羊排是我们常吃的一种肉类,羊排的营养价值非常的高,具有很好的温补效果,尤其在冬天的时候吃能够增加人的热量,能够抵御外界的严寒,另外羊排里面还有促进消化的物质,对于保护肠胃粘膜都能够发挥很好的效果,羊肉排骨的做法有很多,下面来简单介绍比较常见的红烧羊排的做法,我们来看下这方面的内容。
准备羊排一斤半,准备适量的胡萝卜,准备一个土豆,准备盐、酱油,准备葱姜,准备八角、料酒、白糖、草果、茴香和香叶。
首先把小茴香、香叶、炒果和八角放到调料盒里面,把胡萝卜和土豆清洗干净,去皮,土豆切块儿,胡萝卜切片,把葱姜切成片。把羊肉剁成小段,清洗干净,冷水下入锅中,烧开以后把冷水焯一下,然后捞出用温水,冲洗一下。控干水分。
锅中放入适量的油,放入冰糖炒糖色,当冰糖不泡沫的时候,用勺子来回的翻炒,最后冰糖变成焦黄色,这时马上下入羊排,让羊排上色,然后加入适量的酱油,加入料酒和盐翻炒均匀,再把葱姜放到里面,加入调料盒,然后加入适量的清水。
大火烧开以后,转为小火,这时候再放入胡萝卜,放入土豆,直到把土豆煮至软烂,然后大火收汁,出锅之前放入适量的鸡粉。然后盛入盘中,在上面撒入适量的香菜,这样羊肉排骨就做好了。
羊肉排骨的做法非常多,比较常见的就是红烧羊排,吃起来香而不腻,有很好的温补的功效,对于补气血、对于防寒保暖都能发挥很好的作用。尤其是对于体质较差的人适当的吃一些,有很好的提高抗病能力的作用。
食物的种类比较多在,不同食物含有的营养元素不同,吃的时候对身体也是有不同帮助,猪肉是很常见的食材,对这样食材选择,要注意要适量吃,猪肉含有的脂肪较多,吃太多的话,对引发身体肥胖,这点吃猪肉的时候要注意,那猪肉排骨的做法如何呢,下面就详细介绍下。
猪肉排骨的做法:
一、材料
主料:猪小排(猪肋排)1000克,
调料:酱油100克,料酒25克,盐5克,白砂糖50克,姜40克,桂皮5克,大葱5克,八角5克
二、做法
1.将猪肋排骨斩成块,用盐拌匀,放入容器中加半份酱油腌渍12小时;
2.葱切段,姜切块,拍松;
3.将腌好的排骨放入锅内加水浸没,旺火烧沸;
4.捞出排骨洗净,将锅里的汤倒掉;
5.锅底放竹箅垫底(也可用筷子代替箅子),将排骨整齐放入;
6.加绍酒、葱段、姜块、大料、桂皮、白糖、剩余的酱油,加水500克,盖上锅盖,用中火烧至汤稠;
7.上桌前捞出排骨装盘,浇上原汁即可。
蒜香排骨的做法:
材料:
主料:猪排骨(大排)300克,
辅料:鸡蛋100克,
调料:盐10克,白皮大蒜5克,味精5克,白砂糖10克,植物油30克,料酒10克,大葱8克,姜8克
做法:
1.排骨改寸段,洗净。葱姜洗净均切成末。大蒜去皮洗净,剁成蒜蓉。
2.将蒜蓉投入烧热的油锅中,并迅速捞出控净油脂。
3.将排骨加蒜香粉10克调味,加鸡蛋液、精盐、糖、料酒、味精腌制入味(3至4小时)。
4.锅中加油,烧至五成热时,慢火炸透排骨,捞出。
5.另起锅,加油烧热,加葱姜末和炸蒜蓉炒香,放入炸好的排骨炒匀即可。
在对猪肉排骨的做法认识后,制作猪肉排骨的时候,可以根据以上制作步骤进行,但是要注意对猪肉排骨制作时间一定要掌握好,而且制作猪肉排骨前,需要对排骨进行处理好,这样制作后在吃,对身体才不会有任何影响的。
日常的生活当中,很多的朋友们面对着买回来的羊肉自己总是一筹莫展,不知道该如何进行制作,很多朋友们经常不会做饭,对于如何制作大家觉得特别的难,接下来的文章当中简单的介绍一下,羊肉排骨的做法大全。
主料:羊排骨,冬瓜,姜片,盐,清水。
做法:
1. 羊排骨洗净,用开水煮过,去浮沫,洗净备用。
2. 冬瓜去子(也可以不去子,子有补肝明目之效),切块状。
3. 姜切片,或小块姜拍松。
4. 排骨、姜同时下锅,加清水,先大火烧开,再转小火炖约1小时,加入冬瓜块,继续炖到冬瓜块变透明,加盐调味就好了。
