砂锅菜，太好吃了有木有!
“养生乃长寿之伴侣，健康是长寿的朋友。”随着时间的失衡，养生这个话题走入大众视野，养生在于平日一点一滴的积累，而非一蹴而就！如何在饮食养生方面行稳致远呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“砂锅菜，太好吃了有木有!”，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
一、酸菜砂锅
材料：
猪肉200克、干香菇6朵、酸菜200克、虾米20个、素虾50克、姜3片、葱2段、盐5克、白糖8克、白胡椒5克
做法：
1、猪肉洗净后放入凉水中，不加任何调料，用中火煮至九成熟，然后捞出晾凉，切成薄片。干香菇、虾米分别用温水泡开，酸菜用凉水淘洗1-2次备用;
2、砂锅底上铺上一层酸菜，然后放入泡好的香菇、虾米，再放入一层素虾;
3、放入白肉片、葱、姜，然后倒入煮白肉的汤，泡香菇和虾米的汤沥去沙子也到进去，正好能没过肉片即可;
4、大火将汤汁烧开，然后调入盐、白糖拌匀，转成中小火将汤汁烧到一半，最后撒上白胡椒即可。
二、砂锅白肉
原料：
汆烫好的五花肉一块100克、冻豆腐半块200克、干粉丝50克、大白菜500克、干贝一粒15克、高汤800ml、大葱20克、老姜15克、八角1枚、黄酒15克、鸡粉2克、盐3克、白胡椒粉少许
制作方法：
1、先把葱切段、姜切片、干贝洗净，锅中注入适量的清水，放入干贝、葱姜、八角煮开，下入汆烫好的五花肉用小火煮6-7分熟。然后把冻豆腐切块儿备用;
2、把大白菜切块备用，此时肉已煮好，用叉子插一下，肉的内部大约达到七八成熟即可捞出晾凉备用，再把煮熟的干贝捞出备用，然后把锅中的葱姜、八角捡出不要;
3、砂锅上火倒入煮干贝和肉的高汤备用，把煮熟的白肉切薄片，干贝用手搓成丝，在沙锅中先放入切好的白菜;
4、在砂锅中倒入几滴黄酒，用盐调好味，再倒入切好的冻豆腐块;
5、把事先泡好的粉丝铺在豆腐上，撒上干贝丝，把切好的白肉整齐码放在砂锅里，盖好砂锅的盖子用微火煮8-10分钟;
三、砂锅丸子汤
原料：
猪肉末300克、鸡蛋2个、豆腐200克、绿甘蓝适量、葱姜末﹑香菜末﹑淀粉各适量、盐适量、八角1个、花椒少许
做法：
1、葱姜末放入肉末内，放入一勺盐，加入适量淀粉，增加肉馅的粘性;
2、放入两个鸡蛋，使营养更加丰富，用筷子顺着一个方向，将肉馅搅拌至上劲;
3、用小勺取一勺肉馅，做肉丸;也可以用虎口挤丸子，挤出的丸子更圆更漂亮一些;
4、放入锅内，锅中始终要保持是沸腾的状态，开小火，这样下锅的丸子才更易成型;
5、将丸子依次下入锅内，用勺子撇去表面的浮沫，丸子都浮出表面后，下入豆腐;
6、大火煮7~8分钟，丸子就熟透了，锅中放入适量绿甘蓝，根据自己的喜好可以放入各种青菜;
7、绿甘蓝变软，放适量盐进行调味，再洒少许香菜，上桌即可食用。
四、肉丸粉丝砂锅
材料：
红薯粉丝、夹心肉、菠菜、高汤
做法：
1、肉剁成肉泥，调入盐、加少量水搅拌上劲;
2、砂锅坐火上，加入大半砂锅开水，将高汤放入锅中;
3、水开将肉丸入砂锅，肉丸浮起，入菠菜根部一节;
4、菠菜根部断生后下粉丝，待砂锅里的汤再次翻腾，下菠菜叶关火。
五、砂锅饺子
材料：
饺子、鲜蘑、金针菇、胡萝卜、鸡蛋、生姜
做法：
1、鲜蘑、胡萝卜、生姜洗净、切片，金针菇洗净;
2、汤煮开后倒入鲜蘑煮开，下入姜片，煮开;
3、倒入饺子，煮开后下入胡萝卜片，煮开;
4、倒入鸡蛋，煮开后下金针菇煮开;
5、煮好的砂锅饺子，调好味即可。
六、砂锅三味
原料：
猪肘肉300克、鸡肉300克、鸡蛋4个、娃娃菜1棵、火腿100克
