羊头肉是比较嫩的地方,骨头也很少,除了有肉皮,还有羊肉,从口感上也是非常棒的,羊的脸上肉不是很多,但是很多人却非常爱吃,不过在做的时候要注意,不仅仅只有腌制或者卤煮,还可以做红烧羊头肉,在做的时候只要注意方法,还有就是做的过程,这样的话会让食物变得更加好吃。
正宗红烧肉做法
材料
五花肉1斤,
辅料:大葱(切段),大蒜(整瓣),姜片,花椒,茴香,桂皮,干辣椒,陈皮,香叶,大料,
调料:白糖,咸盐,鸡精,料酒,陈醋,老抽
做法
1.五花肉切成1厘米见方,最好带皮.
2.锅里放油,热后放入白糖,炒到起泡为止,倒入切好的肉,辅料,大火爆炒1分钟.
3.按个人口味加入适量调料:咸盐,鸡精,料酒,陈醋,老抽.最后加水淹没肉大火煮沸.
3.大火烧开转小火盖锅盖煮1小时,直到汤呈粘稠状,开大火收汤,不断用铲子翻转,以免干锅,汤汁收快干可以关火焖一下即可.
红烧肉的家庭制作方法
材料
五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。
做法
1、五花肉洗净,切4厘米见方的块备用。
2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。
3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。
4、锅中做少许油,凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。
5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。
7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。
8、下料酒、放入香料包后大火做开。
9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。
10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。
11、捡去香料包,大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。
小诀窍
1、步骤6对五花肉的煸炒是为了使成品更加香醇味美,不可省略。
2、步骤7入温水炖肉是为了使肉不发紧,要注意把握。
3、9成熟再调味也是为了成品更加松软香嫩。
红烧羊肉
材料
带皮羊排两斤半,葱,姜,大蒜,青蒜叶,花椒一小把,大料,桂皮,香叶,料酒,老抽,生抽,鸡精,盐
做法
1、羊肉用流动的水冲洗干净表面血水,放在大盆中,用清水浸泡半小时,期间换水两三次,泡出羊肉中的血水后,洗净沥干备用。
2、锅中放清水,羊肉冷水下锅,中大火、不要盖盖子,煮开后,小火再煮五分钟。
3、焯水后的羊肉捞出,用流动的水冲洗干净,沥干。
4、青蒜切段姜拍碎,葱打结,大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好(家里没有茶包袋等下就直接放入锅中)
5、锅中放少量油烧热,爆香葱姜蒜。
6、倒入羊肉块煸炒出香味。
7、加入足量水,没过羊肉。
8、加入两汤匙料酒。
9、加入两汤匙老抽、一汤匙生抽。
10、放入步骤(4)的香料包。
11、放入一汤匙冰糖。盖上锅盖,大火煮开后转小火,焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味。
12、开盖转大火收浓汤汁,加一点鸡精和少许盐调好味道,撒上青蒜叶,盖上锅盖焖一分钟(这样青蒜叶更绿叶更香),开盖出锅。
羊肉是很常见的一种食材,羊肉的营养价值很高,吃羊肉对提高自身体力,有着很好的帮助,有很多人体因为体质不好,导致很容易生病,所以这个时候多吃羊肉,对身体体质的改善有着明显的效果,那羊头肉也是不错之选,这样的佳肴是让很多人喜爱的,对羊头肉的做法如何呢?
