食材
草鱼 2斤小油菜 2棵金龙鱼食用油 1勺盐 适量清水 适量蛋清 20g泡发香菇 2个小葱 1根生姜 1块胡椒粉 少许准备好所需要的材料（鱼是老公买的，忘记跟他交待是做鱼圆用的，他让卖家给切块了，还好不太小）
用勺子把鱼肉刮下，刮下的鱼蓉要把刺清理干净
刮完所有的鱼蓉放在案板上用刀背剁细成泥状
鱼泥放在大碗中，加入姜葱水用打蛋器顺着一个方向搅拌起筋
把小油菜和香菇焯熟（我还焯了片红椒)
把油菜/香菇/红椒放在鱼圆清汤中即可。
注意事项
鱼刺一定要清理干净，鱼蓉也可以用料理机打细，我直接用刀背剁的； 加入葱姜水和胡椒粉可提味去腥；加蛋清鱼圆更嫩而且易成型； 焯油菜放点盐和油，颜色会更加漂亮。 大师做的鱼圆里面还放了火腿，整个菜的味道显得更鲜，我没有所以就没放了
再加入盐/胡椒粉和蛋清继续搅拌起筋，至鱼泥全总吸收起粘性，然后放入冰箱冷藏20分钟
锅中放入适量清水，一只手握鱼泥用虎口挤出，另一只手用勺子把鱼泥挖出放入锅中
然后开火慢慢把鱼圆煮熟，（先要小火把鱼圆焯定型后再中火煮熟)
碗中放少许盐，倒开水冲开，把煮熟的鱼圆放进来
油菜和泡发香菇切开
锅中放水烧开，倒一勺金龙鱼食用调和油和适量盐
延伸阅读
如何做红糖糍粑
1、如何做红糖糍粑
糍粑用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品。糍粑是用熟糯米饭放到石槽里用石锤捣成泥状制作而成,一般此类型的食物都可以叫做糍粑。汉族小吃,是中国南方一些地区流行的美食。想要做出好的美味佳肴,前提是要准备好所需要的一切食材,调料,以及餐具。当然最重要的还是对火候的把握。把这一切准备好后,下面我们就开始做红糖糍粑。
做法：糍粑切块,红糖加水化开。平底锅倒油,放入糍粑小火煎香。至两面微黄。倒入红糖水。加盖小火焖煮至汤汁收干。上桌出锅的糍粑,趁热吃吧,凉了就不好吃了。
2、糍粑的营养价值
糍粑用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品。糍粑是用熟糯米饭放到石槽里用石锤捣成泥状制作而成,汉族小吃,是中国南方一些地区流行的美食。(因地方差异,有的也用竹来代替)
糍粑的营养价值：糍粑含有丰富的蛋白质,维生素等,尤其适合食欲不振,饥饿者食用。
3、白糖糍粑的做法
食材明细:糯米适量,白糖适量。
做法: 泡了一晚上的糯米,沥干蒸熟,不要蒸稀了,不然不容易成形。2. 蒸熟的糯米,用擀面棍打揣,擀面样的擀,用手像洗衣那样搓都可以,目的是要把糯米揣烂。3. 包了糖,用少许油煎。
做法小贴士:揣糯米的时候旁边放盆水,湿手糯米就不会粘手了。糯米蒸好了可以放点桂花糖里面,味道更加好吃。
4、花生糍粑的做法
材料:糯米粉300克,花生粉100克,细砂糖30+20克,清水适量,油少许(擦盘子用)
做法:把30克白糖和糯米粉混合均匀后一点点倒入清水调匀,调成糯米浆。用纸巾把盘子擦一层薄油,然后把调匀的糯米浆倒入盘内放蒸锅上蒸15分钟后取出稍微放凉 。把花生粉倒入不粘锅里用小火翻炒5分钟至香,然后盛出加入20克白糖拌匀备用。把稍微放凉的糯米糕用剪刀剪成小块在花生粉里,全身裹上花生粉即可盛盘食用。
糍粑辣椒的做法
