很多人在平常生活中的时候反而是更加喜欢吃素菜的,而且很多素菜在摄入以后对于自己的身体会更加好一些的,尤其是对于本身就是含有三高方面疾病的患者来说还会有缓解的效果,其中就包括了白菜,萝卜和山药等,现在人们平时饮食方面可以摄入到的素菜种类是变得比以前更加丰富的。
南朝的梁武帝崇尚佛学,终身吃素,并倡导素食,大大推动了中国素菜文化的发展。此后据《东京梦华录》和《梦梁录》记载,北宋汴京和南宋临安的市肆上曾有专营素菜的素食店。在《山家清供》中还首次记载了当时有“假煎鱼”,“胜肉夹”和“素蒸鸡”等“素菜荤作”的手法
宋朝时有林洪的《山家清供》,其所载一百多种食品中大部分为素食,包括花卉,药物,水果和豆制品等。此外还有陈达叟的《本心斋疏食谱》记录了20种用蔬菜和水果制成的素食。
元明清三代,素菜的发展愈加繁荣,素菜在各种文献中的记载也非常丰富。清末薛宝辰曾有素食专著《素食说略》,其中记述了200多种素食