很多人对羊头肉的做法并不是很清楚,这样的佳肴在制作上,并不是很复杂,不过制作这样佳肴的时候,需要先对它的制作流程进行认识,使得可以知道该如何制作最佳。
羊头肉的做法:
红焖羊头
材料
羊头1只约1500克。调料大蒜粒50克,糖色8克,老抽10克,白糖5克,味精5克,色拉油30克。
做法
1、将羊头烫去毛,劈开两半,先入沸水中汆2分钟漂去血水,再入净凉水中小火煮烂(当年的羊煮约1小时,往年的则需1个半到2个小时,用高压锅要40分钟)。捞出后拆去骨头。
2、熟羊头肉切成5厘米长、3厘米宽、0.1厘米厚的薄片。
3、先将大蒜粒入烧至五成热的油中大火煸香,下入羊头片、糖色、老抽、白糖等调料小火焖烧2分钟左右入味,焖至汁稠、味浓时放入味精稍煨出锅即可。
羊头捣蒜
材料
去毛羊头1颗(毛重约2000克,净重约1500克),腌蒜50克,大蒜150克。调料葱、姜各30克,盐50克,味精8克,白糖10克,陈醋200克,生抽50克,花椒8克,干辣椒5克,香叶2克,小茴香5克,香油10克,辣椒红油30克。
做法
1、葱洗净、切段;姜洗净、拍松;羊头从下巴处掰开,冲洗干净,用冷水浸泡1小时,取出后放入不锈钢锅(桶)内加冷水没过羊头,小火烧开,打去浮沫,加入葱段、姜、花椒、干辣椒、香叶、小茴香、盐40克小火焖30分钟,捞出后趁热剔下羊头肉,切成长5厘米的条;将去肉后的羊头从中缝处敲开脑壳,露出羊脑(不要下巴),把切好的羊头肉整齐地码放在羊脑上即可。
2、将大蒜捣成泥放入碗中,加入盐10克、味精、白糖、陈醋、生抽、腌蒜,淋入辣椒红油和香油制成调味料,同羊头一起上桌,客人可以夹羊头肉蘸调味料食用。
以上就是对羊头肉的做法详细介绍,制作这样佳肴的时候,可以根据以上方法进行,不过制作羊头肉的时候,食材搭配很关键,它不能随意的和食材搭配,这样在吃的时候,对身体也是没有好处的,这点要注意的。
在现实饮食上羊头肉是属于一种比较常见的肉食,羊头肉的味道鲜美,而且口感丰富,味道也非常好,非常适合用来卤制,不仅口感鲜美而且羊肉是属于性温食物,经常食用还可以达到滋补身体的功效,对身体非常好,而在制作羊头肉的时候羊毛是比较常见的问题,而去毛的方法也有很多种,可以用火烤掉。
羊头肉该怎么去毛?
第一步:要用羊头做出好吃的菜,首先要学会挑选羊头。最好选用选用2至3龄,也称“四六口”的内蒙古产的山羊头。这种羊头肉嫩而不膻,能切出又薄又大的肉片。
第二步:用火将羊头上的毛烧净,放入清水盆刮净,取出。如果你买到的羊头是去皮的,这一步可以省略。
第三步:把羊头放在冷水中浸泡2小时。如果是带皮的羊头,其间要用板刷反复刷洗头皮,刷得越白越好,但不要将皮刷破。
第四步:取出泡好的羊头,割开口角皮。再把羊嘴掰开,用小毛刷探进口内刷洗口腔,并在水内来回移动着刷洗,将口、鼻、耳内的脏物刷出,然后换新水再洗2次。最后,沥净水,用刀从头皮正中至鼻骨划一长口,以便于煮熟后拆骨。
第五步:把羊头放入沸水锅中,煮约1 分钟取出,放凉后用手掰开羊嘴,剥去舌衣,洗净后沥干。
