赶紧来了解一下吧。
1.准备两条鸭胸肉,洗净后控去水分,放入容器,加入盐,料酒,老抽,白糖,蚝油,黑胡椒碎,五香粉,拌均后盖上保鲜膜,放入冰箱腌制一个晚上,中途可取出搅拌一下在继续腌制
2.考好的鸭胸肉可以切片,在搭配荷叶饼做成烤鸭卷吃,还可以搭配米饭,只要在准备个青菜,做个煎蛋就可以了
3.烤盘上覆盖锡纸,烤鸭肉会出很多的油。可以吧锡纸的四周折起,这样烤出的鸭油就不会流的到处都是了,更方便清洗烤盘。锡纸折好后,放入提前腌制好的鸭胸肉,烤箱预热至200度,放入鸭胸先烘烤约15分钟
4.15分钟后取出鸭胸,在表面刷上一层蜂蜜,在放入烤箱,还是200度在烤15分钟就可以了。考好后取出鸭胸肉放在一边稍稍放凉,刚才放在下面的锡纸可以直接扔掉了,烤盘还是干干净净
5.将烤好的鸭胸肉切片就可以摆盘了,做成烤鸭或搭配米饭都可以。
鸭胸肉的做法大全,文章给大家介绍了一种鸭胸肉的做法,也相信大家看了文章介绍的具体步骤之后都学会了,鸭胸肉做好了,味道是十分不错的,大家掌握了鸭胸肉的做法之后,自己可以在家尝试一下哦,相信你肯定会做出美味的鸭胸肉。
鸭翅膀和鸡翅类似,都是人们非常喜爱的美食材料之一,鸭翅相对于鸡翅来说肉更少,但是肉比鸡翅更劲道,也更容易入味,因此,鸭翅美食的味道远远超过鸡翅美食。鸭翅膀制作美食需要一定的技巧,下面就来看看鸭翅膀做法大全有哪些呢?
做法一:卤鸭翅
1.鸭翅斩断关节洗净,烧开水加料酒or米酒,先焯一遍鸭翅,捞出淋干水备用。
2.半锅水,加大料,(八角)花椒,桂皮,草果,丁香,茴香,盐,红糖,酱油,煮开。
3.卤水开了后,下鸭翅,卤汁水没过鸭翅,大火烧开,小火卤20分钟,关火闷泡一小时或更长时间。
4.捞出卤好的鸭翅放凉即可摆盘上桌,是个非常好吃漂亮的下酒小菜,剩下的可放冰箱里冷藏。
做法二:糟蒸鸭翅
1.将鸭翅洗净,放入沸水锅中煮透,捞出;
2.用刀剁去鸭翅的两端,抽去骨待用;
3.把冬笋切成5厘米长的条,替代鸭翅骨穿入鸭翅的空隙处;
4.把鸭翅放在盆中摆好,加入精盐,白糖,味精,鸡汤500克,葱段,姜片,香糟酒,调好口味;
5.用35厘米见方油纸将盆封严,上笼蒸熟透取出,浸在原汤中晾凉即可。
做法三:酱香鸭翅
1.西兰花焯水,码盘。
2.鸭翅焯水,过凉水洗净放入大容器,加姜片、料酒、生抽、盐和醋腌制30分钟。(喜欢颜色深的可以加老抽)
3.另起锅放水,加入八角、香叶、干红椒、桂皮,放入腌制好的鸭翅。(连同腌制汤水一起倒进锅里)
4.大火烧开改小火煮约30分钟。(喜欢肉软烂的可以更久一些时间)
5.待鸭翅冷却后出锅斩件,装盘开吃吧。
鸭血豆腐主要就是北豆腐和鸭血搭配的一道食物,当然其中还会放入小白菜这一道食物其实有助于帮助我们补脾益胃,而且还可以增强造血功能,对补血有很好的效果,尤其适合宝宝食用。
一、主料
北豆腐1/4块鸭血1小块小白菜3个
辅料、香油适量盐适量 鸡精适量
1. 北豆腐冲洗干净,切1cm的正方形小块。
2. 鸭血冲洗后,切成1cm的正方形小块。
3. 把小白菜叶子一片片掰开,冲洗干净。
4. 小白菜叶放入开始中焯一下,捞出。
5. 另换水,焯鸭血块(去除血腥味儿)。
6. 再换水,把北豆腐焯一下。
7. 砂锅中放适量水,倒入北豆腐和鸭血,开始煮。
8. 焯完的小白菜,切碎备用。
9. 锅开后,煮5分钟豆腐完全熟透,放入切碎的小白菜。
10. 放入盐﹑鸡精﹑香油各适量调味,盛出即可。
二、小贴士
1,豆腐性凉,味甘;归脾、胃、大肠经。能补脾益胃,宝宝大多脾胃都不太好。豆腐含有丰富的蛋白质,有“植物肉”之称。
2,鸭血中含有丰富的蛋白质和多种人体内不能合成的氨基酸,并含铁、锌等多种矿物质和维生素,鸭血中铁的利用率为12%,是宝宝补血食谱不能缺少的食材之一。
