中国人的早点各式各样,不同地区不同特色。很多人将行遍中国吃遍各地美食作为人生一大目标。三河米饺,是我国安徽省的特色小吃,当地人常以其作为早餐,这种早点由来已久,早在太平天国年间就受到人们的喜爱。它由米粉和鲜肉、虾米制成馅后油炸而成,具体三河米饺的做法是怎样的呢?一起来了解下吧。
美食历史
三河米饺米饺,这种三河传统早点历史悠久。三河米饺之所以名声大噪,还与太平天国的青年将领陈玉成有着密切的关联。据传,陈玉成所率领的军队,深受三河老百姓爱戴,百姓都愿给太平军将士送吃送喝。后来,伴随着陈玉成及太平军将士的足迹踏遍了江南江北,“三河米饺”的美名也被传扬到各地。
美食制作
食材:米粉、白米虾、豆腐、肉丁
步骤:
三河米饺制馅:白米虾洗净、豆腐干切黄豆大小,炒锅置旺火上,放入熟油烧热,先将肉丁倒入炒熟,再加入豆腐干丁、葱末、酱油、精盐、味精煸炒,缓缓淋入调稀的淀粉,停搅动,烧开即成馅心。
制皮:将锅置中火上,放入加盐的米粉,炒至约60C时,加清水少许,搅拌均匀,烧熟出锅。将粉团放在案板上稍凉、揉透,做成重约65克的面剂数个,把面剂揉成圆,用刀压成直径10厘米,厚1.7毫米的面皮。
成型:左手托皮,包上馅,捏成饺子形状即成生坯。
炸制:铁锅置旺火上,放入菜籽油,烧至七成热时下入饺子生坯,炸至呈金黄色时,改用中火再炸5分钟左右,出锅即成。
价值功效
1、籼米粉是用籼型非糯性稻谷制成的米粉。大米蛋白质中,含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%,赖氨酸含量高于其它谷物。大米蛋白质的生物价(BV值)为77,蛋白质效用比率(pER值)为2.2,蛋白质的可消化性超过90%,均高于其它谷物,因此大米蛋白质的营养价值高。
2、五花肉富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经、免疫系统、肾等内脏的发育和功能有重要影响。富含脂肪,维持体温和保护内脏,提供必需脂肪酸,促进这些脂溶性维生素的吸收,增加饱腹感。
3、含有丰富的优质蛋白质。
4、提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
搭配禁忌
1、猪肉与牛肉,性味有所抵触,不宜同食。
2、羊肝有膻气,与猪肉共同烹炒,则易生怪味,从烹饪角度讲看,亦不相宜。
3、豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合,会干扰和降低人体对这些元素的吸收。
4、芫荽辛温,耗气伤神。猪肉滋腻,助湿热而生痰。一耗气,一无补,故二者配食,对身体有损害。
关于蛋饺相信各位朋友们不怎么常吃在生活中,大家也并不会做,那么关于蛋饺是如何制作而出,接下来的这篇文章,因为大家介绍的是蛋饺的家常做法,对于一些还不会制作的朋友们,来一起普及一下相关的知识。
猪肉绞碎,加上葱末、生姜末、糖、盐、味精、料酒、酱油。顺着一个方向搅拌成馅子。
鸡蛋打散
小火一直加热大勺子,大勺子内部刷一层猪油,稍微加热后,加上一小勺蛋液,晃动勺子,让蛋皮厚薄均匀。
放上肉馅。继续加热。
等蛋皮的边缘微微翘起的时候,用筷子把蛋皮夹对折,盖在另一半上方。并且用筷子在边缘压一压,封口。
超美味蛋饺的做法
1.肉馅里加入生抽1小勺、花生油1小勺、麻油1/2小勺、清水2小勺、盐1/2小勺搅拌均匀腌制10分钟
