怎么做咸蛋
咸蛋在我们的生活中是经常可以吃到的，因为咸蛋这种食物实在是很常见的一种食物，但是喜欢吃的人却是不少的。那么怎么做咸蛋你?这个问题也是很多人不会的，因为要做好咸蛋是很复杂的，也是很困难的。这不是要泄大家的气，而是事实确实是这样的，好多人做出来的咸蛋都是不好吃的。
咸蛋最主要的作用就是用来吃粥，这是大多数人而言的，当然咸蛋还有其他很多的吃法，这主要还是看自己决定的。关于咸蛋的制作，是需要我们花费一定的时间和精力进去的，如若不然，做出来的咸蛋有可能是臭的。下面就来详细说下怎么做咸蛋吧。
材料：
盐 - 1kg
水 - 1500ml
新鲜鸭蛋 - 20～25粒
米酒 - 半杯(约150ml)
做法：
1. 把盐倒入煮开的水内搅拌大约2分钟后熄火(盐是不可能充分溶解的)。
2. 把盐水充分放凉后(最好放隔夜)， 把盐水及盐水底部不能溶解的盐全部倒入大约5公升的玻璃罐中，加入米酒(加米酒腌制的咸鸭蛋比较不会有腥味)
3. 把冲洗干净的鸭蛋(如果鸭蛋脏的话)一颗颗轻放入盐水内。鸭蛋是在活水下冲洗哦， 千万别把鸭蛋泡在水内!
4. 在鸭蛋的最上端放2个塑胶盖子， (奶粉罐上的塑胶盖之类的)再压个小玻璃杯， 不让鸭蛋浮出水面。
5. 放置21 ～30天。 (放越久， 蛋就越咸。 但不要超过30天， 不然蛋黄会硬化， 而且变的超咸)吃不完的咸鸭蛋捞起， 用保鲜盒装好冷藏保鲜。 煮时只需要水滚后， 转小火， 把咸鸭蛋泡在微滚的沸水里盖起20分钟即可享用。
6. 有时间的话，我会在做家事的同时，用2个小杯子把鸭蛋逐个泡在米酒内， 每颗泡15分钟， 才捞起放进盐水内腌。 #40;此时厨用闹钟肯定派上用场!)这样蛋黄会比较油亮，也不会有蛋腥味。泡完后再把米酒倒入盐水内。
有了上面的关于制做咸蛋的详细办法，大家就不必再担心不会做咸蛋这个问题了。而且除此之外，只要严格按照上面教授的咸蛋做法来操作，就一定可以做出美味的咸蛋，而且肯定是不会臭的。但是有一点大家注意一下，咸蛋虽然味道好，但是要少吃。
Ys630.com相关知识
咸蛋黄炒饭，很多人都有吃过，而且它的制作方法也是比较方便简单的，可以成为比较方便的冲击美食，那么咸蛋黄炒饭的制作方法是怎么样的呢？可以参考下文所介绍的两种简单家常做法。
做法一、
材料：咸蛋黄2只、香肠1根、豌豆适量、米饭一碗；
做法：
1，咸蛋黄放碗里，隔水蒸熟；
2，香肠切片，米饭、豌豆（如果有青菜梗之类的绿叶蔬菜更好）备用；
3，锅里放油，烧热，放咸蛋黄炒散；
4，咸蛋黄炒到糊状后，盛出备用；
5，锅里放油，倒入香肠、豌豆略炒（锅没洗，全是蛋黄糊也~~）；
6，再倒入米饭，翻炒至米饭变软，倒入咸蛋黄，炒至各种材料均匀即可。
因蛋黄、香肠均有盐分，炒饭过程中可不必放盐，或酌情放极少量盐。
做法二、
主料:米饭,咸蛋黄,鸡蛋,黄瓜,胡萝卜,辣椒,洋葱 辅料:食用油,盐,花椒面,味精
咸蛋黄炒饭(家常)的做法步骤
1. 咸蛋黄，备用!(事先捣碎较好)
2.黄瓜，胡萝卜，辣椒，洋葱，切好，备用!
3. 鸡蛋备用!
4. 锅内加食用油，烧热(不要过热，菜会焦)!
