菠萝古老肉的正宗做法是什么？
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口。”但凡长寿健康之人，一般都很注重养生，勿以恶小而为之，不注意养生，这种“恶”会报复我们的身体。怎么才能作好饮食养生呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“菠萝古老肉的正宗做法是什么？”，仅供您在养生参考。
菠萝古老肉是一道典型的粤菜，嫩嫩的肉，酸甜的汁，还有菠萝的香气，无论从外观上，味道上还是气味上都是一道让人无法拒绝的美食，而且它不仅在南方出名，全国各地都非常喜欢这道菜，甚至在国外的唐人街中式餐馆里这道菜也是最著名的中国菜之一，你什么菠萝古老肉的正宗做法是什么呢？
主料：猪里脊200g，菠萝150g，青椒1个，红椒1个。
1、里脊肉切成见方的肉块，加生抽1汤匙，黑胡椒粉少许，盐，淀粉，油1汤匙腌制30分钟。菠萝切与肉差不多大小的块。青红椒分别切块。
2、炸肉时，第一遍可开中小火慢炸至熟。全部捞出后，可从新开大火迅速再炸一下，这样肉更酥。
3、腌好的肉加打匀的鸡蛋，拌匀。把肉块在面粉里滚一圈，使其均匀的粘一层面粉。放在筛网里抖掉多余的粉。过油中火炸3-5分钟至8成熟。捞出沥干油备用。面粉不要过多，不然影响肉块的口感。
4、番茄酱3汤匙，米醋2汤匙，生抽1汤匙，糖1汤匙，清水100ml，调匀成料汁备用。水淀粉备用。热锅，不用倒油。倒入料汁，中火烧开至冒泡时，倒入水淀粉，拌匀，熬至稍微粘稠。这一步就是制作汁料，可以说古老肉的特点就在此，注意不要熬干。
5、倒入肉，菠萝，青红椒迅速翻炒，使其均匀的挂上粘汁即可，上碟。此菜酸甜可口，更有菠萝的香气，非常好吃。如果不喜欢吃菠萝的朋友，可以适量放一点，为了色彩更好看。
小这就是菠萝古老肉的做法了，其实也不是太复杂，关键的步骤是炸肉的时候要掌握好火候，这样做出来的肉才正宗好吃，大家看了以上的做法之后是不是已经跃跃欲试了呢？如果你想尝试一下的话，那还等什么，赶紧做吧。
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菠萝是一种非常好吃的水果，然而肉也是一种非常好的食材。中国烹饪自古以来博大精深，各种食材都会搭配变换成一道道美味佳肴。那么，想让菠萝和肉两种食材，来一场时间上的美食碰撞，该怎么做才能让各色食材各显其特色，但又能够相融于其中。那么我们一起来看一下菠萝古老肉的家常做法。
猪里脊200g；菠萝150g；青椒1个；红椒1个；鸡蛋1个；面粉适量；食用油300ml实耗；生抽2汤匙；黑胡椒粉少许；盐3g；淀粉3g；番茄酱3汤匙（45ml）；米醋2汤匙；糖1汤匙,清水100ml；水淀粉50ml；菠萝古老肉是非常开胃的选择。微甜微酸的味道，让肉变得不再油腻难以下咽。做法和步骤,里脊肉切1.5cm见方的块，加生抽1汤匙，黑胡椒粉少许，盐3g，淀粉3g，油1汤匙腌制30分钟。菠萝切与肉差不多大小的块。青红椒分别切块。
腌好的肉加打匀的鸡蛋，拌匀。把肉块在面粉里滚一圈，使其均匀的粘一层面粉.放在筛网里抖掉多余的粉。过油中火炸3-5分钟至8成熟。捞出沥干油备用。番茄酱3汤匙，米醋2汤匙，生抽1汤匙，糖1汤匙，清水100ml，调匀成料汁备用。水淀粉备用。热锅，不用倒油。倒入料汁，中火烧开至冒泡时，倒入水淀粉，拌匀，熬至稍微粘稠。倒入肉，菠萝，青红椒迅速翻炒，使其均匀的挂上粘汁即可。