3,小白菜中含有的钙可以促进宝宝骨骼的发育,增强造血功能,维生素A、B族维生素、维生素C、泛酸等可以促进宝宝神经系统的发育。
鸭血,顾名思义就是用鸭血做成的,鸭血凝固以后就会变成固状物,通过一些特殊的处理办法,鸭血会变得滑嫩可口,平时放在饭菜里面是非常美味的,鸭血粉丝是一道非常美味的食物,里面不会有血腥味,却有一股鲜味,接下来我们就为大家详细的介绍一下关于鸭血粉丝的做法吧。
制作食材:切成小块或(条)的鸭血,粉丝,油果子,葱姜丝,虾米,香菜,鸭内脏(包括鸭胗,鸭肠,鸭肝等等),精盐,味精,鸡精,香油(或辣油)各适量。
详细步骤:
1.烧开一锅水,倒入一大勺味精、盐、智强鸡精,把香菜放入沸腾的热水中烫一下,切好熟鸭肠、鸭肝备用。
2.把汤煮好,把鸭血切成条,油果子切成三角,放进汤里煮。
3.过一两分钟,把鸭血捞出来,再过一会儿,等油果子烧熟了,把火关到最小,把鸭血放进去,让它们慢慢炖,保持温度不下降。
4.把粉丝放入烫粉丝的勺里,在汤里烫一两分钟,倒进碗里。
5.再捞出适量的鸭血和油果子放进碗,把切好的熟鸭肠、鸭肝放在粉丝上,夹几根香菜,挖勺辣油,用筷子搅一下,一碗色香味美的鸭血粉丝汤就做好了。
上面的这些内容就是关于鸭血粉丝的做法的介绍了,鸭血粉丝在烹饪的时候可以选择砂锅,这样做出来的粉丝汤味道会更加美味,鸭血粉丝中的粉丝通过煮制以后会吸收汤中的味道,吃起来会很非常鲜美,大家赶紧学习起来吧。
我们都知道,鸭肉的部位很多,有鸭掌,鸭脖子,当然还有鸭头,而人们喜欢用鸭肉来做这个干锅,其中鸭头也是可以用来做干锅的,用鸭头做的干锅比鸭肉做的干锅还要好吃,而鸭头干锅也是很出名的,各个地方都有这个鸭头干锅卖,之前是来自于四川的,但是现在每个城市都可以看到这个鸭头干锅,下面来看看这个鸭头干锅的做法。
那干锅辣鸭头的做法具体怎么样呢,这样的佳肴制作上,也是很简单的,但是制作前需要对它的食材进行准备,这样制作的时候,才能够顺利进行,使得能够品尝到美味的干锅辣鸭头。
干锅辣鸭头的做法:
原料:鸭头14个(125克/个), A料(天目笋、水发香菇各50克,西芹节35克,青、红椒条各15克,洋葱条25克,蒜子30克,姜件10克,黄豆芽75克)。
调料:精盐3克,味精2克,干锅老油300克,秘制酱25克,鲜花椒油30克,麻酱10克,绍酒12克,豆腐乳5克,特制料油180克,特制卤水650克,高汤2千克。
制作方法:
(1)先将天目笋、水发香菇分别用高汤煨至入味黄豆芽焯水备用。
(2)将鸭头飞水后,放入特制卤水中卤至八成熟,捞出沥水,用刀将卤好的鸭头一分为二,平劈成两半,入六、七成的热油中浸炸3秒钟。
(3)锅上火,注入干锅老油、特制料油烧热,再用葱、姜、蒜炮锅,出香味后,放入原料A炒制,加调味料,再将A料捞起,放入干锅中垫底,然后将炸好鸭头倒入其中,加入高汤350克稍焖,起锅将鸭头(肉面朝下)整齐地摆放在锅中即可上桌。
(4)客人食完鸭头后,由服务员撤下,往火锅盆中注入特制卤水,加高汤2000克调味,随明炉一同上桌,根据客人所点荤素菜、主食而涮食。
以上就是对干锅鸭头的做法详细介绍,鸭肉里面也不一定要用到鸭头,也可以根据自己的喜好放鸭掌,鸭脖子都是可以的,而里面如果再放点自己喜欢吃的菜就更好了,在做这个鸭头干锅的时候要注意了,不要过于油腻,这样会影响到人们的食欲,而油腻的食物吃多了会影响身体的健康。
灵芝是非常名贵的一种中药,灵芝的吃法有很多,目前比较流行的是炖汤来吃,很多人会用灵芝和鸡肉炖汤来吃,今天为大家推荐灵芝炖鸭肉,这是一道药食同源的汤菜,特别适合身体虚弱的人吃,那些身体虚弱的人,免疫力也会比较差,这时候吃灵芝炖鸭具有增强免疫力的作用,下面是灵芝炖鸭的制作方法。
灵芝炖鸭的做法大全:
