拔丝山药 4做法教你吃健康味
大笑养心，抑郁“伤”心。注重养生，先要养心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。从古至今，关于养生有很多脍炙人口的诗句或名言，健康离不开养生，积极的心理离不开养生。科学的饮食养生是怎么进行的呢养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《拔丝山药 4做法教你吃健康味》，希望对您的养生有所帮助。
山药是大家都喜欢的食物之一，在大家的餐桌上经常看到，山药本身是一种食物还是一种药物，可以给我们一些帮助。山药的吃法很多拔丝山药就是其中一种，下面我们一起看看吧。
拔丝山药
1、 材料：山药、绵白糖、 辅料：生粉、植物油.
2、山药去皮切滚刀块。(最好带一次性手套，防止粘液刺激皮肤过敏)。
3.、用清水泡洗山药块，沥干水分。
4、拍上少许生粉。
5、 锅置火上加适量油烧至7成热，逐一下入山药块。
6、炸至脆硬时捞起沥油。(喜欢面口的可复炸至金黄色捞出)。
7、盘内抹少油防粘。
8、另起锅加入植物油、绵白糖，比例为1:3。
9、小火不停的搅动。
10、待糖溶解，继续搅拌。
11、待糖浆变稀，色泽淡黄。(千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了)
12、迅速放入炸好的山药块。
13、关火翻炒均匀即可。
拔丝山药
材料
山药200克鸡蛋1个面粉10克淀粉50克食用油500克(实耗80克)白糖5大匙
做法
1、山药去皮切块，用水泡洗，沥干水分，拍上少许干淀粉;把鸡蛋打入碗内，加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊，把山药一一放入挂糊;
2、锅内倒入油，烧热，放入山药，炸至金黄脆硬时捞起沥油;
3、将锅洗净，加入清水、白糖，用小火炒至两面金黄起小泡时，放入炸好的山药炒匀，盛入抹好油的盘内，配上一碗凉水即可。
注意
外甜内滑，营养丰富。炒糖浆时用小火慢慢炒，才能拔出丝。
拔丝山药
糖丝甜脆香酥，山药软嫩香甜，并有健脾、除湿，益肺固肾，益精补气之功效。
材料
主料：鸡皮糙山药500克，桂花卤2克，冰糖75克，熟白芝麻油5克，熟花生油1000克
做法
1、山药洗净去皮，切滚刀块;冰糖碾碎成面儿;菜盘中涂上白芝麻油。
2、锅内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。
3、锅内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。
提示：京人喜做俏活。冰糖葫芦手艺在于熬糖，糖脆而不粘牙，行家叫糖活。拔丝属于这熬糖的手艺。火小，不是拔不出丝来就是糖呈沙粒;火大，糊了，成糖色了，更甭提拔丝了。
拔丝山药
材料
山药，油，白糖，蜂蜜
做法
1、首先把削好皮的山药切成滚刀块。
2、先入油锅把山药炸成金黄色，捞出。油要多一些。
3、锅中留少许油，把白糖和蜂蜜放入锅中，待糖由大气泡变成小气泡，糖色变为浅红色时把炸好的山药放入搅动，让每个山药充分裹住糖色，这样一盘拔丝山药就可以出锅了，要趁热吃，才能拔出丝来。
山药的功效与作用
1、健脾益胃、助消化
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症
2、滋肾益精
山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之
3、益肺止咳
山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症
4、降低血糖
山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品
5、延年益寿
山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。
总结：山药是大家很喜欢的食物，拥有很多的功效，可以给我们很多的帮助，是我们经常吃的，山药还有很多的吃法，拔丝山药我们上面已经介绍了，希望大家可以喜欢哦，在家可以都试试的哦。
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很多人都有尝试过拔丝山药的美味，但是就不懂得怎样去做这个拔丝山药。山药对于植物来说，属于一种薯类的植物，对人们有着食用价值和要用方面的价值，使用的范围还是比较的广。今天要和大家说的就是拔丝山药的做法，如果你喜欢这道佳肴，或者你想尝试怎样去做的话，可以往下学习一下。