不喜欢辣的，可用菜椒。肉要提前腌制一会，这样挂糊炸出的肉更加有味，且嫩。炸肉时，第一遍可开中小火慢炸至熟。全部捞出后，可从新开大火迅速再炸一下，这样肉更酥。最后迅速翻炒均匀即刻出锅。使肉能挂上料汁，且还是酥的。菠萝也能保持新鲜。此菜酸甜可口，更有菠萝的香气，非常好吃。
看完这道菠萝古老肉的家常做法，你是不是心动了呢？心动不如行动，酸爽的这道开胃大菜绝对适合你们，动动巧手无论是在平时还是在周末增添家庭餐饮特色，又满足了家人朋友们的味觉，一举两得，是一件幸福快乐的事情。希望小编的方法有帮助到你们，幸福快乐的过个周末。
菠萝的别名叫做凤梨，含有大量的葡萄糖还有维生素，果糖和柠檬酸等等营养物质，并且口味酸甜，还具有消食止泻，利尿，治疗支气管炎等等功效，菠萝在市场上也比较常见，食用之前做好使用盐水浸泡一会。
食材：瘦肉 菠萝 青椒 红椒 鸡蛋 淀粉番茄酱
酸甜酱：糖 生抽 番茄酱
做法：
1、瘦肉切成薄片，用盐、料酒抓均腌20分钟左右；菠萝、青红椒切成小块备用；
2、鸡蛋打散成蛋液，淀粉放在小盘里备用，取一片腌好的肉在蛋液里滚一下；
3、再裹上一层淀粉，入油锅中火炸至微黄捞出，大火复炸至金黄捞出沥油备用；
4、锅内放油烧热，加入糖炒化，烹入番茄酱及少午生抽炒均成酸甜酱汁，接着倒入炸好的肉及所以材料；
5、翻炒至菠萝、肉、青红椒均匀裹上酱汁，出锅装盘即可。
营养价值
菠萝又叫凤梨，菠萝含有大量的果糖，葡萄糖，维生素A、B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等物。味甘性温，具有解暑止渴、消食止泻之功。菠萝也是非常好的减肥、健康水果。菠萝果实中含有菠萝酶，有助消化蛋白质、治疗支气管炎，利尿等功效，并对预防血管硬化及冠状动脉性心脏病有一定的作用。新鲜菠萝食用时，先放在淡盐水中浸泡，味道会更甜。
肉类，是补充我们身体能量必备的东西。肉类里富含的蛋白质，脂肪，能量、碳水化合物，糖类都会非常重要的营养也是我们每天必须摄入的营养。不过就算肉类再好吃我们也不要多吃，适量就好。对于高血压患者还是少吃瘦肉或者说是不吃都是对自己的身体有好处的。那下面我给大家介绍一下水晶古老肉的做法。
水晶咕咾肉是一道美味的菜肴。
主要食材：猪肉类
食材明细夹心猪肉
辅料：菠萝、小西红柿、黄瓜。
调料：鸡蛋、盐、淀粉、料酒、番茄沙司(也可用番茄酱)、冰糖
首先，选用上好的里脊肉，因为我不喜欢吃肥肉，切成块，用淀粉，鸡蛋清腌好。
青椒，菠萝切细丝围盘边。
番茄酱，白醋，糖，料酒，盐调成甜酸汁。
将腌好的肉块裹上面粉，入热油锅炸至微黄，捞出备用。 锅内留少许油，重新放入炸好的肉块和甜酸汁，炒均，备用。 锅内注入一小碗水，倒入大量的白糖，一定是大量的，大火煮开，转小火熬成糖浆，熬成黄色， 像蜂蜜一样黏稠就可以了。 然后，既小火温着。 将肉块小心地一块一块的粘上糖浆，然后马上丢进冰块中，由于外层糖浆受冷，马上结成透明的 糖衣，即成水晶了。 最后都变成”水晶”后，与青椒丝和菠萝丝一起装盘即可了。
此菜做法不同于一般的咕噜肉，手法精细，菠萝和青椒只用于装饰，由于外层裹了糖衣，所以， 在调酸甜汁的时候不必放入太多的糖。所以，咕噜肉吃起来外甜内酸，壳冷心热。
