平时吃的馄饨都是完好无损的,有一些人很少尝试自己做馄饨,当然也不会了解其中的奥妙。怎样下馄饨也是一个很有趣的学问,有的人不会下馄饨,煮到水中馄饨就会破皮,皮和馅儿就会分离,想要做好完整的馄饨,可以在煮沸的水中可以加一些盐,保证皮的完整性和耐煮力,具体的做法请看下面。
1.1、煮馄饨的水要多,要加适量盐,增加馄饨皮的耐煮力。
1.2、煮沸水才放馄饨下锅,要不时充分搅拌,防止馄饨粘锅。
1.3、别让水沸腾得太厉害,否则馄饨容易破掉,可在水开后,添入少许凉水,待水开后再加凉水,如此反复三次便可。
1.4、煮速冻馄饨要观察馄饨的形态,馄饨下锅后会慢慢变软,如果馄饨漂浮在水面上,馄饨皮凹凸不平,则表示馄饨已熟。
梅菜鲜肉馄饨
原料:绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根。
辅料:酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙;高汤1碗、盐少许。
做法:梅干菜泡水至软化,捞出后用清水洗净,再沥干水分,剁碎备用。猪肉馅再剁细,拌入调味料及切碎的梅干菜,一起拌匀做成馅料。每张馄饨皮包入少许馅料,捏拢成官帽式馄饨,再放入开水中煮熟至浮起。调味调匀后放碗内,再盛入煮好的馄饨,最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。
3.1、夏至吃馄饨使人聪明。馄饨,古人称其形“有如鸡卵,颇似天地浑沌之象”,而“馄饨”又与“浑沌”谐音。盘古开天,浑沌初分,吃了馄饨可得聪明。民间还将吃馄饨引申为打破浑沌,开辟天地。
3.2、夏至吃了馄饨,游泳不怕水。夏季是游泳的时节。煮馄饨时,等水开了下锅,经过“三滚三冷”,见一个个馄饨浮了起来就可以捞上来吃了。由于馄饨在水里最终都会浮上来,不会沉到水底。于是,就有在夏至这天吃了汤馄饨,游泳时人也始终会像馄饨一样浮在水上,不会被水淹的说法。
3.3、夏至吃“馄饨拌面”,长寿。夏至这天吃馄饨时,有的人在馄饨里拌面条。吃了馄饨可以免“疰夏”,用面条的长比拟夏至的长昼时间,取长寿的好彩头。而夏至以后,正午太阳直射点逐渐南移,北半球的白昼日渐缩短,因此,民间又有“吃过夏至面,一天短一线”的说法。
其实馄饨是很常见的一种美食的,这被很多地区的人们当做主食来进行吃的,而且馄饨当中可以放入的馅料是非常多的,人们就可以根据自己的喜好来选择自己爱吃的食材放到里面的,这样的话味道上面就会变得更加的丰富多彩一些的,另外馄饨最关键的就是馄饨皮的,这样吃起来更加顺滑的。
【辅料】:
(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙
(2)高汤1碗、盐少许
【做法】:
1 韭菜洗净,切碎;猪肉馅再剁细,加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。
2 每张馄饨皮包入少许馅料,捏成长枕形馄饨,放入开水中煮熟至浮起。
3 调味料(2)放碗内,盛入煮好的馄饨,再加入洗净、切碎的香菜即成。
8.肉馅剁剁剁剁,剁到手发麻,加点蛋清肉馅会嫩的多,开始可以选择嫩一点的肉,比如鸡腿上的肉,虾肉,鱼肉什么的。最开始的配菜可以尝试瓜类,比如西葫芦,冬瓜,黄瓜,这样容易嚼一些。皮尽量擀的薄。
鲜肉皮蛋馄饨
【原料】:猪肉馅,皮蛋
【辅料】:黄酒、盐、葱姜水
【做法】:猪肉馅剁细,加入调味料拌匀成馅料;皮蛋剥开取蛋黄压碎(加入皮蛋白也可以,最好不要加),再拌入馅料中。
京味馄饨
【制作材料】
主料:小麦面粉(600克) 猪肉(肥瘦)(250克) 猪胫骨(300克)
辅料:虾皮(35克) 香菜(15克)冬菜(10克) 紫菜(干)(5克)
调料:大葱(15克) 姜(3克) 盐(10克) 酱油(75克) 胡椒粉(3克)香油(15克)
【制作工艺】
1.将葱、姜洗净均切成末,待用;将猪肉(去皮猪肉)洗净,剁成细泥;香菜择洗干净,切成小段;紫菜洗净,撕成小块,备用。
2. 将猪肉泥放入盆内,加入适量水,充分搅拌,搅至黏稠为止,加入酱油、精盐搅匀,放入葱末、姜末、麻油,拌匀,即成馅料。
馄饨是生活中一种很常见的小吃,健康有营养,而且制作起来也比较方便快速,适合很多人的口味。所以很多朋友都把它列在家常便饭里。不过,馄饨的汤料也是十分重要的。爱好喝汤的朋友只需要换一换汤料就可以了。那下面就来看一下馄饨的汤料怎样放好吃呢?