调料：
盐、黄酒、大葱、姜、味精、酱油、香油
做法：
1、将肘肉、鸡肉均剁成3.3 厘米见方的块，同放入开水锅内汆过，取出放入砂锅内;
2、火腿、娃娃菜均切成小象眼片，鸡蛋煮熟，剥去壳，沾匀酱油;
3、炒锅内倒入花生油，中火烧至八成热，放入鸡蛋炸至金黄色捞出，摆入砂锅的四周;
4、砂锅内加入清汤、黄酒、葱段、姜片、精盐，旺火烧开再移至小火炖至酥烂，取出葱段、姜片，放入火腿片、娃娃菜片略炖;
5、撇去浮油，放入味精，淋上香油即成。
七、砂锅炖
材料：
山药、胡萝卜、葱姜、香叶、花椒、大料、胡椒粉、食盐
做法：
1、新鲜的猪肋骨洗净放高压锅，放入花椒、大料、香叶、桂皮 葱姜 醋煮熟;
2、山药和胡萝卜洗净分别去皮，胡萝卜切块，山药切块，葱切段，姜切片，木耳泡发后洗净;
3、砂锅中放入煮熟的排骨和汤，放入葱姜和胡萝卜，再放进去山药;
4、最后放入洗净的木耳，加入适量的盐和少许的味极鲜、花生油，大火煮开开小火，炖10分钟左右，直到胡萝卜、山药炖烂即可，出锅后撒入少量的胡椒粉味道不错。
没有了，就这些了!
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对于爱吃砂锅菜的朋友来说，不妨来了解下砂锅菜的做法哦！那么砂锅菜怎么做呢？砂锅菜的做法有哪些呢？接下来，本文就为大家介绍三种砂锅菜的做法，仅供大家参考。想要了解砂锅菜的做法有哪些的朋友不妨接着往下看哦！下面请看具体的介绍。
砂锅菜的做法一：砂锅豆腐
材料：豆腐1盒，胡萝卜1根，玉米笋5根，豆苗100g，火腿5片，盐1茶匙（5g），高汤2碗（500ml）。
做法：
1、豆腐、胡萝卜切成小块，与玉米笋、火腿一起放进砂锅，然后加入清水（要是有高汤的话更好），没过豆腐和菜（如果特别喜欢喝汤，当然可以多加一些汤水），葱、姜的多少可按自己的习惯来加，然后用中火慢煮。
2、煮到锅中的胡萝卜马上要变软的时候，把火腿、鸡精、胡椒粉、生抽和自己喜欢的调料放进去，用小火煮至汤开。
3、最后快做好的时候再把豆苗啦、菠菜啦、生菜叶什么的，容易熟的青菜放进去，青菜一变熟色马上关火。
4、最后洒上蒜末、淋上香油。
砂锅菜的做法二：砂锅三鲜
材料：熟鸡肉50克，鲜河虾50克，肉丸6颗，鱼圆6颗，猪肚50克。熟火腿15克，熟蛋糕25克，水发肉皮100克，水发粉丝100克，熟笋肉25克，大白菜250克。精盐7克，味精5克，清汤750克。熟猪油50克。
做法：
1、虾剪须洗净。鸡肉、蛋糕、冬笋均切成长条，分别排齐。
2、大白菜切成6.5厘米长、2厘米宽的段，用沸水汆熟，沥干水分。
3、粉丝切成长段，肉皮切成与大白菜相同大小的块，净水漂过待用。
4、取砂锅一只，放入大白菜，辅上粉丝、肉皮，把猪肚、鸡肉、蛋糕，笋肉、肉圆、河虾分别按色、形不同，整齐地放在肉皮上面，鱼圆居中结顶，盖上火腿片，加绍酒、精盐、味精、清汤、猪油，置小火上炖酥烂，离火。
5、用盘衬托上桌即成。
砂锅菜的做法三：砂锅牛尾
材料：牛尾1000g，火腿50g，朝天椒3个，干贝20g，大葱白2段，老姜1块，香葱适量，老抽2汤匙（30ml），料酒50ml，盐1茶匙（5g），油2汤匙（30ml），高汤或清水3000ml。
做法：
1、牛尾洗净，斩成小段。火腿切方片。干贝用温水洗净，浸泡30分钟。老姜拍散。朝天椒对半切开。
2、大火烧沸煮锅中的足量热水后，将牛尾放入氽煮3分钟，煮出血沫，取出用清水冲洗干净，再沥干水分待用。
3、大火烧热炒锅中的油，七成热时将朝天椒、大葱白、姜块放入爆香，随后下入牛尾、干贝和火腿片，烹入料酒和老抽，大火炒匀，使牛尾充分与汤汁接触。
