自贡位于四川省内,自贡被人们称为文学之城,还是国家首批产业转型升级示范区,另外自贡还有很多响亮的名号,比如被称为恐龙之乡,尤其被人们称为千年盐都,的确如此,在历史上,自贡是盐商聚集的地区,正因为如此,自贡也出现了非常有名的盐帮菜,比如下列这几道菜就非常经典。
自贡盐帮菜经典菜谱:
1.自贡冷吃兔——盐帮菜的标杆。
烹饪方法:
兔肉宰成肉丁,加盐、料酒、酱油、葱、姜码味半小时。油温七成熟时,下兔丁炸干;让油温降至六成熟,下花椒、干红辣椒节再倒入炸好的兔丁,用小火慢煸至兔肉酥香;下白糖、醋、少许汤和五香粉,放入陈皮块、味精、盐,搅匀起锅放入芝麻即成。
2.富顺豆花
烹饪方法:
(1)磨浆:黄豆泡2-4小时;按500克黄豆2000克水的比例,用石磨推细,卤水加3倍清水调成卤汁。
(2)煮浆:把生浆放于锅中,加热烧沸,取一大盆,用棉布去豆渣拧出豆浆。
(3)点豆花:豆浆热时,加卤汁搅拌。
(4)豆浆倒入锅,用小火加热,豆浆逐渐变成了有点淡黄的清水,配上蘸碟即可上桌。
3.大安烧牛肉
烹饪方法:
(1)鲜牛肉放入锅中加入少许老姜、料酒,大火将其烧开并拣去血泡。
(2)熟牛肉改刀切成长条,再用水焯1分钟
(3)菜油烧熟,同时放入牛肉、干辣椒、老姜、豆瓣酱、花椒、八角、大料,大火爆至金黄色,爆炒时加入适量料酒。
(4)倒入佐料(白萝卜或土豆或笋子),汤水,汤淹过肉2公分即可。
(5)小火烧20分钟时,放入适量盐、嫩姜丝和少许醪糟,再烧20-30分钟即可。
(6)起锅时放入适量辣椒面、花椒粉、胡椒粉、葱花等作料即可。
4.牛佛蒸笼
烹饪技法:
(1)牛肉切成薄片;红薯或黄南瓜洗净去皮,切成丁块。
(2)豆瓣酱、甜面酱、酱油、糖、味精、熟菜油、姜末拌匀,放入牛肉腌20分钟,加入冷高汤润湿,再敷上蒸肉粉。
(3)红薯或黄南瓜块铺在小蒸笼底部,上置肉片,用大火蒸40分钟即可。
(4)上桌前,将香油烧滚,加入葱花后浇在肉片上。
5.火边子牛肉
烹饪技法:
(1)取三奈、八角等香料做成料包,放入高汤熬2小时。
(2)精盐、白酒、糖调成渍牛肉汁。
(3)牛肉去掉牛肉的筋和浮皮,把牛肉片成薄片,形成肉布。反复翻片,知道把整块肉片完。
(4)片好的牛肉片,用渍牛肉汁腌渍30分钟。
(5)烤制:牛肉渍好后,平放在竹篾笆上微火熏烤。牛肉烤酥后,挂在竹竿上,让其回软,再卷成筒。
(6)卤制:卤水烧沸,卷成筒的牛肉下卤水锅,浸卤1分钟,放于案板上,趁热用滚筒把牛肉片压直压薄,再用竹竿晾起来。吃时刷上辣椒油、花椒油、香油、味精。
中国人对于美食,可以说是十分讲究的。在中国有八大菜系,每种菜肴都可以被描述为一个地方的精髓。因此,当你吃中国菜时,你应该了解这道菜,才不算为浪费。淮南菜也是我国十分具有特色的一个菜系,深受很多人欢迎,那么,当我们外出点菜,想要吃淮南菜的时候,有哪些菜谱呢?