很多人对糍粑辣椒的做法并不是很了解,这类佳肴在制作上,也是有着很好的方式,它的制作并不是很复杂,在对这点上也是要进行注意的,下面就详细的介绍下。
材料:干的红辣椒,姜和蒜(适量)。
做法:浸泡干辣椒:我自己不喜欢辣椒籽,所以每次我都会把辣椒拌成两半,抖掉里面的辣椒籽。然后把处理好了的辣椒放入热水中浸泡半个小时。打碎辣椒:把浸泡好了的辣椒和去皮的姜、蒜放入碗中打碎。姜和蒜的比例可以自己掌握。碾磨碎辣椒:由于用手打的辣椒没有经过碾磨,粘度不够,所以我都要把打过的辣椒再放入石臼中再捶一会儿。这一步不是必要的,只是能够提高一下品质而已。
红油的熬制方法:在锅中放入足量的油,让后加入适量的糍粑辣椒,用中火将糍粑辣椒炸至。
中秋打糍粑的由来
八月中秋吃糍粑起源于2000多年前的春秋战国时期,是人们为纪念楚国大将军伍子胥而流传至今的传统习俗。糍粑是一种信物,圣洁的食品,八月中秋舂糍粑,吃糍粑赏月活动即喻示家家团结幸福、吉祥如意。
糍粑的黏结成团,喻示着全家和睦团结;糍粑的香甜,喻示着生活甜蜜幸福;就连清早打糍粑,起得越早也代表来年丰收越大;糍粑成大小圆形,喻示着人们“有缘”、喜庆、吉祥和团圆;当然吃着圆圆的糍粑就自然象征全家和和气气、团团圆圆、平平安安了。
如何做毛豆炒肉丝
1、如何做毛豆炒肉丝
毛豆炒肉丝是一道很常见的家常菜,很有乡村农家的味道。毛豆粒用肉炒了,肉的浓香里透着淡淡的青豆的清新味道,吃起来是越嚼越香。为了增加鲜香特意放了点豆豉在里面,这样炒出的味道就更足了。注意鲜豆荚煮熟后豆粒更容易剥出。
猪肉切细丝,倒入料酒,少许精盐腌渍20分钟。鲜毛豆开水煮5分钟,捞出备用。等毛豆晾凉后,剥出豆粒。锅里油热后,放入姜丝、豆豉、红椒爆香。倒入腌渍好的肉丝,滑炒。倒入豆粒,翻炒。倒入少许酱油。倒入适量清水,焖几分钟 。撒入精盐,炒匀即可出锅。
2、毛豆炒肉丝的营养价值
毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一,可以改善大脑的记忆力和智力水平。毛豆中含有丰富的食物纤维,可以改善便秘,降低血压和胆固醇。毛豆中的钾含量很高,毛豆中的铁易于吸收,可以作为儿童补充铁的食物之一。 毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物,起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用。毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。
3、哪些人不宜吃毛豆炒肉丝
毛豆是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆,营养价值非常丰富,其纤维含量是蔬菜中的冠军。一定要将毛豆煮熟或炒熟后再吃,否则,其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶会引起中毒。一般人群均可食用,尿毒症患者忌食,对黄豆有过敏体质者不宜多食。毛豆多吃可能引起腹胀,消化不良者可以每天控制在一把的量。毛豆中含有钙质,肾结石患者不适宜吃毛豆。
毛豆炒肉丝不能和什么一起吃
1、鱼,毛豆和鱼一起吃会把维生素B破坏尽,不利于两者各自营养价值的发挥。
