【导读】茄子的美味的做法,荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉拌、做汤,都能烹调出美味可口的菜肴,一起来了解下茄子的美味的做法
茄子的美味的做法
1、肉末茄子
食材:茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量。
做法:
1)茄子洗净,猪肉切末;
2)把茄子切小粒加少许盐腌制片刻;
3)葱、姜、蒜切末;
4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀;
5)炒锅倒油烧热,倒入茄子翻炒到茄子变软盛出。
2、擂茄子
食材:茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根
做法:
1)将嫩茄子洗净,切粗条;
2)把茄子放入盘内,铺上一层保鲜膜,用牙签戳几个洞后,放入蒸锅蒸熟;
3)把大蒜切成蒜米,香葱切成葱花;
4)起净锅,将白芝麻入锅内炒熟;
5)净锅放油,油热后将蒜米炸至金黄后盛出;
6)取炸过后的蒜米和部分蒜油,加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁;
7)把蒸熟的茄子放入石臼里,用石杵舂压分散后加入味汁;
8)再次擂细,让味汁与茄肉充分混合,最后撒上葱花,即成;
6)锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味;
7)加入葱、姜、蒜末炒香,加肉末翻炒,加料酒炒香;
8)再把茄子倒入继续翻炒;
9)加入生抽、白砂糖,少许盐继续翻炒;
10)淋入少许水淀粉,茄子翻炒均匀关火,盛入盘中再撒葱花即可。
川菜小菜芽签肉,加入花椒与辣椒炒制,麻辣鲜香的味道,吃到嘴里瞬间醉了,搭配一杯啤酒,也是不错哦。
【果仁牙签肉】
主料:精瘦肉300g 、
辅料:油适量、盐适量、孜然粉适量、生抽适量、玖顺生姜汁适量、玖顺大蒜汁适量、白糖适量、淀粉适量、鸡精适量、花生适量、腰果适量、干红辣椒适量、料酒适量、
步骤:
1.准备食材。
2.辣椒剪段,精瘦肉切长片备用。
3.切好的猪肉,放入大碗里,加入食盐、孜然粉、生姜汁和大蒜汁,料酒、生抽、白糖、鸡精、淀粉一起,拌匀腌制20分钟以上。
4.腌制完毕后,用牙签串起来。
川味小吃果仁牙签肉
5.油锅温油将腰果和花生炸熟凉凉备用,牙签肉逐个下锅,炸至肉色发白变熟捞出。
6.炒锅放入少量食用油,放入花椒、大蒜末和辣椒段煸出香味。
7.放入炸好的肉串翻炒。
8.最后放入腰果和花生。
9.翻匀,出锅装盘食用
川味小吃果仁牙签肉
小贴士
腌制一定要入味,后期不再添加任何调料。
猪肉(瘦)的营养价值
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
猪肉(瘦)的食用效果
川味小吃果仁牙签肉
补肾养血 滋阴润燥
总结:夏季聚餐不可缺少一些小菜,做道美味开胃的川菜小吃,吃着开心是最好的幸福。
酸辣粉大家都吃过吧,你知道它正宗川味做法吗?爱吃酸辣的亲们看过来,今天小编给大家推荐酸辣粉的正宗做法,豌豆、青菜配菜,味道不差哦。
【正宗四川小吃川味酸辣粉】
主料:红薯粉150g、油菜1小把、香菜1根、
辅料:红油1汤匙、辣椒粉1汤匙、盐1/2汤匙、香醋2汤匙、鸡精少许、酥黄豆1勺、花生米1勺、榨菜少许、胡椒粉1/2汤匙、鸡汤1/2碗、生抽1/2汤匙、麻辣油1/2汤匙、
步骤:
1.红薯粉放水里泡泡;
2.鸡骨加水放入锅里;
3.小火炖40分钟,熬出的鸡汤备用;
4.油菜和香菜洗干净;
正宗四川小吃川味酸辣粉
5.红薯粉煮至无硬心;
6.放入油菜烫熟;
7.碗里放入盐,辣椒粉,胡椒粉,红油,麻辣油,生抽,香醋,鸡精搅匀;
8.再加入半碗热鸡汤;
9.红薯粉放碗里,码上油菜,浇上酸辣汤,再撒上酥黄豆,花生米,榨菜碎,香菜。
正宗四川小吃川味酸辣粉
小贴士
1、辣椒粉的量根据个人承受辣度添加;
2、酥黄豆和花生米提前炸好,用时方便;
3、鸡汤味香,给酸辣粉加分不少!