第六步:锅内倒入凉水,水量要漫过羊头9厘米,在旺火上烧沸,将洗净的羊头放入锅中,煮1个多小时,达到七成熟时,取出趁热称拆下颅骨。可用手按一下羊脸上的肉,如已由原来的硬挺变得稍有弹性,或者按下耳朵根部,已由硬变软即可。
从头皮正中的划口处,将头肉扒向两边(头肉须连着脸肉,不要撕断),露出颅骨,再一手掐住两肋,一手从鼻骨处将颅骨往一掀即取下,将颅骨上的羊眼睛用手捅出,再将颅骨砍开,取出羊脑。
然后从羊头肉上切下两耳(挖去目膜不要)和口腔上膛的软骨(长有一道道的横纹,俗称天梯),削去嘴岔上的毛根,片去沿不整齐的肉。
再贴着羊舌头,两侧顺长各一刀,将下腭骨切断,完整地拆下两块带羊肉的羊脸子及整条羊舌。
鱼是大家很爱吃的一种食物了,作为我们经常会吃到的一种水产品,大家会对鱼比较的爱吃,经常吃会对我们健康有帮助,特别可以帮助大家起到一个滋补的作用,对我们健康养生很有意义,而剁辣椒蒸鱼就是非常好的一种吃法,那么具体我们如何烹饪比较好,一起看看吧。
剁辣椒蒸鱼的材料
鲤鱼1段、食盐1/2汤匙、葱4段、姜4片、蒜5瓣、料酒1汤匙、剁椒1小碗、蒸鱼豉油2汤匙、柿子椒1个、红椒1个。
剁辣椒蒸鱼的做法
1、首先将鲤鱼段不断的用清水冲洗,将它的血水洗净后放在盘子中,还有进行腌制,将它从里到外抹上一层盐。
2、再准备配料,将葱、青红椒、姜切丝,蒜切片,备用。
3、将上面的配料全部放入鲤鱼段的空隙中,再淋入料酒。
4、这时将蒸锅内放入适量的水,等热气上来后将鱼放入蒸屉中。
5、用大火蒸煮,需要8分钟。
6、等到8分钟之后,再将鱼盘中蒸出的水分倒掉。
7、接着在它表面洒满剁椒、蒸鱼豉油。继续加盖大火蒸煮。
8、等10分钟后将之取出。随后将葱、姜、蒜、白糖搅拌在一起,将它洒在剁椒顶端。
9、这时开始热油,等油热了,将油淋入鱼段上就可以开始吃了。
剁辣椒蒸鱼的食用功效
剁辣椒蒸鱼可以保护血管、抗衰老等等的功效。剁辣椒蒸鱼很受大家的欢迎,经常吃是有助于健康养生的,鱼头具有多种保健功效,在帮助防治一些疾病上有很大的作用,并且还具有一定的美容功效。尤其对于肠胃来说,还能帮助食物的消化,从而预防便秘。鱼头中的蛋白质与钙物质成分是比较多的,并且含有丰富的不饱和脂肪酸,有利于血液的循环,是心血管病人的良好食物,而且辣椒中含有蛋白质、丰富的维生素C、胡萝卜素等营养成分,有效预防防辐射,很适合白领人群食用。这道食谱可以促进血管的健康,还能抗衰老。
我们吃剁辣椒蒸鱼是不错的,这食物首先吃起来的味道不错,同时我们吃剁辣椒蒸鱼还可以对健康养生有意义,在帮助我们预防心血管疾病的同时,大家吃剁辣椒蒸鱼还可以很好的抗衰老,对女性朋友们来说经常吃剁辣椒蒸鱼很不错。
对于喜欢吃虾的朋友们来说,虾仁豆腐丸子这种食物一定也很喜欢吃了哦,这道虾仁豆腐丸是非常鲜嫩美味的了,很多人都爱吃这样的食物了,那么这道虾仁豆腐丸子是怎么烹饪而成的呢,下面就让我们一起看看虾仁豆腐丸子的烹饪方法吧。
虾仁豆腐丸子的材料
虾仁、豆腐,鸡蛋、高汤、葱花、香菜。
虾仁豆腐丸子的做法
1、将虾仁和豆腐分别清洗干净;
2、将虾仁和豆腐放入搅拌机中,打成泥状;
3、将虾仁豆腐泥倒入大碗里,加入一个鸡蛋的蛋清,在加上适量的五香粉和盐,混合搅拌;