2、羊肝、牛肝,毛豆中富含维生素C,羊肝、牛肝中则含有丰富的铜和铁,同食会发生反应,把毛豆的维生素C转化为其他物质,会破坏毛豆中的维生素C,从而破坏人体对维生素C的吸收。
3、蕨菜,吃毛豆又吃蕨菜,会影响营养素的吸收。
4、含钾高的肉类,毛豆含钾比较高,而很多肉类含钾比较高,如鹅肉、家禽类、鱼和瘦肉含钾量也高,两者合吃过量的话会对心肌产生一定影响,理论上建议不要同食。当然,我们生活中是很难避免的,只要适量应该还是可以的。
吃毛豆炒肉丝的注意事项
1、首先要选择那种比较鲜嫩的毛豆,颜色要绿绿的,看起来比较饱满的,这种毛豆煮出的口感才最好。如果剥开外壳挑选毛豆,可以观察豆子顶端像指甲一样的月牙形部分的颜色,呈浅绿色的,说明毛豆很嫩,适合食用,呈黑色的,就一定不要挑选了。
2、毛豆煮好以后,马上关火,但不要马上捞出,让毛豆继续泡在水里一段时间,这样才能充分入味。泡毛豆的时候也不要盖锅盖,否则毛豆容易变黄。
3、夏季冰镇后食用味道更佳。夏天也是吃毛豆最好的季节。
4、毛豆一定要吃现做的,隔夜毛豆会增加抗营养的物质,吃了会引起恶心、呕吐、腹痛等现象。
5、一定要将毛豆煮熟或炒熟后再吃,否则,其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶会引起中毒。
6、毛豆多吃可能引起腹胀,消化不良者可以每天控制在一把的量。
有时看到刘晓庆和一些喜欢的老演员，会发现有些明星好年轻，但是你再认真仔细慢慢看明星们的脖子就是50岁了，这种差距给人的感觉会很不美好，所以颈部保养对明星也是很重要的，那么这些年来颈部保养一直被女性所提倡，但真正有人去实行坚持的确很少。颈部保养得程序不比脸部保养轻松，复杂的步骤有时让你懒得去坚持，如何做颈部按摩就是一个问题了。
缓解颈部紧张感并涂抹按摩霜。微微向一侧歪头，手掌并拢，从耳朵下方开始，沿着颈部向锁骨进行滑动。力度不用很大，主要以放松为主。如此反复进行三次，同理进行另一侧。按摩后颈部穴位、淋巴。双手微微分开，沿着后颈部脊柱左右，轻按穴位。
空心拳按摩。双手握成空心拳，用指关节的小接触面从上至下进行按摩。按摩的速度要柔和、慢一点儿，稍微施力，以不抻拉皮肤为宜。手掌摊开，尽量覆盖住后颈部，分别从上到下，从后向前对后颈部轻抚按摩。最好手部温度能高一些，可以搓热双手再进行。
颈椎病是现在办公室族的常见病，这个病很多人都有，大部分人表现是颈椎酸痛，压迫神经后会导致肩膀、手臂、手指有酸麻疼痛现象，再严重的会压迫动脉，会导致头晕，恶心等现象。这个病严重后才会引起重视，而且你说的很对，医院只会做手术，不过手术后，复发的机率是很大的，所以手术不能从根本上解决问题，而且伤身。
前臂作主动摆动，带动腕部摆动和拇指关节屈伸活动，称一指禅推法。肩、肘、腕、指各关节必须自然放松，拇指要吸定在皮肤上，不能摩擦及跳跃。力量均匀深透，保持一定的压力、频率及摆动幅度，频率每分钟120～160次。总的来说本法的操作要领在于一个“松”字，只有将肩、肘、腕、掌各部位都放松才能使功力集中于拇指，做到“蓄力于掌，发力于指，着力于罗纹”，使手法动作灵活，力量沉着，刺激柔和有力，刚柔相济才称得上一指禅功。