对于拔丝山药来说，最重要的一步就是在炒糖上面了，如果糖炒的好的话，口感就会很好的。所以大家在学习的时候一定要注意炒糖的部分，这个是这道菜的核心灵魂。
拔丝山药
拔丝菜的关键是炒糖，现在一般流行的炒糖有三种方法。
第一，油炒法：就是炒时用油，因为油传热快，炒起来糖的变化快，所以炒起来极容易过火。炒时油放的不宜多，油多了主料挂不住糖，就会失去拔丝的意义。
第二，水炒法：锅内先放适量水，下入糖上火，受热糖就溶化，手勺地搅动， 糖由大泡变小泡，待够火候时即成。
第三，水油混合法：锅先放少许水，加入白糖，上火烧溶化后，沿锅边淋人适量的油，也是边炒边搅动，放油也不宜多，防止糖油化不沾主料。无论哪一种炒法都要掌握好火候，火大糖会迅速变色炒不好，火太小长时间炒会翻砂不出丝，炒糖时还要防止锅边焦糊， 糊锅边主要是火太大造成的，如果发现是这种情况，应及时用抹布擦一下， 把锅的方向换一下，以免糊得太厉害。
原料
山药200克、鸡蛋1个、面粉10克、淀粉50克、食用油500克(实耗80克)、白糖5大匙。
1、山药刮去皮切滚刀块;冰糖碾碎成面儿;菜肋中涂上少许抽。
2、勺内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。勺内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖。
3、待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。另上凉开水一小碗。
4、锅内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。
以上就是向大家详细的介绍关于巴斯山药的做法，相信大家看完之后都对这个拔丝山药都有浓厚的兴趣。拔丝山药对于很多人来说是非常喜欢的，但是有些人就不喜欢了，可能是因为不大喜欢吃甜食吧。如果你有兴趣的话，可以动手做一下哦。
山药一直大家喜欢的食物，在日常生活中也会有很多人在吃山药，山药的价格也很便宜，很适合大家食用，山药的功效也是很好的，经常吃有好处。下面小编带大家一起看看下面的内容，了解一下山药排骨汤的做法。
排骨山药汤的做法
排骨山药汤
材料
排骨500克，山药500克，葱20克，姜20克，盐1茶匙(5克)
做法
1、排骨加一半的葱姜焯水
2、焯水后，将排骨拣出
3、重新放入高压锅，加入另一半的葱姜，和适量的水高压锅水开后，中火压15分钟
4、山药洗净
5、去皮后，切滚刀块
6、倒入锅中稍煮后，即可放盐出锅。
小诀窍
1、山药主要成份是淀粉，也是可以生吃的芋类食物。能够促进消化。
2、山药有多种维生素，特别是钾的含量较高，同时具有减肥健美的作用。
3、去皮后的山药特别滑手，在手上涂些醋或盐会容易处理的。
做法二
山药具有营养滋补、诱生搅扰素、增强机体免疫力、调度内排泄、补气通脉、镇咳祛痰、平喘等感化，能改善冠状动脉及微轮回血流，可治疗慢性气管炎、冠芥蒂、心绞痛等。铁棍山药具有补气润肺的功用，既可切片煎汁当茶饮，又可切细煮粥喝，对虚性咳嗽及肺痨发烧患者都有很好的治疗结果。春季天气较枯燥，易伤肺津，招致阴虚，出现口干、咽干、唇焦、干咳等病症，此时进补山药最为适合，因山药是安然平静之品，为滋阴养肺之上品。黄花菜的营养价值也很丰富，所以这道汤可以说是养生必备汤
材料
猪小排半斤、泡发后黄花菜100克、山药一根，小红枣20枚、火腿5片、姜5片、草果1枚、葱1节、黄酒4汤匙、盐适量
排骨山药汤很多人都喜欢吃，不过你对它的做法了解吗？排骨山药除了上文的做法外，还有什么做法呢？请大家继续看下文！
做法
1、干黄花菜用温水泡二十分钟，清洗两到三次，挤干水份备用;
2、山药洗净刮皮.再将山药切成细丝;
3、排骨剁成约两指宽的段，洗净后，冷水下锅，煮出血沫后关火。用热水把排骨上的血沫冲干净;
4、将焯干净的排骨、山药、红枣、火腿、姜、草果、葱，一起放入砂锅里，倒入热水至没过所有食材约8公分,再加入黄酒;
5、大火烧开后，改小火煮约1小时左右，加入泡发的黄花菜(洗净，去掉顶部老根)，再煮约半小时，加入适量盐调味即可;
小诀窍
黄花菜选用晒干的干菜,色暗黄两头有点发黑的黄花菜才是天然无添加的,黄花菜干菜色金黄，外观非常漂亮的是加工过的黄花菜，大家请注意.