油菜的食用效果
1.降低血脂
油菜能活血化瘀,用于治疗疖肿、丹毒。
2.帮助肝脏排毒
正宗四川小吃川味酸辣粉
对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。
3.防癌抗癌
油菜中所含的植物激素,能吸附进入体内的致癌物质。
4.宽肠通便
治疗多种便秘,预防肠道肿瘤。
5.强骨抗压
能强健骨骼和牙齿,还具有缓解压力的作用
鱼香味在美食界中的地位是非常高的,很多人都特别喜欢它酸酸甜甜的味道,最出名的鱼香味美食就要数鱼香肉丝了,这也是鱼香味的起源,但是鱼香肉丝的热量过高,很多朋友都怕长胖,所以不妨用茄子代替肉丝吧。那么鱼香茄子怎么做呢?
鱼香茄子的做法
材料:茄子500g,豆瓣酱、生抽和醋各1勺,姜1块,大蒜2瓣,白砂糖3g,适量的小葱
做法:1、把茄子的头去除后清洗干净,把生姜和大蒜都切成细末状;
2、然后用刀在茄子的表面进行切割,将其切成网格形状;
3、准备一个平底锅,将其烧热以后再倒入适量的油,然后把茄子放入;
4、将茄子煎软以后就先放到锅的一边;
5、准备一个小碗,依次把是生抽、醋、白砂糖倒入,再倒入少量的清水;
6、把葱姜蒜末倒入锅中爆香,然后再把豆瓣酱也倒入爆香,最后再倒入调制好的鱼香汁;
7、将鱼香汁熬煮至变得粘稠为止,将茄子与佐料混合进行翻炒,直到入味即可。
鱼香茄子的营养功效
茄子中含有非常丰富的维生素E成分,该成分能够有效防止出血,还可以起到显著的抗衰老作用,经常吃茄子的人能够保持血液中胆固醇的水平,对延缓衰老也有着非常显著的功效。
茄子属于寒性食物,所以它也有着非常好的清热解暑的功效,消化不良或是容易出现腹泻症状的朋友都可以多吃茄子。
首先要做川菜,要记得它的调料要齐,要注意用量,这样你才能做出美味的川味菜,今天推荐的鱼香肉丝,酸辣适中,酸中带甜,好吃极了。
【川味下饭菜鱼香肉丝】
主料:里脊肉300克、笋150克、水发木耳50克 、
辅料:剁椒1汤匙、郫县豆瓣1/3汤匙、蒜5粒、香葱5根、姜1块、盐半茶匙、生抽1汤匙、香醋1汤匙、白糖半茶匙、食用油适量、水淀粉1汤匙、
步骤:
鱼香肉丝的做法步骤1.原料图。
鱼香肉丝的做法步骤2.笋切丝用水煮6分钟,木耳切丝,里脊切丝用蛋清半个,胡椒粉一茶匙,食用油三茶匙腌渍十分钟。所有的调料除去水淀粉兑成汁。葱姜蒜切末和剁椒,豆瓣酱混合。
鱼香肉丝的做法步骤3.腌渍好的肉丝用干淀粉两茶匙抓匀,锅里放油,五成热放入,大火滑散,变白盛出备用。
鱼香肉丝的做法步骤4.锅里剩下的油,小火炒香剁椒郫县豆瓣,葱姜蒜。
川味下饭菜鱼香肉丝
鱼香肉丝的做法步骤5.放入肉丝翻炒均匀。
鱼香肉丝的做法步骤6.放入笋丝木耳丝炒均匀,兑入料汁,大火翻炒到笋丝木耳丝断生。
鱼香肉丝的做法步骤7.勾芡即可
川味下饭菜鱼香肉丝
黑木耳的食用效果
1.补气血
木耳被营养学家誉为素中之荤和素中之王',每100克黑木耳中含铁185毫克,它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍,比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍,是各种荤素食品中含铁量最多养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;减少血小板凝块,预防血栓的发生,预防动脉粥样硬化和冠心病的发生。
2.清肠胃
川味下饭菜鱼香肉丝
木耳可以把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。
