说到东北的美食,相信很多人都不会陌生。豆角茄子土豆乱炖算是东北比较出名的一道家常菜。东北豆角茄子土豆乱炖的食材在名字中就有体现,都是我们生活中比较常见的食物,如果吃过东北豆角茄子土豆乱炖的话,肯定会留下深刻印象,我们不妨动手自己烹饪。那么,东北豆角茄子土豆乱炖做法是什么?
所需食材:土豆两个,茄子一个,豆角若干
所需配料:葱姜蒜,豆油,豆瓣酱两勺,大料一小勺,冰糖一小块,耗油,酱油,老抽,味精,盐两小勺,辣椒粉,胡椒粉,香菜。
做法:
1. 清洗好各类蔬菜,土豆茄子切块,豆角较长的掰两段,这里我选用的是绵豆角,就是里面豆子较大的一类豆角。
2. 热锅下油,油热了之后下葱姜蒜翻炒出香味加豆瓣酱,再放入土豆和豆角翻炒。
3. 锅内加大料粉,胡椒粉,辣椒粉,酱油和老抽,翻炒两下加入茄子后倒水至稍微淹没食材,放入冰糖,耗油,味精和盐,中火炖。
4. 水开后调小火炖,炖到用筷子可以轻松插入土豆内,关火撒上香菜盖住锅盖闷一会就好。
说明:
如果喜欢吃辣的朋友们可以向锅里扔一个辣椒进去,我比较懒,直接撒的辣椒面,还是上次为了做麻辣土豆片买的云南单山蘸水辣椒粉,不过这个辣椒粉炖菜也很好吃。
还是因为懒,我炖菜的时候上面蒸着饭,所以我是炒了两下土豆后把豆角茄子一起扔下锅炖的,但是茄子比较好熟,熟了以后茄子快炖没了,土豆一定要炖绵了才好吃。
其实炖菜的食材是很随意的,所以不要介意我那乱入的玉米,如果喜欢,也可以放南瓜,放肉类,放排骨,味道也是不错的,然后炖着炖着你会发现,自己竟然做成了一道东北特色菜—乱炖
炖上一锅菜,配上一碗饭,虽然颜值不怎么样,但是好吃呀
东北鱼不是说在东北的鱼,它指的是一类鱼,用东北做菜方法烹饪的。这道菜既让你吃到东北的味道,还可以提供身体所需的营养元素。茄子可以降血压、帮助人们抗衰老,所以常吃茄子,对身体比较好的。大家在日常生活中就想到了用茄子炖鱼,这样吃起来,茄子有鱼的味道。具体说明东北鱼炖茄子的做法。
1、鲶鱼炖茄子
用料:鲶鱼两条、紫线茄子、葱、姜、蒜、豆瓣酱、花椒、野山椒、香菜。
烹饪步骤:准备好新鲜鲶鱼两条,宰杀,去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾,冲洗干净,茄子洗干净,葱白切段,姜切片,野山椒和豆瓣酱剁碎,水中放醋,反复清洗干净鲶鱼表面的粘液,冲洗干净,沥干水分,剁成段,起油锅,爆香葱姜蒜、花椒和野山椒,下入豆瓣酱,炒出红油,下入切好的鱼段,沿锅边烹入料酒和醋,添加没过的水,加糖调味,大火烧开,茄子手撕成大块,放入锅内,加盖同煮,中火煮至茄子软烂,试试咸淡,用盐调味,大火收汁,起锅前加点葱花和香菜碎即可。
2、清江鱼炖茄子
用料:茄子3个、清江鱼1条、姜片、蒜瓣、味极鲜、盐、料酒、糖、老抽。
烹饪步骤:
1.清江鱼让鱼摊处理好、切块
2.准备好姜蒜,蒜整颗的,多点大蒜,好吃茄子,滚刀块大点准备好
3.热锅凉油放入姜蒜,然后鱼块,放入老酒,味极鲜,老抽少许糖,少许盐
4.加水炖~炖到汤汁感觉10来分钟快干时放入茄子一起炖~茄子入锅变软吸收鱼尾味~过一会过还有点汤汁时就可以出锅了 。
️ 友情提示:用砂锅做鱼时,最后添到砂锅鱼块在炖的时候切勿翻来翻去茄子不要放入太早炖烂糊就吃不到茄子了。
土豆炖茄子是比较常见的东北家常菜,土豆和茄子是比较搭配的,尤其是东北的紫茄子和土豆在一起炖,具有相得益彰的作用,能够增加相互食材的鲜香。土豆烧茄子做法也比较简单,比较重要的就是一定要放蒜,蒜香能够增加茄子的鲜味儿,能够提升整道食材的口感。
主料土豆1个长条茄子2个
方法/步骤
1、把茄子切成小段,然后用手撕成小条(手撕是为了不破坏茄子的纤维)放入盐腌15分钟。杀出茄子里的多余水分,让茄子少吸油。
2、 把土豆削皮切成小手拇指大小的段待用。切好的土豆条要放入水里泡着防止氧化变黑!
