平时在做菜的时候,如果稍不留心放盐就可能放多了,放多盐的菜吃起来比较苦涩,但是扔掉又比较可惜,这样会浪费粮食,那么有什么办法能够补救呢,其实通过一定的方法进行补救,能够缓解菜品过咸,比如说你家中如果有土豆,可以在菜里面放一个土豆土豆具有很好的吸收盐分的作用。另外适当的放一些鸡精味精,这样有助于提高鲜味,也有很好的去除咸味的作用,平时在做菜当中,一定不要过咸,如果平时吃的口味较重,对心血管的健康危害是比较大的。
菜太咸怎么补救
1、取一个洗净的土豆,将土豆切成片状放入锅内,一起里再炒几分钟。这样做菜机会由咸变淡了。
2、此时,可适量的加入一些白糖,就可以溶解过多的盐,菜就会不咸了。
3、放入一些白醋,此时的咸味就会大大减少了。
4、可以使用,掺有白酒的水浸泡,这种事有明显的去咸效果的。
5、可以再加点菜进去,一起炒就会好了。
吃的太咸对身体有什么影响
我国高血压发病率甚高,控制率很低,盐摄入过多可怕是主要原因。中国饮食讲究口味,饮食一般不会缺盐。江苏启东地方有民谚:三天不吃盐基汤,脚下水汪汪。“盐基”是当地居民对咸菜的一种叫法,水汪汪特指脚下无力。其实不仅是启东,中国人对咸菜、泡菜、萝卜干、榨菜之类颇有偏好。很多人出差、旅行,无论是去国外还是在国内,都会带上几包合口味的榨菜。在中国南方,每人每天吃盐的总数已超过了10克—12克,远远超出人体可以承受的标准。美国现在人均每天的食盐量仅为3.2克—4.5克,尽管如此,美国还在推行减盐运动,希望把人均每天吃盐的总量降到2.3克。
此外,中国人的胃病发生率极高,和胃黏膜的防护因素减弱,也有关系。胃的黏膜会分泌一层黏液,涂在黏膜上成为一个绝好的保护膜。我们吃的食物过咸,这个保护膜便会受损,使胃黏膜暴露在酸甜苦辣咸的刺激之下,甚至致癌因子也会长驱直入。胃癌在盐消耗量高的地区高发,大概也是这个道理。
吃得咸影响健康,但盐又是人体必需的食品之一,每天该吃多少才符合健康的要求呢?《中国居民膳食指南(2007)》指出,每人每天摄入盐为6克,一个三口之家一天18克,一个月差不多是500克。要注意的是,酱油里、咸菜里、咸鸭蛋里,也都有盐,吃的时候要注意。
鸡汤人体所起到的滋补效用是非常明显的,所以身体受了重大伤害的人们可以适当的喝一些鸡汤来促进身体的恢复,特别是处于坐月子期间的女性更应该喝鸡汤来补充气血。但是鸡汤虽然好喝,在制作鸡汤的过程中也需要掌握一定的制作方法。有些人在制作鸡汤的时候就发现鸡汤过于咸了,应该怎么办呢?