清炖排骨 原料:精排260克、萝卜 (冬季 白萝卜最佳) 配料:枸杞16粒、姜片、葱、盐 做法: 1、准备精排250克、萝卜100克(萝卜切成溥 清炖排骨片); 2、准备枸杞15粒、姜切片、葱切段; 3、排骨洗净用开水焯5分钟充分把血末焯出,捞出备用; 4、锅内加清水1000克放排骨、姜片、葱段,开锅后小火炖1个时左右; 5、关火前10分加入枸杞、盐,调味出锅即成。 清炖羊肉 做法一: 羊腿一根,斩件,最好叫卖肉的斩的大块一点。土豆两个,青萝卜一条,胡萝卜两条,葱白一截,酱一块,花椒适量。最好有整粒白胡椒一起炖,如果没有,就等出锅后加胡椒粉。 羊腿过开水捞入汤褒,加适量的水,加入花椒适量(怕吃花椒的可以用纱布包起来),花椒能很好的去除羊肉的腥味,大火加热。羊肉一边炖着,一边将其他材料处理好。葱切段,姜切大块 拍碎,萝卜土豆等去皮后切大块。姜最好拍的很碎,这样姜汁能煲出来,汤吸收姜汁会微辣,即驱寒又好味。 将所有材料都加到汤褒中,大火烧开,去泡沫,转中小火慢慢煲,至少1钟头以上。出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可,还要有香菜!
文章当中我们详细的了解到了羊肉排骨的做法,方法其实非常简单,只要我们利用一点点的时间就可以做出好吃美味的羊肉排骨,羊肉对于暖肠胃,治疗体弱多病有着非常好的功效。
其实在平时的生活中的时候大家都没有时间去研究自己的饮食的,因为有很多的事情都需要去处理的,尤其是在工作上面的一些事情的,那么下面我们就一起来了解一些腊肉排骨的做法。
材料:
排骨 500g;咸五花肉 150g 冬笋 2个;姜1小块;葱结 1个
调料:
酒 2大匙;盐 适量;鸡粉 适量
做法
1)排骨洗净后入沸水中焯水,捞出洗净沥干水,姜切成片;
2)咸五花肉切成小块,冬笋切成滚刀块;
3)锅中放入水,加入排骨、咸肉、冬笋、姜片、葱结,煮沸后加入酒,用小火煮2小时左右,加适
量盐、鸡粉(或味精)调味;
注:加盐的时候要注意,先尝味后加;
以上这篇文章就为大家详细介绍了一些腊肉排骨的做法,相信大家已经有了一个比较初步的认识了,所以在平时的生活中的时候,如果自己有时间在家里面进行制作的话,可以试试这样的方法的。
你们都知道腊肉是闽南地区人们颇为喜欢的食物,腊肉一般都是将猪肉晾晒在房檐下经过很长时间的晾晒制成,很多人都特别喜欢吃腊肉,因为腊肉的存放时间长久,营养价值高,其实腊肉经过晾晒之后是可以直接吃的,但也有一些人喜欢炖着吃,腊肉排骨炖什么好吃呢?
腊排骨炖冬瓜。
做法:
1、先用汤锅烧半锅热水,把腊排骨放入锅内热水中,浸泡3小时以上,去除肉中的多余盐份。
2、把浸泡好的腊排骨从水中捞出,再涮洗几遍,装入盘中备用,冬瓜削去外皮,用刀切成坨,装入大盘中(可留几块削下的皮,洗净后与冬瓜同煮,煮熟后可放入大汤碗中做点缀用)。
3、把浸泡过腊排骨的咸水倒出,汤锅重新涮洗一遍,在锅中加入适量的清水,把清理过的腊排骨放入锅中的凉水中,打开火,大火烧开后转小火炖煮3小时以上(炖煮时间越长,肉和汤也就越鲜)。
4、小火炖煮至腊排骨能用筷子轻松插穿时,把切成砣的冬瓜倒入炀锅中,留下几小块冬瓜皮洗净也一同放入,大火烧开后,依然改用小火炖煮,炖煮至冬瓜也同样能用筷子插穿时,关火,移入大碗中上桌享用。
主料:腊排骨1大块、土豆3个
辅料:干辣椒4个、清水适量、姜适量、大蒜适量、花椒适量
步骤
1.土豆切块备用,腊排骨剁小块备用;
2.锅内放入清水,加入剁好的排骨;
3.大火烧开后捞出排骨,用清水冲洗干净;
4.另支锅,放入排骨,加入清水、姜、大蒜、花椒、辣椒;
5.大火烧开后改小火炖1小时;
6.加入土豆炖至土豆熟即可出锅。
小贴士
1、排骨熏过要好好清洗,做之前最好焯一下水,这样可以去年上面的脏东西;
2、腊排骨腌制时放盐了,炖时不必再加盐,可以根据各人口味调。
糖醋排骨,清炖排骨,蒜香炸排骨,红烧肉排骨,等等。排骨可以和很多菜搭配在一起。排骨是猪,牛,羊等剔肉后剩下的肋骨,排骨含有大量的脂肪和蛋白质,对于幼儿和老年人提供钙非常有效。红烧肉排骨是中国的一道家常菜。以下是其详细的做法,以及过程中的一些小提示。
做法
0.排骨切小块,冷水入锅,煮沸焯排骨
1.锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖,小火慢慢把糖炒化.
