猪头皮怎么吃
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”生活越来越好，人们越来越注重养生，养生已经不再是养身，同时也是养心。饮食养生这方面的知识您掌握多少呢？养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《猪头皮怎么吃》，仅供您在养生参考。
猪肉是人们最熟悉不过的一种荤菜了，几乎每天能在餐桌上看到猪肉的身影，猪肉相较于其它的肉类猪肉在价格上还是比较便宜的，所以食用的人也就比较多。猪的每个部位都可以用来制作出不同的美味佳肴，而每个人喜欢的也不一样。猪头皮就是其中的一种，可能有些人喜欢吃猪头皮有些人又不喜欢。
用猪蹄来煲汤是道很营养的菜，猪蹄里面丰富的胶原蛋白有助于女性增加皮肤的弹性，还可以提亮皮肤的光泽，是道美容圣品。而大家可能不知道的是猪头皮也在一定程度上也是具有美容的功效，那猪头皮要怎么吃我们就要来好好学学了。
猪头皮怎么吃
荷兰豆炒腊猪头皮
材料
腊猪头皮、香肠、荷兰豆、胡萝卜、姜、蒜、
做法
1. 将材料洗净，萝卜切片，荷兰豆撕去筋摘成两半已便入味。
2. 腊猪头香肠用温水洗净上锅蒸熟切成片。
3. 姜、蒜切末。锅里放少量的油，放入荷兰豆和胡萝卜炒至6成熟 、倒入切好的猪头肉和香肠翻炒
4. 调入鸡粉，炒匀盛盘上桌即可。
澄海猪头粽
材料
主料：猪头肉(改用瘦蹄膀)，猪耳，猪口条，瘦猪肉，八角，川椒，香桂皮，大小茴，胡椒粒，姜块，葱头
调料：鱼露，黑酱油，白糖，料酒
辅料：炒芝麻，黑椒粒
做法
1、先热锅干炒八角、川椒、丁香、桂皮、大小茴、胡椒粒、姜块、葱头，加水与调料品煮沸。
2、放猪头肉(改用瘦蹄膀)、猪耳、猪口条、瘦猪肉煮到软熟出胶为止。
3、捞出，乘热切片，放置于一个特制的木规(我用四周都穿满了小洞的胶罐)之中，每加一层肉，就加炒芝麻与黑椒粒。
3、加满后放重物压榨，挤出其中的猪油和水份，然后放入冰箱，过一夜结型后拿出切片便
一上这些猪头皮的做法大家应该很快能学会了。其实想要有一个光泽且富有弹性的皮肤不难，每天多喝水，多吃水果蔬菜，多运动，时不时的为自己进行一些简单的肌肤按摩，外加上有一个合理的饮食习惯。那种光泽且具有弹性的肌肤就离你不远了。
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猪肉是生活中最常吃到的肉类，部位不同吃法不同，而且口味也不一样，就像很多人喜欢吃猪头肉一样，猪头皮也是大家喜爱的猪肉类型。喜欢吃猪头皮就要学会做法，这样买点原料就能在家经常吃到了。那么，猪头皮怎么炒好吃？下面咱们就来详细看看做法。
猪头皮
材料
猪皮600公克，台式卤汁1200㏄
做法
1.将猪皮放在瓦斯炉上，略烧去皮上的细毛后沖水洗净，再放入滚水中略汆烫后捞起。
2.取锅，加入台式卤汁煮至滚沸，再放入作法1的猪皮，改转小火卤约35分钟即可熄火。
3.食用前再切成片状即可。
荷兰豆炒腊猪头皮
材料
腊猪头皮、香肠、荷兰豆、胡萝卜、姜、蒜、
做法
1. 将材料洗净，萝卜切片，荷兰豆撕去筋摘成两半已便入味。
2. 腊猪头香肠用温水洗净上锅蒸熟切成片。
3. 姜、蒜切末。锅里放少量的油，放入荷兰豆和胡萝卜炒至6成熟 、倒入切好的猪头肉和香肠翻炒
4. 调入鸡粉，炒匀盛盘上桌即可。