一、汤煮咸了怎么办
1、加入面粉或大米
找一块干净的纱布或者抹布(一定要消过毒的哦,食品级的最好啦),包上两茶匙的生粉或者面粉、大米都行,放在“盐汤”里搅拌煮一下,盐分就会被吸收进去,汤自然就变淡了,如此,一锅好汤可以出锅了。
2、加入熟鸡蛋
鸡蛋很吸盐的,平时我们炒鸡蛋的时候,菜是甜的,但是鸡蛋就已经很咸了,所以,用煮熟的鸡蛋放在锅里吸一会也能让汤味变淡。鸡蛋黄的效果更好了。
3、加入土豆
汤要是咸了,可以把土豆去皮切成片,然后一片一片的往锅里放,放一片等一分钟,尝尝汤味,如不行继续放第二片,知道汤味合适为止。土豆片不要切的太薄了,煮烂了就捞不出来了。这个方法主要是因为土豆非常的能吸盐分,并且还不会损坏原汤的味道。
4、加入糖
可以放一块糖进去,等一开始溶化就可取出,糖也能吸去多余的盐分。同样,如果一次不成,可进行第二次、第三次。
5、加入番茄或豆腐
做菜或做汤时,如果做咸了,放入适量番茄或者豆腐,可以减轻咸味。
二、煮汤小技巧
1、煲汤肉类应先以冷水浸泡后氽烫
买回来的肉,切适当大小放入盆中,置于水槽中以流动的水冲洗,除了可以去除血水外,还有去腥、去杂质、让肉松软的作用,冲净之后应浸泡约1小时。之后入沸水中氽烫,更可去除残留的血水和异味,也能消除部分脂肪,避免汤过于油腻。
2、煲汤药材需冲洗
中药材的制作,多会经过干燥、曝晒与保存,可能会蒙上一些灰尘与杂质。使用前,最好以冷水稍微冲洗一下,但千万不可冲洗过久,以免流失药材中的水溶性成分。此外,中药材一次不要买太多,免得用不完,放久后发霉走味。
3、细火慢炖,但也不宜过久
煲汤虽然需要长时间以慢火熬煮,但并不是时间越长越好,大多数汤品以1~2小时为宜,肉类则以2~3小时为最能熬煮出新鲜风味。若使用叶菜类为主,就更不宜煮太久。
4、火候大小是关键
通常先以大火,以一定的高温炖煮,尤其是有骨髓的肉类食材时,应先用大火将血水、浮沫逼出,以免汤汁混浊。待沸腾后,需要调至接近炉心的小火,慢慢熬煮,记住不要火力忽大忽小,这样易使食材粘锅,破坏汤品的美味。
5、调味增美味
如果喜欢清爽喝原味,可不加调味,若想调味的话,建议起锅前加些盐提味。过早放盐会使肉中所含的水分释出,并加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。若是喜欢重口味,亦可加上鸡精或是香菇精。如果煮鱼,则可以酌量加姜片或米酒去腥。
汤煮咸了怎么办?这个确实是一些家庭主妇经常遇到的难题,很多人都会在这个问题上很矛盾,一方面,不想加入清水在冲淡咸味的同时也冲淡了汤中的营养成分,另一方面,汤煮太咸了也很难入口,勉强喝了对肾脏的负担也会相应加重。所以,把握好汤的咸度是很重要的。
中国人有一个共同点,就是爱吃美食,爱做美食。其中鱼就是这里面的一个主要角色。因为鱼的营养丰富,而且吃多了也不会胖。不管你是红烧还是清蒸都可以做出一道美食。有的人喜欢去饭店里吃,有的人喜欢在家里自己做。但是并不是每个人都能每次都做的特别好吃。比如说盐放多了就会特别咸。那么鱼做咸了,怎么补救呢?
首先我们把刚买来的咸鱼清理干净以作备用;
1.比较简单的一种方式就是,将清理好的咸鱼放到水里泡上一段时间,一般可以把握在半小时左右;
对浸泡过的咸鱼,基本上味道应该淡下来了,然后可以取出炸一下,做出自己喜欢的菜品;
2.另外就是把咸鱼跟容易入盐味的食品做在一起,这样可以将咸鱼的味道中合一下;
我们还可以将咸鱼在做的时候可以放些辣椒等调味品,这样也可以遮盖一下咸味;
3.还可以将咸鱼制作后的菜品里加一些醋,用醋味同样在调味的同时,降低咸鱼的咸味和腥味;
鱼做咸了一般是因为放了太多的食用盐 所致的,鱼做咸了有如下办法:
1、可以再加入一点水,豆腐 ,或者是胡萝卜 ,然后再炖一会,这样咸就会被其他的食物所吸收了,自然就不会感觉很咸了。
2、如果鱼是煎的,可以加入少量糖水并煎干,可以缓解鱼过咸。
在做鱼的时候,一定要先调好味道,这样才可以避免鱼太咸。平常适当的吃一个鱼,对于身体健康来说是有很多的好处,鱼主要是含有丰富的蛋白质,胶原蛋白,矿物质等等,可以给身体补充很多的营养。
1、可加适量白糖,即可解盐。
2、另外放些醋,咸味会大大减少,而且还能软化血管,帮助肠胃更好的消化。 用掺有白酒的水浸泡,有明显的去咸效果。
3、还可以放一个土豆(切成几小块)在里面就好了,多余的咸味就被吸收了,自然就淡了。
4、加个煮熟的鸡蛋或者加些牛奶。
5、加点葱 勾点欠 或者加点鸡胸肉。
6、放原材料
什么菜咸了放什么菜,还可再增加一种配菜放进去,如烧豆腐咸了,可增加一些大白菜进去再煮煮,并适当放点糖,既增加了味道,还能夺掉一些咸味.