3、把腌好的茄子挤干水分待用。锅里加油,放入土豆条煸炒,炒至土豆有点透明时加入茄子,大料,香肠块一起煸炒。
4、加入酱油再翻炒一会了,加水炖至土豆和茄子软烂即可。
5、出锅时撒入香菜和蒜粒出锅。香味扑鼻,超级下饭的土豆炖茄子就做好了。
注意事项
茄子的组织松软爱吸油,所以为了健康一定要用盐把茄子腌一下。出锅时,一定要记得撒上蒜粒。那味道无以伦比!
很多人都喜欢吃土豆炖豆角,做土豆炖豆角的时候一定要加火候掌握好,在刚下锅的时候要爆炒,等下菜品炒到三成熟的时候就可以加入一些汤,慢慢的炖,等到将锅里的汤炖没的时候,将土豆和豆角盛出来,这时候它的味道是最好的,如果有汤会影响菜的味道,下面介绍东北豆角炖土豆的做法
豆角跟土豆价格低廉,容易保存,是很好的家常菜,但豆角跟土豆的结合一般并不是太多,我前几年到哈尔滨去看冰雕,吃到了传说中的查干湖冬捕大头鱼,味道倒也可以,但是没有想象中的那么好,但有一道菜让我印象深刻,就是鱼宴上做的一大锅豆角炖土豆,土豆和豆角都融入了肉臊子的香味,汤汁浓厚,土豆和豆角软糯又下饭,就着米饭,吃的汤都不剩,回家就忍不住学着做了起来,这道炖菜有个特点,虽然是炖菜,但是没有加一滴水,全用啤酒进行炖煮,今天就来给大家讲讲这道菜怎么做的,有做的不对的地方欢迎指正。
豆角炖土豆
准备食材:豆角300克,土豆一个,肉末200克。葱、姜、蒜、花椒适量,甜面酱适量、500ML啤酒一瓶,生抽适量、盐、糖适量、胡椒粉适量。
做法步骤:
1、首先准备食材,将土豆去皮后切成土豆条,豆角斜刀切成段,更方便入味,葱、姜、蒜切成末备用。
2、肉末放入碗中,加入一勺甜面酱,一勺生抽,一勺油,半勺黑胡椒,适量的糖和盐搅拌均匀备用。
3、锅内放少许油,油温六成热,放入拌匀的肉末进行翻炒,将肉末炒至变色后捞出备用。
4、炒锅内另放油,加入葱姜蒜,花椒爆香锅底,加入豆角进行大火煸炒2分钟,这里四季豆就没必要焯水了,一会还要长时间炖煮。
5、豆角炒至断生后,加入一整瓶啤酒,大火烧开,将切好的土豆条倒入同煮20分钟。
6、土豆和豆角基本上都煮熟以后,加入炒好的肉臊子,加入两勺生抽,半勺盐,半勺糖,盖上锅盖继续煮上5分钟,让味道充分融合。
7、炖到土豆和豆角都软糯入味后,大火收汁,出锅装盘即可。
市井说:不喜欢甜口的可以少放糖或者不放糖,因为炒肉用的甜面酱已经带了一些甜味了,这道菜吃起来很入味,也适合老人和孩子吃,尤其是汤汁,烹饪过程没有加入水,用的是啤酒,不但能让更入味,而且增添了独特的香气,配上米饭吃味道真的很不错,在我家做这道菜,经常连汤带菜都吃的精光。
做法一:
材料
羊肉片,土豆粉,白菜,虾皮,葱姜蒜
白菜炖土豆的做法
1、锅里放少量油烧热,下葱姜煸香。如果喜欢可以再放其他调料,比如辣椒等。
