炸蘑菇应该使用的是面粉及淀粉的搭配,而炸香菇这样的食用方法山,很多人都比较喜欢,还可以带来不一样的口感,那么以下就是炸蘑菇的做法和步骤介绍。
一、食材
原料:蘑菇250克
?配料:面粉4大勺、淀粉2大勺、水适量、盐适量、花生油500克
二、方法/步骤
把蘑菇除去根部,撕成条状,用热水冲洗,稍稍攥一下水,撒上盐稍腌。
面粉、淀粉加入适量的清水调成稍稠的面糊。
把腌制好的蘑菇放入面糊中搅拌均匀,使每一片蘑菇都裹上面糊。
锅中热油,放入蘑菇炸至变色稍变硬时捞出。
等油温升高后,再倒入蘑菇复炸至金黄色捞出,撒上椒盐。
三、 注意事项
1、调制面糊时面粉和淀粉的比例是2:1。(前两天用了网上的一个调面糊的方子“一个鸡蛋加两份淀粉调制成糊,我也试了,发现远没有这个配方好,因为加了鸡蛋的面糊会比较软)
2、洗好的蘑菇要顺着纹路挤去水分再腌。
?3、炸两遍口感会更加的外酥里嫩。
刚炸好的藕饼吃起来味道是非常鲜美的,它的颜色也很好看,呈现给大家的是金黄色,吃起来外酥里嫩,而且藕本身就非常的脆,所以非常的爽口,炸藕饼是属于一道家常菜,在山东地区比较有名气,多吃藕可以帮助身体进行养生,比如可以达到美容祛痘的效果,那么炸藕饼用面粉还是淀粉呢?
第一,炸藕饼用面粉还是淀粉呢? 新鲜莲藕洗净去皮,切成连刀片。就是第一刀切下去少留一点,第二刀切到底,成两片连在一起的藕夹。鲜猪肉剁成肉馅,加入生姜、葱、盐、酱油一起剁,去掉猪腥味。并加入一个鸡蛋,充分搅拌,打成糊状就好。把搅拌好的肉馅加入切好的藕片中间,量适可就好,不要太多,也不要太少,多试几个就知道多少了。夹好肉馅以后,再把两片藕合起来,稍用点劲捏一下。用适量的面粉加入清水调成糊状,再打入一个鸡蛋,充分搅拌成糊状。把夹好肉的藕夹放在调好的面糊里,上下翻一下,挂上一层面糊就好。锅里倒入油,大火烧热,然后转为中火,视情况及时调整火候。把挂好糊的藕饼放入油里炸,待两面金黄就可以出锅了。的时候可以用些焦盐蘸着吃,没有焦盐也可以用方便的调料,口味是一样的哟。
第二,做法:葱姜切碎,与肉糜,蛋黄,盐,生抽,料酒,苏打粉混合拌匀。藕切成0.5cm片,肉嵌入两片藕片间(肉馅量适中),蛋清、面粉、淀粉、半勺盐和水混匀,步骤3放入混合液,裹上一层混合液。逐个下油锅,表面变金黄后捞出沥干。
炸藕饼用面粉还是淀粉呢?使用的是面粉。炸藕饼准备材料:藕,肉糜、白胡椒、料酒、面粉、鸡蛋、香葱。藕洗净去皮。切3-5毫米的片。肉糜里放盐(比平时口味稍重点)、白胡椒,一点料酒、生抽,一个蛋,一些香葱,搅拌均匀。空碗里打一个鸡蛋,慢慢加面粉和少量水,搅拌成能挂在饼上的粘稠面糊状,调好面糊。取两片藕,中间夹肉(肉会从孔里露出,觉得很好看)。放进面糊里裹上。下油锅炸。一面硬了再翻面。要是不确定咸度是不是可以,就先炸一个试试。每个藕饼要炸至两面金黄。多下来的小藕片,不能夹成藕饼的,就在孔里塞上肉,然后裹面糊,下锅炸。多炸一会儿会使表面脆脆的,然后出锅,放置一会就可以吃了。
里脊肉这是牛羊等动物脊椎上的那部分肉,这种肉是质量非常高的一种肉,不仅非常的嫩而且还对人体有许多的好处。里脊肉中含有丰富的蛋白质以及氨基酸等等,可以有效的提高人体免疫力。炸里脊肉是里脊肉很常见的一种吃法,而炸里脊肉是要在表面包裹一层的,那么炸里脊用淀粉好还是面粉好呢?