5. 把咸蛋黄和菜丁倒入，翻炒!
加米饭翻炒，加盐，花椒面，继续翻炒!(盐不要太多，咸鸭蛋有咸味)
有几类人群特别适合吃虾仁，首先是年纪比较大的人，其次是怀孕期间的女性，还有就是患有心血管疾病的人，平时吃虾仁都是很好的，除此之外，那些出现肾虚阳痿的男性，也不妨可以多吃虾仁，会有非常好的疗效，今天介绍的美食是咸蛋黄虾仁，要非常好吃的美食，具体的制作方法如下。
咸蛋黄虾仁的做法：
材料
咸蛋黄4个，虾仁400克，蛋白半个，香菜1把，辣椒1支，太白粉2大匙
调味料：鸡粉半小匙，糖半小匙，白胡椒粉半小匙，盐少许
做法
1.将虾仁从背部剖开一刀，辣椒去籽后切末，咸蛋黄蒸熟后压碎备用
2.取一个大碗，放入虾仁、蛋白和盐拌匀，再加入太白粉拌匀略腌后，放入油锅中炸至熟透、酥脆，再起锅沥油备用
3.倒出锅中余油只留1大匙油烧热，先以小火将咸蛋黄炒至起泡，再熄火放入虾仁翻炒至均匀沾上咸蛋黄末
4.接着加入辣椒末和香菜末拌炒均匀后，撒入白胡椒粉、鸡粉和糖再开大火翻炒均匀即可
咸蛋黄焗玉米
材料
罐装甜玉米粒300g，咸蛋黄3个，生粉（土豆淀粉）100g，油适量
做法
1、买来的咸蛋黄，大火蒸10分钟至熟。
2、用勺子将蒸熟的咸蛋黄碾碎，碾成细末。
3、罐装甜玉米倒出，沥干水分，将生粉倒在玉米粒上，和匀。
4、让每一颗玉米粒均匀地沾上淀粉，注意不要让玉米之间产生粘连，将多余的淀粉筛掉。
5、锅中放油，稍多一点，大概可以没过玉米粒的量，烧至7成热，放入玉米粒炸至金黄，捞出沥干油。
6、锅中再次放底油烧热，注意这时的火不要太大，倒入咸蛋黄末，翻炒。
7、待咸蛋黄起泡，倒入炸好的玉米翻炒即可。
小诀窍
如果觉得口味不够浓郁，可再次加入适量的糖和盐，咸甜口味就会更加明显。
小编是一个吃货，喜欢吃各种各样的美食。在众多美食中，小编最喜欢得就是包子，中国的美食文化博大精深，，包子的文化也丰富多彩，各地的饮食文化多有不同。那么，在众多的包子美食中，小编最爱的就是上海的特色美食----咸蛋黄小笼。小编在此就像大家详细介绍一下小编的最爱----咸蛋黄小笼。
咸蛋黄小笼包的做法步骤：1 准备面粉。
咸蛋黄小笼包的做法步骤：2 酵母用100克温水化开。
咸蛋黄小笼包的做法步骤：3 先把酵母水和面粉拌匀再加入150克清水揉成光滑的面团盖上保鲜膜发酵。
咸蛋黄小笼包的做法步骤：4 发酵至2倍多，把保鲜膜都粘上了。
咸蛋黄小笼包的做法步骤：5 猪肉末中加入盐，料酒，鸡蛋一个按顺时针方向搅拌至感觉搅拌不动了，加入清水再一次搅拌有黏性。
咸蛋黄小笼包的做法步骤：6 再倒入生姜汁。
咸蛋黄小笼包的做法步骤：7 加入蚝油再按顺时针方向搅拌有黏性，取半调羹馅料进微波炉30秒后尝试味道再调整。
咸蛋黄小笼包的做法步骤：8 准备咸鸡蛋黄。
咸蛋黄小笼包的做法步骤：9 压细腻。
咸蛋黄小笼包的做法步骤：10 排气滚圆后分成均匀的胚子，一斤面粉分18至19个盖上保鲜膜静置20分钟。
咸蛋黄小笼包的做法步骤：11 之后擀成中间厚边上薄的圆皮。
咸蛋黄小笼包的做法步骤：12 先加入猪肉馅再加入少许咸蛋黄。
咸蛋黄小笼包的做法步骤：13 收口。
咸蛋黄小笼包的做法步骤：14 蒸格上刷上一层油，放入做好的馒头后盖上静置20分钟。
咸蛋黄小笼包的做法步骤：15 蒸锅水开后加入蒸中火蒸20分钟后熄火等5分钟后再打开。
咸蛋黄小笼在全国各地有很多，毕竟是一种特色，而在这众多的制作方法中，都有各种品味，但是说实话，小笼包这种东西，只能作为一种小吃，而不能作为一种菜品。不得不说，这是一点小小的遗憾了。不过，小编还是希望大家能够喜欢它。