做法三
材料
条排2斤，山药1长根，姜1小段，盐
做法
1、条排2斤，让店家剁成段，洗净。
2、洗净的条排放入高压锅中。
3、在高压锅中加水，水的量不宜太多或太少。
4、高压锅盖好，开火，压15分钟左右。
5、在煮排骨的同时，准备山药一整根。
6、将山药去皮，切成滚刀形，洗净沥去水分。
7、排骨压好排气后，用筷子将血沫捞干净。
8、再撒入姜丝。
9、继续放入山药块和排骨一同煮。
10、边煮边撒盐，山药入味断生就可以食用了。
排骨山药汤的做法四
做法四
材料
猪肋排2根，甜玉米1根，山药半根，葱，姜，黄酒，盐
做法
1、猪肋排剁成小段。
2、锅入凉水，入排骨，开锅后排骨过凉水洗干净。
3、砂锅放温水，将排骨放到砂锅里，中火烧开。
4、玉米切段，山药切成滚刀块，葱切丝，姜切片。
5、中火煮排骨大红40分钟后放入玉米、山药、葱丝、姜片，倒入一勺黄酒。
6、转小火继续煮40分钟后，按个人口味加盐后关火即可。
小诀窍
为了保持玉米及排骨的原味，煮排骨玉米汤时不要加花椒、大粒等重口味调味料，只加两片姜片、几段葱丝即可。
山药的功效与作用
1、健脾益胃、助消化
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症
2、滋肾益精
山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之
3、益肺止咳
山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症
4、降低血糖
山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品
5、延年益寿
山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。
总结：山药的功效让大家都喜欢食用它，而且价格很便宜，可以经常食用。山药的食用方法很多，上面小编给大家提供的是山药排骨汤的做法，希望大家喜欢，大家可以认真看看上面的食谱，在家可以试试做。经常吃山药对身体是有很多好处的。
眼看着十一长假马上到来，你内心肯定激动万分，你肯定已经想好了去哪里玩？吃些什么？外面的美食虽然多，但是卫生却十分令人担忧。与其这样，你还不如自己做。那么，现在小编就来教你如何做好拔丝山药丸。
2.山药去皮蒸熟。（也可以洗净带皮蒸）
3.蒸熟的山药用刀背压成泥，用手多揉一下会更细腻。
4.把山药泥揉搓成一个个小丸子。
5.均匀的裹上一层淀粉。
6.下油锅炸。
7.炸至外表金黄，捞出沥油。
8.倒去多余的油，锅底留少许的油，给适量的白糖。
9.中小火翻炒让糖均匀受热。
10.转小火不停炒至溶化。
11.炒好的糖浆呈浅黄色（琥珀色）这时侯下原料的效果最好。
12.倒入炸好的山药丸。快速翻炒让糖汁均匀的裹在山药上，离火出锅。
13.起锅装盘。
看了小编今天的介绍，我想主妇们不用再照着菜谱去尝试做菜了，我说的步骤大家一定可以做出一道美味可口的拔丝山药丸给家人享用哦！
食物对于我们人体而言是至关重要的，它和我们的生命息息相关。好的饮食，能够延年益寿。相反，不好的饮食却会夺走我们宝贵的生命。所以我们应该学习做菜了，小编这就为大家介绍拔丝铁棍山药。
2.炒锅内放入够炸山药的油（不用特别多，它并不吸油）油温大概6、7成热的时候倒入山药
3.中火炸至金黄后沥油捞出，放在厨房纸巾上吸掉多余油脂
4.另取一个干净无油的不粘锅，倒入白糖和清水，中小火熬至砂糖融化，慢慢粘稠变黄，（当糖色开始变化时，为了防止糖变焦，这时候可以转成小火）
5.糖变黄发粘后，倒入炸好的山药，在锅内翻炒，让每个山药都均匀的挂上一层糖衣后，马上装盘，趁热食用
虽然拔丝铁棍山药的详细步骤已经介绍完，但是以你不同的理解，可以自己进行创新改变的。相信你的创新和改变，肯定会让这道菜变得更加的完美。
山药是大家都喜欢吃的食物，山药的味道很好，而且功效很好，所以大家很喜欢。山药的吃法很多，每个人喜欢的吃法也不相同，今天小编个大家介绍一下拔丝山药的做法，希望大家喜欢，认真看看哦。
拔丝山药的做法大全
做法一
糖丝甜脆香酥，山药软嫩香甜，并有健脾、除湿，益肺固肾，益精补气之功效。
材料
