面条想要做出来最劲道的口感就一定要注意和面的阶段,这其实是相当关键,只有自己和面的手法掌握好才可以让面条不会那么瘫软,而且发面也是非常重要,大概是需要十五分钟的时间才可以揉好面,另外就是需要对熬煮的时间有一定的讲究,不要煮太长的时间,以免面条吃起来不劲道。
自己做面条怎么做筋道
【材料】:面条、肉馅、黄花、木耳、香菇、大葱、鸡蛋、酱油、料酒、糖、盐、鸡精、蒜。
【做法】:
1、香菇、木耳、黄花泡发。
2、锅中倒入油,放入肉馅炒熟后加入葱花、香菇、木耳、黄花翻炒片刻,然后加入酱油、料酒、糖、盐、鸡精,再加入适量水煮开。
3、淋入打散的蛋液,勾芡撒上葱花、蒜末。
4、水烧开后放入面条煮熟后捞出,放入碗中,然后将卤浇在面条上即可食用。
锅盖面
锅盖面俗称镇江三怪之一的“大锅小锅盖”(面锅大,锅盖小)。当面条下入沸水锅后,用一个小锅盖盖在面汤上。其特点:一是生面条逐份投入,熟后不粘结,不散乱,分量准确;二是面汤滚沸时,易于清除浮沫,保持面汤不混浊;三是面条易熟透,不生不烂。
【原料配方(制100碗)】:面条10千克、酱油2.5千克、绵白糖65克、味精50克、虾籽5克,青头1千克熟猪油(或芝麻油)1.5千克
【制作方法】:
1.将锅放在中火上,加入清水250克,虾籽下锅煮沸,3分钟后,放入绵白糖,溶解完后倒入酱油,烧沸离火,让其冷却后装入容器待用。
2.锅内放进清水烧沸,按顾客需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗,每碗生面条重约130克),盖上小锅盖。将空碗放在锅台上,逐碗倒入酱油25克,熟猪油或芝麻油10克,加上适量青头和味精0.5克。面锅滚沸后,加适量清水,使面条熟透,大沸时揭去盖,清除浮沫,将面条逐份捞入碗内,浇入适量面汤即成。
3. 青头制法:青头是用各种蔬菜制成的面卤,分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜);熟的有小青菜、川芎、青椒,将这些蔬菜择洗后,用沸水焯熟,切成丝或段即成。
许多朋友利用红薯粉制作出来的凉粉吃起来是非常软绵的,并没有传说中的劲道,这有可能在制作的时候材料的搭配比例上有些错误的点,才会导致口味上出现区别。想要吃劲道的红薯凉粉,大家一定要注意好食材的比例搭配,特别是红薯淀粉和水的比例。
原料:红薯淀粉250克,黄瓜1根,大蒜少许,陈醋﹑老干妈﹑盐各适量
做法:
1.将红薯淀粉倒入一个大点的盆子内,淀粉内的小疙瘩,加水会化开。
2.放入适量水将红薯淀粉全部溶解,即可。
3.将淀粉糊用滤网过滤一下,去掉小疙瘩和淀粉内的杂质。
4.过滤完的淀粉糊倒入锅内,最好选用锅底厚一些的,不容易糊锅。
5.用刚才盛淀粉的容器,盛4碗水倒进去。也就是再加入4倍于淀粉的水。
6.开中火,用勺子不停的搅拌。由于淀粉会向下沉,从一开火时候,就要不停的搅拌,防止糊锅。
7.搅拌至透明粘稠的状态就可以了。
8.倒入一个大的容器内。冷却后放入冰箱冷藏几小时。
9.成型后,从冰箱取出,倒扣在案板上。
10.切成均匀的小方块或者条状,够吃的就行。其余的可放冰箱冷藏保存,随吃随取。
11.黄瓜切成大小均匀的小方块,与刚才切好的凉粉块,放在一个大碗内。
12.蒜瓣剁成蒜蓉,放入凉粉内。
13.放入少许盐进行调味。
14.倒入适量陈醋。
15.再放入一勺老干妈,充分拌匀,即可食用。(喜食辣的可以适当加入些辣椒油等)
小贴士:
1.首先要选用纯的红薯淀粉,就是颗粒状的,易于成型,不散。
2.做红薯凉粉,淀粉与水的比例1:5~6的样子口感最好,水太多,成品太稀。
3.熬制红薯淀粉最好选用锅底厚一些的锅子,这样熬制的时候不容易糊锅。
4.从开火那一刻,就要不停的搅拌,防止淀粉糊锅。
5.做完凉粉调味时,可依据自己的口味调成香辣味,麻辣味等等。
【功效剖析】
含有多种人体需要的营养物质,其中维生素b1、b2的含量分别比大米高6倍和3倍。红薯淀粉中的钙和镁,可预防骨质疏松症;钾具有降低血压的作用。红薯含有丰富的赖氨酸,而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。
性凉,味甘,有小毒;入肺、胃、大肠经;具有清热利水,解毒消肿,生津止渴的功效。黄瓜中含有丰富的维生素e,可起到延年益寿,抗衰老的作用;此外黄瓜还有降血糖,减肥强体的作用.