炸酥肉一般使用淀粉。
炸酥肉时需要准备纯淀粉,任何一种淀粉都是可以的。淀粉的主要作用,可以让肉吃起来更香脆,淀粉比面粉要粘稠,更容易沾在肉的表面,肉炸出来均匀,可口酥嫩。另外在做酥肉时,还需要准备,把肉切好,放入八角、姜片、酱油、白糖和啤酒腌制几分钟。再在肉的外表挂上一层淀粉糊,才可以炸。如果不经过腌制
炸酥肉用什么油好
炸酥肉对用什么油没有特别的讲究,就是一般家用食用油即可。
炸酥肉的做法小窍门
炸酥肉是可以一菜两吃的,可以搭配其他的原料来炒制或者是煲汤,因此在做炸酥肉时不妨就多做一点吧。那么炸酥肉有什么做法小窍门?掌握了小窍门后会有事半功倍的效果哦。
这个菜和软炸里脊还有一定的区别,肉质上建议选用后臀尖、肥瘦的比例在肥3瘦7是最好吃的,这样炸好的酥肉里带有很多肉汁,味道很鲜美,炖的时候肉汁会渗透到汤汁里,这样才是地道的小酥肉。
炸酥肉的三个秘诀:
1、肉要提前腌制才入味;
2、面糊里要加适量油,充分搅拌均匀;
3、大火加热油后,要转中火慢炸。
制作过程:
1、五花肉切条状,加入白糖,料酒、生抽拌匀;
2、拍三个大蒜切成丁中入1中,一起腌制一晚或一早上;
3、将300克油炸粉用水调和,加入些许盐、味精;
4、加入适量油,调成稀糊;
5、将腌好的肉条倒进面糊中,使肉条分别裹上面糊;
6、在锅内倒入油,加热后,逐一放进挂糊的肉条,炸至面糊呈金黄色即可。
鱼很常见,鱼肉也是非常的鲜嫩,鱼汤的营养丰富,有养身功效。鱼除了可以煮汤,还可以用来油炸,炸鱼口感比较酥脆,炸鱼的时候用面粉还是用淀粉都需要知道,当然,两者同时用会更好。
1.炸鱼用淀粉面粉都可以,两种混合配料都可以。如果想吃炸鱼不再炖的话,可以用面粉和啤酒加一点儿盐胡椒粉和成糊状,用鱼裹好下锅炸非常好吃,因为啤酒里面有二氧化碳,可以使面起酥,但是炸鱼必须炸两遍,炸完第一遍捞出等油热了再炸一次,这样表皮更酥脆。捞出以后挤上柠檬汁非常好吃。
2.如果炸鱼以后还要炖的话,就别放任何配料。把干净油锅里面放一点儿油涂抹匀以后上火烧热热的,再把更多炸鱼油放入,就是热锅凉油,油热一些了就把鱼下去炸,炸得时候不要总翻动,只把锅摇摇,鱼就浮动了,绝对不会粘锅,但是下锅前的鱼必须用干净布擦干净水分,以免油嘣出来烫人,油也不能特别热。这样炸到外面硬了就可以红烧炖了。
3.用淀粉时控制油温十分重要。烹调上浆的菜肴时,油温太高,淀粉容易黏结成块;油温太低,淀粉容易与原料脱离,也就失去了保护层的作用,所以最好在有少量油烟出现时下锅;而在挂糊煎炸时,追求的是焦黄松脆,这时就需要油温高一些,油烟大量出现时下锅为最佳时机;勾芡时也要掌握好时机,太早容易发糊黏锅,太晚又会分布不匀。
淀粉和淀粉的长相虽然相似,但是它们两者发挥的作用却完全是不一样的,因为面粉主要是用来做一些小吃,而淀粉主要是用来调味的。如果在制作小吃的过程中,错用了淀粉的话,就会让小吃失去了原有的风味。但是在煎鱼的时候需要使用到一些东西,可是不少人都会疑问,煎鱼的过程中使用的是面粉还是淀粉呢?