烟燻猪头皮
材料
猪头皮 1块,葱 3根,姜 1块,辣椒 1个,卤包 1个,面粉 2匙,糖 3匙,茶叶 1匙,八角 3个,酱油 1杯,米酒 1/2杯,糖 1匙
做法
1、葱切段、姜切块、辣椒去蒂头、猪头皮刮去细毛洗净备用。
2、取锅川烫猪头皮后捞起。
3、另取锅爆香葱段、姜块、辣椒段，放入作法2的猪头皮略为翻炒，放入调味料及适量水（高于食材），待滚后改小火煮约30分钟。
4、另将锅与锅盖舖上铝箔纸，放入燻料与铁网，再将作法3的猪头皮放上。
5、同锅盖上锅盖大火燻，待锅边冒烟，即可熄火闷约5分钟。
6、将作法5放凉切片即可。
猪全身都是宝，无论是猪肉，还是猪脚，甚至是猪头皮等，都属于一种营养丰富，并且蛋白质含量较高的食物。尤其是猪头皮，不但可以用来制作皮冻，火腿等肉制品食用，而且它的韧性较好，对于我们的皮肤，骨骼等都有极好的保健功效和作用。那么到底猪头皮的热量是多少呢?
其实猪头皮的营养价值是完全毋庸置疑的，不仅具有补气益气，滋阴补阴等功效和作用，甚至还有抗衰老，美容养颜等功效。那么到底猪头皮的热量是多少呢?到底猪头皮适不适合所有的人群食用呢?
营养价值
猪头皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。猪头皮肉蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。
功效：健脾养脾、养胃健胃、补气益气、提高免疫力、增强记忆力、滋阴补阴、开胃消食、抗衰老。
补充胶原蛋白：猪头皮中富含胶原蛋白，常食可以保持皮肤弹性，起到美容养颜，延缓衰老的功效。
选购技巧：好的猪头皮皮白有光泽，毛孔细而深;去毛彻底，无残留毛、毛根;无皮伤及皮肤病;无皮下组织，去脂干净;成型好;煮熟后具备正常的色、香、味，口感柔软，韧性良好，肉汤透明澄清，冷置后呈无色胶冻。
适宜人群：猪头皮适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用。
禁忌人群：肥胖者不宜多吃猪头皮。
猪头皮的热量
总卡路里：499大卡，脂肪总量：44.6克，胆固醇：304毫克，钠湖盐72.4毫克，碳水化合物总量12.7克，蛋白质：11.8克;钙13毫克，铁1.7毫克;
摄入499大卡热量相当于做以下运动：走路131分钟，跑步62分钟，跳绳 49分钟，健美操106分钟;
关于猪头皮的热量，其实猪头皮的热量是比较高的，而且它的脂肪量和胆固醇量同样比较高一些，因而肥胖者是不宜多吃猪头皮这类食物的。此外正在减肥的朋友，对于猪头皮这种食物，也要尽量少吃，否则容易导致身体发胖，大家一定要记住了。
猪皮是一种蛋白质很高的肉制品原料，猪皮的蛋白质含量是猪肉的两倍半，碳水化合物的含量比猪肉高出四倍多，而脂肪的含量却要比猪肉少很多，只有猪肉的一半。猪头皮中含有大量的胶原蛋白，经过烹饪会转化为明胶，明胶具有增强细胞的生理代谢功能，可使肌肤有弹性。
经常吃猪头皮可以起到很好的美容作用。下面就来给大家介绍几种猪头皮的做法。首先来介绍一道名为荷兰豆炒腊猪头皮。需要准备的食材有腊猪头肉、荷兰豆、胡萝卜、香肠以及蒜、姜。先将胡萝卜洗干净，切成片状，将荷兰豆的筋去除干净，然后掰成两半，这样好进味。
