炒菜放调料的顺序是什么
平常炒菜离不开调料，想要味道更加鲜美好吃，使用不同的调料也会有不一样的感觉，炒菜常用的调料有盐、酱油、醋、调料粉等，但是做不同菜的时候，放调料的顺序也会大不相同，如果顺序放的不合时宜，就很容易影响口感，那么炒菜调料顺序该怎么放呢？
做菜的时候很多人喜欢放些糖，其实不要错误的理解炒菜放糖，是为了让菜“甜”。炒菜放少许糖，可以起到让菜品增鲜，色泽美观的作用。而且糖还可以抑制菜品里的酸和辣，起到调和作用。
炒菜的时候应该先放糖，因为如果先放盐，盐的渗透力很强，会使糖的味道进不到食物里。而且先放盐，会使食物脱水，促进菜品里的蛋白质凝固，糖不容易溶解。
其次是放料酒。料酒可以去除食物中的腥味，而且起到软化的作用。最好是在温度高的时候加入，这样可以充分的使酒能够蒸发，酒的香味也可以很好的发挥出来。
接着是放醋，炒菜的时候放点醋，可以起到对菜品除腥，解腻，增香，软化等作用。但是过早的放，会使菜品有酸味。
然后是放盐。盐要在炒菜八分熟的时候放入，因为盐味容易浸到菜中，过早放盐容易使菜下汤，而且菜质老。如果是肉菜不易烂。
酱油要最后放，因为过早的放酱油，会使酱油加热时间过长，导致酱油里的氨基酸成分被破坏掉，也容易使酱油变酸变苦。
但是在炖菜和烧菜的时候应该是先放料酒酱油，其次是糖，醋，盐。因为需要酱油上色，盐要后放，避免菜质发老，不烂。
所有的菜都在出勺前加入味精，因为味精中的谷氨酸钠遇120度以上高温后，会产生焦谷氨酸钠，味精也就没有鲜味了。
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当外出聚餐，或者每逢佳节的时刻，很多人都喜欢找一家店，烤烧烤吃。每一串油渍渍冒着热气和香气的烧烤，都让人食欲大开。这样美味的烧烤也是需要技巧才能做好的。缺少了一个步骤，这份烧烤就会变的索然无味。那么，要做好一份烧烤，需要进行那几个步骤才行呢。我们来了解一下。
基本顺序就是：油→孜然粉→椒盐→辣椒粉海鲜粉→烧烤酱→油
待肉串烤至有些微焦黄色时，刷上一层油，这样可以防止食材的烤焦的同时也可以更容易粘住调料。但是要注意的是不能刷太多，避免油滴落到烤炉中引起明火，明火会让我们的食材很容易烤糊。
然后把肉串烤到八九分熟时，这时候就可以撒上烧烤料了，撒上孜然粉和盐的量可以根据个人口味撒上辣椒粉或者海鲜粉，要注意食材的两面都应该撒上足够的料，不然会出现一边有味道而另一边没什么味道的情况，最后再刷一层秘制的烧烤酱，这样能够让烤出来的食材不会干巴巴，而且能够让烧烤料，和烧烤酱融入食材之中，当然最后一步您也可以再刷上一层油来让调料牢牢黏在食材上。
拓展资料:
吃烧烤的注意事项一――不要频繁的吃烧烤
有些人属于重口味，烧烤能给他们带来刺激与享受，并且价格也比较便宜，非常适合夜生活比较丰富或者是下班比较晚的人群食用。但要注意的是烧烤虽然很美味，但是实物在烤的过程中会产生铅等致癌的物质，所以平时应该尽量的少吃，一周吃两次左右就可以了。
吃烧烤的注意事项二――烧烤与啤酒不相配
在路边摊或者是烧烤店总会看见许多烧烤旁边放着大量的啤酒瓶，许多人也认为在吃烧烤时配上啤酒是最好不过的了。但实际上是啤酒与烧烤是属于相克的食物，特别是在吃海鲜烧烤时喝啤酒，会容易引起痛风症，尿路结石等症状的。并且如果喝了大量的酒会对肝、胃、肠、肾等器官造成强烈的刺激与伤害，同时也影响到体内消化酶的产生，减少胃酸的分泌，从而加速酒精中毒的症状，这是非常危险的。
吃烧烤的注意事项三――不要吃烤焦的食物
食物一般在烤焦后就会破坏原有的营养物质，并且还会转化为致癌的物质，特别是烧烤本身就含有致癌的成分，所以，还要吃烤焦了的烧烤那么伤害就更大了。其实不管是在烧烤还是在平时的正餐，我们都应该要注意火候，不要让我们吃的饭与菜变焦，食物一但烧焦就会产生大量的致癌物质的。
吃烧烤的注意事项四――不要吃生的或者是半生的烧烤
在吃烧烤时一定要加烧烤烤熟，否则烧烤上大量的寄生虫不会被杀死，当人们将半熟的烧烤吃入肚子时，烧烤上的寄生虫也会进入人体，这对人体的健康来说是极为不利的。