大家一定对于水晶古老肉的做法很是了解了吧，那我们何不自己动手只做好吃又美味的水晶古老肉呢。但是在食用的时候我们大家要记住，身体有患高血压的老人最好是不要经常性的食用，还有就是处于成长期的孩子来说要每天摄入的相对来说多一点是对长身体是有好处的。
又到了菠萝的季节，相信很多人都会很馋一道菜，就是菠萝古老肉，菠萝的酸酸甜甜，配上古老肉的鲜嫩，减少了肉类的油腻，非常开胃的一道菜。那么，怎么做好这道菠萝古老肉呢？这道菜的制作小窍门和制作的方法是怎样的呢？下面小编就来给大家详细的讲解。
菜谱简介
味酸甜,质地外酥里嫩。
材料
主料：猪肉150克，菠萝50克
辅料：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克
调料：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克
做法
1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。
2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。
3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。
4、猪肉片入热油锅内炸熟。
5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。
做菠萝咕噜肉的窍门
生炒排骨和咕噜肉的做法是相同的，为了保持肉味和外形好，上粉和炸油的热度都很重要。做咕噜肉的过程就实先切后腌。
首先放咸味腌，使肉入味，然后加入生粉以封住肉的纤维，使炸时肉汁不会干，然后加鸡蛋使色汁金黄、肉质香松，最后沾上干粉，使炸时较脆。
炸时要待油沸后才可放下肉块，沸油可把肉外层的生粉收紧不脱落。炸之外层硬身时捞起，约２分钟后再放入沸油中炸至金黄色，然后爆炒料头，勾芡，将肉块兜匀，使每块肉都能沾满芡汁，上碟后不应有芡汁泻在碟上。
相信通过以上的小编的讲解，大家都对制作菠萝古老肉有了一定的了解，初尝试做菠萝古老肉的人们可以多试几次，相信效果会更好，所谓熟能生巧也是这个道理。这款菜肴适合胃口不佳，没有食欲的人群食用，但是要注意，任何食物都需要适量，特别是菠萝，过量食用会引起人体的上火，所以，请大家在身体允许的范围内适当的食用为好。
菠萝是我们生活中很常食用的一种水果，那么大家知道菠萝有哪些好处吗?大家知道菠萝的营养价值吗?今天小编的小编就来为大家介绍菠萝的价值，以及可以同菠萝作出的菜肴，一起来看看吧。
适量的吃一些菠萝可以止渴开胃，而且菠萝中有丰富的果糖，葡萄糖，维生素和蛋白酶等物质。菠萝味甘性温，具有止渴、消食止泻之功。
菠萝的功效
利尿
菠萝中所言的糖、盐及酶有利尿消肿的功效，常服新鲜菠萝汁对高血压症有益;也可用于肾炎水肿、咳嗽多痰等症。
促进入体新陈代谢
菠萝所含的维生素B1，能增进人体的新陈代谢，有效地去除疲劳。另外，对美容和健康也很有益。
增进食欲
菠萝具有开胃的功效。菠萝所含的芳香成分，可促进唾液分泌，增加食欲。
促进消化
菠萝所含的蛋白质分解酵素可分解蛋白质、脂肪等，可促进消化。在食用肉类食物产生油腻后，吃一些菠萝最为有益。
预防便秘
菠萝中含有大量的食物纤维，可促进排便，防止便秘。
注意事项
1、家里装修后，很多人把菠萝放在室内吸附异味，所用过的菠萝不能食用。
2、大量的食用菠萝会对人的肠胃造成伤害的，所以大家每次吃菠萝不能过量。