淮南最出名的就是豆腐宴
不过大多数是功夫菜,家常菜可以做做鱼头豆腐、乌白菜炒豆腐、豆腐蛋花汤等等,做法也很简单,要不买点豆干之类的,加肉丝、青椒、雪里红之类的炒炒也很好吃。
炒豆腐:
把豆腐切成1厘米左右厚的片,下油锅低温煎至金黄捞出待用,倒少许油,加葱蒜炝锅,加盐、味精、黄酒调味,倒入煎好的豆腐,乌白菜,翻炒2分钟,倒水焖2-3分钟就可以出锅了。
鱼头豆腐:
鱼头洗净加黄酒、盐腌15分钟,入油锅煎一下,加葱姜蒜煮15分钟,豆腐切块下锅,煮30分钟出锅,汤白,味鲜。
豆腐蛋花汤:
豆腐切丁煮熟,鸡蛋搅匀下锅,勾芡,调味出锅。
淮南牛肉汤:
淮南的牛肉汤也是享誉中外的一个驰名商标,一碗热腾腾的牛肉汤,一口下去,好吃的要把自己的舌头咬下去。酸、辣、鲜,牛肉的筋道、滑嫩,爽口,不愧是多种中药熬至足够量的时间而成,牛肉的香味全都散在这碗面里,吃过以后回味无穷。
淮南菜给人的感觉就是料足、味鲜,虽不及川菜“辣味十足”但也是将你的胃养的肥肥的,所以,是不容错过的大餐无疑了。
川菜,就是指的四川一带所形成的菜肴制作工艺,我们都知道四川的妹子很火辣,四川的菜肴也是以拉为主,随着时代的进步,全新的菜肴也有了创新和改变,变得更符合大众的口味,下面我们就看一下最新川菜菜谱都有哪些吧。
一,钟水饺:创始人钟少白,原店名叫"协森茂",1931年开始挂出了"荔枝巷钟水饺"的招牌。 钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味独特。钟水饺具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分,肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠料和红油、原汤)的特色。
二、酸辣豆花,
酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营,普遍流行
于城市和农村,是一种历史悠久的民间小吃。??
制作豆花需要选用上等黄豆,用井水或河水浸泡充分后细磨为浆,过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用;取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水,冲入烧沸的豆浆,静置让其凝成豆
花。??
酸辣豆花是豆花的一个品种,用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁,放入事先熬烫的豆花,撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜,豆花细嫩,配料酥
香,味浓滚烫,别有风味。
三、叶儿粑,叶儿粑又叫艾馍,原是川西农家清明节的传统食品。1940年,新都天斋小食店将艾馍精心改制,更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究,工艺精细,具有色绿形美、细软爽口的特点。
以上就是最新川菜菜谱,综合了传统的四川菜肴的制作工艺,集合了现代人的口味。把食物做的更好吃,更美味。学习了以上的制作方法之后,您是不是也跃跃欲试了呢,那就赶紧去自己制作一下吧。
在我国,每个城市都有它的特色美食和地方差异,那么,信阳菜菜谱有哪些呢?信阳隶属河南,而河南菜由四个以郑州为中心的不同口味区组成。从口味的角度来说,信阳菜在河南菜中来讲,口感比较鲜香,辛辣比湘川弱,很多菜也夹杂了一些湖北和安徽菜的元素,而且咸,香,微辣,浓郁的味道。
固始旱鹅块锅