主料：鸡皮糙山药500克，桂花卤2克，冰糖75克，熟白芝麻油5克，熟花生油1000克
做法
1、山药洗净去皮，切滚刀块;冰糖碾碎成面儿;菜盘中涂上白芝麻油。
2、锅内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。
3、锅内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。
提示：京人喜做俏活。冰糖葫芦手艺在于熬糖，糖脆而不粘牙，行家叫糖活。拔丝属于这熬糖的手艺。火小，不是拔不出丝来就是糖呈沙粒;火大，糊了，成糖色了，更甭提拔丝了。
做法二
拔丝山药
材料
山药200克、鸡蛋1个、面粉10克、淀粉50克、食用油500克(实耗80克)、白糖5大匙
做法
1、山药去皮切块，用水泡洗，沥干水分，拍上少许干淀粉;把鸡蛋打入碗内，加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊，把山药一一放入挂糊;
2、锅内倒入油，烧热，放入山药，炸至金黄脆硬时捞起沥油;
3、将锅洗净，加入清水、白糖，用小火炒至两面金黄起小泡时，放入炸好的山药炒匀，盛入抹好油的盘内，配上一碗凉水即可。
注意
外甜内滑，营养丰富。炒糖浆时用小火慢慢炒，才能拔出丝。
做法三
材料
山药、清水、油、白糖
做法
1、将提前准备好的山药削掉皮，切成小块儿状;
2、用清水简单清洗一下，最后保留上面的粘液;
3、然后把油烧热，倒入山药，烧成淡金黄色捞出;
4、放入少量油、倒入白糖，小火熬制，要不挺搅拌;
5、最后把糖熬成黄色，再把山药倒入搅拌一下即可。
做法四
1、山药洗净去皮，切成滚刀块。
2、菜盘入微波炉稍稍加热，抹上油备用。
3、锅上烧水,水烧开后下入山药,煮5分钟至熟。
4、锅内放油烧至五成热，放入山药炸至金黄，捞出滤油备用。
5、将油倒入碗中，留少量余油滑锅后倒掉。
6、开火，放入糖和水不断搅拌，将火调小。
7、糖液由翻大泡变成翻小泡，颜色慢慢变成蜜色。
8、待小泡也快消失时，迅速将炸好的山药倒入锅中翻炒，让山药全部均匀地裹上糖液，关火。将山药装入抹油的盘中，用筷子翻动拔丝
山药的功效与作用
1、健脾益胃、助消化
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症
2、滋肾益精
山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之
3、益肺止咳
山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症
4、降低血糖
山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品
5、延年益寿
山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。
山药的药用价值
味甘，性平。
归脾、肺、肾经。
功能与主治
补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。
用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。
麸炒山药补脾健胃。
用于脾虚食少，泄泻便溏，白带过多。
总结：山药的美味，相信很多人已经尝过，只是大家没有吃过各种山药做法做出来的山药。山药对我们的身体有很多的好处，大家要多吃哦。上面 小编给大家介绍的拔丝山药做法大全，希望大家喜欢，可以在家试试做哦。
拔丝山药是一道香甜酥脆，软嫩香甜的甜点，主要以山药和白糖为主制作而成，营养价值也比较高，因为山药里面含有各种营养物质，可以起到防病，抗癌，延年益寿，美容养颜的功效，拔丝山药比较简单，口味香甜，所以小孩子都会比较喜欢。
做法一
1.山药去皮洗干净.滚刀切块.
2.油热锅中火.7成熟即可
3.炸制变软小火
4.炸到金黄色即可.沥油装盘备用
5.糖.?水烧开大泡小火.稍微搅拌一下
6.小火烧到拉丝.用汤勺倒着拉丝10公分左右即可.不要烧焦了
7.先倒至山药里面.上一点点让汤勺拉丝开始往山药上转圈拉丝
8.完成
做法二
1.材料：山药、绵白糖、
辅料：生粉、植物油.