3、菠萝去皮和果丁后，切成片或块，放在开水里煮一下再吃。
4、初次吃的宝宝只吃饼干大小的一块，如果无异常，下次可适当加量。
菠萝古老肉
用料：猪里脊、菠萝、青椒、红椒、食用油、生抽、黑胡椒粉、盐、淀粉、鸡蛋、面粉、番茄酱、米醋、糖、清水、水淀粉。
做法
1、里脊肉切块，加生抽，黑胡椒粉少许，盐，淀粉，油腌制30分钟。菠萝切与肉差不多大小的块。青红椒分别切块。
2、腌好的肉加打匀的鸡蛋，拌匀。把肉块在面粉里滚一圈，使其均匀的粘一层面粉。放在筛网里抖掉多余的粉。过油中火炸3-5分钟至8成熟。捞出沥干油备用。
3、番茄酱、米醋、生抽1汤、糖、清水调匀成料汁备用。水淀粉备用。热锅，不用倒油。倒入料汁，中火烧开至冒泡时，倒入水淀粉，拌匀，熬至稍微粘稠。
4、倒入肉，菠萝，青红椒迅速翻炒，使其均匀的挂上粘汁即可。
小贴士
1、喜欢吃辣的，可用我图中的辣椒，不喜欢辣的，可用菜椒。
2、肉要提前腌制一会，这样挂糊炸出的肉更加有味，且嫩。
3、炸肉时，第一遍可开中小火慢炸至熟。全部捞出后，可从新开大火迅速再炸一下，这样肉更酥。
总结：通过小编的上文介绍，大家知道了菠萝的营养价值了吗?大家知道菠萝的功效了吗?大家知道菠萝古老肉的做法了吗?还有就是菠萝有哪些注意事项，大家要记牢了，不要出现哪些事情哦。
古老肉，即是咕噜肉，又称甜酸肉，是一道中国粤菜，以甜酸汁及猪肉煮成。这道菜是欧美人士最熟悉的中国菜之一，因此广见于中国以外的唐人街的餐馆。下面为大家介绍古老肉的做法。
1 里脊肉切1.5cm见方的块，加生抽1汤匙(15ml)，黑胡椒粉少许，盐3g，淀粉3g，油1汤匙(15ml)腌制30分钟。菠萝切与肉差不多大小的块。青红椒分别切块。
2 腌好的肉加打匀的鸡蛋，拌匀。把肉块在面粉里滚一圈，使其均匀的粘一层面粉。放在筛网里抖掉多余的粉。过油中火炸3-5分钟至8成熟。捞出沥干油备用。
3 番茄酱3汤匙(45ml)，米醋2汤匙(30ml)，生抽1汤匙(15ml)，糖1汤匙( 10g)，清水100ml，调匀成料汁备用。水淀粉备用。热锅，不用倒油。倒入料汁，中火烧开至冒泡时，倒入水淀粉，拌匀，熬至稍微粘稠。
4 倒入肉，菠萝，青红椒迅速翻炒，使其均匀的挂上粘汁即可。
小贴士：1、喜欢吃辣的，可用我图中的辣椒，不喜欢辣的，可用菜椒。肉要提前腌制一会，这样挂糊炸出的肉更加有味，且嫩。
2、炸肉时，第一遍可开中小火慢炸至熟。全部捞出后，可从新开大火迅速再炸一下，这样肉更酥。
3、最后迅速翻炒均匀即刻出锅。使肉能挂上料汁，且还是酥的。菠萝也能保持新鲜。
一道好吃又好看的菜，能够勾起人们的食欲，所以做菜都讲究色香味俱全。菠萝咕噜肉这道菜主要是用菠萝和鸡肉加上淀粉调汁制成的，有很多人都知道它的制作方法，但是很难有人将它做的很好吃。因为大部分人都不了解做这道菜的技巧，今天小编就教大家菠萝咕噜肉的正宗做法。
做法一
材料
五花肉300克，菠萝150克，面粉80克，泡打粉4克，油菜叶1
50克，鸡蛋黄1个，青红椒片各少许调料1、酱油8大匙，五香粉半小匙，蒜末1小匙，干淀粉50克2、白醋40克，白糖50克，盐适量，姜汁少许，番茄酱25克
做法
1、将五花肉切成1.5厘米见方的丁，加入调味料①腌渍10分钟，菠萝切滚刀块。将面粉、干淀粉、泡打粉掺在一起加入鸡蛋黄，加少量水，放肉丁抓匀。
2、油菜叶切细丝，用热油炸干制成菜松。起锅放油，烧至五六成热时将挂糊肉丁炸焦捞出装盘。