在说此菜的制法之前,我们先来了解一下什么是信阳所说的“旱”。在川菜技法中,有旱蒸一说,那指的是原料放盛器里不加水,直接上笼蒸制,如旱蒸鸡、旱蒸肉等。而信阳菜当中的“旱”字,则是相对于当地人常用的“炖”法提出来的。
炖是信阳菜的一大特色,根据原料、炖法、加热方式、盛器等的不同,进而形成了千变万化的信阳炖菜,比如炖南湾鱼、腊肉炖菜、炖桶鲜鱼、炖小酥肉等。一般说来,炖菜的汤汁会较多,原料则相对较少。而对于那些半汤半料的烧制类菜,在信阳下辖的固始县,当地人通常都称之为“旱”。
此菜选用固始农家鹅,经宰杀治净后,先是放加有姜葱、料酒和盐的鲜汤锅里,煮熟再捞出来斩成条块。
净锅放油烧热,下姜片、葱节、干辣椒丝炒香后,掺入煮鹅的原汤烧开,倒入鹅肉块,加盐、酱油、味精调味。在煮至入味后,舀入明炉小锅,撒入葱节便上桌。
螺蛳炒腊肉
把螺蛳逐一取肉,治净后切成小块,投沸水里汆断生才捞出。另把信阳腊肉煮熟,捞出来晾凉后,切成丁。
净锅上火放油,先下干辣椒节、姜片和蒜片炒香,等倒入腊肉丁炒至吐油时,放螺蛳肉和青红椒颗,边炒边加盐、生抽和味精,最后撒入蒜苗节炒香,即可起锅装盘。
萝卜炖黑猪肉
此菜一般都是用大锅批量烧制出来。先把信阳黑猪肉刮洗干净,然后切成厚块。
净锅里放油烧热,下猪肉块煸炒至吐油时,下八角、草果、良姜等一同炒,掺清水烧开再加盐和酱油,烧至猪肉熟时,再把萝卜块加进去同烧至软熟,待用。
临出菜时,把烧好的萝卜黑猪肉起锅装碗,撒入香菜节便上桌。
固始旱千张
在信阳菜里边,以“旱”法烹制的菜还有不少,如旱鸡杂、旱鸭血、旱千张等,它们有一个共同的特征,那就是半汤半菜且色泽红亮,辣味适中。
此菜的制法与固始旱鹅块锅有些类似。取净锅放油,先下姜葱、干辣椒丝炒香,掺入适量鲜汤烧开后,加盐、酱油、味精调味,另把汆过水的千张节放进去,煮至入味再连汤带汁地装盘,撒上葱节便好。
现代人由于忙碌的工作和生活压力,很多时候吃饭这件事情都不太在意,也可能是对付了事,点一点外卖或是吃点速食,但是长期下来,对于身体的危害肯定是不小的。因此,不管平时再忙,也应该掌握一些简单的家常菜,为自己改善一下生活。下面,就来教大家适合在家做菜的菜谱。
首先第一道菜就是榨菜炒肉片。
首先我们要准备食材,一个榨菜头,还有两个小番茄,还有一点猪肉,然后还要些调料品像蚝油和糖还有一些姜末、食盐。
我们把猪肉洗干净,然后把它切成一片一片的,然后再加入一些生抽糖粉和麻油在一起腌半个小时左右。这个时候我们可以把榨菜头给洗干净然后切成条状,之后再把它浸在水里面把它的咸味给去掉,然后把番茄洗干净,切成一片一片的。
然后我们取一口干净的锅,然后在里面放油,等油烧热了之后加入姜末,把它炒香了然后加入肉片翻炒到肉变色了之后熟了之后再把切好的榨菜丝放进去翻炒然后在加入一些番茄蚝油和水一起盖住锅煮几分钟。然后最后加入一些糖就可以吃了。
第二道菜就是回锅肉了。
首先我们需要一斤五花肉,还有一个青椒一个红椒,还要两根青蒜,需要一些生姜,红油豆瓣酱跟料酒。
我们先把猪肉给洗干净,把猪皮给弄掉,然后把猪肉放在冷水锅里面煮,煮到熟了之后把它弄出来,然后用冷水把它冲凉切成又薄又大的肉片,把辣椒都切成段,生姜都切成片。
向锅里面放一些油,等油热之后放入切好的肉片和生姜片,开小火慢慢的煮到出油了之后,而且它的表面呈金黄色的时候,就可以加入一点红油豆瓣酱了,等到红油出来之后再放一点酱油和料酒再炒一会儿,然后再把切好的青蒜根部蒜跟红辣椒青辣椒都放进去炒,等到这些都炒熟了之后,最后再放入青蒜的叶子,再翻炒一会儿就好了,这样一道美味可口的回锅肉就做成功了。
蜂蜜这种食品是人们很熟悉而且很喜欢的了,人们喜爱它不仅仅是因为它香甜的口感,还因为其对于人体存在有许多的好处,例如美容养颜、调理肠胃、提高身体免疫力等等。平时人们食用蜂蜜都是用来泡水喝、泡茶喝等等,用蜂蜜来做菜也是比较常见的一种,那么蜂蜜做菜菜谱有哪些呢?下面就来介绍一下。
