相信在广东地区都可以吃到一种食物就是腊味,腊味常吃。但是具有特色的腊味煲仔饭倒是广东地区的特色。在大街小巷都可以看到这些买煲仔饭的人群和店面。可见腊味煲仔饭受到多少人的欢迎。在这道美食当中做到肥而不腻的味道让人们赞不绝口,有机会不妨一试。
通过一些腊味的搭配就可以很好的做出一道煲仔饭,腊味可以选用烧鸭烧鸡或者腊肉,这些都是比较常见的煲仔饭搭配材料。还有一些人会增添一些牛肉可以增添煲仔饭的美味。
煲仔饭是广东地区汉族传统名点,广州的街头小巷里,随处都有卖煲仔饭的小铺,香味也会在小巷中飘香。煲仔饭做法既简单又便捷,虽然分量不大,但吃起来既能有肉料,米饭中还带了肉香,那种由煲仔带出的特有饭味,令人食欲大增。广式煲仔饭的风味多达20余种,如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。
一煲好的煲仔饭,煮的过程十分重要。煮煲仔饭要将米洗净后渗泡一段
腊味煲仔饭
时间,直到泡透米心。煮的过程中,关键是控制火候,火太猛,煲里的水容易溢出,带走了浮在水面的油,煮出的饭就没有滑的口感。其次,腊味很香,用料十足,满满地盖在香喷喷的米饭上,让人看不到“米饭真面目”。腊味通常都包括腊肠、腊肉、腊鸡、腊鸭等等,各取适量,放入煮好的煲仔饭里再煲一煲,上桌时再添一勺酱油,真是吃得又方便又美味。肥瘦相间的腊味香味特佳,腊鸭一点膻味都没有,吮指仍是意犹未尽。
菜品特点
煲仔饭是广东地区汉族传统美食。瓦煲除了指一种盛器,还指一种烹饪方法,就是把淘好的米放入煲中,量好水量,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟。区别于“砂锅”,用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比较灵活,煲出来的饭也较为香口。好的煲仔饭,用米十分讲究,一般选用丝苗米,因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中,米味浓郁。煮煲仔饭选米是关键环节,最好选择晚稻的瘦身米,由于瘦身米吸水性好,还可以吸收馅料和油的香味,让煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香。除了选米以外,选用搭配的材料也将决定煲仔饭的口味。比如腊味饭,晶莹剔透的米饭吸取了腊肉材料精华后,饱含汤汁的浓郁咸香,肥而不腻,温润可口,食用之后暖乎乎的,神清气爽,假如采用肥瘦相间的腊味肉,香味还更加浓郁。
作为广东地区的特色美食,腊味煲仔饭的一些做法通过本文就可以详细了解一番,在家里只需要我们备好一个煲就可以自己尝试一下。要记住腊味是在最后添加的,避免因为煮饭过程中将腊味原本的味道覆盖掉。
腊味煲仔饭简介
煲仔饭是广东地区特色传统名点,广州的街头小巷里,随处都有卖煲仔饭的小铺,香味也会在小巷中飘香。煲仔饭做法既简单又便捷,虽然分量不大,但吃起来既能有肉料,米饭中还带了肉香,那种由煲仔带出的特有饭味,令人食欲大增。
做腊味煲仔饭放什么调料
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油,将洗净后的大米和水一起放入沙锅里,泡一个小时以上。
2、腊肠放入清水中浸泡五分钟,捞出切片备用;
3、在浸泡好的大米中加入少许油,拌匀;
4、将沙锅做到火上,盖上盖,先用大火煮开,立刻转小小火,将米饭煮至八成熟。
5、等水差不多都要收入米中,呈现蜂窝的时候,用筷子搅拌一下,然后放入腊味/姜丝、再打一个蛋进去。
6、盖上盖后继续小火煮大约5分钟左右,关火,不要打开盖子,盖着盖子等15分钟左右。
7、用等待的15分钟,把青菜烫一下,捞出备用;
8、将老抽半勺、生抽1勺、美极鲜味汁1勺、芝麻香油几滴、白糖半勺混合调成味汁。
9、待饭就焗好后,打开盖子,将调味汁淋在蒸熟的煲仔饭上。
腊味煲仔饭的常见做法
腊味煲仔饭做法一
1、腊味清理控干水备用。
2、米浸泡半个小时。
3、大火煮开,改小火焖个五分钟,将清洗干净的腊味整个丢进去,盖上盖子,继续焖个15分钟。