3.减肥防癌治便秘
能够促进胃肠蠕动,促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收,从而防止肥胖;同时,由于这两种物质能促进胃肠蠕动,防止便秘,有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出,从而起到预防直肠癌及其它消化系统癌症的作用。所以,老年人特别是有便秘习惯的老年人,坚持食用黑木耳,常食木耳粥,对预防多种老年疾病、抗癌、防癌,延缓衰老都有良好的效果。
现在川味菜肴非常爱欢迎,以辣、麻、酸甜、咸香等味道混合,可以用来做不同的菜系,今天小编给大家推荐一款川味花椒鱼片,香气迷人,鱼肉细嫩,吃起来超下饭。
【川味花椒鱼片】
【主料】
黑鱼 1条、黄豆芽250克
【辅料】
油适量、葱适量、料酒20ml 、鸡蛋清适量、白酒5ml、香菜适量、姜适量、青花椒鱼调料1袋
【做法】
1.黑鱼去内脏洗净,黄豆芽摘洗干净。
2.黑鱼去头去骨,鱼肉片成鱼片。
3.鱼片中加入调料袋中的腌鱼料,再加入料酒,鸡蛋清抓拌均匀腌制。
4.鱼头鱼骨中加入白酒和腌鱼料抓拌腌制。
秋季开胃食谱川味花椒鱼片
5.炒锅倒油放入鱼头鱼骨煎至片刻。
6.然后再加入花椒鱼调料翻炒。
7.炒出香味后加入开水。
8.加盖煮上15分钟。
秋季开胃食谱川味花椒鱼片
9.这是可以把黄豆芽炒熟。
10.熟黄豆呀放入碗底备用。
11.鱼汤煮开撇去浮沫。
12.再放入鱼片。
秋季开胃食谱川味花椒鱼片
13.煮上3分钟鱼片变色关火。
14.把煮好的鱼倒入黄豆芽碗中,再加入调料包中的辣椒粉和花椒。
15.取一个小锅倒入香油烧热。
16.热油浇在花椒鱼片上面
17.在用香菜点缀即可上桌。
秋季开胃食谱川味花椒鱼片
小贴士
鱼片如果不会,可以直接把鱼切段烧制,更简单。
鱼片加入一些料酒和鸡蛋清腌制,可以使鱼片口感更滑嫩。
鱼片入锅,不要烧制时间太长,3-5分钟就好,以免影响鱼片嫩滑的口感。
这种袋装的调味料非常方便,就算是厨房菜鸟也可以做的很好。调味料的用量自己可酌情添减,不喜欢太辣的就可以少放一些用一半的量就好。
营养价值
味道鲜美,非常有营养,吃黑鱼还有给伤口消炎的作用。
烹调方法主要有:黑鱼丝薄饼、玉带黑鱼卷、汤卤黑鱼、豉油黑鱼、醋椒黑鱼汤、翡翠米汤鱼、红糟鱼丝、酸菜黑鱼、干烧黑鱼、清蒸黑鱼、红烧黑鱼、清炖黑鱼、蒜煨黑鱼等。
秋季开胃食谱川味花椒鱼片
一般饭店的酸菜鱼很少用黑鱼做,大部分用草鱼(混子)做的,价格比黑鱼要便宜,市场上不太容易买到野生黑鱼,家养的黑鱼反应迟钝,营养价值比野生的低,大家购买时,看看黑鱼的精神状态、质感等综合判断来考察是否为野生的。
1.黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。
2.适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用,广西一带民间常视黑鱼为珍贵补品,用以催乳、补血;
3.黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效,因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之,作为一种辅助食疗法。
总结:这道菜的川味花椒调料,在超市就能买到,不需要任何技巧,每个人都可以做出这道香辣开胃的川味菜肴。
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