蜂蜜可以做蜂蜜排骨,叉烧肉,蜜汁鸡翅。
一,蜂蜜排骨做法
原料:猪小排、八角、姜片、蒜头。
调料:蜂蜜、生抽、老抽、柠檬、油。
做法:
1、将猪小排切成段,稍炸一下(约2分钟),控去多余的油。
2、把姜和蒜放锅里爆出香味,放入排骨,加生抽、少许的老抽(调色)、八角、开水(淹过肉),烧开后,调小火煮到熟(骨肉分开)。
3、开盖,调到大火,加入一勺(按口味)的蜂蜜和几滴柠檬,煮到汁变稠即可(约2,3分钟)。
二,叉烧肉的做法
主料:猪里脊 猪五花肉适量
辅料:李锦记叉烧酱 蜂蜜
将里脊肉切成2厘米左右厚的大片,五花肉去掉肥膘部分。
将叉烧酱,蜂蜜厚厚地涂抹在猪肉片的两面。
装入保鲜袋,放入冰箱冷藏室腌制12小时。
腌制好的里脊、五花肉取出,放在烤架上涂抹一层叉烧酱。
烤箱预热200度、中层、20分钟,进行烤制。
取出翻面再刷上一层腌汁,入烤箱烤制10分钟。
再次取出翻面,刷上腌汁,烤制10分钟即可。
三,蜜汁鸡翅做法
1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。
2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。
4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。
凉菜在我们的生活中是常食用的一种,而且还希望做出来比较精美,但很多的人想在生活中自己也会做凉菜,可是这么多的凉菜种类,你会做哪一种呢?相信大家可能只会做个一两种,针对这个情况,我为大家推荐几种凉菜以及详细做法,而且做出来还比较的精美,当您在生活中需要的时候可以做出来给客人品尝,下面就是这几种凉菜的详细做法:
小葱拌豆腐
原料:小葱、豆腐、盐、香油
制作步骤
小葱洗净,切成葱花,豆腐洗净,捣碎,放在器皿中。把葱花,香油,盐加入到器皿中,搅拌即可,方便快捷
凉拌藕
原料:藕、白糖、醋、盐、辣椒、生姜、葱
制作步骤
把藕洗净,去皮,切成片,放进开水中绰一下捞出,辣椒、葱花、生姜切丝,把醋、盐、白糖、辣椒丝、葱花、生姜放进藕片中搅拌均匀即可食用。
凉拌黄瓜粉丝
原料:黄瓜,粉丝,芥末,香油、盐,醋
制作步骤
黄瓜洗净切成片或者丝,粉丝在锅里煮一下,煮熟之后捞出来,调制芥末,少量芥末里面加入适量水,不停的搅拌,将黄瓜、粉丝,芥末、香油、盐、醋放在一个器皿中搅拌,就可以吃到香喷喷足够味的凉拌黄瓜粉丝了,条件可以的话,还可以加入适量的猪头肉在里面,很美味的哦。
凉菜在我们的日常是种很常见的菜品之一,大部分的人还是比较喜欢吃凉菜的,不仅仅是做起来简单,而且还是很美味的,相信大家都想学会几种凉菜的制作方法,而且做出来还能比较精美的。在日常生活中可以试着学习下上面介绍的这几种凉菜制作方法,味道还是不错的。
朋友聚餐,同学聚会,我们在餐桌上难免大鱼大肉,俗话说,人吃五谷杂粮,身体健康。那么,我们在家里的时候,就不要大鱼大肉的吃了,否则会影响我们的身体健康。学一些素菜家常菜做法,不仅对自己有很大益处,那么你的家人吃到以后,对全家人的健康有很大的帮助。下面介绍一些素菜家常菜做法,希望能够帮到需要的朋友。
豆豉虎皮青椒
材料:青椒、豆豉、蒜、油、盐、糖、生抽、醋
做法:
1、炒锅倒入油(比平时炒菜多一点点),大火烧至八成热,改中火,放入青椒。
2、用锅铲背压住青椒在锅底划圈,然后再翻炒,再划圈
3、直到青椒变软,表皮有金黄色的焦皮泛起后留锅中底油,将青椒盛出备用。
4、炒锅中放入豆豉和蒜末爆香
5、加入青椒、少量水、盐、糖、生抽、醋、蘑菇精,将调料炒匀即可,注意不要翻炒过度不然青椒会过蔫。
豆豉虎皮青椒
