做油条用酵母还是泡打粉呢？
“一笑烦恼跑，二笑怒气消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑乐逍遥。天天开口笑，寿比彭祖高。”生活中，不同年龄的人都开始关注如何养生，养生不应只是调侃或者卖弄，而是必须认真地践行。养生达人是如何进行饮食养生的呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《做油条用酵母还是泡打粉呢？》，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
油条是生活中非常著名的小吃，而且油条主要是在早餐时食用，对人们的身体来说是极好的补充，而且油条的营养价值非常高，味道也非常的香脆。而制作油条时需要用到发酵剂才行，而酵母和泡打粉都是常用的发酵剂，下面就来看看做油条用酵母还是泡打粉呢？希望大家能够了解一下。
油条用酵母还是泡打粉
当然是用泡打粉啦,你可以去尝试一下,绝对又酥又脆！
炸油条放小苏打和酵母不放泡打粉可以吗
不可以
1、面团一定要发酵好，发酵好的面团炸制起来才会蓬松。
2、油条胚不能太细太薄，不然油条即使充分膨胀了也无法形成大大的孔洞。
3、加入泡打粉可以让油条蓬松。
4、小苏打不等于泡打粉，也不等于酵母粉。小苏打是一种酸式盐，化学名字叫碳酸氢钠，碳酸氢钠受热后会生成碳酸钠，也就是我们平时说的碱，水，还有二氧化碳。其中二氧化碳是气体，能够使面团产生孔洞，这样油条就会变的有孔啦！
5、泡打粉也不等于酵母粉。泡打粉是一种蓬松剂，主要作用就是让油条变的更蓬松。外面有黑心店家用洗衣粉掺面粉炸油条，洗衣粉遇上水后搅一搅会有很多泡泡，混合在面团里面团就会因为泡泡的作用变蓬松。泡打粉的作用基本上也是这样，不过没洗衣服那么夸张，而且它是可以用在食品里的添加剂。
6、酵母粉就是可以让面团长大的东东。
7、我们在外面看卖油条的油条胚上面一般都会洒一层面粉，在家里制作的话完全不用这样，直接抹油就行。这样炸过油条的油里面杂质比较少，要是洒面粉的话，放到锅里炸制，油条胚表面的面粉多多少少会掉进锅里，等炸好油条了，锅底就是一层面粉了。
8、油条一定要至少充分发酵两次，醒一次。最后的油面团应该是柔软，润滑，延展性好，有点类似于做面包的面团。
9、给油条翻面的时候只能用筷子从油条胚的侧下面轻轻的拨过去，不能夹着油条翻身，那时候油条还没定型，夹油条的话油条很容易被夹了缩在一起没法蓬松了。
Ys630.com相关知识
发酵是一种自然现象，同时，发酵又是一种制作面包或者蛋糕所必须具备的条件，因为，只有发酵后的面包吃起来才会更加的美味松软，而制作面包是一件非常细心的事情，需要用到非常多的技巧才行，其中，酵母泡打粉的使用方法是许多人比较关心的内容，下面就来看看酵母泡打粉发面技巧有哪些呢？希望大家能够了解一下。
酵母分为两种：干酵母和鲜酵母。鲜酵母不易保存，所以用得少，干酵母用得多。如果把干酵母直接放入面粉加水和面，结果面发的不好，蒸出来的面食容易出现塌皮、死面，蒸出来的馒头包子一揭锅盖就扁下来了。首先要把干酵母放在水里溶解激活，再加入面粉里和面，才能充分发酵。用酵母和的面团要先包后醒(饧xing)，做出的馒头、花卷、包子才会更加暄软。酵母、面粉的比例是不超过5% ，一斤面放干酵母不要超过25克。干酵母适用于蒸制的面食上，如馒头、包子、发糕。
泡打粉也称发酵粉，遇水会产生大量的气体。加泡打粉和面团时一定要把泡打粉倒在面粉里混合拌均匀后再加水，面才会产生蓬松的效果。泡打粉可以单独使用，也可以和其他蓬松剂（如酵母）混合使用。
有二种方法：
1. 先把泡打粉搁在面里和，起到酥脆的作用。
2、后搁，起到酥软的作用。泡打粉和面的比例是不超过5% ，一斤面放泡打粉不要超过25克。小苏打即可放在面里使用，也可放在水里使用，要用热水但水温不能太高，使用它共同特点是脆，如麻花、开口笑。小苏打不能超过千分之五（一斤不能超过5克）。