馄饨是中国的传统食品,源于中国北方。西汉扬雄所作《方言》中提到:“饼谓之饨”,馄饨是饼的一种,差别为其中夹内馅,经蒸煮后食用;若以汤水煮熟,则称“汤饼”。
古代中国人认为这是一种密封的包子,没有七窍,所以称为“浑沌”,依据中国造字的规则,后来才称为“馄饨”。
在这时候,馄饨与水饺并无区别。
千百年来水饺并无明显改变,但馄饨却在南方发扬光大,有了独立的风格。至唐朝起,正式区分了馄饨与水饺的称呼。
江南地区,馄饨与汤的关联仿佛鱼水。鸡汤、肉骨头汤是汤底的上选。但是普通店铺内都仅仅在滚水中加入调味料和紫菜等。常见的汤料另有蛋皮丝、榨菜丝、干丝、虾皮、鹌鹑蛋、葱花。
骨头汤最好了。可以放虾皮,紫菜,榨菜末,胡椒粉,盐,辣椒油或麻油。如果没有骨头汤可以用开水代替,但需要再加一些鸡精或味精。
通过上面有关介绍,我们大概了解到了有关馄饨的汤料的做法。不过,馄饨虽然美味,建议大家也不能每天食用。生活饮食中还是要注意保持营养的均衡摄入,也应该要多吃一些蔬菜水果之类的食物!
民以食为天,食物对于人体以及其他生命体来说都是格外重要的,食物的种类有很多,馄饨就是人们比较喜爱的一种食品。馄饨的馅料对于馄饨的味道来说是格外重要的,并且不仅仅是会影响到馄饨吃起来的口感比如一些特殊的馅料还具有特殊的功效,那么下面就来介绍一下包馄饨馅料怎么做。
一、馄饨馅的用料
鸡蛋 1个 猪肉末 500g 香葱 100g 姜末 适量 香油 少许 色拉油 少许 嫩肉粉 适量 盐、鸡精 适量 胡椒粉 一勺
馄饨馅的做法步骤
步骤 1先将姜洗切末,姜末尽量切细一些哦。
步骤 2这一步就是切葱了~
步骤 3这个时候就可以将前面两样东西和肉末一起放入碗里了,别忘记要加一个鸡蛋哦!
步骤 4这个时候就可以加入嫩肉粉、适量的盐和味精、胡椒粉、香油少许
步骤 5这个是最关键的一步了!就是加入少许的色拉油哦,肉质会很鲜嫩哦~
步骤 6这个时候就来搅拌一下了,一定要搅拌均匀哦,多搅一下都可以的,这时你会闻到香味了!肉馅就完成了。
二、鲜虾馄饨馅料
用料
馄炖皮 500克 虾仁 250克 猪肉 500克 鸡蛋 3颗 葱 适量 小芹菜 适量 生姜 适量 盐 适量 生抽 适量 白胡椒粉 适量 地瓜粉 30克 马蹄 适量
做法步骤
步骤 1备料:小芹菜和葱切碎。
步骤 2虾仁选生剥的虾仁。一半剁碎一半虾仁切大颗粒,这样吃起来有颗粒感口感更好。姜(可打碎后挤出姜汁备用)葱,小芹菜,马蹄切碎备用。
步骤 3将调料都加在一起抓匀。将地瓜粉一比一加入水调和好后,倒入馅料中抓匀。
步骤 4调好的馅,稍微放一小会就可以开始包了。
步骤 5放入虾仁
步骤 6包好的馄饨用盘子装好先放冰箱速冻,有点硬的时候再用密封盒或者保鲜袋装起来。这样不至于到时候冻的一团一团的。
步骤 7一次性多做一点,速冻好,要的时候直接煮,很方便。
三、鲜肉馅料
猪肉末 500克 葱 一根 姜 5片 盐 适量 酱油 适量 鹌鹑蛋 1个 耗油 2勺 香油 少许 糖 少许 十三香 少许
做法步骤
步骤 1先制作葱姜水,将2小段葱段,2片姜和10粒花椒用热水泡好,放凉备用。
步骤 2肉馅买3:7肥瘦最好,这是刚剁好的状态,放碗里用筷子播散。
步骤 3分两次分别放入两勺姜葱水,按照顺时针方向搅拌,肉馅慢慢会变得有粘性。
步骤 4加入少许姜葱末、糖、十三香、耗油、酱油,还按照顺时针方向打均匀后,最后少许香油打散,这个时候肉质粘性较强,比较Q
步骤 5个人比较喜欢加入一个鹌鹑蛋提鲜,鸡蛋也可以的,根据味道加入少许盐,打均匀就可以了。
步骤 6这个方子可以做馄饨,蒸饺,肉圆子,加入喜欢的菜可以做饺子馅,看个人口味做适当调整好了。