◎辣椒:维生素C的含量在蔬菜中居第一位,有温中散寒,健胃消食的作用。用于胃寒疼痛,胃肠胀气,消化不良;外用治冻疮,风湿痛,腰肌痛胃及十二指肠溃疡。据科学家的研究,辣椒还有很多作用,比如对乳腺癌有防治作用;经常吃辣椒有利于心血管健康;辣椒能减轻感冒症状;辣椒还可预防动脉硬化;常吃辣椒有助睡眠等等。另外,辣椒含有一种叫“capsaicin”的物质,可以促进荷尔蒙分泌,从而加速新陈代谢以达至燃烧体内脂肪的效果,从而起到减肥作用。但是患有急性胃炎,肺结核以及痔疮或眼部疾病患者忌。
孜然土豆
材料:土豆......3个(中等个头的,2-3个左右)、孜然粒......3克、孜然粉......3克、黑胡椒粉......3克、辣椒粉......3克、盐......少许、姜末......5克、香菜......适量
做法:
1,挑几个中等个头的土豆,3个就足够了。
2,取小汤锅,倒入适量清水,放入洗干净的土豆,水量没过土豆就行,再放入5g的盐。
3,大火煮开后转中火,煮约20分钟,只要土豆熟软就可以了。
4,还需要一些姜末、孜然粉、孜然粒、黑胡椒粉、辣椒粉。
5,土豆煮好了,捞出控去水分,放到一边降降温。
8,锅中倒入少许油,烧热后放入孜然粒,煎炒出香味后放入土豆块。
9,翻炒几下后加入姜末,孜然粉,辣椒粉,黑胡椒粉,盐,继续翻炒几分钟,最后出锅的时候撒上些香菜碎就可以了。
双椒蒸豆腐
原料:水豆腐一块,双色剁椒各1大匙,酱油一大匙,葱适量,油1大匙
做法:
1、水豆腐倒入盘中,并切片,用手轻轻拨开成斜状;葱切丝后浸水待用。
2、剁椒分别倒在豆腐上,浇上酱油,用保鲜膜将豆腐盘包好。不要漏气。
3、蒸锅加水大火烧开后,放入豆腐盘,盖盖蒸10分钟。
4、关火后,将豆腐盘拿出,去掉保鲜膜,洒上沥干水的葱丝,烧中热油后泼上即可。
尖椒豆腐酿
原料:尖椒4个、豆腐250克、面包糠
调料:食用油、盐、胡椒粉、蘑菇精
做法:
1、豆腐用勺子碾碎;
2、尖椒去两端,去种子,切成三厘米厚的段;
3、碾碎的豆腐加葱姜碎,添加适量食用油、盐、蘑菇精、胡椒粉搅匀;
4、把尖椒的中空段用搅拌好的豆腐泥填满,抹平;
5、把成型的尖椒豆腐酿双面沾上层淀粉芡,然后裹层面包糠;
6、锅内油热后,把豆腐酿排入锅中,用小火煎至双面金黄即可
素食摄主要脂肪来自于植物,即便摄取过多也不会造成体内负担。相比之下,素食者更容易保持身材。因为素食者的胆固醇含量不高,所以也不容易有高血压和心脏玻由于素食里有大量的膳食纤维,因此排便方面根本不需要担心。素菜菜谱做法给你了,赶紧去做吧
菜,有很多种类,肉类也有很多,我们用菜和肉相互结合的话,那么将会是一种很完美可口的食物,很多人现在在城市生活久了,就很想吃一些农家菜,这样人们不仅仅是觉得新鲜,并且农家的菜对人们的身体的伤害也是很小的,绿色健康,这个也是人们喜爱的原因之一,很多人想要做这个农家菜,可是怎么学都不会,那么下面我们为大家介绍几种农家菜的做法:
猪肉段
1. 里脊肉洗净,切成厚度为一厘米,长度为两厘米的肉段,放在碗中备用。
2. 拿新容器,将淀粉倒入碗中,加水搅拌成浆糊状。加入切好的肉段,搅匀。(加少许植物油可避免被热油崩到)
3. 葱姜蒜切片,青椒切段,备用。(留5g蒜用来拍碎,切成蒜米,用在之后的调汁步骤)
4. 调汁:碗内放入100ml清水。将料酒、酱油、白糖、味素、盐、香油、蒜米、米醋、白胡椒、少量淀粉倒入碗中,搅拌均匀。
5. 锅中倒入二分之一的油,烧至七成热,将肉段依次放入锅中(为避免肉段过多炸糊,可分三次进行炸制)炸至外焦里嫩呈金黄色。肉段炸好后,将青椒放入油锅中略微炸一下,然后迅速捞出。
酱焖牛肉小土豆
原料:牛肉500克?小土豆300克?杭椒6根?大蒜3瓣干葱2头香菜根10根?花生50克?