颈椎病是现在办公室族的常见病，这个病很多人都有，大部分人表现是颈椎酸痛，有时会感觉肩膀、手臂、手指有酸麻疼痛现象，再严重的会导致头晕，恶心等现象。这个病严重后才会引起重视，而且你说的很对，医院只会做手术，不过手术后，复发的机率是很大的，所以一定要从根本上解决问题，那么日常一定要坚持颈部按摩。
如何做饺子皮
1、如何做饺子皮
原材料备齐。(盐加入清水里面了)水一次性加入面粉中。搅拌成面团。取出来放到搓面垫子上,用力的揉搓至均匀光滑。用干净、不会脱毛的湿毛巾盖住面团,醒发20分钟。醒好了,继续揉搓至更加柔软更加有韧性。揉好了,(用辅料中的面粉)在面团下面铺适量的面粉。用擀面杖擀成约1mm厚度的面块。擀好了,在上面均匀的洒一些面粉。用1个8cm的盖子,压出一个个圆形的饺子皮。压好了,在上面洒一些面粉(用辅料中的面粉)。(边料重新揉搓好了再的饺子皮)。完成了,很标准的圆形吧!自己表示很满意!呵呵!重叠在一起的时候要用(辅料中的面粉)隔开,防止粘连到一起去了。擀好的饺子皮要用干面粉隔开哦,不然会粘贴在一起了。
2、饺子皮怎么做筋道
可以选择高筋饺子粉。主要是巧用盐,和面时加一点盐,会使面劲道。拿凉水和面劲道,和好面后静至半小时,然后再充分的柔一下,这样面团的小疙瘩就会没有了,煮的饺子就光滑了。面要和的略硬一点,和好后放在盆里盖严密封,饧10-15分钟,等面中麦胶蛋白吸水膨胀,充分形成面筋后再包饺子。
3、饺子皮怎么做最软
用冷水和面,但在加水的时候要用筷子搅着加,这样水加的均匀,也容易把握住加水的量,一般搅到只剩一点干面就不要加水了,然后用手揉面揉成一团后密封放置十几分钟再揉一会。饺子面一定要揉了在揉,揉一会,歇一会让它醒一下,一直揉越揉越好吃,一般3至4次,一次揉4遍,一遍5分钟即可。然后再密封放置半小时以上,放置时间越长面和水越均匀,这样在做饺子皮时也不容易干面皮。可以早上和好面,到中午再包饺子。
饺子形状有什么讲究
年三十包饺子的形状也有讲究,大多数地区习惯保持传统的弯月形。这种形状包制时,要把面皮对折后,用右手的拇指和食指沿半圆形边缘捏制而成,要捏细捏匀,谓之“捏福”。有的农家,把捏成弯月形的饺子两角对拉捏在一起,呈“元宝”形,摆在盖帘上,象征着财富遍地,金银满屋。也有的农家,将饺子捏上麦穗形花纹,像一棵棵颗粒饱满、硕大无比的麦穗,象征着新的一年会五谷丰登。但更多的是把饺子包成几种形状,预示着来年能财满屋,粮满仓,生活蒸蒸日上。
饺子馅的寓意有什么
1、芹菜馅-勤财之意的勤财饺
勤有勤奋、勤劳的意思。勤财,是对源源不断的物质财富的祈福,更是对勤劳、务实的祝福。
2、韭菜馅-久财之意的久财饺
久表示时间长、久远,是祈福长久的物质财富,更是对天长地久的祈福,但愿人长久。
3、白菜馅-百财之意的百财饺
百财是对百样之财的祈福,也有对新婚燕尔白头偕老的美好祝愿。
4、香菇馅-鼓财之意的鼓财饺
香菇的形状如同向上的箭头,有股票大盘的势,向上、饱鼓的意思,所以被叫做鼓财;也有对晚辈表达出希望其出人头地的美好祝愿。
5、酸菜馅-算财之意的算财饺
算有核计、清算的意思。算财表示钱多的要算很长时间。就是数钱数到手抽筋。
6、鱼肉馅-余财之意的余财饺
“鱼”自古以来都被赋予“年年有余”的意思。付出的是辛劳,得到的就是财富,余留下来的是健康。
7、牛肉馅-牛财之意的牛财饺
一提到“牛”,就有牛气冲天的感觉,吃了牛肉馅饺子,就能遇牛市,当牛人!