自制筋道凉皮的要领1:面粉的选择
自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉,用这种面粉做的凉皮口感最筋道,低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。
自制筋道凉皮的要领2:和面与洗面筋是关键
让凉皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋,一定要把面粉中的面筋完全洗出来,如果最后的面浆水里还有蛋白质,做出来的凉皮就不可能是透明的,皮会发脆且容易干硬。为了把面筋洗得很干净,我们可以采用如下几种方法综合运用:
1、每100克干面粉中加入1克细盐拌匀,因为盐可以让面团更加筋道,能洗出更多的面筋来。
2、用温水和面有利于面筋的生成,温水的用量约为面粉的一半,按重量计算。
3、面团和好以后要多揉几次,揉的越光滑越有利面筋的生成,揉好以后还要再醒发30分钟。
tips:按这种方法做的面团才最适合洗面筋,才能把面筋洗得比较干净。
自制筋道凉皮的要领3:面浆水的处理
让凉皮透明的第二个关键要点就是面浆水的处理了,一定要把面浆水充分沉淀一个晚上,并且要尽量把上层的清水完全倒干净,这样才能保证下层淀粉糊的纯度,从而做出透明度很高的凉皮。或者,面浆里面放点强筋计,凉皮筋,放点硼砂也行。保证做出的凉皮又筋道,又好吃。
自制筋道凉皮的要领4:淀粉糊的浓度
最后留下的淀粉糊可以用婆美比重计测量一下,如果糊的浓度为17~18波尔是最佳的,这种浓度做出的凉皮最为筋道。
很多人都喜欢吃煎饼,在制作煎饼的时候也有许多问题需要注意。煎饼的口味和做法是多种多样的,可以根据自己的喜好来调制酱料。而更多人比较关心的是煎饼的口感比如怎么做煎饼又好吃又有劲道。像口感问题都和制作方法有关系,当然也要注意做煎饼面糊的调配。
1.做法一
干粉类,混合过筛放入碗中,液体类,鸡蛋打散后,加入细砂糖、纯牛奶和黄油搅拌均匀,将液体类倒入干粉类,充份搅拌成顺滑的面糊。预热平底锅,抹层簿油,挖一汤勺的面糊倒入锅里(神奇的很,它会自动形成圆形哦)中小火,待面糊表面大部份冒出气泡,翻面再煎3分钟左右,即可。
2.做法二
用个中碗,将面粉和烘焙粉混合起来,然后混入牛奶和鸡蛋黄,搅拌均匀。用个大的玻璃碗或金属制的碗,将鸡蛋白打高为止。然后将1/3的鸡蛋白加到面糊里,然后快速的将剩余的也打到面糊里搅拌均匀。在煎锅或炒锅里放少许油,用中高火烧热。将1/4杯左右的量做为一个煎饼舀到煎锅上。将两边都煎黄趁热吃即可。
3.做法三
面粉、酵母、白糖入碗中,打入一个鸡蛋。倒入酸奶,边倒边用筷子搅拌。接着倒入蜂蜜搅拌成雪花状。用手揉成较光滑的面团。盖上保鲜膜放在室温下发酵半小时左右至两倍大。将发好的面团放在案板上,分割成50克的面剂子。用手揉成圆饼状。面团光滑面刷一层清水,倒扣在装有芝麻的碗中,表面粘上一层芝麻。平底锅入少油用小火加热,盖上锅盖将饼煎10分钟左右,中途翻面煎,直至两面金黄色即可。
筋饼这种小吃是属于东北的特色,筋饼的吃法也和春饼非常的相似,都是通过卷菜或者是卷肉来进行食用,但是和其它饼类相比筋饼会更加的薄,而且吃起来也非常的柔然和筋道,如果把筋饼放置在纸张上面的话,还可以透过筋饼很清楚的看到纸张上面的字,同时筋饼还有很好的弹性,那么筋饼怎么和面呢?