3、锅留底油，下青红椒片兜炒，加入番茄酱稍炒，再下姜汁、白醋、白糖、盐、水调匀，用水淀粉勾芡，下入菠萝，淋明油出锅与咕噜肉同盘即可。
做法二
材料
猪后腿肉，新鲜菠萝，鸡蛋，蒜粒，生抽，盐，水淀粉，番茄酱，白砂糖，干面粉，油，料酒，胡椒粉
做法
1.将猪肉洗净，切成小方块。菠萝切成体积相等的方块。
2.肉块放入碗中，加生抽、胡椒粉、料酒和盐，拌匀腌10分钟。
3.鸡蛋打匀，倒入腌好的肉碗中。将裹好的肉块放入面粉中，用手揉搓、捏握，使肉块表面干燥并全部裹满面粉。
4.大火烧热油锅，倒入油，烧至5成热，下入肉块炸至微黄，捞出沥油。大火烧热油锅，烧至九成热时再次下入肉块，大火快炸一次，约1分钟，至金黄色捞出。
5.炒锅烧热油，放入蒜粒，煸炒片刻。调入白醋、生抽、番茄酱、白砂糖，以及半杯清水，大火煮滚，并随时搅动，避免煳锅。
6.最后调入水淀粉，待酱汁熬至黏稠有胶性时，放入炸好的肉粒和菠萝块，拌炒均匀即可。
做法三
材料
猪里脊肉200g，新鲜菠萝100g，青椒1个，红椒1个，鸡蛋1枚，蒜粒10g，葱10g，姜10g，生抽15ml，黄酒10ml，盐3g，水淀粉15g，白胡椒粉3g，白醋20ml，番茄酱40g，白砂糖15g，干面粉50g，油400ml(实耗30ml)
做法
1、将猪里脊肉洗净，切成2cm*3cm长的肉粒，菠萝也切成体积相等的方块。青椒和红椒切菱形片，葱、姜、蒜切好备用。
2、肉粒放入碗中，调入生抽(8ml)、白胡椒粉、黄酒和盐，拌匀腌10分钟。
3、鸡蛋打匀，倒入腌好的肉碗中，使每粒肉都裹匀蛋液。
4、将裹好的肉粒放入面粉中，用手揉搓几下，使肉粒表面干燥并全部裹满面粉。
5、抖去肉上的多余面粉，备用。
6、炸肉块时，要待油沸后才放下肉块，沸油能将肉块外层收紧，再转小火慢炸，使肉块能炸透。
7、炒锅烧热油(15ml)，放入葱姜蒜、青椒片和红椒片，煸炒片刻。
8、调入白醋、生抽(7ml)、番茄酱、白砂糖，以及半杯温水，大火煮滚，并随时搅动，避免煳锅。
9、最后调入水淀粉，待酱汁熬至黏稠有胶性时，放入炸好的肉粒和菠萝块，拌炒均匀即可。
做法四
材料
五花夹层肉350克，菠萝肉150克，盐2/3茶匙，玉米淀粉3大匙，青椒1个，蕃茄酱4大匙，白糖1/2大匙，淀粉1大匙，水半杯
做法
1.五花肉先用2/3茶匙盐腌制十五分钟。加入3大匙玉米淀粉，用手抓拌至表面都均匀的裹上玉米淀粉(这步忘记拍照片了)
2.锅内热油至160度，放入裹好粉的五花猪肉，保持大火，炸至表面呈金黄色，即可捞出即干油备用
3.锅内放少许油，投入青红椒，放少许盐炒至断生，盛起备用
4.将调味料A倒入一只碗内调和均匀
5.锅内再热一大匙油，将调料A倒入锅内。用小火一直煮至浓稠，浆汁能挂在锅铲上
6.放入菠萝块，翻炒几下
7.再放入炸好的肉块
8.迅速翻炒至肉块和菠萝块都均匀的裹上浆汁，最后投入炒好的青椒即可。
说起菠萝古老肉很多人都是会觉得酸甜可口，而且吃起来可以清新解腻，具有非常高的营养价值，所以很多人都是想要了解这款菜肴的做法，今天我们大家就一起来看看怎么制作这款菜肴吧。
菠萝古老肉
主料：菠萝100g，鸡蛋1个，猪里脊肉200g，鲜虾仁50g。
配料：蒜粒少许，番茄酱，生抽，白醋，料酒，胡椒粉，盐，白砂糖，面粉少许，淀粉少许 ，油适量。
做法：
1、首先将里脊肉洗净，将之切成小块。
