窝笋是许多人爱吃的一样绿色蔬菜。其口感清脆,而且极具养生功效,常吃窝笋,不仅可以通便排毒,减肥瘦身,而且还能够降糖降压,并且还有健脑、防癌抗癌的作用。莴笋的吃法也不少,最常见的就是凉拌或是腌制以及配合肉类一起炒制。其中,腌制的窝笋味道特别独特,下面就给大家介绍一下窝笋的具体腌制方法。
一、莴笋的腌制方法
1.春天的莴笋最便宜了,现在的街边莴笋价格是8毛钱一斤,可以买很多来腌制咸菜了。
2.莴笋去皮洗净切粗段,加入适量盐腌制,盐量要比平时炒菜时放的盐略多,不能过咸。
3.腌制半小时出水后,水倒掉放在阳光下晾晒大约2天,晒至七成干即可。
4.晒好后,准备干净无水无油的玻璃瓶。第一种腌制方法:将莴笋放入玻璃瓶中加入生抽淹没过莴笋,浸泡最快三天就能吃了。
5.如没有玻璃瓶,少量腌制可以放入碗中浸泡,然后盖上保鲜膜即可。注意莴笋腌时一定不能太咸了,因为生抽也有点咸味。
6.第二种种腌制方法:将红辣椒一个洗净控干水切丁,蒜瓣去皮切碎,和莴笋一起放入玻璃瓶中密封,最快3天后即可食用,吃的时候可以加点芝麻油和辣椒油更好吃。
二、莴笋的功效与作用
1.清肠通便
新鲜莴笋含有大量的膳食纤维和水分,它能够促进肠道蠕动,加快食物消化,帮助大便排泄,预防便秘发生。
2.增进食欲
莴笋的茎叶中含有莴苣素,其味苦,它可以刺激胃液分泌、促进消化、增进食欲。
3.镇静安眠
莴笋茎叶乳状汁液中有一种味甘微苦的成分—菊糖类物质,它具有镇静、安眠的作用。
4.减肥瘦身
莴笋水分含量高,含有大量膳食纤维,脂肪和热量低,且含钾量高,能通便利尿、清肠排毒,可以起到减肥瘦身的作用。
5.降血糖
莴笋的烟酸含量较高,它可以增强胰岛素作用,具有调节血糖水平的能力,降低糖尿病的发生。糖尿病人经常食用莴笋能够改善糖代谢功能。
6.降血压
莴笋所含微量元素丰富,尤其钾含量高,钾离子进入人体有利于水电解质平衡,起到利尿、排乳、消肿的功效,特别适合高血压、心脏病、水肿等人食用。
我们平时吃的莴笋也叫青笋,只是不同的地方有不同的叫法,简单来说它是莴菜的根部,削掉了表皮以后里边最柔嫩的部分,青笋在南方还是比较常见的,因为南方种植莴菜比较多,青笋作为一道家常菜备受很多人的喜爱,它的使用方法也有很多种,其中腌制就是比较常见的一种,下面是腌青笋的做法大全家常:
1.盐腌法。取用6月分的葛苣加工,削去皮和老筋,以净莴苣每10公斤配用食盐1800克为列。初制时,将莴苣顺序码放缸内,先用800克食盐分层撒腌,每天翻动2次,扬汤散热,使其盐粒融化,并注意避免莴苣折断。第3天起再用盐1000克分层复腌,每隔两天翻动互次,连翻5次后,再用石块压紧封缸贮存,前后共腌制20天即成浅黄色、脆嫩的食品。
2.酱渍法。将腌制好离苣咸胚轻捞轻放,以防莴苣折断,在进行酱渍时,按每10公斤莴苣咸胚,用稀甜面酱5公斤加入糖精2克、安息香酸钠12克,一起调匀成混合液,然后进行酱渍1——3天,即成红褐色、甜脆鲜香的成品。
3.鲜莴苣也可酌用盐、糖、米酒汁、料酒、干辣椒及香料等,加适量凉开水调匀装坛密封,经泡制后食用,亦别有风味。
在我们的饮食当中,大家经常吃到莴笋,也叫青笋,很多朋友对于青笋的营养功效还是不太明白,那么今天小编就借助这个机会,为大家详细的分享一下,一起来看吧!