泡打粉和酵母都是制作面食会经常用到的添加剂，说道酵母大家就非常熟悉，因为这是一种和面时必要的添加材料，能够让面食做出来更加蓬松，味道更松软。而泡打粉也是常用的添加剂，只是出现的时间比酵母晚很多，其功能和酵母差不多，下面就来看看酵母可以代替泡打粉吗？
一般情况下，泡打粉和酵母粉可以相互替代，但由于为了效率，常混合使用，因为酵母受温度湿度限制，而泡打粉则不受限制。所以酵母粉加泡打粉混合后，可以达到更好更快的起发效果。
泡打粉是用小苏打、酸性原料和玉米淀粉混合而成的物质，由于小苏打是碱性的，发制的程度有限，因此会加入一些酸性原料，保持酸碱平衡，同时又加入玉米淀粉，可以让泡打粉的酸碱平衡，这样在发制面团时，化学反应更加强烈，大量的二氧化碳产生，自然能让面团更加疏松了。
酵母是属于有益的微生物，可以替代泡打粉的。酵母粉和泡打粉虽然是两种不同的物质，但是它们却有异曲同工之妙，酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麦芽糖、葡萄糖等，从而释放二氧化碳气体，让面团中产生无数的小气孔，在烤制或者蒸的时候，就能让面点变得松软，它和泡打粉起的效果差不多。不过，酵母有点小缺点就是没有泡打粉起发得那么快，而且还需要温度和湿度的配合点。
从养生的角度来说，酵母本身由蛋白质和碳水化合物构成的，并且含有丰富的B族维生素和钙、铁等其他微量元素，就有很高的营养价值。是一种有益的生物蓬松剂，也是最理想的发酵方法。所以做面包的膨松剂用干酵母是最好的选择，不要用泡打粉代替。
虽然泡打粉起发更快，更少地受到环境限制，让面团更加疏松，但是由于含化学物质，对人体并不是很好，而酵母粉则更多地受到温度和湿度的影响，但是它更健康，因此推荐大家使用酵母做面点。毕竟酵母对人体健康是泡打粉所不能替代的。
说起面食，想必大家应该都很喜欢吃吧，但是做面食的过程可不是那么容易的，光是揉面就有很多道的工序，若是其中一道出错了，那么做出来的面食自然也会味道不好吃，而其中就要用到泡打粉和酵母，很多人在做面食的时候并不清楚这两者的区别，所以经常会将他们弄混，这可是不行的。若是在做面食的时候将要加的东西弄混那么味道自然也会变得不一样了。
要知道每种面食好不好吃和出的面可是很重要的一部分，那么今天我就跟大家分享一下泡打粉和酵母的区别，好让大家能够分清这两个。以免在以后做面食的时候弄错可就不好了。
我们知道我们日常主食馒头、包子、面包及其发酵面食都要用酵母酵母发酵食品四大基本成分之离开了酵母做成馒头、面包酵母有大作用呢我们来看看酵母发酵原理。
酵母面团发酵主要利用酵母生命活动产生二氧化碳和其物质同时发生系列复杂变化使面团蓬松富有弹性并赋予包子面包特有色、香、味酵母同于化学物质有自己生命现象种典型兼性厌氧真菌微生物有氧气和没有氧气存条件下都能够存活面团发酵初期面团氧气和其养分供应充足酵母生命活动非常旺盛时候酵母进行着有氧呼吸作用能够迅速面团糖类物质分解成二氧化碳和水并释放出定能量(热能)面团发酵过程面团有升温现象由酵母面团有氧发酵产生热能导致随着酵母呼吸作用进行面团氧气有限氧气逐渐稀薄而二氧化碳量逐渐增多时酵母有氧呼吸逐渐转无氧呼吸也酒精发酵同时伴随着少量二氧化碳产生所说二氧化碳面团膨胀所需气体主要成分来源整发酵过程酵母直处于活跃状态内部发生了系列复杂生物化学反应(糖酵解三羧酸循环酒精发酵等)需要酵母自身许多酶参与生产实践要有意识地酵母创造有氧条件使酵母进行有氧呼吸产生尽量多地二氧化碳让面团充分发起来发酵期翻面操作都有利于排除二氧化碳增加氧气有时也要创造适当缺氧环境使酵母发酵生成少量乙醇、乳酸、乙酸乙酯等物质提高馒头面包发酵所特有风味。