4、沿着锅沿淋点香油,再焖,隔个两三分钟转转锅,保证均匀受热。
5、淋上豉油,撒上香葱,将腊味切片拌匀了就开吃。
腊味煲仔饭做法二
1、取一砂锅,在锅底薄薄的抹一层油。
2、把大米洗净放入锅中,倒入水,米和水的比例为1:1.5,浸泡一个小时。
3、浸泡好的大米,加入半汤匙色拉油拌匀。
4、将锅子移至火上,大火煮开后立即转小火,盖上盖子焖煮。
5、把腊肠切片,再切点姜丝。
6、锅中水份快干时,在米饭表面铺上腊肠和姜丝,再打个鸡蛋进去。
7、把小油菜洗净,锅中水烧开,放点盐,滴几滴油,放入小油菜烫熟。捞出沥干水份。
8、调味汁:1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀。
9、用一汤匙耗油、一汤匙凉开水、两汤匙六月鲜生抽、半汤匙白糖和麻油搅拌均匀成调味汁。
10、把烫熟的小油菜放入煲中,浇上调味汁即可完成。
腊味煲仔饭做法三
1、将香米淘洗干净,浸泡2小时左右,加入240克清水,大火煮开后转小火慢煮。
2、在煮饭的时候,准备其它食材,将腊肠、腊肉洗干净。
3、将腊肉、腊肠切薄片。
4、将西兰花、菜心洗干净。
5、锅里加入水,加适量油、盐、煮开,将西兰花和菜心焯水,捞出,沥干。
6、这时锅里的饭已经成形,但还有水分,还没熟。
7、将腊肠和腊肉排入饭里,小火煮7分钟左右。
8、加入鸡蛋,小火焖熟。
9、待鸡蛋熟后,加入西兰花、菜心。
10、煲仔饭做好后淋上酱汁,这是一款极适合秋冬季节吃的饭饭哦!
腊味煲仔饭的食物相克知识
腊肠不能和什么一起吃
腊肠+茶叶:增加致癌物生成
腊肠+鳕鱼:会损坏肝功能
腊肠+酸奶:会易诱发癌症
对于现在这个社会来说,很多人都喜欢自己制作美食,这样制作出来的美食不仅自己喜爱吃,做给自己的家人和朋友食用不仅能给增进感情,也是一种健康的生活方式。所以,自己制作美食也成为了现在的一种流行趋势。然而,很多美食是要靠学习才能制作出来的。因此,很多朋友们迫切的想要知道关于腊味煲仔饭的做法。
煲仔饭是一种非常美味的食物,很多朋友无论是去餐馆还是餐厅都会选择使用煲仔饭。所以,我们大家不仅喜欢吃煲仔饭,更多的是想要学习关于腊味煲仔饭的做法。因此,下面就为大家详细的介绍一下关于腊味煲仔饭的做法。
材料:广式腊肠、大米、鸡蛋、小油菜。调味汁:蚝油、凉开水、六月鲜生抽(或者其它鲜味生抽)、白糖、香麻油。
腊味煲仔饭的做法:
取一砂锅,在锅底薄薄的抹一层油。把大米洗净放入锅中,倒入水,米和水的比例为1:1.5,浸泡一个小时。浸泡好的大米,加入半汤匙色拉油拌匀。将锅子移至火上,大火煮开后立即转小火,盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟。把腊肠切片,再切点姜丝。锅中水份快干时,在米饭表面铺上腊肠和姜丝,再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火,不要开盖,继续盖着盖子焖15分钟。把小油菜洗净,锅中水烧开,放点盐,滴几滴油,放入小油菜烫熟。捞出沥干水份。焖好的米饭开盖,排入小油菜,浇上调味汁,拌匀即可食用。
大家在了解了腊味煲仔饭的做法之后,是不是都在摩拳擦掌,想要自己去亲在下厨做一道腊味煲仔饭给自己的家人和朋友食用呢。煲仔饭不仅是上班族必备的,也是老人和孩子最佳的营养食物。所以,我们大家一定要多学习关于腊味煲仔饭的做法。
煲仔饭呢是现在很多人都非常喜欢吃的一种主食,越来越多的人都会选择在餐厅点上一份煲仔饭来吃的,不仅非常的美味 而且也很顶饥饿的。还有很多人也非常希望自己在家也能学一学,所以下面就来讲一讲牛肉煲仔饭的做法吧。
1.提前将米饭淘洗干净,用水浸泡1个小时。牛肉切薄片,用腌肉料码味十分好
2.准备工作完成后,将砂锅底部及内部四周涂抹一层植物油
3.把泡好的米饭倒入砂锅中,注意水分比平时蒸饭略少一些
4.中小火焖煮6分钟
5.打开锅盖后,如果看到米饭已经开始凝结,用勺子搅合几下
6.腌好的牛肉均匀地铺在米饭上,小火继续煮5分钟
7.看到牛肉变色后,打一个鸡蛋。然后关火,加盖焖5-8分钟
8.待鸡蛋半熟后,倒调味料
小贴士
