章鱼小丸子也叫章鱼烧,这种食物是日本大阪地区的一种小吃,如今,章鱼小丸子在中国大街小巷多见,章鱼小丸子吃起来美味可口,很年轻人都喜爱这种小吃,可为一种比较流行的食物,章鱼小丸子做起来也比较简单,学会章鱼小丸子的配方就可自己在家做,章鱼小丸子配方都有哪些?我们来看看。
一.配料
低筋面粉100g,山药50g,泡打粉1/4小勺,清水270ml 章鱼(鱿鱼)粒2大勺,卷心菜粒2大勺,洋葱粒1大勺,花生油少许 日式照烧酱、沙拉酱、海苔碎、木鱼花各适量
二.制作方法
1.山药洗净去皮磨成泥,没有这个小工具可以用擦丝器;
2.低筋面粉过筛后,与山药泥、鸡蛋一起放进碗中;
3.加入清水和泡打粉,搅拌均匀,并过筛一遍;
4.将面糊倒入有嘴的容器中(方便往模具中倒),放在一边静置。这时可以去准备别的材料;
5.章鱼(鱿鱼)洗净,(我用鱿鱼,要撕去外皮),入沸水中汆烫10秒,捞出过凉;
6.章鱼(鱿鱼)切成粒;
7.卷心菜切粒;
8.洋葱切粒;
9.在章鱼烧模中均匀扫上一层花生油;
10.大火烧热模子,转小火,将面糊倒入模具中,约8、9分满;
11.在每个丸子中依次撒章鱼(鱿鱼)粒、洋葱粒、卷心菜粒,并用竹签将撒在外面的材料拨进丸子里;
12.小火煎一会儿,用竹签轻轻拨丸子的边缘,检查感觉底部凝结变硬后,用竹签挑着丸子翻个半身,让上面的面糊流下去;
13.再翻个全身,原来的底部朝上,丸子成型了;
14.继续煎,中间可以多次挑动丸子,使丸子受热均匀,至丸子上下金黄即可;
15.挑出丸子装盘,先撒照烧汁(做法在这里);
16.再撒沙拉酱;
17.接着是海苔碎(可用海苔片剪碎);
18.最后是木鱼花。轻盈飘逸的木鱼花,在丸子的热气作用下,翩翩起舞。
三.注意事项
1、小丸子好不好吃,面糊的水粉配比很重要——既不能太浓稠,也不能太稀薄,太浓稠丸子会硬,太稀薄不容易挑圆;我的这个配方经过了精准称量,但面粉的吃水性有差异,山药的不同品种、在不同季节含水量也不一样,所以还应该根据情况进行微调。
2、用铁棍山药,50g是去皮后的分量,磨成泥后应该还有折损,忽略不计;面糊过筛主要是为了碾碎结团的面粉,所以滤出来的山药碎要倒回去。
3、无论使用章鱼、鱿鱼还是其它品种的海鲜,汆水时间要短,断生即可,汆老了就不好吃了;
4、配料中使用了少许泡打粉,应该是必须的。我试过不加,也试过打发一下蛋白,效果都不好。用无铝泡打粉放心一点儿。
5、最后,加配料的时候别太贪心,配料加得太多会很难看,也影响口感。
章鱼小丸子是一种很多人都喜欢吃的食物,也是一种用章鱼制作而成的、口感以及营养价值兼备的食物。当然,章鱼小丸子虽然很好吃,但是对于减肥期的人群而言,是需要少吃一点章鱼小丸子,这主要是因为章鱼小丸子的热量还是比较高的。下面就为大家介绍一下章鱼小丸子的热量!
