说要肉丸子,可能大家都吃过,一般肉丸子可以煲汤也可以炖肉,在平时的时候做法上面是很有讲究的,一般肉丸子还可以用来下面条,能够增加面条的味道,还可以改变面条中的口感,在做法上面我们需要准备一些粉皮和金针菇,适当的搭配上一些蔬菜和鸡蛋。
主料
面条(生)适量柴鸡适量
辅料
肉丸2个鸡蛋1个金针菇适量粉皮少许
调料
食盐适量蒜5克辣椒油适量花椒油适量香菜少许
做法
猪肉一斤(肥肉2两瘦肉8两)
淀粉一两 鸡蛋两个 葱姜酱油盐味精香油适量 〔做法〕将肉剁成肉 泥,加淀粉.葱姜末.酱油.香油.盐.味 精,搅拌均匀,放在手里团成十个一样大的丸子,下油锅炸约2-3成熟,炸的目的是定型,然后上锅蒸熟(也可以放到鸡汤里煮熟).
配料
:甜蒜片,香椿芽咸菜末,胡萝卜咸菜末,香菜段,吊好的蛋皮(切菱型)加醋
加蒜泥(辣椒油随意).
1.〔做卤也叫勾卤〕:大大的花椒油,加葱丝姜丝熟锅,加酱油,加鸡汤(没有鸡汤,加鸡精,味差点),加金针(干黄花菜),煮开后加粉皮,点香油.
2.面条煮熟过水,捞出来盛到大碗里,肉丸子切块(饭店里都是片,在家里吃自然要实惠一些了)舀上卤,摆上配料(佐料)即可
3,肉丸子面条实际上是由鸡鸭和乐衍生来的,也叫和乐卤面条,捞潍县人叫肉丸子凉汤。
大家在平时的时候都有吃过鱼肉,一般鱼肉可以做糖醋鱼或者红烧鱼,比较常见的有很多种做法,不过在平时的时候一定要注意,鱼肉还可以做成别的美食,比较常见的就是鱼肉丸子,在做的时候,我们需要选择的是新鲜的鱼肉,把里面的鱼刺处理干净搅碎后才能制作。
做法1
材料
鲮鱼肉泥,鸡蛋一只,香菜末,葱花,生粉,盐,鸡粉,生姜末,芝麻油或植物油
做法
1、鲮鱼肉里加入适量生粉,鸡蛋一只,生姜末,盐,鸡粉,芝麻油备用,鱼骨及鱼头洗净备用。
2、汤锅里放清水,加入几片生姜,再加入少许植物油,放入鱼骨熬汤。
3、鱼肉加入上述调料用筷子后顺一个方向搅,中途分次加入适量清水,让鱼肉充分吸收水份,最后加入香菜末和少量葱花拌匀。
4、汤熬好后,把鱼骨捞出不用。
5、中小火,把鱼肉一个个挤成丸子入汤锅中。
6、最后加入小白菜,再加适量盐,鸡粉调味即可。此汤特别鲜美,鱼丸嫩滑,小白菜清香,美味!
做法2
材料
墨鱼(乌贼鱼),梅肉,杏鲍菇,平菇,胡椒粉,料酒,蛋清,盐,葱花,姜末
做法
1、先把墨鱼和肉分别剁成泥。
2、然后墨鱼糜和肉糜加一起,放入胡椒粉、料酒、盐、味精、蛋清一起搅拌,打出劲道即可。
3、用调羹做成一个个丸子,过水,放入平菇、杏鲍菇煮开。
4、加盐、胡椒粉,撒上葱花,美味的墨鱼肉丸菌菇汤做好了。墨鱼和肉糜完美的结合,美味从这里开始。
大家在平时的时候一定都有吃过糯米,糯米的营养价值比较高,而且容易消化,而最主要的是能够促进身体的吸收。平时在吃糯米的时候需要用糯米做成不同的美食,比较常见的就是糯米肉丸子,这一道美食主要是能补血补气强壮身体,对滋阴滋补肾虚也是有着很好的帮助。
菜谱简介 糯米有利于养血止血,滋阴补虚。我有时候喜欢下厨犒劳自己时,就做这道最爱的糯米肉丸子。
材料
糯米130克,猪肉馅200克(略肥),鸡蛋2个,酱油8毫升,精盐5克,胡椒粉1克,水豆粉30克,蒜末8克,姜末5克,清水20毫升
做法
1.将糯米淘洗干净,浸泡4小时备用。这样可以让糯米蒸后更糯。 然后将糯米沥干水分放入碗中备用。
2.猪肉馅装入搅拌盆内,放入鸡蛋、水淀粉、盐、姜末、蒜末、酱油、胡椒粉,少许清水用力向一个方向搅拌混合均匀,需要搅拌10分钟,这样肉丸才筋道。
3.把搅拌好的肉馅用手搓成约直径2厘米左右的丸子,在沥干水分的糯米中滚动,直到肉丸上粘满了糯米,看不见肉馅为止。
4.蒸锅置火上,在蒸锅中倒足够的水,将糯米肉丸放在竹制的蒸笼内,放置入锅中,用大火蒸35分钟,待熟后即可。
清汤肉丸子是一种比较常见的特色小吃,因为每个地区的制作方法不同,大家想在家里面制作就应该以简单为主一般家庭的做法主要选择的肉,最好不要选择纯瘦肉,这样会让丸子不好吃,应该选择五花肉搅拌在一起,能够让丸子变得更加肥美。
清汤丸子是具有浓厚地方特色的小吃,各地制作方法不尽相同。做法并不复杂,原料就地取材。清汤丸子即可以作为宴席间的点缀,也可以作为早点,夜宵的主要食品。
一、清汤丸子的做法(以闽菜为例)
菜系:闽菜
口味:咸鲜味 工艺:氽清汤肉丸的制作材料:主料:猪肉(瘦)500克
辅料:肥膘肉50克
调料:小葱15克,盐5克,味精2克,胡椒粉2克