将香肠和腊猪头皮用温水洗干净，放到蒸锅里蒸熟，接下来，将香肠和腊猪头皮都切成片。将姜和蒜切成碎末放在一边备用。将锅里放上少许的油，把荷兰豆和胡萝卜倒进锅中翻炒至五成熟，这时再倒入切好了的猪头皮和香肠一起炒匀。最后加上少许鸡精，炒匀就可以关火了。
接下来再给大家介绍一款香辣猪头皮的做法，准备半斤猪头皮作为主料，然后准备适量花生油、食盐、芹菜、红辣椒、味精和蒜作为调料。分别将芹菜和猪头皮清洗干净，然后将猪头皮切成片，将芹菜切成丝。将油锅烧热，把辣椒倒入锅中煸炒一下，要用大火。煸炒出香味。
接下来倒入切好的猪头皮，一同翻炒。等炒至五成熟时倒入刚才切好的芹菜丝。一起翻炒均匀，放入少许盐，加些水焖一下。将蒜拍成蒜泥，倒入锅中，再加入少许的味精或者鸡精，将调料和主菜翻炒均匀后，就可以关火盛盘了，这样一道地道的想腊猪头皮就大功告成了。
研究发现猪头皮中含有丰富的胶原蛋白，适当食用有极好的美容功效，是一种不可多得的美容食材。生活中猪头皮的吃法有很多，其中卤水猪头皮最为常见，其做法也很简单，先将猪头皮上的毛剃掉，然后洗干净放在卤水中煮就可以了，煮沸之后改为小火煮半小时左右就可以了。
一、猪头皮的做法步骤
1. 将猪皮放在瓦斯炉上，略烧去皮上的细毛后沖水洗净，再放入滚水中略汆烫后捞起。
2. 取锅，加入台式卤汁煮至滚沸，再放入作法1的猪皮，改转小火卤约35分钟即可熄火。
3. 食用前再切成片状即可。
二、猪头皮的选购方法
看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕;病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点,甚至出现暗红色弥漫性出血,也有的会出现红色或黄色隆起疹块。
看脂肪。健康猪肉的皮下脂肪呈白色;病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色,光泽鲜艳,很少有液体流出;病死猪肉颜色发红发紫,无光泽,挤压时有暗红色的血汁渗出。
看弹性。好猪肉有弹性;病死猪肉无弹性。
闻气味。好猪肉微腥无异味;病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。
查淋巴。病死猪肉的淋巴结是肿大的,其脂肪为浅玫瑰色或红色,肌肉为墨红色;质量合格的猪肉淋巴结大小正常,肉切面呈鲜灰色或淡黄色。
三、猪头皮的营养价值
猪头皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶,明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,可增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白,约占85%,其次为弹性蛋白。
猪的一身都是宝，就看你会不会用了。猪的脑袋能用做猪头汤，猪的四肢能够做各种菜肴，猪的内脏也是含有丰富的营养的。连猪尾巴都能做出一些腌制的东西，而且我们用肥肉炸出来的油还能用来炒菜，可见猪肉在我们的生活中扮演着相当重要的角色。猪头皮也是我们常见的一种猪身上的皮肉，要做好猪头皮可是要下一番功夫的。
我们都知道猪肉中含有丰富的胶原蛋白，不少女性朋友在吃过炖猪蹄或者相关的菜肴后，都会感觉自己的皮肤变得细腻有弹性。这是因为我们体内的胶原蛋白得到了补充，身体的皮肤也变好很多。因为猪肉身上有很多细毛，所以我们在制作菜肴前，要先把皮上的细毛弄干净才行。