咸蛋黄寿司是一种以咸蛋黄为主的一种美食，寿司大家都吃过，寿司制作起来也是非常简单的，寿司的做法也是非常多的，可以根据自己喜爱的口味，搭配自己或者是家人喜欢吃的蔬菜食用，味道都是非常美味的，咸蛋黄寿司是一种新式的吃法，尤其是受欢迎，下面具体介绍咸蛋黄寿司的做法。
咸蛋黄寿司的做法
1.将胡萝卜、黄瓜切成细丝，蒸好的米饭提前盛出一碗晾凉;将紫菜铺在竹帘上，上面再铺满一层凉透的米饭，薄薄的一层即可
2.依次放上胡萝卜丝黄瓜丝，再放入切成小块的咸蛋黄;拉起竹帘将紫菜包饭卷起，尽量要卷的紧一些;最后用带锯齿的刀切成段即可
3.(蛋白也没浪费，加了肉松胡萝卜又做了一卷)紫菜铺底后摊上一层薄薄的米饭，再放上少许肉松、胡萝卜丝、咸蛋白，然后卷起即可切段
小贴士
1.咸鸭蛋最好别买超市袋装的，颜色不好看也不好吃。我喜欢买菜市边干货店不带包装袋的，新鲜的。
2.蒸米饭前加的水要比平时少一些，这样蒸出的米饭才劲道，颗粒散，方便做饭卷。
3.千万不要用冰箱冷藏过的剩米饭。
4.由于米饭没做任何调味，所以一个饭卷里面最好加两个咸蛋黄才好吃。
5.米饭铺薄薄的一层，能盖住紫菜即可，吃起来能一口一个最好，太厚了也不好卷。
咸鸭蛋能滋阴养肾
鸭蛋相比较鸡蛋而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果。
就口感而言，腌制后的鸭蛋也更加香嫩可口。从中医上讲，咸入肾，鸭蛋本身性寒，属凉，腌制后更有滋阴养肾的功效。
咸鸭蛋含盐量一般很高，类似于佐餐的咸菜，因此心脑血管病人、高血压、高血脂病人要少吃或尽量不吃。一般的健康人建议每次吃不超过半个咸蛋，同时少吃其它高盐食物及含钠调味品，吃后应该多喝水。咸鸭蛋是阴虚火旺者的食疗补品，虽说是老少皆宜，但有些人也不该多吃，孕妇、脾阳不足者不宜食用。
茄子是很多人喜爱的蔬菜，如今一年四季都能在市场上买到，当然以夏天的茄子为最好，因为光晒的时间最长。和茄子一起炒的食物有很多，但是茄子炒咸蛋黄怎么做好吃呢？有油的咸鸭蛋也是很多人喜爱的美食，咸蛋与茄子一起做的时候，可以先把茄子炸一下再炒，快熟的时候加入蛋黄就可。
咸蛋黄烧茄子
材料
咸鸭蛋黄50克，茄子400克，蒜末25克，葱末、姜末各15克，精盐3克，味精1.5克，白糖、醋各2克，湿淀粉8克，汤50克，香油10克，油750克。
做法
1、将咸蛋黄切成丁。茄子去皮，切成条。
2、锅内放油烧至七成热，下入茄条炸透，倒入漏勺。
3、锅内放油50克，下入葱、姜、蒜炝香，倒入咸蛋黄炒散，下入茄条，加汤、精盐、白糖、醋炒开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。
小诀窍
特点
软嫩酥香，味道鲜美。
操作提示
炸茄条时要掌握好火候、油温。
做法二
主料 2人份
茄子1根
辅料
尖椒2个、咸鸭蛋1个
调料
植物油适量、食盐适量、味精适量、蒜适量、葱适量、香油适量、淀粉适量
咸蛋黄烧茄子步骤1
茄子去皮切成4厘米长，1厘米见方的条;咸蛋黄用刀压扁，改成1厘米见方的块;尖椒切圈;大蒜子切末;葱切段
步骤2
锅置旺火上，入油烧至六成热，下入茄子炸至金黄色，倒入漏勺沥油;另取部分植物油将盐蛋黄略炸捞出
步骤3
锅内留底油，下蒜末、尖椒圈、茄子、盐蛋黄略炒，再加入鲜汤、盐、味精略烧，放葱段，勾薄芡，淋香油出锅装盘即成
烹饪技巧
茄子块要切好，不能太细，扎茄子时间，不能过久，金黄即起锅