第一,筋饼怎么和面呢?首先面要好,主要是指面筋要高一些,面筋越好做出的饼越筋道;其次还要有一些工具,主要是指要有一个平锅,最好是锅沿矮的,不然不好往上放;最重要的是和面了:和面时请注意夏天用凉水就可以了,和时要加一点盐,不要太多有一点就行,和的面要稍软些,最后和的差不多时加一点油,揉一会让面团表面光滑,要醒一段时间,也不要太长时间,半小时就差不多了。醒好后做成一个个小剂子,再醒一会就可以擀了,要在玻璃上或铁皮等光滑的地方做,上面放一层油,把剂子放上去擀成椭圆形,驮在擀面杖上放到平锅上就行了。
第二,制作方法:1.将1千克面粉倒在案板上,加475克温水、10克盐和成比油饼稍硬一些的面团,饧15分钟。2.将100克面放在碗内,加10克精盐、花椒面和150克豆油拌成软酥备用。3.将饧好的面团,搓成条,揪成250克一个的面剂,稍按,用油杖子擀成长33厘米、13厘米宽的薄片,把软油酥均匀抹上。然后两手拿住上端横头,一反一正地反复折叠到头为止,抻长。从左向右翻过来面朝上,再从左向右盘起饼剂呈草帽状,饧10分钟。4.把饼剂翻过来,稍按,用油擀面杖擀成直径约46厘米的圆饼即成。5.把平锅烧七至八成热时,先刷一层油,把饼用油杖子托下平锅先“抢面”,后找火,可用两手掌推转,见饼两面出金黄色、呈丁字形花时即熟。用铲刀铲出,一切五半,上桌即可。
筋饼怎么和面呢?筋饼的制作方法是用高筋的面用水和油揉匀,然后在非常光滑的表面擀制而成,通常选择不锈钢或者玻璃案板,所以筋饼质地油润,细腻。由于是由面剂擀出来的,所以韧性很好。
烩面这种食物很多人都能做出不一样的口味。有些人做出来的烩面并不好吃,口感非常绵软。完全没有烩面该有的嚼劲和弹性。正常情况下烩面做出来的口感应该是非常筋道的,面如果太软会让人觉得发黏,毫无口感可言。想要做出筋道的烩面,是需要细心学习的。下面教大家烩面胚怎样做更筋道。
1.准备面粉与鸡蛋备用。
2.食用碱放入碗中,用清水化开。
3.将面粉放入面盆中,打入一只鸡蛋,加入适量食用盐。
4.用筷子先将面粉搅成面絮。
5.再逐步加入清水,合成软硬适中面团,初步和成的面团,因还没有筋度,所以,看起来不光滑,需要加入食用碱饧20分钟左右。
6.20分钟后的面团,延展性增加,稍微揉搓变成光滑的面团。
7.将面团分成小块,揉搓成长条备用。
8.将揉搓好的长条,用擀面杖擀成面片备用。
9.每个面片上涂抹上食用油,重叠在碟子里。
10.蒙上保鲜膜静置2个小时以上。
11.饧好后的面皮,用两只手抓住两端,拉开面皮变长,边拉边将面皮抛向空中,避免面皮过长着地。
12.两端对折过来,从面皮的中间用手指剖开后,重新拉长。
13.面皮可以根据自己喜欢的宽度,自行调整,喜欢宽,剖开一次即可,喜欢细的,可以将面多剖开几次,分别挂在手指上,向两边拉伸。烩面的到此后,就可以下锅了。