2.待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,.
3.接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,点少许醋(去腥,提味).
4-1.掺入清水(用热水),加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成.
4-2.或者可以:掺入清水(用热水),加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧。烧到基本入味,关火。把排骨+汤汁+香菇+胡萝卜片一起放入高压锅内,15分钟焖蒸。出来更软烂,更鲜嫩。
小诀窍
1、糖色过重,炒法还比较正宗。如果用冰糖更亮。
2、放了老抽和腐乳可以不放盐。
3、如果我做大概会放大量的香菇,香菇和胡萝卜铺在高压锅底。
4、不要跟我提味精,能不用则不用,跟对身体好不好没关系。料酒里面含有丰富的氨基物,和盐结合起来以后,它产生了氨基类的物质,这种氨基物质,就是我们吃的鲜,就是味精的成分,如果在这里投入调鲜剂的话,既破坏了食物自身的蛋白质的平衡,也不利于对肉类鱼类蛋白的吸收。
5、别问怎么不放别的香辛料,那么喜欢香辛料抓一把直接吃味道更好。像大料、桂皮这样的香料类的调味料,在做肉的时候,也应当少放。
6、蒜,一定要放蒜。我的心得,肉配蒜,鱼配姜。
7、姜、蒜下锅前拍一下比切片好。姜的细胞液里,含有能够防止胆固醇蓄积,抑制人体对胆固醇吸收的特殊物质——挥发油。
8、热水肉、凉水鱼。
牛肉它含有丰富的蛋白质,能增强人体的免疫力。对生长发育及手术以后的调理有特别大的功效。冬天吃牛肉可以有暖胃的作用,而且在中医理论上面来说,牛肉有强健筋骨的功效。贫血体虚的人也可以多吃牛肉,因为它也有补气活血的功效。而且牛肉也可以做成佳肴,正所谓是肉食主义者偏爱的肉类。牛肉排也是如此,那它是怎么做的呢?
烤牛排的做法
原料:
肋眼牛排一块(400克左右),黑胡椒粒小半勺、黄油20克、盐2克;
做法:
1、牛排放在保鲜袋里捶打断筋,这样肉会更细嫩,烤的时候不会回缩;
2、磨些黑胡椒均匀的撒在两面,再涂上黄油、盐,按摩一下,松弛30分钟;3、烤箱预热220度,牛排放进厚烤盘,中层上下火先烤10分钟;
4、翻面再烤8分钟,就八成熟了。如果喜欢吃嫩一些的,时间可以缩短为(一面8分钟,再一面5分钟);
5、牛排装盘,利用烤盘里的余温和牛油,再烹进去2勺红酒,最后均匀的浇在烤好的牛排上。
黑胡椒红酒牛排的做法
原料:
牛排、红酒、黑胡椒、盐、黄油、红薯、柠檬汁、黄瓜
做法:
1、买回来的牛排,洗净了,放进保鲜袋里,用肉锤子砸一通;
2、双面撒上手磨黑胡椒粒,盐,倒入没过牛排三分之一的红酒(便宜的就行,千万别用冰酒,否则就让人太心疼了)腌半小时以上;
3、锅内放橄榄油,倒入切好的红薯块,小火慢煎熟,出锅,切黄瓜、柠檬摆盘;
4、放黄油一块,化了以后放入牛排,煎2分钟后翻面,煎2分钟后再翻面2分钟,盛盘;
5、泡牛排的汁倒入锅内,放少许玉米粉勾芡,做烘焙的那个,可不是熬玉米面糊糊的那个。汤汁收浓后,浇在牛排上
其实牛肉是不适合经常吃的,最好是一周吃一次。牛肉是不容易熟的,煮的时侯放一个山楂可以使让它容易烂一点。牛肉吃多了不容易消化,而且还有很高的胆固醇,所以老人、和小孩子或者是消化能力比较差的人该少吃。牛肉属于红肉,含有一种化学物质,吃太多也对健康不利。所以有皮肤病的人应该谨慎一点吃。