如何做重庆白糕
1、如何做重庆白糕
原料:米粉、白糖、水、酵母。
做法:
1.1、取部分米粉,用水兑开后,放火上煮成稀糊状;
1.2、稍凉后与剩下的米粉搅匀成厚糊状,可适量再加点冷水;
1.3、将提前活化的酵母水倒入,搅拌匀即可;
1.4、将菊花盏模抹点油,也可以不抹。抹了更好脱模。将面糊倒入约二分之一位置;
1.5、发酵涨至与模差不多高时,放入上气的蒸锅里蒸二十五分钟即可。
提示:面团反复搓揉上劲,以便大量空气进入,有利于发酵膨胀。碱要使准,以免影响口感。蒸制时需用旺火。
2、白糕的用处
白糕除了作早点外,还有一种用法,就是谁家的小媳妇生了了孩子,待小孩满100天和满周岁时,便以白糕来庆贺。即由小孩子的家庭定做一些白糕,并在白糕上面用食品红盖上红点(一般是四点),然后送给左邻右舍的人食用,意思是祝小孩象白糕一样,长得白白胖胖,高高大大。
3、白糕的种类
我国地域广、风俗习惯各地不同,白糕的种类也多种多样。具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、西南的糯粑粑;台湾的红龟糕,贵州的韩家白糕等。曾经“泡粑”这个2个字在贵州的一个名为花秋镇的地方享誉了很多年,在当地老少皆知,年糕有南北风味之别。北方年糕有蒸、炸两种,均为甜味;南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和汤煮诸法,味道甜咸皆有。
白糕是粘米做的还是糯米做的
白糕一般是糯米粉做的,但是有些地区也可能用粘米粉做成,不同地区实际做法不相同。糯米粉的粉团很有黏性,而粘米粉的粉团是没有黏性的。
糯米粉也就是稻的变种糯稻的种子(糯米)磨成的粉,又叫江米粉,是汤圆、元宵的原料。
粘米粉而是禾本科植物稻的种子(大米)磨成的粉,又叫大米粉,是萝卜糕的原料。选购粘米粉时要注意:真正纯正的粘米粉并非是雪白色的,而是微微带点灰白。
一般人群均可食用,适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者,煮成稀粥调养食用。
根据粘米粉制作的点心有很多,每个地方根据不同的饮食结合,制作出的糕点都有各自不同的特点。
不宜吃白糕的人群
白糕的主要材料是糯米,糯米口感软、粘,味道香浓,深受人们喜爱。但以下几种人群不宜吃糯米:
1、湿热痰火偏盛之人。凡发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食;发热时患者的胃肠道处于相对抑制状态,因此应吃些流食等容易消化的食物,否则会加重病情。
2、病后消化力弱者。糯米黏腻,若作糕饼,更难消化,病后消化力弱者忌食糯米糕饼,此时患者食欲虽有好转,但消化功能仍然较弱,过量食用糯米不利于康复。
3、糖尿病人。因为糖尿病患者是对糖的代谢不正常,忌食多糖食物,而米饭在体内即水解成葡萄糖,尤其是糯米食品,含糖量更高,故当忌食之。
4、胃肠道病患者。糯米性温滞气,含植物纤维既多又长,吃多了会加重胃肠负担。患胃病及十二指肠溃疡病的人若贪吃糯米,很有可能造成溃疡穿孔、出血,使病情加重。
5、老人和儿童。糯米黏性大,老人和儿童如果吃得多了,极易造成消化不良,以及由此产生的胃酸过多、腹胀、腹痛、腹泻等症状。
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