卤焖猪头皮
1. 猪头皮洗干净放煮锅，锅里先放适量清水，八角、桂皮、香菇、陈皮、茴香、料酒、生姜下锅。先大火煮开，调中火再煮20分钟。调至小火到肉软透。(不需要煮太烂，剩下的鲁汁可以密封起来冷藏下次再用)
2. 煮好的肉捞起，切成大块。放小许油到炒锅，再把肉下锅几面都煎一下。
3. 至肉面面金黄色，放凉切成片。
4. 蒜苗分开蒜白和苗切好，辣椒切成小块。
5. 锅烧红，下小许油，先下蒜白和辣椒炒香。
6. 接着把肉放进去一起翻炒，大火把肉的油逼出。
7. 直到油出的差不多时，放适量的盐，生抽和几滴老抽，或者再加几粒白糖。翻炒均匀后把蒜苗青色部分下锅，翻炒均匀就好了。
8. 这个猪脸蛋吃着很香，不油也不腻，好好吃哦。或者可以试试看。如果不喜欢炒着吃，还可以凉拌呢，味道不一样也很好吃。
这是一道常见的但是很美味的猪头皮制作方法，吃过卤焖猪头皮的朋友应该都知道，这味道吃起来真是赞不绝口。有滑滑嫩嫩的感觉，吃到嘴里也不会感觉太过油腻或者不舒服的感觉。所以很多人都喜欢吃这样的食物，如果自己有条件的话，也可以在家自己制作看看和外面做的味道是不是一样的。
每一种食材的出现总经过岁月的磨练，而被得以发现，人们的勇气，胆量去发现新的食材，没有尝过番茄，永远不知道它有没有毒，味道怎么样。猪，这种生物好像一直跟着人类有着千丝万缕的关系，人们的日常生活离不开它。而猪可谓浑身是宝，猪头皮就是猪身上的其中一样宝。
猪头皮富含胶原蛋白，是美容圣品，市面上还有猪皮面膜这样一种美容产品。多吃猪头皮，可使肌肤紧致，嫩滑。俗话说，吃不起鱼漂吃猪皮。猪头皮由此广受消费者的欢迎，下面来了解它的吃法。
一、卤焖猪头皮
食材明细：猪头皮1个、蒜苗 4根、红辣椒 1个、八角 几粒、桂皮 两小块、香菇 5个、陈皮 几小片、小茴香 一小勺、料酒适量、生姜 2片
制作步骤：1. 锅烧红，下小许油，先下蒜白和辣椒炒香。
2. 接着把肉放进去一起翻炒，大火把肉的油逼出。
3. 直到油出的差不多时，放适量的盐，生抽和几滴老抽，或者再加几粒白糖。翻炒均匀后把蒜苗青色部分下锅，翻炒均匀就好了。
4. 这个猪脸蛋吃着很香，不油也不腻，好好吃哦。或者可以试试看。如果不喜欢炒着吃，还可以凉拌呢，味道不一样也很好吃。
二、豆炒腊猪头皮
材料：腊猪头皮、香肠、荷兰豆、胡萝卜、姜、蒜、
做法：1. 将材料洗净，萝卜切片，荷兰豆撕去筋摘成两半已便入味。
2. 腊猪头香肠用温水洗净上锅蒸熟切成片。
3. 姜、蒜切末。锅里放少量的油，放入荷兰豆和胡萝卜炒至6成熟 、倒入切好的猪头肉和香肠翻炒
4. 调入鸡粉，炒匀盛盘上桌即可。
不管是卤焖猪头皮，还是豆炒腊猪头皮，都可以让你享受猪头皮Q滑，爽口的口感，让你感受到美食所带给你的味觉体验，喜欢猪头皮的吃货们，可以试试上面提供的两种关于猪头皮的做法，希望本文可以帮助你做出更多的美食。
猪，这个动物经常出现在我们的生活中。但是我们看到它的时候，它大多数是以肉的形式呈现在我们面前。猪的全身可以说是都是宝贝，因为猪的全身基本都是可以食用的，从猪尾巴一直到猪头，每个部位都有一定的食用价值，包括猪头皮。也许对于大多数人而言是很少食用猪头皮的。但是秘制的猪头皮却是很美味的。