有一句话说的好,天上龙肉,地下驴肉,很多人都喜欢吃驴肉,驴肉的味道鲜美,而且最重要的就是有丰富的营养,对人身体的健康还是有很多好处的,炒驴肉的做法是最简单,而且也是最受欢迎的,最关键的是有一点,如果做好了这道菜,还会非常下饭的哦,一起来探讨一下吧。
做这道菜的时候,需要到的食材也是有不少的。
炒驴肉的食材和调料:
驴肉 胡萝卜 青辣椒 食盐 茶油
一、驴肉、胡萝卜、青辣椒分别切成块
二、胡萝卜用开水烫熟,这个步骤一般人都觉得麻烦,都会忽略掉的,细节决定成败,大家一定要注意这一点,一定要把胡萝卜用开水烫一下,这样胡萝卜的味道会让正道菜的味道变得更加美味的。
三、热锅,放茶油少许,油热后爆炒青辣椒与胡萝卜
四、将驴肉放入后大火快炒,片刻撒盐
五、再快炒至肉熟,在炒的过程中,要记住,是快炒哦,速度一定要快,否则会影响肉的鲜嫩度的,以至于会影响菜的味道,想要做出完美的一道菜,那就要注意这个了。
六、不可犹豫,速度端出
美味的炒驴肉就这样做出了,这就是怎样做出炒驴肉的答案了,虽然有不少细节要注意,不过为了做出美味的炒驴肉,我想大家做这些也是觉得值得了,相信我说的这些对大家都会有帮助的,如果想做这道菜的,不妨就根据步骤一步步的来吧!一定会吃到美味的炒驴肉的。
驴肉干很多超市都有卖的,那么驴肉干好吃吗,有的人吃过,确实是味道不错,而且驴肉干能够保存很长的时间不变质,就是在工艺流程上下一番功夫,那么驴肉干的做法步骤是什么呢,下面就从材料设备到工艺流程进行详细的讲解,亲自动手来做一做看看,希望能够帮助到你。
1.材料与设备
(1)材料 新鲜驴肉、食盐、白砂糖、酒、酱油、香辛料(丁香、良姜、花椒、草蔻、香叶、肉蔻、姜皮、茴香、大香、草果、桂皮、龙波、砂仁及适量的干辣椒)。
(2)主要设备 电子天平、冰箱、不锈钢刀、不锈钢盘等。
2.工艺流程
原料验收→清洗→切割→预煮→切块→配料复煮→烘烤→检验→成品。
3.技术要点
(1)原料验收 采用来自非疫区的新鲜驴肉,肉的色泽呈暗红色,气味正常。
(2)原料整理 将驴肉上的多余脂肪、淤血、淋巴、粗血管、毛以及其他异物清除干净。将整理好的驴肉切成约300g左右的块,注意切块要整齐。
(3)预煮 将水烧至沸腾后,把切好的驴肉放入,用旺火煮30min,煮至用刀切后肉中无血迹即可。再将预煮过的肉块切成约80g的小块。形状要规则,切片时刀口尽量整齐。
(4)复煮 将称量好的各种香辛料用纱布包好入锅,加清水、白酒、食盐、白砂糖和酱油等,在旺火上煮成卤水。再将切割好的驴肉放入锅内,以旺火煮约3h,待煮烂为止,捞出即可。
(5)烘烤 将捞出的肉片放在不锈钢盘中,然后放入烘箱烘烤,温度50℃~55℃,时间以适度脱水即可。
(6)检验 待烘烤完成后,经检验合格即为成品。
在肉制品加工中,食盐的添加量通常不低于2%。对于瘦肉,食盐的添加量为肉质量的3%,糖的添加量为肉质量的0.1%~4%,香辛料的添加量为40g/kg。经筛选,驴肉干加工较优的配方组合为:在100g驴肉干中需加入食盐4.1g,白砂糖2.1g,香辛料1.1g。
以上介绍的内容就是驴肉干的做法,其实做法看起来还是有一些复杂的,但是稍微仔细观察一下,就不难发现驴肉干的制作并不是特别的难的,因为每个步骤都需要完成,这样才能够制作出更加好吃又美味的驴肉干。
想必有很多人都是特别爱吃爆炒驴肉的,不过爆炒驴肉的时候,如果不注意,驴肉就会很老,总体上说,做这道菜的时候,还是有蛮多小细节要注意的,驴肉给我们身体带来很多营养,驴肉的吃法也是有很多的,爆炒驴肉是最受欢迎,自己动手做的话,也是最省钱最美味的。给大家介绍两种爆炒驴肉的做法。
一种做法
一、驴肉、胡萝卜、青辣椒分别切成块
二、胡萝卜用开水烫熟?