2、接着将虾仁的肠泥去除，将之洗净，再进行腌制，用胡椒粉、盐、生抽和料酒腌30分钟。
3、接着将菠萝洗干净了，切小方块，进行泡盐。
4、随后将鸡蛋打散，倒入肉中进行混匀，将它们蘸上面粉。
5、这时热锅，将虾仁炸熟，用小火，肉块也是如此，等变成黄色，就将之捞出，再调大火，进行煎炸，等变成金黄了，就可以捞出了。
6、锅中留底油，爆香蒜粒，随后淋入白醋、生抽、清水，再放入番茄酱、白砂糖大火煮开。
7、随后水淀粉放入，用中小火熬酱汁，一直等黏稠，再放入肉块和虾仁、菠萝块不断的翻炒。随后就可以吃了。
菠萝古老肉的功效
菠萝古老肉可以健脑益智、爽口开胃等等的功效。菠萝里面含有我们身体所需要的多种营养物质，比如维生素、钙、钠等人体所必须的微量元素，它们可以补充人体所需的各种营养物质。而且口感很好，很多人都喜欢。鸡蛋可以健脑益智，孩子们可以经常食用。猪里脊肉的铁元素很丰富，从而可以有效的补充身体能量。这道食谱，不但可以预防贫血，还能健脑益智。
这款菜肴非常的受欢迎，而且有非常多的营养价值，菠萝除了可以直接食用之外，也是可以用来制作很多美味的菜肴，所以大家在生活中可以留心一些，一定会有不错的收获。希望大家可以学会这款美味的菜肴吧。
南方人主要以米饭为食，北方人主要以面食为食，南方还有一道美食那就是菠萝饭，主要是用菠萝这种水果，再加上糯米的米饭，放在一起进行蒸。酸酸甜甜的菠萝饭受到了很多青年人和小孩子的喜爱，下面就介绍一下正宗菠萝饭的做法是什么？
材料：糯米(也可以用大米代替)适量、新鲜菠萝、冰糖适量、杏仁适量、葡萄干适量。
第一步：将糯米提前一天用清水浸泡，期间注意换水，保持糯米的新鲜和洁净;如果用大米，则提前半个小时到一个小时用清水浸泡。
第二步：新鲜菠萝切去顶部，用勺仔细的将内部的果肉和果汁捞出，在挖菠萝盅时，一定不能用力过大将它挖破，尽量在周围多留一些果肉。因为菠萝加热后会变得很柔软，如果菠萝盅四周过于薄的话，取出时很容易捏破;当然，你也可以将菠萝纵向切开，这要根据你的个人喜好来创作了。
第三步：将糯米(大米)沥干水分后，加入适量的果肉和果汁拌匀，放入3-4颗冰糖，适量葡萄干，添充到之前挖好的菠萝中;
第四步：将菠萝放入蒸锅中，凉水下锅，隔水加热，蒸锅上气后转成中火，蒸约30分钟，直到糯米(大米)完全熟透为止。在蒸的过程中，菠萝顶部最容易受热，顶层的糯米成熟后可以用筷子将底部的糯米翻上来加热，这样循环操作可以减少蒸的时间，能保证糯米均匀成熟。
第五步：食用前上下拌匀，可以根据自己的喜好撒上适量杏仁碎，或者葡萄干，也可以拌上你喜欢的水果以增加口感。
在做菠萝饭的时候我们要注意以下几点：
1.提前经过浸泡的糯米在上锅蒸时，不需要再添加水分了，糯米会吸收菠萝溢出的果汁，味道会非常好
2.在挑选菠萝时一定要挑选成熟多汁的果实，否则会影响菠萝饭的口感。
以上就是正宗菠萝饭的做法，菠萝是一种多汁的果实，里面含有了一些果汁，所以在制作菠萝饭的时候，通常都会有一些菠萝汁流到了米饭当中，米饭当中就含有了菠萝的味道，所以吃起来比较酸爽。在这里建议大家在选用菠萝的时候，要选用比较新鲜的菠萝。
菠萝咕老肉算是历史比较悠久的一种美食，这道菜肴的制作方法也是很多的，每种制作方法所带来的口感也不一样的，因此人们就可以根据自己的喜好来选择适合的制作方法，但很多人都没有办法做出来真正正宗的菠萝咕咾肉，这就是由于制作的过程出现问题的，必须要先将菠萝翻炒出来汁水之后再放入肉的，这样做出来的味道更好。
