经常会听说各种各样的卤汤,卤汤是高汤,但是现在市面上吃不仅价格很高,还会担心用料不足,大家如果想要吃纯天然的卤汤,自己在家里也是能做的,只要购买到各色配料,按照正确的比例和方法熬汤,不仅熬出来的汤非常美味,营养价值高,还有助于吸收,促进消化。
卤汤制作
卤汤制作主要分为两个类型,一种是高汤制作,这个成本较大,这就不讨论。另外一种就是老卤这样类型制作卤菜的方法,廖排骨就是这样的。
原料设备
30尺寸桶一个,5公斤自来水,料包一个,京葱2根,生姜两个,盐,
料酒,味精,红曲米等
部分原料
过程
将料包放入自来水中加热煮,记得要煮开。加入适量的各色调料搅拌,第一次的卤汤加料一定要足量,这样才能够保证味道,卤汤做出来的口味好不好决定着卤菜的质量。卤菜这个东西比较特别,新卤汤第一次做出来的产品味道相对来说不是最好的,卤过一次菜的卤汤做出来的东西才是让人满意的。
卤汤分类
红卤汤卤不同的产品要注意区分,禽类比如鸡爪,鸭爪,鸭翅等用一锅卤汤;猪类比如猪头肉,猪蹄,猪耳朵,牛肉用一锅卤汤,如果大杂烩放在一起就会导致串味,非常的影响口感的。辣卤是要在红卤的基础之上做出改变的,在北方比如河南等地比较喜欢辣的,头骨香辣鸭在当地就比较受欢迎了;白卤主要在江浙一带受欢迎,譬如泡椒凤爪、白斩鸡等是代表了。
卤汤的保管
一:用卤水时必须烧开,把上面多余的浮油打去,再把泡沫打干净,用纱布过滤沉淀,保持卤水干净。
二:保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生,温度调节),才能保证卤水及卤制品的质量。
三:春节温度逐渐上升,因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开,放在固定地方不动。
四:夏天气候炎热,是卤水极易变质的多发期,发泡,变酸现象频繁出现,因此,每天必须将卤水烧开两次(早上一次,下午一次,并且固定不动)
五:虽然秋季温度逐渐下降。但是暑热未完,俗话说的好七霉,八烂,九生蛆,因此,卤水还是应该烧开最少2至3次,放在固定的地方不动。
六:冬季温度逐步下降,卤水应该每天烧开一次,放在固定的地方不动。
七:卤水每次卤完食物后必须烧开保存,如果卤水越来越酽的时候,就必须用鸡血(一只鸡的血加1千克水)与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡,待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂质。
八:经常检查卤水中的咸味,并稍情调正,以免过咸过淡,或者香气过重过弱。卤水要在遮光,透风,地面平整,干燥,不易碰撞的环境存放,以便更好的保存。
九:冰箱保管法。冰箱在酒楼和家庭的使用,给卤水的保管带来了方便,股可以用冰箱来保管卤水,具体做法是,把卤水烧开,用纱布滤去杂质,然后再烧开,静止冷却,用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。
让自己的厨艺不断的提高,让家人能吃到健康的美味,是很多主妇们的愿望,今天小编就为主妇们介绍一款又美味又健康的排骨一锅鲜做法,感兴趣的赶快来学习一下吧!
2.21将锅烧热, 放入适量的油, 下入姜片, 八角, 桂皮和香叶一起翻炒;
3.1 翻炒几下后, 加入适量的一品鲜酱油和料酒翻炒;
4.2翻炒出香味后加入焯过水的排骨继续翻炒;
5. 再加入适量的冰糖一起炒;
6. 待排骨上色后加入适量的开水, 大火烧开, 加盖煮上十五钟;
7.再加入准备好的甜玉米,红萝卜和莴苣滚刀块;
8.加入适量的薄盐生抽,一起煮上十分钟;
9.最后加入盐和胡椒粉调料翻炒均匀后, 大火收汁即可;
10.盛入碗中端上桌。
家人的健康是主妇们最大的心愿,那么,通过小编今天介绍的这道健康美味的排骨一锅鲜,年是不是也想学学呢?赶快为家人去去动手做一做。
每当你肚子咕咕叫的时候,你多数会选择打开手机App点单。也许你过惯了这样的生活,但是你不觉得外面的食物都很单一,吃起来简直味同爵蜡。所以,为了吃得更好,你有必要跟我来学一下蚝油一锅鲜的做法。
2.2虾剪去虾须虾脚。
3.1下开水,微波炉高火三分钟后取出控水。(跟汆过的差不多呢,嘿嘿,偷懒了)
4.2鱿鱼洗净,撕去外膜后切圈。
5.1炒锅下油,爆香蒜末,葱头和小米椒。
6.2葱切葱花,蒜切末,小米椒切圈。
7.1倒入鱿鱼圈。
8.2下虾炒至变色。
9.滴入适量生抽。
10.滴几滴鱼露。
11.加入蚝油。
12.炒匀后加水,放入鱼饺和墨斗鱼丸。
13.放入泡发的粉丝。
14.大火煮至鱼饺熟透后,最后下蟹柳。
15.汤汁快书干的时候撒葱花起锅。
节假日期间走亲访友的机会很多,如果你能够独自做好蚝油一锅鲜,那么在亲友面前,你是不是可以好好地“炫耀”一番?想想自己都会好开心吧。
一锅鲜是一道传统的菜品,它所拥有的不仅仅是美味这样简单,其中滋补的效果让许多人都会瞠目结舌。在饮食文化中最为出名的是鱼羊一锅鲜,这种主要是将鱼和羊骨一起烹食的,给人们也会带来意想不到的效果。在这里我们为大家介绍一种普通的一锅鲜的做法,不过保证也是一道美食哦!
