中国的小吃特别多,而且大多数都遍布全国各地,那么有关于三汁焖锅的做法,相信朋友们都有所耳闻,可是许多的朋友们却不了解如何来进行搭配,配料以及来如何烹饪,接下来这篇文章就来为大家详细的介绍一下,有关于三汁焖锅的做法。
菜谱做法:
1.塘鲺洗净切成小段,用盐、料酒、胡椒粉、生抽腌渍入味
2.鸡中翅洗净两面划三刀,用盐、料酒、胡椒粉、生抽腌渍入味
3.牛肉丸洗净,备用
4.土豆、胡萝卜、红薯去皮,切成小长条(或滚刀块)
5.洋葱、红青菜椒切成片
6.蒜苗、姜、蒜切好
7.取一个小碗,加入蚝油、番茄酱、黄豆酱(2:2:1),生抽、白糖(适量)搅拌均匀成糊状。调料之间的比例,可以适当调整。一边尝一边加,符合自己的味口就可以了
做法:
一,备底料
准备超过20多瓣的大量蒜
另备胡萝卜,红(白)薯,土豆,洋葱,芹菜,小番茄,青椒,葱段,香菜等蔬菜.
胡萝卜和薯类切成菱形.备用.
(注:黄记煌是十种蔬菜)
备辅料的选择类似火锅,时令蔬菜.
大白菜,生菜,鸭血,豆腐,粉丝,宽粉,午餐肉等
锅底再备牛油20克,也可以用黄油代替.
二,制酱
准备(含糖较少的)烤肉酱,蚝油,番茄酱,红酒,甜面酱.有考证的比例为2:2:1:1:1.
全部加在一起搅拌均匀成酱汁
另取一锅,加适量清水和白糖,熬至糖熔化后,加入蜂蜜,继续熬煮
加入备好的酱汁熬到酱汁变得黏稠为止
放凉,酱汁多做一些备用.
(注:黄记煌在熬酱的过程中加入了微量的三十五种中药酿制而成的药膳)
三,备主锅
可以选择的很多,可以做鸡翅,鱼段,鱼头,五花,牛肉,牛腩,鸡块,菌类...
洗净切块,加花椒,八角,盐,糖,姜粉,料酒,柠檬汁,白胡椒粉等少许腌制半个小时,备用
四,备高汤
高汤的做法很多,这里仅简单介绍猪肉高汤
备瘦猪肉,排骨,火腿,虾米,姜,八角,陈皮用小火熬煮成三分之一的汤汁,滤去渣,备用
五,做法
0.闷锅最好选用不沾锅,否则不好清理.
1.未开火,锅中第一层放牛油,并把牛油按扁,并均匀的涂抹在锅底.
2.未开火,第二层放底料(大蒜,洋葱,芹菜,青
三汁焖锅的味道非常独特,而且非常的好吃是很多地方的一种小吃,那么以上的文章就是为大家介绍的三汁焖锅的做法,不仅仅介绍的非常的详细,其实制作的方法也是特别的简单。
人为财死鸟为食亡,这话虽然有一定的道理,但是对于当今社会而言,却不完全这样,因为很多人死都是因为“食”。因为吃的不健康,所以很多人因此得病而死。为了不这么窝囊的死掉,现在就跟小编学一下如何做好三汁焖锅鱼。
2.刀工:先切开鱼头;鱼尾
3.再将鱼身切成1.5厘米的厚片
4.去腥腌制:20克葱;20克姜;1克花椒;2汤匙料酒;1茶匙盐,腌制1小时
5.红薯;胡萝卜切滚刀块
6.其余食材切段备用
7.调酱汁:蚝油9汤匙;辣酱1汤匙;甜面酱9汤匙;番茄酱4汤匙;酱油2汤匙;鸡精1汤匙,搅匀备用