2.葱姜切末、胡萝卜擦丝后剁碎,然后一起放入肉馅里搅拌均匀,即成蛋饺的内馅
3.干淀粉加入2小勺清水搅拌成水淀粉,两个鸡蛋加入1/2小勺盐后搅打,然后加入水淀粉搅匀,即成制作蛋饺皮的蛋液
4.小锅中擦少许油,烧热后放入1汤匙的蛋液,旋转锅子使蛋液铺匀,放入适量的内馅,等到蛋皮凝固,然后将上下两边对折即可拿出,依次制作直到蛋液用完
5.做好的蛋饺还不能食用,因为它的内馅还没完全成熟,开水锅上屉,蒸7分钟即可
6.我的这个是11CM的煎蛋小锅,顺便用来做蛋饺,没有的,用煎蛋器和平底锅,或是可以直接火上加热的大勺都可以来做蛋饺
以上的这篇文章,我们了解到了,有关于蛋饺的家常做法,生活当中,大家可以多吃一些,富含营养成分的食品,不仅仅是对于身体有着非常好的帮助,而且呢?营养和饮食也是非常的健康。
饺子,我们是常见的,同时也是我们常吃的,而芋饺,却是很多人陌生的,也是不太了解的,其实芋饺是属于江西、福建等地方的著名传统汉族面食,而做芋饺的材料一般都是芋子而是芋头,口感相当不错,我们现在就来看一下关于芋饺的具体做法。
芋饺的做法很奇特,全是用手捏成。新昌人吃芋饺少说也有几百年的历史。至少在清朝乾隆年间,就已成为当地人的佐餐食品。据说,芋饺是南迁的北方人发明的。他们因地制宜,将当地的特产芋子和蕃薯,用北方人包饺子的做法和吃法,创造性地发明了这个小吃。单独吃芋子和蕃薯粉,味道都一般般;但当芋子和蕃薯粉揉合在一起时,便诞生了一道美味。
原料配方(成品30只) 净芋蓉(用荔浦芋蒸熟,去皮压烂)500克 熟澄面175克 猪油50克 精盐10克 胡椒粉0.5克 味精1克 芋饺馅300克 玉米淀粉100克
芋饺馅配方:瘦猪肉160克叉烧肉60克 生虾肉80克肥肉、鸡肝、冬菇(水发)各40克
马蹄粉12克
汾酒6克
鸡汤140克
鸡蛋液72克
生油20克
制作方法 1、制芋饺馅先将瘦猪肉、肥肉、叉烧肉、生虾肉、鸡肝、冬菇(水发),切成细粒。再将瘦肉、生虾肉、鸡肝和马蹄粉、精盐加水拌匀,用中火过油,捞起。滑过油的瘦肉、虾肉、鸡肝、叉烧肉、冬菇一起下锅,用旺火炒匀,炝汾酒15克,;加入鸡汤以及胡椒粉、白糖、味精等调料,熟时加入马蹄粉勾芡,我勾好芡后,下入鸡蛋和生油一起拌匀,便成为芋饺馅。
2、先将芋蓉放在案板上,加上澄面擦至滋润,加入猪油、盐、胡椒粉、味精再擦匀成为芋饺皮。
3、将擦拭好的芋饺子皮分成30只剂子(用玉米淀粉作扑面),逐只压薄成皮,包入芋饺馅(每张皮包入馅心10克)成饺子形,放入油锅炸制,火要先慢后旺,炸至金黄色即成。
产品特点 外酥内滑,甘香适口。
鸡粒荔芋饺
原料配方:荔浦芋500克 、 澄粉50克 、 大油315克 、白糖115克 、 精盐125克 、胡椒粉1.5克 、麻油10克 、 瘦肉625克 、 鸡肉粒315克 、 香菇16克 、叉烧肉6克 、 鸡蛋1个
、 料酒5克
、 酱油10克
、 味精5克
、 马蹄粉50克
、肥肉50克
、 生虾25克。
制作方法:1、将荔浦芋蒸熟去皮擦成茸,与澄粉(用沸水62.5克烫熟)、猪油、白糖、(5克)、盐(6.5克)、胡椒粉(1克)、麻油(5克)混匀,擦成皮面。
2、将肥肉、瘦肉、鸡肉、分别切成小粒,生虾洗净用洁布搌干、先压烂后剁碎,香菇切粒,叉烧肉切小片待用。
3、瘦肉、肥肉、鸡肉、分别过油滑一下。加入香菇、叉烧肉、放入料酒、酱油、精盐(6.5克)、糖(6.5克)、味精(5克)、胡椒面(0.5克),用马蹄粉勾芡,淋入香油出锅,晾凉后与生虾抖拌匀成馅。
