酱油汆的做法
大笑养心，抑郁“伤”心。注重养生，先要养心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。古今的人们对养生有很多相关的劝谕和诗句，养生不应只是延年益寿的投机，而应从年轻开始。进行饮食养生需要注意哪些方面呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“酱油汆的做法”，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
酱油成为了一个家家户户都喜欢使用的调味品，因为酱油发展历史十分悠久，而且酱油的鲜味也是弥久不衰的。且酱油的吃法有很多，不仅可以将酱油凉拌一些菜品，还可以将酱油做成一些小菜。有一个北京传统小吃叫做酱油氽的小吃是很多北京人们都喜欢吃的，那么有关于酱油氽的做法有哪些呢?
1、鸡蛋打入碗里，加入少许温水，搅拌至起泡沫，(加温水是让摊出的鸡蛋更嫩，不能用凉水，凉水会让蛋黄蛋清分开，不能融合)，热锅热油，倒入蛋液，用勺子推一推，把蛋液摊成不规则蛋块，出锅，备用;
2、锅里加点底油，放入一个八角、姜末、葱末，煸炒出香味，放入半勺酱油，大火烧开，加入料酒去酱油的豆腥味，然后盛入碗中;
3、家里如有腌制咸菜的咸菜汤，可以提取酱香，让酱油汆面更厚重更柔和一些，把咸菜汤倒入锅中，大火烧开，放入摊好的鸡蛋，让鸡蛋充分吸收咸菜汤的酱香，让蛋香与酱香完全融合在一起，盛出碗中;
4、面条入沸水汆熟，捞出盛入碗中，撒上葱花;锅中放入少许油，放入花椒，小火煸炒，再放入少许香油，增加花椒油的香气，用过滤网滤去花椒，淋于面上，放上黄瓜丝，一碗集蛋香、酱香、椒香的老北京酱油汆面，就好了。
氽的技术要领
1质感脆嫩。使用旺火使原料急速加热成熟。2重视菜形美观。原料下锅水温的四种情况：
(1)滚开沸水。水温在100°C(2)沸水而不腾的热水水温在90°C左右。
(3) 微烫温水。水温在50°C——60°C之间(4) 温凉水。水温在50°C以下。要根据原料的性质、质地进行掌握水的温度和原料投入的时间及加热的时间。
讲究鲜醇爽口。
一般使用清澈如水，滋味鲜香的清汤。也可用白汤，但浓度要稀一些，不上浆不勾芡。
调料用：葱姜料酒细盐味精鸡精等不用带色的调味品。
相关阅读
汆锅底需要准备好海鲜和羊肉片以及大螃蟹，海鲜最好还是要用新鲜的。要先把水烧开，然后才能将这些配料一起放入锅里煮出味。这个汤底非常的鲜美，根本就不需要加入其他的调味品来增加味道。这个锅底绝对会是你们的最爱，可以自己在家里尝试做一下，保证会爱上。
主料
酸菜250g 螃蟹1只
其他海鲜若干 粉丝1小捆
葱姜切片 羊肉片150g
汆锅底（正宗东北菜）的做法步骤
1. 酸菜用开水抄一下，攥干谁
2. 没有鲜海鲜，只能用干海鲜了，最好还是鲜海鲜好
3. 葱切斯，姜切片
4. 热水烧开，将酸菜，海鲜，葱姜一起下锅
5. 本来应该用老汤做汤底，可惜家里没有，就加了一块浓汤宝
6. 约15分钟后，加入粉丝及羊肉片，粉丝烫开，肉片变色即可关火。盛出。
7. 因为这个菜吃的就是鲜香，所以不用添加太多的调味料，海鲜及浓汤宝里都有盐，所以我就没有加盐，这个依个人口味添加。这道菜特别适合不会做菜的人上手，不用掌握火候，不用秘制酱料，熟了就好，这是一道传统的东北满族菜，比现在拿各种调料做出的菜，更保持了菜本身的味道。
1）酸菜切丝，粉丝与干黄花菜用滚水烫一下，冻豆腐切块，干海蟹、干虾仁、干海虹用温水侵泡两分钟
2）起火架锅，将猪肉片、酸菜丝与3种干海货并冻豆腐黄花菜放入锅中，锅中添水一汤碗，烧沸，撇去浮沫，加葱姜片、大料、精盐味素，放小火炖20分钟，然后开大火，放羊肉与粉丝入内，调好咸淡口味，待汤汁再沸，即好。
可调制蒜酱汁辅食，亦可将韭菜花、芝麻酱、红方，各取适量搅拌在一起，作为蘸料。
1、准备海鲜干料。
2、土豆和葱姜蒜切好备用
3、粉丝用温水先泡上。
4、羊肉片备用
5、水烧开后放猪肉味的浓汤宝、酸菜、海鲜干料、葱姜蒜、土豆，一直煮到土豆绵软。