8.锅中放油,先爆香八角;姜片
9.再放入冰糖炒化
10.接着依次放入红薯块;胡萝卜块炒出香味
11.再放入大蒜炒香
12.再放入葱头炒香
13.最后放入尖椒;芹菜炒香
14.最后码入腌制好的草鱼
15.盖盖中火焖制上汽
16.再焖5分钟之后,揭盖抹酱
17.然后再盖盖,上火蒸15分钟即可上桌
18.分钟揭盖之后,撒上香菜,即可上桌
今天小编为大家介绍的这道三汁焖锅鱼的不错,可是非常的详细的,您不妨照这些步骤一起尝试一下,一定可以成功的。
三汁焖锅指的是将鸡翅、青椒、土豆、胡萝卜还有青菜和烙饼加入一些酱汁在锅里焖煮。这道菜不需要别的佐料,但是重要的是自己调配的酱料。酱料做得好菜的味道就出来了,但是酱料的做法对于各种调料的比例要求较高。酱料一般都是由甜面酱、豆瓣酱、生抽、醋根据一定的比例做成。当然也可以根据自己的口味加盐或者是加蜂蜜。
酱汁做法:
甜面酱4勺、耗油4勺、番茄酱1勺半,这就是所谓的三汁,根据食材的多少自行调整使用量,比例控制在3:3:1即可;在加入生抽1勺、蜂蜜1勺、料酒1勺、盐适量,搅拌均匀后,酱汁就调好了。
三汁焖锅的做法
用料:
主料:鸡翅10个、青椒2个、土豆1个、胡萝卜2根、青菜一棵、洋葱一个、烙饼半张。
辅料:
香菜2根、料酒3勺、番茄酱一勺半、甜面酱4勺、耗油4勺、生抽1勺、蜂蜜1勺、盐适量、胡椒粉适量、黄油适量、蒜2头。
做法:
1. 鸡翅清洗干净后,正反各划两刀,倒入料酒、盐、胡椒粉和适量的甜面酱腌制1个小时以上。
2、将所有青椒、土豆、胡萝卜、芹菜、洋葱分别切成段混合放入盆中、烙饼切块、准备好蒜瓣和香菜。
3、调好酱汁:甜面酱4勺、耗油4勺、番茄酱1勺半,这就是所谓的三汁,根据食材的多少自行调整使用量,比例控制在3:3:1即可;在加入生抽1勺、蜂蜜1勺、料酒1勺、盐适量,搅拌均匀后,酱汁就调好了。
4、准备好电磁炉和锅,锅中加入1块黄油,待黄油融化后,将切好的蔬菜和蒜瓣码入锅内,再将腌制好的鸡翅铺在蔬菜上,即可盖上锅盖小火焖10分钟,焖至过程中蔬菜就会慢慢出水,如果所加蔬菜不易出水,可以少量淋入一些水也可。
5、10分钟后打开锅盖,用铲子翻一下锅底,确保不会糊底,然后将酱汁平铺在菜上,再盖上锅盖小火焖至5分钟。
6、将烙饼块也放入锅内,和酱汁一起翻炒均匀,再焖上2分钟,撒入香菜调味后即可开吃了。
排骨是很多人都喜欢吃的食物,排骨的种类有猪排和羊排以及牛排等等,排骨其实就是动物的肋骨或者是脊椎骨,一般情况下排骨上面都是会附带一些肉的,排骨中还有丰富的蛋白和脂肪以及维生素,同时还具有很多的磷酸钙和骨胶原等等,吃法也是很多,那么三汁焖锅排骨的做法有哪些?
第一,三汁焖锅排骨的做法有哪些?1. 焖汁料包2. 排骨洗净,焯水。3. 放入高压锅压12分钟4. 压熟后加入焖汁料腌制5. 西芹洗净切断6. 地瓜去皮洗净切厚片(薄片易碎)7.