1.老鸭切块,灵芝对半剪。切葱段。如果和一样力气小的姑娘可以切一刀再用剪刀剪会比较好操作。
2.把鸭子放入锅里,水没过鸭子即可,然后中火炖五分钟,这一步骤是为了把老鸭的血水和泡沫等物去掉,那样汤就会很清爽。
3.放在水龙头下面稍微凉水冲一冲,把先前的那小锅水都倒掉。
4.然后在放水,锅子的四分之三或者更多,汤比较好喝,且炖的时间较长,不要怕水多。灵芝生姜这时候都可以丢下去,鸭肝等内脏先不要放下去,炖太烂比较没有口感。
5.炖上去之后老酒倒个2大勺。
6.然后就是长达一个半小时的炖煮。内脏等物可在一个小时候后放,最后15分钟之前,盐放2勺,注意这个时候如果品尝太淡的话不要再加盐,因为汤会继续煮,到后来咸度会增加。关火之前放小勺鸡精,放入葱段,关火就大功告成了。
灵芝煲鸭汤
材料
一朵(约30克,菌盖约饭碗口大小)光鸭:1只淮山:20克(约10片)枸杞:一小撮红枣:4粒元肉:6粒水:8碗(3-4人份)
做法
1.鸭去皮(这步可请菜市师傅代劳,如果是在超市买的光鸭,就要自己动手了),洗净氽水;
2.灵芝用清水稍微冲洗,撕成小片;淮山、枸杞、红枣和元肉洗净,红枣拍扁去核;
3.煮沸清水,放入所有材料,武火煮20分钟,转文火煲一个半小时,下盐调味。
灵芝炖老鸭的的家常做法,灵芝炖老鸭怎么做好吃
一、老鸭切块,灵芝对半剪。切葱段。如果和一样力气小的姑娘可以切一刀再用剪刀剪会比较好操作。
二、把鸭子放入锅里,水没过鸭子即可,然后中火炖五分钟,这一步骤是为了把老鸭的血水和泡沫等物去掉,那样汤就会很清爽。
三、放在水龙头下面稍微凉水冲一冲,把先前的那小锅水都倒掉。
四、然后在放水,锅子的四分之三或者更多,汤比较好喝,且炖的时间较长,不要怕水多。灵芝生姜这时候都可以丢下去,鸭肝等内脏先不要放下去,炖太烂比较没有口感。
五、炖上去之后老酒倒个2大勺。
六、然后就是长达一个半小时的炖煮。内脏等物可在一个小时候后放,最后15分钟之前,盐放2勺,注意这个时候如果品尝太淡的话不要再加盐,因为汤会继续煮,到后来咸度会增加。关火之前放小勺鸡精,放入葱段,关火就大功告成了。
鸭胗是鸭子的胃部组成部分,是鸭子消化食物的主要工具,鸭胗和鸡胗一样是非常受欢迎的食材之一,因为鸭胗肉质细嫩,入口劲道,最重要的是没有一丝鸭子的肉腥味,是非常适合煲汤的食材,下面就来看看鸭胗的做法大全有哪些吧。
鸭胗的做法一:
1.鸭肫剖成两开,用水冲去肫内污物。
2.用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净,除去鸭肝上的苦肝和衣膜,苦胆除尽切勿弄破然后洗净。
3.锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净。
4.锅内重新盛入清水1500毫升,放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香,用旺火煮开。
5.撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂。
6.揭开盖将鸭肝放入,用中火烧至8分钟熟后收尽汁。
7.淋上香油,晾凉后切片装盘即可食用。
鸭胗的做法二:
1、鸭肫洗净,开剞花刀,入开水锅内略焯,再用清水洗净;
2、将鸭肫放入锅内,加清水,下葱、姜、花椒、盐,旺火烧沸,改用小焖煮2小时左右,至鸭肫熟透,再加料酒、天添鲜,继续用小火烧至入味后取出;
3、待锅内卤汁冷却后,再将鸭肫浸入卤水中。食用时,将鸭肫捞出,切片装盘即可。
一次食用不可过多,否则反而不易消化。鲜鸭肫清洗时要剥去内壁黄皮。
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