4、将所有材料、汤汁转入砂锅中，然后加入清水。大火烧沸后调入盐，加盖转小火煲制50分钟，待汤汁慢慢收稠，过程中要不时搅拌以防煳底。
5、上桌前撒入香葱丝装饰即可。
以上就是关于砂锅菜的做法有哪些的相关介绍。相信大家看了上面的介绍之后，已经知道砂锅菜该怎么做了。其实，上面介绍的这三种砂锅菜的做法都是很常见的，制作起来也不难。大家如果对学做砂锅菜感兴趣的话，不妨参考下上面介绍的这些方法哦！
都说四川出美女美食，的确四川的美是出了名的。比如川味砂锅菜就是很多人的最爱。虽本人并非四川人，但是入乡随俗，我也慢慢爱上了此种美味。特别是当下人们的生活水平有了很大的提高，对吃的要求日趋多样化，对菜品种类及色、香、味、形、器的要求也越来越高。
《川味砂锅菜》是2005年四川科技出版社出版的烹饪美食类图书，作者是郭远光，主要介绍了地方美食川菜风味砂锅菜60个菜品的原料、烹饪方法。
砂锅菜在川菜风味菜品中占有十分重要的地位，它是川菜的重要组成部分。
为了适应市场新的发展需求，笔者特精心编著了《川味砂锅菜》一书，介绍60个菜品的制作工艺及特点，每道菜配有精美彩图1幅，并按禽肉类、鱼鲜类、滋补强身类、养颜美容类、果蔬类、锅仔煲仔分类。所选菜品一般餐厅、普通家庭均能制作，并力求主辅料能就地购买。对于有基础者可更为规范、系统地学习，而对初学者来说照着图文一做即会;在味别上既突出川菜重香辣、味厚、鲜醇的特点，也有清淡香鲜的时令菜品。 [1]
作者简介
郭远光，中国烹饪大师，高级烹饪技师，川菜烹饪大师，四川省烹饪协会常务理事，四川省名厨联谊会副会长，德阳市烹饪协会副主席，四川省国家职业技能鉴定高级考评员，1991年德阳市首届名小吃评选评委，2002年德阳市首届川菜比赛评委，2003年中国首届川菜比赛评委，2004年中国醅国际精品菜肴暨美食文化展览会评判员，2005年四川省第三届碎米芽菜杯烹饪大赛评委。
在45年的事厨生涯中，曾任四川省广汉市蔬菜水产饮食服务公司经理，赴北京联办花竹餐厅任副经理、厨师长二年，赴中东阿联酋任厨二年半，在非洲莫桑比克谢克餐厅任厨师长二年半，先后两次在美国新泽西州中国饭店、丽涛餐厅任厨师长约八年，现任广汉三星堆南海渔村酒店总经理、行政总厨。
目录
畜肉类
1 香菇砂锅鸡
2 辣味砂锅鸡
3 砂锅蹄圆鸡
4 砂锅魔芋鸭
5 冬菜仔鸭砂锅
6 栗子砂锅肉
7 排蹄萝卜砂锅
8 炖肘肚砂锅
9 家常牛肉砂锅
10 牛筋炖肉砂锅
11 辣香羊肉砂锅
12 合家欢羊肉砂锅
13 辣焖香肉砂锅
14 砂锅黄焖仔兔
鱼鲜类
15 鲁羊鲜砂锅
16 酸辣金鲤砂锅
17 干贝中段砂锅
18 腊肘鲫鱼砂锅
19 红焖鳗鱼砂锅
20 砂锅三文鱼
21 砂锅三鲜桂鱼
22 白汁蟹肉砂锅
23 海味什锦砂锅
滋补强身类
24 虫草乳鸽砂锅
25 天麻鱼头砂锅
26 洋参土鸡砂锅
27 当归羊肉砂锅
28 肘肚十全大补砂锅
29 川贝炖鸡砂锅
30 党参砂锅鸭
31 淮山药甲鱼砂锅
32 红杞乌鸡砂锅
33 枣楂牛尾砂锅
34 杏仁猪肺砂锅
35 杜仲蹄掌砂锅
36 圆桂牛冲砂锅
37 益肾狗肉砂锅
38 归芪龙凤砂锅
(三)
我们都知道，传统的煮粥方法是将粥放在电饭煲或者高压锅里蒸煮，等小米和其他配料都碎烂了后就可以开吃了。然而现在还有一种好吃的煮粥方法，那就是砂锅粥。砂锅煮出来的粥不仅浓稠，而且味浓，简直好吃极了。那么这么好吃的砂锅粥应该怎么做呢?让小编来教你几招吧。
一、海鲜砂锅粥
主材料：
新鲜海虾、独特配料、大米
配料：
姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜
做法
先制作配料，然后用砂锅明火煲出一锅白粥，待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入海虾以及独特配料，再煲煮5-6分钟即可。
(1)淘米下锅：米淘好后去水，放两勺花生油，与米一起拌匀(生米拌油后更容易煮熟，且不易粘锅)。米下锅的同时，放入少许姜丝、蒜瓣、冬菜。
(2)洗虾：是如果太大不容易入味，从虾背上剪开，并去掉虾的胡须，不用去除虾头，整虾即可(洗虾时可适当放少许盐)。
(3)放虾：待米快煮开花时即可放虾一起煮。(注意火侯哟，最好温火慢煲。是用上等的砂锅煲哟。)
(4)起锅：虾煮大约20分钟即可起锅。起锅前放入香菜、香葱少许。整个过程大约50分钟左右。
二、潮州白粥
主材料：
五斤水一斤大米。
做法：
水滚后再下米，一直用大火煲煮。
配菜材料：
萝卜(制成菜脯)、大芥菜(制成咸菜)。
做法：
1、先洗干净萝卜、大芥菜，用热水稍微煮过(即俗称的“飞水”)。
2、以100∶7的比例来调配萝卜、大芥菜与盐分的分量，腌制2-3天。
3、在通风的地方晒干。
喝粥已经成为了一种文化，各式各样的粥店层次不穷。喝粥不仅对肠胃有好处，还可以防止肥胖、心脏病的发生。尤其在夏天闷热的时候，人们有时候热得吃不下饭，可以喝上一碗粥，顿时舒服极了。有胃病的人也可以经常喝，喝粥能养胃呢。
我们很多人冬天特别爱吃砂锅砂锅，一方面可以帮助我们领略美味，还可以帮助我们暖身子，冬天吃砂锅菜是一个非常不错的选择，也成为很多人宴请首选的目标，但是不同的砂锅菜调料配料做出来的沙锅菜的味道是不同的，一定要掌握最佳的配料方法，下面就让我们一起了解一下砂锅菜调料配料吧。
砂锅尊重烹饪方法是根据盛菜肴的器具砂锅得名的，而且基本是汤菜，最基本的烧法就是把原料一股脑儿全放好后，直接连砂锅放在加热工具上加热，当然也可以先预熟处理后在入砂锅放在加热工具上加热，还可以边加热边放主料和配料、调料，这些要看主料和配料、调料的本身特性决定，不能一概而论。
主料就是砂锅中最多的原料；配料就是衬托主料的原料，放什么，放多少，这个要看你对利润追求和菜肴的档次而定； 比如烧个牛肉粉丝砂锅，主料是粉丝，牛肉；而配料可以些青菜、香菇、鹌鹑蛋2个（可以放更多，这个要看你对利润追求而定）。 操作步骤： 1.预先把牛肉熟处理，粉丝预先用冷水或温水泡软， 2.在洗净的砂锅内放少量的洗净的青菜，这样可以防止粉丝沉淀在砂锅底部而烧焦， 3.放粉丝、放鹌鹑蛋，加调料、加汤（清水），放牛肉， 4.待开锅后，青菜有七八分熟，即可。
掌握了砂锅菜调料配料才能够帮助我们制作出来的砂锅菜更加美味，同时吃砂锅菜还可以依据我们自身的口味适当的添加配料，千万不能盲目的添加配料一定要有科学的依据，才能够帮助我们做出来让我们满意的砂锅菜。
相信很多人吃过砂锅菜，尤其去过重庆的人，一定吃过当地非常有特色的砂锅菜，实际上，现在全国很多地方都有非常有特色的砂锅菜，因为每个人的口味需求不一样，不同的人所需的营养也不同，所以可以根据自己的需要做砂锅菜来吃，下面介绍几种流行的做法。
特色砂锅菜谱：
1，砂锅豆腐
配料：嫩豆腐150克、胡萝卜50克、菜心100克、腐竹、水发粉条100克、味精，鸡精，精盐，绍酒，香油等。操作：豆腐切块焯水后捞出，粉丝、腐竹泡发，胡萝卜切块；砂锅内放粉丝、腐竹、胡萝卜，在放入豆腐，加鸡清汤，放入味精，精盐，绍酒，鸡精调好味后大火烧开，小火煨至入味，淋香油即成。