清汤肉丸的特色:色洁白,肉鲜脆。教您清汤肉丸怎么做,如何做清汤肉丸 1. 猪精肉搅成茸;
2. 猪肥膘肉切米粒小丁;
3. 葱去根须,洗净,取葱白切珠;
4. 肉茸加肥膘肉丁、精盐、味精顺一个方向搅打成浆;
5. 用手指挤出丸子入60℃清水锅里烧到浮起,捞出待用;
6. 锅置旺火上,加入清汤500毫升,烧沸,投入肉丸再烧沸,加入精盐、味精、香油、胡椒粉调味,加葱珠装碗。即成。
二、营养成份:(大约)
·热量 (1134.60千卡)
·蛋白质 (103.93克)
·脂肪 (75.41克)
·碳水化合物 (10.30克)
·膳食纤维 (0.26克)
·维生素A (255.70微克)
·胡萝卜素 (127.20微克)
兔肉的营养价值也是比较高的,而且肉质更佳的鲜嫩,所以在平时下馆子的时候很多人都喜欢吃兔肉,而兔肉丸子也是一种食用方法,因此那家可以多去掌握了解这些做法技巧,轻松享受这些美食。
一、主料 兔肉400克
辅料 木耳(水发)15克 黄花菜25克 菠菜50克 鸡蛋100克
调料 花生油50克 猪油(炼制)10克 盐4克 料酒25克 酱油30克 大葱15克 姜8克 味精3克 淀粉(玉米)55克
二、蒸兔肉丸子的做法
1.将兔腿肉用清水浸泡出全部血水,洗净,用刀剁成细泥;
2.葱、姜切碎末;
3.鸡蛋打散搅匀;
4.兔肉泥放在碗内,加上精盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋液,用力搅打起黏,再加上干淀粉拌匀成稠厚状,做成兔肉丸子(直径3厘米大小);
5.水发木耳洗净,撕成小块;
6.水发黄花菜去掉老根,切段;
7.菠菜择洗干净,切段;
8.将锅置于火上,放入花生油烧至五六成热,将兔肉丸子逐个下入,用中小火浸炸2分钟;
9.把兔肉丸子外表炸挺、呈淡黄色,捞出控油,放到大碗内,加入高汤和酱油,入屉,架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸2个小时,蒸透出屉,将汤汁滗在碗内,兔肉丸子倒扣于盘内。
10.另取一锅置于旺火上,倒入蒸兔肉丸子的汤汁,加上酱油、精盐,再添上高汤(500克);
11.烧开后撇净浮沫,放入木耳块、黄花菜段、菠菜段,烧沸后放入味精推匀,用湿淀粉勾芡,淋入溶化的猪油,浇在兔肉丸子上面即可。
猪肉丸子是猪肉常见的一种做法,但是有很多朋友对做好的冻品猪肉丸是不满意的,想要自行制作猪肉丸。猪肉丸的制作其实也不会太难,但是需要一些耐心,因为猪肉丸的口感如果想要好一些的,就要不断的摔打肉泥,这样制作出来的猪肉丸才会更加的弹牙。
炸猪肉丸子的做法
食材准备
猪绞肉300克,葱姜末各10克,鸡蛋1个,沙拉油适量,砂糖,料酒,酱油,白胡椒粉,香油,盐适量。
方法步骤
1、猪绞肉放入盆中,加盐搅拌至有黏性;
2、然后加入鸡精粉,砂糖,鸡蛋拌匀,加入少许水,搅打至吸收;
3、然后加入葱姜末和酱油,料酒,胡椒粉,香油,拌匀做成小球;
4、炒锅烧热,倒入沙拉油,下入丸子,小火炸4分钟左右捞出沥干装盘,撒些椒盐即可。
蒸猪肉丸子的做法
食材准备
猪肉500克,香葱100克,盐,味精,五香粉,玉米粉适量。
方法步骤
1、猪肉500克剁成泥,香葱100克切末,然后混合;
2、在肉馅中加入适量的味精,五香粉,盐和玉米粉拌匀;
3、将肉馅做成肉丸,放入盘中,翻入蒸锅中蒸熟即可。
小贴士
蒸好出锅后滴上少许香油,配上青菜更好。
煮猪肉丸子的做法
食材准备
廋肉适量,冬瓜,葱姜,盐,料酒,鸡蛋,鸡精,白胡椒粉,香菜,葱花,淀粉,香油适量。
方法步骤
1、瘦弱剁成泥,葱姜切碎一起剁成泥,冬瓜切厚片待用;
2、肉泥剁好后加入料酒,鸡蛋,胡椒粉,淀粉,香油和盐拌匀;
3、锅中烧开水后转小火,用勺子将肉馅做成丸子状下锅;
4、全部下锅后转为中火,撇去浮沫,下入冬瓜,煮至冬瓜半透明;
5、然后加入盐,胡椒粉,鸡精,葱和香菜即可出锅。
豆腐猪肉丸子的做法
食材准备
豆腐适量,猪肉馅适量,鸡蛋,香菇,海带丝,番茄,面筋适量。
方法步骤
1、将豆腐用小勺压碎,然后加入肉馅拌匀;
2、接着加入葱姜蒜末,香菇碎,水淀粉,白胡椒粉,盐,鸡精,鸡蛋和水拌匀;
3、汤锅中加清水烧开,放入葱姜,将做好的豆腐肉馅做成丸子状放入锅中;
4、然后加入番茄和海带丝,煮熟后加入盐和胡椒粉调味,关火倒入蛋液成花即可。
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