7、作菜汤,炒另外一样菜不放盐,然后和太咸的菜拌起来炒一下。
要使咸鱼变得不咸,鲜嫩适口,可将咸鱼放入加有食醋100-150克、食碱50克的一盆温水里(或放入加有50克食碱的淘米水)中,浸泡4-5小时,然后取出将鱼洗净烹调。也可将咸鱼泡在淡盐水里,咸鱼中的高浓度盐分向低浓度的淡盐里渗透。经这样处理后,咸鱼就变淡了。
现在很多人都喜欢吃辣,吃辣能给人带一种开心的感觉,可以调节人体的情绪。研究表明,适度吃辣是对身体有益处的,但是过于辛辣就不好了。很多人做菜都喜欢在菜里面加一点辣,可是并不是每个人都能掌握加辣的度。一个不留神,你就会发现加辣过度了,这个时候应该怎么办呢?
菜太辣了怎么补救
若感觉菜太辣,可以放点醋来解辣味。
因为辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的,醋中含有醋酸,能中和掉辣椒中部分辣椒碱,从而除去一部分辣味。需要提醒的是,做菜时加醋比吃的时候蘸醋,除辣效果更好,因为在酸性环境下加热,辣椒碱会损失得更多。另外对待过于油腻的汤,除了把表面的油撇去外,加点醋也可以让油腻感减轻。并且做菜放醋,还能有效减少菜中维生素C的损失。
做菜时太甜太咸怎么补救
炒菜时糖放多了,可以放些醋压一压甜味。如果菜里还没有放盐,加些盐也能减弱甜味。
炒菜时盐放多了,可以放适量的白糖,菜就不咸了。不喜欢吃甜或家中有糖尿病人,可以在菜中加些醋,也会冲淡咸味。
烧鱼的时候盐放多了,可以放入适量白酒,去咸去腥兼得。炖肉、煮汤时盐放多了,可以用纱布包一小把大米放在锅中,让大米吸附咸味。加入较厚的土豆片、西红柿片或豆腐块,能让汤味变淡。
做菜时不小心把酱油放多了,可以加点牛奶补救一下,能减轻酱油的咸味,还能冲淡酱油的颜色。如果还有菜花、土豆、胡萝卜等配菜,可以放进锅内一起炒,降低酱油对菜色和味道的影响。
炒菜时醋放多了,可以加少许白糖,多炒一会儿,醋在热锅中挥发得比较快,酸味能有效减少。放一点儿食用碱或酒中和一下,也能减轻酸味。
炒菜时辣椒放多了,如果炒的是干辣椒,要先把辣椒夹出来。如果放的是辣椒油或辣椒酱,可以加些菜、倒些醋或糖,再炒一会儿,能减轻辣味。如果正在炒的菜适合与鸡蛋搭配,可以在菜中加一两个鸡蛋同炒,也能减少辣味。
菜太苦了,比如黄豆酱没有调好,或者是炒苦瓜,口味很苦,加点白醋或糖都可以除去苦味。
奶油因为其香甜细腻的口感而非常的受人欢迎,并且其广泛的被应用到人们的食品当中,蛋糕、冰激凌等等许多食品中都要奶油的身影。奶油是需要打发之后才能够供人食用的,打发好了之后的奶油形状以及口感都会非常好,然而人们打发奶油非常容易出现有太稀了的情况,面对这种情况是可以采取一些措施来补救的,下面就来奶油太稀了怎么补救。
如何打发淡奶油至浓稠:
1事先将清水放入冰箱冷冻室冻一会,冻成冰水,然后拿出冰水和奶油准备好,奶油不能放入冷冻室冻,要放在冷藏室。
2将奶油倒入干净的容器里,加入白砂糖,可以根据自己的口味加几毫升朗姆酒
3将装奶油的容器置放于冰水里
4用电动打蛋器低速将白砂糖打匀,约打几十秒就可以了
5将打蛋器调到高速,打到能看到很清晰的纹路
6然后就一边观察一边继续打,千万不要大过头了,打蛋器提起能拉出坚挺的角,这时候奶油非常细腻,打发完成
一、正确的打发步骤
选用了200ml欧登堡淡奶油。淡奶油必须冷藏状态下才更好打发。在打发之前,最好需要把淡奶油冷藏12个小时以上。
在不锈钢盆中倒入适量淡奶油(要保持盆中无水无油)可根据个人口味加入适量砂糖或糖粉。把盆和工具也先冷藏之后效果会更好,大家可以试一下。
用打蛋器轻轻搅拌均匀(中速打发即可)。
现奶油开始越打越稠,但是此时纹路还不清晰,需要继续打发。(切记,淡奶油是很容易打发过头的,一旦打发过头的话就会油水分离,所以要多注意观察)