2、放入白菜翻炒,如果不喜欢煮的老的菜,可以把白菜绿叶部分挑出最后放。
3、待白菜炒的稍蔫,加入适量水,加入虾皮、土豆粉,大火烧开。
4、水开后加入羊肉片,加盐。待煮烂即可。
东北白菜炖土豆的好吃做法
做法二:
白菜炖土豆的材料
主料:白菜,土豆,猪肉
配料:葱花,蒜,生抽,盐,油
1、猪肉切片,白菜切片,土豆切片3毫米厚,大葱少许切片,蒜切片。
2、油加热后,放葱花、蒜爆香,放猪肉入锅,有一半变白后,加入少许酱油。
3、划拉几下入味后,加入白菜片、土豆片。
4、稍微翻炒几下加盐,加水,没过蔬菜。
5、大火煮5-10分钟后,直到锅铲可以轻松切断土豆片就可以闭火出锅了。
白菜炖土豆的小诀窍
大火煮一段时间后,菜香飘出。为了得到这个温馨的家常菜香气,葱花炝锅和炒点猪肉是必不可少的步骤。
做法三
白菜炖土豆的材料
白菜,土豆
白菜炖土豆的做法
白菜切成竖条,土豆切粗条
爆锅之后,炒白菜,不断的翻炒2分钟,放入土豆,再炒,
然后盖盖子焖,过一会,看看汤汁不太多了,稍微加一点水,
再炖,到土豆熟了,调味。
出锅。
土豆泥还有一个名字叫做马铃薯泥,主要使用的原料就是土豆,通过加入一些调料的方法来提高土豆泥的味道,属于一种西餐,东北茄子土豆泥这道菜就很受欢迎,该菜品的口感非常的香滑软糯,也适合小孩子食用,作为家长可以在休闲的时间里进行制作,那么东北茄子土豆泥的做法有哪些?
第一,东北茄子土豆泥的做法有哪些?将土豆去皮洗净切成厚片、茄子洗净去蒂切成滚刀块、尖椒洗净去蒂,将土豆块、茄子块尖椒都放入蒸锅中,上汽后蒸8~10分钟,蒸熟。蒸菜的时候调汁,将大蒜砸成蒜泥、小葱切成葱花都放入碗中,再放入酱油、香醋、白糖、香油、胡椒粉拌匀成调料汁,将蒸好的蔬菜取出来放入盆之中趁热放入食用油(不能用生的植物油,最好是用花椒八角炸过的调料油,其实放猪油更好吃,而且猪油不用化开,放到热的蔬菜中自己就化了),用汤勺边压边搅拌直到将蔬菜搅成带点小颗粒的泥状,将提前拌好的调料汁倒入蔬菜泥中拌匀,尝一下,再用盐调一下咸味,放入香菜末再拌匀即可。
第二,注意:土豆和茄子要蒸烂,用筷子在土豆上扎一下,能轻易穿透即可;小辣椒用量根据自身口味调整;土豆和茄子不用搅得非常烂,有些小碎块口感更好;冷热吃均可,冷藏后风味更佳;
东北茄子土豆泥的做法有哪些?茄子撕成小条,土豆切成大块,锅内放适量的油,放入葱姜蒜,热油,油热后飘出葱姜蒜味,放茄子,炒至茄子变软,在锅内添能没过茄子的水,放入大块土豆,加入酱油,盖上锅盖开水炖,直到把茄子和土豆都炖成泥,开盖后放盐、鸡精、小米椒,拌均匀,上面撒一些香菜。
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