4、把皮面搓条切成皮,刷蛋液,把馅放入中间包成饺形。
5、锅坐在火上,油烧至五成热时,下入制好的半成品,炸至金黄色捞出控去油。
上面就是关于芋饺的具体做法,关于芋饺的做法,由于各地的风俗以及习惯都是不一样的,所以做法也是不一样的,我们可以选择其中一种做法来尝试一下。
粉饺是一种不错的小吃,口味尤其纯正,轻轻咬一口满口都是香喷喷的感觉,因此受到了诸多人的喜爱。粉饺的做法有很多种,其步骤都很简单,如果想自己在家操作的话要根据自己的口味来选择食材,这样才能更有食欲。
粉饺的做法一:
1.将大米制作成米浆。
2.蒸熟的大米浆加适量生粉,搓擀成皮。
3.包以猪肉、莲藕、凉薯、马蹄及调味品制成的馅料。
4.将包好的粉饺入笼蒸熟即可。
粉饺的做法二:
1.沸水烫澄粉,一定要慢慢加,一边用筷子拌匀,再加入玉米淀粉和成软硬适中的面团。
2.猪肉馅加葱末姜末生抽盐鸡精植物油拌匀。
3.芹菜用沸水煮一分钟捞出晾凉,剁碎,挤掉水分,拌入猪肉馅中,搅拌均匀。
4.硅胶垫上抹少量植物油,擀面皮时比较容易,剩了几块面加了糖和核桃仁包了糖三角。
5.蒸锅上气蒸25分钟就可以食用了。
粉饺的做法三:
1、虾去壳,剁泥,无需剁太细,肉剁碎,胡萝卜擦丝,冬菇木耳干笋提前泡发,切碎
2、坐锅烧油下姜末,炒肉泥,肉变色后放入虾泥翻炒,依次放入其他材料,芹菜最后起锅时再放,盐和酱油还是胡椒粉按照自己的口味来放
3、把开水倒入粉中,用筷子搅成絮状,然后趁热搜成光滑的面团
4、揉好的面团用保险袋装着上面盖块湿布,防止变干,让面团稍稍松弛一会儿
5、分割成小块,像包饺子一样包起来,形状随便,看个人喜欢
6、大火烧开水,放入饺子蒸5到7分钟就可以了。
关于饺子的吃法,全国各地的吃法各种各样,吃饺子一般都是吃干饺,即把饺子煮熟后捞到盘子里,干吃,再醮一些醋汁、蒜汁,还有一些人还会和煮饺子的汤一起吃。而烤饺不同于其他吃法,烤饺用油煎以后更加酥脆,下面小编就来介绍一下烤饺的制作方法,口馋时做点吧。
做法
1、饺子煮熟后盛入盘中。
2、将所有的饺子用筷子分开,自然凉透后放入冰箱。
3、锅内放入油,放入剩下的饺子。
4、小火煎至两面金黄即可。
如何煎出不沾锅的饺子,注意以下几点:
1、煎饺子时建议用铲子而不是筷子,这样饺子不宜被夹破。
2、煎饺子时一定要用凉油煎,这样才不会沾锅。
3、一定要用剩饺子才能煎,饺子煮好后要将饺子分开,不要沾连,否则煎的时候是连着的。
4、一定要稍微多放点油,而且要用小火慢煎,油温慢慢加热后才能使饺子从里到外的热透。
营养价值
饺子皮是用面粉做的,属于主食,它含有糖类、维生素等,是人体热量的主要来源。饺子馅为蔬菜和肉类,这种搭配非常合理。加蔬菜后不仅味道好,营养吸收率也可提高到80%左右。此外,肉属酸性食物,蔬菜属碱性食物,肉菜搭配更有利于酸碱平衡。
白面,又名小麦面粉、小麦粉。小麦经磨制加工后,即成为面粉,也称小麦粉。按面粉中蛋白质含量的多少,猪肉- 猪肉是中国最主要的肉类食品。
过节时饺子包的太多吃不完时,大家不妨按照上面煎饺的方法,把吃不完的饺子煎一下,在大年三十年夜饭是可以给家里多增一道新花样的饺子盛宴。煎饺锅贴虽然好吃,但懂得养生的人都知道要想吃的健康,就要远离多油的食物,因此烤饺子要尽量少吃。
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