高中毕业后很多学生会离开家乡去远方进行求学,有些是南北方地区的学生跨国大半个中国到了陌生的城市,有些人则选择离家近的学校进行就读。很多去外地读书的学生发现原来在自己家乡吃到的食物还有其他的做法,例如馄饨还可以油炸。一起来了解下脆皮馄饨怎么做吧~
馄饨发展至今,更成为名号繁多,制作各异,鲜香味美,遍布全国各地,深受人们喜爱的著名小吃。馄饨名号繁多,江浙等大多数地方称馄饨,而广东则称云吞,湖北称包面,江西称清汤,四川称抄手,新疆称曲曲等等。各地有不少特色的,深受食客好评的馄饨,著名的有成都市龙抄手饮食店的抄手,其品种多种,皮薄馅嫩,味美汤鲜;重庆市的过桥抄手,包捏讲究,调料多种,蘸调料食;上海市老城隍庙松运楼三鲜馄饨,馅料讲究,薄皮包馅,味色鲜美;新疆乌鲁木齐市的曲曲,羊肉为馅,皮薄馅嫩,汤清味鲜等等。在香港,亦有部分餐馆把馄饨放在热油内炸至金黄香脆奉客,是为“炸馄饨”,此做法亦在外国流行。
【脆皮馄饨】
原料:
猪腱子肉、鲜虾、馄饨皮、小油菜、葱、姜、香菜、盐、生抽、料酒、鸡精、香油、五香粉、熟花生油。
做法:
1. 腱子肉馅加入五香粉,鸡精、香油、生抽腌制入味,加入剁碎的葱姜、香菜末,鲜虾去头壳,虾线,用料酒和少许盐腌渍后切小丁放入肉馅,青菜切碎放入肉馅,倒入少许熟花生油,搅拌均匀,加适量盐,腌制片刻。
2. 馄饨皮中放入适量肉馅,对折,将两角对捏。
3. 将屉布打湿拧干,包好的馄饨上屉蒸15分钟,至熟。
4.锅中放适量油煎馄饨,至两面金黄,表皮酥脆即可。
【炸鲜肉馄饨】
原料:
馄饨皮、猪肉200克、大葱2根、盐、胡椒粉3克、糖2克、料酒20克、生抽20克、香油、鸡精。
做法:
1. 猪肉大葱洗净,把猪肉去皮切块,大葱切碎用刀剁馅。
2. 猪肉馅剁细碎放入碗中,加入葱花、盐、糖、料酒、胡椒粉、盐、鸡精、香油,拌匀成为馅料,包成馄饨。
3. 锅中加入油烧热放入馄饨小火炸制,筷子多翻面炸制金黄,捞出沥油,吃的时候可蘸酱油醋即可。
很多人在早间的时候都爱吃馄饨这样的食物,但是外面做的通常不干净或者是少油的,所以我们也可以自己在加学做这道菜,做法也很简单,最主要的是方便想吃的时候就拿出来吃,而且用白茶包出来的馄饨更有营养价值,还能起到排毒养颜的功效,让许多酷爱养生的人是很适合这道菜的。
总的来说这道菜就是一道养生小吃,其中的白茶不仅还有很多的氨基酸,还能起到清热解毒的功效。白茶一直是被很多人拿来下火的一道茶饮,现在被作为食材更加的美味鲜香可口。
主料:肉馅(较肥) ·白茶茶叶 ·馄饨皮 ·盐 ·鲍鱼汁 ·胡椒粉 ·香油 ·料酒 ·鸡汤 ·白茶汤 ·香菜 ·清水
做法:1、泡一杯白茶,两水过后,将茶汤倒出备用。将茶叶滤出备用。2、将茶叶剁碎后放进肉馅里,加入盐、鲍鱼汁、胡椒粉、香油、料酒拌匀,其中,鲍鱼汁的量据个人口味,胡椒粉的量要小一点,因为要突出茶叶的鲜来,所以不放葱、姜。用了胡椒粉,胡椒粉去腥也很好。香油和料酒都是提鲜的,所以量不能多。
3、拌匀后,包馄饨,坐锅开水,下馄饨。
4、在下馄饨的同时,煮上鸡汤,关于这个鸡汤另有出处以后介绍,注意:鸡汤再煮之前要将开始滤出的白茶茶汤加入其中,滚开后,只加少许盐,即可。
5、馄饨煮熟好,捞出,浇上鸡汤,放上香菜叶。即可。
白茶虽然有好处但是也不要太适量的食用,适当的进补些白茶还能促进血液循环,对心脑血管也很有用,下孩子也可以适当的喝点这样会保护眼睛,提高身体抵抗力,无论什么人喝都是只有好处没有坏处的,多吃这道养生菜就会慢慢改善身体提高体质。
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