胡萝卜去皮洗净切片8. 紫皮洋葱切片9. 大蒜可切片或整个备用10. 锅内倒入焖汁底油,西芹摆最下面,一次是地瓜胡萝卜11. 再放入洋葱,大蒜12. 最后铺上腌制好的排骨13. 中火焖10分钟即可(注意:中途不要开锅盖)
第二,用适量盐、生抽、料酒、胡椒粉,生姜腌制鸡翅和排骨,腌制半天。准备酱料,三勺蚝油,两勺番茄酱,两勺甜面酱,两勺海鲜酱油,一勺白糖,一勺淀粉,一勺鸡精,搅拌均匀。洋葱、胡萝卜、土豆切块放入盘中备用,青红椒切块,大量大蒜剥好备用。先把配料加少量盐、辣椒粉、油拌匀。把配料放入锅底,有牛油的话加一点牛油,没有的话加油代替。开火后,把肉类平铺在配菜上面。撒上胡椒粉、辣椒油,盖上锅盖,大约12分钟左右,加入拌好的料汁,再盖上锅盖焖几分钟,加上香菜就可以出锅了。
三汁焖锅排骨的做法有哪些?用适量盐,生抽,料酒,胡椒粉,生姜腌制鸡翅和排骨,腌制半天,酱料配置:三勺耗油,两勺番茄酱,两勺黄豆酱(甜面酱),两勺海鲜酱油,一勺白糖,一勺淀粉,一勺鸡精,搅拌均匀。洋葱,胡箩卜,土豆切块放入盘中备用,青红椒切大块,大量大蒜剥好备用。先把配料加少量盐,辣椒粉,油拌匀。把配料放入锅底,有条件的加牛油,没有牛油略多加点油代替。开火后,把肉类平铺在配菜上面,喜欢吃肉的就多放点肉在上面。盖上锅盖撒上胡椒粉,辣椒油大约12分钟左右,加入拌好的料汁,再盖上锅盖焖几分钟,加上香菜就可以出锅了。
很多人都喜欢吃焖锅,焖锅看似简单,其实做起来是很复杂的,尤其是三汁焖锅中的酱料,精华就是这个酱汁,其实三汁焖锅是用特质的三汁,酱汁、海鲜汁、番茄汁闷出来的美食,三汁焖锅的营养是很均衡的,但是对于三汁焖锅酱料的制作,大多数人都不清楚,下面介绍三汁酱料配方。
要制作出质量上乘的焖锅需要从以下几点入手
锅底底油的熬制:
原料:猪板油750克,生鸡油500克,料油5千克(将葱、姜、西芹、胡萝卜、大蒜、香菜茎、大料、白蔻、香叶、花椒、桂皮、小茴香用色拉油熬制即成),去皮葱片65克,葱白段100克,大料5克,草蔻8克,花椒5克,香叶3克,白蔻5克,广东米酒10克。
制法:将猪板油切成薄片,生鸡油也切成薄片;净锅上火,加200克料油烧至七成热,放入猪板油,用小火熬至板油全部吐油,待色变黄时捞出油渣;生鸡油500克加去皮姜片65克、葱白段100克、大料5克、草蔻8克、花椒5克、香叶3克、白蔻5克、广东米酒10克搅匀,入蒸柜蒸1小时,将鸡油滤出;将料油、熬好的猪板油、鸡油趁热混合搅匀,即得焖锅底油。
秘制酱的熬制:
原料:海鲜酱350克,甜面酱1.5千克,花生酱300克,芝麻酱500克,蚝油200克,柱侯酱75克,酱油100克,白糖50克,鸡粉30克,生抽75克,湿淀粉15克,料油150克。
制法:先将各种酱汁加调味料搅匀;锅上火加料油烧热,调至小火,倒入调好的酱汁,用勺子不停地推搅,炒匀出香味,用湿淀粉勾芡,出锅装入器皿中即成。
高汤的吊制:
原料:清水25千克,大脊骨头3千克,老母鸡两只(约3千克),鲜活鲫鱼3条(约0.5千克),猪脚两只(约650克)。
制法:将上述原料分别经过刀工处理,焯水,放入汤桶中,大火烧开后转中火,使汤面一直保持滚开,熬约2小时,视汤呈乳白色,再转小火熬2小时,即得高汤。
海鲜汤汁的配制:
原料:高汤2千克,河蟹切蟹100克,海米15克,干贝5克,盐100克,味精70克,鸡粉70克。
制法:将海米、干贝用温水稍泡;锅内加高汤,入切蟹、海米、干贝用小火熬制15分钟,加入盐、味精、鸡粉搅匀,倒容器中待用。
大厨小贴士
切蟹:将新鲜的蟹改刀后速冻起来,即为切蟹。也可称之为冰鲜蟹,利于保存。
豉油汁的熬制:
原料:海鲜酱油250克,味达美酱油300克,美极鲜酱150克,鱼露75克,草菇生抽200克,葱白段100克,姜片35克,广东米酒75克,白蔻10克,香叶2克,尖椒、马蹄片50克,高汤250克。
制法:锅上火入料油150克烧热,投入葱段、姜片炸出香,再加入白蔻、香叶炒香,加入其余原料熬15分钟,出锅倒入盆中备用。
秘制焖锅酱2
步骤1:加工酱香焖锅酱
取味达美压锅酱6瓶(630克/瓶),天津产甜面酱、东古蚝油各6千克,海天海鲜酱1.5桶(7千克/桶),东古生抽、料酒各2.5升,保卫尔牛肉汁1千克,劲霸鸡汁1.5千克,李锦记蒸鱼豉油1大桶(1.9升/桶)混合均匀,倒入锅内小火慢慢熬制,待酱料比较浓稠时,可以放入适量湿淀粉勾芡。
步骤2:加工焖锅油
锅放入川妹子牛油和切成小块的生鸡油各5千克,小火加热至鸡油变成金黄色,过滤料渣,再放入葱段、拍松的姜块各500克和香料(小茴香、香叶、干香茅草各100克,八角150克,花椒50克),小火慢慢熬制,待葱段变成金黄色时,再次过滤料渣即可。
步骤3:初加工
1.取芹菜350克,红萝卜、圆葱、红薯各120克,青尖椒、去皮大蒜子各50克分别洗净,用清水浸泡30分钟。
2.取红枣4个一切二,去掉核;芹菜去叶,切成长4厘米的段;红萝卜、圆葱、红薯(去皮)、尖椒分别切成小滚刀块。
3.取鳝鱼500克制净,打上花刀,加入约120克酱香焖锅酱抓拌均匀,略微腌制即可。
步骤4:熟处理
客人点菜时,将焖锅放在电磁炉上加热,放入自制的焖锅油90克化开,放入初加工后的蔬菜料和红枣,然后将腌制好的鳝鱼均匀地放在蔬菜料上,盖上盖子,用2000W的档加热约20分钟后开盖,再淋入酱香焖锅酱30克,撒入香菜15克,盖上盖子,再加热1分钟即可关火。
吃完鳝鱼和锅内的蔬菜料后,可以往锅内加入一些汤料(也可以是清水)和50克酱香焖锅酱烧开,根据食客的喜好,点涮料(比如金针菇、藕片、火腿肠等)涮食。
没有结婚的你,是否一个人在外漂泊,为的就是扬名立万.光宗耀祖。这样的你是可敬的,但是这样的你,谁来照顾你的饮食,大部分人都不会做菜吧?那么,现在就让小编来教你如何做好酱汁焖鮰鱼这道菜。
2. 鮰鱼切成片, 加入姜片和大葱, 加入一半酱汁;
3.带上一次性手套, 抓匀后盖上保鲜膜腌制二个小时;