·营养价值：豆腐-豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。胡萝卜-胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。据白菜-白菜性平，微寒，味甘。每100克大白菜中含钙41毫克、磷37毫克、铁0.5毫克及粗纤维、胡萝卜素、少量蛋白质。
2，砂锅天地鸭
材料：鸭肉，肥瘦猪肉片l00克，水发香菇50克，油、盐、酱油、醋、味精、料酒、葱段、姜片、蒜片、辣酱、高汤各适量操作：①将鸭肉切成小块②炒锅上火，油至五成热，下入猪肉片和香菇煸炒，放入葱、姜、蒜炒出味，然后放鸭块，加高汤和盐、酱油、醋、料酒、味精，开锅后一起倒入砂锅，用微火炖30分钟左右；③另起锅放底油，下辣酱和蒜片煸炒出味，倒入砂锅加盖上桌即可。
4，砂锅菜核
【特点】菜心鲜嫩酥烂，汤醇味厚。
【原料】青菜心350克。生鸡脯肉50克、火腿25克、冬笋25克、水发冬菇15克、干贝15克、鸡蛋清6克。盐7.5克、味精2克、淀粉15克、葱20克、姜10克、绍酒15克、鸡汤200克、猪油500克（实耗油75克）、熟鸡油15克。【制作过程】青菜心洗净，菜头削成橄榄形，剖十字刀。鸡脯肉切成柳叶形片，用精盐、味精、鸡蛋清、干淀粉浆制。干贝剥去老筋，洗净后放碗内，加绍酒、葱、姜、鸡汤上笼蒸透取出，炒锅上火烧热，放入熟猪油，烧至四成热（约88℃）时，将菜心放入划油至菜叶鲜绿、菜梗微透明时，捞起沥油。再将鸡片放入油锅中划油，呈乳白色时捞出。取砂锅一个，将菜心根部向外、叶梢朝锅中央整齐排入锅内，再将冬菇、冬笋片、火腿片、鸡脯片依次排放在菜心上，撒上蒸熟的干贝，放入精盐、绍酒。鸡清汤烧沸，移微火上炖10分钟，加味精，淋入熟鸡油即成。
5，三鲜砂锅
【特点】用料多样，鱼、虾、禽、蛋软糯鲜香，原汁原味，香醇味浓。
【原料】主料：熟鸡肉50克、鲜河虾50克、肉丸6颗、鱼圆6颗、猪肚50克。辅料：熟火腿15克、水发肉皮100克、水发粉丝100克、熟笋肉25克、大白菜250克。精盐7克、味精5克、清汤750克。熟猪油50克。【制作过程】将河虾剪须洗净。鸡肉、冬笋均切成长条，分别排齐。大白菜切成6.5厘米长、2厘米宽的段，用沸水氽熟，沥干水分，粉丝切成长段，肉皮切成与大白菜相同大小块，净水漂过待用。取砂锅一只，放入大白菜，辅上粉丝、肉皮，把猪肚、鸡肉，笋肉、肉圆、河虾分别按色、形不同，整齐地放在肉皮上面，鱼圆居中结顶，盖上火腿片，加绍酒、精盐、味精、清汤、猪油，置小火上炖酥烂，离火。用盘衬托上桌即成。
6，砂锅鱼头豆腐
【特点】油润滑嫩，滋味鲜美，汤纯味浓，清香四溢，冬令佳品。
【原料】净鲢鱼头半片（重约150克）。嫩豆腐250克、水发香菇25克。熟笋片75克。绍酒25克、姜末5克、酱油35克、嫩青蒜25克、白糖15克，豆瓣酱15克、味精3.5克、熟猪油250克、上汤250克。【制作过程】将鲢鱼头洗净，去掉牙齿，在近头部肉上深刻两刀，鳃盖肉上剞一刀，胡桃肉上切一刀。鱼头剖面上涂一层塌碎的豆瓣酱，正面抹上酱油。豆腐切成长条块，入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。青蒜切段。砂锅置旺火上烧热，至八成热（约1760℃）时将鱼头正面下锅煎黄，加入酱油和绍酒、白糖，推匀后将鱼头翻身，再加上汤和清水500克，放入豆腐、笋片、香菇、姜末，烧沸后倒入砂锅中，移小火上炆15分钟，再用中火烧2分钟，撒去浮沫，加味精、青蒜，淋上熟猪油25克，将砂锅置底盘上桌即成。
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