拔丝山药的做法图解11.材料：山药、绵白糖、
2.山药去皮切滚刀块。(最好带一次性手套，防止粘液刺激皮肤过敏)。
3.用清水泡洗山药块，沥干水分。
4.拍上少许生粉。
5.锅置火上加适量油烧至7成热，逐一下入山药块。
6.炸至脆硬时捞起沥油。(喜欢面口的可复炸至金黄色捞出)。
7.盘内抹少油防粘。
8.另起锅加入植物油、绵白糖，比例为1:3。
9.小火不停的搅动。
10.待糖溶解，继续搅拌。
11.待糖浆变稀，色泽淡黄。(千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了)
12.迅速放入炸好的山药块。
13.关火翻炒均匀即可。
做法三
1.将山药去皮
2.切成大小均匀的滚刀块
3.下水煮2-3分钟
4.煮好后捞出
5.用凉水过凉
6.控完水放凉，放入一把淀粉翻动均匀，把山药表面拍上一层淀粉
7.油温烧至六成熟
8.下入山药
9.中火炸3分钟左右，炸至山药外表 硬后捞出控油
10.锅内加入半勺水、一勺白糖
11.小火 慢熬，锅内会出现大量气泡，最后熬成没有气泡颜色是香油色
12.放入山药，关火快速翻动均匀把上药用糖浆包裹起来
13.放入盘中，用筷子拿起一块山药会出现很多丝，来回摆动把丝缠绕在山药上面。
烹饪技巧
熬糖时小火 慢熬，锅内会出现大量气泡，最后熬成没有气泡颜色是香油色
很多的人喜欢吃山药，山药是一种对我们身体有很多的好处的食物，因此喜欢吃山药的人可以来学习一下山药的制作的方法进行制作，山药的做法有很多，拔丝的做法就是一种很好的制作山药的方法，那么拔丝山药豆该如何来制作呢?那么下面我就为大家来介绍一下这个问题吧。
拔丝山药
原料：山药、桂花卤、冰糖、熟白芝麻、熟花生油
做法：
1.山药刮去皮切滚刀块;冰糖碾碎成面儿;菜肋中涂上少许抽
2.勺内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。勺内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖。
3.待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。另上凉开水一小碗。
做拔丝菜的秘方(拔丝香蕉、拔丝地瓜、拔丝苹果的做法)
1.根据原料质地决定是否挂糊，如苹果、梨、桔子等水果，含水分较大，在下锅炸时，一定要用蛋清和淀粉挂糊，将原料裹住，否则原料内部出水后，会粘在一起;土豆、山药等原料，含淀粉较多，下锅炸时，可不必挂糊。
2.在油烧到七成熟时，将原料下锅，炸至金黄色捞出。
3. 炒好糖。锅内要放干净底油，中火加热，加入白糖，用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色时，由于水分蒸发冒出气泡，待泡沫多且大时，将锅端离火口， 使泡沫变小，颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状，说明糖己炒好。这时迅速将原料下锅翻动，使糖汁裹匀原料。糖量与原料的体积比例为1：3，按原 料重来说，块和片状的原料用糖量为原料的50%左右;条、丸状原料则为30%～40%。挂糊的比不挂糊的用量要多些。
4.糖汁炒好后，倒入的原料一定要热，如果原料不热，会使糖汁变凉，就拔不出丝来。为此，做拔丝菜时，应用两个炒锅，一个炒糖，一个炒主料。这样易保存主料温度，以挂匀糖浆。做拔丝菜不可用急火，以免糖浆过火，碳化发苦。如在糖浆中加少许蜂蜜，则风味尤佳。
以上就是我为大家介绍的这个问题的看法，喜欢吃山药的人可以来学习上述的制作的方法进行制作，这样就能够制作出美味的拔丝山药了，并且按照上述的方法来进行制作，能够很好的保证山药的口感很好，也能够保证人体的身体的健康的问题。
山药是我们大众餐桌上比较常见的一种食物，在解放前山药也曾经是我们劳苦大众的一种主食。它的淀粉和维生素含量是非常高的，而且它还有丰富的矿物质和纤维素，对于补充人体营养有着非常好的保健效果。这种食物可以通过多种方法进行烹饪，其口味甘甜，非常受到现代人们的喜爱。
拔丝山药是大家喜闻乐见的一种养生美食，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，将山药刮去皮切滚刀块，冰糖碾碎成面儿，勺内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。勺内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。
