热豆腐的做法 细解济宁热豆腐的做法和历史
“一笑烦恼跑，二笑怒气消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑乐逍遥。天天开口笑，寿比彭祖高。”古今的人们对养生有很多相关的劝谕和诗句，要作生活的主人，我们必须注意养生。如何避免关于饮食养生的误区呢？急您所急，小编为朋友们了收集和编辑了“热豆腐的做法 细解济宁热豆腐的做法和历史”，供您参考，希望能够帮助到大家。
热豆腐是一种生活常见美食，在我国不同的地域，由于其制作热豆腐的方法不同，因此其在口感上也会有所差异，而济宁热豆腐，是其中比较出名的一种，因此，下面本文就对济宁热豆腐的做法进行介绍。
济宁热豆腐亦称“托板热豆腐”或“托板豆腐”，济宁人提到热豆腐，不是用动词“吃”，而是用“喝”。
历史
在很久以前，有一个江南人乘船到北京，行至济宁时突然生病滞留在运河边上的一个小店里，因病，几日茶饭不思，无精打采。一天早晨，伺候他的家人从外边带来一块热腾腾的豆腐，又细又软，他吃了几口，胃口大开，感到神清气爽，接着又买来两块一口气吞下去，三五天病就好了，接着赶往京城。
后来听说，此人在京城做了大官，虽然不乏山珍海味、美酒佳肴，仍不断思念在济宁吃的豆腐。几年后回乡省亲又来到这里，天色已晚驻进店里，第二天又派人到附近买豆腐吃。当时豆腐还没完全做好，来的人又催着要，卖豆腐的人将“不老不嫩”盛给他带去，谁知这次官人吃得更带劲，一连三天顿顿少不了豆腐。自此，热豆腐的名声—下传开了。还有的说：有一个乡下的进城打工，早上感到饥肠辘辘，闻着豆腐的香气跑到店里，急着要吃豆腐，店里当时没有碗筷，就将豆腐盛放到一块木板上，他就趁热大口吞下去。一连吞了三板子，一下子饱了，好吃极了。从此，他每天钻到豆腐铺子吃，省钱又挡饿。他将此事传给了乡亲，大家都到豆腐铺吃这种热豆腐。不管哪种传说，是否可信，没法子追究，考证，有一点是：热豆腐的确好吃，这是不争的事实，不然就不会经久不衰，成为当地的一种名吃，受人青睐。有人说，“宁肯不吃北京烤鸭，也把热豆腐托回家”。难怪在现在的快活林还有卖热豆腐车子的城市雕塑哩，也是济宁的名片吧。
民间真实写照
托板热豆腐是济宁的特色小吃，早上漫步街头，时常可以看到老翁、青年、大闺女、小媳妇在行人匆匆的路边，手持木扳，弯腰低首，呼哧呼哧地啃上面热腾腾的豆腐，外地人见了感到奇特，而济宁人则见怪不怪，谁又没喝过热豆腐呢?就连运河边上不也有托板热豆腐的雕塑么。喝托板热豆腐是有讲究的，那板子最好是用香椿木做的，大小厚薄相宜，有些老济宁人都有自备的托板，一是讲究纯正，二是讲究卫生，三是显摆身份。这豆腐更有讲究，必须用卤水点就，却须是新出锅的，热气腾腾，细腻白嫩。小贩用长长的豆腐刀将豆腐割成条状，一层层码在托板上，抹上一层辣椒酱，再用刀横斩几下，使豆腐呈不规则的块状，便于人们吸嘬。而人们的吃状更是千姿百态，观之，使人忍俊不禁。老人们会把脸转向人少处，嘬一口，品一品，脸上露出的是满足感，那是一种享受;青年人大大咧咧，一盘在手，不问场合，大口啖之，呼哧之声震耳，喝完一抹嘴、一扔板，转身大步而去，他们只是为了果腹;女同胞的吃相那就丰富多了，半遮半掩，张唇露齿，不是吸嘬，而是用牙啃食，姿态略显娇羞可爱;而小朋友们则是一面啃食，一面东张西望，这多彩的世界永远是他们探索的谜。
吃法和口感