茄子起锅后，一定要沥干，否则出锅后，形态不佳
菜品特色
质地松软，滋味咸鲜，香味浓郁
芥菜咸蛋肉片汤，看到这个名字，相信很多人都会感到很惊奇，单是从名字上就可以看出，这道汤的材料非常丰富，不但有菜，有蛋，还有肉，尤其是芥菜，营养非常丰富，含有多种维生素，尝吃一些芥菜，不但能补充人体的一些营养，而且还有缓解疲劳的功效，那么芥菜咸蛋肉片汤的做法是什么呢？
制作材料主料:
芥菜250克，咸鸭蛋150克，猪肉(瘦)100克。
调料:姜5克，酱油3克，淀粉(豌豆)5克，花生油10克。
制作过程
1. 芥菜洗净，切短，盛筲箕内滴干水。
2. 咸蛋洗净，打开放碗内，取起咸蛋黄，每个切开边。
3. 瘦肉洗净，抹干水，切薄片，加入腌料，腌10分钟，放入滚水中灼至半熟，捞起滴干水。
4. 烧热煲，下油半汤匙，爆香姜，加入水六杯或适量煲滚，慢火煲至芥菜烂，咸蛋黄熟，下瘦肉，待瘦肉熟后，放下咸蛋白拌匀，盛汤碗内即成，无须下盐。
营养小贴士：
芥菜含有维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。
其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
最后还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。
上面就是有关芥菜咸蛋肉片汤的制作方法，其实这道汤的制作方法并不太难，但需要注意的是，在食材当中使用了一些咸鸭蛋，所以最好在往锅里放调料的时候，应该提前品尝一下，不要再按原有的量放入一些盐，这样可能会将汤做得太咸。
由于现在的生活条件在不断提高，人们对于饮食是越来越重视了，也懂得养生了，大部分都喜欢自己动手做菜起来吃，但是有些菜肴没有做过，所以就感觉特别的陌生，咸蛋冬瓜汤是年轻人喜爱的一种菜肴，咸蛋冬瓜汤营养丰富，而且口感也比较好，那么咸蛋冬瓜汤是怎么做的呢?下面我们一起来看看。
冬瓜中维生素C的含量高，每100克冬瓜中含有16毫克，是西红柿维生素C含量的1.2倍，更为一般水果所望尘莫及。
冬瓜不含脂肪，热能少，食之能将体内脂肪转化为热能。而且冬瓜含丙醇二酸，它能够抑制糖类转化为脂肪，减少脂肪在体内的堆积，所以冬瓜是一种非常好的减肥食品。
咸鸭蛋味甘，性凉，入心、肺、脾经;
有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效;
中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。
材料
主料：冬瓜,咸鸭蛋,火腿,粉丝
配料：葱花,花椒粉,香油,盐,鸡精,大料
做法
1.冬瓜洗净去皮备用
2.咸鸭蛋去皮,黄和蛋青分离备用;
3.火腿切片,粉丝用水泡好;
4.热锅凉油,大火葱花爆香,放入冬瓜片翻炒;
5.放入鸭蛋继续翻炒,待蛋黄炒成糊状倒入水,没过冬瓜(可适量多放),放一个大料;
6.开锅后,放入火腿,粉丝,中火待冬瓜煮熟放入其他配料,即可。
咸蛋冬瓜汤的做法比较简单，相信大家看了我上面介绍，现在都会做咸蛋冬瓜汤了，其实冬瓜具有的营养是很多，冬瓜还可以和其他的食物一起煮汤或者是炒菜起来吃，口感都是相当不错，小编建议大家回去都可以自己动手尝试做下这道菜。
近些年南北方的食物互相流进对方地区，很多南北方的人们见识了自己以前没有见到过的食物，像肉粽子、五仁月饼、蛋黄月饼、蜜枣粽子等等，很多人都很好奇这些食物是怎么制作出来的。北方人很好奇蛋黄莲容月饼中的咸蛋黄怎么做，是在商店买还是可以自己在家制作。