拔丝手艺很重要。火小，不是拔不出丝来就是糖呈沙粒；、山药养肺。虽然山药的皮是褐色的，但是里面的肉确实白色的，中医最讲究是以色补色，因此，白色的食物一定会对我们的肺的健康有帮助，山药更是养肺的好东西。山药有调理肺虚咳嗽的功效，因此，经常咳嗽或者吸烟很厉害的朋友平时饮食中可以多补充一些山药。
山药对于想要减肥的女性朋友来说可谓是一个福音，因为吃山药当中含有丰富的淀粉和矿物质，几乎不含有热量，吃了之后就会胃部就会有饱腹的感觉，可以减轻我们的食欲。而且本身山药也是一种可以调节身体酸碱度的保健食物，它不仅可以调节体液的酸碱还能提高身体的免疫能力。
拔丝山药对大家来说是很熟悉的，这是一道家常菜，因为拔丝山药吃起来的味道好，所以很多人对拔丝山药都爱吃，但是吃拔丝山药的时候需要注意方法才行，这样才能更好的烹饪出美味可口的拔丝山药，那么具体拔丝山药应该如何制作，一起和看看吧。
拔丝山药怎么做
拔丝山药是非常不错的一种食物，也是吃山药的时候非常优秀的吃法，首先需要我们准备好山药200克，鸡蛋1个，面粉10克，淀粉50克，还需要食用油500克，白糖5大匙，首先我们要把山药去皮，之后切块，然后再用水对山药进行泡洗，沥干其中的水分之后，在上面拍上少许的干淀粉，然后再把鸡蛋打入到碗中，在其中加入适量的面粉、干淀粉，还需要放入少许的清水和食用油，调成糊之后再把山药放入其中挂上糊。在锅中需要倒入食用油，烧热之后在其中放入山药，炸到金黄脆硬的时候就可以捞出沥干油，然后我们把锅洗净，在其中加入清水和白糖，用小火继续炒，等到两面金黄、起小泡的时候，这时候就可以选择放入之前炸好的山药一起炒匀，盛到抹好油的盘中就可以吃了。
还可以准备好山药、清水、食用油和白糖，首先我们要把之前准备好的山药，削掉皮之后切成小块儿，然后用清水简单的进行清洗，最后需要保留上面剩下的一些粘液，然后我们就可以把油烧热，在其中倒入山药，烧成淡金黄色的时候就可以捞出。然后在其中放入少量的油，再倒入白糖，之后用小火进行熬制，需要不停的搅拌，最后我们把糖熬成黄色的时候，把山药倒入其中搅拌就可以了。
拔丝熬糖的技巧
制作拔丝山药这样食物的时候，是需要进行拔丝熬糖这一部的，这时候是有一些技巧的，首先其中是会有鸡蛋、淀粉和面粉的，这时候我们应该去选择使用筋力比较小的普通面粉进行使用，能更好的帮助拔丝。
因为制作拔丝菜的时候，在熬糖的时候我们会用到的调料，实际上只有白糖这么一种，而且大家都知道，白糖实际上是分为绵白糖和白砂糖这么两种，而我们在制作拔丝菜的时候，最好可以选择用绵白糖。因为绵白糖中是含有大量的转化糖，实际上转化糖是可以帮助抑止糖浆熬制的过程中晶体形成的过程，这是会影响拔丝质量和效果的。
在炸制的时候，我们挂糊的原料是应该分散下锅的，可以避免原料全部都粘结到一块的情况产生，等到原料的表面结壳、发硬的时候，这时候就可以选择继续翻动，可以避免脱糊的情况产生。在进行炸制的时候，还需要密切的注意火候，等到原料的色泽以及成熟度达到我们要求的时候就要迅速的捞出，避免炸煳情况产生。
拔丝山药的热量
山药本身的热量不高，是一种营养丰富低热量的食物，但是拔丝山药中是需要用到大量的白糖，所以会导致拔丝山药中的热量比较高，所以说我们吃拔丝山药的时候需要适量，否则容易摄入过量白糖影响我们健康。
山药不能和什么一起吃
吃山药的时候会有一定的搭配禁忌，首先山药和虾就属于相克的食物，如果说一起吃，这时候就容易引起恶心、呕吐、腹痛等一系列的不适情况产生。
吃山药的时候还应该避免和猪肝一起吃，在其中是含有铜、铁、锌等各类微量元素的存在，而且因为山药中实际上是富含维生素C的。对维生素C来说，在遇到金属离子之后，这时候就会大大的加速氧化国产，是会导致维生素C被破坏了。
胡萝卜、黄瓜以及南瓜，这些都是大家会经常去吃的蔬菜，而且也是营养丰富的蔬菜，但是这时候是不适合和山药一起吃的，因为其中有一种维生素分解酶的存在，是容易把山药中的维生素破坏掉的，这时候会对山药的营养物质造成影响，所以吃山药应该避免这样的搭配。
上面给大家介绍了有关拔丝山药的情况，能够发现拔丝山药这样的食物吃起来的味道不错，而且对我们人体健康也有好处，所以说拔丝山药成为了大家喜爱的一种食物，而上面就对拔丝山药的做法进行了介绍，学会了方法才可以更好多去吃这样的食物。
熬糖的时候先用小火翻炒白糖，炒到完全融化，并且呈现出微黄色的时候就加上清水，然后继续翻炒，用中小火一直搅拌到起泡，当白糖冒泡并且呈现出棕黄色的时候就可以了，在熬糖的时候不要用大火，大火熬糖容易焦。
拔丝山药的做法
做法一
01准备好地瓜，洗干净，切成小块。(山药同样)
02在锅中放油，炸东西的时候由就要放多点，然后倒入地瓜在锅中炸。火不要太大，时不时的要翻面，以免炸焦，四五分钟起锅，控油。
03锅中倒少许水，烧开后转入小火。放入适量白糖，小火慢慢熬，熬出糖色。