正因酵母种生物必需要定生存条件我们掌握了特征让更好我们人类服务影响酵母发酵主要因素于养料温度酸碱度湿度几方面酵母养料主要糖类而且酵母发酵过程只能利用单糖般说来面粉单糖少能满足面团发酵需要酵母发酵所需单糖主要来自两方面：面粉淀粉水解形成单糖;二配料蔗糖经过酵母自身酶系水解成单糖虽酵母需要糖物质作养料当我们加入过量蔗糖时由于糖产生渗透压原因会抑制酵母生长繁殖般说来面粉适蔗糖量4-6%范围同其生物样温度也酵母敏感因素面包酵母适温度25-28℃温度过低会影响酵母发酵速度而使生产周期延长;温度过高虽会缩短发酵时间会给其杂菌(乳酸菌、醋酸菌)生长创造有利条件提高面团酸度降低产品质量酵母生长速度随着面团水分含量而变化定范围内水分越多酵母发酵越快反之越慢面团软硬程度决定了发酵速度快慢另外面粉质量面团加入其配料油脂奶粉盐类等都与面团发酵有着密切关系实际操作过程些也应该注意。
总之面团发酵过程我们应尽能地酵母创造非常舒适生存环境让充分发挥自己功能和效率造福人类。
泡打粉也产生二氧化碳用化学办法
以上就是我为大家介绍的泡打粉和酵母的区别，相信大家应该明白了这两者的区别了，以后在做面食的就不会弄混了。也就能做出美味的面食来给家人食用了。
面食是人们生活中最重要的主食之一，而制作面食不是简单的将面粉和在一起，而是利用加入酵母等添加剂进行醒面才能够制作美味的面食，而随着现代技术的进步，出现了泡打粉这种实用性较强的添加剂，成为了人们制作面食经常使用的添加剂，而泡打粉可以代替酵母吗？
泡打粉是化学起发剂，有两种，一种是碱性的，主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨；另外一种是复合的，主要成分是明矾和铵明矾。医学证明，明矾中含有铝，用化学的泡打粉特别是含有明矾的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等，是对人体有害的，现在如果您要买泡打粉，一定要注意是否是“无铝泡打粉”（产品标签上有注名）；泡打粉用多了容易使面团发黄。
原料不同：
泡打粉：泡打粉主要是有苏打粉、玉米粉以及一些其他的酸性材料，属于一种复合型的膨松剂。
酵母：酵母是一种具有发酵功效的菌类，常见的是由新鲜酵母脱水干制而成，是一种活性菌。
功效不同：
泡打粉：泡打粉是由苏打粉以及一些酸性物质合成，化学成分反应都很快，因此，泡打粉发酵时起效极快。
酵母：酵母是一种发酵菌类，其发酵作用起效很慢，并且还受温度等多种条件影响。
使用方法不同：
泡打粉：泡打粉在接触到水分之后便会很快的产生大量的二氧化碳，因此，这种发酵粉最好是先将面粉和泡打粉干拌，再加水揉好，几乎十几分钟即可发酵完成，用冷水和温水都可。
酵母：酵母的活性受温度影响很大，因此，酵母发酵需用温水，在发酵时还需在面团中流空隙，促进酵母发酵。
禁忌不同：
泡打粉：泡打粉是化学成分合成，其发酵快，效果也极好，但是这种物质由于是化学成分，因此，这种发酵粉发酵的食物不适合小孩和孕妇食用。
酵母：酵母属于菌类发酵，使用的量适合时发酵结束也就不含多少酵母了，因此，只要不过量食用，对任何人都可食用。
小苏通常被称为碳酸氢钠。在碳酸氢钠和小麦粉中和后形成酸性盐。它可以用作食品中的发酵剂。因此，小苏可以用来生产面条。酵母的主要作用也是发酵面粉，一般来说，酵母和小苏打可以一起使用。酵母和小苏打都可以用来发面，一起食用不会引起不适。
用酵母发面后如何放小苏打
先在面团里面放入酵母，等到面团发酵好了之后再放入小苏打帮助发酵，这样，既发酵了食物又帮助面团改善了口感，是比较合适的面团制作方法。
用酵母发面后放多少小苏打
依据具体食物分析。
不同的食物，不同的分量需要的小苏打剂量是不一样的，大家在放小苏打的时候谨记小苏打的量不能多于酵母的量就好了，否则容易引起口感发涩。
怎样使用酵母发面
发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软。
过程如下：
1、一碗清量水加少量糖和一点点盐
2、微波炉加热至30~40度(一分钟左右)
3、放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问店员yeast在哪里)
4、拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )
5、用该“泥汤”和面，至手感舒服。
6、放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)
7、等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。
8、加少许干面调整手感
9、加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。
10、如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。
注意事项：
用酵母发面不用加碱，能避免面粉中维生素B1受到破坏，同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。
如今，不少人都成了烘焙爱好者，自己在加重，利用烤箱等厨具来烤制一些小点心或者是小蛋糕。而在制作蛋糕的时候，为了让蛋糕能够更加松软，吃起来口感更好，很多人都选择加入泡打粉。那么，做蛋糕一定要用泡打粉吗？不一定，有时候，用新鲜的鸡蛋也是可以代替泡打粉的。
一、没有泡打粉可以做蛋糕吗？
没有泡打粉，可以用新鲜鸡蛋代替。
因为在蛋糕制作过程中，鲜鸡蛋的蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空气，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受搅拌的机械作用，产生了轻度变性。变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮，形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来，同时，由于表面张力的作用，使得蛋白泡沫收缩变成球形，加上蛋白胶体具有黏度和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围，使泡沫变得很稳定，能保持住混入的气体，加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。
二、没有泡打粉怎么做蛋糕
材料：鲜鸡蛋全蛋3个、精制白糖150g、低筋粉120g、奶油15g、牛奶15cc
做法：
1、将蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡状，在此蛋的温度若太冷，可用四十度c的温水加温，较容易制作松软有弹性、好吃的蛋糕。
2、将过筛的低筋粉加入1的料中，以木杓拌匀。
3、将隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速搅拌混合。在此若搅拌不够时，会使蛋糕成品气泡大而且口感粗糙，当搅拌过度时又会使蛋糕硬化，没有气泡。
4、将3料倒入蛋糕模型约八分满，入一百八十度C烤箱中烘烤约30分钟。
三、没有泡打粉做蛋糕的注意事项
1、选择新鲜的鸡蛋
在购买鸡蛋时要挑选蛋壳完整，表面粗糙的蛋较新鲜，若将蛋置于冰箱冷藏，应该在烹调前先将蛋取出置于室温下再行应用，制作蛋糕时若是须将蛋黄与蛋白分离一定要分的非常干净，若是蛋白中夹有蛋黄则蛋白就打不发。
2、蛋白的打法
蛋白要打得好一定用要干净的容器最好是不锈钢制的打蛋盆，容器中不能沾油，不能有水及蛋白中不能夹有蛋黄
3、秤量要精确
作西点时秤量是很重要的一定要量的非常精确，因为这可是烘焙成功的第一步。
4、面粉的使用
所有的粉类使用前都应先以筛子过筛，将面粉置于筛网上，一手持筛网，一手在边上轻轻拍打使面粉由空中飘落入钢盆中。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《做油条用酵母还是泡打粉呢？》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“夏季养生餐做法及做用”专题。
饮食养生
运动养生