猪头皮在很多时候，都是被人们抛弃的。也许是因为所处位置的问题，才导致了这样的命运。但是很多地方的人对于猪头皮却是有着很大的热爱，通常会秘制猪头皮来吃。那么，下面就来介绍下秘制猪头皮的方法。
具体步骤如下：
1. 猪头皮洗干净放煮锅，锅里先放适量清水，八角、桂皮、香菇、陈皮、茴香、料酒、生姜下锅。先大火煮开，调中火再煮20分钟。调至小火到肉软透。(不需要煮太烂，剩下的鲁汁可以密封起来冷藏下次再用)
2. 煮好的肉捞起，切成大块。放小许油到炒锅，再把肉下锅几面都煎一下。
3. 至肉面面金黄色，放凉切成片。
4. 蒜苗分开蒜白和苗切好，辣椒切成小块。
5. 锅烧红，下小许油，先下蒜白和辣椒炒香。
6. 接着把肉放进去一起翻炒，大火把肉的油逼出。
7. 直到油出的差不多时，放适量的盐，生抽和几滴老抽，或者再加几粒白糖。翻炒均匀后把蒜苗青色部分下锅，翻炒均匀就好了。
8. 这个猪脸蛋吃着很香，不油也不腻，好好吃哦。或者可以试试看。如果不喜欢炒着吃，还可以凉拌呢，味道不一样也很好吃。
通过上面的八个详细的步骤，秘制猪头皮就可以说是完成了，具体的味道其实是可以根据自己的口味来制定的。另外，虽然方法一样，但是每个人做出来的秘制猪头皮不一定都是好吃的。但是有一点需要强调的就是，猪头皮的脂肪含量还是比较高的，所以大家最好还是少吃的好。
卤猪头皮是非常具有特色的家常菜，也是很有特色的菜肴，原料主要就是猪头皮。卤猪头皮的做法有很多，经常在外面吃不过瘾，可以学会了方法在家里自己动手做，尝试不同的口味，让我们一次吃个够。下面就为大家从卤猪头皮的做法大全中推荐几种比较好做法。
香卤猪头皮
材料
猪头皮 1块,葱 3根,姜 1块,辣椒 1个,卤包 1个,酱油 1杯,米酒 1/2杯,糖 1匙
做法
1、葱切段及珠、姜切块、辣椒去蒂头、猪头皮刮去细毛洗净备用。
2、取锅川烫猪头皮后捞起。
3、另取锅爆香葱段、姜块、辣椒段，放入作法2的猪头皮略为翻炒，放入调味料及适量水（高于食材），待滚后改小火煮约30分钟。
4、将作法3放凉切片，放上葱珠即可。
荷兰豆炒腊猪头皮
材料
腊猪头皮、香肠、荷兰豆、胡萝卜、姜、蒜、
做法
1. 将材料洗净，萝卜切片，荷兰豆撕去筋摘成两半已便入味。
2. 腊猪头香肠用温水洗净上锅蒸熟切成片。
3. 姜、蒜切末。锅里放少量的油，放入荷兰豆和胡萝卜炒至6成熟 、倒入切好的猪头肉和香肠翻炒
4. 调入鸡粉，炒匀盛盘上桌即可。
烟燻猪头皮
材料
猪头皮 1块,葱 3根,姜 1块,辣椒 1个,卤包 1个,面粉 2匙,糖 3匙,茶叶 1匙,八角 3个,酱油 1杯,米酒 1/2杯,糖 1匙
做法
1、葱切段、姜切块、辣椒去蒂头、猪头皮刮去细毛洗净备用。
2、取锅川烫猪头皮后捞起。
3、另取锅爆香葱段、姜块、辣椒段，放入作法2的猪头皮略为翻炒，放入调味料及适量水（高于食材），待滚后改小火煮约30分钟。
4、另将锅与锅盖舖上铝箔纸，放入燻料与铁网，再将作法3的猪头皮放上。
5、同锅盖上锅盖大火燻，待锅边冒烟，即可熄火闷约5分钟。
6、将作法5放凉切片即可。
其实很多人对于卤制的是食物非常的喜爱，不仅因为它的口感好，而且营养价值也高，卤猪头皮也许是很多人在生活中都会购买的一种食物，皮质酥脆，很有嚼劲，可能很多人都希望自己在家都能够动手制作卤猪头皮，可是又不知道从何下手，那现在我们就去看看卤猪头皮是如何制作的?