中医认为,莴笋味苦、性寒,有益五脏、通经脉、坚筋骨、白牙齿、开胸膈、小便等功效,可治疗高血压、慢性肾炎、产后乳汁不通等症。虽然莴笋具有诸多功效,但是痛风、痛经患者勿食用,同时还要注意一些与莴笋搭配的食物。
以上就是腌青笋的做法大全家常和营养价值,希望能够帮助大家。
莴笋也叫作青笋,吃莴笋的时候,人们可以根据自己的口味选择不同的使用方法,因为莴笋不仅可以炒着吃,还可以凉拌。并且莴笋在我国大部分地区都有种植,所以到了莴笋大量上市的季节价格会格外便宜。腌出来的莴笋可以说是一道非常不错的下饭小菜,所以莴笋如何腌才会让人更喜欢吃呢?
莴笋的腌制方法
1.春天的莴笋最便宜了,现在的街边莴笋价格是8毛钱一斤,可以买很多来腌制咸菜了。
2.莴笋去皮洗净切粗段,加入适量盐腌制,盐量要比平时炒菜时放的盐略多,不能过咸。
3.腌制半小时出水后,水倒掉放在阳光下晾晒大约2天,晒至七成干即可。
4.晒好后,准备干净无水无油的玻璃瓶。第一种腌制方法:将莴笋放入玻璃瓶中加入生抽淹没过莴笋,浸泡最快三天就能吃了。
5.如没有玻璃瓶,少量腌制可以放入碗中浸泡,然后盖上保鲜膜即可。注意莴笋腌时一定不能太咸了,因为生抽也有点咸味。
6.第二种种腌制方法:将红辣椒一个洗净控干水切丁,蒜瓣去皮切碎,和莴笋一起放入玻璃瓶中密封,最快3天后即可食用,吃的时候可以加点芝麻油和辣椒油更好吃。
莴笋的功效与作用
1、清肠通便
新鲜莴笋含有大量的膳食纤维和水分,它能够促进肠道蠕动,加快食物消化,帮助大便排泄,预防便秘发生。
2、增进食欲
莴笋的茎叶中含有莴苣素,其味苦,它可以刺激胃液分泌、促进消化、增进食欲。
3、镇静安眠
莴笋茎叶乳状汁液中有一种味甘微苦的成分—菊糖类物质,它具有镇静、安眠的作用。
4、减肥瘦身
莴笋水分含量高,含有大量膳食纤维,脂肪和热量低,且含钾量高,能通便利尿、清肠排毒,可以起到减肥瘦身的作用。
5、降血糖
莴笋的烟酸含量较高,它可以增强胰岛素作用,具有调节血糖水平的能力,降低糖尿病的发生。糖尿病人经常食用莴笋能够改善糖代谢功能。
6、降血压
莴笋所含微量元素丰富,尤其钾含量高,钾离子进入人体有利于水电解质平衡,起到利尿、排乳、消肿的功效,特别适合高血压、心脏病、水肿等人食用。莴笋被称为“千金菜”,其茎叶中含有丰富的胡萝卜素和维生素C,适当摄入可以保护眼睛。另外。莴笋中含有一种会刺激视神经的物质,古书曾记载过食莴笋会使人视力模糊,停止食用数天后可自行恢复。
7、防癌
研究发现,莴笋中某种芳香烃羟化脂能抑制某些癌症,还能缓解癌症化疗带来的副作用。
莴笋的腌制方法有以上两种,都是比较简单的,适合大多数家庭去做。从上面了解到它的作用是不是会被惊讶到,清肠通便、增进食欲、镇静安眠、减肥瘦身、降血糖、降血压和防癌,简直是老少皆宜的上上佳品,你是不是已经学到了呢!