4.准备其他的原材料:四季豆、薯条和藕条;
5.煲中放入适量的油, 将腌制过鱼里的姜片和大葱段捞出放在里面煸炒;
6. 煸炒出香味后下入准好的藕条、薯条和四季豆一起翻炒;
7. 翻炒以后加入适量的盐调味;
8.盖上锅盖后焖上五分钟;
9.揭开盖, 将腌制好的鱼块码放在菜的表面上;
10.将腌制的汁和剩余的一半调料汁都浇淋在鱼的表面;
11.再盖上盖,焖上十分钟关火即可;
12.直接端上桌, 表面上撒些小葱。
虽然酱汁焖鮰鱼这道菜做起来很简单,但是从未做菜的你如果看不懂,不妨请教下自己的长辈,而在长辈的指导下,你必然能够完成得更好。
随着生活水平的日益提高,人们对生活质量的要求也越来越高。尤其体现在食物方面,人们对食物的要求日益更新,各色美食争奇斗艳。平常我们大家爱好吃一些焖锅,觉得色香味俱全,但大家不知道的是,它里边的酱料才是主角。今天小编就给大家总结了一些汁焖锅酱料的配方。
底油:40%的牛油和60%的色拉油 我是用黄油(牛油的那种)加橄榄油混合酱汁主要是用酱汁、海鲜汁、番茄汁3种调治这个比较关键,我配的是蚝油,酱油,甜面酱,糖,5香粉,不能放醋。料酒。鸡精,番茄酱(番茄酱放多了会酸,要加糖来补味道)虾油,芝麻。味好美的5香汁(好象是这个)大概就是这么多,味道可以一边调一边根据个人口味添加,你觉的OK就成了跟外边的焖锅味道不太一样,但是也是非常的好吃,可以不放甜面酱,改用淀粉加酱油来调
8淹肉用:盐、糖、五香粉、鸡精、啤酒
先在不粘锅里放上底油,把大蒜(大蒜很好吃可以多放)、葱头、胡萝卜、红薯(这个也很好吃)、大枣、西芹、枸杞,反正是想吃什么菜放什么菜,笋条什么的都很好。用油炒一下。然后码放鲇鱼块,看着大概鱼变色发白变鼓就可以。揭开锅盖,在鱼块上抹上重酱汁,加入香菜,2分钟即可食用。
鸡翅的时间要长一点。什么都可以焖。
1.闷锅的重点在于闷,不要加水。完全用蔬菜的水分加上酱汁的美味一闷到底。 2.在于蔬菜一盒,主料一盒,酱汁一盒。蔬菜于最底层,一是闷锅主要不用水,靠蔬菜的水分保持。二是保持主料不糊。主料在中层,酱汁在最上。 3.刷完后可以加入高汤,涮菜吃。
我们要养成居然烧饭做菜的习惯,这样才能防病促健康。而为了大家的健康,下面小编就来说说关于米酒酱汁焖鸡腿这道菜的做法。
2.21调汁。将3勺米酒,2勺老抽,1/2勺白糖,100ml水调和均匀
3.玉米煮熟后切成小段
4.锅烧热后,倒适量油,下入姜片,干辣椒段,鸡腿,将鸡腿来回翻面煎2-3分钟
5.倒入调好的酱汁和水,水量要差不多没过鸡肉,撒入1勺香草碎,煮开后转小火,加盖炖15分钟左右
6.15分钟后,感觉鸡肉有点脱骨,可以尝尝味道,不够咸就加点盐
7.加入玉米段和葱段,转中火收汁
8.收汁的时候拿勺子,将酱汁不停地浇在鸡肉上,这样出锅后酱汁才会包裹着鸡腿
看了小编的介绍,您对这道米酒酱汁焖鸡腿应该很有兴趣吧!大家不要害怕失败,我们赶快去厨房去尝试一下不成功还可以再试第二次哦!