6、放羊肉片和粉丝，羊肉变色后片刻盛碗（羊肉片煮久会变老，粉丝煮久了会化掉）
羊肉丸子一直以来经常受到现代人们的喜爱，不仅口味鲜美，还入口即溶，口齿留香，也是一道进补的好食材，自己在家制作汆羊肉也是一件美事，不仅味美，更重要的是很健康，下面就让我来为大家详细介绍一下汆羊肉的做法步骤；
主材：羊肉1斤，油菜心2两。
1、将油菜心去根，去老叶，洗净后，在根部切上十字花刀；烧热开水，放少许盐，放入油菜心略微焯下。
2、羊肉洗净，沥干水分，切成小粒，再剁成泥。
3、放入盆内，加入盐、味精、淀粉、姜汁和清水搅拌，做成馅料，然后用手挤成2厘米大小的丸子，放盘中。
4、锅内烧开热水，放入羊肉丸子，用小火汆至其浮出水面，捞出，跟油菜放在一起。
5、倒掉锅内的水，再加清水和盐烧至微微沸腾，撇去表面的浮沫，再加点味精。
6、锅内撒上葱花，出锅倒入羊肉丸的碗中，再撒上些胡椒粉，即可食用。
文章中所描述的就是关于汆羊肉的做法大全，大家是不是看着也特别的好吃呢，但是做起来也非常的简单，自己做比外面的健康，也很卫生，不会有添加剂，是一道健康的美味的菜。
网络这么发达，想吃什么，你都可以学着做。但是没有一个完善完美的方法步骤，你肯定做不好。所以，一样追求完美的你，不妨现在就跟着小编来学习下有关萝卜汆丸子的做法吧。
2.香菜切碎备用。
3.肉馅加入盐鸡精五香粉料酒酱油葱姜和香油搅拌均匀。
4.用筷子顺着一个方向不断搅拌。然后逐渐添加水、搅拌。至肉茸便充分起劲。
5.锅中放油烧热，爆香花椒后下入葱碎。
6.下入萝卜丝煸炒。
7.翻炒均匀后加入适量的清水。
8.汤汁烧开后，用勺子把肉馅做成球形。
9.逐个放入萝卜汤锅中。煮至丸子熟透。
10.加入香菜，淋入香油即可。
看完上面的介绍，大家从此以后不用羡慕别人会做美味的食物了。自己也可以动手，根据上面的步骤做一下萝卜汆丸子。
每天下班回家，都有热腾腾的香甜可口的饭菜在等你，你肯定会感到幸福。那么，现在我就给大家传授一下如何做清汆丸子这道菜。
2.2准备材料
3.1磕上一个蛋清，接着剁
4.2用刀剁碎，加上切好的葱花和姜末，接着剁
5.1少量多次加入清水，每加一次，都要顺时针搅拌至完全吸收为止
6.2剁成细滑的肉泥
7.打好水的肉泥，加入胡椒粉、生抽、盐、鸡精、五香粉、搅拌均匀，静待入味
8.锅中放水，开火，用虎口挤出丸子后下锅，煮至漂浮
9.撇净浮沫，加入盐、胡椒粉、鸡精、香油调味，点几滴香醋，撒上香菜
10.盛出即可
一份绝美的菜肴能够愉悦人的心情，从而有益身心的健康。而掌握好清汆丸子做法的你，如果认真完成，你也能够实现“双赢”的美梦。
打开电视机，看见美食节目我想大家可能都抵不住诱惑，其实在生活中，我们掌握一些烹饪技巧和做菜的方法，在家里也可以品尝到健康美味的菜肴。下面就给大家一个学习做菜的机会，我们先从这酸菜汆羊肉开始。
2.羊肉腌渍半小时至入味
3.酸菜清洗后切成细丝
4.锅内做油放葱花、大料、辣椒八角煸香（不吃辣的可以不放辣椒）
5.倒入切好的酸菜煸炒
6.煸炒酸菜出香味，加入少许盐调味
7.倒入清汤慢慢炖8分钟，直至酸菜的味道开始扑鼻
8.倒入刚才腌好的羊肉片
9.滑散羊肉充分受热
10.出锅前撒上香菜段即可
也许之前你没有吃过酸菜汆羊肉，也不会做。但是相信你看完上文的介绍之后已经心动了。要相信自己的内心，顺从心意赶紧学做这道菜吧，要知道做完的成就感喜悦感真的很让人欣喜。
水鱼丸子汤在做的时候需要准备一些蔬菜，因为丸子汤里加上蔬菜才会更加好吃，如果不加蔬菜会影响到整体口感，在做的时候需要加小白菜或其他的青菜，因为丸子是用于和任何蔬菜搭配，丸子的好处是比较通用，而且吃起来也是很方便。
汆丸子小白菜
简介 汤清，味鲜，菜绿，丸子嫩。
材料
主料：猪肉(肥瘦)150克，小白菜200克，
辅料：鸡蛋50克，
调料：花椒2克，盐3克，黄酒5克，味精1克，大葱5克
做法
1.将猪肉剁碎，然后加入花椒水、精盐、黄酒、味精、鸡蛋、葱、姜末调拌成馅;
2.小白菜择洗干净，先用开水焯一下，随后放入冷水中过凉，捞出备用;