三、热锅,放茶油少许,油热后爆炒青辣椒与胡萝卜
四、将驴肉放入后大火快炒,片刻撒盐
五、再快炒至肉熟
六、不可犹豫,速度端出
第二种做法
1 辅料如图处理,驴肉已在锅中煮了一个小时,锅中加生抽料酒煮
2 驴肉切片
3 净锅入油,大火煸炒驴肉,炒面微焦盛出
4 留底油,入葱姜同炒香
5 入干辣椒炒香
6 再次炒驴肉,加少许生抽、醋、糖调味
7 加入蒜苗同炒
8 调入少许盐即可
9成品,放在餐桌上,就可以慢慢的享受了。
这两种爆炒驴肉的做法,分享给大家,希望大家会从中有所收获,爱好吃爆炒驴肉,肯定会特别心动的,如果自己可以动手做这道菜,何尝不是一种享受呢,经常去外面吃爆炒驴肉,不但不卫生,而且价格也是高的够吓人的,自己学会做爆炒驴肉了,在以后的生活中,还是可以动手做一做的,自己动手做的是最好吃的。
火锅是一种重庆人比较喜欢吃的一种美食,如果你到重庆的话,就会看到每个街道,每个小巷都会有这个火锅,重庆也以火锅而出名,重庆的火锅吃了一次就会想要吃二次,而这个火锅的做法也有很多种,里面可以添加各种各样的食物,很多人放的时候可以添加这个驴肉,这样吃起啦比较好吃,下面我们来看看这个火锅驴肉的做法。
用料(8人份)
驴肉2000克,猪肉200克,菜心8颗,鸡脯肉、红肠各150克,水发香菇、水发粉丝、蘑菇各100克,土豆、番茄各75克。
调料
胡椒粉3克,味精5克,料酒10克,猪油50克,鲜汤1500克,精盐50克,酱油100克,葱、姜各50克,桂皮、大料、山奈、白芷各10克,丁香5克,硝酸钠0。2克。
驴肉火锅的做法
1.将驴肉洗净,切成大块,放入锅中加水烧开,打尽浮沫,加入精盐、硝酸钠煮60分钟,捞出放另锅中,加汤、酱油、葱、姜及各种香料,用小火煮4小时左右,捞出冷后为“酱驴肉”,切大薄片装盘。其汤待用。菜心洗净,沥干水。鸡脯肉、红肠切片。土豆洗净去皮切片。番茄洗净切片。水发香菇去蒂洗净沥水。水发粉丝切节。蘑菇洗净沥水切条。以上各料均一分为二,装盘围于火锅四周。
2,炒锅中加入鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、味精烧开,加入煮驴肉汤,捞去香料渣,开后倒入火锅中烧沸,便可烫食,饮汤。
味碟:用姜末、醋、香油调制,每从一碟。
注:
如用鲜驴肉(不经酱制)制作,则汤应为“红汤”,用干辣椒、花椒、醪糟汁、豆瓣酱调汤,以除去异味。鲜驴肉应片成大薄片,以利烫食。此火锅中番茄作调味用,放入汤中煮即可。驴肉以黑驴肉为上,有补气养血功效,辅助治疗劳损、心烦、痔疮等症,秋冬食用为佳。
做法二
做法:
(1)制作腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉,以驴肉为佳。切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等,顺着肉缝把各部位之肉切成1~2千克的肉块,用清水浸泡12小时。
(2)洗净后放入90℃清水锅内,加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克),滚煮3~4个小时。 3.出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅,上压小石块,炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅。
相信大家看了这个驴肉火锅的做法之后大家轻松的就学会了,而这个驴肉火锅做的之后最好是选择一些素菜来搭配,这样吃起来的时候就不会觉得太油腻,火锅虽然好吃,但是是一种容易引起上火的食物,所以所吃的时候要注意量,避免吃多了会上火,也可以在吃的时候选择降火的饮料来改善。
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