热豆腐，无论寒暑一律必是热的，略烫人口舌的才好，有七滋八味。热豆腐做得细嫩，白生生、水汪汪，酷似块白玉，胜过脂膏。卖豆腐的师傅用铜制的豆腐刀子，将豆腐从大块上一片片地打到小木板上，再用刀划拉成麻将块大小的条块，再抿上特制的红红的辣椒酱，托板豆腐便做好了。这辣椒酱不算很辣，即使不吃辣椒的人也能耐受，所以才老少皆宜，人人爱吃。人们不需要用碗筷或勺子，花一元钱，接过一托板豆腐，端至嘴边，此时要叉开腿，低头弯腰，轻轻地一吸，又热又嫩，洁白如玉的豆腐就会流入口中，地上还滴着水哩。现在济宁市场上虽然有不少的小吃、快餐，不少中老年人甚至上学的中小学生。早上不吃饭，专等那熟悉的热豆腐车子拿托盘豆腐作为早餐。运河水甘洌纯正，做的豆腐营养丰富，不含胆固醇，含有丰富的钙和微量元素，特别适合中老年人，尤其有“三高”或骨质疏松的人。吃托板豆腐讲究个趁热趁鲜，香气扑鼻，若打在碗盘中再吃，则食趣寡淡，索然无味了。笔者常吃一位老者做的热豆腐，在济宁相当有名，每天一到点，人们趋之若鹜。尤其是香椿头刚下来时，人们有香椿拌豆腐的吃法，风味独特，有人还捎到北京、上海。有时当天还抢不上。所以中国著名作词家乔羽老先生虽离家几十载，还念念不忘老家济宁的热豆腐。
关于济宁热豆腐的传说、做法、口感和吃法等常识，本文已经为大家做了详细的介绍，豆腐作为一种美味营养的食材，人们在生活中可将其烹制成各种美味来进行享用，而本文所提到的济宁热豆腐，就是十分出名的一种做法。
扩展阅读
豆腐是一种营养丰富的日常常见食材，很多人在平日的饮食中都习惯将豆腐做成各种特色美食享用，热豆腐就是其最常见的一种做法，因此，本文特对制作热豆腐的方法，为大家做了如下的介绍。
热豆腐的好吃做法一、
材料
豆腐、大白莱、菠菜、宽粉条、京葱、香菇、胡萝卜、金针菇、昆布、枫叶萝卜泥、小葱、鸡汤、自制柠檬醋、海鲜素、盐。
做法
(1)用鸡汤加海鲜素、大块昆布及少许盐，烧开，即为火锅锅底;
(2)将豆腐、蔬莱等改刀后综合装盆，涮食即可;
(3)跟上自制柠檬醋、枫叶萝卜泥和小葱。
热豆腐的好吃做法二、
材料
豆腐 一盒
虾茸 100 g
午餐肉 100 g
木耳或香菇 适量
红萝卜碎 2 汤匙
香菜或芫荽 1 汤匙
鸡蛋 3 粒
玉蜀黍粉 适量
调味料：
麻油 适量
糖 半 大匙
盐 少许
胡椒粉 少许
做法
1. 材料全部各自搅烂，倒入大盆，加入鸡蛋与调味料拌匀，倒入一个7寸搽油盆内大火蒸20 分钟。
2. 取出待冷切菱形块，沾粉炸至金黄色。
p/S： 也能加入五香粉如你喜欢此味道。
调味料分量依个人口味轻重而定。
热豆腐的好吃做法三、
材料
内酯豆腐150g，鲜香菇1朵，干木耳10g，生抽15ml，水淀粉30ml，油15ml
做法
1、将内酯豆腐用小勺盛入小碗中，放入蒸锅中蒸制10分钟。
2、干木耳用温水泡发后，洗净，切成碎末。鲜香菇洗净，去蒂，同样切成末。
3、中火加热锅中的油，放入香菇碎和木耳碎，翻炒片刻，调入生抽，再加入50ml水。烧开后，将水淀粉倒入锅中，再次烧开，离火。将香菇木耳卤汁倒在蒸好的豆腐上，即可。
小诀窍
营养提示：
豆腐含有植物蛋白质，让营养更均衡。
热豆腐的好吃做法四、
材料
黄豆、洋葱、冬瓜、木耳
做法
1.泡黄豆： 至少一天以上。
2.绞碎： 三大汤勺黄豆加500ml左右清水。
3.用筛子过滤。
4.加热至沸腾(这步需注意的是不时搅拌一下，以免糊底)。
倒入事先用少许水化开的豆腐王(两小汤匙)中，稍稍保温，静置一小时左右凝固。
5.朋友用肉、洋葱、冬瓜、木耳做的浇卤。
6.豆渣不要浪费了，可以跟白菜做菜豆腐， 营养大大滴。
在现实生活中，热豆腐的制作方法会因为人们所采取的方式不同而出现不同的口味，而如果人们想要让自己所制作的热豆腐口味更好的话，就可以在制作的时候多选择本文所推荐的四种做法。
在北方，豆腐是我们生活中的必需品，豆腐我们可以换成很多的花样来做菜肴，可以做成凉菜，也可以做汤，也可以做成菜，都是很不错的，但是豆腐在南北方文化中还是有差距的，给大家讲一下北方的热豆腐的做法吧。
中国关于卤水的俗话是：“卤水点豆腐，一物降一物”。一般夸奖某人有某项本领，能成为另一难降服的人的克星。例如，李逵很厉害，但摔跤不行，精通相扑的燕青、焦挺就能收拾他，燕青或焦挺就是卤水，李逵就是豆腐。