一、蛋黄的做法之一
材料：鲜鸭蛋16只、高度白酒20克、盐250克、水1250克
做法：
1、鸭蛋洗净，擦干，晾干。(确保干)
2、鸭蛋放入坛子或别的容器(最好不要塑料)，取干净的勺子舀上高度白酒，淋于鸭蛋上。
3、焖一晚上。(白酒助于出油，且提香。)
4、第二天煮开一锅水，放入盐搅拌融化。(盐：水--1：5左右)
5、待盐水彻底放凉。
6、将冷却的盐水倒入坛子(坛子里有鸭蛋和白酒)，用筷子什么的搅一下，让盐水和底下的一点点白酒混合均匀。
7、密封容器。放阴凉通风处，40天即可。
二、蛋黄的做法之二
材料：咸鸭蛋10个、白酒一大勺、香油两大勺
做法：
1、把生的咸蛋打在干净的盆里
2、另外捞出蛋黄放在一个小碗里，倒入一小勺白酒腌制10分钟去腥
3、腌好的蛋黄摆入铺了油纸的烤盘内
4、烤箱不用预热，170度上下火7分钟即可拿出
5、拿出的蛋黄再用少许白酒加芝麻油腌制30分钟就可以用了，加油是可以帮助蛋黄里的油渗出，加酒去腥，经过这些步骤，保证你烤出来的蛋黄月饼特别香。
三、蛋黄的做法之三
原料：鸡蛋一个(可以一次多做一些的)、食用盐适量。
做法：
1、小碗中倒入小半碗盐，盐中间挖一个坑。
2、蛋清与蛋黄分离，取蛋黄放入刚才挖好的坑中。
3、往蛋黄上撒一些盐，把蛋黄埋上。
4、稍微洒少量水，让盐湿润就可以了。
5、放阴凉地，放置2天就可以了。
6、取出蛋黄，用水把盐粒冲洗干净，此时的蛋黄很Q的感觉，晶莹剔透的。
鱼头在日常生活中也算是一种非常好的食物，很多人吃鱼就愿意吃鱼头，反而鱼肉不太爱吃。而自古以来，我们中国人就有吃鱼头的习惯，不论是鲫鱼也好，还是鲤鱼也好，凡是鱼头，大家都特别能吃。而且，有人专门会去市场购买鱼头吃，况且鱼头的营养价值也非常高，所以多吃一些很有好处。那么，芥菜咸蛋鱼头汤怎么做？
所需食材
主料：鳙鱼头2个（约800克），姜3片，水5碗，咸蛋1只，芥菜3棵
调味料：油3汤匙 料酒1汤匙 盐适量
制作方法
1. 洗净芥菜，摘好；把咸蛋磕入碗里；
2. 鱼头除净鱼鳃，斩件，洗净沥干水，加入适量盐、1汤匙料酒腌20分钟；
3. 热锅放3汤匙油，放鱼头和姜片，煎至微黄；
4. 把清水倒入锅里，煮开后转中小火煮至鱼头软烂，放入芥菜和咸蛋，用锅铲将咸蛋稍划散压烂，煮至熟。因鱼头和咸蛋有咸味，要试味后再下盐，趁热饮用。
美味提示
1. 鳙鱼头大而肥，肉质细嫩。
2. 咸蛋不要直接打到汤里，要先磕破装碗里，防止碰到“坏蛋”，坏了一锅汤。
3. 虽然是滚汤，但要鱼头出味融入汤里，还是要一定时间，一般需中小火滚30分钟以上。
鱼头的吃法有很多，一般在家里面煮鱼头，常常搭配两种配菜，第一就是豆腐，第二就是萝卜。而且鱼头与这两种配菜搭配在一起，可以将自身的营养价值发挥到极致。而且这两种配菜还会让鱼头汤更加鲜美。豆腐一定要新鲜的豆腐，而萝卜最好选择哪种比较脆的萝卜。
咸蛋黄焗南瓜简介
蛋黄焗南瓜是一道汉族名菜，属于粤菜或苏菜，南瓜与蛋黄炒制而成，菜品外咸里甜，外酥里糯，是许多饭馆酒店菜单上常见的美食，烹制方法不算复杂，也适合居家烹饪。南瓜中丰富的类胡萝卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。咸蛋黄富含卵磷脂与不饱和脂肪酸，氨基酸等人体生命重要的营养元素.。
咸蛋黄焗南瓜图片
咸蛋黄焗南瓜怎么做最有营养