吃烧烤的注意事项五――要营养平衡
对于许多肉食动物来说，喜欢吃烧烤的一个原因就是可以吃到大量的肉食，因此往往在吃烧烤时就不会选择蔬菜、水果等素食，但是这种做法是不正确的，因为如果肉类吃的太多就会摄入大量的蛋白质和油脂。这会加重人体胃部的负担的。因此在吃肉的时候也尽量的吃一些蔬菜，使营养趋向于平衡，避免过多的肥胖。另外在吃肉的时候也尽量选择一些瘦肉，减少体内的脂肪。
炒菜时放菜的顺序是很有讲究的，这时如果放菜与调料的顺序得当，炒出菜就会特别的香，而如果放错了顺序，有可能该脆的变得不脆，该熟的变得不熟了。炒菜的顺序是需要一定时间的积累，通过经验来进行掌握的。另外不同的菜品需要放的顺序也是不同的，应该活学活用，下面我们来具体看一下。
糖除能调和口味、增进菜肴色泽的美观外，还可以供给人体丰富的热量。菜中加糖，能增加菜的风味;腌肉中加糖，能促进胶原蛋白质膨润，使肉组织柔软多汁。也就是说，糖可以在炒菜前就加入。
盐可使蛋白质凝固，因此烧煮含蛋白质丰富的原料(如鱼汤)，不可以先放盐。最好等汤煮好快起锅时再放盐。但如果炒蔬菜，则可以早点放盐，这样蔬菜熟得快。在煮肉或土豆时，加上少量醋容易炖烂，味道也好。味精在70℃—90℃时使用效果最好，因此一定要在菜起锅之后放。
如果使用多种调味料，则在放入的顺序上还有讲究。最理想的次序是：先放白糖，后放盐、醋、酱油，最后放味精。煮食物开始时，先放入白糖，等到约五分熟的时候，再依次放入盐、酱油等。
以上就是大体上放菜的顺序，这个顺序不要弄混，一般情况下不能弄错，不然炒出的菜味道要大打折扣了。比如炒汁多的菜，首先要大火，最后放盐，这也是为了不让盐分在炒菜时把蔬菜的水分析出来，总之炒菜的顺序是需要一定的经验积累的。
生活中，饺子的做法多种多样，肉馅的口味也是多种多样，但是为什么有些人肉馅好吃，为什么有些人肉馅难吃，其实调肉馅放调料是有顺序之分的，做饺子馅的时候调料可不能乱放，你需要记住这样一个顺序：一放盐，二加姜葱水，三加调味粉，四加酱，五放油。一般按照这样的顺序，肉馅是非常好吃的。
调肉馅放调料的顺序？
把打好的肉末摊开，加入适量的盐。
此时加入盐，能够起到改变肉的蛋白质，提高它的吸水性，让肉末更加饱满。
原来饺子馅是这样调制的，之前调馅的顺序全都错了，现在才知道
然后倒入提前泡好的葱姜水。如果是1斤肉，那只要加入小半碗水就够了。倒葱姜水的时候量少次多，每一次搅拌均匀后再继续放。
等肉充分吸收了葱姜水后，加加入适量的五香粉和胡椒粉提味，拌匀。
然后再加入1勺生抽，1勺蚝油还有麻油。
麻油的香味浓郁，最后一步加它不但能防止营养和水分流失，还能使肉馅更加鲜嫩。
原来饺子馅是这样调制的，之前调馅的顺序全都错了，现在才知道。
要掌握正确的放调料顺序
我们要记住一个口诀
一、盐
二、姜葱水
三、粉
四、酱
五、油
按照这样的顺序放调料，可以使肉糜层层叠加，吸收调料的味道，让肉馅更加鲜嫩入味。不仅是饺子馅，馄饨馅、包子馅也可以用这个方法调哦！
今天我们准备的食材有：梅头肉、香菇丁、蚝油、生抽、麻油、姜葱水、盐、胡椒粉、十三香
把肉末摊开，放适量盐增加底味，盐可以改变肉的蛋白质性质与组织，大大增加它的吸水性，使肉末更加饱满。
然后加入葱姜水，以1斤肉末为例，加小半碗水就够了。注意加的时候要多次少放，每次放一勺左右，搅拌均匀后再继续放。
注意，调肉馅的时候千万不要放料酒，否则肉馅会变酸变涩，味道就不好了。
肉馅充分吸收葱姜水后，加适量十三香和白胡椒粉增香提味，搅拌均匀。
再加1勺生抽、1勺蚝油，肉馅的色泽就出来了。
最后就应该放麻油了，邓大厨提醒大家，如果是做纯肉馅的饺子，可以马上放麻油；但如果要做香菇、白菜、马蹄肉饺，就得先加入这些馅料，再放麻油。
麻油香味浓郁，最后放它可以防止营养和水份流失，使肉馅更加鲜嫩。
搅拌均匀后，就可以动手包饺子了！注意煮饺子时要放够水，加入适量花生油和食盐煮开后再下饺子，并且煮饺子过程中要分3次加入冷水，再煮开，这样做出来的饺子才不容易烂！