用卤水点的豆腐叫老豆腐，这种豆腐放在自行车后的平板上，到处颠簸也没事，如果不用重物压，也不会自己失水。
北方人用卤水，点豆腐前的卤水有毒。歌剧和电影《白毛女》中的杨白劳即喝卤水自杀而死。卤水的学名为盐卤，东营市地下有丰富的卤盐水资源，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。如果你知道氯化钠的大名，你就知道卤水为什么能要人的命。
豆腐是怎样做成的呢?把黄豆浸在水里，泡胀变软后，在石磨盘里磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，仿佛在豆浆桶里跳起了集体舞，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。
要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。我们喝豆浆，有时就在重复这个豆腐制作过程哩。有人爱喝甜浆。往豆浆里加一匙白糖，豆浆没有什么变化。有人爱喝咸浆。在豆浆里倒些酱油或者加点盐，不多会儿，碗里就出现了白花花的豆腐脑。酱油里有盐，盐和盐卤性质相近，也能破坏豆浆的胶体状态，使蛋白质凝聚。
豆浆点卤，出现豆腐脑。豆腐脑滤去水，变成豆腐。将豆腐压紧，再榨干去些水，就成了豆腐干。原来，豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干，都是豆类蛋白质，只不过含的水有多有少罢了。牛奶和豆浆差不多，也是胶体溶液。在新鲜的牛奶里，酪素，也就是蛋白质包裹着奶油，在水里分散开来，不停地运动矿所以，牛奶总是均匀的乳白色液体。让牛奶发酵，做成酸牛奶，酪素就聚集拢来，凝结成块，象豆腐脑似的。兴许你挺爱喝我不爱喝的这种酸牛奶。
怎么样是不是学会了热豆腐的制作方法了呢?其实热豆腐应该说做起来也是相当的简单的，最后提醒一下在吃豆腐的时候要注意看下其是否会有过多的石膏，因为一些豆腐中其实是含有石膏的，这种豆腐要尽量的少吃一点。
豆腐虽然好吃，但是含有石膏，在生活中还是要适量的饮食，如果是自己家做的话，还是可以放心服用的，老年人最好不要吃豆腐，如果想吃豆制品，可以自己做豆浆，这个方法也是不错的哦。
我们都知道，同时也最常见鸡肉，而且，鸡胸肉蛋白质含量较高，易被人体吸收，是人们膳食结构磷脂的重要来源之一。鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨等等一些特别好的作用和效果，所以，一些生病，或者体虚的人，都会选择用鸡汤来补，那么下面我们就来了解一下鸡肉和豆腐怎么做吧！
一、主料
鸡胸脯肉200克、南豆腐500克
二、辅料
西红柿1个、柿子椒1个、小葱适量、蒜2块、姜适量、酱油少许、花生油少许、精盐适量
三、鸡肉烧豆腐步骤1
嫩豆腐，鸡胸肉用水清洗干净
步骤2
鸡肉切小块倒入酱油，姜末，大蒜末腌制10分钟备用，豆腐切成小块，放在加入食盐的水中煮2分钟后捞出，西红柿切碎，大葱，青椒切碎备用
步骤3
热锅冷油，放入腌制好的鸡肉翻炒
步骤4
鸡肉翻炒变色倒入西红柿继续，西红柿出汁加入小半碗清水，少许的盐，放入绰过水的豆腐搅拌均匀大火烧开、转中火
步骤5
鸡肉烧豆腐怎么吃
中火烧6分钟转大火收汁，以此放入青椒断生出锅、撒上葱花即可。
四、烹饪技巧
豆腐焯水是为了去掉豆腥味，豆腐也不易破碎
一个美好而又充实的童年，必然会影响人的一生，这是有促进作用的。而童年的记忆中，自然少不了妈妈做的饭菜，这是我们最美的回忆。但是，现在一个人在外想学着做，却怎么也做不好。为了解决这个问题，小编现在就来教教大家如果做豌豆和豆腐吧。
2.2食材
3.1用锅铲把豌豆都碾碎，成融合的粉状，稍微多煎一会，注意不要糊掉了。