1.煮米饭的时间要根据火力大小,锅的大小与米饭的分量做调整。要随时观察。火力过大时,或者底部油太少时容易糊锅。
2.切牛肉应逆其纹理,这样切出来的牛肉嫩,易嚼烂。
3.大米提前浸泡,可以缩短煮饭时间,从而达到不易糊锅的目的。
4.因为米饭已提前吸饱了水分,所以煮饭时水要少加。饭煮好后,还有再加入生抽等调味料,如果水加多了,就会过湿,口感变差。
5.如果做传统腊味煲仔饭,可将腊肉切片,腊肠切段码放在米饭上,后期不再另加麻油,其余步骤相同。
牛肉呢大家都知道是补充体力的上品的,牛肉煲仔饭呢也是非常受欢迎的呢。在事情比较多来不及好好吃饭的时候,就适合来一点煲仔饭啦。上面介绍了牛肉煲仔饭的做法,让你自己在家也可以做出美味又营养的煲仔饭呢。
从小到大衣食住行被父母包办的你,现在混进社会了,还能够单独做点什么事呢?尤其是吃饭,你能够自己解决吗?或许你可以天天在外面吃,但是这种行为不但浪费金钱,而且还毁健康。所以,年纪轻轻的你应该学会自己做饭。那么,现在就请跟着小编一起来了解一下有关浓香腊味煲仔饭的做法吧。
2.2原料准备,粳米泡一会儿,没有硬心。小油菜洗净,姜切片
3.1豉油、生抽、少许鱼露、白糖、香油混合,加少许纯净水,做成调料汁备用
4.2小油菜烫熟备用(烫的时候,水里加点盐和几滴菜油,可以使青菜更绿)
5.1放入泡好的米,倒入合适的水量,大火煮开。
6.2姜片均匀平铺在煲锅底部,倒入少许菜油,以免米饭糊锅。
7.大火煮开后,趁着米饭上还有没煮去的一部分水,把腊肠片放到上面。
8.继续小火煮,直到米饭煮透,腊肠出香味。关火焖上十几分钟。
9.摆上烫好的小油菜,浇入配好的调味料汁,再用小火蒸一会儿,关火,再焖几分钟。
10.焖好以后,搅拌下就可以吃啦。
或许之前,你从未在家中自己做菜吃。但是看完浓香腊味煲仔饭的做法简介,你必然能够独自完成。也许过程有点繁琐,但是结果肯定是美好的。
有的朋友认为米饭无非就是用电饭锅做出来的,并没有什么难处。但是大家想过没有,如果每天吃白米饭,实际上营养价值并不是很高,唯一的价值就在于能填饱肚子。倘若我们稍微加工一下,做一盆电饭锅腊味煲仔饭,那吃起来的感觉就完全不一样了。下面就来看看电饭锅腊味煲仔饭的具体做法。
大米洗净放入电饭锅,用这种方法制作煲仔饭,需要那种中途能开盖的电饭锅,因为不能一开始就把香肠放进去,会坏了味道。大米中加水,水要比平时稍微少一些,才能使煲仔饭米粒分明,并且后期还会有一些水份要加进去。洗好米、加入水,按煮饭键,开始煮饭。
切香肠,恰好有朋友从香港带了镛记的香肠和鹅肝肠,我就用了这些个高档的肠,如果没有,用普通的香肠也可,但最好是粤式香肠,跟米饭的味道更搭。把香肠切成片,稍微薄一点,更入味。用一个小碗,把切好的香肠装进去,加入少许生抽和老抽,滴一些食用油或者橄榄油,加点开水进去,搅拌均匀。等待米饭中途加进去。
米饭煮到中途,我的电饭煲会有滴的一声,然后显示一个时间,这个时候锅里的水基本上干了,正在闷米饭呢。打开电饭煲的盖子,把之前调好的肠和料加进去,注意淋均匀一些。
等到米饭最终煮好了,可以再稍微闷一会儿,开盖之后,腊味煲仔饭就煮好了,可以用勺子在锅里把米饭拌匀。香喷喷,好吃看得见。
对于上班族来说,没到节假日肯定是最兴奋.幸福的。节假日,你除了可以享受到宁静.祥和之外,你还可以享受到美食。一份可口的饭菜摆在你面前,相信你必是无比激动的。那么,下面就让我们一起来学习一下如果做家常腊味煲仔饭。
2.大火煮开后调成小火,淋入食用油搅匀,盖上盖子,煮约10分钟左右;
3.香菇、香肠和腊肉切片;
4.将3汤匙生抽,1/2茶匙老抽,适量盐、糖、香油和2汤匙凉开水放在一起搅匀调成汁。
5.打开盖子看一下,水分快收干;
6.将切好的香菇、香肠和腊肉码放在米饭上;
7.用小火焖10分钟即可,食用时淋上调好的料汁;
8.油菜焯水后与米饭搭配食用。
家常腊味煲仔饭这道菜的具体步骤已经介绍好了,接下来就要看你自己的表现了。不过在动手做之前,你还是需要把所有的辅料给准备好的,只有这样做出来的菜才会最美味。
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