各式调味料成就了如今各种美味的菜肴，但是调味料应该什么时候投入，才能做到美味与营养兼得呢？比如，家喻户晓的有盐最好要晚放，然而糖、醋、料酒等调料应该什么时候放入，这些问题待小编一一来解答。
味精。味精能给动物性食品以美味，给肉食物以香味。当受热到120℃以上时，味精会酿成焦化谷氨酸钠，不但没有美味，另有毒性。味精在70℃-90℃时使用结果最佳，是以必定要在菜起锅以后放。必要细致的是，有些带美味的食品没有需要加味精，如鸡蛋、蘑菇、海鲜等。
料酒。料酒重要用于去除鱼、肉类的腥膻味，增长菜肴的香气。料酒应当是在全部烧菜进程中锅内温度最高时参加，腥味物资能被乙醇消融并一块儿挥发掉；而奇怪度较差的鱼、肉，应在烹饪前先用料酒浸一下，让乙醇浸入到鱼、肉纤维构造中去，以撤除异味。
食糖。在烹饪中增加食糖，可进步菜肴甜味，按捺酸味，和缓辣味。如果以糖着色，待油锅热后放糖炒至紫赤色时放入主料一块儿翻炒；如果只因此糖为调料，在炒菜进程中放入便可；而在烹饪糖醋鲤鱼、糖醋藕片等菜时，应先放糖，后放盐。
醋。醋不但能祛膻、除腥、解腻、增香，硬化蔬菜纤维，还能防止低温对质料中维生素的粉碎。做菜放醋的最好时间在“两端”，有些菜肴，如炒芽菜，质料入锅后顿时加醋，既可庇护质料中的维生素，同时又能硬化蔬菜中的纤维；而有些菜肴，如糖醋排骨、葱爆羊肉，质料入锅后加一次醋，其感化是祛膻、除腥，菜肴临出锅前再加一次，以解腻、增香、调味。
酱油。酱油可增长食品的香味，并使其光彩加倍亮丽，从而促进食欲。烹饪时倡导后放酱油，如许酱油中的氨基酸和养分成份能够有用保存。
不管是包包子还是包饺子，在调馅的时候都是很重要的，因为如果馅料调不好，会让口感有所影响，甚至可能会让饺子吃起来比较干燥，吃到嘴巴里粘粘黏黏的，没有任何味道，调饺子馅的时候需要根据放料的顺序按照比例进行，不管是素馅饺子还是肉馅饺子，都要注意方法。
无论包子还是饺子，常见的馅料只有几种，其中动物性来源是猪肉、牛肉、羊肉、鸡蛋和虾肉等;植物性来源是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡萝卜等。
这些原料本身营养价值都很高，互相搭配也有益于营养均衡。但在现实中，为了让馅料香浓味美，人们总会多放肉馅，少放蔬菜，避免产生太“柴”的口感。同时，制作蔬菜原料时，传统上要挤去菜汁，其实，这会让其中的可溶性维生素和钾等营养成分损失严重。按照膳食酸碱平衡的原则，“酸性”的肉蛋类和精白面粉，应当与“碱性”的蔬菜原料相平衡。比如，在制作馅料时，一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料，才能得到较为合理的组合。
食材
猪肉、牛肉、羊肉、鸡蛋和虾肉西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油等。
步骤/方法
西瓜皮饺子馅
饺子馅料：
西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。
制作方法：
1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；
2.最后加入虾仁(不用太多)，这样西瓜皮饺子馅就做好了。
饺子特点：
做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。
温馨提示：
西瓜皮如不切丝，切碎也行，还可拌入肉馅(与正常饺子馅做法一样)，这样做成的饺子特别爽口。
饺子馅的做法大全
素三鲜馅
原料：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个
做法：
1、冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮。煮好冬笋后捞出晾凉，将冬笋剁成碎末，放好备用。