一、吃章鱼小丸子会胖吗
会的,章鱼小丸子含有淀粉,淀粉会产生麦芽糖,形成能量,容易转换为脂肪,而且章鱼小丸子含有添加剂以及其他成分,对身体有害。
章鱼烧又名为章鱼小丸子,章鱼小丸子起源于日本大阪,原名"章鱼烧",其历史要追溯到大正年代。创始人是日本着名美食家——远藤留吉先生,素有皮酥肉嫩、味美价廉之特点,成为日本家喻户晓的国粹小吃。章鱼小丸子早随后在东南亚各地区流行起来,成为各地区的新兴食品之一。章鱼小丸子的成份主要是章鱼,章鱼烧粉,柴鱼片,海苔,沙拉酱,章鱼烧酱等。
二、章鱼小丸子热量高吗
127大卡/100g
100g所含热量需要健美操37.9分钟消耗完。每100克该食物含有:碳水化合物14.58克;脂肪5.50克;蛋白质5.45克。
三、章鱼小丸子的制作过程
1、调迷糊: 把面粉(200g),鸡蛋(2个)按比例混合,加入100ml的高汤,再加入300ml清水,用打蛋器打匀。
2、切章鱼脚:把章鱼脚切成小块,然后用水煮熟,如果口味重一点,可以加点酱油上色。
3、将模具烤盘预热,刷上薄薄一层的食用油。然后把预先调好的面糊倒入每个小孔里,8分满即可。
4、把准备好的食材章鱼脚、红姜、虾干均匀地放入一个个小孔里。
5、烤上大约5分钟,等底部烤的丸子呈金币黄色,用钢针轻轻地把丸子翻转90度,然后再加入一点面糊,填满小孔里。
6、接下来再等5分钟,等整个丸子变成酥酥的金黄色,章鱼小丸子就可以出锅了。
7、刷上照烧酱,撒上海苔粉和飘逸的木鱼花,再挤上蛋黄酱,一盘日式章鱼小丸子就完成啦。
章鱼小丸子是一种风靡于街头的小吃,也是很多人都比较喜欢吃的食物。当然,如果感兴趣并且也有着足够的时间的话,大家不必在街上购买,只需要准备一些食材,自己在家中也是能够做出美味的章鱼小丸子来的。下面,就为大家详细介绍一下章鱼小丸子的制作材料以及步骤!
做章鱼小丸子需要的材料:水煮章鱼100克,鸡蛋1个,水150毫升,酱油1茶匙,盐1/4茶匙,面粉150毫升(约70毫克),小葱4根,天妇罗碎渣3汤匙(15克)
做天妇罗碎渣的材料:蛋液 2茶匙水 2汤匙面粉 2汤匙红姜丝 1汤匙(适量)鲣鱼花 适量油 适量酱汁(日式猪排酱汁或中浓酱汁) 适量蛋黄酱 适量
做法首先来做天妇罗碎屑。在一个小的配菜碗里倒入2茶匙蛋液和2汤匙水,再加入2汤匙面粉搅拌均匀。锅里放入油,加热到摄氏160度。取少许搅拌好的面衣滴入油中试一下油温,如果面衣一碰到锅底就立即浮起,那么油温就正好合适。
把面衣全部倒入油锅,并快速搅拌,这样面衣就会炸成细小的碎渣。炸3分钟左右,将天妇罗碎渣取出,放在垫有厨房纸巾的盘子上。
将水煮章鱼切成边长为1厘米的小块,小葱切成葱花,红姜丝切成5毫米见方的小丁。用手把鲣鱼花揉碎。
碗里放入鸡蛋、酱油和盐,倒入一半用量的水,再加入面粉,搅拌均匀后,再把其余的水全部倒进去,再搅拌。
加入章鱼块、葱花、红姜丁、鲣鱼花和3汤匙天妇罗碎渣后搅拌。
搅拌好之后,我们来加热平底锅,倒入1茶匙油,润满锅底。开小火加热,舀一勺面糊放入平底锅。
稍稍凝结后,用筷子把四周的面块拉起,聚拢到中央部分堆起来。在旁边也舀一勺面糊,重复同样的动作。每勺面糊都用油煎3分钟,然后翻个身再煎3分钟。
把煎好的小丸子排列到碟子上,浇上酱汁和蛋黄酱,再撒上鲣鱼花,章鱼小丸子就做好了。
章鱼小丸子相信大家在生活中的时候都是吃过的,并且有许多人们都是非常爱吃这道美食的,但如果是要自己在家里面去制作的话就是无从下手的,最关键的就是不知道章鱼小丸子当中的酱汁该如何去做的,这样就会使得味道有些差异的,不是那么正宗的,其实这个时候就要使用鸡蛋酱的。
一、 脱水 章鱼 复水及章鱼酱调配法:
先将章鱼粒用5倍45度温水浸泡12小时,捞起章鱼粒、章鱼粉加少量渔宝牌海鲜皇、按比例加入水(注;鱼粒浸泡液可以当水使用味道更佳)、鸡蛋、用打蛋器打成酱状稠度大约象蒸肠粉的酱差不多、不要有生粉粒。
二、馅料材料:
可以用包莱、洋葱、西芹切碎加章鱼粒、夏天少包莱可以用青瓜代替。
三、操作过程;;
先将炉温热至180度左右涂上生油然后擦干尽再上三分厚油继续加热、用小水珠滴在油面上试油温、若小水珠呈啪啪响声并溅起就开始下酱七分、再加馅科三分、待丸壁定形时用铁签带着丸向下翻滚、若表皮存有缺口的补些酱、鱼丸成形后把炉温调低些慢火煎至金黄色取出涂上海鲜皇、沙拉酱、鱼烧粉域海苔、柴鱼片即可。
注意事项:
● 章鱼丸粉调配方法:2KG章鱼粉加3KG的水加8至10个鸡蛋搅拌机搅拌均匀
● 蔬菜:青瓜1公斤+芹菜1公斤+包心菜2公斤+洋葱1公斤用调理机切碎均匀
一、脱水章鱼复水及章鱼酱调配法;先将章鱼粒用5倍45度温水浸泡12小时,捞起章鱼粒、章鱼粉加少量渔宝牌海鲜皇、按比例加入水(注:鱼粒浸泡液可以当水使用味道更佳)、鸡蛋、用打蛋器打成酱状稠度大约象蒸肠粉的酱差不多、不要有生粉粒。
二、馅料材料:可以用包莱、洋葱、西芹切碎加章鱼粒、夏天少包莱可以用青瓜代替。
三、操作过程:先将炉温热至180度左右涂上生油然后擦干尽再上三分厚油继续加热、用小水珠滴在油面上试油温、若小水珠呈啪啪响声并溅起就开始下酱七分、再加馅科三分、待丸壁定形时用铁签带着丸向下翻滚、若表皮存有缺口的补些酱、鱼丸成形后把炉温调低些慢火煎至金黄色取出涂上海鲜皇、沙拉酱、鱼烧粉域海苔、柴鱼片即可。
常见的食物有很多,不同的食物在口感和香气上,都是有着一些区别,因此对食物选择,也是可以根据自身需求进行,这样在吃的时候,对身体各方面,也不会损害,尤其是一些含有蛋白质、维生素、脂肪、氨基酸较多的食物,都是很好选择,那章鱼小丸子也是很多人最爱,章鱼小丸子做法如何呢?
对章鱼小丸子做法也是比较简单,这类食物口感独特,而且含有蛋白质、氨基酸都是比较多,长期选择这样食物,在对人体健康上,也是没有任何损害。
章鱼小丸子做法一:
材料:章鱼烧粉 鸡蛋 包心菜(高丽菜)洋葱 章鱼
做法:
1。章鱼烧粉调配方法:1KG的粉加1.5KG的水加4个鸡蛋和搅拌机搅拌均匀
2。未能用完的浆可以放入冰箱冷藏隔天再用
3。蔬菜:包心菜(高丽菜)3KG洋葱1KG用调理机切碎均匀
4。煎章鱼烧过程:
1)先热炉后关火。
2)先放入油7分水满浆
3)加章鱼约二粒放入蔬菜。
4)放浆全满用小汤匙盖平,然后翻过
5)全翻后加油加火即好
5。章鱼烧每盒6粒,先放浆料再加柴鱼片最后加沙拉浆,放入2支竹签即可,如须加芥未粉另加。
章鱼小丸子做法二:
材料
主料:面粉125克,鸡蛋1个,水250克
调料:生抽10ml,盐一点点,料酒10ml
辅料:包菜半个,红萝卜半根,洋葱半个,章鱼2个,泡打粉1克,章鱼烧酱适量,沙拉酱适量
做法
1、面粉、鸡蛋、水、泡打粉和调料放入容器里,用打蛋器搅拌均匀无颗粒。
2、洋葱、胡萝卜、包菜、章鱼切粒准备好,章鱼要先焯水。
3、模具稍预热一下,刷油,倒入一半面糊,放上菜和章鱼,再倒满面糊。
4、先翻转一半过来,再添点面糊。
5、全翻过来整理成圆形,每个丸子上面刷上油,不停的翻转,要用小火。
6、直到金黄色、表皮是脆脆的即可装盘。
7、挤上沙拉酱、章鱼烧酱,撒上紫菜和木鱼花就可以吃了,要趁热吃才好吃。
通过以上介绍,对章鱼小丸子做法都是这样很好了解,因此对这样食物选择的时候,都是可以放心进行,不过要注意的是,对这类食物在吃的时候,也是要适量进行,否则也是带给自身负担,人体营养吸收也是有限的。
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