04把控好油的地瓜山药倒进锅里，慢慢翻炒，地瓜山药熟了，入味了就可以吃了，不知道怎么样的话可以尝下味道，这样就可以起锅了。
05盘中放芝麻油(以免太沾，盘子不好洗)，地瓜山药放在盘中。
做法二
处理食材，将铁棍山药削皮后切块。
将油烧热到6分把山药块下锅炸，中火5分钟左右，山药由白色转为金黄色出锅，为了保持脆的口感，可以在油到8、9分热的时候再炸一次，捞出后备用。
这一步要熬糖了，也是最难的部分，如果掌握的好，可以用少量的油来熬，如果没什么信心，用水也行。量为一个锅底，然后将糖放入，以文火熬，其间要不停的搅拌，千万不要糊锅。你会发现有小气泡出现，不要停，一直搅拌。直到有一个时刻，锅中的糖水感觉忽然间一下减少了，将山药块倒入锅中搅拌，让糖充分包裹在每一块山药上。
在盘底放一薄层油，盛盘。这样你的盘子还好刷一点，不然糖干了，比较难刷干净。
做法三
1.山药刮去皮切滚刀块;冰糖碾碎成面儿;菜肋中涂上少许抽
2.勺内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。勺内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖。
3.待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。
拔丝山药颜色金黄，味道香甜，是一道常见的甜品，其中特殊的烹饪方法，让拔丝山药吃起来好吃美味，特别是受到很多喜欢吃甜食的朋友的喜爱。而且山药也具有丰富的营养价值，适当地食用对人体也能起到降低血压的作用。下面就介绍有关于拔丝山药的具体制作方法。
首先，将山药去皮，切成滚刀块的形状，大小应适中，否则不易熟。由于山药中含有一定的淀粉，不需要挂面糊。但若是苹果等水分较大的食材应该挂糊，否则出锅炸制后会粘在一起，不易上色。接着，把准备好的白砂糖用擀面杖压碎备用。
然后，在锅中加入适量的油，六成热时，把山药下锅，直至炸制两面金黄即可捞出。接下来，重要的就是炒糖。在锅中放少许油，油热后，放入白糖，加少量的水。直至融化的白糖表面的气泡变小，糖色变成浅红色后，立即放入炸好的山药，让白糖汁均匀沾上每一块山药。
最后，在盘中倒入少量的热油，将上好糖色的山药放入盘中，快速食用。准备一碗凉水在食用拔丝山药时蘸用。炒糖的时候一定要注意好火候，若是火大糖会迅速变色，若是火小会导致拔不出丝。在炒糖时加入适量的蜂蜜，味道和口感会更好。
拔丝山药的具体做法就介绍完了，在食用时趁热吃才能很好的拔出丝，可以在装有拔丝山药的盘子下放小火炉，以免白糖凝固在盘底从而无法食用，当然趁热食用最好了。拔丝山药由于含有丰富的糖分，适量食用即可，不要过量。
身体健康的人，都是十分会“吃”的人。这就是告诉我们自己要学会做菜，下面小编就给大家简单的介绍本味山药，看完后希望大家尝试做一下。
2.胡萝卜切片，改成凌形备用
3.上锅蒸熟，我是在煮饭的时候，电饭锅上一起就蒸了，因为不粗状所我是蒸好后再切的，如果在超市买的，就得先切好后再蒸 ，才容易软烂。
4.热锅冷油（一点点油），油热冒烟时倒入胡萝卜片炒断生，加盐调味后起锅，摆入盘边，即装饰，又营养。
5.加油少许，油热冒烟后关火，倒入山药翻炒，注意一些，否则容易翻烂，加盐炒匀后起锅装入先前摆好的花盘中，撒上忽花即可。我在做的时候因为家里被我儿子搞得只剩这个唯一的小盘了（别狂汗），摆不上花，所以就一起炒了，也没放葱花，不过味道也还可以，只是放了更佳。
美食固然诱人，但是只有自己做起来，才会明白它真正的价值。而对于大家来说，在明白了本味山药这道菜的做法之后，相信多数人应该都会自己尝试的。
山药是大家一直喜欢的食物之一，拥有很多的功效与作用，铁棍山药是山药中的一种，很多人喜欢铁棍山药的功效与作用，下面我们一起看看下面的内容，了解一下铁棍山药的功效。
铁棍山药的功效与作用
山药味甘、性平、无毒、有健脾、补肺、固肾、益脑、益精养颜、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、抗有害物质刺激、调节代谢、增强免疫机能、促进生长、调节内分泌、调节心肺功能、兴奋制血系统、调节神经系统。
一、补中益气
铁棍山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素，及其它矿物质，所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用，李时珍《本草纲目》中有健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤之说。
二、消渴生津