3.锅内加入一些水，烧开后转用小火，先把拌好的肉馅挤成三克重的丸子，放入锅内，等煮熟漂起时捞出，撇去汤上的浮沫，加入小白菜和余下的调料，再将丸子放入，稍煮一下即成。
小诀窍
食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
水晶冬瓜汆鱼丸
材料
新鲜桂鱼，绿皮冬瓜，枸杞，盐，味精，金华火腿，蛋清，鲜姜，清汤
做法
1.原料：新鲜桂鱼(鲈鱼、草鱼、黑鱼、牙鲆鱼、胖头鱼....均可)绿皮冬瓜、金华火腿、蛋清、鲜姜、枸杞。调料：盐、味精(生粉和猪肥膘肉等原料健康人群可以加)、清汤。
2.把新鲜的鱼宰杀后从尾部下刀紧贴脊骨剔下两边的肉。
3.再把剔下的肉中的肋骨片下来。
4.从鱼头身结合的分水处侧线的皮下找到腥线，小心的抽出。
5.鱼肉去皮后抹刀切成厚片浸泡于清水中，滤除残留的血液，这样汆出的鱼丸颜色洁白、没有腥味。把冬瓜去皮、枸杞用清水浸泡、金华火腿切成小菱形片、鲜姜砸成蓉用清水浸泡取汁。
6.用小勺逐一挖出冬瓜球。
7.用家用厨房多功能搅拌机分几次逐渐把鱼肉打碎，(分次打碎可以避免温度过高把鱼肉打熟)中间加姜汁水(与净鱼肉的比例是1/3--1/2，没有把握的情况下可以少加些水)。
8.鱼蓉基本打好后加入蛋清再搅打均匀。如果对初次做鱼丸没有把握可以加一调匙水生粉。
9.鱼蓉打好后放盐，用盐量为绞打好的鱼肉重量的1/100，也就是如果搅拌机中打好的鱼肉有500克的话就可以加5克盐，约1茶匙。
10.把绞打好的鱼肉顺向搅拌上劲，放冰箱冷藏两个小时。
11.冬瓜用清水或高汤焯透，放冷水中浸泡至透明。
12.锅中放冷水，用小勺把手中挤出的鱼肉汆入锅中，鱼肉水分多的话汆出的鱼丸比较圆润、入口即化，但是不够Q，水分小于1/3时，鱼丸会有轻微的不圆润，但是口感特别好，甚至在丢落在桌子上可以象球儿一样弹跳10多厘米高。
13.吧鱼丸汆入冷水锅后开中火慢慢加热。然后放冬瓜丸调味。
14.锅内冒出菊花泡时用勺子慢慢推动鱼丸翻身，不要太用力，待鱼丸浮出水面即可。
小诀窍
水晶冬瓜汆鱼丸的营养功效和适应人群：
鱼肉属于高蛋白食材，有蛋白质、不饱和脂肪酸、脂溶性维生素和矿物质丰富的营养特性，鱼肉还有纤维细嫩、味道鲜美、容易消化吸收的特点。比较适合老幼体弱的人群和病后、术后康复的患者，鱼丸不经过高温、原汤中分解的营养素也会被利用，鱼头尾和皮骨可另做他用，比如时菜鱼骨汤和红烧头尾、沙锅豆腐炖鱼头等等。冬瓜有消肿利水的功效，适合糖尿病、高血压、心脑血管疾病和减肥人群食用。桂鱼和冬瓜除了荤素搭配合理外，它们还都是高钾低钠食物，对于三高人群和产后浮肿、幼儿、老人、消化功能不太好的人都非常适合。
每天过着单一的生活，从睁开眼开始，一直循环。就连吃的，也是如此的单调，没有半点吸引力。所以，这个时候，该有一点“新鲜的血液”来冲击你。你可以学做一些可口的美食来激发自己的正能量，心动了就赶紧和我一起学做冬瓜汆丸子汤这道菜吧。
2.2把姜和葱切成细碎的姜米和葱米
3.1在肉馅中放入1个鸡蛋、1大匙淀粉、1大匙料酒、1小匙酱油、1小匙香油，胡椒粉和盐适量
4.2在肉馅中放入葱姜米，再用木棒一边搅匀一边捣，这样还可以把姜米再碾得细碎一点
5.1把冬瓜切成厚5毫米的大片
6.2冬瓜洗净后去掉皮和瓤
7.做一锅清水，水微开转小火，下入用勺子团好的丸子
8.丸子都下入锅中后，把火调成中大火，煮10分钟左右
9.丸子都浮起来之后下入冬瓜片，煮几分钟
10.看冬瓜变成半透明后调入盐、香油，家里有鸡粉的可以适当放一些
冬瓜汆丸子汤看似很复杂，其实如果你真正做起来，你就会发现一点一不难。关键是，你在做之前，一定要掌握好具体的步骤方法才行。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《酱油汆的做法》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生粥的做法”专题。
饮食养生
运动养生