有时候在炸鱼时需要滚沾一点干面粉,再挂糊或挂浆,为的是吸附鲜鱼表面的水分,不至于炸制是脱浆、脱糊。
另外干面粉还有吸附异味的功能,使成品去除腥味更加鲜美。
为什么不滚沾淀粉呢?
行业内都知道,淀粉不易快速吸水,如果马上入油锅炸之,就会发生因散热不畅而热油飞溅,带来不安全因素。
而且淀粉还有返生的现象,导致口感不好,所以淀粉又称为生粉,这都是本身的性质决定的。
淀粉还可以用凉开水搅匀,滚开水冲烫熟透食用,如代藕粉,葛粉等其实都是淀粉。
延伸拓展:炸鱼块注意事项
1.鱼用盐腌一会,不要用酱油腌。煎鱼前要沥干水份;
2、油要烧的很热,鱼下油锅时有很大的油爆声,鱼皮可以在短时间内马上煎熟,就不粘底了。
3、鱼下锅后,要滑动煎锅,让鱼在锅内不要停在一处,滑一会儿,直到鱼皮结牢;
4、单面煎的时间要长些,不要翻来翻去,一边煎好了再翻身煎另一边,只翻一次;
5、有时候,不小心粘了,干脆不要动,让它煎老了,鱼和锅也会分开(不保证有些肉质松散或不太新鲜的海鱼)。
炸鱼块是一个非常简单的菜品,刚出锅的干炸鱼块炸得黄黄的,鱼块炸得大,直接下手掰着吃更爽,掰开炸酥的鱼肉,一股热气冒出来,一块块地撕着吃,感觉真是好极了!
炸小虾成为了非常流行的一道美食,特别是在夏天的时候就会更加地受到人们的欢迎,这是因为这道美食是非常下饭的,可以增强人们自身的食欲,尤其是在天气炎热胃口不好的时候就可以做这道美食来吃的,不过在炸小虾的时候经常还是会用到淀粉的,这种要比面粉更好一些,炸出来的口感会变得更加的松软可口一些。
材料
淀粉,鸡蛋1个,花椒粉,盐适量,小虾1斤,油
做法
1.将小虾洗净,加适量盐,花椒粉煨十分钟。
2.期间准备鸡蛋一个,打散搅匀,加入淀粉继续搅匀,这么小的虾就不一一炸了,干脆把蛋糊浇入虾里,还是搅拌均匀备用。
3.锅内适量油烧热后分三次加入小虾,用漏勺不时滑动,防止粘连,看到虾成金黄色即可捞出,控油盛盘。
制作步骤
1.将小虾清洗干净并沥干水分。
2.在小虾里倒入黄酒,盐,白胡椒粉拌匀腌制20分钟入味。
3.将腌小虾出的汤汁倒掉,加入面粉。
4.将面粉拌匀。
5.锅里倒入适量的油烧热转小火,将小虾放入锅里后用筷子划散。
6.炸制酥脆捞出沥干油分即可。
原料/调料
小龙虾10只、花生油500克(实耗油50克)、盐10克、味精10克、胡椒粉少许、绍酒5克、牛油10克。
制作流程
1、小龙虾洗净,加入盐、味精、胡椒粉、绍酒腌约10分钟,姜去皮切米,香葱洗净切花。
2、烧锅下油,待油温150度时放入腌过的小龙虾,炸酥捞起。把剩油倒入油盆内。
3、锅内留少许油,放入姜米煸香,再提入炸好的小龙虾,撒上葱花,翻炒几次出锅入碟即成。
营养食疗作用
可作为脾胃虚 弱、泄泻、病后虚瘦、腰脚酸软、食欲不振、脱肛等病患者食疗菜肴。可作为虚损赢疲、消化不良、腰膝酸软、高血
压、动脉硬化、贫血等病症患者的营养食疗。
补肾壮阳、通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰。
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