2、香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用。
3、将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅。
4、将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止），鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。
饺子馅的做法大全
韭菜猪肉饺子馅做法
猪肉洗净切成大块，加一块姜，白煮，水不要放太多；
开锅去浮沫，开着盖，小火煮；
煮到肉用筷子能处透就熟了，剩下一点又白又浓的肉汤；
猪肉切成小丁，到在盆里，倒入肉汤，拌均匀，让汤吸收到肉里，最好不出汤，肉汤多了可以剩下一些；
加入一点料酒（不能太多，馅的汤太多，也会影响味道），姜末；
倒入切好的韭菜（7、8毫米长），搅拌好后，倒入一些橄榄油或熟花生油，搅匀；
包之前，放盐搅匀；(油把韭菜和猪肉中的水份包裹住了，再放盐，就不容易把水杀出水来)
饺子皮加一个鸡蛋和面，稍硬点，尽量杆得又薄又大（买现成的也可以）；
包好后，做开水，下入饺子，锅开了稍稍煮一下就好了（皮刚熟就出锅，出锅后韭菜还会自熟，所以切不可过火）；
炒菜的时候需要的调料很多，各地区不同，所放的调料也会有所不同，但一般要准备盐，酱油、味精、大料、花椒等。有些地区做菜非常精细，因此所用的调料也是非常丰富，仅花椒就会准备很多种。因此来说，不同的地区，不同的民族都会有自己炒菜的特色，但是大多数会有以下的调料，下面我们来看一下。
酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。
蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。
沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。
麻油(香油)：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。
米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。
辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。
甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。
辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。
芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。
番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。
醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。
鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等
XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。
盐(低钠盐)：烹调时最重要的味料。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。
糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。
味精：可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。