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调料:甜面酱3汤匙(45ml)盐1/2茶匙(3克)料酒1汤匙(15ml)白糖1茶匙(5克)香油1茶匙(5ml)干淀粉2汤匙(30克)
做法:
1)将牛肉切成1.5cm大小的块,用盐,料酒,甜面酱,白糖,香油和干淀粉搅拌均匀后,腌制20分钟。花生洗净,用清水浸泡20分钟。
2)小土豆洗净不削皮,对半切开(如是大土豆,切成3cm大小的块)。干葱切成片(如用洋葱也切片)。大蒜去皮拍一下。杭椒洗净去蒂后,切成5cm长的段。
3)平底锅中倒入油,大火加热至7成热,放入土豆,继续用大火煎成金黄色后,翻过来煎另一面。煎好后,将土豆用铲子拨到一侧,用锅中的油将大蒜,干葱和香菜根煸香。
以上几种农家菜的做法是不是很简单呢,简单的农家菜也方便更多的人学会,让我们天下的美食得到流传,而农家菜深受人们的喜爱还因为它有一种独特,做农家菜的时候如果在舒适的环境下吃的话,那么就会有更好的感觉,吃农家菜的时候也不要过度的油腻,这样会盖住它本身的口味。
俗话说食在四川,可见川菜在我国的流行程度。如今,不管我们走在哪个城市,都不乏可以看见川菜的身影,这也表明了四川菜的广泛使用。川菜的调味品种类繁多,菜肴多样,口感清新,醇厚,口感重,以辛辣调味而闻名。它以其独特的烹饪方法和浓郁的地方风味,结合了东南和西北各方的特点,在国内外享有盛名。那么,经典川菜菜谱有哪些?
它的十大经典菜有:四川火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、毛血旺。
近些年,上河帮以海鲜食材及东部河鲜为原料创制了新派川菜,如香辣蟹,碧绿椒麻桂鱼、卞氏菜根香的泡椒墨鱼仔和泡菜半汤桂鱼;以四川山珍为主的山珍川菜,譬如石渠白菌炖土鸡、松茸素鳕鱼卷佐素鱼香茄子、松茸鸭翅。
四川各地小吃通常也被看作是川菜的重要组成部分。川菜小吃主要以上河帮小吃为主,以川西坝子为中心,凉粉系列(川北凉粉、伤心凉粉)、川北米粉(如绵阳米粉、绵竹羊肉粉)、红薯粉系列(酸辣粉、肥肠粉)、锅盔系列(卤肉锅盔、肺片锅盔等)、豆花系列(泉水豆花、谭豆花、牛肉豆花、馓子豆花、冰醉豆花、酸辣豆花)、面食系列(担担面、香辣牛肉面)、青城山老腊肉、川式香肠、蛋烘糕、银鱼烘蛋、叶儿耙、黄耙、丁丁糖、三大炮、泡椒凤爪、冒菜、盐边牛肉、冷锅串串、盐包蛋、乐山甜皮鸭/彭山甜皮鸭、怪味鸡块、棒棒鸡、百味鸡、青椒鸡、九味鸡、钵钵鸡、夫妻肺片、樟茶鸭、怪味兔头、红星兔丁、陈皮兔丁,以创始人姓氏命名的赖汤圆、龙抄手、钟水饺、吴抄手、杨鸡肉、蒋排骨、韩包子、温府豆汤饭、老妈蹄花、广汉缠丝兔、青城山老腊肉等。
上河帮由于口味略温和,火锅主要为清油火锅、梭边鱼火锅。
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