海鲜焖锅相当于将不同的海鲜来个大杂烩,这种吃法相信很多人都品尝过,几个朋友围坐在一起慢慢品尝,非常惬意。其实,海鲜焖锅的做法并不是很难,只要能弄到食材,毕竟一些内地地区海鲜不是很多,食材解决了,做起来就很容易了。那么,海鲜焖锅的做法是什么?下面咱们就来看看吧。
虾酱焖煮杂锦海鲜
材料
鲜虾200克、鱿鱼150克、带子(去壳)100克、蘑菇100克、豆腐150克、虾酱10克、蚝油30克、姜片20克,盐、糖、胡椒粉、生粉、生抽、花生油各适量。
做法
1、先将鲜虾、鱿鱼和带子洗净备用;
2、蘑菇洗净切片备用;
3、豆腐煎致两面金黄备用;
4、开锅下油,爆香姜片,下鲜虾、鱿鱼、带子和蘑菇翻炒片刻;
5、然后加入适量水、豆腐、虾酱、蚝油和生抽,以盐、糖、胡椒粉调味,焖煮10分钟,勾薄芡便成。
闷烧锅版西班牙海鲜炖饭
材料
米 1.5杯,海鲜高汤 2杯,白酒 0.5杯,虾子 8只,淡菜 8颗,中卷 1只,洋葱切丁 0.5颗,蒜头切末 8瓣,月桂叶 2片,蕃红花粉 少许,黄红甜椒切块 各0.5颗,甜豆 适量
做法
起油锅,爆香蒜末及洋葱,接着放入海鲜拌炒至虾壳变红接着加入白酒煨煮一下
加入白米、海鲜高汤、月桂叶、蕃红花粉入步骤一中,拌炒均匀后放入闷烧锅的内锅中,盖上锅盖转中小火至高汤煮开,然后用汤匙从锅底往上拌匀,接着再盖锅盖煮1.5分,再重复拌匀盖锅盖闷煮的动作2次,在做完最后一次拌匀的动作后盖锅盖30秒即可放入闷烧锅中。(1.5分钟*3+0.5分钟,所以总共是5分钟)
另起一水锅汆烫甜豆跟甜椒备用(这是为了颜色好看)
待闷烧锅内的炖饭闷一小时后,与甜豆甜椒拌匀即可享用
海鲜香焖锅
材料
水库黑草鱼1条(重约750克),水蟹1只(重约250克),大虾400克。调料鸡粉20克,精盐10克,姜片、小葱段、大蒜粒、香菜段各15克,高汤1千克,色拉油200克。
做法
1、黑草鱼宰杀治净,将头取下,一剖为二;鱼身从腹部一剖为二备用;锅内放入色拉油50克,烧至六成热时放入鱼头小火煎2分钟取出,将鱼身放入锅内再用小火煎4分钟至两面金黄,起锅搁盘。
2、锅内放入色拉油100克,烧至六成热时放入洗净的水蟹小火煎3分钟至两面发红,起锅搁盘。
3、大虾洗净,从背部开刀,取出虾线;锅内放入色拉油50克,烧至七成热时放入大虾小火两面煎0.5分钟至发红,起锅搁盘。
4、将煎好的黑草鱼、水蟹、大虾入鼎中,加调料(色拉油除外)后将鼎放在火上中火焖约5分钟,即可食用。
当你拖着疲惫的身子还要继续工作时,你是不是向往路边的美食街?其实去路边吃不卫生,你还不如自己学着做。下面,就让小编带大家先来学习一下焖锅香辣蟹的做法吧。
2.1将炸好的螃蟹沥干油待用
3.2起油锅,油温7成热,把螃蟹放入油锅剪一下,尤其是为了将切口位置的鲜味经过热油封存起来。
4.1因为喜欢辣的,所以一定不能缺少豆瓣酱。
5.2葱姜蒜切片待用
6.炒锅热油,先把葱片爆香后将葱片捞出,将姜蒜片放入翻炒爆香。
7.加入豆瓣酱煸炒出香味。
8.将准备好的螃蟹放入进行翻炒,然后加水盖上锅盖焖一会。
9.临出锅的时候勾入芡汁,装盘出锅。螃蟹虽然经过焖烧,但是蟹腿依旧酥脆,啥也不说了,吃起来喽!
看了上面关于焖锅香辣蟹的介绍,你肯定跃跃欲试了吧。那么,就趁现在拥有最新最全的记忆,赶紧去厨房学着做一下。当然,一般人不可能一次成功。但是反复地尝试,你肯定能享受到美食的“甜蜜”。
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