用料：小南瓜1只(约400-500克)，咸鸭蛋黄4只，吉士粉，生粉适量，糖适量，香葱段少许，青红辣椒切丁，油2茶匙(10ml)，黄酒1汤匙(15ml)，盐1/2茶匙(3克)，鸡精1/2茶匙(3克)。
做法:
1、将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。
2、小南瓜去皮，切1*1*5厘米左右的条。然后在水中煮熟沥干，洒上一层吉士粉和生粉然后过油，表面炸硬之后捞出。
3、大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，咸鸭蛋黄白糖 鸡精，味精，然后用手勺不间断的搅拌，待到白糖融化之后放入炸好的南瓜条，颠覆几次南瓜条上沾满蛋黄之后便可出锅。
主料：熟咸蛋黄、南瓜
辅料：橄榄油、盐、葱花、鸡精
1、准备好食材。
2、南瓜去皮切条包入保鲜膜入微波炉高火3分钟。
3、熟的咸蛋黄用汤勺压碎。
4、炒锅倒入橄榄油。
5、倒入咸蛋黄翻炒。
6、加少许盐直到把蛋黄炒至出现小气泡。
7、再加入南瓜。
8、加少许鸡精，香油翻炒均匀关火。
咸蛋黄焗南瓜怎么做营养会流失
南瓜不能蒸太久，不然容易蒸成软泥，不易后面操作。蛋黄应该先蒸熟再压成泥状，咸蛋黄和生抽都能起到调味的作用，南丝本身也是有甜味的，就不需要另加盐了。如果在炒南瓜的过程中太干，也可以沿炒锅边缘调入少许水或高汤。炒蛋黄是应该用中小火并且不停地搅拌，这样才能将蛋黄炒干、炒香。南瓜用微波加热比水煮要快捷而且水分也少很多，这样炒出来的南瓜口感更好。
咸蛋黄焗南瓜各食材的处理方法
南瓜要用直径在15-20cm的小型南瓜，南瓜洗净去皮，去籽瓤，然后切成小长段备用。蛋黄与南瓜的比例为400-500克南瓜配4个蛋黄。将咸蛋黄剥出来，放在碗中，加入鸡精，用勺子碾碎待用。如果买的是袋装咸蛋黄，制作前要先蒸制一下，可以起到去腥便于操作的效果。
以里脊肉为名的美食有很多，相信所有人都吃过里脊肉，今天为大家推荐的这道菜名叫咸蛋黄焗里脊，可能很多人还没有吃过，也不知道该如何做这道菜，那就来详细学习吧！
一、香酥里脊咸蛋黄的做法
1.准备材料
2.咸鸭蛋取蛋黄，撒上1大匙料酒（可去除腥味），入蒸锅蒸5分钟
3.取出备用
4.高丽菜切细丝，泡冰水30秒
5.取出滤干水备用
6.里脊肉切大片，用刀背拍松（这样处理过的肉会很嫩）
7.放入腌肉调料（酱油1大匙、料酒1大匙、白胡椒碎适量、藕粉1茶匙、水2大匙）和姜，葱腌15分钟
8.把肉片铺开，上面撒上干淀粉
9.把咸蛋黄放在肉片上，这时要准备一小碗面糊备用（面粉+水）
10.把肉片连同咸蛋黄捏揉成丸子状，并用面糊封口
11.均匀地沾上面粉，一边沾面粉一边捏揉塑形
12.鸡蛋打散，沾上蛋液
13.最后沾上面包糠，也是一边沾面粉糠一边做最后的塑形
14.成为圆圆的丸子后，放在一边静置
15.热锅，中温油，放入丸子，转中火慢慢炸熟（刚放进去的时候不要去翻去它，先定型1-2分钟后再动）
16.待丸子炸熟后取出，转大火把油温烧热，进行第二次回炸（主要是为了逼出丸子中多余的油，让表皮更酥脆）
17.取出吸油就可以了
二、蛋黄里脊卷
基本材料：
猪通脊肉200克，蛋黄150克，精盐3克，味精3克，料酒4克，葱、姜各3克，湿淀粉5克。
制作方法：
1、将猪通脊肉批成大片，加葱姜、精盐、料酒、味精、湿淀粉上浆码味。
2、用肉片包裹蛋黄成卷，并用纱布扎紧，然后上笼蒸熟，待冷却后取掉纱布改刀成片装盘即成。
三、里脊的营养价值
