我们平时在家放松看电视或者看电影的时候,总是要放一些零食在旁边。又或者是在小饮一杯的时候,少不了要有点下酒菜。今天小编来给大家介绍一道酥皮鲜肉饼,让大家在休闲时刻嘴巴闲不下来!酥皮鲜肉饼,光听这名字就已经让人垂涎欲滴了,下面小编就来介绍酥皮鲜肉饼的做法。
做法:
一、用料:
1、皮料:面粉500g、细砂糖50g、水90ml、猪油220g
2、馅料:肉糜450g、细砂糖40g、蜂蜜30ml、生抽15ml、料酒10ml、盐10g、葱粉2g、鸡蛋2枚、芝麻适量、姜粉2g、蒜粉1g
二、步骤:
1.把馅料用料倒入碗中,用筷子不断的搅拌,直到肉馅出现粘性,备用。
2. 300g面粉、120g猪油、50ml细砂糖倒入容器中,搅拌至面粉与猪油完全融合。加水水85-90ml,揉成水油皮面团。
3. 200g面粉、100g猪油混合,揉成面团。
4.2种面团分别用保鲜膜覆盖,静置松弛15分钟。
5.将水油皮面团压扁,把油酥面团包入其中,包好的面团收口朝下放在案板上。用擀面杖擀成长椭圆形,然后从上往下卷起来。把卷好的面团再次擀成长椭圆形面片。再次卷起来。
6.将面团分成24份,取1个,擀成圆形,边要比中间薄。将鲜肉馅(约20g)放在面片中央,并包起来。将包好的面团收口朝下,轻轻的压扁,依次放在烤盘上,并刷上鸡蛋液,再撒上芝麻。
7.将酥皮月饼放入嵌入式烤箱中,烤制20分钟,即可。
材料(可制作10个肉饼):
水油面的材料:面粉 250克,植物油65-70克,清水100克,白糖20克。
油酥面的材料:面粉180克,植物油90克。
馅料:洋葱末半个量,青椒末1个量,肉馅260克,香油5克,食用油5克,淀粉8克,盐少许,酱油10克,料酒10克,牛肉粉2克。
做法(按照上面步骤图的序号):
1.将水油面的材料混合在一起,和成光滑的面团。静置半小时。
2.再将油酥面的材料搅拌在一起,然后用手掌以搓的方式使其变得滋润。(更具体的水油面、油酥面制作方法,博文链接在这里)
3.将两种面团各等分成10份。用手的虎口分别将油酥面团包在水油面团里,捏住封口。
4.封口朝下,将包好的面团盖上保鲜膜、放在案板上静置20分钟。
5.取一个面团,压成长方形。沿着宽边卷起,卷成一个圆柱体。
6.将这个圆柱体按平成长方形。
7.再次卷起,盖上保鲜膜静置20分钟。等待的时候处理肉馅,加香油和食用油搅打上劲,再加入其它材料搅拌均匀。
8.取一个面团,将两侧开口的地方向中央靠拢,按压成圆皮。
9.在面皮上添上馅料,用手的虎口包入,最后捏紧。
10.开口朝下放在案板上,盖上保鲜膜静置15分钟。
11.加热平底锅,转小火,放入肉饼生坯慢慢烙。
12.一面烙成金黄后翻面,另一面也烙好后关火。酥得掉渣的肉饼就新鲜出锅了!
以上小编给大家介绍了两种酥皮鲜肉饼的做法,大家根据自己厨房的条件任选一种,跟着步骤做一遍,相信大家不仅喜欢上吃这道酥皮鲜肉饼,还会喜欢上做这道酥皮鲜肉饼的!零食虽美味,也不要贪吃太多,以免引起上火等问题。
在生活中有很多的女性特别喜欢在厨房里做菜,把做菜当成自己的一种兴趣爱好,每一道菜都是自己成功的作品,当自己的美味作品受到家人的称赞那就是最大的鼓励,今天就给大家来介绍酥皮牛肉饼的做法,再次让你体验和享受成功后的喜悦!
2.21.1杯半面粉,加入3/4杯大豆油,揉成油酥团
3..将两个面团分别盖上湿润的纱布或罩上面盆(防止面团变干),放在一旁醒发(大的是油面团,小的是油酥团)
4..在醒发面团的等待时间里,将牛肉片、胡萝卜、洋葱剁碎,姜切成末
5..炒锅烧热,倒入少许油。待油烧热,先放入姜末、洋葱碎煸香,再放胡萝卜碎,煸炒半分钟,最后放入牛肉碎,继续煸炒半分钟
6..加入生抽、蚝油(我口味淡,没有再加盐,可以根据自己的口味酌量添加),翻炒2分钟左右,不用全熟,因为包入饼中还需要烙
7..面团醒发半小时后,根据个人喜欢的大小,分别将油面团和油酥团分成均等的小块(我分了8块),接下来就是叠被子啦。拿一块油面团擀成片,包入一块油酥团,再擀成片,再卷起来,再擀成片…如此反复几次,最后卷成卷,再进攻下一块
8..待全部卷成卷之后,拿起一个按扁,擀成圆皮,舀入一勺炒好的馅料,收口包住,翻过来放在案板上,轻轻按扁平一些,在饼面上用刀划两道口,防止煎的时候爆裂;平底锅刷一层橄榄油,放入牛肉饼,盖上锅盖,小火慢煎3-5分钟(视火力大小及锅的材质而定),翻面再煎3-5分钟,如果觉得不熟可以再反复翻面,直到两面金黄,香味溢出,饼皮呈些许透明,就说明煎好了;摆盘上桌,可以开动啦
你以前可能没有做过菜,但是现在你看完酥皮牛肉饼的做法简介,你可以自己尝试一下,培养兴趣和感情。