开始出现了纹路,拿起打蛋器,奶油掉下来证明还没完全打发好,需要继续打发。
打发到奶油浓稠到不能流动。
用打蛋器刮一点,不会掉落下来,就证明已经打发成功,或者是搅拌器出现小尖勾。
打发好的奶油成品。
失败案例,出现豆腐渣的话就证明淡奶油已被打坏了,成了油水分离的状态。
pS:打发后的奶油如果不能立刻用完,放在冰箱里是不好再用的。如果放冰箱后拿它来继续裱花是不太可能了。首先,它的状态决定了无法用在蛋糕表面,看着粗糙;其次,打发后的淡奶油,如果放在冰箱里,很容易被窜味儿。
饺子是中国传统食物,也是非常有寓意的食物,一般逢年过节的时候都会吃饺子。饺子的制作非常简单,比较讲究的一个步骤就是饺子的调馅。饺子馅的做法非常多样,不同的做法也有不一样的美味,但是在制作饺子馅的时候也可能会出现失误,比如味道太咸或者太淡,像这些情况都是可以补救的。饺子馅太咸的情况,有很多,如果饺子没有包好,或者已经包好后出现太咸的情况补救方法都是不一样的。那么饺子馅太咸的时候应该怎么补救呢?
1、没有包好
如果是饺子还没有包好,只是饺子馅比较咸的话,可以加点糖进去,能帮助中和咸味,从而能淡化饺子馅中的咸味。或者是再加入一些肉或者是菜进去,能帮助均匀饺子馅的咸味,使其不再那么咸了。
2、包好煮了
如果是已经包好的饺子,然后吃的时候,发现有些咸,那在调汤汁的时候,可以多蘸点醋食用,能帮助冲淡饺子的咸味。因为饺子的咸味主要体现在汤汁里面,所以吃熟的饺子的时候,可以将饺子馅里的汤汁挤掉,从而也能帮助减少饺子的咸味。
3、包好没煮
如果是饺子包好了,但是还没有煮,临时发现饺子馅是咸了。那么在煮饺子的时候,可以放入几片土豆片或茄子片,它们能帮助吸收饺子中的盐分,从而使饺子吃起来不会那么咸。或者是在煮水饺的时候,加入一点白酒,也能帮助淡化咸味。
4、其他办法
如果饺子太咸了,可以先将饺子煮熟,待其冷却后,然后再冷冻起来。在第二次热饺子吃的时候,会冲淡饺子的咸味。但是这种二次所煮的饺子没有只煮一次的饺子有新鲜味。
红烧肉属于一种大众化的美食,生活中喜欢吃红烧肉的人非常多,主要还是红烧肉里面是有一丝甜味的,所以吃起来非常的诱人。而且红烧肉所选择的肉都是瘦中带肥,不会腻人。不过,红烧肉的做法还是需要掌握一些技巧的,那么问题来了,红烧肉咸了用什么方法来补救呢?
填一个土豆在里面,重新炖一下,不咸了,还不改变原来的滋味。
烹调技巧
一浸泡:放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般10分钟左右即可。
二焯水:把猪肉切块后放到热水里煮一下,开锅后捞出,洗干净血沫。
三烧制:这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实,归根到底,这带着浓浓亲情的经典菜肴,看似简单,实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够,肉硬。烧的火候过了,肉又太软,不成形,严重影响最后的收汁和卖相。
制作提示
红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油(老抽)调色,而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉(所谓上好五花肉要层次分明,一般五层左右为佳,故名“五花肉”),或者“坐臀肉”(即后臀尖)。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖,能变化出多种好吃的炖肉菜。
炖肉时最好用冰糖,比白糖做出来的颜色要亮,好看,而且口感也更好。
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