卤猪头皮的味道和平时的猪头皮味道其实是完全不一样的，因为路过的猪头皮，单单只吃口感就比原来的要好吃得多，所以说想制作卤猪头皮等你，看看下面的方法介绍吧!你也可以作出美味的卤猪头皮。
A，愿料:
(1)去毛并洗干静的猪头皮及猪耳一付;
(2)卤味料2包(40g/包);
(3)酱汁半碗(根据各地口味和习惯选酸,甜,辣酱)
(4)其它调料若干
B,操作:
(1)将猪头皮及猪耳切成对称的四块(猪耳2块,猪头皮2块) (1)用开水涮一下猪头皮及猪耳,然后沥干水;
(2)用一大号砂锅装半锅水,沸腾后加入卤味料一包半;
(3)加入猪头皮及猪耳,煮沸2分钟,然后息火;
(4)浸泡4小时后,再煮熟即起锅沥干,切块,装碟,配酱汁上菜即可. C,其它卤菜制作大同小异,一通百通.
很多时候我们面对自己所喜爱的时候，总是会哭闹不知道从何下手去制作，频繁的在外面购买的话，食品的安全卫生又是引人担心的，所以说你需要学习这些烹饪的方法和技巧，这样做出来的食物也更利于我们的养生保健。
吃饭的方式有很多，但是一定要吃一些健康的食物，要健康就需要自己动手做一下了，下面介绍的卤焖猪头皮，就非常适合做。
2.12煮好的肉捞起，切成大块。放小许油到炒锅，再把肉下锅几面都煎一下。
3.21至肉面面金黄色，放凉切成片。
4.蒜苗分开蒜白和苗切好，辣椒切成小块。
5.锅烧红，下小许油，先下蒜白和辣椒炒香。
6.接着把肉放进去一起翻炒，大火把肉的油逼出。
7.直到油出的差不多时，放适量的盐，生抽和几滴老抽，或者再加几粒白糖。翻炒均匀后把蒜苗青色部分下锅，翻炒均匀就好了。
8.这个猪脸蛋吃着很香，不油也不腻，好好吃哦。或者可以试试看。如果不喜欢炒着吃，还可以凉拌呢，味道不一样也很好吃。
民以食为天，吃的可是我们人生中的大事，那么吃的健康更为重要今天为您介绍的卤焖猪头皮，方法易学，步骤简单，赶快去家里的厨房一展身手。
对于肉类我们在生活中最长接触的就是猪肉，其实猪身上全身都是宝，全身上下都是我们可以利用的，猪头皮就是我们不大熟悉的一种猪宝贝，腌制猪头皮口感独特，细腻醇厚，受到了人们的喜爱。腌制猪头皮的方法有很多，人们可以根据自己的喜好选择，下面我们就来简单的了解一下腌制猪头皮的方法有哪些?
腌制猪头皮需要做好选择原料这第一关，我们在选择的时候最好是选择新鲜的猪头皮，对于那些病死或者是变质的猪需要避免，在选购好猪头皮之后还需要做好它的清洁工作，因为猪头皮很容易受到细菌的感染，使用的时候需要做好卫生工作。
腌制猪头皮的方法有哪些?材料：猪头皮，盐。酱油，白砂糖，白酒。
1.原料选择：选用新鲜猪头，将猪头下腭处劈开，剔去骨，切开成块状，每块长15厘米、宽4厘米。2.腌制：晾晒与烘焙有2种加工方法：(1)先用盐将猪头干腌;使盐味渗入肉内，经过一夜后用清水将盐洗净，然后将调料(糖、酱油、酒、硝酸钠5克)加入腌制，经45分钟后取出，摊在疏眼竹筛上，放在阳光下暴晒后，送入烘房进行烘焙，约经4天，即为成品。这种办法腊肉制的猪头，味道较浓，肉爽脆，但手续较繁琐。(2)较普遍的加工方法，即不用盐擦，用糖、酱油等调料直接腌制、晾晒与烘焙方法和要求与腊肉相同。
经过上面的介绍我们对于腌制猪头皮的方法有哪些这个问题有了一个简单的了解，腌制猪头皮的方法很简单。我们在生活中可以尝试做一下。需要注意的是腌制猪头皮是腌制食品，里面含有一定的硝酸钠，不可多吃，以免对身体不利。
猪头肉怎么卤制
1、猪头肉的卤制方法一
制法:
猪头泡入水中洗净,镊去细毛,割下双耳,去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块,下巴劈成3块,再放入水中浸泡,漂去血水。下水锅煮半小时,捞出洗净切成块。取锅上火放油,下甜面酱炒成甜酱色,加入卤汁,放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水,先用旺火烧沸,再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成。
2、猪头肉的卤制方法二
制法:
2.1、将猪头治净劈开,除去头骨和淋巴肉,切下耳圈、眼圈、猪嘴和猪鼻另作它用,取净肉切成大块后,放入清水中泡去血水,再放入沸水锅中焯约10分钟,捞出切成3厘米见方的块。
2.2、净锅上火,放入色拉油烧热,投入姜片、蒜仁爆香后,掺入鲜汤并下入猪头肉块,接着倒入甜油和料酒,烧沸后打去浮沫,放入包有八角、桂皮、香叶、丁香的香料袋,盖上锅盖用旺火烧约15分钟,随后调入精盐和糖色,转小火焖约2小时至汤浓肉烂时,最后调入味精,淋入香油,撒上葱花,即成。
3、猪头肉的卤制方法三
猪头肉褪毛,分成大概500克一块,在开水中煮一下,捞出备用。
C组香料在锅里面干炒一下,用快纱布包好,备用。
油烧热,炸好6、7颗蒜米,捞出备用。
改小火,把冰糖放进去,慢慢炒成焦糖色。
葱姜拍散,倒入b料,再放d料和炸好的蒜米。
烧开后放入猪头肉卤制一个半小时。
卤好后,捞出切片摆盘。
e料调好,剩下的蒜米拍成蓉,加点卤汁,淋在肉上,打完收工。
小贴士:香料不齐可适量减少,但八角、桂皮、香叶、沙姜一定要用。制好的卤汁可反复使用,可做猪脚、猪尾巴等。
吃猪肉的注意事项
1、别吃烧煮过度的肉
无论吃什么肉,人们都感到炖煮得越烂越好。于是,高压锅便应运而生,用它来炖排骨等,十几分钟的时间,连骨头都变得软绵绵的。但是,在200℃～300℃的温度下,肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应,形成芳族胺基,这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物,其中9种有致癌作用。当代生活中,工业污染对人体致癌影响占50%,而饮食的影响占35%。以前我们低估了食物中的有毒化学物致癌这一因素。在芳族胺基化合物问题没有完全搞清之前,不要吃过度烧煮的肉。
2、不宜用热水浸洗猪肉
有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗,这样做,会使猪肉失去很多营养成分。猪肉的肌肉组织和脂肪组织内,含有大量的蛋白质,可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃,极易溶于水。当猪肉置于热水中浸泡的时候,大量的肌溶蛋白就会丢失。
猪头肉的危害
食用猪头肉的最大危害来源于它可能是病死猪。我们平时听的比较多的猪类疾病是猪瘟。这种病是一种多发性传染疾病,一旦饲养场中有一只猪感染了,很快整个饲养场中的猪都会相继被传染,造成重大损失。一些无良的饲养场主为了挽回部分损失会将病死猪贱卖,使得病死猪流入市场。吃了这样的猪肉对人体的伤害是极大的。所以平时我们购买时要擦亮眼睛,千万别因为贪小便宜让自己身体受到伤害。
好的猪头肉身也含有高铜,食用过多对人的智商和健康都会有负面影响的。猪头肉属于高脂肪高胆固醇的食物,糖尿病、高血压、高血脂患者食用也会对加重病情。
此外,猪头肉为动风发疾之物,凡是有风邪偏盛之人是不能吃的,而患有肝炎、结核等慢性病的人最不可食用。
如果您不幸患有以上疾病,为了身体的健康,最好从现在开始停止吃猪头肉。
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