14.准备做汤的食材鸡肉。
15.将鸡放入锅中,煮两个小时。
16.煮好的鸡汤,用作烩面的汤底。
17.鸡肉捞出晾凉备用。
18.洗净青蒜苗和香菜备用。
19.将青蒜苗和香菜切末,鸡肉切丝备用。
20.取大碗,放入鸡丝、香菜和青蒜苗末,加入鸡精。食盐、白胡椒粉和芝麻油。
21.浇入鸡汤,调匀底料。
22.制作好的烩面,放入开水锅里,煮熟。
23.将面捞入大碗中,加入辣椒油和香醋,即可食用。
中国的美食文化非常丰富,比如美食的种类就特别多,在各种各样的美食里面,面条一直占据着重要的地位,这是中国非常传统的食物,已经有几千年的历史了,之所以这么流行而且今天还受欢迎,是因为面条制作过程很简单,吃起来非常方便,并且营养非常丰富,虽然大家的口味不同,可以作出符合自己口味的面条美食。在吃面条的时候,大部分人都喜欢吃那种特别有劲道的,这样的面条特别有嚼劲,但是想要做出这样的面条不容易,需要掌握下面这些妙招。
第一、一个让面条滑爽筋道、久煮不烂的小妙招
一碗面,看起来是平淡无奇,但却非比寻常,其实煮面和很多事情一样,越是单纯、简单的东西越困难。一碗好看又美味的面条一定是晶莹剔透、滑爽筋道、浓香弥漫舌尖和心头的。
其实,想让面条嚼起来筋道、滑溜有弹劲儿很简单,只要加点料就好了!为了增加面条的筋道,可以给它加点料,比如加入面筋粉、鸡蛋、盐或碱。
面条不够筋道的主要原因就是因为面筋成分不够,面筋粉就是筋道的代名词!加鸡蛋和加面筋粉的作用类似,这主要是因为鸡蛋的蛋白质在结构上和面筋蛋白质有相似之处,可以增强蛋白质网状结构的强度,自己在家和面的时候可以用这招。常言道,“打不到的媳妇,揉不到的面”,自己在家做的时候,面团一定要多揉几次,越揉越好吃。
经常做面食的话,应该听过这样一句俗语,“盐是筋,碱是骨”。盐与碱可以影响面筋蛋白的空间结构,增加面条的韧性。所以说,适当地加一些盐或者是碱,可以使面粉中的蛋白质多一点溶解出来,增加“筋性”,这样煮出来的面条筋道十足,且煮的时间久一点也不怕烂。
第二、自制面条如何更劲道
取面粉500g;(注意啦第一个关键点:选择高筋面粉做出的面条更劲道!)
在面粉中加入2g盐;(关键点二:加入少许的盐能使面粉起筋,俗话说"盐"是面的魂嘛,所以记住了做面条时一定要放一点点盐呦!)
再在面粉中打入一个鸡蛋;(这是第三个关键:鸡蛋是蛋白质,由于它的加入可以使面条Q得可以弹起来!)
第四个关键就是添水了,往往和普通的面团加水量在面粉的50%左右,做面条的面团就要适当少加一些水啦,同时也要记住鸡蛋也代替了部分的水分。和面时水可以少量多次的加;
将面粉和成一块光滑、较硬的面团,饧30分钟。
将面团揉匀分成几块,先压制面片(多反复几遍),再压制出粗细适中的面条。
制好的面条表面撒一些干面防止粘连,在案板上晾干几分钟,就可以煮制各种喜爱的口味的面条,劲道的口感绝对令人满意!