1.猪肉的蛋白质蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。
2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。
3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
鸡蛋这种食物每一个人都吃过，看起来一颗鸡蛋的体积是非常小的，可是里面包含的营养含量是很多食物无法相比的。而且鸡蛋的吃法非常多，不仅可以作为主材，也可以搭配非常多的食材一起吃，不论是哪一道菜，都是非常好吃的。那么问题来了，鸡蛋是不是也可以制作成咸鸡蛋呢?
咸鸡蛋的腌制方法
因地区不同而略有差异，各种腌制方法又有其独特的口味，大家可以根据自己喜欢的口味，选择腌制方法。主要腌制方法有：黄沙腌蛋法，盐水腌蛋法，面糊腌蛋法，白酒浸制法，口味有辣味，酒味，五香，下面具体介绍各种腌制方法。
备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸡蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸡蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
制法
取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸡蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸡蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸡蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸡蛋香味浓郁，微咸可口。
相信很多人对豆腐情有独钟，但是平常吃豆腐都是麻辣豆腐，煎豆腐炸豆腐的。或许大家都已经吃腻了，其实豆腐的吃法还有很多种，只要用心发现你会觉得豆腐简直是百搭的。咸蛋黄豆腐羹就是非常好吃的一个菜，而且还富含很高的营养价值。那么咸蛋黄豆腐羹怎么做好吃呢？今天就跟大家介绍一下吧。
咸蛋黄豆腐羹的具体做法：
1、将豆腐取出稍稍冲洗，切成1cm3左右的小块后，装入碗中
2、一个鸡蛋打匀，加切碎的火腿，再加适量的盐及温水，搅匀后倒进豆腐里，水量稍稍没过豆腐即可（加盐时要考虑咸蛋黄本身的咸度）
3、咸蛋黄蒸熟碾碎，洒在水面上，覆上保鲜膜，放在做开水的锅里蒸8分钟左右，取出洒上香菜，喜欢的话加点白胡椒粉即可
· 洒在中间点缀
第二种做法：
咸蛋2个，嫩豆腐1盒，香肠2条，枸杞少许，生粉
做法:
1.咸蛋黄放在小碗中，盖上保鲜膜隔水蒸蒸日10分钟后用汤勺将蛋黄碾碎待用。
2.豆腐切成小块；香肠洗净后切小粒；枸杞洗净用清水浸软。
3.锅内放少量油，烧热后放入香肠稍煎后装碟备用。
4.锅内放少量油，烧热后放入蛋黄碎，炒香后放入豆腐、香肠粒。
5.加入清水及枸杞，盖上锅盖焖5分钟，然后用生粉水埋稀芡即可。
通过以上的介绍想必大家已经对咸蛋黄豆腐羹的做法有了一定的了解。大家在选豆腐的时候也要注意，一定要选择嫩一点的豆腐口感才会更加爽滑。做好之后可以随自己的爱好加入香肠或者香菜加以点缀，好看又好吃。
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