烙肉饼这种做法在北方是比较常见的,是一种北方的特色主食,但是对于南方人来说,可能就会不知道家常烙肉饼的做法了。我们想要制作烙肉饼,我们首先要调料肉馅,然后需要和好面才可以用于制作饼皮,最后先烙饼皮,煎到金黄色之后在加入肉馅,具体的家常烙肉饼的做法可以来学习下面介绍的内容。
方法一
1、将面粉放入盆中,用温水和好后饧发一会备用;
2、肉馅中加入盐、料酒、酱油、花椒水、十三香、胡椒粉、香油、葱姜末搅拌均匀;
3、将面擀成稍大的皮,放入肉馅铺好后,再放入一层葱花,顺着一个方向折叠成四层,再擀平,放入电饼铛中烙熟即可。
方法二
1、面粉用烫面法,这样面团比较柔软,即:水烧开后慢慢倒入面粉盆中,利用擀面杖轻轻拌匀,水分不要一次加太多,面粉成团后可以再慢慢添加,最后和成外表均匀柔软的面团,用保鲜膜盖上,饧10分钟;
2、肉馅里加入大葱末、一勺酱油、一勺盐、半勺白糖、少许五香粉,沿着同一个方向搅打肉馅,直到牛肉开始上劲,变得粘稠即可;
3、将饧好的面团用力搓揉几分钟,分成大约核桃大小的剂子,用擀面杖擀成长条型,尽量薄长;
4、之后再轻轻的向两侧拉宽一点,抹上一层食用油,撒上一层花椒面,取适量的肉馅放入面的一侧,.轻轻卷起成圆柱状,然后用手垂直压下,即成一个饼坯;
5.用平底锅或者电饼铛子慢慢烘烤至两面金黄起酥即可,同时避免火力太大否则会将肉饼烤得干硬,烘烤过程中,可以根据自家火力情况撒上适量的清水,这样肉饼会比较柔软一些,到熟即可。
特点:鲜香软嫩。
贴心提示
1、和面时冷热水的比例为1比9,即一份冷水、九份热水,这样和出来的面才劲道;
2、煎饼的时候加入少许水,这样既能使肉饼熟透,又可防止烧焦.当第二次所加的水烧干后不需再加水,经过两次加水肉饼已经熟透,这时用小火慢慢地将其煎黄,外焦里嫩,口感特别好;
3、花椒可以在干锅中焙香,放在保鲜袋中用擀面杖轻轻研磨几下即可成粉,添加花椒面最后会非常香也有利于去除牛肉的腥味非常提味;
癌症肆虐的今天,你是否也感到过害怕。癌症这一可怕的疾病,为什么离人类越来越近?饮食因素起到决定性的作用。所以,远离癌症,首先要做的就是健康饮食。而健康饮食的第一布,你需要自己在家做。下面,就让小编来给大家介绍关于乌龙酥皮肉饼
2.121乌龙茶加凉水泡开。
3.212肥肉熬出油放凉待用。
4.葱,姜剁碎。
5.猪肉搅成肉泥。
6.12加入葱姜,盐,鸡精,料酒,乌龙茶汤搅拌上劲。
7.21200克面粉加入猪油揉匀。
8.装保鲜袋放冰箱冷藏1个小时。
9.剩下的面粉加入乌龙茶汤,一点盐揉上劲醒半小时分成小剂子,冷藏好的猪油面一样分成小剂子。
10.擀成面皮,包入猪油面。
11.收口朝下再擀成薄片,再折叠起来擀薄,反复几次即可。
12.再包入猪肉馅。
13.包好收口朝下。
14.烤箱160度20分钟。
15.刷上一层蛋液,撒点葱花,220度,5分钟就可以。
16.酥脆鲜香的猪肉饼就做好了。
介绍完乌龙酥皮肉饼的所有步骤,你肯定已经基本掌握了。所以接下来你要做的便是自己动手,只有通过不断的实践,才能做出真正的美食。
肉饼是一道常见的食物,其种类及做法都非常多。比如可以将肉饼做成千层肉饼,也可以做成榨菜肉饼,或者是做成山药虾仁肉饼等等。需要注意,很多肉饼的制作方法都要用到油煎油炸,这种烹饪方式做出来的食物不属于绿色健康食品,所以平时尽量少吃,或者是选用蒸煮的方式来做肉饼。
下面介绍一种肉饼的具体做法。
鲜藕去皮剁蓉,葱姜剁细。将所有调料除香油外都放入肉馅中。用力搅打上劲,加入香油,拌匀,腌制1小时以上。面粉加水揉匀成光滑的面团,揉面要将面团反复按压,揉10分钟以上。揉好的面团盖保鲜膜静置30分钟,将静置好的面团分成两或三份,依次搓成长条。切成大小均匀的剂子,大概20克左右,将切好的剂子擀成中间厚周围薄的面皮。包入肉馅儿,收口。将包子的收口朝下,双手将其搓圆,轻轻按压一下。
锅中加入10克左右的植物油,烧热,调小火,将肉饼锁口朝上排入锅中,加盖。煎至底部金黄时翻面。同时将锅中加入20克清水,加盖,煎至水份蒸发完,底部金黄时就可以出锅了,讲究的还可以将肉饼竖起周圈也略微煎一下。如果做的多一次吃不完的话还可以盛入托盘盖膜冰箱冷冻保存。
上面这种肉饼叫做门钉肉饼,制作的时候选择的主要材料是猪肉馅、莲藕、大葱、生姜、适当的清水、适量的盐、香油等。这道菜制作的时候还可以将猪肉馅儿换成牛肉馅,或者是猪肉与牛肉混合。本菜具有油而不腻,并且带有莲藕清香的特点。
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