4、将高汤倒入锅中,烧至温热;
5、用一个小勺,将虾仁豆腐泥挖成一颗颗小丸状,投入温热的高汤中,要将勺子尽量接近汤面投放,不然容易溅起热汤;
6、待一个个虾仁豆腐丸都投入汤中,滚熟,浮上汤面,再滚3-5分钟,就可关火,盛上碗了;
7、在羹面上撒上香菜和葱粒,即可上桌。
虾仁豆腐丸子的功效
虾仁的热量和脂肪都是很低的了,而且豆腐也是属于这样的食物了,因此我们经常吃这样的食物也不会发胖,是减肥的朋友们很适合吃的食物了,并且我们经常的吃虾仁豆腐丸子还可以有效的美容养颜了,并且吃这样的食物是可以帮助我们有效补充蛋白质以及人体所需的营养素,还可以帮助我们保护血管的健康,抗衰老的功效也同样很出色,这是朋友们在生活中不能错过的美味养生食物。
豆腐和虾仁都是大家喜欢吃的食物了,它们都是很鲜嫩的了,口感也同样很不错,因此就可以把它们搭配在一起烹饪成虾仁豆腐丸子来吃了,味道是很不错的了,同时可以搭配起来发挥出更多的营养价值,是朋友们不能错过的美味食物。
盐水鸭是我们生活中非常著名的一种食物,是非常有特色的美味,其中最出名的就是熟南京盐水鸭,关于南京盐水鸭的做法也是有很多,今天小编也是为大家推荐一种不错的做法,金陵盐鸭,下面我们大家就是来看看详细的做法和步骤吧。
金陵盐鸭
金陵盐鸭食材
盐水鸭主料:活肥仔鸭1只(约重1500克)
调料:精盐125克,葱结5克,生姜2克,花椒1克,八角1克。
步骤
1、鸭子宰杀,褪毛,斩去小翅和脚爪,在右翅窝下开约6厘米长的口子。从开口处拉出气管和食管,取出内脏,清水浸泡,洗净血污,沥干水分。
2、炒锅置于火上,放入精盐、花椒炒熟炒香后装入碗中,每只鸭子用热椒盐75克,从翅窝下刀口处填入鸭腹,晃匀。再用热椒盐25克,从鸭颈刀口处和鸭嘴塞入,然后将鸭放入缸内腌渍(夏季1小时,春秋1小时30分,冬季2小时),然后取出放入清卤缸中腌泡(夏季1小时,春秋季3小时,冬季4小时),然后取出挂在通风处吹干。用4寸长的空心芦柴管插入鸭子的肛门内,在翅窝下刀口处放入葱结2.5克,姜片1克,八角0.5克。
3、将汤锅置火上,放入清水2500克,烧沸,放入生姜1克、葱结2.5克,八角0.5克,改用微火,将鸭腿朝上,头朝下放入锅内,盖上锅盖焖约20分钟后,改中火待锅边起小泡时,揭开锅盖,提起鸭腿,将鸭腹中的汤汁沥入锅内,复将其揿入汤中,使鸭腹内灌满热汤,如此反复3-4次后,再用微火焐约20分钟取出,抽去芦管,沥去汤汁,冷却后斩成块整齐地装入盘中即成。
鸭肉中是含有丰富的烟酸,这是身体非常重要的一种辅酶,这对于心肌梗死等心脏疾病是有很好的保护和缓解作用。而且鸭肉中含有丰富的B族维生素和维生素E,是可以很好的治疗脚气和一些炎症,也是有很好的抗衰老的作用。但是我们要注意鸭肉是不能够和兔肉、鸡蛋等食物一起食用。
以上就是小编为大家介绍的一些关于盐水鸭的正宗做法了,相信大家在看完上面的介绍后也是有了很好的了解,盐水鸭是一种肥而不腻的食物,食疗的功效也是非常不错,所以大家是一定要好好学习,制作出来。
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