4.2豆腐煎好后，取出沥油，备用，在锅里下花椒、切碎的部分蒜苗头，炒香后，加入煮熟的豌豆，煎炒。
5.1加入清水，熬汤。汤汁开以后，就把煎好的豆腐加入，稍微翻炒均匀。
6.2一边煎的豌豆的时候，一边开始回锅豆腐了（如果搞不过来的，就不要像27这个样子整了哦！），热锅倒油后，把切碎的泡椒、泡姜、辣椒酱、花椒放进锅里爆香。
7.这个时候，豌豆炒的差不多了，就加入一半的蒜苗叶子，加入适量的盐和味精翻炒均匀，就可以出锅先，摆好造型，备用。
8.在豆腐的锅里，加入剩下的蒜苗头，继续翻炒均匀。
9.汤汁减少时，加入耗油，翻炒均匀。
10.加入甜辣酱。
11.再加入剩下的蒜苗叶，适量的盐和味精，收汁即可。
12.豆腐回锅好后，把他放在豌豆的周围，放上一点剩下的蒜苗叶子装饰一下就可以啦~嘻嘻~~
今天这道既简单又营养的豌豆和豆腐，就为大家介绍到这里，小编也祝愿主妇们怀着一颗快乐的心情去做菜，一定可以让家人吃出健康和愉快哦！
一道菜给一百个人做，就会有一百种味道，这主要是因为做法的不同。但是如果一道菜的做法固定了，你是否也能做出大厨的味道呢？现在，小编就来传授您做好豆腐脑和豆腐块的方法。
2.121把表面的泡沫打走
3.212把打好的豆浆和渣分离..过滤...再用沙布过滤
4.1212准备放在火上,开始用大火热,.
5.2121268686
6.2686
7.6286896
8.12269
9.212698
10.6286986
11.6269
12.62969
13.29698
14.2669
15.28698
16.62698
17.2969
18.286
19.2969
20.2698
21.286
22.289698
23.263
24.2868
25.2869
26.28689
27.286989
28.26998
29.26
看完关于豆腐脑和豆腐块做法的详细介绍，你是不是很兴奋，是不是迫不及待想自己尝试呢？那就不要犹豫了，赶紧行动起来吧。足够的实践必然会成就你，让你做出最美味的它。
经常在网上能够看到这样的饮食禁忌，就是说虾和豆腐两者之间有一定的相克作用，其实这种相克的作用是比较有限的，并不会对身体造成不良影响，虾和豆腐的做法也比较多，而且能够做出比较美味的食材，可以准备卤水豆腐，也可以准备石膏豆腐，另外准备适量的虾就可以制作了，下面就来了解一下虾和豆腐的做法。
虾和豆腐的做法大全
材料用料主料：虾子辅料：北豆腐调料：盐、葱、糖、水淀粉、香油、酱油、鸡精、食用油做法1．将豆腐切成小块用开水焯一下捞出放入盘中，虾子泡好控干水分，葱洗净切成末；2．坐锅点火倒油，油五成热时，放入虾子、葱末炒出香味倒入盘中；3．坐锅点火放入油，油热倒入炒好的虾子、豆腐块、糖、盐、酱油、香油、鸡精，开锅后用水淀粉勾薄芡，炒匀出锅即可。
做法二
材料虾子 10只,葱 1只,姜 适量,嫩豆腐 1块,大蒜末 适量,白胡椒 适量,盐 适量,米酒 适量做法1、虾子用牙刷刷干净后去壳.壳留下.葱切珠.姜切末和丝(姜丝炒虾头时用)豆腐切块2、炒虾头:油适量.爆香姜丝.放入虾壳拌炒.翻搅不要烧焦.炒到虾壳干干的.锅子也有点干干的.味道已经很浓郁了.加入大约一碗水熬煮一下.刚刚炒的虾子的香气会释放到水中.之后整个倒出来备用3、另起油锅爆香姜末.葱白.大蒜末.加入虾子翻炒至略有香气.将刚刚的炒虾头汤汁倒回(虾头过滤不要).放入豆腐煨煮入味(虾子若怕太老可先夹出来).加入盐.白胡椒粉.米酒.提味.4、最后葱绿入锅稍微拌一拌(若虾子取出最后再放回去)起锅
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《热豆腐的做法 细解济宁热豆腐的做法和历史》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“夏季热养生”专题。
饮食养生
运动养生