主料：菠萝、猪肉
辅料：番茄酱、料酒、味精、盐、胡椒、青红甜椒
1. 将肉切小块儿，用盐、料酒、生抽腌一会儿。
2. 粘上少许蛋液，倒入面粉和生粉中裹匀。
3. 入油锅，炸至表面金黄，捞出。
4. 热锅中，放入少许油，倒入青红椒炒香，倒入菠萝翻炒至出汁。
5. 倒入番茄酱和少许清水，煮沸后小火收汁。
6. 加入味精和胡椒粉即可。[4]
做法3
材料：
主料：猪里脊肉、菠萝
辅料：红椒、黄椒、青椒、土鸡蛋、小麦面粉
调料：料酒、食盐、生抽、胡椒粉、番茄酱、白糖、水淀粉
1、里脊肉洗净，切块放碗中，加料酒，盐，胡椒粉，鸡蛋液，搅拌均匀后腌一会。
2、菠萝，青椒，黄椒，红椒切成与里脊肉大小相当的块状。
3、取一小碗，加入生抽，醋，白糖，蕃茄酱，和小半碗水。
4、大约比率是3勺蕃茄酱，2勺醋，2勺糖，半勺生抽，小半碗清水，半勺水淀粉调匀成料汁。
5、将腌好的里脊肉捞出放在普通面粉中，均匀地裹上一层面粉。
6、再将里脊肉上的多余面粉筛掉。
7、小锅中油烧热，油温5成热时将肉块一个个加入，炸至金黄后捞出。
8、炒锅中直接将调好的料汁加入，煮滚后倒入菠萝，红椒，青椒和黄椒。
9、翻炒几下，菠萝的香气飘出时加入炸好的里脊肉。
10、炒至汤汁粘稠，所有食材都均匀裹着一层芡汁就可以出锅了。[5]
小贴士1
1.菜的口感是酸甜的口感，料汁里有生抽就没有再加盐，如果口味重可适量在出锅时加盐调味。
2.里脊肉已经炸熟了，蔬菜加入料汁不要炒太久，脆脆的会更好吃。
小贴士2
除了做咕噜肉之外，菠萝还能当成器皿，做成菠萝饭；
到菠萝的时候，这个菜也能用罐头菠萝来做，口感稍微甜一些，但不会涩口，因此白糖的用量要稍微减少，或者白醋多放一些。新鲜菠萝在入菜或者直接食用之前，最好用淡盐水浸泡20分钟，以破坏菠萝酶；
菜最后烩的过程一定要迅速，肉片出锅后应该保持酥脆的口感，所以调味汁一定要提前尝好味道才能勾芡放肉片，如果把材料放进锅一样样添加调料的话，肉片就容易回软；
选用肥瘦均匀的肉来做，肉片经过复炸之后，会失去一定水分，如果用全瘦肉来做的话，很容易就会发柴了。炸好的肉片出了烩成咕噜肉之外，还顺便推荐一个好吃的菜，小酥肉。
菠萝是人们非常喜爱的一种水果，因为菠萝的味道和任何水果都有所不同，而且成熟的菠萝甘甜爽口，非常适合夏天解渴食用。菠萝不仅可以作为一种水果食用，还能够做成美味的佳肴，例如，菠萝肉就是一道美味的大餐，下面就来看看菠萝肉正宗做法怎么做呢？
清爽酸甜，外酥里嫩的肉团，和脆嫩鲜甜的菠萝，酸甜口味的浓郁汤汁，是孩子和女士的最爱。
1、菠萝加冰糖煮成糖水菠萝。姜磨姜汁备用。
2、猪里脊一面斜切花刀，切好翻面再切一遍。然后切成一口大小的肉块。
3、淀粉和面粉混合，彩椒切块，洋葱切块。肉用盐，胡椒粉，姜汁，蛋清腌渍半小时。
4、肉均匀的沾一层粉，用手拍打掉多余的面粉，全部沾好备用。
5、油烧八成热，下肉团炸微黄，捞出来，继续烧油，再下入一次。
6、炸到自己想要颜色浅一点的时候，捞出来备用。
7、锅里放三分之一汤匙食用油，炒一下彩椒和洋葱片，炒均匀。
8、放入一汤匙番茄酱，一茶匙糖，炒匀。放半碗煮菠萝的糖水，一茶匙盐，调成合口的酸甜汁，至汤汁粘稠。
9、肉放进去翻均匀，沾匀汤汁即可。出锅放点鸡精提味即可。
烹饪技巧：
1、菠萝咕噜肉的肉很重要，用里脊肉，但是要想外酥里嫩，就要腌渍好，然后炸的时候，大火，二次复炸，在锅里的时间越短越好。但是肯定会熟的。