炒菜调料的比例是因菜而异的，另外地区不同，调料的比例也会有很大区别，比如有的人口重，盐就会多放一些，有的人喜辣，就会多放些辣椒。因此这个比例是没办法统一的，当然一些比较经典的或有名的菜品调料是有比例的，比如盐放多少，料酒多少，醋多少都有严格的比例。
做菜和调料有直接的关系，如果在做菜的时候，调料准备的不充分，那么做出来的菜相对来说口味就比较差，所以做菜什么调料炒菜好吃，对于每一个掌勺的人来说，都必须要了解，下面就详细介绍了做菜什么调料炒菜好吃?为了你做出来的菜口味更纯正，可以全面了解一下。
1、食糖
在烹调中添加食糖，可提高菜肴甜味，抑制酸味，缓和辣味。如果以糖着色，待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒;如果只是以糖为调料，在炒菜过程中放入即可;而在烹调糖醋鲤鱼、糖醋藕片等菜时，应先放糖，后放盐。
2、料酒
料酒主要用于去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气。料酒应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高时加入，腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉;而新鲜度较差的鱼、肉，应在烹调前先用料酒浸一下，让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去，以除去异味。
3、醋
醋不仅能祛膻、除腥、解腻、增香，软化蔬菜纤维，还能避免高温对原料中维生素的破坏。做菜放醋的最佳时间在”两头”，有些菜肴，如炒豆芽，原料入锅后马上 加醋，既可保护原料中的维生素，同时又能软化蔬菜中的纤维;而有些菜肴，如糖醋排骨、葱爆羊肉，原料入锅后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴临出锅前再 加一次，以解腻、增香、调味。
4、酱油
酱油可增加食物的香味，并使其色泽更加亮丽，从而增进食欲。烹调时提倡后放酱油，这样酱油中的氨基酸和营养成分能够有效保留。
5、味精
味精能给植物性食物以鲜味，给肉食品以香味。当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。味精在70℃-90℃时使用效果最好，因此一定要在菜起锅之后放。需要注意的是，有些带鲜味的食物没有必要加味精，如鸡蛋、蘑菇、海鲜等。
现在做菜讲究的是口味，如果没有口味，这样的菜是没有人愿意吃的，所以做菜的调料，每一个人都特别重视，比如食糖，料酒，醋，酱油，味精，大料等等，都是做菜必须调料品，只有在做菜时，调料品比较充足，才能做出来的菜口味更纯正。
很多人在炒菜的时候会在菜里面放入些许的白糖，这是因为糖不仅可以提起人们的食欲而且还可以调解因为盐放太多导致太咸的情况，还能很好的将酱油，醋之类的调料中和，而且因为糖在加热以后会变色所以也有很多人在菜里面加入糖是为了给菜品上色，使菜品看上去更加诱人，在制作腌菜的时候放入糖可以使菜品发酵的更好。
一、调味。
白糖是万能缓冲剂，在调制馅料或炒菜煲汤时如不慎放盐过量，加入少许白糖就能与咸味中和。在做酸味的食物时，加适量的白糖，可以减轻酸味，中和口味。就算是辣椒放多了，撒适量白糖也能在相当程度上缓解辣味。
二、上色。
某些肉菜看上去红润明亮，尝起来鲜甜可口，让人垂涎欲滴，这是糖的功劳。上糖色首选冰糖，白糖次之。尤其要注意在炒糖色时要小火慢炒，并且在糖色由淡黄变成深红时就应该停止，因为时间过长炒出的糖色会带有苦味。
三、促进发酵。
在制作泡菜时要加适量的冰糖或白糖，是因为泡菜的发酵需要大量乳酸菌繁殖，而发酵的这个过程要以糖类作为食物，才有利于乳酸菌生长繁殖。
中国是美食之国，甚至同一种食物会被作出几千种的味道来，这样功劳不仅仅是因为做法的不同，更多的是来自中国各种各样的调料烹饪成不同的味道，不同的调料之间的搭配也都是会有不同的讲究，这也就是烹饪的大功臣啦。下面就来简单的讲解下关于常用调料的作用.