1.先将香肠和腊肉切片.用温水稍微浸泡10分钟.涝出沥干待用
2.将土豆切成3厘米见方的滚刀块.用清水冲洗沥干待用
3.将香菇,鸡腿菇,蘑菇,萍菇用滚水氽一下沥干待用
4.生菜洗净待用.葱段,姜丝少许
5.锅里下橄榄油,油稍热下葱段,姜丝,煸出香味之后下香肠和腊肉片,翻炒几下加鸡汤
6.待汤煮开转小火.放入土豆条,香菇,鸡腿菇,蘑菇和萍菇.盖上锅盖小火闷煮20分钟
7.再次开锅之后加冰糖,盐少许.下入生菜叶之后转文火同时用汤勺翻动使汤受热均匀.锅开之后关火
一锅鲜是一道荤素搭配的营养美食,大家可以自己在家尝试着去做一下,这不仅仅会给家人带来一餐美味,还能够很好的搭配营养。看着自己的家人在用餐的时候狼吞虎咽的样子,你是不是会感到自豪呢!只要你掌握好自己的口味,这不是很难做到的。
天天在家吃饭,你或许有点偏食厌食.食欲不振了,这也许是因为你家的饭菜太过于单一,又或者是味道不好。这时的你,需要重新定义下“做菜的标准”。下面,就请跟着小编一起来学习如果做好杂鱼一锅鲜
2.把玉米面、黄豆面、苏打粉和10克面粉加水和成面团,也发酵一下,这个大约半小时就好;
3.白菜、鱼清洗干净(鱼尾巴是胖头鱼,鱼头切下来蒸了),鱼剁成6cm左右的大段,炒锅中煎至两面金黄;
4.炒锅放油,油热放入五花肉、糖、豆豉、葱姜蒜,煸炒至肉表面断生,盛出;
5.原锅不用洗,铺上洗干净的白菜叶,把炒好的五花肉倒进去;
6.把煎好的鱼下锅,放入酱油、醋和其他的调料和粉丝,添水把鱼没过为止;
7.盖盖子大火烧开,转小火慢炖15分钟(等待的时间处理花卷和饼子);
8.把碱面均匀撒在案板上,取出发酵好的花卷面团,把碱面均匀的揉到面里,揉好醒5分钟左右;
9.把花卷面团擀成大片,抹一层植物油,卷起,然后分成相同质量的剂子;
10.取一个剂子压扁、拉长,再拧成花卷生坯;
11.取出饼子面团,分成像花卷一样大小的剂子,再沾着水搓成像这样的饼子生坯;
12.掀开炖鱼的锅盖,先把盐撒上,再把做好的花卷和饼子生坯贴到锅边,盖上锅盖再炖15分钟即成。
到这里,关于杂鱼一锅鲜这道菜的做法也就介绍完了。相信你在深入了解之后,心中已经有了自己的想法了。那么接下来需要你做的就是走进厨房,把它变成现实了。当梦想照进现实的那一刻,必定是星光熠熠的。
现在的年轻人大部分都很懒,每每都会以忙为借口而出去吃饭。虽然外面的饭菜可能很“可口”,但是长期下去各种慢性病会接踵而至,真的得不偿失。现在就跟着小编一起来学习一下排骨一锅炖的做法,你肯定会愿意。
2.212排骨洗净后,冷水下锅。
3.将排骨放进电压力锅,加入料酒、姜片、葱段、大料、加压20分钟。
4.将排骨连汤一起倒进锅内。
5.1再放上土豆和胡萝卜块。
6.2放入泡好的腐竹结。
7.将玉米切成几段放进去。
8.放入姜片、葱段。
9.加点胡椒粉调味。
10.倒入适量酱油。
11.加入一匙豆豉辣椒酱。
12.盖上锅盖中小火慢炖。
13.炖至原料快要烂熟时,放入泡好的粉条。
14.继续炖至粉条变软,加入适量盐调味。
15.连锅一起端上桌食用。
或许之前,你从未在家中自己做菜吃。但是看完排骨一锅炖的做法简介,你必然能够独自完成。也许过程有点繁琐,但是结果肯定是美好的。
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