第三、面条保持筋道(劲道)感的技巧
鸡蛋如果不炒的话,在开锅下面条之前加入锅中
在水再次沸腾后,加入面条,一直保持水的沸腾状态
等到面九成熟之后再加入青菜,并且开大火加速使水沸腾。
稍等片刻后,等到青菜煮熟,面也正好完全熟透。
相信不少朋友都能看出,煮面的技巧就是从面条入锅到面熟的过程中,尽量保持开锅的状态。如果中间加入鸡蛋或者生菜,会让水温瞬间降低,就如同煮了两次面重新加热一样,这样煮出来的面口感肯定不会太好。做其他类型的面条时也是一个道理。
中国东北的特色小吃就包括筋饼,筋饼跟北方的春饼,还有跟南方的春卷皮吃法比较相像,都是用来卷菜一块吃的小吃。筋饼比较有弹性,用筋饼卷菜比较柔软而且不容易碎裂。很多人不会做正宗的筋饼,主要是和面比较有讲究,正宗的筋饼怎么和面?接下来我们来看看吧。
一.筋饼
筋饼是中国东北的特色小吃,并不是草帽饼。 筋饼和北方的春饼,南方的春卷皮吃法接近,都是用来卷菜和肉。但是和春饼、春卷相比,筋饼更薄、柔软而筋道。一张筋饼铺在报纸上仍然可以看清报纸上的字。而且此饼很有弹性,卷菜的时候柔软不易碎裂。
二.制作方法
筋饼的制作方法是用高筋的面用水和油揉匀,然后在非常光滑的表面擀制而成,通常选择不锈钢或者玻璃案板,所以筋饼质地油润,细腻。由于是由面剂擀出来的,所以韧性很好。我小的时候去过一次后厨,不过记忆有些模糊了,好像隐隐约约的记得师傅是用一个盆里做的没有用案板。吃的时候经典的配菜有土豆丝、豆芽、嫩鸡蛋、肉片、肉丝等。
三.制作过程
食材
面粉 (500克),水 300克,盐 5克
食用油 适量。
步骤
1.面粉与盐放入面盆中,用开水边冲边用筷子搅拌成絮状,揉成面团,醒面1小时。
2.面团揉成长条。
3.揪成适量大小的剂子。
4.压成圆饼。
5.上表面涂抹食用油,将两个圆饼涂抹食用油的面贴在一起,擀成一个大饼。
6.不粘锅倒入少许食用油。
7.放入擀好的饼,中火烙饼,一面烙好翻过来烙另一面。
8.两面烙成金黄色,出锅装盘。
许多自己在家里做饺子的时候,即便是馅调的再好,可是面皮吃起来松软粘连,会让人觉得口感受影响,所以自己在做饺子皮的时候,可以使用高筋面粉,再加少量的食盐,这样做出的饺子皮会更加筋道,用凉水和面可以防止面粉松软,口感也是非常q弹的。
饺子皮怎么做筋道
1、可以选择高筋饺子粉。
2、主要是巧用盐,和面时加一点盐,会使面劲道。
3、拿凉水和面劲道,和好面后静至半小时,然后再充分的柔一下,这样面团的小疙瘩就会没有了,煮的饺子就光滑了。
4、面要和的略硬一点,和好后放在盆里盖严密封,饧10-15分钟,等面中麦胶蛋白吸水膨胀,充分形成面筋后再包饺子。
饺子皮怎么做最软
1、用冷水和面,但在加水的时候要用筷子搅着加,这样水加的均匀,也容易把握住加水的量,一般搅到只剩一点干面就不要加水了,然后用手揉面揉成一团后密封放置十几分钟再揉一会。
2、饺子面一定要揉了在揉,揉一会,歇一会让它醒一下,一直揉越揉越好吃,一般3至4次,一次揉4遍,一遍5分钟即可。
3、然后再密封放置半小时以上,放置时间越长面和水越均匀,这样在做饺子皮时也不容易干面皮。4、可以早上和好面,到中午再包饺子。
饺子皮的做法
材料:高筋面粉、水
做法:
1、和面。水龙头开到一滴一滴状,顺时针绞动,将面粉变成一个面团即可,和的稍微硬一点。
2、揉面。不停地揉至少十分钟,让面变得筋道。
3、醒面。将揉好的面放在盆里,盖上盖子醒面,直到开始擀皮子为止。
4、将醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟。 要点:在面板上放点面粉,揉起来更有劲。
5、揉成团后,从中抠一个洞,转着圈,揉细。
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