炒菜的调料的作用
酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。
蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。
沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。
麻油(香油)：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。
米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。
辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。
甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。
辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。
芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。
番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。
醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。
鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等
XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。
盐(低钠盐)：烹调时最重要的味料。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。
糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。
味精：可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。
发粉：加入面糊中，可增加成品之膨胀感。
面粉：分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色功能。
甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。
生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时，则可使食物保持滑嫩。
上面只是介绍了一些常用炒菜的调料的作用，毕竟中国的调料实在是太多了，就不一一介绍了。像现在都有很多店就是专门卖调料的，随着时间的发展，社会的进步，调料店里的种类也是越来越丰盛。甚至很多都是已经调好的了，成包打装，真是方便又实惠，省了不少麻烦呢。
我们在炒菜时都会放入一些调料，这样菜品才会呈现出令人回味无穷的味道。比较常见的炒菜调料包括花椒、麻椒、大料、葱姜蒜、盐、酱油、鸡精、料酒等等。每个菜品不同，其用料也不尽相同。既要保持烹调后菜品的色香味俱全，又要最大限度保证菜品的营养成份不流失，可见这个炒菜用什么调料最好吃的确是门学问。
一、炒素菜要放的调料
炒素菜不必放过多的调料，油、盐、少量蒜和干辣椒、还有鸡精就够了。方法是将二、三瓣蒜切成片，四五个干辣椒切成段。油烧到七成，放盐，再放蒜片，出香味即放入辣椒，不让辣椒糊就将菜放入。起锅时放适量的鸡精。注意，菜千万不要炒得太久，肉眼看去还有点生就可以了。这样炒的都很好吃，你可以多试一试。
二、不同的调味品添加的时间
1.酱油在锅里高温久煮会破坏营养成分并失去鲜味。因此应在即将出锅之前放酱油。
2.醋烧菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋，能减少蔬菜中维生素C的损失，促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。
3.酒烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒;烧鱼应在煎好后加酒;炒虾仁最好在炒熟后加酒。
4.味精当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，具有毒性。因此，味精最好在炒好起锅时加入。
5.糖在制作糖醋鲤鱼等菜肴时，应先放糖后加盐，否则食盐的“脱水”作用会促进蛋白质凝固而难于将糖味吃透，从而造成外甜里淡，影响其味美。
6.用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐;用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌毒素。
7.用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐;在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。