腌青笋这道菜大家都是很熟悉的了,清凉可口,吃起来也是非常美味,在饭店偶尔吃一顿,真是令人回味无穷。主要食材是青笋、盐、白糖等,食材也很好准备。这道菜的做法也不是很难,如果学会它的做法,既经济又实惠,可以做喝粥的小菜。下面我们了解一下腌青笋的家常做法。
工艺:腌 口味:咸鲜味
难度:新手尝试 准备时间:5分钟 烹饪时间:小于60分钟
主料:青笋 : 一个
辅料:盐 : 适量 生抽 : 50克 白糖 : 50克 香叶 : 一片 花椒 : 一小勺 九制陈皮 : 一小块
详细步骤:
1、准备一个青笋
2、去皮后洗净,切成小长条
3、青笋装入盆中,撒入少许的盐腌渍一会,盐不用太多,否则太咸
4、翻拌一下,看到腌出水分即可,腌出的水不要倒掉
5、捞出青笋摆放在网架上,放在通风的地方晾一晾
6、锅中放入腌渍出的水,50毫升生抽,50克糖,放入一片香叶,一小勺花椒,一小块九制陈皮
7、烧开后放凉待用
8、青笋晾至有些收缩即可
9、青笋装入干净的瓶子中,倒入酱汁,放入冰箱冷藏保存半天即可食用
值得注意的几点:
1、全程要忌油、忌生水。在文中也啰嗦过多次了,泡菜坛子、切菜的菜板、煮盐水的锅具、包括泡菜做好之后取食泡菜的筷子,都要是干净的、无油的,否则很容易生细菌,长出霉点,坏掉一坛菜
2、蔬菜一定要风干表面的水分,再放进坛子里
3、适量添加一点白酒,可以增加菜的香味,而且也能起到防腐的作用
4、泡菜坛盖周围的水是起密封作用的,最好隔两三天换一次,避免滋生细菌
5、泡菜坛子要放在阴凉的地方
6、萝卜泡两天就能吃了,脆脆的,很有味,豇豆还得再泡泡,嘿嘿,我且等着呢
7、最后再啰嗦一句,因为菜泡的时间越长,味道会越来越酸,所以一次不要泡太多,根据自家的消耗情况斟酌着放
莴笋是一种老少皆宜的蔬菜,因为多吃莴笋能够有效补充人体中所需花青素和其他的一些维生素。并且大家最常吃莴笋的方法就是直接将莴笋清炒,这样能够发挥出莴笋所特有的清香。但是除此之外莴笋还有其他的吃法,有些地区的人喜欢将酱油腌莴笋,那么使用酱油腌莴笋又是怎样的做法呢?
莴笋(学名:Lactuca sativa L.var. angustanaIrish.)又称莴苣,菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种,一二年生草本植物。别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜。产期:1-4月。莴苣原产地在地中海沿岸,大约在五世纪传入中国。 [1] 地上茎可供食用,茎皮白绿色,茎肉质脆嫩,幼嫩茎翠绿,成熟后转变白绿色。主要食用肉质嫩茎,可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍,嫩叶也可食用。茎、叶中含莴苣素,内含莴苣素(C11H14O4或C22H36O7)。味苦,有镇痛的作用。莴笋的适应性强,可春秋两季或越冬栽培,以春季栽培为主,夏季收获。
莴笋含有丰富的营养成分,特别在叶中更高。每500克鲜莴笋叶中(北京地区),含蛋白质10克,脂肪2.5克,碳水化合物16.5克,钙190毫克,磷185毫克,铁5.5毫克,胡萝卜素10.7毫克,维生素B20.6毫克,维生素C75毫克等。但在茎中含量就低得多,每500克莴笋茎,含蛋白质仅1.5克,脂肪仅0.2克,碳水化合物仅4.7克,胡萝卜素及维生素C的含量甚微。
腌制莴笋的做法大全
腌制莴笋做法一
1、腌制莴笋时应该准备一根新鲜的莴笋和黄豆酱二十克,白糖克,凉白开适量。
2、把准备好的莴笋去掉外皮以后洗干净,然后切成像手指差不多粗的条状,然后放在碗中。
3、把准备好的黄豆酱放在另外一个碗中加入准备好的白糖,再加适量的凉开水,然后用筷子调匀,直接倒入到切好的莴笋条中,腌制十五分钟取出以后就能食用。
腌制莴笋方法二
1、腌制莴笋时可以准备两根新鲜的莴笋和适量的酱油与花生油,再准备少量的食用盐。
2、把新鲜的莴笋去掉外皮以后切成圆片,放在阳光下晒制,晒两天以后放在盆中加盐腌制,腌制时上面要放一个重物,把莴笋中的水分压出来。
3、把去掉水分的莴笋片放在一个盆中加入准备好的酱油和花生油,调匀以后就能食用,也可把腌好的莴笋片放在保鲜袋中冷冻起来,想吃时再取出来随时腌制,这样腌出的莴笋味道会更加新鲜。
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