2、这个做法可以用来做鸡肉，鱼肉。
3、猪里脊之所以切花，是为了更好的入味，并且盐在腌渍的时候就要放够，和炒肉的量一样，这样才能保证肉有味道，后面炸制后，就很难入味了。只要保证后面的酸甜汁合口就可以了。
我们现在的生活条件在不断的提升那么各种的美味饮食，都进入到了我们的家庭餐桌之上。很多的朋友都比较喜欢吃肉类的食物，那么今天小编就为大家详细的来介绍一种，水晶骨老肉的具体做法，美味又好吃当然做法也不是很复杂。想吃的或者是感兴趣的朋友就赶快来了解一下吧！
所有材料：
猪前腿肉200克，梨1个，醯官醋20ml，甜椒1个200克，清水30克，玉米淀粉30克（15克用来给肉上浆，15克用来做梨醋芡汁。），禾然有机酱油10ml,料酒15ml,小葱4根，生姜5克，白糖15克，盐2克，食用油5克
过程:
1、腌制前腿肉，将前腿肉洗干净之后切葡萄大小的块，放入盐、生抽、料酒、清水拌匀静置半个小时
2、将甜椒洗干净，去籽去蒂，用手掰成和肉块差不多大小，葱切段，姜切片
3、半个小时后在肉里面放入15克玉米淀粉和食用油，用手抓匀，给肉上浆，以捞起来没有汁水滴下来为准
4、小奶锅中倒入半锅食用油，将肉块沾上干淀粉，油烧到五成热时放入肉块炸定型
5、全部炸完之后等油温升到八成热时将所有肉块倒进去复炸15秒
6、立刻全部捞出来控油
7、将梨子去皮切块，用榨汁机榨出梨汁
8、加入醯官醋，15克玉米淀粉，白糖，充分搅拌匀
9、另起一炒锅，倒入刚才炸肉块的油大约两调羹
10、小火，将葱姜放进去炒出香味
11、中火，倒入甜椒块翻炒，加入少许清水大约20ml,继续翻炒到甜椒块表皮颜色变的翠绿
12、加入炸好的肉块，稍微翻炒两下
13、大火，将梨醋芡汁搅拌匀倒入锅内，快速翻炒到芡汁变半透明后立即关火装盘
小贴士：
1、因为梨醋汁是白色的，加了淀粉做芡汁后遇热就变成半透明，所以起名叫水晶咕咾肉。
2、开始腌制肉的时候要加入一定量的清水，这样肉吸收了水份就会变的很嫩。
3、炸制东西的时候用小奶锅比较省油。
4、炸肉的时候第一遍定型，第二遍大火将第一遍肉里面的油给逼出来，这样经过二次炸制后的肉不仅油少了还很脆。
上面小编详细具体的为大家讲述了水晶古老肉的方法你都学会了吗？它的做法也不是很难，但大家只要按照上面的步骤，一一的去做就一定能够制作出美味香嫩的水晶锅老肉。
幸福你可以自己给，你可以自己为自己做点好吃的。不会做菜的你需要先学。那么，现在我就给大家传授一下有关蜜汁古老肉这道菜的做法吧。
2.2把肉切成块状
3.12梅花肉里加入酱油，米酒，盐，胡椒粉抓拌，散入太白粉粘匀，在裹上面粉
4.21木耳切小块状，青椒切块，洋葱切块备用
5.菠萝切块备用
6.起油锅把肉炸熟
7.在把青椒放如油锅过一下，捞出备用
8.洋葱也在油锅过下，捞出备用
9.碗中放入糖，番茄酱，柠檬汁，香油，水调化，在加入太白粉，调成综合调味料备用
10.锅里剩余的油，放入葱白，姜片，爆香
11.在加入木耳炒下，放入综合酱汁拌炒，加入肉，洋葱，青椒
12.将所有的食材裹上酱汁，在加入菠萝拌炒就可以了
上文介绍的蜜汁古老肉其实做起来很简单，所以等到现在的你还能坐得住吗？快跑吧，去厨房，那个现在只属于你的地方，好好实现你想做好这道美食的梦想吧。
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