该山药有消渴生之功效：中医治疗虚劳消渴(糖尿病)处方中常有山药单味使用，或与其它药物合用，效果更佳。
三、保健
由于鲜山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，可以防治人体脂质代谢异常，以及动脉硬化，对维护胰岛素正常功能也有一定作用，有增强人体免疫力，益心安神，宁咳定喘，延缓衰老等保健作用。
四、养颜
元代脾胃专家李景说：治皮肤干燥以此物润之。李时珍写到：山药能润皮毛。
山药对滋养皮肤，健美养颜有独特疗效。
五、特殊药理功能
山药中的铜离子与结缔组织对人体发育有极大帮助，对血管系统疾病有明显疗效，铁棍山药中的钙，对伤筋损骨、骨质疏松，牙齿脱落有极高的疗效，对冻疮、糖尿病、肝炎、小儿泻泄、遗尿症、婴儿消化不良、溃疡性口腔炎、肺结核、妇女月经带下等患者也有很好的疗效，久用可耳聪目明，延年益寿。
现代科学分析，山药的最大特点是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生;可减少皮下脂肪堆积;能防止结缔组织的萎缩，预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。许多滋补方剂，如六味地黄丸、杞菊地黄丸、归脾汤、参苓白术散等中药都含有山药。从明代流传至今的益寿食品八珍糕，是由山药、山楂、麦芽等8味中药研为细末，和以米粉制成的糕，用于治疗老人、小孩的脾胃虚弱，食少腹胀，面黄肌瘦，便溏泄泻之症，效果显著。
铁棍山药是一味珍贵的中药材的内容在!!!
被历代医家所推崇，称赞为长寿因子，药食兼用的良药佳肴。作为中药它可以制成多种丸药，如六味地黄丸等供人们食用。作为食物蔬菜，它细腻滑爽，别具风味，如拔丝山药、枣泥山药等。铁棍山药中含皂苷、粘液质、胆碱、山药碱、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、维生素C、碘质、16种氨基酸，还有铁、铜、锌、锰、钙等多种微量元素。
铁棍山药怎么吃
红枣山药排骨汤
原料
山药、红枣、排骨。
调料
葱段、姜片、盐、鸡精、枸杞。
做法
1、排骨剁小块洗净，山药去皮切滚刀块
2、排骨和山药分别飞水捞出，
3、锅中放清水烧开后放入排骨、葱段、姜片、绍酒煮30分钟加入山药、小枣、盐、鸡精、调味再煮十分钟出锅前放入枸杞即可。
小贴士
排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。
山药的模样虽然貌不惊人，土褐色的外皮，外形呈较细的圆柱状，肉白而坚，咀嚼时口感微酸发黏，但是不可貌相，作为高营养食品，山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素等。更值得一提的是，山药对于爱美的美眉们来说，更是一种天然的纤体美食。它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望。山药还能生津润燥，有滋养皮肤、毛发的功能，故有美容作用。冬季皮肤极易干燥，因此更应该多吃山药，能润泽皮肤。
蜜汁山药的做法在!!!
原料
山药500克、枸杞20克、糖150克、桂花酱2茶匙(10ml)、油。
做法
1、戴上手套，将山药洗净，去皮，切成1厘米见方、5厘米长的长条，用水浸泡，避免氧化发黑，用之前捞出沥干。枸杞用水泡软待用。
2、锅中放入足够多的油(能没过山药)，烧至7成热时，放入山药段用中火炸至稍稍变黄捞出，沥干油。
3、将锅中的油倒出，洗净锅，放入适量的水(约100ml)，放入糖熬化。
4、熬到糖水变浓时象糖浆时，放入山药和枸杞炒匀。
5、放入桂花酱炒匀即可出锅。
小贴士
如果不喜欢油炸山药，也可以用水煮，但是我觉得水煮的不如油炸的好吃。
山药皮会使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套，水中加一点白醋可以清洗山药的粘液。
山药营养丰富，自古就被作为物美价廉的补品，具有健脾益胃、滋阴益精、润肺止咳、降低血糖、延年益寿等作用。
蒸铁棍山药
材料
铁棍山药，果酱或白糖
做法
1、铁棍山药到灶火上烤一下把身上的毛烤掉，然后洗干净，切断，上锅蒸1015分钟即可
2、吃的时候可粘果酱或白糖，随自己喜欢哈。我蘸的是果酱加了蜂蜜调的，味道也很好
总结：上面小编给大家介绍了铁棍山药的功效与作用，希望大家看看，可以多食用铁棍山药，享受一下铁棍山药的功效，上面小编还介绍了铁棍山药的做法，希望大家看看哦，多做做哦。
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