8.新鲜的鸡、鱼、虾和蔬菜等，因其本身具有特殊的鲜味，调味时便不应过量，以免掩盖了鸡、鱼、虾和蔬菜的天然鲜美滋味。而腥膻气味较重的原料，如不太新鲜的鱼、虾、牛、羊肉以及其内脏类，在调味时，应酌量多加一些能去腥、解腻的调味品。
炒饭是一项很拼厨艺的技术，看个人要求，炒饭有复杂的，也有简单的。炒饭由于放入配料的不同，又分为扬州炒饭、港式炒饭等等。其实不论放什么佐料，只要厨艺好，炒出来的炒饭就会很好吃。根据个人口味的不同，炒饭放的调料也会不同，下面介绍几种简单易做的炒饭，并提供炒饭放什么调料。
1、酱油炒饭
食材:凉米饭、葱花、酱油、油、盐
步骤:锅热倒油、将切好的葱花放入，不要炸糊。葱花发黄倒入凉饭，翻炒。米饭炒散后倒入酱油翻炒均匀。当米饭变成酱油的颜色即可出锅。
2、鸡蛋炒饭
食材:凉米饭、葱花、鸡蛋、油、盐、酱油
步骤:将蛋液、葱花和盐倒入碗中，将其打散。将凉米饭和打好的蛋液搅拌均匀。起锅、热油。油热后，倒入酱油炝锅。炝好锅后，倒入搅拌好的米饭，进行翻炒。米饭外面的蛋液凝固在米饭上，米饭呈金黄色，即可出锅。
3、肉丝炒饭
食材:凉米饭、猪肉丝、青椒、油、盐
步骤:起锅、热油。油热时倒入切好的肉丝，翻炒肉丝至8分熟，盛出。锅中倒上油，待油热时倒入米饭翻炒，均匀受热后，倒入炒好的肉丝。米饭和肉丝打散后放入青椒和盐，稍加清水。翻炒上色后，清水全部吸入米饭，即可盛出。
4、麻辣鸡丝炒饭
食材:鸡肉丝、凉米饭、炸好的红辣椒、油、炸好的麻椒油、盐、青椒
步骤:将鸡肉丝倒入热油中翻炒至5分熟，盛出。热油，将凉米饭倒入，倒入鸡丝翻炒均匀。受热均匀后倒入炸好的麻椒油、炸好的红辣椒和盐面。待炒散之后倒入青椒翻炒，当鸡丝与米饭成金黄色盛出即可。
鱼是一种营养价值很高的食材，很多体质差的人多吃鱼就可以增强体质，而且大家很多人也都认为吃鱼可以让人变得更加聪明。鱼的做法也有很多，煎鱼就是其中一种。煎鱼当中的热量会比较多，但是口感也更好。在制作煎鱼的时候，应该在煎鱼上撒一些调料。那么，煎鱼都需要什么调料呢？
材料： 鱼一条，铝箔纸一张。
调料： 色拉油三大匙，淀粉两大匙; (A)姜五片，精盐一匙，绍酒、酱油各一大匙，胡椒粉适量。
妙招
1、煎鱼时，鱼下油锅后不要马上翻动。等把鱼皮煎至金黄色时再翻动。
2、烹醋是为了去腥提鲜，这时候多加点醋也不怕，因为还要炖煮，所以不怕出锅后会有酸味儿。 煎鱼不破皮儿的妙招：将锅洗净擦干烧热后，用姜在锅里来回的擦拭，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样煎出来的鱼不会破皮儿。
3、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。
不粘锅
1.煎鱼用锅一定要刷洗干净，坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍，再将油倒入，用锅铲搅动使锅壁沾满油，油热后放鱼，煎至鱼皮紧缩发挺，微呈黄色即可。
2.如是鲜鱼，将鱼洗净后，晾去水分，下热油煎即不粘锅，如是腌鱼煎前应洗干净。
3.把鱼或鱼块沾一层薄面，或在蛋液中滚一下，放入热油中煎。
4.将锅烧热后，倒些凉油涮下锅，马上倒出，再倒入凉油后下鱼煎，煎鱼时火力不宜太猛。
5.将锅烧热后多放些油，鱼晾去水分，先将鱼放在锅铲上，再将锅铲放入油锅中，使鱼隔铲预热，然后放入油中煎之。
6.在热油锅中放入少许白糖，待白糖色呈微黄时，将鱼放入锅中，不仅不粘锅，而且色美味香。
烤鱼不同于清蒸鱼和红烧鱼肉，烤鱼一般选择肉质鲜美的鱼类，放到炭火加上大火烤熟，在烤的过程中，将鱼的表面用刀划开，以便味道更快进入，更容易烤肉，在划开的鱼肉上撒上辣椒、葱花，其味道让人欲罢不能。好的烤鱼会烤的酥脆，外焦里嫩，有些还能刚刚好把鱼刺烤酥。那么，烤鱼的时候放哪些调料能够更加美味呢？
提到烤鱼，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味，烤鱼相传已有千余年历史。
做法
家常烤鱼
主料：鱼一条、藕半节、青笋一条、木耳适量、白菜、洋葱、宽粉(可根据个人口味添加各种涮菜)
辅料：盐、五香粉、料酒、郫县辣酱、灯笼红辣椒、葱、姜、香菜
1.先把鱼洗净，花刀，劈成两片，用盐、料酒和五香粉腌制一下
2.鱼腌制一会，在烤盘里抹油，把鱼放上，放烤箱中层，200度烤制15分钟
3.配菜洗净切片或者切丁
4.鱼第一次烤完，把洋葱或者白菜铺到烤盘下面。然后用郫县辣酱炒其它的配料，不用炒的时间太长，还要烤的。然后倒到鱼和白菜上面。
5.另起锅，把葱姜和灯笼辣椒炒香，倒到烤盘里的配菜上(多放点油哦)
6.把烤盘再放入烤箱(往下放一层，要不上面容易糊)，200度烤20分钟，撒上香菜就好了
香蕉烤鱼
原料：
鱼、盐、姜粉、料酒、胡椒粉、生抽、蜂蜜、五香粉、孜然粉、
葱片、姜片。
做法：
1、将鱼收拾干净背上开两刀，撒盐、姜粉、料酒、胡椒粉等调料给鱼做一下按摩，使之入味;
2、在鱼腹内填上葱片和姜片用于去腥;
3、用生抽、蜂蜜、调成酱汁刷在鱼上并均匀地撒上五香粉、孜然粉，烤箱180度预热;
4、将鱼放在烤网上置于烤箱中层，一个烤盘放在烤箱底层用于接住滴下来的油脂;
5、180度烤大约20-25分钟取出翻面，并在表面刷酱汁，再撒孜然粉、五香粉，转200度烤到鱼表面干爽即可。
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